Внимание! Не даваме препоръки за правилно хранене. Тук се изчислява минималната цена на набор от продукти, като се гарантира консумацията на необходимото количество хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали), въз основа на математическата обработка на данните за съдържанието на тези хранителни вещества в продуктите.
На първия етап се изчислява минималната цена на набор от продукти (можете също да въведете продуктите от вашата диета). На втория етап можете да коригирате получената диета и да видите пример за изчисляване на истинската диета. За подробности вижте раздела "Как се използва изчислението".
Зависимостта на продължителността на живота от различни фактори - тук.
Процесът на крайно усвояване и усвояване на хранителните вещества
Абсорбция на крайните продукти на смилане на хранителни вещества
Абсорбцията е универсален физиологичен процес, който се свързва с прехода на различни видове вещества през слой от всички клетки във вътрешната среда на тялото. Абсорбцията се осъществява в целия храносмилателен канал, но основното място на абсорбционния процес е тънките черва. Интензивността на абсорбцията в различните части на храносмилателния тракт варира и зависи от:
1) структурни особености на лигавицата;
2) степента на усвояване на храната;
3) състава на съдържанието на стомашно-чревния тракт.
Няма крайни продукти на храносмилането в устната кухина, поради което не се извършва абсорбция (с изключение на някои лекарства). В хранопровода също така абсорбцията практически не настъпва. В стомаха се абсорбират вода, минерални соли, монозахариди, алкохол, лекарствени вещества, хормони, албумози, пептони. В дванадесетопръстника е и абсорбцията на вода, минерали, хормони и продукти на разграждане на протеини.
Основният процес на абсорбция се случва в тънките черва. Тук въглехидратите се абсорбират в кръвта като глюкоза и частично като други монозахариди (галактоза, фруктоза). Монозахаридите се абсорбират само в горната част на тънките черва. Особено енергично в същите секции (горната част) на тънките черва се абсорбират в кръвта и протеините под формата на аминокиселини и прости пептиди.
Неутралните мазнини се разграждат чрез глицерол и мастни киселини чрез ензими. Глицеринът е лесно разтворим във вода, така че лесно се абсорбира и мастните киселини се абсорбират само след взаимодействие с жлъчни киселини, с които образуват комплексни съединения. Мазнините идват главно в лимфата, а само малка част (30%) - в кръвта.
Водата, минералните соли, витамините се абсорбират в кръвта в тънките черва.
В дебелото черво също настъпва абсорбция на вода и минерални соли.
Структурните и функционални характеристики на тънките черва осигуряват неговата абсорбционна активност. Абсорбцията настъпва най-интензивно, когато има повече контакт между храната и лигавиците. Това благоприятно се различава структурата на лигавицата на тънките черва, където има многобройни кръгови гънки, както и огромен брой вълни и микроворси. Въпреки че площта на вътрешната повърхност на тънките черва е около 0,65 m2, но поради многобройните гънки и влакна, смукателната повърхност на червата достига 4-5 m2, което е 2-3 пъти по-голямо от повърхността на човешкото тяло.
Врилите са израстъци на лигавицата, най-често с форма на пръст с дължина 0.2-1 мм (фиг. 3.3). В центъра на всеки вил е лимфен съд, а извън него е покрит с еднослоен цилиндричен епител. Най-тънките кръвоносни съдове са разположени между епитела и лимфния съд. Лимфният съд на вълните е заобиколен от нервни влакна, които са свързани с подмукозния нервен сплит.
Фиг. 3.3 Схема на структурата на чревните врили, показваща снабдяването с кръв и лимфа.
1 - вил; 2 - „млечен“ съд; 3 - чаша клетка; 4 - Либеркюнов жлеза; 5 - жлезистите клетки на Панет; 6 - мускулен слой на лигавицата; 7 - вена; 8 - лимфен съд; 9 - артерия; 10 - лигавица; 11 - субмукоза
В тънките черва има около 4 милиона въси. Средно от 18 до 40 влакна за 1 mm2. И в началните участъци на тънките черва,
където абсорбцията е по-интензивна, броят на вливанията е по-голям, а в долните - по-малко.
Вилът прави колебателно и бутащо движение, дължащо се на свиването на гладките мускулни влакна. При липса на храна в червата, вирусът е неактивен, а по време на храносмилането вилистите ритмично намаляват, което улеснява усвояването на хранителните вещества.
Смукателният механизъм се осигурява от различни физични процеси: дифузия, филтрация, осмоза. Освен това абсорбцията е активен процес, който изисква енергия и често се осъществява срещу градиент на концентрация, т.е. когато нивото на хранителните вещества в кръвта е по-високо, отколкото в чревния сок.
Дата на добавяне: 2015-12-01; Видян: 548;
ВИЖТЕ ПОВЕЧЕ:
Панкреасът е уникален орган на човешкото тяло, тъй като веществата, които той произвежда, участват в процесите на храносмилане и усвояване на хранителните вещества на почти всички етапи. Повечето от клетките на този орган произвеждат сложен храносмилателен сок, без ензимите, чиито процеси на храносмилане в тънките черва са невъзможни. Сравнително малък брой клетки секретират в кръвта хормони инсулин и глюкагон, които участват в въглеродния метаболизъм и регулиране на метаболитните процеси в почти всички клетки на тялото, както и вещество, подобно на хормоналната структура на липокаина, който участва в регулирането на някои биохимични процеси в черния дроб.
