Рецептата за квас от овесена каша беше намерена под описанието на процеса на готвене на грахово сирене - първоначално беше планирано да се използва за тази цел. Но тогава, по опит, се оказа, че ферментацията е универсална - върху нея може да се пече безквасен домашен хляб, да се произвеждат отлични овесени ядки и други ястия и напитки, рецептите на които можете да намерите на сайта "Каша от брадва".
Приготвяне: 48-96 часа.
Работно време: 10 минути.
съставки:
- вода - 1 л.;
- овесена каша - 1 супена лъжица.
- ръжта - няколко парчета.
Готвене на овесена ферментация
Поставете люспите в 1,5-литров буркан и покрийте със студена вода.
Добави хляб корички или ръж бисквити - можете да погледнете приблизителната сума в снимката на рецептата.
Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 2-4 дни. Условията могат да варират - например, този овесен фермент е готов за по-малко от два дни, а в някои, съдейки по прегледите, узрява в рамките на 5 дни.
Трябва да се съсредоточите върху цвят, мирис и вкус - овесената ферментация трябва да бъде прозрачна в средата (люспите се спускат, коричките се издигат), бледокафяв цвят, с забележим кисело-млечен мирис и приятен кисел вкус, като квас.
На снимката по-долу - овесена ферментация за един ден: ферментацията е в разгара си, на повърхността има пяна, течността е все още много мътна.
Ако мирисът / вкусът не е много приятен, може да се е появила плесенна гъба - развалената квас трябва да се излее и да започне отново.
Прецедете овесената ферментация през сито или марля, оставете за известно време.
Препоръчително е да използвате кваса на същия ден. Ако това не е възможно, то се препоръчва да не се съхранява в хладилник, а просто в студена стая (+ 12 + 15 градуса).
Lean Pea Cheese
Чудесна възможност да се поглезите в публикацията.
За граховото сирене се нуждаем от стартера
Рецепта овесена каша
500 г овесена каша (1 опаковка) трябва да се напълни с преварена вода, охладена до 32 ° С - 1,5 л, да се добави или ръжен черен хляб, или млека от ръжен хляб или утайка от квас. Но по-добре благодарение на дъното 50 мл хляб RYARD филе.
Оставя се на ферментация за 2-3 дни при стайна температура. След като овесената ферментация е готова, прецедете я през метално сито (изстискайте овеса чрез сито с лъжица).
Оставете тази течност да стои малко в хладилника, така че да се сгъсти. Източете бистрата течност отгоре (можете да я пиете, това е всъщност много полезен овесен квас) и използвайте дебелата част като стартер (разбъркайте го преди разклащане, разбъркайте го).
Разбира се, отлична закваска се получава и от овесена каша, ако я разреждате до “гъста заквасена сметана” и ферментира с квас или ръжен хляб. След 2 дни е готов (и нищо не трябва да се източва, само по себе си е дебело).
PEA CHEESE
Това сирене се приготвя в размер на 1 част брашно от грах / 4 части вода.
Грах брашно - 1 чаша (обем 250ml). Изсипете брашното в купа и налейте 1 чаша студена вода (.) Вода, натъркайте брашното и водата с лъжица, след това започнете да изливате останалата част от водата (още 3 чаши), разбивайки с размахване.
Изсипете брашното, смесено с вода, в чугуневия съд и непрекъснато разбърквайте, оставете да заври, намалете топлината до минимум и гответе поне 30-40 минути, като често разбърквате с дървена лъжица (!). Между смесването капакът трябва да бъде затворен или покрит. След 15 минути, след кипене, сол на вкус. 5-10 минути преди края на приготвянето на граховата маса, добавете рафинирано масло от слънчоглед - ½ чаша.
Извадете от печката. Охлажда се до 35 ° С. Въведете овесена ферментация ½ чаша или 1/3 чаша (стъклен обем 250ml).
Разбъркайте добре (може да се разбие с миксер).
Процесът на ферментация (ферментация) на сиренето трябва да се извършва при стайна температура за 2-5 дни, след което се счита за готов. След това трябва да се постави в хладилник, да се охлади и да се опита.
Сиренето се съхранява в хладилник при температура 4-5 ° С. Срок на годност до 7 дни или повече. Когато се появи плесен, разгледайте сиренето като неподходящо!
МНОГО ВАЖНИ ЗАБЕЛЕЖКИ
Съотношението „грахово брашно към вода“ зависи от това дали сиренето е твърдо или меко.
Киселината зависи от количеството на закваската и от времето, през което сиренето ще бъде ферментирано.
Сиренето, което узрява е извън формата и не е покрито с пергамент, се образуват кори и се появяват пукнатини. Колко сирене ще бъде солено зависи от това как да го сол.
При печене сиренето от грахово брашно запазва формата си, то се разтопява, но не се разтяга като например сулгуни, следователно няма смисъл в това.
В сиренето можете да добавите добавки към вашата преценка и вашия вкус.
Постни рецепти: овесен квас и грах
Екология на потреблението. Храна и рецепти: Статията е предназначена предимно за хора, които наблюдават пощата. Рецептите са много прости и вкусни.
Статията е предназначена предимно за хора, които наблюдават пощата. Рецептите са много прости и вкусни.
КВАС
Налейте 1 чаша овесена каша с вода (тя може да бъде студена или хладка), кисел ръжен закваска (хляб) - 50 мл, добавете захар 2-6 супени лъжици и 1-2 супени лъжици стафиди. Квасът е готов за 1-2 дни.
Ако няма ръжена закваска, можете да добавите парче ръжен хляб към приготвената напитка. Когато приставката е готова, филтрирайте през сито (с малка лъжица, която помага на процеса на филтриране).
Много хубава освежаваща напитка. Полезен.
Овесена каша "Кефир"
В действителност, това е един и същ квас от овес, само по-наситен (концентриран).
Оказва се, в случай, че 1,5 литра вода, вземете пакет овесена каша (500gr.). След това продължете по горепосочената схема, какъвто е случаят с квас от овес. (Снимката в буркана и в кутията изобразява точно тази опция, както и в бутилки на 1 снимка).
