Храна

Максимално допустими концентрации на нитрати в зеленчуците

Съгласно решение на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 14 ноември 2001 г. № 36 "За влизане в сила на санитарните правила" (изменен на 31 май, 20 август 2002 г., 15 април 2003 г.)

Ние ще доставим безплатно!

Пулсоксиметър MD300M на специална цена!

Ние ще доставим безплатно!

Пулсовите оксиметри са предназначени за неинвазивен мониторинг и селективно тестване на насищане с кислород в кръвта (SpO2) и пулс (HR) при възрастни и деца в болници и у дома.

Устройствата са леки, компактни и незаменими, предимно за контролиране на кислородната наситеност при хора, страдащи от хронични заболявания на дихателната и сърдечно-съдовата система, хора, които са имали инфаркт по време на рехабилитационния период, за контрол на физическата активност. Според резултатите от анализа, устройството дава редица индикатори, които могат да бъдат използвани за повишаване на мотивацията за здравословен начин на живот, а също и като сигнал за консултация с лекар.

В случай на курс на лекарствена терапия, можете да наблюдавате динамиката на промените в показателите.

Когато купувате някой Алкотестер, получавате щедри подаръци от нашия магазин за скъпоценни камъни.

Изберете за себе си Алкотестер в нашия магазин и разберете какъв подарък ще получите!

Изпълнихме асортимента на секцията "Четки за зъби" и сега можете да намерите нова дюза за любимата си четка за зъби на CS Medica или да изберете нова и функционална четка за себе си. Моля, не забравяйте да актуализирате дюзите на всеки 3 месеца за здравето и красотата на вашите зъби.

С уважение, Honey Kit.

Благодарение на OMRON connect приложението, можете лесно да проследявате промените в тялото си на специални графики. Приложението улавя номера на кръвното налягане и пулса.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - това е първият водоустойчив масажор! Леки и ултра мощни! 5 програми за масаж.

Максимално допустима концентрация (MPC) на нитратите

Според решението на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация
от 14 ноември 2001 г. N 36
"За прилагането на санитарните правила"

(изменен на 31 май, 20 август 2002 г., 15 април 2003 г.)

На вътрешния пазар нитратомерите или нитратните тестери "SOEKS" са придобили широка популярност.

Nitratometr "Soeks" стана първото руско устройство, което е напълно сертифицирано и отговаря на всички съвременни изисквания за устройства от този клас!

Тези професионални уреди се използват за измерване нитратите в храните (пресни зеленчуци и плодове).

Особеност на нитратния тестер "СОЕКС" е, че работата му се основава единствено на цифрови технологии, благодарение на които има много висока точност на измерване, но в същото време е миниатюризирана, напълно автономна и изненадващо лесна за използване. Благодарение на тези характеристики, нитрометърът "SOEKS" е идеален за домашна употреба.

За съжаление в съвременния свят продуктите, съдържащи повишена доза нитрати, постоянно се срещат. Експресен нитратометър "СОЕКС" ще ви позволи бързо и точно провеждане на тест за нитрати и за разграничаване на опасни продукти и полезни от тях. Използването на този нитратометър надеждно предпазва себе си и своите близки от сериозните ефекти на отравяне с нитрати!

Използването на нитратометър "СОЕКС" не изисква специална подготовка и контрол. Анализът на продукта се извършва чрез пробиване на измервания продукт с датчик за устройство. Измерените параметри се показват на ярък цветен дисплей; Устройството има индивидуални стойности на MPC за всеки продукт.

В условията на живот се използва удобен и лесен за управление нитратен тестер SOEKS.

През август 2010 г. на пазара се появи нов модел на нитратометър SOEKS с увеличен брой функционални бутони, което опрости контрола (навигацията) на елементите на менюто на инструмента. Също така подобри дизайна на нитратния тестер, който стана по-стилен.

Норми на нитрати на pdk

На сегашния етап на развитие една пазарна цивилизация с помощта на всички налични медии убеждава човек, че е задължен не само да живее, но и да живее добре. Това се отнася за всички аспекти на човешкия живот, включително храненето. Вегетарианството, сокотерапията, плодовете и зеленчуците са се превърнали в неразделна част от така наречения здравословен начин на живот на съвременния човек, който иска да бъде млад, красив и успешен.

Следвайки модните тенденции, експертните съвети и красивите реклами, родителите стриктно следват редовните укрепления на децата си. Днес ние не изпитваме трудности при липсата на продукт на рафтовете на магазините по всяко време на годината. От януари до декември пием прясно изцедени плодови сокове, настъргваме красиви многоцветни салати, мислейки, че в диетата си включим витамините, които са толкова необходими за нашето тяло.

Въз основа на това може да се предположи, че за да бъде здрав и енергичен, е необходимо да се включи в ежедневната диета разнообразие от пресни зеленчуци и плодове.

По този начин, хипотеза Това проучване е, че редовната консумация на различни пресни зеленчуци и плодове, независимо от сезона, допринася за промоцията на здравето.

Решихме да проверим валидността на тази хипотеза на примера на домашните африкански охлюви на Ахатин, както и да използваме тестера за нитрати на Соекс. Това се дължи на факта, че охлювът Achatina е естествен показател за качеството на храната, а тестовете за нитрати Soeks е много вероятно да определят нивото на нитратите в зеленчуците и плодовете.

Горепосоченото свидетелства за уместността на изследването на тема: „Изследване на съдържанието на нитрати в пресни зеленчуци и плодове за съответствие с нормите на максимално допустимата концентрация в различни сезонни периоди”.

оглед Изследванията са определянето на връзката между нивата на соли на азотна киселина в пресни зеленчуци и плодове и сезонни периоди.

