Кисело мляко - Рецепта

Поради наличието на закваски за кефир в аптеките и магазините, днес тази ферментирала млечна напитка се прави лесно и в домашни условия.

Няма нищо трудно в приготвянето на кефир - това е само 5 минути. Единственият минус е остаряването на напитката за 8-12 часа на топло място, така че бактериите трябва да сгъстят топлото мляко правилно.

Еднодневният кефир се предписва на деца на възраст от 1 година - той е благоприятен за подвижността на стомаха. Кефирът е полезен и за възрастни, като им помага да повишат имунитета си след болест, особено след прием на антибиотици. Тази гъста напитка се препоръчва за тези, които страдат от гастрит с ниска киселинност.

Дори в готвенето кефир е незаменим продукт! На негова основа се получават пищни палачинки и хлебчета, хляб и хлебчета.

1 опаковка дрожди е предназначена за 1-3 литра мляко, така че ако имате голям седем, а след това закупуване на повече от тези торби с добри бактерии.

Ще ви е необходимо:

• 1 л мляко;
• 1 пакет стартер за кефир.

Как да си направим кефир от дрожди - стъпка по стъпка със снимка:

Най-вкусно е кефирът на домашно мляко, но ако прекомерното съдържание на мазнини в млечния продукт е противопоказано за някого, тогава купувайте пастьоризирано мляко в магазина. Трябва да се свари. След това млякото се пастьоризира (за продукта от магазина този елемент трябва да се пропусне). Поставете тенджерата с прясно сварено мляко в купа, пълна до половината с ледено студена вода. Опитайте се да напълните контейнера така, че водата да не се влива в басейна отвъд страните на тигана и да не попадне в млякото. В тази форма оставете млякото да се охлади до 35-40 ° С. След това излейте в дълбока купа: купа, тиган и т.н.

В малка купа се налива кефир кисело тесто.

Изсипете няколко супени лъжици мляко от дълбок съд в нея и разбъркайте добре, за да може цялото количество стартер да се разтвори в него.

След това излейте млякото от купата в контейнера с останалата част от млякото и разбъркайте отново.

Изливайте млечния продукт в подходящи контейнери: буркани, бутилки и др. Поставете контейнерите на топлина или ги оставете на стайна температура за 8-12 часа, за да се сгъсти.

Веднага след като това се случи - преместете кефира в хладилника и го съхранявайте в него за не повече от три дни.

Когато опитате, можете да добавите захар или сол към вкуса си към напитката. Много хора предпочитат да пият кефир с сладък сироп.

Как да си направим стартер за кефир у дома

Кефирът е ферментирал млечен продукт. Неговият състав е уникален и включва гъбички и бактерии. С помощта на кефир може да има благоприятен ефект върху червата и метаболитната активност. Той допринася за правилното усвояване на калция и отслабването на алергичните реакции.

Млечните продукти са задължителен компонент на терапевтичните, диетични дажби. Те са особено добри за тези, които искат да отслабнат, както и да се отърват от симптомите на махмурлука, защото те изтеглят повечето от токсините от тялото.

Стартерът за напитката и самата напитка могат да се приготвят сами. Като основа за използването на кварца:

• кисело мляко;
• заквасена сметана;
• аптечна закваска (например, Narine и бифидобактерии).

Какво е млечен гъби

Млечната (кефирова) гъба прилича на бели топки, достигащи до 6 см. Всъщност, тя е симбиотична група, която включва бактерии и микроорганизми от рода Zoogley.

Млечната гъба помага за укрепване на защитните сили на организма, подкрепя нейната работа. Той може да има положителни ефекти в присъствието на рани, а също така помага за намаляване на възпалението. С неговата употреба подобрява паметта и концентрацията, лекува стомашно-чревни заболявания, повишава нивото на либидото.

Вземи млечни гъби от "нищо" няма да работи. Първоначално трябва да заемете или закупите определено количество живи бактерии, които могат да растат в благоприятни условия. Ако вече имате такива бактерии, тогава за да получите кефир, трябва да действате както следва:

1. Подгответе предварително стъклен съд, често пластмасово сито с малки дупки (при контакт с метални предмети гъбичката е болна);
2. Когато всичко е готово, трябва да се напълни гъбата (2 супени лъжици в обем) с мляко (0,5 л) и да се извади на мястото без достъп на слънчева светлина, покривайки го с дебел слой марля, която предпазва от отпадъци, но преминава кислород (пълен ферментационен цикъл изисква около 24 часа);
3. Щам кефир със сито и дървена лъжица (гъби, ако е възможно, не се придържат);
4. Изплакнете гъбата, без да я изваждате от ситото с течаща вода, като използвате ръцете, за да се отървете от слуз и друг излишък (плътност, белота и удължение на телата разказва за здравето на продукта);
5. Поставете гъбата в нов чист съд, отново я изсипете с мляко (ако се появят малки тела, те могат да бъдат изхвърлени, те вече не могат да изпълняват функциите си) и да се покриват с марля.

Гъбата се развива добре във всички видове мляко, било то от крава, от коза или от овца. Скоростта на нейното развитие е пряко свързана със съдържанието на мазнини в средата, в която ще бъде.

При липса на ново мляко за изливане, той може да се съхранява в киселото мляко, образувано от него, в хладилника за още два дни (тогава ще "умре"). В други случаи измийте гъбата и млякото трябва да се сменя ежедневно. Ако продуктът стане кафяв, той е дефектен.

Също така не забравяйте, че за измиване на опаковката, която ще съдържа гъбичките, не можете да използвате детергенти.

Рецепта проста дрожди за кефир у дома

Закваска за кефир: кой е по-добър и как да готвя?

Кефир - любима кисело мляко. Компонентите на продукта са уникални, защото включват гъбички и бактерии. Ползите от кефира и бактериите за човешкото тяло са безценни, а съставът е хармонично комбиниран с много предястия, което ви позволява да приготвите прекрасен бял коктейл у дома.

За производството на дрожди, трябва да закупите няколко продукта в най-близките магазини: кефир, заквасена сметана, дрожди от аптеката. Можете да приготвите сместа сами чрез размножаване на бактерии, но за това трябва да ги намерите. Бактериите "живеят" във всякакъв вид мляко. Домашното производство е най-благоприятното действие, защото можете да контролирате целия процес на готвене.

Определение и използване на кефир

В действителност, ферментирал млечен продукт може лесно да се получи от млякото с помощта на бактерии и гъбични култури. Тези микроорганизми се развиват само в продуктивна среда при определена температура. Стигайки до такова местообитание, бактериите активно растат и споделят компонентите си с мляко.

По този начин в процеса на ферментация се получава освобождаването на полезни и наситени вещества за човешкото тяло. Подходящият квас помага да се усвоят други важни компоненти на продукта (калций, витамини, минерали) и има благотворен ефект върху стомашно-чревната система, подобрявайки метаболитните процеси, които насърчават загубата на тегло. Млечните продукти са задължителни елементи от диетата, намаляващи теглото. Те перфектно се справят с излишни килограми и също така абсорбират токсични вещества.

Специални функции

Като стартер за кефира могат да се използват: ферментирал млечен продукт 2.5%, мляко (от крава или коза), гъбички, 20% заквасена сметана. Днес закваската може да се закупи в аптеките или чрез онлайн ресурси. Не трябва да има особени проблеми с транспортирането и съхранението, но трябва да го използвате възможно най-скоро при пристигането си.

Също така, всички стартерни култури могат да бъдат разделени на две големи групи: сухи (готови) или варени у дома.

Специализирана суха закваска в торби

Има много видове от тази смес, а производителите са различни. Създателите не винаги приемат сериозно това производство, което има вредно въздействие върху гъбичките и бактериите. За съжаление, за да намерите най-добрата марка, трябва да изпробвате няколко, може би късмет от първия път.

За надеждността на варени кефири е по-добре да приготвите квас у дома, но можете и да опитате магазина. Сухият вид е специално изсушен и оставен да живее, затова няма причина да се съмняват в тях.

За удобство и правилно използване на кваса се описва целият метод на приготвяне и срок на годност. Необходимо е да се придържат към точните инструкции, тогава продуктът няма да пострада.

Най-известната марка "Vivo kefir". Характеризира се с качество на суровините и надеждна опаковка.

Приготвянето на дрожди за кефир с готовата смес е както следва:

• На първо място, важно е да се свари 3-литров буркан с мляко, след което да му се даде възможност да се охлади до 40 градуса, след което се разбърква в сухата квас;
• контейнерът трябва да бъде скрит на топло място за 10 часа, докато е невъзможно да се остави сместа да се охлади, в противен случай ферментацията няма да се случи;
• когато млечният продукт се охлади, той трябва да се нагрее отново, охлажда се в края, така че кефирът да спре ферментирането.

Какво представляват млечните гъби и как да ги готвя?

Кисело мляко гъбички няма специален външен вид, а по-скоро прилича на бели миниатюрни топки. Тя подобрява работата на много процеси и органи на човек, както и облекчава подпухналостта и възпалението на тялото. Този продукт може да бъде закупен в аптека или чрез интернет.

Ако ситуацията не позволява да закупите този продукт, тогава използвайте друг вид стартер. "От нулата" гъбата не е направена, но можете да се размножавате. Първото нещо, което трябва да получите живи бактерии с 1 супена лъжица смес от гъбички и 1 чаша мляко. Течността трябва да се покрие с марля и да се изпрати да ферментира за 24 часа.

В присъствието на тези организми у дома трябва незабавно да започне процесът на приготвяне на кефир.

1. Необходимо е предварително да се подготвят чисти стъклени съдове и пластмасово сито с малки дупки.
2. След това вземете 18 грама гъбички (3 супени лъжици с пързалка) и ги напълнете с половин литър мляко. Необходимо е предварително да се погрижите за тихо и тъмно място, където сместа може да изчака 24 часа. Не забравяйте да покриете контейнера с няколко слоя марля за чистота и достъп на кислород.
3. Готовата маса на кефира трябва да бъде източена и отделена от гъбата, без да се унищожава нейната основа, която може да се използва повторно.
4. Когато се отделя кефир, трябва внимателно да измиете гъбичките под студена вода, като я изчистите от излишните лигавици. По този начин основата може да бъде подготвена за повторна употреба.
5. За допълнителна част трябва да повторите отново всички елементи. Преди процедурата е важно да използвате чисти съдове.

Когато презареждате гъбата може да плава: това означава неговата непригодност. Възможно е гъбата да се държи в хладилника, но само за кратко и постоянно да се изплаква. Ако има потъмняване - гъбата се разваля.

Производителите отдавна са мислили за квас за различни категории жители, защото не всички от тях са сходни по начин на живот, мироглед и възраст.

1. За най-малките. Децата имат остра нужда от ферментирали млечни продукти, но не винаги магазинът може да задоволи майката с нейното качество и вкус. Разнообразие от добавки и консерванти просто обезкуражават родителите, принуждавайки ги да прибягват до домашно приготвени.
2. За отслабване и спортни хора. В този квас е прието да се добавят голямо количество протеини и витамини, които плодоносно засягат формите.
3. За тези, които страдат от различни заболявания. Понякога лечението на човек не му позволява да вземе кефир от магазина, но любимият му продукт е хванат в окото. Ето защо дори има специален квас за тази категория хора.
4. За бременни или кърмещи майки. В продължение на доста време, производителите се опитаха да намерят оптимален състав за тези жени, за да защитят здравето си, както и да помогнат на децата в хармонично развитие в HB.
5. За възрастни хора. Има мнение, че възрастните хора, особено жените, не трябва да пият мляко и кисели млечни напитки. Ето защо е важно да се счупи този стереотип и да се създаде висококачествена мая за производството на полезен кефир.

За деца

Радвам се, че производителите са мислили за най-малките клиенти, защото децата са тези, които най-често пият кефир. Закваска за деца до една година се прави само от най-подбраните съставки, а кефирът се получава вкусно, нежно, ефирно. За трохите те измислиха композиция с всички важни елементи и витамини, които ще се грижат за тялото, както и ще стимулират имунната система.

Vito има в гамата си няколко вида от тези продукти, което ви позволява да направите избор. Такава стартерна култура като Bifivit допринася за надеждна абсорбция чрез подобряване на храносмилането. Той помага при избавянето на детето от алергични реакции и проблеми с стомашно-чревния тракт.

рецепти

Като част от домашния квас има няколко основни съставки: мляко, кефир, гъбички. Най-важната стъпка при приготвянето на сместа е дезинфекцията на млякото чрез кипене. Този важен етап трябва да се извърши и при производството на кефир с продукти от магазина.

Рецептен номер 1

Осъществяване на кефир в тази рецепта ще отнеме около 20 минути, и сместа трябва да се даде време да ферментира - 13 часа. В края, кефирът трябва да се отстрани на студено място, за да завърши готвенето. Ние не препоръчваме съхраняване на готовия продукт на студено място за повече от 3 дни: храната има ограничен срок на годност.

Съставки:

• 1 литър мляко;
• 1 чаша кефир.

Получаване:

• първата стъпка е почистване на съдовете без детергенти;
• сварете млякото и охладете до 40 градуса;
• използвайте марля за отделяне на млечната смес от бучки и пяна;
• Изсипете всички кефири и разбъркайте внимателно, като постигнете хомогенност;
• след това е важно течността да се покрие с няколко слоя марля, така че да не проникнат ненужни вируси или боклук в кефира;
• държат коктейла с кисело мляко на топло място до края на ферментацията - около 13 часа;
• За да спрете ферментацията, трябва да скриете контейнера в хладилника.

кефир

Готвенето на кефир в домашни условия с помощта на кефирния фермент VIVO е много просто. Инструкциите за приготвяне на кефир са различни, тъй като те се ферментират при по-ниска температура в сравнение с други предястия. Температурата на зреещия кефир трябва да бъде + 22 + 30 ° С.

Поради това кефирът се приготвя лесно при стайна температура, ако стаята не е по-ниска от +22 ° C. Той ще бъде готов 20-24 при стандартна стайна температура от +22.. + 24. Ако температурата е по-висока, съответно времето на узряване ще намалее и кефирът ще се приготви по-бързо.

В мулти-готвача и приготвителя на кисело мляко можете да направите и кефир, ако имат режим на готвене „Kefir“, или възможността за настройка на температурата в диапазона от +22.. + 32 ° C. При +30 ° C, кефирът се ферментира в продължение на 10-12 часа.

С изключение на разликата в температурата и времето за готвене, процесът на кисело мляко не се различава от рецептата за приготвяне на кисело мляко.

1 Приготвяне на мляко.
Пастьоризираното и домашно мляко трябва да бъде сварено преди готвене, след което трябва да се охлади. Не е необходимо да се кипва свръхбаровизирано мляко. Уверете се, че млякото е на стайна температура, преди да добавите стартера.

2 Поставяне на Kefir VIVO в мляко.
Една чанта ферментира сквашива до 3 литра кисело мляко. Изсипете съдържанието на торбата в млякото и разбъркайте добре. Можете да ферментирате във всяко удобно за вас ястие, но то трябва да е чисто (препоръчваме го да се опече с вряща вода). Още по-удобно е да ферментирате млякото директно в опаковката (не е необходимо да се мие или попарва).

3 Ферментация.
Смес от мляко и квас трябва да се оставят на топло място, затворено от течения за 20-24 часа. За целта можете да използвате фурна или кухненски шкаф. Ако стаята е хладна, можете да поставите сместа близо до топла батерия. Сместа трябва да бъде над +22 ° C по време на целия процес на изпаряване.

4 Проверете резултата.
Проверете готовността на кефира след изтичане на 20-24 часа. Трябва да е дебел. Ако не е достатъчно дебела, оставете я за 1-2 часа, след това проверете отново.

5 Охлажда се за зреене и съхранение.
След като продуктът се сгъсти, той трябва да се смеси добре или да се разклати. След това поставете кефира в хладилника, така че да стане студено и узряло през деня (но можете да го използвате веднага след готвене). След узряване в хладилника, кефирът разкрива пълния си и богат вкус. Готовият кефир се съхранява в хладилника за 5 дни.

Как да се готви истински кефир без ферментация

На практика всички полезни свойства на кефира (с изключение на борбата срещу диария) се отнасят изключително за пресния продукт, а кефирът се намира в магазините, с дата на производство 1 ден (десният кефир), до 2 седмици (напълно безполезен за здравето).

За да получите пълна лечебна напитка, може да се наложи да я приготвите сами. Мислиш ли, че е твърде трудно? Напротив, това е по-лесно от всякога... ако имате достъп до прясно мляко.

Здрави съвети как да приготвяте кефир у дома

Най-хубавото е, че ако в селото ви има магазин от местната млечна ферма. Ако освен супермаркета няма и други източници на мляко, ще трябва да изчислите емпирично правилното мляко.

Как да се определи кое мляко е подходящо за кефир?

На първо място, млякото трябва да бъде пастьоризирано. Стерилизираното мляко няма да обезмаслено, без значение колко се опитвате. И няма надписи от вида: "възстановен", "от мляко на прах".

Изсипете млякото в чаша и ролка. Добро мляко ще остави следи по стените.

Млякото е по-добре да вземе 6%, което означава, че преди това никой не е бил тормозен. Не се страхувайте от млечни мазнини, те лесно се усвояват и не се отлагат в кръста. Не забравяйте, че мазнините са необходими за изграждане на нови клетки и следователно за запазване на младостта.

Оставете млякото в чаша при стайна температура. Ако не стане кисело в рамките на 2 дни, това означава, че в него има или смъртоносна доза консерванти, или конска част от антибиотици. Този продукт също не ни подхожда.

Къде да вземем закваска от кисело мляко

Веднъж видях един магазин за кефир. Но, уви, беше само веднъж. Логично е, че той се произвежда и е напълно възможно той да бъде продаден от вас. Но не всеки е толкова щастлив. И затова ще разгледаме възможността дали да се приготви висококачествен кефир без ферментация.

Ето защо, ние трябва да купуваме прясно кефир, също по-добре от местното производство. На опаковката трябва да се напише: "мляко и дрожди" и никакви други компоненти! Срокът на годност на такъв продукт обикновено не надвишава 1 седмица. Имаме нужда или от днес, или от вчера. Три дни вече не е подходящо.

Процесът на приготвяне на домашно кефир

След като взехме решение за първоначалните продукти, излейте млякото в чаша и добавете една супена лъжица кефир на същото място. Ако кефир е вече на втория ден на възраст, поставете не една, а две супени лъжици. лъжица.

Стъклото се поставя така, че да не се пренарежда от място на място. Е, ако температурата в стаята не е под + 18 градуса, това е доста топло. Поглеждаме към часовника, за да си спомним за него точно в един ден, когато той ще бъде готов.

Да, да, да! Не правете нищо. Просто си наля чаша, добави лъжица и остави сама. Всичко ще се готви.

Двадесет и четири часа по-късно, в чашата си, вместо мляко, кефирните форми, които вече могат да се напият.

За да получим истинско лечебно питие, ние не спираме на постигнатото, ние продължаваме да действаме в същия дух. Но сега не се нуждаем от кефир за магазина, а вместо това слагаме лъжица от собственото си, вече домашно приготвено, в млякото. Ако случайно пропуснете един ден, не се притеснявайте, просто следващия път поставете в чаша две лъжички "мая".

Месец от такива ежедневни трансформации, а в чашата ви вече не е просто питейна стока, а еликсир на здравето, който може да се даде дори на бебета.

И това не е шега. Аз лично дадох такъв домашен кефир на дъщеря си от три месеца. Истината беше в съветската епоха, когато цялата храна в магазините беше с високо качество.

Говорихме само за една чаша. Изчисляване на различен обем не е трудно. Така, например, 4 лъжици трябва да се добавят към един литър прясно мляко...

Въпреки, че в тази рецепта има една неточност. Ние всички живеем в различни части на страната или дори в света, а оригиналните продукти са все още различни. Ето защо, първо се опитайте да направите точно рецептата и, ако е необходимо, да увеличите или намалите дела на стартера.

В статията за ползите от кефира научихте седем убедителни причини да го пиете всеки ден, както и проста рецепта за готвене. Надявам се, че сега полезните свойства на кефира ще ви помогнат не само да запазите здравето си, но и да го увеличите.

кефир

За да направите кефир, използвайте кефир vivo. За разлика от киселото мляко, кефирът узрява при по-ниска температура. Оптималната температура за кисел кефир: 22 - 30 ° C.

Следователно, кефирът може да бъде приготвен при стайна температура, при условие, че не е под + 22 ° С. Колкото по-висока е температурата на узряване, толкова по-бързо ще бъде готов кефир. При стайна температура (22 - 24 ° С) кефирът ще бъде готов за 20 - 24 часа.

Също така, кефирът може да бъде приготвен в бавно готварска печка или в машина за производство на кисело мляко, имайки режим на кефир или директен избор на температура. Използвайте кефирния стартер vivo. Препоръчваме ферментиране на кефир при температура от 30 ° С за 10-12 часа. В противен случай, кефирът за готвене не се различава от приготвянето на кисело мляко в машина за приготвяне на кисело мляко или в бавен котлон.

1 Пригответе млякото.
Ако използвате домашно (сурово) мляко или пастьоризирано мляко, то трябва да бъде сварено преди употреба и да се остави да се охлади до стайна температура. Ултрабаровизираното мляко не изисква кипене. Преди да направите стартера, уверете се, че млякото не е горещо (не повече от +42 ° C)!

2 Добавете стартера kefir vivo към млякото.
Разбъркайте добре. Една бутилка е достатъчна, за да ферментира до 3 литра мляко. Можете да готвите кефир в оригиналната опаковка мляко (това е удобно - няма нужда да се мият чиниите) или се изсипва млякото в друг контейнер за кисел вкус (чиниите трябва да са чисти, препоръчва се да се вари с вряща вода)

3 Накисване.
Оставете киселата смес на топло място без течение. Можете да оставите млякото с квас в шкафа или в изключена фурна. В студения сезон можете да оставите сместа близо до батерията. Температурата на сместа не трябва да пада под 22 ° C. Време на ферментация кефир 20 - 24 часа.

4 Проверете резултата.
След ферментацията се уверете, че продуктът е дебел. Ако не, изчакайте още 1 до 2 часа и проверете отново.

5 Охлаждане, узряване, съхранение.
Удебеленият продукт трябва да се смеси (разклати) и охлажда за охлаждане и узряване. Пълният вкус се разкрива в процеса на узряване в хладилника през деня, но можете да използвате продукта веднага след охлаждането. Срокът на годност на готовия кефир - до 5 дни.

Домашно кефир

съставки

• 5 ч. 30 минути.
• Части 5
• Не е трудно

съставки

Как да се готви Домашно кефир

Какво да кажем за ползите от кефира? Според мен всеки знае, че тази ферментирала млечна напитка има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Ползите от кефира за човек са безспорни. Кефирът предотвратява развитието на патогенна флора в червата, има успокояващо, имуностимулиращо и леко диуретично действие.

Кефирът е разделен на един ден, два дни и три дни. Той се класифицира по този начин, защото всеки ден той променя киселинността, степента на натрупване на въглероден диоксид и степента на набъбване на протеини. За диета моето дете е точно един ден кефир. Често не мога да намеря еднодневен кефир. Вчера обикновено се среща или по-стара дата. И да се движат по всички магазини или специално на пазара в търсене на свеж кефир няма нито време, нито желание. Затова днес, заедно с вас, ще се опитаме да приготвим кефир у дома. Може би някоя рецепта за кефир също е полезна.

За да направите домашно приготвен кефир, ще ви трябва мляко и съхранявайте кефир (на опаковката на вашия кефир трябва да се посочи, че стартерът върху кефирните гъби е включен). Готвене от такъв кефир, получавате вкусен кефир, приготвен у дома. Ако кефирът се приготвя на бактериален концентрат или с добавка на стартер върху култури от млечнокисели бактерии, не приемайте един, не е много добър като стартер. Вместо кефирен стартер, можете да използвате лакто- и / или бифидобактерии под формата на течност или прах, които се продават в аптеките.

В допълнение към мляко и кефир стартер, ще трябва тенджера, стъклен буркан, капак за буркан, памучен плат и шпатула (за предпочитане дървена).

Домашно приготвен кефир - вкусно, просто и много полезно!

Скъпи читатели, мисля, че всички ние предпочитаме да ядем вкусно и правилно. И какво може да е по-вкусно и по-здравословно от домашно приготвената храна? Когато се подготвяме, мислим за нашите близки, се опитваме да направим храната си колкото е възможно по-здравословна, избираме висококачествени продукти, лично наблюдаваме процеса на готвене, добавяме капка душа. Нищо чудно, че казват, че най-вкусната храна е тази, която се прави с любов.

И днес искам да говоря за домашно приготвения кефир. Пресни, деликатни, естествени - да се направи такъв кефир у дома от мляко не е никак трудно. Въпреки че има вероятност не всичко да се случи за първи път. Но доста търпение и практика - и един прекрасен продукт за дома ще определено работи. Какво е толкова полезно кефир?

Какво е полезно домашен кефир?

Основният ефект на кефира е свързан с наличието на млечнокисели микроорганизми в него, които имат благоприятен ефект върху състоянието на стомашно-чревния тракт, повишават резистентността на организма към различни заболявания и повишават нивото на чревна киселинност, инхибирайки и предотвратявайки растежа на патогенната микрофлора.

Полезни свойства на кефира:

• Нормализира микрофлората и се бори с дисбактериоза;
• Предотвратява растежа на гнилостни и патогенни микроорганизми;
• Успокоява и възстановява чревната лигавица;
• Благоприятен ефект върху целия стомашно-чревен тракт;
• Показан е при лечение на рак, радиация и химиотерапия;
• Помага при възстановяване след операции;
• Повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
• Увеличава устойчивостта на организма към различни заболявания;
• Подобрява състоянието на кожата и се бори с алергиите;
• Помага да отслабнете и да го поддържате нормални;
• Той е източник на витамини, калций и други микроелементи.

В сравнение с продукта на магазина, домашно приготвеният кефир също има редица предимства:

• Не съдържа оцветители, ароматизатори и консерванти;
• Съдържа десет пъти по-полезни микроорганизми;
• Това е няколко пъти по-евтино при незначително време, прекарано за неговата подготовка.

И както вече казах, храна, приготвена с грижовна ръка и с любов от необясними причини, винаги е много по-здравословна и по-вкусна.

Какви рецепти и методи за приготвяне на кефир у дома могат да се използват?

Подготвихме статията заедно с читателя на моя блог Ирина Кузенкова, грижовна мама, отлична домакиня, учител по професия и просто искрен човек. Ще се радваме да чуем вашите препоръки и рецепти за домашно приготвен кефир. Давам думата на Ирина.

Как да готвя кефир у дома?

Каквато и рецепта да изберете, обърнете внимание на основните точки:

1. Всички ястия, използвани за готвене, трябва да бъдат добре измити и попарени с вряща вода (или стерилизирани), в противен случай патогените се размножават бързо в млякото, а кефирът вече няма да бъде толкова полезен.
2. Температурният режим трябва да се спазва стриктно, в противен случай може да се влоши качеството и външния вид на готовия продукт. Често нарушаването на температурния режим кара „киселото мляко” да стане вискозно.
3. Като суровини за използване на сухи предястия, UHT или предварително варено пастьоризирано краве мляко е най-подходящо.

Реших да направя кефир у дома от пастьоризирано краве мляко, използвайки ферментация на Evitalia и ще се радвам да ви кажа какво съм направил.

Домашен кефир - рецепта номер 1 (с използване на суха закваска)

За подготовката, от която се нуждаем:

• Пастьоризирано краве мляко с всякакво съдържание на мазнини - 2 l;
• Стартер "Evitaliya" (300 mg), който може да бъде закупен в аптеката;
• Воден или електронен термометър;
• Касерол за варене на мляко, за предпочитане с двойно дъно;
• Термос на 2 литра или електрически производител на кисело мляко.

Когато пробвах тази закваска за първи път, взех половината от нормата. Имах 1 литър мляко от 3,2% мазнини. Също разделих сухата квас на 2 части. За заквасване се използва конвенционален литър термос.

Важното - желателно е капацитетът на термоса да съответства на количеството мляко, което ферментира, това ефективно ще запази топлината за точното време.

Млякото трябва да бъде сварено и охладено до температура от 40-43 градуса (не повече!). За точност използвах конвенционален електронен термометър. След това влейте в него стартер, след като го разтворите в млякото.

Сместа се разбърква, изсипва се в термос и се оставя да ферментира за 12-14 часа, оставя се за една нощ. След определено време изсипах квасът в тенджерата и го оставих в хладилника още 3-4 часа.

Продуктът е готов за консумация!

Полученият кефир е много вкусен, деликатен, приятен, с леко кисел, по-скоро дебел, но основната му заслуга е неговите полезни свойства.

Оставих 2/3 кефир за храна, разбърка се добре с мече, така че масата беше хомогенна и беше приятна за пиене, и 1/3 част (приблизително 300 ml) се изсипва в буркан и се изпраща в хладилника. Така се превръща закваска за кефир у дома.

Сега от тази част можете да приготвите следващия кефир. За да направите това, отново пригответе млякото (сварете и охладете до 40-43 градуса), добавете готовия стартер в размер на 150 ml (непълно стъкло) до 2 литра мляко, изсипете всичко в термос и оставете да ферментира за 7-8 часа. Тогава за 3-4 часа в хладилника - и прясно, здравословно кефир е готов!

Една бутилка суха кисела течност е достатъчна за 10 литра мляко. И ако го вземете половин чаша 3 пъти дневно преди хранене, тогава можете да прекарате цял месец курс на лечение.

Опитайте, чувствате ли се по-добре?

Съхранявайте първичния стартер в хладилника за не повече от 18 дни, а крайният продукт - не повече от 7 дни.

По подобен начин кефирът се приготвя от други сухи предястия. Разликите са само по време на узряване и срок на годност. Предлагам ви да гледате кратко и много визуално видео за това как да направите кефир у дома от фермента „VIVO“:

Ако искате да направите кефир от домашно мляко

Уверете се, че това е доказан продукт и не се съмнявате в неговото качество. В противен случай е по-добре да се използва мляко за съхранение, то е достатъчно обработено, за да не причинява вреда на здравето, а не полза, защото, както казах, млякото е чудесна среда за вредни бактерии.

Млякото трябва да е прясно, да бъде сварено и охладено до желаната температура. И не забравяйте да се справите с всички ястия, които ще използвате.

Не се учудвайте, ако продуктът, получен в процеса на зреене, ще се различава по външен вид и вкус от посочения в инструкциите. Обикновено инструкциите включват използването на складово мляко.

Домашен кефир - рецепта номер 2 (на кисело мляко)

Честно казано, полезността на този кефир за мен остава под съмнение. Броят на полезните бактерии в него ще бъде значително по-малък, а шансовете за отглеждане на вредна микрофлора в крайния продукт се увеличават.

Готовият кефир е по-добре да се яде веднага, но се уверете, че той е свеж, без багрила и аромати, и има кратък срок на годност (до 5 дни). В продукти с висок срок на годност обаче производителите биха ни убедили, че няма много полза. Млечнокиселите микроорганизми, чието съдържание е посочено върху опаковката, обикновено са във форма, която не е способна да живее и се размножава, когато се пусне в червата. Но по-вероятно е вредата от химически добавки и консерванти.

Но ако нямате аптечна закваска на ръка, можете да използвате ферментирал млечен продукт на базата на кефир като деликатес.

В тази рецепта магазинът кефир изпълнява функцията на готов фермент, който направихме в предишната рецепта, използвайки сухи бактерии.

1. Ние приготвяме мляко по начин, който вече знаем, варим и охлаждаме, ако използвате UHT мляко, тогава е достатъчно само да го затопли.
2. Смесваме млякото и съхраняваме кефира в съотношение 3 супени лъжици кефир на 1 л мляко, разбъркваме добре и го оставяме топло: завива се добре, изсипва се в термос или се използва производител на кисело мляко.
3. Изчакваме 8-10 часа, докато масата се сгъсти, след което оставяме продукта в хладилника, за да завършим процеса на ферментация, в продължение на 3-4 часа.

След това, кефир може да се яде, добавя захар, мед, сироп, плодове или ядки, и можете да ги напълни със салата.

Съвет: Понякога захарта се добавя към млякото заедно със стартера, за да се ускори процесът на зреене. Ако искате да използвате домашно приготвен кефир за изцеление, а не само като лечение, препоръчвам да добавяте захар, подобно на други вкусови добавки - мед, подправки, плодове, само в готовия продукт.

По-добре е да се запази такъв кефир за кратко време, до 3-5 дни. Аз също не препоръчвам да го използвате като допълнителен стартер, по-добре е да приготвите нова партида.

Домашен кефир - рецепта номер 3 (с млечна гъба)

Ето още една много полезна и интересна рецепта, преди тези гъби често се развеждат у дома, но сега те са били забравени малко, а напразно - получените с помощта на млечни гъбички продукти имат цяла гама от полезни свойства.

Такава гъба може да се закупи в жива или суха форма, изисква постоянна грижа и спазване на условията за съхранение, но резултатът и ползите за здравето си заслужават.

• Жива гъба - 1 супена лъжица. л.,
• Мляко (идеално домашно) - 0,5 литра,
• Кисели съдове (0.5 литра)
• Почистете кърпа или марля.

Изплакнете внимателно гъбата с вода, поставете в купа и изсипете порция мляко при стайна температура. Покрийте с кърпа и оставете до пълно изгаряне, около 20 часа. Когато продуктът е готов, от горе се образува гъста бяла маса, в която се намира гъбата.

Внимателно отделете гъбата от масата, измийте и изсипете нова порция мляко. И в резултат на кефир пият по 1 чаша на ден. Така всеки ден ще имате прясна порция от лечебната напитка.

Домашен кефир - рецепта номер 4 (направена от козе мляко)

Киселото мляко от козе мляко се приготвя по същия начин като кравето мляко, но има няколко нюанса.

1. За да се подготви, вземете само прясно мляко и заври на слаб огън, така че да не се пресича.
2. Млякото трябва да се охлади до стайна температура, след което да се добави стартера (сухи бактерии, млечни гъбички или готово кисело мляко).
3. Оставете сместа да се закисне за два дни при стайна температура. След това извадете за кратко в хладилника.

Кефир от козе мляко е готов - напитка за здраве! Просто обърнете внимание на факта, че съдържанието на мазнини в козето мляко е по-високо от това на кравето мляко.

Как да направите домашно приготвен кефир в бавен печка?

Ако сте щастлив собственик на мултикукър, тогава този кухненски работник може да ви помогне с приготвянето на ферментирали млечни продукти.

1. Сварете и охладете млякото, както желаете.
2. Добавете квас към него и разбъркайте добре.
3. Изсипете в буркани за кисело мляко (ако е включено) или в обикновени малки стъклени буркани, плътно затворете капака.
4. Сложете бурканчетата в купата с мултикукър и наполовина ги пълнете с вода.
5. Включете режима “Йогурт” или “Загряване” за 50 минути, след това изключете устройството, без да отваряте капака.
6. Оставете се кисело за времето, посочено в рецептата.

Всички останали стартерни манипулации са направени съгласно рецептата.

В заключение бих искал да ви предложа да разгледате други статии за кефира, неговите ползи и методи за употреба. Мисля, че използването на естествен домашен кефир многократно ще засили ефекта от тези процедури:

Благодаря на Ирина за рецептите. И аз искам да подчертая още веднъж, че ако си купите магазин кисело мляко, а след това погледнете срока на годност. Никога не купувайте кефир с дълъг срок на годност, повече от 5 дни. И не бъдете мързеливи да се готви домашно приготвен кефир. Лесно и колко полезно!

А за душата ще слушаме днес Евгений Дога. Рондо. Флорално настроение с невероятна музика. Подарете си настроение.

Рецепти за приготвяне на кисело мляко у дома

Първи път

Вземете прясно пълномаслено мляко, сварете го и го охладете до 50 ° С. След това излейте охладеното мляко в чист стъклен буркан, предварително подпарен няколко пъти с вряща вода. Добавете една стартерна таблетка към купата с мляко, покрийте млякото с чиста бяла хартия и поставете на топло място (на слънце). След два часа добре смесете млякото с дървена лъжица с дълга дръжка и го оставете на топло място, докато се образуват съсиреци. Това ще отнеме от 12 до 20 часа. След това охладете готовото кисело мляко охладено до 8-10 ° C и съхранявайте при тази температура.

Втори начин

Като стартер за приготвяне на кефир у дома, можете да използвате готови кефири. Вземете 3 литра прясно пълномаслено мляко, сварете и охладете до 50 ° C. Добавете 12-15 чаени лъжички приготвен кефир към охладеното мляко, което се налива в стерилизирана стъклария, разбъркайте добре и оставете на топло място за 10-12 часа. По този начин можете да направите дебел и плътен кефир.

Готовият кефир може да действа като стартер само за 5-7 дни. След това отново трябва да използвате таблетки. Таблетките трябва да се съхраняват в плътно затворена тръба на сухо, тъмно и хладно място.

Горните методи ви позволяват да приготвите слаб, еднодневен кефир. За да се получи среден кефир у дома, е необходимо да се пазят стъклените съдове с ферментирало мляко на топло място за половин и половина дни, съответно, за да се получи силен тридневен кефир, времето на утаяване или ферментация се увеличава до два или три дни.

За да поддържате постоянна температура, препоръчваме да използвате памучен термос. Нарежете два кръга с диаметър от 80 см от марля, от една страна, разпределете памука равномерно и я покрийте с друго парче марля. Всички заедно пресичат и проследяват нишката около обиколката. Поставете затворена стъклена чиния с ферментирало мляко в центъра на кръга, като я предварително завийте с чиста бяла хартия. След това увийте съдовете с памучен тампон и затегнете кабела. Ако температурата на въздуха в помещението, където се намира ферментиралото мляко, е ниска, тогава върху хартията, върху която се опаковат съдовете с ферментирало мляко, може да се постави бутилка с гореща вода или торба с нагрята сол.

Трети път

Преди да приготвите кефир, се погрижете за основната смес от кефир стартер.

Млякото заедно с кефирни гъби, които могат да бъдат закупени в лабораториите на ферменти, мандри, млечни кухни, се изсипват върху стерилно сито и се оставят да се отцеди. Това мляко, в което кефирните гъби са престояли един ден, се нарича маточен кефирен стартер. Използва се за подготовка на производството на кефирни стартери.

Измийте кефирните гъби, оставащи на повърхността на ситото с тънък поток студена преварена вода, сложете ги в стерилен буркан и ги изсипете пастьоризирано (сварете ястията с мляко във вода в продължение на 10 минути) с мляко, охладено до 25-30 ° C. 10 г гъбички трябва да вземат 100 г мляко.

Затворете бурканчето с кефирни гъби със стерилна марля, сгънати в четири слоя, и оставете за един ден на топло място, така че температурата в стаята да не е по-ниска от 16-18 ° C. През следващите шест дни ежедневно се налива маточен кефирен квас от кефирни гъби.

Кефирните гъбички отново се поставят в стерилен буркан и се обработват, както е описано по-горе. Измивайте кефировите гъби със студена преварена вода веднъж седмично.

Когато маточният стартер за кефир е готов, е необходимо да се подготви производствения стартер за кефир. За да направите това, изсипете цялото сурово мляко в стерилни ястия (покрийте със стерилен капак), сложете го в тенджера и изсипете в гореща вода (60-70 ° C), така че нивото на млякото в контейнера и нивото на топла вода да съвпадат. Сложете тенджерата на висока температура и оставете водата да заври. Накиснете млякото в кипяща вода в продължение на 10 минути, след това се охлажда до 25-30 ° C и се изсипва в съдовете с млечен кралски стартер (в размер на 5 г на 100 г мляко).

Съдът се разклаща с ферментирало мляко и се оставя на топло място за 13-15 часа до образуване на съсирек. Когато се образува съсирек, производството на кефир стартер е готово. Съхранявайте готовата кефирна закваска при температури до 10 ° C над нулата.

Производственият стартер за кефир може да се счита за подходящ за употреба след 24 часа от момента на ферментацията. Закваската не трябва да се ексфолира със суроватка, има кисел вкус и е подобна по консистенция с течна заквасена сметана.

За да направите кефир, изсипете сурово пълномаслено мляко в предварително стерилизирана стъклария, покрийте със стерилен капак, поставете в дълбок тиган, дъното на което трябва да се покрие с няколко слоя тензух. Изсипете гореща вода (70 ° C) до нивото на млякото в стъклен съд в тенджера, покрийте с капак и заври. Ямките се варят с мляко в продължение на 5 минути, след което се охлаждат до 25-30 ° С. Добавете кефирно стартерно производство в мляко (в размер на 50 г на литър мляко), затворете плътно с капак, разклатете добре и оставете на топло място за 10 часа, докато се образува съсирек. Преди употреба охладете кефира на 8-10 ° C над нулата.

Еднодневният кефир се получава след 24 часа от момента на ферментацията, двудневен - след 48 часа, тридневен - след 72 часа.

Методът за приготвяне на кефир, описан по-горе, е много близък до технологията на производство. Ето защо, ако искате да получите кефир, абсолютно сходен по вкус с този на фабриката, отделете известно време и използвайте третия метод.

Закваска за кефир

Лакто / бифидобактериите под формата на прах или течност са подходящи като стартер за кефир. Много от тях използват обичайното кисело мляко. Във всеки случай, крайният продукт е вкусен и здрав.

СЪСТАВКИ

• Мляко 1 литър
• Магазин кефир 2-3 чл. лъжици

Стъпка 1

Изсипете млякото в тигана и го оставете да заври. Премахване на тенджерата от топлината, нека млякото се охлади до 35-40 градуса: тя трябва да бъде топло, но не и горещо.

Стъпка 2

Щам топлото мляко чрез тензух в чист буркан.

Стъпка 3

Сега трябва да добавите 2-3 супени лъжици. стартер за кефир или лакто / бифидобактерии. Смесете масата с дървена шпатула, затворете бурканчето с капак и поставете на топло място за 4-5 дни. Да се ​​съхранява в хладилника.

Стъпка 4

Всъщност готовият за консумация кефир е квас за следващата партида. Приятно апетит!