Рецепта овесена каша
500 г овесена каша (1 опаковка) трябва да се напълни с преварена вода, охладена до 32 ° С - 1,5 л, да се добави или ръжен черен хляб, или млека от ръжен хляб или утайка от квас. Но по-добре благодарение на дъното 50 мл хляб RYARD филе.
Оставя се на ферментация за 2-3 дни при стайна температура. След като овесената ферментация е готова, прецедете я през метално сито (изстискайте овеса чрез сито с лъжица).
Оставете тази течност да стои малко в хладилника, така че да се сгъсти. Източете бистрата течност отгоре (можете да я пиете, това е всъщност много полезен овесен квас) и използвайте дебелата част като стартер (разбъркайте го преди разклащане, разбъркайте го).
Разбира се, отлична закваска се получава и от овесена каша, ако я разредите до "гъста заквасена сметана" и ферментирате с квас или ръжен хляб. След 2 дни е готов (и нищо не трябва да се източва, само по себе си е дебело).
ЗАВЪРШЕНА ПОЩА "СОМЕТАНА"
Всъщност, това е кисело тесто от овесени ядки. Тя перфектно избелва тюрлюг, супа, цвекло. В пост овесена каша заквасена сметана е много уместно. На една чиния от такава сметана, трябва да вземете 1-2 супени лъжици (на вкус, трябва да опитате разбира се).
Налейте 1 чаша овесена каша с 2 чаши хладка вода и ги разбъркайте, като добавите една чаена лъжичка готовата ръжена закваска. След 1-2 дни (понякога квасът е ферментирал в продължение на 1, 5 дни, но това зависи от стайната температура), заквасената сметана от овесена каша е готова. Ако няма ръжена закваска, можете да вземете черния ръжен хляб (едно парче с тегло 250 г, можете да изсушите хляба).
РЕЦЕПТ НА БИЛКИ СИРЕНЕ
Това сирене се приготвя в размер на 1 част брашно от грах / 4 части вода.
Грах брашно - 1 чаша (обем 250ml). Изсипете брашното в купа и налейте 1 чаша студена вода (.) Вода, натъркайте брашното и водата с лъжица, след това започнете да изливате останалата част от водата (още 3 чаши), разбивайки с размахване. Така се образуват по-малко бучки.
Изсипете брашното, смесено с вода в тигана (за предпочитане чугун или дебелостенни и покрити с емайл, можете в тава на дюрал, доколкото тиганът не е склонен към изгаряне).
Докато се разбърква непрекъснато, оставете да заври, намалете температурата на нагряване до минимум и гответе поне 25 минути, за предпочитане 35-40 минути, често разбърквайте с дървена лъжица (!). Между смесването капакът трябва да бъде затворен или покрит.
Разбърквайте през цялото време (или често) докато варете сиренето. След 15 минути, след кипене, сол на вкус. 5-10 минути преди края на приготвянето на граховата маса, добавете рафинирано масло от слънчоглед - ½ чаша (можете да вземете малко повече или малко по-малко).
Извадете от печката. Охлажда се до 32-35 ° С. Въведете овесена ферментация ½ чаша или 1/3 чаша (стъклен обем 250ml). Олово в закваска само когато масата се охлади! Разбъркайте добре (може да бъде свалена с миксер).
Процесът на ферментация (ферментация) на сиренето трябва да се извършва при стайна температура за 2-5 дни, след което се счита за готов. След това трябва да се постави в хладилник, да се охлади и да се използва.
Сиренето се съхранява в хладилник при температура 4-5 ° С. Срок на годност до 7 дни или повече. Когато се появи плесен, разгледайте сиренето като неподходящо!
МНОГО ВАЖНИ ЗАБЕЛЕЖКИ
Съотношението „грахово брашно към вода“ зависи от това дали сиренето е твърдо или меко.
Колко сирене ще бъде кисело зависи от количеството на кваса и от времето, през което сиренето ще се ферментира.
Сиренето, което узрява е извън формата и не е покрито с пергамент, се образуват кори и се появяват пукнатини. Колко сирене ще бъде солено зависи от това как ще добавите сол и сол, не можете да съжалявате, това е все още сирене.
При печене сиренето от грахово брашно запазва формата си, се топи, но не се разтяга, както например Sulguni, следователно няма смисъл в това.
ДОБАВКИ И ПОДОБРИТЕЛИ НА ВКУСОВО СИРЕНЕ
1. В масата на изварата можете да направите черен пипер и смлян чесън. Това трябва да се направи по време на кипене, в продължение на 5-10 минути, докато бъде готов.
Хлебната пшеница и овеса на ръж
Въз основа на Hamelmann.
Технологията и рецептата, взети от книгата му, леко промениха състава, замествайки част от пшенично брашно и овесена каша. Като цяло, като се използват малки количества различни видове брашно вместо пшеница, можете да променяте вкуса на хляба. Елда, царевица, спално бельо, за да ви помогне.
съставки
Вечерта събудете стартера (издърпайте от хладилника за час и половина), разредете стартера с вода, разбъркайте добре, добавете брашното и месяте. Оставя се за 12-16 часа на топло място.
Комбинирайте всички съставки и месете тестото в миксер за около 10 минути.Поставете част от кваса в хладилника за следващото печене. Солта е по-удобна за разреждане във вода. Тестото може да изглежда водно, но не е страшно
Оставяйки тестото да ферментира на топло място за 1 час, фурната с включената светлина е перфектна.
Разделете тестото и оформете два хляба с 680 грама и малка кок (за мен е по-удобно) и веднага оставете за печене в калъпи за 1 - 1,5 часа. Покрийте, за да не се навива.
Загрейте фурната и печете на 235 градуса за 10 минути с овлажняване с пара (чаша вряща вода на тава или тиган), след което изпуснете парата, намалете температурата до 225 градуса и печете още 30 минути. За по-малък кок и време, по-малко от 20 минути, ми беше достатъчно. Желанието се определя чрез подслушване, звукът трябва да бъде празен и бум.
Хлябът се поставя върху решетка и се покрива с кърпа
Коментари
Ревюта на снимки
Бъдете вдъхновени от кулинарното преживяване на тази рецепта.
Не минавайте!
Смело натиснете бутона! Покажете, че можете да готвите!
