Рецепти

II.Tehnologiya готвене картофени супи със зърнени култури. Правило за регистриране

Съдържанието

1. Въведение

I. Технология на приготвяне и правило за сервиране на картофени супи със зърнени култури.

1.1 Характеристика на търговията със суровини за приготвяне на картофени супи със зърнени култури.

1.2 Организация на работното място на готвача в секцията супа на горещия магазин, оборудване, използвано за готвене на картофени супи със зърнени култури.

1.3 Технология за приготвяне на картофени супи със зърнени култури.

1.4 Асортимент от картофени супи със зърнени култури.

1.5 Изисквания за качество за картофени супи със зърнени култури.

1.6 Правило за сервиране на картофени супи със зърнени култури.

II. Технологията на приготвяне и правилото за сервиране на салати от варени зеленчуци.

2.1 Организиране на работното място за готвене в охладителния цех.

2.2 Оборудване, необходимо за приготвяне на салати от варени зеленчуци.

2.3 Технология за приготвяне на салати от варени зеленчуци.

2.4 Асортимент от салати от варени зеленчуци.

2.5 Изисквания към качеството на салатите от варени зеленчуци.

2.6 Правилото за сервиране на салати от варени зеленчуци.

III. Охрана на труда на работното място.

V. Използвана литература

I. Въведение

Според дълга традиция супите са първото ястие на вечеря. Това се обяснява с факта, че те съдържат разтворени вещества, които усилват секрецията на храносмилателните жлези и подготвят храносмилателната система за храносмилането на храната от организма.Подаването на супа преди второто горещо ястие не е само почит към традицията, то е оправдано от тяхната стойност. "Супата е предимно апетитен агент" (Сеченов.М.) "Течните ястия, поради техния вкус и аромат, са основното средство за стимулиране на апетита" (Павлов И.П.).
Химичните патогени на стомаха, панкреаса и други жлези на храносмилателния тракт са важни. Тази роля се играе от различни разтворими вещества от течната част на супата: екстрактивни азотни и неазотични съединения, превръщащи се в бульон от месо, риба и гъби, натриев хлорид, органични киселини (млечна - кисело зеле, заквасена сметана и квас, ябълково-домати), минерални соли на зеленчуци и други продукти. Съставът на много супи включва зеленчуци, които са източник на минерали и витамини от група В и каротин, витамин С, което повишава тяхната роля в храненето, а значителното количество течност в супи компенсира 15-25% от нуждите на организма от вода. Хранителната стойност на супите се увеличава с питки, кюфтета, пайове, които се сервират в супи. За висококалорични супи включват: солянка, супи от зърнени храни, тестени изделия, супи с месо, риба, супата се състои от течна порция (основа) и плътна (гарнитура). Основата включва бульони, мляко, млечни напитки, отвари от зърнени храни, зеленчуци, плодове, квас. Съответно базата е богата на минерали и органични съединения. Калоричното съдържание на основата не е голямо, например калоричното съдържание на пилешки бульон е 15-20 ккал на 1 литър бульон. Плътната част е разнообразие от храни, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, макаронени изделия, месо. Гарнитурата съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали. Средната калория от 100 ккал на 1 литър супа.

Днес глобалният пазар на ресторантьорските предприятия се развива бързо. Въпреки че повечето анализатори признават факта, че благодарение на общия икономически растеж, той все още е далеч от насищане. На потребителя се предлага широка гама от концепции, предназначени за различни нива на доходи и социални нужди. Най-наситен е пазарът на предприятията в ресторантската икономика на Европейския съюз. Развитието на ресторантьорския пазар в големите градове е доста различно. Това се дължи не само на икономическите показатели за развитието на страните, но и на разликата в начина на живот, на обхвата на суровините, използвани в храните. За да функционира успешно един отделен ресторант на пазара, са необходими много силни конкурентни предимства. Ето защо е разбираемо, че мрежата ресторантьорски бизнес набира най-голяма популярност. Отварянето на верига ресторанти е възможно и не винаги носи желаната печалба, но поради общия оборот и спецификата на ресторантската верига, той запазва своята марка, като по този начин позволява конкуренцията да се поддържа от не по-малко големи ресторантски вериги.

Понятието "верига ресторанти" не означава определена монотонност. С едно меню, качество на услугата, стилове на заведения и, като правило, цени, които са еднакви за мрежата, мрежовият формат не отрича индивидуалността на всяко предприятие. Говорейки за украински мрежи, можем да разграничим две основни направления в тяхното развитие:

- Системата на предприятия за бързо хранене (бързо хранене) като Puzata Hata, McDonalds, детски кафенета Amigo и столове с шведска линия.

- Системата на елитните ресторанти, Баткивска хата, Тръмп карта, мрежа от институции

Ние в Алушта разполагаме с мрежа от частни малки ресторанти с изключителен дизайн, обслужване и различни посоки в менюто, някои ресторанти с изглед към прекрасния природен пейзаж. Ресторанти с традиционни ястия получават всеобщо признание, както и важните кухни на Кавказ, Изтока и Европа.

Но за повечето гости на курортния град са важни бързи, специализирани ястия. Младите хора се интересуват предимно от предприятия с наличието на напитки с комплекс от развлекателни събития (Барове, дискотеки, водни паркове, кафенета)

Предприятията на ресторантьорската индустрия се опитват напълно да задоволят нуждите на госта и го интересуват, за да се погрижи той да дойде при тях повече от веднъж. Така печалбата не е цел, а величина на успех.

Целта на моята теза е да разгледам подробно стоковите характеристики на суровините, необходими за приготвяне на картофени супи със зърнени храни, хранителна стойност, асортимент от картофени супи със зърнени култури. Моята задача е да избера оборудване за готвене на картофени супи със зърнени култури, да опиша изискванията за качество, начините им на сервиране, а също така трябва да проуча и да опиша технологията на приготвяне и правилото за сервиране на салати от варени зеленчуци, да опиша организацията на работното място на готвача в студения и топъл магазин, изискванията за качество на ястията изисквания за тяхното подаване, изисквания за безопасност и защита на труда при работа.

Работната практика се проведе в хотел Спорт ЕООД (ул. "Красноармейская") като помощник готвач.

Фирмата разполага с пет цеха (зеленчукови, месни, студени, топли и работилница за миене на съдове). В това предприятие столовата е насочена към хранене на спортистите.

Олимпийският отбор на Украйна по борба, националният отбор на Узбекистан по борба, Параолимпийският национален отбор на Украйна по борба, Националният отбор по атлетика на Украйна, украинският екип по гребане идват в тренировъчния лагер.