Като част от сока на панкреаса, който се произвежда от екзокринни клетки на панкреаса, в допълнение към неговия течен компонент, има малко количество слуз и ензими, които участват пряко в процеса на смилане на храната. Особеностите на панкреаса могат да се обяснят с факта, че някои ензимни вещества, които се образуват в клетките, първоначално се синтезират в неактивна форма и в тази форма се освобождават в панкреатичния канал, през който влизат в общия жлъчен канал и дванадесетопръстника.
Само в лумена на червата активира неактивни ензими - иначе панкреатичен сок, компонентите на който се характеризират с висока активност, веднага след селекцията ще започне храносмилането на органна тъкан. За да се активират ензимите на сока на панкреаса, в лумена на дванадесетопръстника трябва да присъства достатъчно количество жлъчка. Под въздействието на жлъчката, клетките на лигавицата на началната част на тънките черва започват да произвеждат ензима ентерокиназа, която превръща неактивната форма на ензима трипсиноген в активен трипсин и този ензим от своя страна активира останалата част от панкреатичния сок.
Нервните и хуморални механизми пряко засягат процеса на регулиране на панкреатичния сок, докато неговият количествен и качествен състав е по-силно повлиян от състава на храната, която човек консумира. Активното производство на панкреатични ензими започва веднага в момента, в който храната попадне в чревния лумен - след около 2-3 минути и продължава 10-14 часа. Условно, ензимите могат да бъдат разделени на 5 групи:
Влиянието на ензимите върху процесите на храносмилане
Ензимите участват в разграждането на сложни вещества, които съставляват по-голямата част от хранителните продукти, които се консумират от хората в прости компоненти, които могат да се абсорбират и абсорбират от организма. Съответно, клетките на панкреаса произвеждат:
- протеолитични вещества, които участват в усвояването на протеинови съединения - те включват трипсин и химотрипсин, еластаза, карбоксипептидаза А и В, рибонуклеази;
- вещества, участващи в усвояването на въглехидратни съединения - амилаза, лактоза, малтоза, инвертаза;
- вещества, участващи в разграждането на мазнините - липаза и холестераза.
Всички панкреатични ензими, които участват в разграждането на протеиновите съединения, се секретират от панкреасни клетки само в състояние на зимоген (неактивна форма). В този случай клетките на самия орган са надеждно защитени от самостоятелно храносмилане и цялата активност на тези съединения е насочена директно към храносмилането. С освобождаването на сока на панкреаса в лумена на дванадесетопръстника, при условие, че поддържа алкална реакция, неактивният трипсиноген започва да се превръща в активен трипсин.
Необходимите компоненти на този процес са наличието на достатъчно количество жлъчка, осигурявайки желаната реакционна среда и елиминирайки влиянието на солната киселина, постъпваща в тънките черва от стомаха, и освобождаването на ентерокиназа, която директно започва процеса на трансформация на трипсиноген. Всички останали трансформации възникват вече под влиянието на самия трипсин - той започва автокаталитичния процес на активиране на останалите ензими, участващи в усвояването на протеинови съединения.
След тяхната трансформация, химотрипсин, трипсин и еластаза започват да унищожават пептидни връзки в големи протеинови молекули, а карбоксипептидазите разцепват нискомолекулните пептиди, образувани в първия етап в прости аминокиселини. Някои от тях в тази форма се абсорбират в кръвта през стената на тънките черва, докато други молекули продължават да се разпадат под влиянието на ензимите дезоксирибонуклеаза и рибонуклеазата.
Процесът на крайно усвояване и усвояване на хранителните вещества се осъществява в
Разграждането на мазнините задейства действието на липазния ензим, който се секретира в чревния лумен още в етапа на частично активиране, но за да се постигне максимален ефект, този ензим трябва да реагира с колипаза и образуването на комплекс от соли и мастни киселини е доста сложно. Трябва да се помни, че мазнините ще се усвояват само ако образуват тънък филм (емулгират) на повърхността на някое друго вещество - само в този случай хранителните мазнини се разлагат на мастни киселини и моноглицериди. Ето защо, при липса на жлъчка като цяло или промяна в неговия качествен състав, нормалната абсорбция на липиди в организма е невъзможна.
По-нататъшното смилане на мазнините се осъществява в чревния лумен - под влиянието на холестераза, комплексните холестериди се разлагат на холестерол и мастни киселини, а за усвояването на фосфолипиди е необходимо да се повлияе на хранителната фосфолипаза А2. мастните киселини и изолейцитин стават крайни продукти на липидното храносмилане, което вече може да премине безпрепятствено през клетъчната стена на тънките черва и в тази форма се абсорбира в човешката кръв.
За усвояването на въглехидратни съединения присъствието на амилаза е задължително, което започва процеса на разлагане на сложни захари (нишесте) в декстрин, малтоза и малтотриоза. Малко количество амилаза е в слюнката, но основното количество от това вещество трябва да се синтезира от клетките на панкреаса. Останалите вещества, които участват в трансформацията на въглехидрати (малтоза и инвертаза), могат да действат само когато скорбялата вече е разградена на дизахариди. Ензимът лактоза, който е необходим за нормалното усвояване на млечната захар, е донякъде изолиран. Абсорбцията на въглехидрати е възможна едва след разграждането им до състояние на проста захар - глюкоза, молекулите на която могат да преминат през чревната стена и да влязат в кръвта в тази форма.