Овесена каша на закваска "Херкулес"
Овесена каша - 100 г
Пшенично брашно от пълнозърнесто - 200 г
Пшенично брашно за печене - 200 г
Люспите "Херкулес" - 30 г + малко повече за поръсване
Сол - 10 g
Захар -1 супена лъжица. л.
Растително масло за формата
Закваска - 200 г
Топла вода - 200 g
Пригответе продуктите. Оставете кваса от хладилника за около час преди готвене.
Смесете всички видове брашно, сол и захар.
Добавете "Херкулес", разбъркайте.
Добавете квас. Останалите закваски трябва да се хранят: да направите това, добавете 100 g брашно и 100 g вода към нея, разбъркайте и оставете на масата за около час, след което извадете закваската в хладилника.
Прехвърлете сместа в купата на смесителя.
Добавете квас и топла вода (но не всички).
Ако тестото е твърде стръмно, добавете останалата вода.
Тестото не трябва да бъде твърде течно и до края на тестото трябва да се събере в купа. Покрийте купата с филм за тесто.
И оставете на топло място, за да увеличите тестото с обем 2-3 пъти. Времето зависи от активността на вашия квас, отнема ми 2-3 часа.
Леко смажете тавата за хляб. Замесете тестото и го поставете във форма.
Поръсете щедро с "овесена каша".
Покрийте отново с филм и оставете за един или два часа да се приближи.
Загрейте фурната до максимум, напръскайте около половин чаша вода на дъното на фурната. Намалете температурата до 180 градуса. Отстранете фолиото от матрицата и внимателно поставете тавата за хляб във фурната. Печете 45-50 минути.
Охлажда се на багажник, покрит с кърпа. Добър апетит.
Коментари
Tanyusha - шик какъв вид хляб.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Винаги съм обичал домашно приготвения хляб, но не съм готвял нищо, освен любимия си "Фокачи". Ще е необходимо да запълня празнината. Благодаря ви, Таня за рецептата!
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Необходимо е, Дима, това е необходимо. Струва си.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Шик! Но аз също не се обърнах към стартера.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Таня, каква красота, без думи! съжалявам, че не съм приятел с кисело тесто
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Благодаря ти, Наташа, повярвай ми, няма нищо сложно в кваса.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
може и трябва да бъде на "ти" да вярвам
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Татяна, не изваждай очите си от хляба (запомни хляб FM.)
Кажи ми, моля те, имаш ли квас на овесена каша?
Направих го на кефир, ръж.Какво мислите, ако използвате такъв стартер в рецептата си или го отглеждам от овесена каша?
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Да, имаше хора в нашето време. но сега не става въпрос за това. Мисля, че вашият обрат е добре, защото аз сам печа хляб - ръж и лен. и имам пшеница на малини. И много ви благодаря за оценката.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Шик хляб. nyamka
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Юра, благодаря ти много.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
О, Танечка, просто браво! По това време също на квас от ада. Не беше първият път да го измъкнем, но добрите хора подканиха, подкрепиха и всичко започна да се оказва: аромааатът също успява да се справи с киселинността. едва тогава детето се разболява, не я храни няколко пъти и това е всичко. Аз също искам да опитам.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Предполагам, че сте имали две предястия върху ръжено и пшенично брашно. Това лято отидохме да си почиваме, а майката с животните остана - тя се обажда - "Развалили сте пастета тук в банката" - тя изхвърли от ръжта кисело тесто. Нито пък ще започна нова.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Да, колко такива истории познавам! и съпругът ми се опита да каже, казват те, може би кисело ферментирали и пренесли на боклука олимпийски шампиони по време на почивката, докато тогава изтичах да я спася. Проведе превантивна беседа. Сега не хвърля нищо, без да пита
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Сега щеше да е парче масло. Шик!
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
С радост биха се отнесли.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.
Влезте в сайта
Нови коментари
Нови отчети
Случайни рецепти
Вкусни рецепти
Добавяне на материал
Изберете типа материал, който искате да добавите.
Рецепта със стъпка по стъпка снимки и подробно описание на процеса на готвене
Рецепта в удобен видео формат, описващ процеса на готвене
Вашите мисли, бележки, житейски истории, теми, които искате да обсъдите.
Рецепти и видео рецепти, където главните готвачи са вашите деца.
Пригответе нашите готвачи по рецепти! Фоторепортаж и Вашите впечатления за ястието
Информация за всяка кулинарна тема (с уникален текст не по-малко от 70%)
Искате ли да продадете кулинарните си шедьоври или да замените чайник за миксер? Вие сте тук!
Имате въпрос към нашите готвачи? Попитайте - заедно ще намерим отговора!
Овесено брашно
Това сирене представлява интерес за слаб сирене и опит за разбиране на споменатото в Домострой грахово сирене.
На преден план вляво е сирене, приготвено от зърна от червен боб, отляво е грах. На заден план сирене от черен боб.
Грах брашно брашно-водно съотношение 1: 5
Грах от брашно и вода съотношение 1: 4
сирене, което узрява без форма и без пергаментна опаковка при стайна температура за 5-6 дни
Кръглата кашкавал е грахово сирене, което е отлежало около 6 дни при стайна температура, сиренето на преден план, което след 3 дни при стайна температура (под формата на подплатена пергамент) е узряло в хладилник без пергамент.
Това сирене е вдъхновено от един от моите приятели, припомняйки, че сиренето на грах се споменава в „Домострой“. Стана интересно, претърсваше, намираше рецепти, поправяше малко и това се случи.
Всъщност, сиренето от грах е постно сирене и е от интерес главно за гладуване. Напълно е възможно да се направи "сирена", ако се готви няколко сирена, с различни времена на ферментация, метод на формоване и метод на стареене (в зависимост от това дали го държите във форма или не, зависи от това дали има кора или не)., Сиренето е много интригуващо (малко необичайно), не само на вкус, но и на външен вид). И макар със сигурност да не е вкус на сулгуни, бринза или други млечни сирена, в крайна сметка тя наистина прилича на сирене (или пресовано извара).