Компанията се отвори съвсем наскоро, но украинското първенство по борба вече се провежда там. Менюто в тази трапезария е сложно, но много често се променя, включва рибни ястия, голям асортимент от първите ястия, вкусни салати, ястия на скара: свинско, говеждо, агнешко и птиче, както и разнообразни ястия и голям брой сосове;,

Начин на работа 7-00-21-00 за служителите гъвкаво работно време, което не може, но моля.

II.Tehnologiya готвене картофени супи със зърнени култури. Правило за регистриране

1.1 Характеристика на търговията със суровини за приготвяне на картофени супи със зърнени култури.

Картофените супи със зърнени култури могат да бъдат приготвени както в месен бульон (говеждо, свинско и птиче), така и във вода, като месото и месните продукти са основни храни, тъй като съдържат почти всички хранителни вещества, необходими за човешкото тяло в благоприятно количествено съотношение. суровини за производството на месо и месни продукти са говеда, свине, овце, птици Класификация на месо Месото се класифицира по вид на кланичните животни, по пол, възраст, топлинно състояние, добре хранени гръбначния стълб и класове.po поглед на заклани животни разграничи месото от едър рогат добитък, свине и овце, както и месото на бизони, кози, коне, елени, камили и зайци. На пода, едър рогат добитък се подразделя на месо от телесни и кастрирани мъжки животни и месо от женски животни, като по възраст се включват месо: говеждо месо - за телешко месо (от 2 седмици до 3 месеца), говеждо месо (от 3 месеца до 3 години) и говеждо (по-стари) 3 години); Свинско месо - за прасенце, свинско месо и свинско месо. Според тлъстината на животните (с изключение на свинското месо) те се разделят на категории в зависимост от степента на развитие на мускулната тъкан и подкожната мазнина и свинското месо - в зависимост от качеството.

Картофените супи се приготвят с месо, риба или вегетарианец от един картоф или с добавка на зърнени култури, боб, леща, брашно - юфка, юфка, пълнеж от супа, кнедли и др. За вегетариански супи можете да използвате маргарин, растително масло, рафинирано, маслиново масло., памук или други, които нямат специфична и неприятна миризма, както и масло.

Крупа е цяло или натрошено зърно, напълно или частично освободено от черупките, алейроновия слой и зародиша. Зърната имат висока хранителна стойност. Зърна от просо. Просото се произвежда от просо, полирано е сърцевината на просото, освободено от цветни филми и отчасти от плодове, семенни черупки и ембрион. По качеството на неговото разделение на най-високите, 1, 2, 3-ти клас. В зависимост от сорта, цветът на пшеницата е лек или яркожълт, консистенцията е от прахообразна до стъклена. Стъклото просо с голямо ядро от ярко жълт цвят се счита за най-доброто. Елда от елда. Елда се използва за производство на Jadar и убождане. Обикновените ядки са цели зърна на паровата елда, отделени от плодовите мембрани, кремави с жълтеникав или зеленикав оттенък. Бързо сварените ядки се произвеждат от варено зърно от елда с отстраняване на плодови мембрани, кафяв цвят. Общите и бързо сварените яйца се разделят по качество на 1, 2, 3 клас. Спукването се разделя на ядки на пара и задушена елда (яде се чрез кипене). Не разделям сорта на сортове.

Овесени ядки. Овесът се произвежда от задушени овесени ядки и варени овесени ядки. Овесена каша, не настъргана - продукт, пара, пилинг и смилане. Цветът на зърната е жълтеникав от различни нюанси. Качеството на зърнените култури е по-високо, 1 и 2 клас. Ролката овесена каша има набраздена повърхност и бяло-сив цвят. Вземете го в резултат на смачкване на овесена каша, а не на пара, преди това на пара. По качество тя се разделя на най-високия, първи и втори клас.

От овес също произвеждат люспи - Херкулес, венчелистче и Екстра. Овесени ядки Херкулес и люспи се произвеждат от овесена каша от премия клас, а Екстра люспите се произвеждат от овес от клас I чрез допълнително изпаряване, изравняване на гладки ролки и сушене.

Ориз. По начина на обработка на ориз може да бъде смлян и смлян. Полираният ориз има леко грапава повърхност на зърната, бял цвят с единични зърна с различни цветови нюанси. Според съдържанието на доброкачествено ядро, примеси и непрекъснати ядки, полираният ориз се разделя на сортове екстра, върхови, 1, 2 и 3. Натрошеният ориз е счукани зърна по-малко от 2/3 от нормалния размер на зърната. Произвежда се в полиран ориз. Сортовете не са разделени

Ечемичен шрот - ечемик и ечемик. Размерът на зърната от ечемик е разделен на пет числа: № 1,2 - издължени, добре полирани ядки със заоблени краища, № 3, 4 и 5 - сферична форма; цвят от бял до жълтеникав, понякога със зеленикав оттенък. Пърл ечемик се вари в продължение на 60-90 минути (в зависимост от броя на зърнените култури), като се увеличава в обем 5-6 пъти.

Ечемикът се произвежда в три числа (№ 1, 2, 3). Това са неполирани ядки от ечемик с многостранна неправилна форма.

Фъстъци от боб. От зърното на бобови култури произвеждат: полиран цял грах и полиран грах. Цветът на граха е жълт или зелен. Полирани цели грах са неразделени кръгли котиледони с гладка повърхност, време на кипене 30-60 минути

Технология за приготвяне на супи картофи със зеленчуци, зърнени култури, бобови растения и макаронени изделия, яхнии

Разнообразен асортимент от супи може да се направи от картофи и зеленчуци. Тези супи се приготвят със зърнени храни, тестени изделия и бобови растения.

Супи с пресни зеленчуци. Супите в тази група имат голямо разнообразие от странични ястия. В допълнение към зачервените зеленчуци и картофите супите включват различни зеленчуци: карфиол, бяло зеле, брюкселско зеле, савойско зеле, калаби, тиква, ряпа, рутабага, зелен лук и праз, целина, грах, зелен фасул, тиква, патладжани, пресни краставици и домати, върхове на цвекло, маруля, спанак, аспержи. Редът за полагане на зеленчуци се определя от времето за привеждането им в готовност.

Картофените и зеленчуковите супи могат да бъдат приготвени вегетариански и бульон. Приготвят се с говеждо, агнешко, свинско, птиче, кнедли, консерви и други месни продукти, както и риба, гъби и морски дарове. Супите се приготвят в месни и костни бульони, гъби и зеленчукови бульони. В някои супи до 50% от зеленчуковия бульон се заменя с мляко, което се инжектира след като зеленчуците се варят.