За постигането на тази цел е необходимо да се решат следните задачи:

- определя понятията "нитрати", "норми на максимално допустимата концентрация";

- да изследва структурата и жизнените характеристики на африканските охлюви Achatina;

- да проучи принципите на тестера за нитрати "Soeks";

- експериментално проверете връзката между нивата на соли на азотна киселина в пресни зеленчуци и плодове и сезонни периоди.

За решаване на поставените задачи и тестване на хипотезата са използвани следните изследователски методи: анализ на литературата и интернет сайтове, наблюдение, експеримент, обобщение на резултатите от експерименталната работа.

Теоретичната основа за изучаване на ефекта върху организма на соли на азотна киселина

Нитрати: определение, опасности, НДК норми, методи за защита

Темата за правилното хранене винаги е от значение, тъй като здравословното хранене, особено за децата, е ключът към цялостното здраве, активност и добро настроение. Храната, която ядем, е източник на енергия, която тялото консумира не само по време на физическо натоварване, но и в покой. Здравословната диета е здравословен живот и младеж. Ето защо здравословното хранене е толкова важно за хората. Необходимо е правилните хранителни навици да започнат да се формират от ранно детство в семейството, детските заведения, спортните клубове и училищата.

В същото време, храната на съвременния човек, заедно с протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални вещества, може да съдържа различни химични съединения, които не само нямат хранителна стойност, но и са вредни за здравето. Най-голяма опасност представляват замърсители, влизащи в храната от околната среда. Те включват нитрати и радионуклиди.

Нитратите са соли на азотна киселина (NO3), съдържащи се в почвата и погълнати от тях от растенията. Поради положителния си ефект върху растежа и плодородието на културите, ранната зрялост на културата, нитратите са широко разпространени в селското стопанство, което позволява на хората да се наслаждават на любимите си плодове и зеленчуци по всяко време на годината. Но веднъж в човешкото тяло, нитратите реагират с неговата микрофлора и се трансформират в нитрити (NO2). Нитритите, от своя страна, се абсорбират от червата в кръвта и, комбинирайки се с неговия хемоглобин, образуват силно химично съединение - метил хемоглобин, който не пренася кислород, и следователно причинява кислородно гладуване, натрупване на млечна киселина в тъканите, тяхното отравяне, разграждане и в резултат клетъчна мутация.

Ясните прояви на нитритна интоксикация са по-чести при деца, бременни жени и възрастни хора. С тези прояви имаме предвид всички класически симптоми на отравяне, всеки от които се проявява в различни пропорции: гадене, повръщане, диария, сънливост и сънливост, главоболие, болки в черния дроб, синкав тен и устни. Но дори ако човешкото тяло не дава такива симптоми на открито, това не означава, че нитратите вече не играят своята разрушителна роля в него. Хората натрупват нитрати постепенно, както и растения, като причиняват колапс на черния дроб, стомаха, белите дробове, сърдечно-съдовата, нервната и ендокринната системи. За да се мутират клетките, нитратите често действат като двигатели на панкреатит, рак на стомаха, панкреас, бъбреци и пикочен мехур.

Ако животните се хранят с растителни храни, съдържащи прекомерно количество нитрати, то също са податливи на техните вредни ефекти и този химикал ще се предава на хората с месо и мляко.

За съжаление, не е възможно напълно да се отървете от доставките на нитрати в продуктите, дори ако напълно се откажете от използването на торове. Първо, растенията абсорбират нитрати от почвата, те са необходими за нормален растеж и узряване на плодовете, но особеността на растенията е, че те могат да трансформират нитратите в протеини. Второ, малка доза нитрати не вреди на тялото.

Ранните парникови зеленчуци се отглеждат с помощта на различни храни и торове, които увеличават съдържанието на нитрати в зеленчуците до такава степен, че последните не могат напълно да се отърват от тях. И в тази форма зеленчуците и плодовете идват на рафтовете и пазарите.

При различните видове зеленчукови култури съдържанието на нитрати в продуктивните органи варира значително. При листните зеленчуци (спанак, копър, кантарион и др.) По време на търговската зрялост най-голямо количество нитрати се съдържа в стъблото и дръжките, а най-малко - в листата. В моркови, цвекло и репички, максималното количество нитрати се натрупва в апикалната част, върховете и сърцевината на корените, в кората и пулпа - минималната. В краставиците и тиквичките има ясна връзка: колкото по-близо до семената, толкова по-ниско е съдържанието на нитрати.

С експерименти е установено, че съдържанието на нитрати в зеленчуците и плодовете е значително повлияно от такива аспекти като почвените свойства, баланса на подхранването с всички необходими елементи, времето на горните превръзки, режима на напояване и навременността на времето за прибиране на реколтата.

За съжаление, не е възможно да се определи количеството на нитратите в зеленчуците по вид или някакъв специфичен мирис. Понякога можете да забележите признаци на пресищане с нитрати, но само ако дозата им се разсее. В цвекло и моркови, белезникавата сърцевина казва за огромното съдържание на нитрати, в дините - жълтеникави ивици.

В краставици, тиквички, картофи, жълти петна под кората може да се каже за излишък на нитрати, такива екземпляри не си струва. Що се отнася до останалите зеленчуци - тук можете да използвате общата препоръка. По-добре е да купувате средни зеленчуци, отколкото малки или големи.

При растенията максималното натрупване на нитрати се наблюдава в периода на най-голяма активност по време на узряването на плодовете. Следователно незрелите зеленчуци (тиквички, патладжани) и картофите, както и ранозрелите зеленчуци, могат да съдържат повече нитрати от тези, които са достигнали нормална зрялост.

За зеленчуците и плодовете са определени определени стойности на максимално допустимите концентрации на нитрати (ПДК) (Приложение 1). МАС е количеството на вредното вещество в околната среда, което не оказва неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве или неговото потомство в случай на постоянен или временен контакт с него.

Безопасна доза за възрастен е 5 mg нитрати на ден на 1 kg тегло. С други думи, човек с тегло 50-55 кг може да си позволи не повече от 250 мг нитрати на ден, с тегло 80 кг - максимум 400 мг. Това е около 2-2,5 кг краставици. Токсичната доза нитрати е 600-700 mg.

За по-малките деца безопасният процент е доста малък - до 10 мг на ден, за юноши - 50 мг.

Съществуват редица правила, които позволяват частично да се намали съдържанието на нитрати в плодовете и зеленчуците:

Нитратите се разтварят добре във вода и с повишаването на температурата, тяхната разтворимост се увеличава, така че техниките, основани на третиране на продукта с вода: накисване, бланширане, храносмилане и др. съдейства за намаляване на съдържащите се в продукта нитрати. Например, накисване на картофи, моркови, цвекло, зеле за 1 час води до намаляване на концентрацията на нитрати с 5-30%. Увеличаването на времето за накисване води до по-пълно преминаване на нитратите от зеленчуците в разтвора - така че накисването в 1% разтвор на готварска сол и аскорбинова киселина през деня намалява съдържанието на нитрати с почти 90%.

Първична преработка на растителни продукти: премахване на зелени листа от зеле и зелеви дръжки, дебели резници на зеленина, корени от цвекло, моркови, дълбоко рязане на основите и краставици намаляват съдържанието на нитрати от 20 до 30%. Механични почистващи продукти: картофи, цвекло, моркови, швед, зеле и др. Намаляват съдържанието на нитрати с 10%.

Маринирането е най-лекият начин за намаляване на нитратите, тъй като при максимална стойност намаляването на нитратите е 43%, витамин С се запазва най-пълно - 83,4%, а кипящата загуба на витамин С е 47,2%.

Ферментацията намалява съдържанието на нитрати в продукта до 30% поради прехода им към саламурата и микробиологичните процеси, при които се осъществява редукция на нитрати до по-редуцирани форми на азот, включително и на газообразни. Установено е, че на първия етап на ферментация (до 7 дни) се появяват нитрити, след което нивото им намалява до 0.

Приготвянето на сокове и сушенето на зеленчуци увеличават съдържанието на нитрати в сравнение със суровината. Степента на нарастване зависи от съдържанието на влакнестите продукти (при производството на сокове) и водата (при сушене).

По този начин, разчитайки на теоретични проучвания на учените, в тази статия ще експериментираме експериментално теоретичния факт за значението на минимизирането на рисковете, свързани със съдържанието на нитрати в зеленчуците и плодовете, както и разширим списъка с препоръки за подходящи методи за защита срещу вредното въздействие на азотните киселини върху човешкия организъм.

Ахатина гигантски охлюв - показател за здравословна храна

Ахатина - най-големият представител на земните охлюви. Диаметърът на черупката на тези мекотели достига 25 см, а дължината достига 30 см. В противен случай те се наричат гигантски африкански охлюви.

Ахатините, които преди това са живеели изключително в тропическа Африка, започват да се изнасят в различни страни като екзотични домашни любимци. Като придирчив в грижата, Ачатина бързо придоби популярност.

В допълнение към черупката и тялото, гигантският африкански охлюв има сърце, мозък, бъбреци, бели дробове и храносмилателна система. Това са реални земни белодробни охлюви. Те са най-добре организираните коремоноги. Дишането Achatina се извършва не само с помощта на белия дроб, но и през кожата. Черупката служи за защита от външни опасности, както и от изсушаване на мек капак. С пипалата си охлювите изследват света, възприемат миризмите. Охлювите на семейство Ахатин принадлежат към реда на охлюви с очи на края на пипалата. Слухът на Ахатин напълно отсъства.

Интересен факт е, че охлювът има около 25 хиляди зъба. Те са разположени не в редове, а под формата на „ренде”, с помощта на които те смачкват храната. Между другото, когато охлюв "гризе" тебешир в терариума, се чува характерна криза доста добре.

Правилното съдържание на Achatina предполага наличието на отпадъци от почвата на дъното на терариума. Най-добрият вариант е кокосов субстрат, излят в дебелина 5-7 см. Можете също да използвате разрошен пясък или черупки от лешници или ядрото на орехите. Необходимо е да се почисти терариума и да се смени постеля най-малко веднъж на 1,5-3 месеца. Постоянното изкуствено осветление на ушната мида не се възприема, защото за тях е важна промяната на деня и нощта. Тъй като Achatines са тропически африкански мекотели, температурата в стаята им трябва да варира в диапазона от 20-28 градуса. През деня охлювите се скриват от светлината, така че в терариума могат да се поставят мъх или частици от керамични съдове.

Много важен елемент от поддържането на охлювите на Ахатина е тяхното хранене. У дома е позволено да им се дават различни билки - глухарче, живовляк, детелина. Охлювите обичат зеленчуци и плодове: краставици, тикви, картофи, ябълки, марули, пъпеши, чушки, банани и те няма да се откажат от бобовите растения. Храната трябва да бъде разнообразна и пълна с витамини. Младите охлюви трябва да се хранят всеки ден, а за възрастните Achatina е достатъчно 2-3 пъти седмично.

За растежа на черупката е важно изобилието от калций в хранителните охлюви. За да направите това, в диетата Achatina трябва да добавите естествен тебешир, черупки от яйца, минерални камъни или варовик. Можете да ги третирате с извара.

Африканските охлюви трябва да пият вода. За да направите това, стените на терариума трябва да се пръскат ежедневно с вода. Те могат да се къпят и под малък поток от чешмата или под душа. Водата не трябва да е гореща, трябва да е приятно топла. Когато Ахатинам няма вода по някаква причина, те се крият в черупката си.

Ахатина може да бъде активна при температура от 9 до 29 ° С, но те също оцеляват, когато температурата падне до 2 ° С.

При възникване на неблагоприятни условия, ушната мида може да попадне в анабиоза с продължителност до 12 месеца. Можете да премахнете охлюв от това състояние, като поръсите с вода и да поставите храна до него.

Като част от нашето изследване, интересен факт е, че Achatina е вид индикатор за качеството на храните. Ако зеленчуците и плодовете, дори и обичаните, са пренаситени с химически торове, охлювът просто няма да ги докосне.

Нитрат-тестер "Soeks" като превантивно средство за защита от вредното въздействие на нитратите върху човешкото тяло

В съвременния свят има много начини за индивидуално запазване на здравето и здравето на членовете на техните семейства. Един от начините за определяне на съдържанието на нитрати е използването на тестовете за нитрати на Soeks.

Нитратният тестер "Soeks" е предназначен за първична бърза оценка на съдържанието на нитратни йони в пресни плодове, зеленчуци и месо.

Принципът на работа на нитратния тестер се основава на измерване на електрическата проводимост на околната среда на плодовете и зеленчуците. Всеки плод и зеленчук съдържа в състава си йони на калий, магнезий, желязо, мед, хлор, различни органични киселини и други вещества в определени концентрации, необходими за тяхното нормално развитие, необходими за тяхната жизнена дейност.

Много често се използват торове за ефективен растеж на растенията, например под формата на соли (нитрати, фосфати и други торове). Нитрати или фосфати, разтварящи се във вода, достигат растението, което лесно ги абсорбира. Разпространението през растението, нитрати, фосфати и др. Се натрупват в различни части на растението, включително плодове, което увеличава електрическата проводимост на плода. Така, измервайки електропроводимостта на плодовете и зеленчуците с нитратен тестер и сравнявайки тази стойност с електрическата проводимост поради основното ниво на съдържанието на йони, можем да говорим за наличието на високо съдържание на йони в изследвания продукт.

Нитратният тестер "Soeks" е калибриран според съдържанието на нитратни йони, чиято концентрация в плодовете и зеленчуците се определя чрез независим метод за анализ (потенциометрично определяне на нитратни йони съгласно ГОСТ 29270-95 "Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на нитрати").

Резултатът от експресния анализ се дава от тестовия апарат на Соекс под формата на концентрация на нитратни йони и сравнението му с максимално допустимата концентрация за измервания продукт. В същото време устройството не само осигурява цифрови показания, но и информира потребителя за съдържанието на нитрати, използвайки цветовата палитра на монитора, по аналогия със светофарния сигнал. Така с нормалното съдържание на нитрати, екранът свети зелено, с лек излишък от нормални стойности - жълт, със силен излишък - червен. По този начин нитратният тестер ви позволява да се откажете от закупуването на подозрителни продукти и до голяма степен да предпазите храната си.

Предвид фактите, които:

Охлюва Achatina е естествен показател за качеството на храните;

нитратният тестер "Soeks" с висока вероятност ви позволява да измерите нивото на нитратите в зеленчуците и плодовете,

Може да се заключи, че като използваме примера на поведенческите реакции на охлювите на Ахатина при хранене и подходящите измервания с помощта на соевият нитратен тестер, можем експериментално да определим нивото на нитратите в зеленчуците и плодовете в различни сезонни периоди.

Експериментална работа

Експериментална работа по тестване на изложената в това изследване хипотеза е извършена с помощта на три гигантски охлюви Ахатин и тест за нитрати на Соекс.

По време на експеримента, охлювите живеели в обичайните условия: на всеки три дни те получавали разнообразна диета и ежедневно пиене и калций. Те бяха обект на наблюдение в процеса на хранене.

Експерименталната работа беше извършена на три етапа:

- констатация, която продължи от 2013 г. до март 2016 г.;

- експериментален - от 01 март 2016 г. до 25 февруари 2017 г.;

На първия етап от изследването, в процеса на наблюдение на навиците, хранителните предпочитания и поведенческите реакции на африканските охлюви, беше установено, че сред другите зеленчуци и плодове, охлювите предпочитат по-голяма полза от краставиците, тиквичките и листата.

Въпреки това, в процеса на наблюдение на охлюви над 3,5 години, беше забелязано, че в различни сезонни периоди предпочитат различни зеленчуци и плодове. Например, забелязахме, че охлювите категорично отказват да ядат краставици, тиквички, рано зеле и нови картофи, които се появяват по рафтовете на магазините от март до юни. Охлювите се наслаждават на динята от август до октомври с удоволствие, като отказват през юни-юли и ноември. Тези наблюдения са свързани с почти всички плодове и зеленчуци, които са били включени в хранителния режим на охлювите през календарната година. Трябва да се отбележи, че единствените плодове, които охлювите консумират с удоволствие по всяко време на годината са портокали и мандарини, които са били разрешени в малки количества поради високото съдържание на плодови киселини.

Поради факта, че знаем от различни проучвания, че африканският охлюв на Achatina е показател за качеството на храната, беше решено да се проведе цикъл от систематични измервания на съдържанието на нитрати в зеленчуците и плодовете с помощта на теста за нитрати на Soeks. За да покрием колкото се може повече зеленчуци и плодове, ние засадихме охлюви в различни терариуми, което ни позволи едновременно да изследваме три различни продукта.

По време на експерименталния етап на измерване на съдържанието на нитрати в продуктите, които се предлагат на охлювите Achatina, се извършват в две посоки. От една страна, ние отбелязахме показанията на тестовете за нитрати на Соекс в съответствие с нормите на МРС за даден зеленчук или плод. От друга страна, ние използвахме опцията за тестване на нитрати, която ни позволява да сравним нивото на ПДК на нитратите с допустимото ниво, което отговаря на нормите за бебешка храна: 50 mg / kg. По време на експеримента контролните измервания бяха строго датирани и бяха записани поведенческите реакции на охлювите към предложената храна.

В Приложение 2 са представени фрагменти от междинни резултати от измерванията в периода от 1 март 2016 г. до 25 февруари 2017 г.

Анализът на резултатите разкри следните модели. Първо, в 100% от случаите, когато охлювите са използвали предлаганата храна, тя съответства на стандартите за ПДК както на специфичния продукт, така и на нормите, приложими за бебешката храна.

Второ, най-честото отхвърляне на храна от охлюви и съответното превишаване на МДК стандартите на нитратите се наблюдава през пролетните месеци в такива зеленчуци като краставици, рано зеле, маруля, тиквички, домати, нови картофи, репички, моркови. При дините през периода на наблюдение от юни до юли се наблюдава значително превишаване на МДК стандартите на нитратите, през август нивото на нитратите спадна до МРС от 60 mg / kg, в някои случаи съответства на нормата за детето - 50 mg / kg.

Трето, трябва да се отбележи, че не сме регистрирали нито един случай, в който охлювът да е опитал пъпеш. В същото време сред контролните проби след подходящи измервания открихме представители, нивото на нитрати в които е било надвишено (90 mg / kg) 2 пъти, а в други случаи, когато МДК нивото на нитратите съответства на допустимата норма, тя е по-висока в детските показатели.

На четвърто място, през есенните месеци повечето от изследваните плодове и зеленчуци отговарят не само на нормите на МРС, но и на нормите за бебешка храна.

Пето, през зимните месеци зеленчуците и плодовете, които най-често показват превишаване на максимално допустимите концентрации на нитрати, са домати, тиквички, круши и марули.

Шесто, ние експериментално потвърди факта, че цитрусовите плодове не се натрупват голямо количество нитрати. Във всички случаи на измервания показателите бяха значително под допустимата норма на децата.

заключение

Извършеното експериментално изследване и анализ на резултатите от него показаха, че нивото на соли на азотната киселина в зеленчуците и плодовете в различни сезонни периоди не е същото.

Следователно, хипотезата на изследването относно предположението, че редовната консумация на различни пресни зеленчуци и плодове, независимо от сезона, допринася за промоцията на здравето, не е правилна.

Така ние експериментално доказахме, че за да се насърчи здравето, да се обогати тялото с витамини и да се минимизират рисковете от отравяне с нитрати, е необходимо да се даде предимство на сезонни зеленчуци и плодове, които са достигнали зрялостта на реколтата.

Резултатите от експерименталното проучване показват, че целта на изследването, която е да се установи връзката между нивата на соли на азотната киселина в пресни зеленчуци и плодове и сезонни периоди, е постигната.

Материали и резултати от проучването могат да се използват в началното училище при изучаване на теми, посветени на въпросите на здравословното хранене и безопасността на околната среда, в рамките на темата “Светът”.

Перспективите на изследванията са свързани с две направления. От една страна, с по-нататъшно проучване на въпросите на здравословното хранене на учениците, например, изготвяне на оптимално меню за предучилищни и образователни институции, като се вземе предвид рационалното включване на сезонни плодове и зеленчуци.

От друга страна, би било интересно да се проведат подобни експерименти за изследване на съдържанието на нитрати в месото за съответствие с нормите на максимално допустимата концентрация в различни сезонни периоди, тъй като качеството му пряко зависи от фуражите, използвани в животновъдството.

Проучването не претендира за изчерпателно описание на проблемите на систематичното включване на пресните зеленчуци и плодове в храната.

Библиографски списък

Акимушкин И. Безгръбначни. Изкопаеми животни. - М.: Мисъл, 1992.

Биологичен енциклопедичен речник / гл. Ед. М. С. Гиляров; : А. А. Баев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. - М.: Съветска енциклопедия, 1986.

Воронов В.А. Shell. - М.: Издателство "АСТ", 2004г.

Дорофеева Т.И. Тези двулицеви нитрати. - М.: Химия в училище, 2002, бр. 45

Краснов И. Огромни охлюви - Ачатини. Насладете се на успешно съдържание и развъждане у дома. - М.: LLC Aquarium Print, 2006.

Ахатина гигант. Уикипедия, свободната енциклопедия. - URL адрес: http://ru.wikipedia.org/wiki/Ахатина_гигантская.

AKHATIN.RF - клуб на африкански гигантски охлюви. - URL адрес: http://www.ahatin.ru/.

МДК стандарти за нитрати. - URL адрес: https://soeks.ru/informaciya/normy_pdk.

Правилното хранене е източник на здраве. - URL адрес: http://properdiet.ru/.

Принципът на работа на нитрат - тестер. - URL адрес: http://stopnitrat.ru/printsip-rabotyi-nitrat-testera/.

Щербакова Н. Отравяне с нитрати: симптоми. - URL адрес: http://vitaportal.ru/medicine/pischevaritelnaya-sistema-i-zabolevaniya-zhkt/otravlenie-nitratami-simptomy.html

MPC норми на нитрати на зеленчуци и плодове

Норми на нитрати на pdk

Нитратът е сол на азотната киселина, съдържа отделно зареден анион NO3.
Остарялото име, селитра, в момента се използва предимно в минералогията, като име на минерали, както и за торове в селското стопанство.

Соли на азотна киселина, които са елемент от минерални торове. Растението използва азот от сол, за да изгради клетките на тялото, създавайки хлорофил. За хората нитратите не са отровни, а в тялото се превръщат в нитрити.

Нитритът е сол на азотната киселина HNO2.

Нитритите влизат в човешката кръв по два начина: чрез директно съдържание или чрез нитрати, които се превръщат в нитрити в човешката кръв. Те са отрова за човешкия хемоглобин. Двувалентното желязо в хемоглобина на кръвта се окислява до тривалентно и се получава метахемоглобин. Той не е в състояние да носи О2 или СО2.

Какви са опасните нитрати

Появата на злокачествени заболявания на стомашно-чревния тракт; Създават се условия за прехвърляне на нитрати в нитрозоамини под влияние на микроорганизми. Нитрозамините (канцерогените) се абсорбират в кръвния поток и циркулират в цялото тяло;
синтез на канцерогенни М-нитрозо съединения;
Некроза (смърт) на различни клетки. Особено чувствителни към действието на N0 мозъчни клетки, миокард и ендотел;
развитие на улцерозен колит и болест на Crohn;
Появата на различни степени на хипотония, която може да доведе до развитие на остра бъбречна недостатъчност;
Нарушаване на метаболизма на водата и електролитите в организма, което води до хипертония, бъбречни заболявания. В резултат се развива сърдечна недостатъчност;
Нарушаване на съсирването на кръвта;
Възникване на възпалителен процес в паренхимните органи;
увреждане на черния дроб;
Развитието на чести инфекции на горните дихателни пътища, причинени от развитието на метхемоглобинемия, което е следствие от хронична нитратна интоксикация;
Поражението на панкреаса и щитовидната жлеза, което води до развитие на диабет;
развитие на анемия, което води до нарушена памет, внимание, интелигентност.
Острото отравяне се случва, когато единична доза от големи количества нитрати влезе в тялото.

Признаци на остро отравяне с нитрати

тежко синьо на кожата и лигавиците (може да има тежко бледност);

Тежка обща слабост, сънливост или, напротив, възбуда;

Замайване, силни главоболия, потъмняване на очите;

Задух;

Нарушаване на координацията на движението;

Понижаване на кръвното налягане, увеличаване на сърдечната честота;

При тежки случаи, гърчове, загуба на съзнание, кома.

Основните източници на нитрати в човешкото тяло са водата, продуктите от растителен произход. С вода и зеленчуци в човешкото тяло влиза от 75 до 90% от общото количество нитрати. Продукти от животински произход: месо, млечни продукти, яйца и риба съдържат малки количества нитрати. Концентрацията на нитрати в консервирани и пушени месни продукти варира в широки граници от 0 до 70 mg N02 kg. Наличието на нитрати в тези видове продукти се дължи на използването им в консервиращото месо като цветен стабилизатор и консерванти.

Внимание! Марките върху продуктите E250-E255 показват наличието на нитрати в тях!

Разпределение на нитратите в продуктите

Най-голямо количество нитрати се открива в тъканите, разположени по-близо до корена. В листа от магданоз, целина, копър нитрат е с 30-40% по-малко, отколкото в резниците и 60-70% по-малко, отколкото в стъблото.

Краставиците, пъпешите, патладжаните, тиквичките, дините имат разпределение на нитратите по слой, което се увеличава от центъра на плода до периферията и достига максимум близо до кожата и самата кожа.
В зелеви листа 60-70% по-малко нитрати, отколкото в дръжката
Морковите се характеризират с по-високи нива на нитрати в ядрото и в стволовата част.
Най-високите концентрации в цвекло са открити в горната част на кореноплодната култура - 65% от общото количество на нитратите в зеленчуците
Незрелите зеленчуци съдържат 2-3 пъти повече нитрати от зрелите.

Нитрати и готвене

Нитратите се разтварят добре във вода и с повишаването на температурата, тяхната разтворимост се увеличава, така че техниките, основани на третиране на продукта с вода, накисване, бланширане, кипене и др. съдейства за намаляване на съдържанието на нитрати в продукта.

Първична обработка на растителни продукти: премахване на зелени листа от зеле и зелето, дебели резници на зелени растения, корени от цвекло, моркови, дълбоко рязане на основите и краставични съвети позволява да се намали съдържанието на нитрати от 20 до 30%.

Измиването с вода и механичното почистване на продуктите: картофи, цвекло, моркови, ряпа, зеле и др. Намаляват съдържанието на нитрати с 10%.

Накисване на картофи, моркови, червено цвекло, швед, зеле за 1 час води до намаляване на концентрацията на нитрати с 5-30%.

Увеличаването на времето за накисване води до по-пълно преминаване на нитратите от зеленчуци в разтвора - така че накисването в 1% разтвор на готварска сол и аскорбинова киселина през деня позволи да се намали съдържанието на нитрати с почти 90%.

Степента на намаляване на нитратите по време на накисване зависи и от формата на зеленчуците. Така че, когато накисване смачкани цвекло, моркови, зеле, картофи във вода, намаляването е 1,5-4,4 пъти по-голяма, отколкото когато накисва цели зеленчуци.

Маринирането е най-лекият начин за намаляване на нитратите, тъй като с максимално намаление на нитратите - 43%, витамин С се запазва най-пълно - 83,4%, а при варене загубата на витамин С е 47,2%.

Как да се предпазва от нитрати

да се сведе до минимум приемът на деца и възрастни нитрати с питейна вода и храна;
необходимо е да се използват повече животински и растителни протеини (нискомаслено месо, риба, извара, соя) за стимулиране на ензимната система на организма и компенсиране на антитоксичните разходи;
ограничават консумацията на прости въглехидрати (сладкарски изделия и хляб от висококачествено брашно, захар, сладкиши) и ги компенсират в диетата с естествени въглехидрати, мед, плодове, сушени плодове, зеленчуци; ограничаване на консумацията на животински мазнини чрез разширяване на обема и гамата от мазнини от растителен произход: слънчогледово, маслиново, ленено, оризово масло;
за подобряване на евакуационните и двигателните функции на стомашно-чревния тракт, се препоръчва използването на пълнозърнест хляб и диетични влакна от пшенични трици;
да се нормализира микробния спектър на стомашно-чревния тракт, да се използват млечни продукти, живи йогурти, биокефир, ряженка и други, особено тези, които включват бифидобактерии и лактобацили;
за обогатяване на организма с естествени и растителни антиоксиданти, витамини и микроелементи, е необходимо да се използват чесън, ряпа, морски зърнастец, лимони, шипка и планински ясен, слънчоглед и тиквени семки, ядки;
да се изключат ранните и оранжерийни зеленчуци от храненето на децата, които по правило съдържат значително по-високи дози нитрати и нитрити;
Не се препоръчва използването на салати от пресни зеленчуци, които са престояли при стайна температура в продължение на 6-8 часа, тъй като при тези обстоятелства се създават условия за превръщане на нитратите в по-токсични вещества, нитрови мини;
изключват от диетата колбаси, пушени, консервирани продукти, които се приготвят с добавка на нитрати и нитрити.

Важно е да се помни, че кипящата вода, замърсена с нитрати, не намалява, а увеличава нейната токсичност. Водата, замърсена с нитрати, е винаги чиста, без мирис и видими примеси, нормални във вкуса.

МДК стандарти за нитрати

Максимално допустими концентрации на нитрати в растителните продукти

Рано бяло зеле

Капуста закъсня

Листни зеленчуци (маруля, магданоз, копър)

Кои са основните източници на диетични нитрати? На практика това са изключително билкови продукти. В животинските продукти (месо, мляко) съдържанието на нитрати е много ниско. Максималното натрупване на нитрати се наблюдава в периода на най-голяма активност на растенията по време на узряване на плодовете. Най-често максималното съдържание на нитрати в растенията е преди прибиране на реколтата. Следователно незрелите зеленчуци (тиквички, патладжани) и картофите, както и ранозрелите зеленчуци, могат да съдържат повече нитрати от тези, които са достигнали нормална зрялост. В допълнение, съдържанието на нитрати в зеленчуците може драстично да се увеличи с неправилната употреба на азотни торове (не само минерални, но и органични). Например, когато ги правите малко преди почистване.

Зеленчуци - източници на нитрати

Говорихме за общия модел на натрупване на нитрати. Различните растения обаче имат свои индивидуални характеристики. Известни "задвижващи" нитрати. Те включват зелени зеленчуци: маруля, ревен, магданоз, спанак, киселец, които могат да натрупат до 200-300 мг нитрати на 100 г зелени. Цвеклото може да натрупа до 140 мг нитрати (това е максимално допустимата концентрация), а някои сортове и др. Но при други зеленчуци нитратите са много по-малко. Плодовете, плодовете и пъпешите съдържат много малко нитрати (по-малко от 10 мг на 100 г плодове). При растенията нитратите са неравномерно разпределени. В зеле, например, нитрати най-много се натрупват в стъблото, в краставиците и репички - в повърхностните слоеве, в морковите - обратно. Средно, 10-15% от нитратите се губят при миене и почистване на зеленчуци и картофи. Още повече - при топлинно готвене, особено по време на готвене, когато 40% (цвекло) до 70% (зеле, моркови) или 80% (картофи) от нитрати са загубени. Тъй като нитратите са химически доста активни съединения, при съхраняване на зеленчуци, тяхното съдържание намалява за няколко месеца с 30-50%. Сега, когато всичко е известно за нитрати в храните, нека се опитаме да представим реалната им опасност за здравето. Помислете за основните източници на нитрати. Да започнем със зелени зеленчуци (маруля, магданоз, копър и др.). Тяхната консумация почти рядко надвишава 100 g на ден, а най-често около 50 g, т.е. с една порция, можете да получите по-малко от една трета от безопасната дневна доза. (По-горе беше отбелязано, че като се има предвид биоеквивалентът, безопасното съдържание на нитрати в хранителните продукти е около 320 mg.) Сега се обръщаме към цвекло. Известно е, че се консумира само в сварена форма. Тъй като половината от нитратите са изгубени по време на готвене (40%) и оголване (10%), а кетърингът препоръчва част от варено цвекло от 125 г, след това с цвекло можем да получим 100 мг нитрати (по-малко от една трета от дневната доза). Картофите и зелето в сварена форма се консумират на порции по 300 гр. Като се вземат предвид загубите при стрипинг и кулинарна обработка с една порция от тези продукти, може да се консумират около 60 мг нитрати. Подобни изчисления бяха направени и за останалите зеленчуци и други кулинарни процедури. Оказва се, че с обичайната рационална консумация на зеленчуци в прясна или кулинарна форма, с храната почти никога няма да можем да надхвърлим безопасната дневна доза нитрати. Освен това, в съответствие с препоръките за хранене, не трябва постоянно да се ядат същите храни, като картофи или зеле. Всъщност, ако се обърнем към препоръчителния рационален среднодневен набор от продукти, тогава картофите трябва да консумират 265 г (за закупен продукт), зеленчуци и пъпеши - 450 г (включително 100 г зеле). Такава диета може да ни даде максимум 200 мг нитрати. Практически, както показват изчисленията, средната дневна консумация на нитрати от основните корени, зеленчуци, пъпеши и плодове, като се вземат предвид данните за действителното хранене и действителното съдържание на нитрати в храната, не надвишава 100 mg. В същото време около една трета от нитратите отива с цвекло, малко по-малко - със зеле и картофи. Останалите зеленчуци и плодове - по-малко от 10%. Ако нарушите принципите на рационалното хранене, например, яжте някои зеленчуци и дори сурови (както препоръчват някои почитатели на вегетарианството и суровата храна, консумирайте до 1,5 кг сурови зеленчуци на ден), тогава наистина може да надвишите безопасна доза нитрати с почти два пъти (повече от 650 mg на ден), на които обръщаме внимание. За допълнителна сигурност е полезно да припомним втория принцип на балансираното хранене, който предвижда необходимостта от разнообразие на храните. Ето защо, ние не препоръчваме постоянно консумират, и дори три пъти на ден, един и същ зеленчук за закуска. За да се ограничи употребата на зеленчуци и плодове в диетата поради опасността от отравяне с нитрати, не бива да се налага, това ще ни лиши от необходимите витамини. За съдържанието на нитрати сега е установен строг контрол в местата за производство на зеленчуци и търговски бази.

МДК на нитратите в зеленчуците и плодовете

Максимално допустимата концентрация на нитрати в зеленчуците и плодовете е мярка за насищането на културите с тези вещества, над които има негативни последици за организма.

За възрастен МПК на хранителните нитрати не трябва да надвишава 325 mg на ден (доза от над 600 mg има изразен токсичен ефект). За детето индикаторът се определя индивидуално, в размер на 5 mg / kg телесно тегло, но не повече от 50 mg на ден.

Поради сериозните последици от излагането на соли на азотната киселина на организма, е необходимо да се избягва използването на растителни продукти, изкуствено обогатени с тези вещества. Основният начин за контрол на съдържанието на нитрати в закупени плодове и зеленчуци е да се измери тяхното ниво с нитратомер.

Един възрастен здрав човек може нормално да се приспособява към продуктите с максимално допустимата концентрация на нитрати от 200 mg на ден до 300, а доза от 10 mg нитрати за 1 ден е достатъчна, за да отрови бебето. При възрастни МПК са норма, ако при измерване на телесното тегло 1 kg е приблизително 5 mg.

По отношение на нитратите на пдк на ден се има предвид, че дневното количество нитрати не трябва да се приема ежедневно в продължение на дълго време. В противен случай неизбежно възниква натрупване на опасни концентрации в системи и органи и това в крайна сметка ще доведе до сериозни здравословни проблеми.

Нормата за нитрати на пдк в зеленчуците установява долна граница за 1 кг култура от плодове и зеленчуци от 80 мг в лук, 1 400 мг в цвекло и 2000 мг в листни пресни зеленчуци: магданоз, маруля и копър. Най-ниското съдържание на нитрати в 1 килограм пресни плодове е 60 mg на плод ябълка, а максималната стойност на нитрати в ниските нива в плодовете и зеленчуците при пъпеш е 80 mg.

Нашата компания предлага широка гама от устройства за определяне на количеството нитрати: от най-простите СОЕК тестери за експресен анализ до мултифункционални устройства, които позволяват допълнително да записват нивото на радиация и силата на магнитното поле, както и да определят качеството на водата. С помощта на преносимо устройство, което лесно се побира в чанта, можете да измерите съдържанието на соли на азотна киселина в растителните продукти за секунди.

Всички устройства, предлагани от нашата фирма, притежават необходимите сертификати за правилна извадка и заключения за безопасност и ефективност.

Таблица на допустимите концентрации на нитрати в продуктите

Допустимият дневен прием на нитрати за възрастен е 325 mg (или 0,324 грама) на ден.

Максимално допустими концентрации на нитрати в някои продукти

Таблица 1

продукт

съдържание
mg / kg

Рано бяло зеле

Бяло зеле късно

Листави зеленчуци
(салата, магданоз, копър)

Максималното натрупване на нитрати се наблюдава по време на растежа на плода (преди да започне прибирането на реколтата). Следователно незрелите зеленчуци (тиквички, патладжани) и картофите, както и ранозрелите зеленчуци, могат да съдържат повече нитрати от тези, които са достигнали нормална зрялост.

При растенията нитратите са неравномерно разпределени. В зеле, нитрати се натрупват най-много в стъблото, в краставиците и репички - в повърхностните слоеве, в морковите - в центъра. Средно, 10-15% от нитратите се губят при миене и почистване на зеленчуци и картофи. Още повече - при топлинно готвене, особено по време на готвене, когато 40% (цвекло) до 70% (зеле, моркови) или 80% (картофи) от нитрати са загубени. Тъй като нитратите са химически доста активни съединения, при съхраняване на зеленчуци, тяхното съдържание намалява за няколко месеца с 30-50%. Също така е възможно да се отслаби концентрацията на нитрати чрез накисване на продукта или разреждането му в голям обем продукти, които не съдържат нитрати.

Нормите на почвената киселинност за растенията

Тиквички, диня, пъпеш

* Забележка. Този нитратомер прави относително измерване на концентрацията на нитрати, като резултатът се показва в цифров мащаб - следователно, точната концентрация (в цифрова форма) може да се различава от измерената с величината на грешката (10-20%).