В интернет успяхме да намерим две рецепти от бобови растения (имаше повече, но те се дублираха). Една рецепта принадлежи на Pest (кухня нах) http://kitchen-nax.hex.su/4394.html, това е рецепта за "тофу извара", направени от соеви зърна;
Втората рецепта се отнася до действителното грахово сирене, взето изцяло оттук (най-вероятно то принадлежи на човек, когото не знаем, името му е известно, може би това е псевдоним - Войници)
http://skazka.nsk.ru/trick.29/id,299/
Всъщност тази рецепта е в основата на сиренето, получено от авторите на този пост и описано в тази публикация.
Пълният текст на рецептата (Солдатов):
- Сирене от грах
Този прародител на грах приготвя този отдавна забравен продукт. Pereinachit го под боб, или леща работи няма да бъде.
Попийте граха за няколко часа до пълно подуване. Източете водата, изсипете пресни (под нивото на самия грах около два сантиметра) и поставете на малък огън. Сварете, докато наполовина готови и източване на водата (с излишък) в отделна купа, сол на грах на вкус.
Превъртете през месомелачката. Преди това, тя трябва да бъде добре попарена с вряща вода, за да се отървете от микрофлората на трети страни. В получената маса се добавя растително масло от изчислението
150 g на 1 литър от неговия обем. Маслото се добавя само загрято (водна баня), преследвайки същата цел - да елиминира нежеланата микрофлора.
В вече охладения грах (36-40 ° С) се добавя ферментирал млечен фермент от ферментирал овес или кисело мляко. Смесена добре, всичко е изложено на банките. Желателно е горният слой да се поръси с тънък слой сол (за съхранение). Покрити с капаци, те се държат на топло място за 2-3 дни. Всичко зависи от няколко фактора - колко ферментация е поставена, температурата, която се поддържа, колко силно е сиренето по ваш вкус.
Готовият продукт се навива (Screwed) и се изпраща за съхранение в хладилника. Неговото състояние на запазване е великолепно. Както всяко сирене, то може да се съхранява на студено месеци, без да губи потребителските си качества.
Страхува се да надценяват значението на получения продукт не трябва да бъде. Той е в състояние напълно да замени месото в нашата диета. Особено отбелязваме, че не е в състояние да предизвика допълнително образуване на газ в храносмилателния тракт. Ферментационните процеси премахват тази жалка липса на такава храна.
Кисещите бобови растения не са новини в научния свят. Но кажете ми защо този свят (Университета на Каракас, Венецуела, 2006 г.) първоначално ферментира фасула и след това само ги загрява? Трябва да направите точно обратното - първо сварете и след това ферментирайте. Това е цялата тайна на руския успех!
Тази последователност прави възможно, както никога преди, да сближи дългогодишната мечта на човека да управлява растителната храна в диетата си. В този случай храната става лечебна.
Авторите на този пост леко промениха рецептата, взеха грах брашно вместо грах (фино смилане) и сирене. Наистина изглежда като сирене. Всеки, който никога не е опитвал, ще бъде малко изненадан.
Имаше и серия от експерименти с боб и черен боб (под формата на зърна).
Рецепта за това сирене
Грах брашно - 1 супена лъжица (250 мл по обем), се налива 4 чаши бавно в студена вода, като се разбърква непрекъснато с размахване (след това, когато се сгъсти, се разбърква с дървена лъжица, докато се загрява). При непрекъснато разбъркване, оставете да заври, намалете температурата на нагряване до минимум и гответе за 20 минути. Разбърквайте през цялото време (или често) докато варете сиренето. 3-5 минути преди края на солта на вкус. Извадете от печката. Охлажда се до 32-35 ° С. Въведете ½ чаша овесено месо (обем 250 ml) и растително масло - 100-150g (разбъркайте добре с шпатула, очевидно можете да я отстраните с миксер). Сиренето се поставя в мазнини (стъклени или емайлирани), намазани с растително масло. Оставя се за 2-3-5 дни за ферментация, покрита с пергамент. След почистване в хладилника.
Може да се съхранява във форми, но за да се построи „сирена” (сирена плоча), можете да поставите сиренето в метални пръстени, поставени с пергамент (пергамент, около височината на пръстена, да се навие на 4-5 слоя и да се постави пръстенът). След като сиренето престои няколко часа, можете да отстраните пръстена и да фиксирате пергаментната лента с гумени ленти на няколко места (така че пергаментната лента да не се разгъва). Гумите не трябва да бъдат прекалено стегнати. Оставете за ферментация в тази форма, покривайки горната част с пергамент. Колкото по-малко вода е взето, толкова по-добре сиренето запазва формата си, но в този случай ще бъде по-трудно да се разбърква заквасеното сирене, за това трябва да вземете дървена лъжица, а в някои експерименти с ръцете трябва да месите тестото и квас.
Можете да сложите сирената маса в обичайната пластмасова фуния, като я намажете с растително масло. По-добре е да сложите пергамента).
Можете да сложите сиренето в стъклени буркани или, ако не за дълго време, за да се съхранява, а след това в кутиите, поставени с пергамент.
(В някои случаи пергаментът, в който е бил оформено сиренето, също е намазан с растително масло, но след това те са разбрали, че е излишно).
Може да бъде формован в емайлирани кръгове и др.
За да си направите сирене, трябва да си направите сирене в различни форми и да го направите с различна експозиция, с или без кора и т.н. Като допълнение към сиренето, използвайте мед, ядки, доматен сос или така наречените сушени (сушени) домати, печени домати и чушки.
МНОГО ВАЖНИ ЗАБЕЛЕЖКИ
Съотношението „грахово брашно към вода“ зависи от това дали сиренето е твърдо или меко.
Колко сирене ще бъде кисело зависи от количеството на кваса и от времето, през което сиренето ще се ферментира.
Сварете сиренето, след като той кипи по-добре, като поставите тенджерата на разделителя на пламъка. По-добре е да се вземе дебелостенни гърне (чугун или дюрал).
Сирене, което узрява е извън формата и не е покрито с пергамент, образуват се корички и се появяват пукнатини.
Колко сирене е направено от зависи от това как да го сол). Ако вземете водата повече от тези стандарти, се оказва, извара, в този случай е по-добре да се сложи сирене в буркан, и да се съхранява там.
Ако слагате сиренето след ферментация в саламура (вода + сол), тогава сиренето губи формата си. Опитът да се задържа в саламура и да се получи мариновано сирене се провали.