Картофите и зеленчуците се нарязват на картофени супи на филийки, кубчета, кубчета, в зависимост от формата на нарязване на техните съставки. Поставете зеленчуците на масло и растително масло, маргарин, свинска мас, олио за готвене.

Вместо доматено пюре е по-добре да се използват пресни домати. Когато напускате супите, поръсете с билки. За супите от картофи и зеленчуци те служат за банички и пайове.

Наличието на широка гама от пресни (или пресни, замразени) зеленчуци в гарнитурата от супи ги обогатява с витамини, органични киселини и минерали.

Вегетарианска супа се освобождава със заквасена сметана.

Зеленчукови супи могат да се сервират с моркови, зеле, ориз, месни питки.

Супите със зърнени храни, бобови растения и брашно се варят главно в месо и костни бульони и бульони. Само супи с картофи и зърнени храни (ечемик, овес, пшеница) се приготвят в рибен бульон. Формата на рязане на корените и лука трябва да съответства на формата на рязане на основния продукт.

Полевата супа (кулеш) се прави със свинско месо. Изплакването на просото се извършва в кипяща вода, довежда се до кипене, добавят се картофи, бекон, предварително нарязани на кубчета и пържени със ситно нарязан лук, подправки и сол. Когато напуснете кулеш, поръсете с билки.

Сибирска яхния от риба. Готовите сушени гъби се накисват в студена вода, варят се в същата вода, измиват се и се нарязват на ивици. Рибата с костен скелет се нарязва на филета с кожа без кости, рибата от семейството на есетровите риби се срязва с връзки без кожа, нарязва се на порции и се оставя да се готви. Рибата се отстранява от бульона, бульонът се филтрира.

Пресни домати се нарязват на филийки, лукът е полукръг, а преминаващите заедно. Рибен бульон се комбинира с филтрираната гъбена отвара, довежда се до кипене, слага се нарязани картофи и се вари. 10 минути преди готовността се влагат зеленчуци и гъби, сол и подправки. В края на готвенето, добавете чесън, удрян със сол.

Когато оставите в яхния, сложете рибата и поръсете със ситно нарязани зеленчуци.

Суворова супа. Филе със сирене с кост без кости. Отпадъците от храни за риба се излива със студена вода и се вари. Рибен бульон се филтрира и се пуска филе судака. Готовото филе се изважда. Готовите гъби се сваряват и нарязват на филийки. Сложете картофи, нарязани на кубчета, запечени лук, нарязани на пръстени, моркови, нарязани на филийки, и гответе във филтрирания рибен бульон. В края на готвенето добавете филийки домати, варени гъби, щука, сол, подправки.

Когато оставите в юфка добавете нарязан чесън, можете да поръсите с ситно нарязан магданоз.

Парна Стара Москва. Говеждото месо се приготвя в голямо парче, за 1,5 часа преди приготвянето на месото се подготвят приготвени пилешки трупове. Варено телешко и шунка варено пушено, нарязани на едно парче на порция, варено пиле, нарязано на едно парче на порция. Полученият бульон се филтрира.

Приготвени лук, моркови, корен от магданоз, нарязани на кубчета и минувач. Картофите също се нарязват на кубчета. Готовите гъби се варят, нарязват на филийки и се пържат. Паста картофено пюре.

Сложете нарязани картофи в кипящи саксии за бульон, завтекайте, добавете готови зеленчуци, гъби, месни продукти и ври, в края на готвенето се вкарват задушени пюре и подправки за 5-7 минути. Готови яхния даде на варя с капак затворен.

Когато оставяте в супа, сипете нарязан чесън, нарязан магданоз и заквасена сметана. Пусни в пота.

194.48.155.252 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

Технология за приготвяне на картофена супа

Картофите и зеленчуците се нарязват на кубчета. Лукът, морковите преминават с мазнини. Заедно със зеленчуците можете леко да спазните фино нарязани гъби. Нарязаните шапки от пресни гъби се слагат в кипяща бульон или вода и се варят 35-40 минути, след което се слагат картофи, завриха, запържените зеленчуци и гъбите се инжектират.

1. бяла гъба - 150.0 (грама) -25%

2. картофи - 300.0 (грама) 3%

3. моркови - 40.0 (грама) 8

4. корен от магданоз - 10.0 (грама)

5. Лук - 20.0 (грама)

6. праз - 20.0 (грама)

7. Домати - 80.0 (грама)

8. маргарин - 10.0 (грама)

9. вода - 650.0 (грама)

Хранителна стойност на картофената супа с гъби и нейното значение за човешкото хранене

Използването на картофена супа с гъби като първи курс се дължи отчасти на ефекта, който има върху храносмилането. Екстрактите от месо, съдържащо се в бульон, лук и зеленчуци, стимулират дейността на храносмилателните жлези, стимулират апетита и следователно подобряват усвояването на храната.

Картофената супа с гъби е богата на следните витамини и минерали: витамин А - 55,6%, ванадий - 138,3%, кобалт - 35%.

Картофена супа с гъби е полезна за зрение, правилен растеж и развитие на кожата и лигавиците, растеж и възстановяване на костите, транспортиране на желязо от еритроцити. Положителен ефект върху растежа и развитието на децата. Насърчава нормалния метаболизъм.

Промени в продуктите по време на готвене

В процеса на топлинна обработка супата супа се привежда в състояние на кулинарна готовност, която се характеризира с определени органолептични качествени показатели (външен вид, вкус, мирис, текстура), както и смъртта на повечето бактерии.

Добре обелените зеленчуци се измиват обилно в студена вода. Трябва да се помни, че зеленчуците, приготвени за готвене, особено картофите, не могат да се държат във вода за дълго време, тъй като в този случай тяхната хранителна стойност се намалява.

При готвене се извършва мокро нагряване на продуктите, защото топлоносителят е вода, мокра наситена пара или смес от вода и пара. Температурата на топлопреносната среда по време на готвенето е 100-107 °, а крайната температура в момента на приготвяне на продукта - 85-98 °.

По време на процеса на готвене, топлинната енергия постепенно се прехвърля от повърхността към вътрешните слоеве. Омекотяването на картофите и зеленчуците е свързано с отслабване на връзките между клетките, поради разрушаването на клетъчните стени.

При готвене картофи деполимеризация на съдържащите се в нея полизахариди. В процеса на готвене на картофи и зеленчуци, нецелулозните полизахариди на клетъчните стени претърпяват дълбоки промени: пектинови вещества и хемицелулози, както и структурно протеиново удължаване, в резултат на което се образуват продукти с различна разтворимост. Това е степента на разрушаване, която причинява промяната в механичната якост на клетъчните стени на зеленчуците по време на готвенето.