Регулирането на храносмилателния процес е много сложен процес, чиято ефективност зависи от много фактори, а ензимите на жлезата са неговите незаменими компоненти.
Дата на публикуване: 2013-04-06
Храносмилателния процес в тялото
Как и къде се случва храносмилането?
В човешкото тяло храната влиза през устата. Там тя се смачква, след което се поглъща и разгражда в храносмилателния тракт. И накрая, храната се абсорбира от червата и влиза в кръвта и лимфата, където се извлича от клетките на човешкото тяло.
Храната задоволява енергийните нужди на тялото, получава основните вещества, необходими за метаболитните процеси. Съдържа баластни вещества, въглехидрати, мазнини и др.
Има седем етапа на преработка на храни. По-подробно разгледайте всички етапи на храносмилателния процес.
Храна в устата
В устната кухина твърдата храна се раздробява и смесва със слюнка. През деня в паротидните, субнидибуларните жлези произвеждат около 1,5 литра слюнка. Той съдържа слуз, така че храната, овлажнена от него, лесно се движи през хранопровода. Благодарение на амилазата - ензим, който е част от слюнката и разгражда нишестето, храносмилането на въглехидратите започва в устата. Миризмата и вкусът на храната кара човек да има прекомерно слюноотделяне.
лястовица
След като храната бъде смачкана и обработена със слюнка, се образува еднократна храна, която след това се поглъща. Човекът започва да преглъща съзнателно, натискайки буцата храна върху мекото небце. Тогава процесът на поглъщане се случва доста рефлексивно.
хранопровод
От фаринкса храната се придвижва в стомаха през хранопровода, който е дълъг около 25 см. В долната част на хранопровода има специален “механизъм”, който предотвратява навлизането на съдържанието на стомаха в хранопровода.
стомах
Преди да влезе в стомаха, храната попада в еластичната горна част, от там се движи напред. По време на това движение съдържанието на стомаха се смесва със стомашния сок. Основните компоненти на стомашния сок, необходими за храносмилането, са ензими, които разграждат протеини, слуз и солна киселина. Разграждането на протеините започва в стомаха. Киселинната среда на стомашния сок допринася за смъртта на бактериите. Храна, смесена със стомашен сок, навлиза в дванадесетопръстника на малки порции.
Процесът на крайно усвояване и усвояване на хранителните вещества се осъществява в
Панкреатичен сок и жлъчка
След като храната се подава в дванадесетопръстника, започва сокът на панкреаса и жлъчката. На ден се произвеждат около 2 литра стомашен сок. Съдържа храносмилателни ензими, необходими за разграждането на въглехидрати, протеини и липиди. Въпреки това, жлъчката е необходима и за тяхната абсорбция. Жлъчката се произвежда постоянно в черния дроб и се натрупва в жлъчния мехур. При усвояване на храната през жлъчния канал попада в дванадесетопръстника. Под действието на жлъчката мазнините се превръщат във водоразтворими съединения и след това се абсорбират през лигавицата на тънките черва.
Тънко черво
В тънките черва се получава окончателното разграждане на всички хранителни вещества и усвояването на продуктите за храносмилане в кръвта и лимфните съдове. В червата, въглехидратите се разграждат до монозахариди, протеини - до аминокиселини, мазнини - до глицерол и мастни киселини. Една част от мастни киселини навлиза в черния дроб, а другата - в лимфата, а оттам в кръвта. Вещества, образувани в резултат на процеса на разделяне, заедно с кръвта, влизат в различни органи, където се използват за регенериране на тъканите, укрепване на клетъчната мембрана и др.
Колон и ректум
Последният участък на храносмилателния тракт е дебелото черво, част от което е ректумът. Това е усвояването на вода и електролити, образуването на изпражнения, които се натрупват в ректума и след това се отделят от тялото. Процесът на храносмилане на този етап приключва.
Тялото се нуждае от течност
Всеки ден около 2,5 литра течност влизат в човешкото тяло с храна. Освен това в храносмилателния тракт се отделят още 6 литра: слюнка, жлъчка, стомашен, панкреасен и чревен сок.
Хранителните вещества съдържат комолекулярни протеини, въглехидрати и липиди, които не могат да се абсорбират в кръвта и лимфата поради големия им размер. Химичното преработване на храната в стомашно-чревния тракт е последователно постепенно ензимно хидролитично разцепване на макромолекулни протеини, въглехидрати и липиди до прости вещества, способни да се абсорбират.
Процесът на храносмилане в човешкото тяло
Ензимите, които катализират тези хидролизни реакции, се наричат хидролази. Всички храносмилателни ензими се синтезират, запазват и секретират в неактивна форма, под формата на про-ензими и се активират непосредствено преди началото на хидролизата.
Смилането е хидролитично разграждане на големи хранителни молекули до по-малки, готови за абсорбция - пренасяне през ентероцита.
С разграждането на хранителните вещества, много от техните свойства се губят. Това, по-специално, предотвратява проникването на чужд протеин в тялото.
4 механизма участват в транспорта на веществата през ентероцитната мембрана:
- активен транспорт;
- проста дифузия;
- улеснена дифузия;
- ендоцитоза.
Активният транспорт противоречи на концентрация или електрохимичен градиент и изисква енергия. Този вид транспорт се осъществява с участието на белтъчен носител; неговото конкурентно инхибиране също е възможно.
Обикновената дифузия, напротив, върви по концентрационен или електрохимичен градиент, не изисква енергия, се извършва без протеинов носител и не е обект на конкурентно инхибиране.
Опростената дифузия се различава от простата по това, че изисква протеинов носител и неговото конкурентно инхибиране е възможно.
Опростената и лека дифузия е вид пасивен транспорт.
Ендоцитозата прилича на фагоцитоза: хранителните вещества, разтворени или под формата на частици, влизат в клетката в състава на мехурчетата, образувани от клетъчната мембрана. Ендоцитозата се среща в червата на новородените, при възрастни се изразява леко. Вероятно именно той причинява (поне частично) изземване на антигени.
За много компоненти на храната се характеризира с преференциална абсорбция в някои части от него. В проксималната част по-голямата част от желязото, калция, мазнините (моноглицеридите и мастните киселини) и водоразтворимите витамини се абсорбират. Моно - и дизахаридите се абсорбират в дванадесетопръстника и йеюнума, аминокиселините - главно в йеюнума. Жлъчните киселини и витамин В12 се абсорбират главно в илеума, а по време на неговите заболявания или резекция този процес се нарушава. В дебелото черво (главно в слепите) водата и електролитите се абсорбират. Ректумът обикновено не участва в абсорбцията, но може да се абсорбира от ректално прилаганите лекарства (например салицилати или глюкокортикоиди), като осигурява както локален, така и общ ефект.
Дата на добавяне: 2014-12-27; Прегледи: 468; Нарушение на авторските права?
Насищане на сода води до неутрализация на солна киселина и нарушаване на всички! процеси на стомашно храносмилане.
Има доказателства, че солната киселина на стомашната киселина играе роля не само в храносмилането, но и има изразени антибактериални свойства.
Когато рН на стомашното съдържание се повиши до 4.0 и по-високо (което е резултат от „содотерапия”!), Бактериите в стомаха се размножават и образуват колонии, което води до сериозни усложнения (пневмония, септицемия).
В дванадесетопръстника храносмилането се случва в алкална среда под действието на сок на панкреаса, жлъчката и сока на дуоденалната лигавица. Първата задача на тези течности е да неутрализира киселината на химуса, идващ от стомаха.
Поради факта, че излишъкът от солна киселина може да доведе до подкисляване на тялото и излишък на алкали, напротив, към неговото алкализиране, трябва да се помни, че тялото самостоятелно използва всички възможни ресурси за поддържане на рН баланса под формата на саморегулация.
От физиологията е известно, че стойностите на рН на кръвта и другите вътрешни течности са стабилни и се променят много малко. За киселинно-алкалния баланс в организма е необходимо да се поддържат регулаторни показатели:
- артериална кръв рН = 7.35–7.45;
-рН на венозна кръв = 7,26–7,36;
- рН на лимфата = 7,35–7,40;
- рН на междуклетъчната течност = 7.26–7.38;
-рН на вътреставната течност = 7,3;
- рН на сока на панкреаса е = 7.8-9.0;
- рН на жлъчката = 7.50-8.50;
- секрецията на рН на дебелото черво има силно алкална среда = 8.9-9.0;
(Big Medical Encyclopedia, ed. 2, v. 12, Art. Acid-base balance, p.
Абсорбция на хранителни вещества
Обърнете внимание! За стомашно съдържание не се постига точна стойност на рН!
Заключение: Показателите за рН на извънклетъчни, вътреклетъчни и други телесни течности се държат твърдо в тесни граници, тъй като само при тези условия може да работи по-голямата част от ензимите. Всеки ензим има свой собствен диапазон на рН! Дори незначителни промени в рН в една или друга посока причиняват намаляване на ензимната активност, намаляване на скоростта на биохимичните процеси и развитието на патология.
SODA, влизайки в стомаха, взаимодейства със солна киселина в еквивалентни количества (в молове - 1: 1). Отчитайки молекулните маси на реагиращите вещества (Мт. NaHCO3 - 84, Мм HCl - 36.5), за пълното взаимодействие на реагентите се изискват 84.0 грама натриев бикарбонат и 36.5 грама сол. стомашна киселина.
Във връзка с това възниква въпросът. Дали авторите са предвидили тези съотношения в препоръките за дозиране за SODA?
В допълнение, бикарбонатните йони реагират необратимо с водородни йони, за да образуват вода и въглероден диоксид:
NaHC03 + НС1 = NaCl + H2CO3
H + + HCO3- = H2CO3
H2CO3 → H2O + CO2 ↑
Реакцията е бърза, т.е. в рамките на 15-20 минути, увеличаване на интрагастралното рН до 7 и по-високо (!).
Този процес причинява развитие на "синдром на откат", дължащ се на възбуждане на рецепторите на стомашната лигавица и повишена екскреция на гастрономията, което насърчава вторично повишаване на секрецията на солна киселина.
Това се дължи на физиологично обоснованото използване на медицинска сода в случаи на временна хиперсекреторна активност на стомаха, за да се избегне рефлукс (киселини), дразнене (ерозиране) на стомашната лигавица, докато се определят причините за хиперсекреция и тяхното елиминиране. За съжаление, в официалната медицина повечето лекари не търсят причината за хиперсекреция на стомаха, а вместо това превръщат бързото прилагане на антиациди, включително натриев бикарбонат, в „лечение“.
При излишък или дефицит в тялото на йони на бикарбонат или въглероден диоксид се развиват многобройни заболявания, в резултат на което функционалната връзка между различните системи на тялото се нарушава.
Въпреки това не може да се смята за правилно, че киселата среда винаги е лоша, а алкалната винаги е добра.
Водородните показатели на околната среда могат да бъдат физиологично нормални или патологични (!).
Състоянието на “подкисляване” на организма се нарича метаболитна ацидоза, а състоянието на “алкализация” се нарича метаболитна алкалоза.
храносмилане
Храна - източник на енергия и строителен материал
За да запазят препитанието си, човек трябва да яде храна. Хранителните продукти съдържат всички необходими за живота вещества: вода, минерални соли и органични съединения. Протеини, мазнини и въглехидрати се синтезират от растенията от неорганични вещества, използващи слънчева енергия. Животните изграждат телата си от хранителни вещества от растителен или животински произход.
Хранителните вещества, влизащи в тялото с храна, са строителен материал и в същото време източник на енергия. При разлагането и окисляването на протеини, мазнини и въглехидрати се отделя различно количество енергия, но постоянно за всяко вещество, което характеризира тяхната енергийна стойност.
храносмилане
Веднъж попаднали в тялото, хранителните продукти се подлагат на механични промени - те се смилат, омокрят, разделят на по-прости съединения, разтварят се във вода и се абсорбират. Комбинацията от процеси, при които хранителните вещества от околната среда преминават в кръвообращението, се нарича разграждане.
Ензимите, биологично активните протеинови вещества, които катализират (ускоряват) химичните реакции, играят огромна роля в процеса на храносмилането. В процесите на храносмилането те катализират реакциите на хидролитично разцепване на хранителни вещества, но те сами не се променят.
Основните свойства на ензимите:
- специфичност на действието - всеки ензим разгражда хранителните вещества само на определена група (протеини, мазнини или въглехидрати) и не разгражда други;
- те действат само в определена химическа среда - някои в алкална, други - в киселина;
- ензимите са най-активни при телесна температура, а при температура 70–100ºС се унищожават;
- малко количество ензим може да разруши голяма маса от органична материя.
Храносмилателни органи
Храносмилателният канал е тръба, която преминава през цялото тяло. Стената на канала се състои от три слоя: външен, среден и вътрешен.
Външният слой (сероза) се образува от съединителна тъкан, която отделя храносмилателната тръба от околните тъкани и органи.
Средният слой (мускулен слой) в горните части на храносмилателната тръба (устната кухина, фаринкса, горния езофагус) е представен с напречно-райе, а в долните части - с гладка мускулна тъкан. Най-често мускулите са разположени в два слоя - кръгли и надлъжни. Благодарение на свиването на мускулния слой, храната се движи по храносмилателния канал.
Вътрешният слой (лигавицата) е облицован с епител. Той съдържа многобройни жлези, които отделят слуз и храносмилателни сокове. В допълнение към малките жлези има големи жлези (слюнчени, чернодробни, панкреасни), разположени извън храносмилателния канал и комуникиращи с тях чрез техните канали. В храносмилателния канал са разграничени следните участъци: устна кухина, фаринкса, хранопровода, стомаха, тънките и дебелите черва.
Орално храносмилане
Устната кухина е началната част на храносмилателния тракт. Отгоре, тя е ограничена от твърдо и меко небце, отдолу от диафрагмата на устата, и отпред и от страните на зъбите и венците.
В устата се отварят тръби на три двойки слюнчени жлези: паротидна, сублингвална и подносенна. В допълнение към тях има маса от малки слизни жлези, разпръснати из устната кухина. Тайната на слюнчените жлези - слюнката - омекотява храната и участва в нейната химическа промяна. Слюнката съдържа само два ензима - амилаза (ptyalin) и малтаза, които усвояват въглехидратите. Но тъй като храната е в устата за кратко време, разделянето на въглехидрати няма време да приключи. Слюнката също съдържа муцин (лигавица) и лизозим, който има бактерицидни свойства. Съставът и количеството на слюнката могат да варират в зависимост от физичните свойства на храната. През деня човек отделя от 600 до 150 ml слюнка.
В устната кухина при възрастен има 32 зъба, по 16 във всяка челюст. Те улавят храна, хапят и дъвчат.
Зъбите се състоят от специално вещество дентин, което е модификация на костната тъкан и има по-голяма сила. Отвън зъбите са покрити с емайл. Вътре в зъба има кухина, пълна с разхлабена съединителна тъкан, която съдържа нерви и кръвоносни съдове.
По-голямата част от устната кухина е заета от езика, който е мускулен орган, покрит с лигавица. Той отличава горната част, корена, тялото и гърба, които са вкусови пъпки. Езикът е орган на вкуса и речта. С нея храната се смесва по време на дъвчене и се избутва при поглъщане.
Храна, приготвена в устата, се поглъща. Поглъщането е сложно движение, включващо мускулите на езика и фаринкса. При поглъщане мекото небце се издига и блокира навлизането на храната в носната кухина. Епиглотисът по това време затваря входа на ларинкса. Обемната храна влиза в фаринкса - горната част на храносмилателния канал. Това е тръба, вътрешната повърхност на която е облицована с лигавица. Чрез фаринкса храната влиза в хранопровода.
Хранопровода е тръба с дължина около 25 cm, която е директно продължение на фаринкса. В хранопровода не се наблюдават промени в храната, тъй като не отделят храносмилателни сокове. Служи за пренасяне на храна в стомаха. Популяризирането на хранителния болус в фаринкса и хранопровода става в резултат на свиване на мускулите на тези отдели.
Храносмилане в стомаха
Стомахът е най-голямата част от храносмилателната тръба с капацитет до три литра. Размерът и формата на стомаха варират в зависимост от количеството храна и степента на свиване на стените. На места, където хранопровода се влива в стомаха и стомахът преминава в тънките черва, има сфинктери (компресори), които регулират движението на храната.
Стомашната лигавица образува надлъжни гънки и съдържа голям брой жлези (до 30 милиона). Жлезите се състоят от три вида клетки: основните (произвеждащи ензими на стомашния сок), лигавицата (отделяща солна киселина) и допълнителната (секретираща слуз).
Храната се смесва със сок чрез контракции на стомашните стени, което допринася за по-доброто му храносмилане. В процеса на усвояване на храната в стомаха участваха няколко ензима. Основният е пепсинът. Той разгражда сложните протеини в по-прости, които се обработват допълнително в червата. Пепсин действа само в кисела среда, която се създава от солната киселина на стомашния сок. Голяма роля се дава на солната киселина при дезинфекциране на съдържанието на стомаха. Други ензими на стомашния сок (химозин и липаза) могат да усвоят млечните протеини и мазнини. Химозин набъбва млякото, така че трае по-дълго в стомаха и претърпява храносмилането. Липазата, която се намира в малки количества в стомаха, разгражда само емулгираната млечна мазнина. Ефектът на този ензим в стомаха на възрастен е слаб. Ензимите, действащи на въглехидрати, в състава на стомашния сок не са. Въпреки това, значителна част от хранителното нишесте продължава да се усвоява в стомаха чрез слюнка амилаза. Слузта, секретирана от жлезите на стомаха, играе важна роля в защитата на лигавицата от механични и химически увреждания, от храносмилателния ефект на пепсина. Жлезите на стомаха отделят сок само по време на храносмилането. В същото време естеството на секрецията зависи от химическия състав на консумираната храна. След 3-4 часа лечение в стомаха, хранителната каша навлиза в тънките черва на малки порции.
Тънко черво
Тънките черва са най-дългата част от храносмилателната тръба, достигайки 6-7 метра при възрастен. Състои се от дванадесетопръстника, йеюнума и илеума.
В началната част на тънките черва - на дванадесетопръстника - отворените канали на две големи храносмилателни жлези - панкреасът и черният дроб - отворени. Тук е най-интензивното храносмилане на хранителния пулп, който е изложен на три храносмилателни сока: панкреасен, жлъчен и чревен.
Панкреасът се намира зад стомаха. Той отличава горната част, тялото и опашката. Горната част на жлезата е заобиколена от подковата дуоденум, а опашката е в непосредствена близост до далака.
Клетките на жлезите произвеждат сок на панкреаса (панкреаса). Съдържа ензими, които действат върху протеините, мазнините и въглехидратите. Ензимът трипсин разделя протеините на аминокиселини, но е активен само в присъствието на ентерокиназен ензим. Липаза разгражда мазнините в глицерол и мастни киселини. Неговата активност рязко се увеличава под въздействието на жлъчката, която се произвежда в черния дроб и навлиза в дванадесетопръстника. Под въздействието на амилаза и малтоза на сока на панкреаса, повечето хранителни въглехидрати се разграждат до глюкоза. Всички ензими на сока на панкреаса са активни само в алкална среда.
В тънките черва хранителната каша претърпява не само химическа, но и механична обработка. Благодарение на движенията на червата, подобни на махалото (алтернативно удължаване и скъсяване), тя се смесва с храносмилателните сокове и се втечнява. Перисталтичните движения на червата причиняват движението на съдържанието към дебелото черво.
Черният дроб е най-голямата храносмилателна жлеза в нашето тяло (до 1,5 кг). Той се намира под диафрагмата, заемайки дясното подреждане. На долната повърхност на черния дроб е жлъчният мехур. Черният дроб се състои от жлезисти клетки, които образуват лобулите. Между челюстите има слоеве от съединителна тъкан, в които преминават нерви, лимфни и кръвоносни съдове и малки жлъчни пътища.
Жлъчката, произвеждана от черния дроб, играе важна роля в храносмилателния процес. Не разгражда хранителните вещества, а подготвя мазнини за усвояване и усвояване. Под действието си мазнините се разпадат на малки капчици, суспендирани в течност, т.е. превръщат се в емулсия. В тази форма те са по-лесни за усвояване. В допълнение, жлъчката активно влияе на процесите на абсорбция в тънките черва, подобрява чревната подвижност и отделянето на панкреатичния сок. Въпреки че жлъчката се образува непрекъснато в черния дроб, тя влиза в червата само когато яде храната. Между периодите на храносмилането жлъчката се събира в жлъчния мехур. В порталната вена, венозната кръв от целия хранителен канал, панкреаса и далака се влива в черния дроб. Отровните вещества, влизащи в кръвния поток от стомашно-чревния тракт, се неутрализират и след това се екскретират в урината. По този начин черният дроб изпълнява своята защитна (бариерна) функция. Черният дроб участва в синтеза на редица важни за организма вещества, като гликоген, витамин А, засяга процеса на образуване на кръв, метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати.
Абсорбция на хранителни вещества
За да се използват аминокиселините, простите захари, мастните киселини и глицерина от организма, те трябва да се абсорбират. В устната кухина и хранопровода тези вещества практически не се абсорбират. В стомаха водата, глюкозата и солите се абсорбират в малки количества; в дебелото черво - вода и някои соли. Основните процеси на усвояване на хранителните вещества се срещат в тънките черва, достатъчно добре адаптирани за тази функция. В процеса на абсорбция, лигавицата на тънките черва играе активна роля. Има голям брой вълни и микроворси, които увеличават смукателната повърхност на червата. В стените на въсините има гладки мускулни влакна, а вътре в тях има кръвни и лимфни съдове.
Villi участват в процесите на усвояване на хранителните вещества. Чрез намаляване, те допринасят за изтичането на кръв и лимфа, наситени с хранителни вещества. Когато вълната е отпусната, течността от чревната кухина отново влиза в техните съдове. Продуктите на разграждане на протеини и въглехидрати се абсорбират директно в кръвта, а по-голямата част от усвоените мазнини се абсорбират в лимфата.
Дебело черво
Дебелото черво е с дължина до 1,5 метра. Диаметърът му е 2-3 пъти по-тънък. Неподредени остатъци от храна, предимно зеленчукови, попадат в нея, чието влакно не се разрушава от ензимите на храносмилателния тракт. В дебелото черво има много различни бактерии, някои от които играят важна роля в организма. Целулозните бактерии разграждат фибри и по този начин подобряват усвояването на растителните храни. Има бактерии, които синтезират витамин К, необходими за нормалното функциониране на кръвосъсирващата система. Благодарение на това човек не трябва да приема витамин К от външната среда. В допълнение към деградацията на бактериалната целулоза в дебелото черво, се засмуква голямо количество вода, което идва заедно с течна храна и храносмилателни сокове, завършва с абсорбцията на хранителни вещества и образуването на фекални маси. Последните преминават в ректума и оттам се извеждат през ануса. Отварянето и затварянето на аналния сфинктер става рефлекс. Този рефлекс се контролира от мозъчната кора и може да бъде произволно забавен за известно време.
Целият процес на храносмилане при животински и смесени храни при хора продължава около 1-2 дни, от които повече от половината от времето е движението на храна през дебелото черво. Фекалните маси се натрупват в ректума, в резултат на дразнене на сетивните нерви на лигавицата му, настъпва дефекация (изпразване на дебелото черво).
Процесът на храносмилането е поредица от етапи, всяка от които се осъществява в определена част от храносмилателния тракт под действието на някои храносмилателни сокове, отделяни от храносмилателните жлези и действащи върху определени хранителни вещества.
Устната кухина е началото на разграждането на въглехидратите чрез действието на ензимите на слюнката, произвеждани от слюнчените жлези.
Стомаха - разделянето на протеини и мазнини под действието на стомашния сок, продължаването на разделянето на въглехидрати в храната под действието на слюнката.
Тънките черва са завършване на разграждането на протеини, полипептиди, мазнини и въглехидрати чрез действието на панкреатични и чревни ензими на сокове и жлъчка. В резултат на биохимични процеси, сложните органични вещества се трансформират в нискомолекулни, които, абсорбирани в кръвта и лимфата, стават източник на енергия и пластмасови материали за организма.
Храносмилане, ролята на храносмилателните жлези. Стойност на абсорбция на хранителни вещества
Храносмилането включва механична обработка на храната, нейното разграждане от храносмилателните ензими, усвояването на хранителните вещества и отстраняването на неразградени остатъци от тялото. Всички тези процеси протичат в храносмилателния тракт.
Храната съдържа всички необходими хранителни вещества за организма: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални съединения, вода, витамини. Хранителните вещества са необходими за изграждане на клетки и тъкани на тялото, служат като източник на енергия. Водата, минералните соли и витамините са част от клетките и тъканите, участват в различни метаболитни процеси.
Човешката храносмилателна система
В храносмилателния тракт се различават устната кухина, фаринкса, хранопровода, стомаха, малките и дебелите черва, ректума. В първоначалната част на тънките черва, на дванадесетопръстника, се вливат тръбите на две големи храносмилателни жлези, черния дроб и панкреаса. В каналите на трите двойки големи слюнчени жлези (паротидна, сублингвална и субмаксилна) и много малки жлези се отварят в устната кухина. В стените на стомаха и червата има и много малки храносмилателни жлези. Храносмилателните жлези отделят тайни - храносмилателни сокове. Те съдържат ензими - биологични катализатори на протеиновата природа. Храносмилането се осъществява под въздействието на храносмилателни ензими и някои други съединения - сложните органични съединения се разделят на прости.
Механичната обработка на храната се осъществява в устната кухина: храната се дъвче със зъби. Човек има 32 зъба. Тази част от зъба, която се издава над повърхността на челюстта, се нарича корона. Състои се от дентин и е покрит с емайл. Емайлът е плътно вещество, което предпазва зъба от увреждане.
Има много вкусови рецептори на езика: в основата на езика има рецептори, които възприемат горчивия вкус, на върха на езика има рецептори на сладък вкус, на страните на езика има рецептори на кисели и солени вкусове.
В устата се отделя слюнка. На 98–99%, той се състои от вода и храносмилателни ензими - амилаза (разгражда въглехидрати до малтоза) и малтаза (разгражда малтозата на две молекули глюкоза). Ензимите от слюнката са активни само в алкална среда. Съставът на слюнката включва и муцин (лигавично вещество) и лизозим (бактерицидно вещество). От 600 до 1500 ml слюнка се секретира на ден.
Разделянето на храната продължава в стомаха. В стената на стомаха има клетки, които секретират храносмилателния ензим в неактивна форма - пепсиноген. Тези клетки се наричат главни. Пепсиногенът преминава в активната форма - пепсин - под въздействието на солна киселина, която се отделя от лигавичните клетки. Третият тип клетки на стомашната стена - допълнителната секретираща секреция на мукоидите, която предпазва стомашните стени от действието на пепсин върху тях.
Пепсин е ензим, който разгражда протеините в пептиди. Освен това в стомашния сок има ензим (липаза), който разгражда млечната мазнина; особено важно е присъствието на този ензим при кърмачета. Ензимите на стомашния сок не засягат въглехидратите. Но за известно време разделянето на въглехидратите продължава под действието на ензими на слюнката, които остават вътре в храната. Ензимите на стомашния сок са активни в кисела среда. Обемът на стомаха при възрастен е около 3 литра.
Храната в стомаха е в рамките на 3-4 часа, след това преминава в тънките черва на порции. В дванадесетопръстника сокът на панкреаса действа върху храната. Това е безцветна алкална течност. Той съдържа ензими, които действат върху различни видове храни. Липазите действат върху емулгирани мазнини, разделят ги на мастни киселини и глицерол, амилаза и малтаза - на въглехидрати, разделят ги на глюкоза и трипсин - на пептиди, разделяйки ги на аминокиселини.
Емулгирането на мазнини (раздробяването им в най-малките капки, увеличаване на повърхностното взаимодействие на мазнините с ензими) се постига чрез жлъчката, която се синтезира в черния дроб. Жлъчката се натрупва в жлъчния мехур, а след това през жлъчния канал попада в дванадесетопръстника. Жлъчката също активира липазите и повишава чревната подвижност.
В лигавицата на тънките черва има много жлези, които отделят чревен сок. Ензимите на този сок действат върху различни видове храни.
След усвояването на храната започва неговото усвояване. Абсорбцията настъпва главно в тънките черва, върху лигавицата, в която има вили. Вътре в ушите преминават кръвните и лимфните съдове. На 1 см2 от повърхността на лигавицата е до 2,5 хил. Вили, това увеличава всмукателната повърхност до 400-500 м2.
Аминокиселини, глюкоза, витамини, минерални соли под формата на водни разтвори се абсорбират в кръвта, а мастните киселини и глицеринът, образувани по време на разграждането на мазнините, преминават в епителните клетки на вълните. Тук се образуват мастни молекули, характерни за човешкото тяло, които влизат първо в лимфата и след това в кръвта. В дебелото черво водата се абсорбира основно. Тук, в симбиоза с човек, живее огромен брой бактерии. В червата на човека има микробна флора (микрофлора) - това са бактерии (Е. coli, бифидобактерии, лактобацили), които инхибират развитието на патогенни бактерии, синтезират витамини (например, Е. coli синтезира витамин К, необходим за съсирването на кръвта), подпомагат храносмилането. С участието си целулозата се разцепва, което преминава през целия храносмилателен тракт непроменено. Когато микрофлората се потиска от антибиотици, може да се развие сериозно състояние - дисбактериоза.
Стойността на абсорбцията е, че благодарение на този процес в организма влизат всички необходими органични вещества, минерални соли, вода и витамини.
витамини
Витамините са органични вещества, необходими за жизнената дейност на човешкото тяло. Витамини или не произведени в човешкото тяло, или произведени в недостатъчни количества. Тъй като най-често витамините са непротеинова част от ензимните молекули (коензими) и определят интензивността на много физиологични процеси в човешкото тяло, е необходимо те да влизат постоянно в тялото. Изключения в известна степен са витамините В12 и А, които могат да се натрупват в малки количества в черния дроб. В допълнение, някои витамини (В1, В2, К, Е) се синтезират от бактерии, които живеят в дебелото черво, от което се абсорбират в човешката кръв.
При липса на витамини в храната или заболявания на стомашно-чревния тракт, приемът на витамини в кръвта намалява и възникват заболявания, които имат общото име на хиповитаминоза. При липса на витамин се появява по-тежко заболяване, наречено авитаминоза.
Витамините се разделят на водоразтворими и мастноразтворими. Водоразтворимите витамини се абсорбират от воден разтвор и с излишък лесно се екскретира в урината. Мастноразтворимите витамини се абсорбират заедно с мазнините, така че нарушаването на храносмилането и абсорбцията на мазнини се придружава от липсата на редица витамини (A, D, K). Значително увеличаване на съдържанието на мастноразтворими витамини в храната може да предизвика редица метаболитни нарушения, тъй като тези витамини са слабо отстранени от тялото.
В момента има поне две дузини вещества, свързани с витамини.
Таблица 1. Водоразтворими витамини
Информация за необходимостта от основни витамини, съдържанието в храната, както и проявите на авитаминоза са дадени в таблици 1 и 2.
Витамините не винаги са добре запазени в храната. Например, витамин А се унищожава при дългосрочно съхранение и изсушаване на морковите. В допълнение, трябва да се има предвид, че повечето водоразтворими витамини се разрушават при нагряване: около 60% от витамините В, около 50% от витамин С. Следователно, за да се запазят витамините, зеленчуците трябва да бъдат обелени и нарязани за кратко време в затворен съд. Много е важно да се ядат салати от сурови зеленчуци: зеле, моркови и др. По-добре е да държите плодовете за зимата под формата на втрива се със захар, тъй като те съдържат повече витамини.