Ако изпечете сирене в тиган, то се топи малко, но не се разтяга като сулгуни, като запазва формата си и се образува препечена кора.
ЗА СИРЕНЕ ОТ ЗЪРНАТА НА ЧЕРВЕНИТЕ БЪЛГАРСКИ И ЧЕРНИ БОГОВЕ (завърши с неуспех)
Опитите за получаване на сирене от зърна на червен боб и черен боб завършиха с неуспех. Сирене с боб и фасул на снимки. И двата сирена запазват формата си слабо, ферментират, но няма силно изразен вкус на сирене (ферментирало мляко), а текстурата не е като тази на сиренето. Очевидно е, че за да се получи боб и сирене от боб, трябва да използвате брашното от тези бобови растения.
Рецепта овесена каша.
Една чаша овесена каша трябва да се излее с преварена вода, охладена до 32 ° C - 1,5 л, добавя се или ръжен черен хляб, или ръжени хлебни трохи, или, ако има такава, утайка от квас. Оставете за ферментация за 2-3 дни (понякога 5 дни, ако е на закрито) при стайна температура (трябва да бъде осезаемо да ферментира). След като ферментира овесената ферментация, прецедете през сито, изстискайте овеса през сито с лъжица. Оставете тази течност да стои малко в хладилника, така че да се сгъсти. Половината от бистрата течност се изцежда (можете да я изпиете или да направите палачинки като палачинки върху нея, както обикновено) и да използвате половината като утайка като стартер. Разклатете преди употреба).
В тази рецепта е взета ½ чаша за определено количество брашно от грахово зърно и заквасена вода.
P. S. Тъй като експериментите със сирене продължават, трябва да добавите:
- сирене, което е лежало за около 7 седмици в хладилника в отворено състояние (неопаковано е пергамент и не е във форма) на някои места е покрито със зелена и бяла мухъл, повърхността е донякъде лигавична, но вътре в сиренето е абсолютно годна за консумация и непроменена. Проби от сирене, които влязоха в контакт със стъклената повърхност (лежеше на плоча), бяха покрити с червена плесен на някои места отдолу. След като е опитал, като е отрязал коричката (.), Всички останали живи (нямали ефект върху храносмилателния тракт));
- сиренето, което не лежеше в хладилника, без опаковка от пергамент и във форма, беше покрито с пукнатини, на 8-ия ден на сиренето се появи черна мухъл, по-добре е да не се опитва такова сирене (експериментът беше направен, за да се установи в кой ден сиренето ще стане негодно за стайна температура);
- Сиренето от грах най-вероятно ще се ферментира не само с квас от овесени ядки, но също така можете да използвате ръж или пшеница като деликатес, но поради факта, че сиренето на ръж или пшеничен стартер все още не е готово, можете да пишете за грах сирене на други предястия преждевременно;
- Много е важно да се помни, че заквасването трябва да бъде кисело на вкус, за да се произведе сирене от грах.
(Някои приятели вече повтаряха експериментите си с грахово сирене. Отзивите бяха различни, на ниво "вкусно", "не мое", "за 4 дни си мислеха, че е развалено и изхвърлено" (защото процесът на ферментация върви))) Трябваше да отида като във всяко друго сирене и дори когато се съхранява в хладилника, този процес трябва да продължи, само бавно)))
Пшеница - Овесена каша
Модератор: Модератори
Пшеница - Овесена каша
Mikulishna »Вт Юли 14, 2009 5:16 pm
Хляб с квас
450 ml пшеница
200 мл овесена каша (нормална, съветска)
50 ml житна пшеница
125 ml вода (взех картофения бульон)
1 хл сол
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица. слънчогледово масло
7 бр. Стафиди
2 супени лъжици сух квас
400 ml пшенично брашно
1 ч. Л. Кимион
1 ч. Л трици за дресинг
Как да направите квас?
Първи ден:
100 грама ръжено брашно и 100-150 ml хладка вода (внимателно водата не трябва да е по-топла от 40 °, в противен случай ферментацията ни няма да работи).
В пластмасова или стъклена чиста чаша, смесете водата с брашното, така че тестото да се окаже като оладики. Избирайте не твърде малки чинии, а след това квасът може да избяга, някъде около 1.5-2 литра е достатъчно. Сега трябва да покриете чашата с капак или прозрачен филм, но не съвсем плътно и го поставете на топло място за 24 часа.
Втори ден:
Не се изненадвайте, ако киселината няма приятна миризма, това е нормално. Така че получаваме квас и го смесваме добре. Добавете 100g. ръжено брашно и 100ml. леко топла вода и отново разбъркайте добре, покрийте и поставете отново на топло място за 24 часа.
Втори ден:
Отново, ние правим същото като на втория ден: ние се намесваме с кваса, добавяме 100g. ръжено брашно и 100 ml хладка вода, разбъркайте, покрийте и преместете на топло място за 24 часа.
Четвърти ден:
Днес за последен път подхранваме закваската си: отново трябва да смесим квас, да добавим 100 грама ръжено брашно и 100 ml хладка вода, разбъркайте, покрийте и поставете отново на топло място за 24 часа.
На петия ден можете да сложите хляб
Тъй като нямам ръжено брашно, направих закваска от пшеница.
Овесена каша, пшеница зърнени култури се изсипва вряща вода (аз изля картофи отвара) и се оставя да набъбне. Тъй като сместа се охлажда, добавете я към стартера, както и към всички останали съставки. Брашно части брашно, тестото се превръща лепкава. Замесете добре, оставете за 1,5-2 часа проверка
След това поставете тестото на масата, поръсете с брашно и се оформете в хляб. Първо, месят с ръцете си в слоя, мислено разделете слоя на три части, сгънете се един върху друг, след това завъртете и сгънете отново три пъти. Поставете шева надолу, за да образувате топка, поръсете с трици и кимион, направете разфасовки и оставете да се увеличи два пъти. Печете в добре загрята фурна с пара. 15 min при Т 250 g, след това при 200 g още един час. хладно на решетка, добър апетит
Постно или веганско сирене
Грахът се споменава в “Домострой” от XVI век. Въпреки това рецептата не е запазена. Смята се, че граховото сирене е било "твърдо потрошено смачкан грах и масло".