Моркови, лук преди полагане в супа Passeur. Подобрява вкуса и външния вид на супата. Когато овкусяват зеленчуците, мазнината се овкусява, абсорбира и здраво държи ароматните вещества в зеленчуците. В допълнение, зеленчукови багрила, като каротин от моркови, се разтварят в мазнините, в резултат на което мазнините, като същевременно се поддържа прозрачност, придобива красив оранжев оттенък. Червено-оранжевият цвят дава моркови морков (b-, c-, d-изомери), кръвно-червени - ликопиноиди, и виолетов оттенък - антоцианини.

Зачервените зеленчуци и блясъците от цветни мазнини на повърхността подобряват вкуса, аромата и външния вид на супата. Разтварянето на каротинови мазнини е важно и по друга причина: каротинът е провитамин А и, разтворен в мазнини, се абсорбира по-добре от организма.

Корените по-фини и по-тънки, особено морковите, колкото по-лесни по време на потъмняване, така и ароматичните и оцветяващи средства се извличат от тях с мазнини.

Преминаването се извършва по следния начин: нарязаните зеленчуци се слагат в тенджера, тава за печене или друго ястие със слой, който не превишава 3 - 4 cm, добавя се мазнина (15 - 20% от теглото на корените) и се поставя на печката първо при температура 150-160 °, и след това на по-слаб огън, като се разбърква и се уверява, че парчетата от корените и лука са обвити в мазнини.

Етерични масла от лук (алицил, алицин) и моркови (пиролидин, дауцин) в процеса на потъмняване на тези зеленчуци се разтварят в мазнини. В това състояние те са добре запазени при готвене на супи и им придават приятен вкус и вкус.

При ароматизиране на супа с подправки (дафинов лист и пипер), трябва да се вземе под внимание влиянието на последния върху вкуса на супата. Подправките не трябва да заглушават естествената приятна миризма на гъби бульон, зеленчуци.

Задачи на готвача, за да се осигури максимално запазване на ценните вещества в съда

За да се получи качествен бульон, е необходимо да се използват суровини, които да съдържат най-голямо количество екстрактивни и други хранителни вещества, и да се прилага технология, която да гарантира по-пълно извличане на тези вещества при готвене на продукти.

Продължителността на приготвянето на гъби също влияе върху пълнотата на извличането на разтворими хранителни вещества от тях. Хранителната стойност и вкусът на бульона са пряко зависими от правилността на технологичния процес на готвене. Количеството на хранителните вещества, преминаващи от продуктите към бульона, се определя от степента на смилане на продуктите и от метода за приготвяне на бульон.

Трябва да се помни, че колкото по-фини са продуктите, толкова по-напълно разтворими вещества се извличат от тях. При кипене бульон не трябва да смила гъби, тъй като вкусът му се влошава. В допълнение, топлинната обработка на гъбите след определения период не допринася за подобряване на качеството на бульона, тъй като екстрактивните вещества се извличат много малко. Важно е при готвене на бульони да се наблюдава определена температура. Ако гъбите се поставят в студена вода и след това постепенно се загряват до кипене, количеството на разтворимите вещества в бульона ще бъде малко повече, отколкото когато гъбите се поставят във вряща вода.

Ароматичните вещества са много летливи, поради което зеленчуците трябва да се поставят в бульон и да се съобразяват с времето за готвене, т.е. не по-рано от 20 - 30 минути, а дафинов лист и пипер трябва да бъдат положени 5 - 10 минути преди края на супата за готвене. Не можете да излагате продуктите на прекомерна топлинна обработка, тъй като това намалява тяхната хранителна стойност, влошава вкуса и аромата, което пряко влияе на качеството на ястието. При приготвянето на зеленчукови супи е необходимо да се вземат мерки за запазване на витамин С. Прекомерното готвене на супата неизбежно води до големи загуби на витамин С. Поради това е необходимо да се слагат зеленчуци в топла вода или бульон и да се приготвя супата в запечатан контейнер.

Картофена супа

Как да се готви картофена супа за терапевтично и диетично хранене. Какви са възможностите на картофените супи. Какви продукти могат да бъдат включени в състава на картофената супа, без да се нарушават лечебните и диетични свойства на ястието, и как да издържат на технологичния режим на готвене, ще научите след прочитането на този пост.

Картофена супа

Рецепта от картофена супа

съставки:

зеленчуков бульон (месо пиле или риба) - 1 литър
картофи - 1 бр.
Моркови - 1 малка или 1/2 средна
Масло - малко, просто потъмняване на лук
сол - на вкус

Технология за готвене:

Ситно наряжете лука, бланширайте (сварете вода) и преминете (запържете с малко масло)
Добавете морковите към лука и ги оставете (задушете) 5-7 минути.
Замърсете картофите и се потопете в кипяща вода, зеленчуков или месен бульон.
Добавете лука и морковите.
5-10 минути преди готовността добавете сол, дафинов лист.

Забележка. Бульон може да бъде пиле, риба или месо (говеждо). Когато се сервира в картофена супа, можете да поставите кюфтета или парче месо (ако отвара месо), парче пиле (ако е отвара от пиле), риба (ако рибата отвара). Това увеличава калорийното съдържание на картофената супа и обогатява химическия му състав.

Притежавайки основната технология за приготвяне на картофена супа, можете да готвите:

картофена супа в бавен котлон (виж рецепти по-долу),
картофено пюре от пюре,
картофена сметана
картофена супа с кюфтета.
картофена супа с овесени ядки "Херкулес"
картофена супа с пиле.
картофена супа с месо.

Картофена супа в бавен котлон

съставки:

зеленчуков бульон (месо пиле или риба) - 1 литър
картофи - 1 бр.
Моркови - 1 малка или 1/2 средна
Масло - малко, просто потъмняване на лук
сол - на вкус

Ситно котлет лук, нарязани на морков на груби ренде
В бавен печка, ние поставяме масло, лук и моркови и да зададете режим: "печене", време - 40 минути (Вероятно ще ви трябва по-малко време). Не затваряме капака на мултикукъра, смесваме зеленчуците със специална лъжица за смесване на храна в мултикукер и се уверяваме, че те не изгарят.
В чайник донесе водата да заври. Напълнете тази вода в бавен котлон, добавете картофите и затворете капака, оставете да заври.
Настроихме режима мултикулер: “гасене”, времето е 60 минути, полагаме кюфтета и правим други неща
След като мултикукерът даде сигнал за готовност, отворете капака, го подсушете и затворете капака, оставете картофената и кюфтената супа след 10 минути.
Сервирайте на масата, украсявайки супата със зелени. Добър апетит.

картофена супа с пиле

съставки:

Пилешко филе - 150гр
Картофи 100 г (1 среден картоф)
Лук -1 малък (50-70 грама)
Моркови - 1 малка (50-70гр.)
Вермичели 30g - 40 g (1 1/4 чаша)

Технология за готвене:

На дъното на тиган мултикукър изсипва зехтин, или грес с масло (аз просто търка дъното на маслото)
Ситно котлет лук, нарязани на моркови на груби ренде, поставете гърне-тенджера в тигана и настройте режим на печене, време 10 минути (задайте 1 час, но завърши browning за 10 минути). Добавете вода
В чайник донесе водата да заври. Напълнете тази вода в бавната печка.
Добавете нарязани на кубчета картофи и пилешко филе.
Режим на експониране "Охлаждане", време - 1,5 часа. (В моя „Panasonic” мултикукър няма режим „супа”, ако имате такъв, задайте режим „супа”, време 1.5 часа)
След сигнала на мултикукер "направено", ние ще добавим по-добре финче ("Spider line"), сол и дафинов лист.
Затворете капака и гответе в режим "задушаване" още 5 минути.

Забележка. Харесвам това: слагам на дъното на всяка част от чинията настъргано сирене. За да следвате диетата, изберете сирене с ниско съдържание на мазнини. След това изсипете супа и украсете със зелени.
Добър апетит.

Повече за това, което можете да ядете с панкреатит и какви продукти не се препоръчват, че абсолютно не можете да ядете с панкреатит

Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

Хранителна стойност на картофената супа с гъби и нейното значение за храненето. Промени в продуктите по време на готвене. Задачи на готвача, за да се осигури максимално запазване на ценните вещества в съда. Характеристика на търговията със суровини.

Изпращайте добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу.

Студенти, студенти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще бъдат много благодарни за вас.

Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

Последните събития. Кетърингът е отрасъл на националната икономика, който се основава на предприятия (структурни производствени единици), произвеждащи кулинарни изделия, характеризиращи се с единство на формите на организация на производството и обслужването на клиентите и се различават по видове, специализация, премиум категории. Основната цел на общественото хранене е да се осигури постепенно преминаване от храненето на населението към дома към социално организирана форма на консумация на храна на мястото на работа, пребиваване, отдих и др.

Количеството, качеството, асортиментът на консумираните храни, навременността, редовността на приема на храна решително влияят на човешкия живот във всичките му проявления. Правилното хранене е най-важният фактор за здравето, има положителен ефект върху здравето на човека и неговата жизнена дейност и до голяма степен определя продължителността на живота, забавя началото на старостта.

За да се осигури по-нататъшно подобряване на човешкото здраве и в пълно съответствие с най-новите данни за науката за храненето, е необходимо да се развие хранителната промишленост, да се разшири общественото хранене, да се подобри работата на всички предприятия, произвеждащи хранителни продукти и готови кулинарни продукти.

За правилната организация на храненето е необходимо да се определи значението на отделните хранителни вещества за човека и ясно да се разбере необходимостта от тях, в зависимост от възрастта, професията, климата и социалните условия.

1. Х Характеристики на картофената супа с гъби

Според метода на приготвяне, супите се разделят на пълнеж, пюре и прозрачен, а в зависимост от температурата - на горещо и студено. Най-разпространената и разнообразна продуктова група се състои в пълнене на супи.

Супите се състоят от течна основа и разнообразни храни или странични ястия. По естеството на течната основа супите са разделени на 4 групи (таблица 1.1).

Първата, най-обширна група супи (в бульони и бульони) е разделена на 3 подгрупи според метода на приготвяне:

- пълнеж: борш, зеле супа, расолники, солянка, картофени супи, яхнии;

- пюре;

- прозрачна.

Четвъртата група е разделена на:

- пюре;

- neprotertye.

Според температурата на сервиране супите се разделят на:

- гореща (температура на потока не по-ниска от 75 0 С);

- студено (температура на потока не по-висока от 14 0 С).

Таблица 1.1. Класификация на супите [2, p. 6]

- върху бульони (кости, месо и кости, птици, месо, риба, гъби);

- върху бульони (зеленчуци, от бобови растения, от макаронени изделия)

- на хляб квас, кефир, зеленчукови бульони, охладени и нискомаслени месни и рибни бульони

- за отвари от плодове и ягодоплодни:

- t = 14 ° C - през пролетта и лятото;

- t = 75 ° C - в есенно-зимния период

Супите, принадлежащи към първите две групи, се сервират горещи, супите от третата група се сервират студени, а сладките супи от четвъртата група се препоръчват да се сервират студени през пролетно-летния период, а горещите през есенно-зимния период. Супите, приготвени от млечно-растителни продукти или само от растителни продукти, се наричат вегетариански. Супите се приготвят главно в бульони - месо, кости, риба и гъби.

Бульонът има малко калорично съдържание, но се отличава с добър вкус и поради екстрактивните вещества, които се съдържат в тях, имат свойството да стимулират апетита. За пълнене на супи могат да се използват костни бульони, тъй като зеленчуците и другите продукти в състава им обогатяват достатъчно супите с екстракти и ароматизиращи вещества.

Основната част от ясните супи са бульони; гарнитури за тях се приготвят и сервират поотделно, така че за тези супи трябва да използвате добър месен или костен и костен бульон. Качеството, вкусът, ароматът на месото, костите и други бульони зависят от количеството екстрактивни и ароматни вещества, съдържащи се в тях, протеини, минерали и мазнини.

1.1 Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

съставки:

1. бяла гъба - 150.0 (грама) -25%

2. картофи - 300.0 (грама) 3%

3. моркови - 40.0 (грама) 8

4. корен от магданоз - 10.0 (грама)

5. Лук - 20.0 (грама)

6. праз - 20.0 (грама)

7. Домати - 80.0 (грама)

8. маргарин - 10.0 (грама)

9. вода - 650.0 (грама)

1.2 Хранителна стойност на картофената супа с гъби и нейното значение за човешкото хранене

Картофената супа с гъби е богата на следните витамини и минерали: витамин А - 55,6%, ванадий - 138,3%, кобалт - 35%.

1.3 Промени в продуктите по време на готвене

1.4 Задачи на готвача, за да се осигури максимално запазване на ценните вещества в съда

За да се получи качествен бульон, е необходимо да се използват суровини, които да съдържат най-голямо количество екстрактивни и други хранителни вещества, и да се прилага технология, която да гарантира по-пълно извличане на тези вещества при готвене на продукти.

Продължителността на приготвянето на гъби също влияе върху пълнотата на извличането на разтворими хранителни вещества от тях. Хранителната стойност и вкусът на бульона са пряко зависими от правилността на технологичния процес на готвене. Количеството на хранителните вещества, преминаващи от продуктите към бульона, се определя от степента на смилане на продуктите и от метода за приготвяне на бульон.

Трябва да се помни, че колкото по-фини са продуктите, толкова по-напълно разтворими вещества се извличат от тях. При кипене бульон не трябва да смила гъби, тъй като вкусът му се влошава. В допълнение, топлинната обработка на гъбите след определения период не допринася за подобряване на качеството на бульона, тъй като екстрактивните вещества се извличат много малко. Важно е при готвене на бульони да се наблюдава определена температура. Ако гъбите се поставят в студена вода и след това постепенно се загряват до кипене, количеството на разтворимите вещества в бульона ще бъде малко повече, отколкото когато гъбите се поставят във вряща вода.

Ароматичните вещества са много летливи, поради което зеленчуците трябва да се поставят в бульон и да се съобразяват с времето за готвене, т.е. не по-рано от 20 - 30 минути, а дафинов лист и пипер трябва да бъдат положени 5 - 10 минути преди края на супата за готвене. Не можете да излагате продуктите на прекомерна топлинна обработка, тъй като това намалява тяхната хранителна стойност, влошава вкуса и аромата, което пряко влияе на качеството на ястието. При приготвянето на зеленчукови супи е необходимо да се вземат мерки за запазване на витамин С. Прекомерното готвене на супата неизбежно води до големи загуби на витамин С. Поради това е необходимо да се слагат зеленчуци в топла вода или бульон и да се приготвя супата в запечатан контейнер.

2. И листовката на ястието „картофена супа с гъби“

В таблица 2.1 разгледаме инструкционната и технологична карта на блюдото "Картофена супа с гъби"

Нормални отметки, g

Зеленчуците запазват правилната форма на нарязаната мека консистенция, цветът на съда е леко жълтеникав с блясък на портокаловата мазнина на повърхността. Ястието запазва миризмата на печени корени и лук.

3. Карта за контрол на качеството

Разгледайте контрола на качеството на съда в таблица 3.1 и на фигура 1.

Таблица 3.1. Изисквания за качеството на супите (органолептична оценка) t

Ясен бульон с единични мастни капки

Съответства на бульон (гъби), с аромат на бульон и гъби

Фиг. 1. Ястие „Картофена супа с гъби“.

4. стокови характеристики на суровините

Стандартен набор от продукти, които се използват за приготвяне на картофена супа с гъби: cep, картофи, моркови, магданозен корен, лук, праз, домати, маргарин, вода.

Картофи - цели клубени, чисти, здрави, сухи, непротезирани, непълни. Химичният състав на картофените клубени: богат на вода (75%), съдържа протеини (2%), въглехидрати (19,7%), фибри (1%), пектинови вещества, оксалова, ябълчена, лимонена и други органични киселини, голямо количество калий ( 56,8 mg%), фосфор (50 mg%), витамини С (26-42 mg%), В1 В2, В6, фолиева и никотинова киселини, малко количество каротин.

Моркови - кореноплодни, пресни, цели, здрави, чисти, невековани, без пукнатини, без признаци на покълване, без увреждане от вредители, без прекомерна външна влага, характерна за ботаническо разнообразие от форма и цвят, с дължина на оставащите дръжки, не по-голяма от 2,0 cm или без тях, но без да увреждат кореновите зеленчуци.

Коренените култури трябва да бъдат гладки, правилна форма, без странични корени, не бити. Не са разрешени зеленикави или пурпурни глави на кореноплодни растения. Химичен състав: глюкозаври 6%, витамини С, А, В, каротин, минерални вещества Р, К.

Химичният състав на кореноплодите зависи от сорта и условията на съхранение. Те съдържат вода (88-89%), въглехидрати (7%), включително моно- и дизахариди (6%), нишесте (0.2%), фибри (0.6-1.2%), пектин и пектинова киселина (0.37-2, 93%), протеини (1-1.3%), малко количество заместими и незаменими аминокиселини, мазнини (0.1-0.29%), които включват палметична, олеинова, линолова киселина, фитостероли, лецитин (0.1%), етерично масло; минерални вещества (mg%): натрий (21), калий (200-235), калций (16-51), магнезий (36-38), фосфор (55-60), желязо (1.2-1.4), сяра, силиций, хлор, в по-малко количество - алуминий, бор, бром, йод, манган, арсен, цинк, флуор, мед, уран, хром, литий, калай, молибден.

Морковите са богати на каротин, или така наречения провитамин А (5.4-19.6%), който в организма се превръща в витамин А. Най-голямото количество каротин в корените на червено-оранжевия цвят, най-малкото - в корените на жълто и много младо, леко оцветени, Когато кореновите култури изсъхнат, съдържанието на каротин нараства до 51-58 мг% поради неговия синтез. Други витамини (mg%): B1 (0.03-0.18), B2 (0.02-0.062), B6 (0.12-0.14), PP (0.2-1.47), C (2-10), Е (1,2), К, D, фолиева киселина (0.1-0.13), пантотенова киселина (0.25-0.35), биотин (0.003), инозитол (48),

Лук. Химическият състав на луковицата: вода (86%), протеини (1.5%), общи въглехидрати (9.5%), фибри (0.7%), минерали (в mg%): натрий (18), калий ( 175), калций (31), магнезий (14), фосфор (58), желязо (0.6), сяра (65), хлор (25), цинк (0, 85), манган (0, 23), мед флуор, хром, йод, кобалт и др.; витамини (в mg%): С (10), В1 (0.05), В2 (0.02), В6 (0.12), РР (0.02), Е (0.2), пантотенова киселина, фолиева киселина.

Лукът съдържа етерично масло, което придава на растението остър, остър мирис и има дразнещо действие върху лигавицата на горните дихателни пътища и очите. Съставът на лука включва сапонини, гликозиди, фитонциди. Последните имат изразено бактерицидно действие.

Праз - образува дълъг сочен ствол и листа, химичният състав е близо до лука, но малко по-богат на витамини С (35 mg%), РР (0.5 mg%), В1, (0.1 mg%), В6 t (0.04 mg%), калий (225 mg%), калций (87 mg%). Празът има миризма на лук, но по-слабо изразен, по-тънък.

Домати (домати), смлени. Хранителна стойност: протеини: 1.1 (g), мазнини: 0.2 (g), въглехидрати: 3.8 (g), диетични фибри: 1.4 (g), органични киселини: 0.8 (g), вода: 92 (g), моно- и дизахариди: 3.5 (g), нишесте: 0.3 (g), пепел: 0.7 (g).

Химичен състав: макроелементи - калций: 14 (mg), магнезий: 20 (mg), натрий: 3 (mg), калий: 290 (mg), фосфор: 26 (mg), хлор: 57 (mg), сяра: 12 (мг); микроелементи: желязо: 0.9 (mg), цинк: 0.2 (mg), йод: 2 (mcg), мед: 110 (mcg), манган: 0.14 (mg), селен: 0.4 (mcg) ), Хром: 5 (mcg), флуор: 20 (mcg), молибден: 7 (mcg), бор: 115 (mcg), кобалт: 6 (mcg), никел: 13 (mcg), рубидий: 153 (mcg),

Богат на следните витамини и минерали: органични киселини - 40%, бета-каротин - 16%, витамин А - 14,8%, витамин С - 27,8%, кобалт - 60%.

Бяла гъба. Хранителна стойност: протеини: 3,7 (g), мазнини: 1,7 (g), въглехидрати: 1,1 (g), диетични фибри: 3,2 (g), ненаситени мастни киселини: 0,4 (g) моно- и дизахариди: 1.1 (g), пепел: 0.9 (g), наситени мастни киселини: 0.4 (g), вода: 89.4 (g).

Макроелементи: калций: 13 (mg), магнезий: 15 (mg), натрий: 6 (mg), калий: 468 (mg), фосфор: 89 (mg), хлор: 22 (mg), сяра: 47 (mg) Елементи на следи: Желязо: 0.5 (mg), цинк: 0.33 (mg), манган: 0.23 (mg), хром: 6 (mcg), флуор: 60 (mcg), силиций: 0.02 ( mg), кобалт: 6 (mcg), рубидий: 26 (mcg).

Бялата гъба е богата на следните витамини и минерали: витамин В2 - 16,7%, витамин В3 - 54%, витамин С - 33,3%, витамин ПП - 42,5%, калий - 18,7%, кобалт - 60%. Гъбите съдържат голямо количество вода (90%), протеини, фибри, минерали.

5. X характеристики на оборудването, инструментите, устройствата

За приготвяне на супи е удобно да се използват чайници за храна. Капацитетът на тези котли следва да се определя в зависимост от обхвата и броя на съдовете и времето на тяхното изпълнение.

Котел CAT-100 се състои от съд за готвене и външен котел, покрит с изолация. Пространството между съда за готвене и външния котел е парна риза, която се захранва с пара през паропровода. Количеството на подадената пара се регулира чрез вентил за спиране на парата. Съдът за готвене е запечатан с шарнирен капак с гумено уплътнение.

Фиг. 2. Електрически КПЕМ-100

На капака е монтиран вентил-ротор. Котелът е оборудван с двоен предпазен клапан, манометър, въздушен клапан, уловител на парата и вентил за продухване. Двойният предпазен клапан и манометър, показващи налягането на парите в кожуха на парата, са монтирани върху армировъчната шина. Уловителят за пара и продухващият вентил са разположени в кухината между дъното на паровата кожух и дъното на корпуса и са предназначени за отвеждане на конденза от паровата обвивка.

Таблица 5.1. Технически характеристики на хранително-електрически ненакланящ се котел KPE-100

Нетен капацитет, l

Трифазен, 50 Hz

Количеството вода се излива в парогенератора, l

Време за загряване, min.

Тегло, кг, не повече

Принцип на действие: нагряването на съда за готвене на котела се извършва поради топлината на изпаряване. Парата, попадаща в ризата на котела, влиза в контакт със студените стени на съда за готвене и външния котел и кондензира. В този случай се освобождава латентната топлина на изпаряване, която отива за нагряване на съдържанието на котела.

Правила за работа: преди започване на работа, проверете санитарното състояние на съда за готвене, наличието на заземяване, нивото на водата в кожуха с пара. За да проверите нивото на водата, отворете контролния кран и ако в него няма вода, добавете дестилирана или преварена вода към парогенератора, докато излезе от чешмата. След това проверете ефективността на вентила - работното колело, повдигнете турбината с пръстена нагоре и двойния предпазен клапан, натискайки лоста няколко пъти. След това проверете въздушния клапан или спирателната клапа на фунията. Специален ключ се използва за задаване на горната и долната граница на необходимото налягане на парите в кожуха на котела на манометъра. Проверете целостта на капака на гуменото уплътнение и състоянието на капачките. След това храната се зарежда в съда за готвене и се затваря с капак, като се закрепва със сгъваеми винтове. Напълнете каната с храна и вода, не трябва да надвишавате границата от 8 - 10 cm под ръба на котела. Задайте превключващия превключвател, за да работи желаният режим и включете котела, като натиснете бутона "Старт". Процесът на топлинна обработка на продуктите се извършва автоматично. Ако е необходимо, коригирайте позицията на горните и долните граници на налягането на електроконтактния манометър по време на процеса на готвене. По време на работа котелът следи състоянието на вентила, манометъра и предупредителните светлини.

След работа изключете котела от електрозахранването с червения бутон "Стоп". Преди да отворите капака, парата се освобождава от съда за готвене чрез повдигане на работното колело до повреда, след това се разхлабват затягащите винтове и плавно се отвива капакът на котела, без да се дърпа.

След разтоварване на готовия продукт, охладеният съд за готвене и капакът се измиват с гореща вода и се избърсват навън със суха, чиста кърпа.

Електрическа печка с 4 горелки PE-4SHM е предназначена за приготвяне на топли ястия в съдове за готвене, както и за пържене, печене и печене в кулинарен и сладкарски шкаф. Работи в стая с изкуствено контролирани климатични условия. Фурната на електрическата печка има отделен контрол на топлинната мощност на горните и долните нагревателни елементи, 2 нива на водачите за тарелки и е допълнен с две тави за печене 590x490x40mm.

Фиг. 3. 4-пръстена електрическа печка PE-4SHM.

Принципът на плоча с всеки вид енергозахранване се основава на прехвърлянето на топлина от обработената среда чрез топлопроводимост през многослойна разделителна стена, която е система за пържене на повърхността - готвени ястия. В същото време може да липсват варени ястия или повърхност за пържене като част от тази система. В първия случай продуктът се подлага на топлинна обработка директно върху повърхността за пържене (пържени палачинки, пържени яйца, пържени яйца и др.), А във втория случай пламъкът или продуктите от горенето действат директно върху дъното на варени ястия.

На пържената повърхност могат да се монтират различни съдове за готвене, но във всеки случай печката трябва да осигурява интензивно загряване на дъното на съдовете за готвене (резервоари, тави за печене, контейнери, саксии и др.). Отоплението трябва да бъде еднакво и регулируемо във времето. В този случай, дизайнът трябва да осигури лесен монтаж, преместване и отстраняване на съдове за готвене от работните елементи на плочата, както и безплатен и безопасен достъп до вътрешния обем на съдове за готвене. В съответствие с изискванията на ергономията, височината на повърхността за пържене и нейната ширина не трябва да надвишава 0.9 m.

Правилата за работа на печката: преди започване на работа, проверете санитарното състояние на готварската повърхност на печката, тавата и камерата на фурната на шкафа, надеждността на заземяването и годността за работа на пакетите. Пръстените трябва да са подравнени в строго хоризонтално положение и да имат гладка повърхност, без пукнатини. Дръжките на превключвателите трябва да са в положение "Изключено", а съдовете за готвене не трябва да се пълнят до повече от 80% от обема. Това намалява разплискването и предотвратява напукване на повърхността на чугуна.

Съдовете за готвене трябва да имат дебело, равномерно дъно, плътно прилепнало към повърхността на плочата. Течността, уловена върху палета, се отстранява, защото, изпарявайки се, овлажнява изолацията на горелката, което води до бързото му изгаряне.

Първо включва общо устройство за пускане, след това горелки. Последните включват в пълен капацитет. След кипене течният пакет превключва на средна или слаба топлина, в зависимост от изискванията на процеса на готвене. Загряването на пръстена до пълна мощност се извършва за 60 минути. Забранено е да се оставя ненатоварена горелка в режим на силно нагряване, тъй като това допринася за бързото му изгаряне.

При пържене горелките се включват за силна топлина за 60 минути. Преди да започне работата. Пърженето се извършва при ниска или висока температура. По време на работа на фурната се настройва необходимата температура на термостата, а нагревателите се включват и сигналната лампа угасва. След това продуктите се зареждат във фурната и затварят вратата. Честото включване и изключване предполага бърз изход от положението. Парата, получена от печене на кулинарни продукти, трябва да се отстрани през отвора или дюзата.

След приключване на работата изключете горелките с помощта на пакетни превключватели и изключете печката от мрежата. След охлаждане на плочата, тя се почиства от изгоряла храна и се втрива с влажна кърпа, тавата се измива и суши. Забранено е да се оставя печката включена без надзор.

За изпичане на зеленчуци, задушаване на зеле, цвекло, използване на храна, кутии с две дръжки. Копчетата с една дръжка с различни размери са удобни за изпичане на лук, малко количество корени, кнедли за готвене, риба, солянка за готвене и др.

Чистачките МРО-1 са предназначени за избърсване на варени продукти (картофи, цвекло, моркови, течни каши, грах, фасул, ябълки, извара и др.), Рязане на сурови и варени продукти (картофи, цвекло, моркови, лук, ряпа, rutabagas, краставици, домати и т.н.) в частици с различни геометрични форми, фино смилане на картофи, моркови и настъргано зеле.

Принцип на действие. Варените зеленчуци, заредени в бункера, се отрязват от въртящия се нож. Нарязани парчета зеленчуци с фаска с нож се притискат през решетката на ножа. Нарязаните зеленчуци се доставят в приемния контейнер. Зеленчуците се притискат към ножа с помощта на метален тласкач.

Фиг. 4. Машина за почистване MPO-1.

Правила за работа. Преди започване на работа е необходимо да се извърши външен изпит; проверка на здравословното състояние на кабела, защитната му тръба, щепсела или щепсела; проверка на целостта на изолационните части на оборудването, дръжките на капаците на четката; проверка на съответствието на напрежението и честотата на тока в електрическата мрежа с напрежението и честотата на тока на електродвигателя на преносимата машина, посочен върху табелката с данни; проверка на яснотата на превключвателя; проверява работата на оборудването на празен ход.

Таблица 5.2. Технически характеристики на пулверизатора

II.Tehnologiya готвене картофени супи със зърнени култури. Правило за регистриране

Технология за приготвяне на супи картофи със зеленчуци, зърнени култури, бобови растения и макаронени изделия, яхнии

Технология за приготвяне на картофена супа

Хранителна стойност на картофената супа с гъби и нейното значение за човешкото хранене

Промени в продуктите по време на готвене

Задачи на готвача, за да се осигури максимално запазване на ценните вещества в съда

Картофена супа

Картофена супа

Рецепта от картофена супа

Картофена супа в бавен котлон

картофена супа с пиле

Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

Изпращайте добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу.

1. Х Характеристики на картофената супа с гъби

Супите се състоят от течна основа и разнообразни храни или странични ястия. По естеството на течната основа супите са разделени на 4 групи (таблица 1.1).

Първата, най-обширна група супи (в бульони и бульони) е разделена на 3 подгрупи според метода на приготвяне:

- пълнеж: борш, зеле супа, расолники, солянка, картофени супи, яхнии;

- пюре;

- прозрачна.

Четвъртата група е разделена на:

- пюре;

- neprotertye.

Според температурата на сервиране супите се разделят на:

- гореща (температура на потока не по-ниска от 75 0 С);

- студено (температура на потока не по-висока от 14 0 С).

Таблица 1.1. Класификация на супите [2, p. 6]

- върху бульони (кости, месо и кости, птици, месо, риба, гъби);

- върху бульони (зеленчуци, от бобови растения, от макаронени изделия)

- на хляб квас, кефир, зеленчукови бульони, охладени и нискомаслени месни и рибни бульони

- за отвари от плодове и ягодоплодни:

- t = 14 ° C - през пролетта и лятото;

1.1 Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

съставки:

1. бяла гъба - 150.0 (грама) -25%

2. картофи - 300.0 (грама) 3%

3. моркови - 40.0 (грама) 8

4. корен от магданоз - 10.0 (грама)

5. Лук - 20.0 (грама)

6. праз - 20.0 (грама)

7. Домати - 80.0 (грама)

8. маргарин - 10.0 (грама)

9. вода - 650.0 (грама)

1.2 Хранителна стойност на картофената супа с гъби и нейното значение за човешкото хранене

1.3 Промени в продуктите по време на готвене

1.4 Задачи на готвача, за да се осигури максимално запазване на ценните вещества в съда

2. И листовката на ястието „картофена супа с гъби“

В таблица 2.1 разгледаме инструкционната и технологична карта на блюдото "Картофена супа с гъби"

5. X характеристики на оборудването, инструментите, устройствата

Прочетете За Превенция На Панкреатит