В частност, това е казано от Лътавинова в книгата „Слово за руската храна“ с позоваване на думите на М. Забилин: „М. Забилин, който описва руската кухня в бързи дни, нарича "сирене от грах, т.е. твърдо смачкан смачкан грах и растителни масла".
Към днешна дата най-добрият вариант за постно сирене може да се счита точно за сиренето от грахово брашно. Това сирене наистина има вкус на сирене, а не на грах. Тя представлява интерес не само за гладното, но и за сиропната любов.
В зависимост от времето на ферментация и формоване, можете да получите различно сирене от брашно от грах и да си направите чиния, която ще украси новогодишната маса за тези, които бързат. Лесен за приготвяне.
Рецепта на сирене
Това сирене се приготвя на базата на 4 части вода за брашно от грах.
Грах брашно - 1 чаша (обем 250ml). Изсипете брашното в купа и налейте 1 чаша студена вода (.) Вода, разтрийте брашното и водата с лъжица, след това започнете да изливате останалата част от водата (още 3 чаши), разбивайки с мече (виж снимката). Така се образуват по-малко бучки.
Изсипете брашното смесено с вода в тигана (за предпочитане чугун или дебелостенни и емайлирани, можете в тиган с дюрал, доколкото тиганът не е склонен към изгаряне).
Докато непрекъснато се разбърква, оставете да заври, намалете температурата на нагряване до минимум и гответе поне 25 минути, за предпочитане 35-40 минути, често разбърквайте (!). Между смесването капакът трябва да бъде затворен или покрит. Разбъркайте по-добре с дървена лъжица.
Разбърквайте през цялото време (или често) докато варете сиренето. След 15 минути, след кипене, сол на вкус. 5-10 минути преди края на приготвянето на граховата маса, добавете рафинирано масло от слънчоглед - ½ чаша (можете да вземете малко повече или малко по-малко).
Извадете от печката. Охлажда се до 32-35 ° С. Въведете овесена ферментация ½ чаша или 1/3 чаша (стъклен обем 250ml). (Въведете кваса само когато масата се охлади!).
Маса от грах, масата с вписания фермент
Разбъркайте добре (може да бъде свалена с миксер).
Грах брашно, овес, ферментирал за квас, брашно, разтворено в чаша вода, маса за приготвяне на грах за вариант с меко сирене
Процесът на ферментация (ферментация) на сиренето трябва да се извършва при стайна температура в продължение на 2 до 5 дни, след което се счита за готов. След това трябва да се постави в хладилник, да се охлади и да се използва.
Сиренето се съхранява в хладилник при температура 4-5 ° С. Той има срок на годност до 7 дни или повече. Когато мухъл (особено черен!) Се появява, сиренето трябва да се счита за неподходящо!
Но първо трябва да го сложите в банки или форми - да се формира.
Грах Сирене Формоване
Най-лесният начин да сипете грах сирене в стъклени буркани. Но това може да бъде направено във всякакви форми, положени с пергамент, например, в метални пръстени (виж снимка), Великденски форми, в пластмасови фунии, кутии. Само форми, в които сиренето ще бъде ферментирано, поставени в плочки, тъй като влагата ще се освободи. Покрийте сиренето отгоре с пергамент и плоски плочи.
Пан и размахване, грах, сурово, варено, формовано сирене
Ако се формоват в метални пръстени, трябва да ги сложите с пергамент (пергамент, височината на пръстена, да се навиете в 2-3 слоя, вижте снимката). Можете да го оставите в тази форма за 1-2 дни, след това извадете пръстените и можете да отстраните пръстените, след като сиренето стои няколко часа и фиксирате пергаментната лента с гумени ленти на няколко места (така че пергаментната лента да не се разгъва). Гумите не трябва да бъдат прекалено стегнати. Оставете за ферментация в тази форма, покривайки горната част с пергамент и плочи.
Докато сиренето се ферментира, ферментира при стайна температура, ще бъде необходимо да я завъртите веднъж на ден, като държите горната и долната плоча.
Процесът на ферментация (при стайна температура) отнема от 2 до 5 дни. След това той е готов и може да бъде поставен в хладилника, където и да се съхранява.
Вместо метални пръстени, можете да изрязвате пръстени от пластмасови бутилки.
Най-добрият начин за оформяне на такова сирене е брезова кора, малки кутии, изработени от пергамент, от които не е необходимо да се извлича сиренето.
Колкото по-малко вода е взета, толкова по-добре сиренето запазва формата си.
Грах Сирене Производство Съвети
Съотношението "грахово брашно - вода" зависи от това дали сиренето ще бъде твърдо или меко.
Колко сирене ще бъде кисело зависи от количеството на кваса и времето, в което сиренето ще ферментира.
Сиренето, което узрява е извън формата и не е покрито с пергамент, образува кора и се появяват пукнатини.
Как солено сиренето ще се окаже зависи от това как се добавя сол и сол, не можете да съжалявате, че е все още сирене).
При печене сиренето от грахово брашно запазва формата си, се топи, но не се разтяга, като сулгуни, следователно няма смисъл в това.
Ако водата се взима повече от определената скорост, например за 1 част брашно от грах, за да се вземат 5 части вода, тогава сиренето е подобно на извара или меко сирене;, след това се разстила на малки банки, покрива се с капаци (не стегнато!) и се съхранява в хладилника.
Добавки и подобрители на вкуса
1. Захар. Ако на етапа, когато масата на сирене се свари (готови) и захарта е още гореща (количеството, посочено в тази рецепта е от 2 до 6 лъжици), то по мнението на някои готвачи сиренето е по-добро. Вкусът е индивидуална, субективна материя и в този случай всеки трябва сам да реши колко е вкусен.
2. Можете да добавите смлян черен пипер и (или) сушен чесън към готовата сирена. Това трябва да се направи по време на кипене, в продължение на 5-10 минути, докато бъде готов.
3. Можете да направите пикантни билки, например солени копър или други пресни билки (магданоз и др.). Т.е. Допълнения по тяхна преценка, тези, които харесват.
Рецепта за квас от овесена каша
500 г овесена каша (1 опаковка) се изсипва с преварена вода със студена вода до 32C - 1,5 л, добавя се или ръжен черен хляб, или ръжени хлебни трохи, или, ако има, утайка от квас. Но това е най-добре да се въведе 50 мл хляб ръж закваска.
Оставя се за ферментация в продължение на 2-3 дни при стайна температура (за да се ферментира, трябва да се забележи кисело). След като ферментира овесената ферментация, прецедете през метално сито, изстискайте овеса през сито с лъжица. Оставете тази течност да стои малко в хладилника, така че да се сгъсти.
Източете бистрата течност отгоре (можете да я пиете, това е всъщност много полезен овесен квас) и използвайте дебелата част като стартер (разбъркайте го преди разклащане, разбъркайте го).
Дебелата част е и овесен квас, само дебел. От този дебел можете, между другото, да приготвите известния кисел от овесена каша, ако го накарате малко.
От овесена каша се получава и отлична закваска, ако я разредите до “гъста заквасена сметана” и ферментирате с квас или ръжен хляб. След 2 дни е готов (и нищо не трябва да се източва, само по себе си е дебело).
В тази рецепта е взета 1/3 чаша за определено количество брашно от грахово зърно и квас.
Сиренето е предимно интересно за тези, които бързо или не ядат животински продукти.
Банки, кутии или сирене в пергамент могат да бъдат добър подарък за тези, които постите. Сиренето се приготвя от грах, а не от мляко, и следователно вкусът му не е същият като този на, например, домашно сирене от мляко.
Страхува се да надценяват значението на получения продукт не трябва да бъде. Той е в състояние напълно да замени месото в нашата диета. Особено отбелязваме, че не е в състояние да предизвика допълнително образуване на газ в храносмилателния тракт. Ферментационните процеси премахват тази жалка липса на такава храна.
LiveInternetLiveInternet
-Категории
- Бисквити сладкиши: зеленчукови, рибни (72) t
- Снек торти: Зеленчук (17)
- Торти за сладкиши със закуски: Риба (34)
- Торти, рулети, пайове със закуски: Месо (13) t
- Бонбони, пастети, рулети: Bird (8) t
- Основи на компютърните знания (153)
- Помощ за начинаещ: водене на дневник (27)
- Фотографски асети (34) t
- Компютърно обучение (77) t
- Photoshop от А до Я (24)
- Тесто за печене: Дрожди, масло, просто, пресни, до (560)
- Големи пайове, хлябове, рула, риба, месо, зеленчуци (78) t
- Всички видове тестови рецепти (94)
- Пържени: питки, пасти, беляши, храсти (51) t
- Изработване на изделия от тесто: пайове, рула, (31) t
- Запечени: Пайове, Крачета, Растегай (76)
- Бонбони, сладкиши (69) t
- Пастети, сандвич, варени, бисквити (43) t
- Пица, киш, сосове, течни празници (103) t
- Хляб, хляб, хлебни изделия (116) t
- Дачное: сгради, растения, озеленяване (396) t
- Деца: приказки, игри, рисуване, развитие, поговорки (65) t
- Постни ястия (36)
- Постни ястия, диета, диетични ястия (33) t
- Вътрешни запаси: пушени, осолени, сушени, напоени (589) t
- Домашни колбаси, осоляване, пушене, резки (77) t
- Домашни млечни ястия, извара, сирене, (41)
- Домашни препарати: кисели краставички, кисели краставички, ецване, уриниране (295) t
- Домашни тинктури, оцет, масло, вино, джинджифил, (47) t
- Домашни сладки препарати: конфитюр, желе, компот (82) t
- Домашни сладки: бонбони, шоколад, бонбони (55) t
- Моят живот (373)
- Живот всеки ден: семейни въпроси (172)
- Семейни сериозни теми (193)
- Снимки, природа, фото - тапет, (42)
- Кулинарна белетристика (188)
- Подправки и подправки (60) t
- Рецепти (2651)
- Сос, желе, напитки, квас, коктейл (163) t
- Палачинки, понички, палачинки, паста, лазаня (103) t
- Ястия за Мултикукър (71) t
- Ястия от мляко, сирена и извара (43) t
- Ястия с месо (335) t
- Ястия от зеленчуци, гъби, пържени, задушени, (343) t
- Ястия от птици: пилешко, пуйка, патица, гъска, дивеч (282)
- Ястия от риба: печени, пържени (206)
- Ястия от карантия: желе месо, пепел, език (123)
- Ястия, сирена, (70) t
- Ястия по ГОСТ (43)
- Ястия, приготвени в аерогрил, тандур и др.
- Десерти: сладолед, крем брюле, мус, плодове (97)
- Снек: пастет, свинска мас, сирене, гъби, яйца, (88)
- Рибни предястия: херинга, пъстърва, катран, хайвер (76)
- Манти, кнедли, кнедли, кнедли, кнедли (74) t
- Национални кухни (328) t
- Празнични ястия: Птици, телешко, свинско, рибни (186) t
- Рецепти за двоен котел: (15)
- Рецепти за електрически сушилни (4) t
- Салати (174)
- Супи, борш, рибена супа, гарнитури, каши (266) t
- Лечебни растения: традиционна медицина, (368) t
- Медицинска кухня (89)
- Традиционна медицина, съвети, лечение (208) t
- Традиционна медицина (22) t
- Музика, песни (80) t
- Притчи, митове, легенди, богове, (81)
- Религия, празници, икони, (111)
- Великденски рецепти (81)
- Ръкоделие, домашно приготвено стопанство (617) t
- Шиене, измерване (91) t
- Бродерия (65) t
- Кука за плетене на една кука (88) t
- Игли за плетене (123) t
- Прически, обвързващи шалове, фурошики, бижута (38) t
- Пачук, преработка на стари неща (38) t
- Занаяти, тъкане, мебели, декупаж (97) t
- Съвети за почистване (109) t
- Руска кухня (238)
- Танци от чинията и фирмата. (1724)
- Танцуване със закуски: риба, месо, птици, яйца, сирене (206)
- Танци с птица, риба, месо (427) t
- Танци за празнично: Рулети, пастети, свинско месо, (89) t
- Танци с банки: конфитюр, желе, компот (60) t
- Танци с консерви: кисели краставички, кисели краставички, препарати (105) t
- Танци с десерти, напитки, сладолед, (104) t
- Танци със зеленчуци: задушени, печени, пържени (151)
- Танци със салати: сос, превръзки, (119)
- Танцуване с супа, гарнитури и овесена каша (172)
- Танца с тесто! Кнедли, палачинки, кнедли, манти (88)
- Танци с тесто: беляши, самса, пайове, пасти (56)
- Танци с тесто: пайове, пица, курник, открит празник (54)
- Танци с тесто: Шарлот, кекс, бисквити (97)
- Танци с хляб !! Хляб, ферменти, рула, пайове (47) t
- Тесто: Бисквитена торта, песъчлива, заквасена, заквасена, кекс (356)
- Киш сирени (4) t
- Крем, глазура, импрегниране, сироп (54) t
- Тирамису, чийзкейк, кекс, бисквита, щрудел, джинджифил (76)
- Торта без печене, извара (60) t
- Бисквити с кекс, бутер, пясък, попарван (96) t
- Образователни учебни литературни справочници (120) t
- Енциклопедия Речници Връзки (19)
- Английски, руски (11)
- География на страната (2)
- История, исторически събития, личности (15)
- Книги, аудио книги, романи, поеми (46) t
- Чудеса на света, градове, държави, интересни по света (18) t
- Федерални служби, областни, закони (18) t
- Търсене в Мемориал, изчакайте мей (4)
- Искам да готвя (19)
- Готвачът на енциклопедията: връзки, сайтове, приг (346)
- Енциклопедия "Backstage Secrets" е всичко за (107)
- Тайни за готвене на кухня (125)
- Професионални готварски документи (22)
- Връзки, тайните на готвенето (51)
- Fusicity: декориращи готвачи, (83) t
- Хумористични истории, вицове, живот (337)
- Променливи фрази, изрази, амфори (12)
- По темата на деня (22)
- Смешни снимки на демотиватори (26)
- Хумор (140)
-Tags
-цитати
Коледното време е време на чудеса, милосърдие, обединяване на семейство, когато сте в.
Известният френски писател Андре Мауро е познат предимно на руския читател LAQ.
Днес почти всеки има компютри, лаптопи, таблети и други приспособления. Колко силен
Таблетките са много по-малки от лаптопите, те са по-лесно да се вземат със себе си при пътувания, с тяхна помощ можете да приключите.
Господ Исус Христос, Божият Син, молитви за Пречистването на Твоята Майка, чуй ме, грешни и недостатъчно представени.
-музика
-Търсене по дневник
-Абонирайте се по електронната поща
-статистика
Постни ферментирали млечни продукти. Овесен квас. Овесена каша "заквасена сметана". Овесена каша "кефир". сирене
Постенето е предназначено предимно за гладно. Рецептите са много прости, връзки и няколко снимки под разфасовката.
Ферментирала овесена каша, филтрация, овесена каша "кефир"
Изсипете 1 супена лъжица овесена каша с вода (може да бъде студена или хладка), кисел ръжен закваска (хляб) - 50 мл, добавете захар 2-6 супени лъжици и 1-2 супени лъжици стафиди. Квасът е готов за 1-2 дни. Ако няма ръжена закваска, можете да добавите парче ръжен хляб към приготвената напитка. Когато приставката е готова, филтрирайте през сито (с малка лъжица, която помага на процеса на филтриране).
Вместо зърнени култури, можете да вземете същото количество захар и т.н.1 / 2 чаша овесена каша.
Много хубава освежаваща напитка. Полезен.
В действителност, това е един и същ квас от овес, само по-наситен (концентриран).
Оказва се, в случай, че 1,5 литра вода, вземете пакет овесена каша (500g). След това продължете по горепосочената схема, какъвто е случаят с квас от овес. (Снимката в буркана и в кутията изобразява точно тази опция, както и в бутилки на 1 снимка).
ПОЧИСТВАНЕ НА “ДИМАНЕ” ОТ СЪХРАНЕНА ОЯТНА ХРАНА. ЗАВЪРШЕНА ПОЩА "СОМЕТАНА"
Всъщност, това е кисело тесто от овесени ядки. Тя перфектно избелва тюрлюг, супа, цвекло. В пост овесена каша заквасена сметана е много уместно. На плоча на този крем трябва да вземете 1-2 супени лъжици (на вкус, трябва да опитате разбира се).
Овесена каша - 1 чаша се налива 2 чаши хладка вода и размахване, добавяйки една чаена лъжичка ръж заквас. След 1 ден или 2 дни (с авторите, квасът е ферментирал за 1, 5 дни, но това зависи от стайната температура) сметаната от овесена каша (т.е. квас) е готова. Ако няма ръжена закваска, можете да вземете черния ръжен хляб (едно парче с тегло 250 г, можете да изсушите хляба).
Ако се разрежда тази "заквасена сметана" с преварена вода, получавате овесена каша "кефир".
СЛАДКО СИРЕНЕ (по рецепта 16б от Домострой)
За сиренето в предишния пост тук
Наскоро един от коментаторите, който приготви заквасена сметана, каза, че е добавил сол към заквасена сметана и се оказала добра превръзка, очевидно за салати.
На грах сирене прегледи са както онлайн, така и офлайн най-добрите, главно от тези, които следват постовете.
Заквасена хляб с добавка на амарант и овесена каша
Гледайте онлайн
Свали видео безплатно
Публикувано: 2015-12-29
Продължителност: 04:55
Домашно приготвен хляб с амарант и овесена каша. Рецепта стъпка по стъпка.
съставки:
За дрожди (тесто):
1 супена лъжица. л. пшеница или ръж
150 г пшенично брашно от най-висок или първи клас
150 ml вода
За варене:
465 g пшенично брашно от най-висок или първи клас
300 ml много гореща вода (95 градуса по Целзий)
2 супени лъжици. л. захар
За теста:
всички чаени листа
90 г овесена каша
100 г брашно от амарант - крупчатка (може да се замени с обикновена брашно от семена от амарант)
2 ч. Л. сол
310 g дрожди
50 g хладка вода
Рецепта за приготвяне на квас (за варене) за печене на хляб:
Поръчайте книгите ми:
Заквасен хляб: