Наименование на ястието: пудра (парна)
Технологична карта (рецепта) №234
Вид лечение: Готвене
Рецепта (оформление на храна) на 100 грама нетна храна:
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на съда (витамини, микроелементи): t
Препоръчителна изходна храна за хранене на децата за 1 хранене (грама):
Технологична карта на готвене в предучилищна възраст:
Върнете се към списъка с храни: БЛЮДА
Тази рецепта можете да изтеглите във всяка програма от серията Power:
Първо запишете рецептата във файл и след това я заредете в програмата. инструкция
Искате отстъпка за детската градина: Храна?
Научете повече тук.
* Забележка: тук например се дава теглото само на някои продукти, всички данни са дадени изцяло в предложената програма "Детска градина: Храна".
Технологичният процес на готвене пудинг: шоколад и плодове, кайсия, остъклени. Изисквания за качество, срокове и условия за изпълнение
Шоколадов пудинг, чиято рецепта е проста, ще украсява всяка маса - празнична и ежедневна.
Как се прави шоколадов пудинг?
Пудинги, включително шоколадови пудинги - ястия от английската кухня. Традиционно пудингите се правят от яйца, захар, мляко и брашно. Към пудингите се прибавят и плодове, подправки, ядки или други пълнители. Шоколадов пудинг се приготвя с добавка на шоколад, често с добавка на ром или ракия, както и ядки (орехи, бадеми и др.), Ванилия. Яйца, мляко, брашно или грис се добавят към шоколадовите пудинги като свързващи съставки.
Шоколадовият пудинг се приготвя на водна баня, на пара или се пече във фурната. Поръсете формата за пудинг във водна баня със студена вода, преди да я напълните с масата за пудинг. Тесто за печене - смажете с масло, смажете и поръсете с галета.
Рецепти за шоколадов пудинг
Шоколадов пудинг: проста рецепта.
Съставки: 3st.l. какао, 1-2st.l. сметана, 60 г захар, половин чаша мляко, 125 г галета, 50 г масло, 2 яйца, 1-ви Коняк, 2 супени лъжици настъргани бадеми,.h. сода, 60 грама брашно.
Приготвяне: смесете какао и галета, добавете сметана, оставете за 10 минути. Смесете маслото със захар и разбийте добре, добавете жълтък, сода, брашно, след това бисквити, бадеми и бренди. Протеин със захар, разбърква се отделно, влиза в тестото. Тестото се поставя в тигана и се поставя в парната баня за 1 час.
Шоколадов пудинг от грис.
Състав: 1 л мляко, 100 г грис, 100 г захар, 75 г млечен шоколад, 25 г масло.
Приготвяне: Сварете млякото, добавете захар, масло, шоколад, натрошени, разбърквайте, докато шоколадът се стопи, добавете грис, разбъркайте и гответе още 2 минути, извадете от огъня. Изплакнете формата на пудинг със студена вода, налейте пудинга в нея, сложете го в хладилника за 2 часа.
Шоколадов пудинг с ядки.
Състав: 200г пшеничен хляб, 3ст.л. масло, 1 чаша орехи, 1-ви гр. какао, 8 яйца, 50 г червено сухо вино, 2 супени лъжици брашно, 2 чаши мляко, 1 чаша захар,. х.л. ванилин; за сос - 2ст.л. брашно, 1-ви какао, половин чаша захар, 2 чаши мляко, 50 г сухо червено вино.
Приготвяне: отрежете коричките от хляба, нарязани на тънки филийки, накиснете се в млякото. Паунда половин захар с масло, добавете какао, жълтъци, месят до гладка. Изстискайте галета, натросете, разбъркайте с основната маса, внимателно въведете бита със захарни протеини, смесени с брашно, ядки, вино или ром, ванилин. Намажете формата с масло, напълнете го със смес, поставете в купа с гореща вода, изпечете във фурната, докато се направи. Подгответе сос - смесете брашно, захар, какао, разбъркайте с половин чаша студено мляко, налейте в кипящо мляко, охладете, добавете вино или ром. Сервирайте пудинг със сос. Сладкарство: материали от шестата международна конференция / Международна индустриална академия 19-21 март 2007 г. - Москва: Пишепром-издат, 2007. с.98
Ванилов шоколадов пудинг с карамелни ядки.
Съставки: 2,5 чаши мляко, 3ст.л. какао, 3st.l. брашно, 1 чаша захар, ванилова захар, 50 г орехи, 30 г тъмен шоколад, 1 л. масло.
Начин на приготвяне: Налейте 2 чаши мляко в тигана, смесете непълна чаша захар с брашно и ванилия, постепенно излейте останалата половина мляко в нея, разбъркайте добре, за да избегнете бучки, добавете сместа към тенджерата с мляко, поставете я на огъня, бавно се нагрявайте, разбърквайте постоянно., Добавя се 1st.l. масло, разбърква се, докато се сгъсти, разделят масата на две части - една смес с какао. Сложете пудинга в ледените сладоледи, сменяйки белия слой с шоколада, затворете с прилепващ филм, поставете хладилника за 1 час. Загрейте половин чаша захар в тиган, разтопете шоколада във водна баня, сложете ядки в захар, разбъркайте. Налейте шоколад в пластмасова чаша и го поставете във фризера. Поръсете готовия пудинг с парченца шоколад и украсете с карамелни ядки.
Най-добре се сервира шоколадов пудинг охладен. При сервиране можете да го излеете с карамел, да го украсите със сладолед или да поръсите с кокосови стърготини.
Пудинг с извара от пара (TTK2341)
ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № Пудинг от пара
- ОБХВАТ
Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с ГОСТ 31987-2012 и се отнася за ястието за пудинг, приготвено от парно сирене, произведено от кетъринг съоръжение.
- ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ
Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен сертификат, сертификат за безопасност и качество и др.)
Искате ли най-новата колекция от рецепти?
3. РЕЦИП
4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС
В настърганата извара се добавят грис, яйчни жълтъци, натрошени със захар, сортирани и измити с топла вода, попарени и сушени стафиди, ванилия, сол и смесени.
След това към масата се добавят бити яйчни белтъци, разбивайки масата (отгоре надолу), поставени в тава или матрица, омаслени, слой 3-3,5 cm и задушени за 20-30 минути в сушилня.
Оставете да сипва сос от сладко мляко.
- ИЗИСКВАНИЯ ЗА РЕГИСТРАЦИЯ, РЕАЛИЗАЦИЯ И СЪХРАНЕНИЕ
Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използвана съгласно рецептата на основното ястие. Срокът на годност и продажбите в съответствие със SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Забележка: схемата е съставена въз основа на акта за проектиране.
- ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ
6.1 Органолептични показатели за качество:
Повърхността на пудинга е бяла, без пукнатини.
Консистенцията е мека, пухкава, без бучки от несмесени продукти.
Не се допускат чужди миризми и вкус.
Температура на изтичане 65 ° С.
6.2 Микробиологични и физикохимични показатели:
По отношение на микробиологичните и физико-химичните показатели, това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасност на храните“ (ТР ТС 021/2011)
- ХРАНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ
Обща характеристика на ястия: пудинг от извара и готвене извара
Печени ястия. Запечените ястия от извара включват готвене и пудинг, което се различава от готвене в това, че инжектират разбитите протеини в пухкава пяна и добавят стафиди, ядки, ванилия, захаросани плодове (в сладък пудинг).
Варени ястия. Варени ястия с извара включват кнедли и парни пудинги. За готвене на топли ястия, добавете трапезна сол в количество от 10 г на 1 кг извара. Кнедли са ястие, което произхожда от украинската национална кухня и е спечелило голяма популярност. По форма те са същите като кнедли, но по-големи по размер. Кнедли се приготвят с картофи, зеле, боб, череши (и други плодове), ябълки, но най-често с извара.
Пържени храни. Те включват чийзкейк и палачинки с извара.
Технология за готвене.
Рецепта за пудинг от сирене №467
Изчисляване на суровините за 1 порция.
Пудинг за варено сирене (печен). В настърганото извара, добавете смесени яйчни жълтъци със захар, грис и ванилин, разреден с вода, бичен протеин със сушени стафиди. След това се разстила в тава за печене, предварително намазана с масло и поръсена с галета. Печете във фурната при температура от 220-250 градуса, 25-30 минути. Когато сервирате украсете, залейте сметана или сос, сосът може да се сервира отделно.
Рецепта: Запеканка от извара №469
Изчисляване на суровините за 1 порция.
Варено сирене. Нискомасленото извара се избърсва и се комбинира с пшенично брашно или грис (или с дебела каша от грис), инжектира се захар, яйца, сол и смесена маса. На тава за печене, намазана и поръсена с галета, нанесете масата в слой от 3-4 см. Повърхността се изравнява, намазва със заквасена сметана или яйца, бита се със заквасена сметана и се пече в пещ при 250 ° С.
Готовият задочник се нарязва на парчета квадратен или правоъгълен. Оставете горещо със заквасена сметана, заквасена сметана или сладък сос.
Подготовка на суровини, подготовка на полуготови продукти.
Сиренето се втрива, суровите яйца се измиват в 4 вани: 1) държат в топла вода за 10 минути
2) накисване за 5 минути в 2% калцинирана сода
3) се накисват в продължение на 5 минути в 0,03% от разтвора на диахлора
4) Изплакването под течаща вода не е под 50 градуса. След това протеинът се отделя от жълтъка, захарта се пресява, стафидите се пресяват и измиват, бялото се разбива, докато се образува стабилна буйна пяна и ядките се смачкват.
Термична обработка на продукта. Стойността на топлинната обработка.
При готвене се приготвят много храни. Тяхната консистенция, цвят, мирис, вкус се променят. Под влиянието на топлинна обработка обикновено се повишава усвояемостта на протеини, мазнини и въглехидрати. Нарушаването на режима на топлинна обработка води до нежелани промени в цвета на съда, образуването на вещества, които имат неприятна миризма и вкус, големи загуби на хранителни вещества, намалява смилаемостта на храните, особено на протеини от месо, черен дроб, яйца, калмари, скариди. Затова трябва да се прилагат рационални и икономични методи за топлинна обработка. За да се намали времето за излагане на топлина на продуктите, те са предварително накиснати (бобови растения, зърнени култури и др.), Натрити, попарени, натрошени, мариновани и др. Всички методи на топлинна обработка, в зависимост от средата, в която се извършва отоплението, са разделени на две основни тип: готвене и пържене. В допълнение, те разграничават комбинираните методи (задушаване, печене, готвене с печене) и спомагателни техники (бланширане, потъмняване).
Печенето е един от най-древните начини за готвене (по-специално печене в пепел). Всъщност това е термична обработка на продуктите във фурната или пещта, където същата температура се създава от всички страни на продукта.
Изварен пудинг.
Поставете масата във формата, напълнете го в 2-3 обема, изравнете повърхността, избършете със заквасена сметана (за печен пудинг). Печете пудинга при температура 200-220 ° C в продължение на 25-30 минути.
Варено сирене.
Загрейте фурната до 180-200 градуса.
Поставете формата с извара в пещта за 20-30 минути.
Варианти на дизайн и сервиране на ястия.
Прехвърлете готовия чийзкейк на голяма плоска чиния. Пудинг (сервиран охладен) нарязани на порции и поставени в чинийки или малки чинии, след това поръсете с пудра захар или се изсипва сладко сладко (ягоди, череши, боровинки или някои други). Можете да пиете тази чайна торта с чай, мляко, какао или кафе.
Парче пудинг се поставя на загрята порция или малка трапезарна чиния, сметана се излива до или се сервира в тенджера.
Температура на потока не по-ниска от 65ºС.
Въздух за готвене суфле от извара с ароматни пудра, след това налейте или сервирайте сметана или сладък сос в тенджера.
Технология за готвене на пара
Брутна 1 част
Брутни 2 порции
Кайсиев сос (рецепта номер 838)
Пресни кайсии са потопени в кипяща вода за 30-40 секунди, обелени, нарязани на 4 парчета, отстранени камък, поръсени със захар, се съхранява в продължение на 2-3 часа и се вари в продължение на 5-8 часа.
Сушени кайсии се сортират, измиват, наливат със студена вода и се оставят за 2-3 часа. След това се сварява в същата вода, докато се свари, разтрива до дебелина. Готов сос.
Вода за сушени кайсии
Лаборатория номер 3 4
ТЕМА: ПРИГОТВЯНЕ НА КОМПЛЕКСНИ ГОРЕЩИ ДЕСЕРТИ: РАСТИТЕЛНИ ТОРТОВЕ, ГУРИЕВ КАШИ, СНОЙС, ФОНД ЗА ШОКОЛАДА, ПЛОДОВЕ.
Цел: Повторете и консолидирайте теоретичните знания по темата "горещи десерти". Разработване на умения и умения за приготвяне на десерти, придържане към режимите на готвене, правила за сервиране.
Инструменти, инструменти и прибори: 2 съда от 2 литра. за варене на грис, 2 тенджери от 1 л. за готвене яйчно-млечна смес, сладкарски съд за смилане на жълтъци, 4 гърнета по 2 литра всяка. за водна баня, 4 съда на 1 л. за топене на шоколад, сладкарски чайник за разбиване на маса Кук Три ножа, средни и малки, две лъжици за изливане, 3 венчета, 3 дървени шпатула, сито, 3 дървени шпатули. Части за пържене на порции.
Задача 1: При подготовката за лабораторна работа е необходимо да се напише рецептата и технологията на готвене от методическите указания за лабораторна работа.
Зеленчуков кекс със сирене;
Снежни топки с шоколад;
Шоколад - плодов фондю;
Задача 2: В хода на лабораторната работа е необходимо: да се подготви ястието по отношение на изискванията за качество; провеждане на посредничество.
Въпроси за самопроверка:
1. Консистенцията на каша от Гурьев трябва да бъде вискозна?
2. Жълтъци, натрошени със захар, се добавят към охладената каша до 60-70 0 С?
3. Кашата ли се наслоява в тава за печене?
4. Печете във фурната при температура 210 -220 0?
5. За кайсиевия сос, пресните кайсии могат да бъдат заменени с сушени кайсии?
6. Пресните кайсии се обелват?
7. За готвене зеленчукова торта със сирене, тиквички и лук, нарязани на големи кубчета?
8. Изпечени ли са във фурната за 50 минути?
9. В зеленчуковата кекс размразено зеле, ако е необходимо, нарязани?
10. Нарязват ли се картофите, чушките?
11. За да правите снежни топки с шоколад, дали белите бели са охладени?
12. Разбива ли се бита маса в студена вода и заври?
13. За приготвяне на шоколад - плодово фондю, сметана, шоколад, масло и ликьор, стопяват се във водна баня?
14. За приготвянето на шоколадово фондю плодовете се нарязват на малки кубчета?
15. Бананите изпържват ли растително масло?
Настържете морковите. Натрошени тиквички, лук и целина. Разтопете маслото, разпределете зеленчуците и леко ги изпържете. Добавете теста за печене, млякото и яйцата в брашното. Разбъркайте. Комбинирайте със зеленчуци и сирене, добавете сол. Печете във фурната за 30-40 минути при температура 180 градуса.
Изисквания за качество:
Външен вид - по повърхността на червена кора; вкус - включен в състава на зеленчуците; цвят - от светложълт до светло кафяв; консистенция - пухкави, добре изпечени.
Брутна 1 част
Брутни 2 порции
Размразено зеле, разглобено в съцветия. Ако е необходимо, изрежете. Пипер нарязани на малки кубчета. Смесете зеле и пипер. Добавете размразения спанак, фино нарязани на кубчета картофи. Нарежете лука. Смесете лука, сметаната и яйцата, добавете сол, черен пипер. Разстелете масата под формата на тарталети и печете на 200 градуса за около 40 минути.
Изисквания за качество:
Външен вид - по повърхността на червена кора; вкус - включен в състава на зеленчуците; цвят - от светложълт до светло кафяв; консистенция - пухкави, добре изпечени.
Брутна 1 част
Брутни 2 порции
Кафяв черен пипер
Чийзкейк със сирене
Настържете морковите. Скуош и лук нарязани на малки кубчета. Целина и маслини се нарязват на малки парченца. Зеленчуците са пържени. Смесете брашното и бакпулвера, след това добавете мляко и яйца. Разбъркайте, комбинирайте със зеленчуци и сирене, сол. Нанесете зеленчукова кейк във формата и поставете във фурната за 15 минути.
Изисквания за качество:
Външен вид - по повърхността на червена кора; вкус - включен в състава на зеленчуците; цвят - от светложълт до светло кафяв; консистенция - пухкави, добре изпечени.
Брутна 1 част
Брутни 2 порции
Слагат захар, масло в кипящото мляко, поставят чиниите на дъската на печката, намаляват отоплението и с бързо разбъркване добавят пресятия грис. Разбъркайте добре с размахване, ври 5 минути, затворете капака и гответе, докато е готов за поне 30 минути. Консистенцията на овесена каша трябва да бъде вискозна. Овесената каша се охлажда до 60-70 ° С. В готовата каша се добавя масло, пюре от жълтъци и захар с ванилия. След това се въвеждат бичен протеин и част от млечната пяна. Овесена каша се поставя на слоеве на порции, омаслени и поръсени с галета. Първо поставете каша, поръсете с нарязани ядки, покрити с млечна пяна, отстранете от разтопеното мляко. Те поставят втори слой от овесена каша, поръсете със захар и го изгорете с горещ метален прът, така че клетките да се образуват на повърхността и да се пекат във фурната при температура от 240 - 250С за 12-15 минути. Захаросани плодове могат да се поставят върху гореща каша, консервирани плодове, нагряти в сироп, изсипват се с кайсиев сос, поръсват се с нарязани ядки или се поставят цели половинки препечени ядки.
Пяна за мляко. Желязната тенджера се налива с мляко и се поставя във фурната (220 - 260 0 С). При бързо сварено мляко се образува червена пяна, която се отстранява чрез изпичане на утайка. Това се прави, докато цялото мляко се изгори.
Изисквания за качество:
Външен вид - златисто-кафява повърхност; вкус - умерено сладък; цвят - светлокафяв; консистенция - буйна, нежна, без бучки от сварени зърнени култури.
Брутна 1 част
Брутни 2 порции
Кайсиев сос (рецепта номер 838)
Пресни кайсии са потопени в кипяща вода за 30-40 секунди, обелени, нарязани на 4 парчета, отстранени камък, поръсени със захар, се съхранява в продължение на 2-3 часа и се вари в продължение на 5-8 часа.
Сушени кайсии се сортират, измиват, наливат със студена вода и се оставят за 2-3 часа. След това се сварява в същата вода, докато се свари, разтрива до дебелина. Готов сос.
Традиционен парен пудинг
Традиционен парен пудинг
Смелете маслото и захарната пудра в купа в буйна маса, добавете настърганата жар. Бавно разтривайте разбитите яйца. Изсипете брашното и бакпулвера. Добавете бисквити и толкова много мляко, така че масата да капе.
Смажете стените на палета за зърнени храни с масло и сложете подготвената маса в нея. Готвене на пудинг в двоен котел за около 30 минути.
Пудингът трябва да се приготви предварително. При сервиране, поставете в двоен котел и топло. Поставете върху чинии, украсете със сметана.
Масло - 125 г, пудра захар - 125 г, брашно - 75 г, настъргани бели крекери - 75 г, яйца - 3 бр., Настъргана жар от 1 лимон, бакпулвер - 1 ч. Л., Мляко.
Подобни глави от други книги
133. Оризнов пудинг (пара)
133. Райс пудинг (пара) Ориз 57 или просо 60, мляко 50, стафиди 10, гранулирана захар 12, бисквити 5, яйца 1/2 бр., Кремав маргарин 3, масло 10 или заквасена сметана 30, или сос 75. Пригответе вискозния каша от ориз или просо; отделете жълтъците от протеините, смесете ги с млякото, добавете към кашата и
134. Манна пудинг (пара)
134. Пуд от грис (пара) 45 Грис, мляко 100, други продукти, както е в предишната рецепта. допълнително подгответе и освободете пудинга, както е описано в предишния
Парен пудинг с пара на пара
Парен бульон с ядки
Парен бульон с ядки Ядки (бадеми, попарени с вряла вода и обелени), фино натрошени, печени във фурна до светло кафяв цвят и смлени в хаван с две супени лъжици захар. Измийте стафидите в топла вода. В миналото
традиционен
Традиционни съставки Моркови - 1 бр. Малки цвекло - 1 бр. Картофи - 200 гПосипано зеле - 50 грамаРазвити лук - 100 гСалата от листа - 50 гр. Ябълков оцет - 1 супена лъжица. лъжица Майонеза - 50 gSol на вкус. Приготвяйте моркови, цвекло и картофи, докато готвите,
Парен пудинг с портокали
Парен пудинг с портокали Омекоте маслото и разбийте в пяна с яйчни жълтъци и пудра захар, добавете настърганата жар, портокалов сок, брашно. Разбъркайте внимателно, инжектирайте белите с малко количество протеини на пудра захар. Полученото
Пудинг за парно месо
Парен меден пудинг, почистен от мазнини и сухожилия, гответе, прескачайте два или три пъти през месомелачка и комбинирайте с грис каша; след това добавете суровия жълтък, разбития протеин, размесете внимателно, поставете в намазана с мазнина форма и поставете в тенджера с
Оризнов пудинг, пара, пюре, в месен бульон
Райс пудинг, пара, чисти, варени в оризов бульон Измийте, изсушете, смила в мелница за кафе, изсипва се в кипящ бульон, вари до готвене, след това се добавя жълтък, бита протеин и 5 г разтопено масло; омесете всичко, сложете го в мухъл, кошница с пара
Винегрет "Традиционен"
Традиционен Vinaigrette Той ще отнеме: 2 картофи, 1 морков, 1 цвекло, 1 кисели краставици, 100 г фасул, 1 лук, зеленчуци от целина, 2 супени лъжици. л. растително масло, сол, смлян черен пипер Накиснете се във фасула за една нощ, след това сварете, докато не готвите, сложете обратно
Традиционен Царахагин
Традиционни царажини Съставки за тестото: 1 кг пшенично брашно, 0,8 литра кефир, 50 мл растително масло, 10 г захар, 5 г чайна сода, няколко капки ябълков или гроздов оцет, сол За пълнене: 300 г цвекло, 300 г меки За сервиране: 100 гр
Традиционен кабинет
Традиционни капуски Съставки За тестото: 1 кг пшенично брашно, 2 сашета (по 7 г) суха мая, 0,8 л серум или кефир, 15 г захар, 15 мл растително масло, сол, 400 г бяло зеле, 200 г осетин сирене, 30 мл растително масло, черна почва
Пудинг за парно месо
Парен месен пудинг Състав: 250 г говеждо месо, 3 супени лъжици. л. масло, 1 супена лъжица. л. грис, 1 яйце Месо, изчистено от мазнини и сухожилия, готви се, прескача два пъти през месомелачка и се комбинира с грис каша; след това внимателно добавете суров жълтък, бичен протеин
Тиквен пудинг за пара
Тиквенен пудинг Парни съставки: Тиквено пюре - 2 чаши, грис - 3 супени лъжици. лъжици, яйце - 2 бр., стафиди - 1 супена лъжица. лъжица, листа от коприва - 2 супени лъжици. лъжици, смес от извара със заквасена сметана (в равни пропорции) - 2 супени лъжици. лъжици, сол - на вкус.Обезената тиква се нарязва на парчета и се прескача два пъти
Парен кайсиев пудинг
Кайсия парна пудинг Съставки: бели хлябни трохи - 125 г, масло - 125 г, кафява захар - 60 г, брашно от палачинки - 30 г, кайсиево сладко - 6 супени лъжици. лъжици, яйца - 2 бр., сода за хляб - 1 ч.л., много зрели кайсии - 6 бр.
Пушон с пудра за ориз с английски крем с канела
Парен пудинг с ларва с канела Английски крем Състав: пшенично брашно - 1.5 чаши, бакпулвер - 1.5 ч. Л., Джинджифил (смлян) - 1/2 ч.л., индийско орехче - 1/4 ч.л., канела (земята) - 1/4 ч.л., морска сол - 1/4 ч.л., захар - 2 чаши, масло - 1/2
Традиционен чак чак
Традиционен чак-чак Съставки за тестото: 300 г пшенично брашно, 50 г захар, 150 мл мляко, 80 г кремав маргарин, 1 яйце, щипка сол За пържене: 150 мл зехтин За сироп: 150 г мед, 100 г захар. Метод на приготвяне За приготвяне на тесто брашното се разтваря топло
Пудинги за готвене, суфле
Характеристики и оригинални рецепти на пудинги (кафе и ядки, зрънце, банан, лимон, ванилия, йершекке, мока) и суфле (портокал, червена боровинка, кайсия). Основните съставки, технологията на приготвяне на тестото и сметаната, ефектно представяне на ястия.
Изпращайте добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу.
Студенти, студенти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще бъдат много благодарни за вас.
Публикувано на http://allbest.ru
Пудинг (английски пудинг) - английски десерт от яйца, захар, мляко и брашно, варени на водна баня. Към пудинга се добавят плодове или подправки. Охлаждащият пудинг се прави в специална форма. Обикновено се сервират охладени.
В Англия пудингът се счита за традиционна коледна чиния. В продължение на векове жителите на Британските острови на Коледа имали специална каша на масата - „пламтяща каша“ (от слива - слива + каша - каша), приготвена в месен бульон. В него бяха добавени трохи от хляб, стафиди, бадеми, сини сливи, мед и бяха поднесени много горещо. В началото на XIII век, това име се превръща в пламък пудинг - едно от основните ястия на коледната маса. Нарича се още "пудинг на огън" - преди сервирането на пудинга на масата се излива с бренди и се запалва. След такъв "фойерверк" пудингът изглежда още по-вкусен.
В момента в Русия оригиналните рецепти за пудинг се използват доста рядко. В търговията на дребно са готови пудинги, които могат да се съхраняват дълго време. Всички видове готови смеси в опаковки са широко разпространени.
Пудингът е самостоятелно десертно ястие, но може да се използва и за приготвяне на други десерти, например немски торти “Ayershekke” или “Дунавски вълни”.
Много хора смятат, че само различни брашно, зърнени храни и извара със свежи или сушени плодове, понякога сладко, шоколад или бита сметана се наричат пудинг. Но това не е така! Много по-рано имаше рецепти за напълно различни пудинги, които имат малко общо с десерта. Точно обратното - първоначално, пудингът получава или ролята на основно ястие на обяд или вечеря, или ролята на лека закуска към основното (обикновено месо) ястие. Такъв е например традиционният йоркширски пудинг: той се пече от специално тесто в специални форми и се сервира заедно с пържено месо или с колбаси. Често ярдхирският пудинг се приготвя в една и съща пещ като печено, а формата на пудинг се поставя под месото - така че месото да се влива в него.
Други варианти за пудинги включват използването на различни съставки, които се комбинират в процеса на готвене в повече или по-малко хомогенна маса. Например, черен пудинг (също наричан понякога кръвна наденица) се прави от месо, мазнини, ечемик, овесена каша и кръв - последният служи за „залепване“ на крайния продукт и оформянето му.
В Шотландия червеният пудинг също е често срещан, от който се изключват зърнените култури и кръвта, но със сигурност се потапя в тесто и се пържи в дълбока мазнина.
Основният сред английските десерти за дълго време се смята за хляб пудинг - той е направен от остаряла хляб, свинска мас, яйца, захар или сироп и сушени плодове. Те сервират хляб в пудинга, често с различни видове сладки сосове на основата на уиски, ром или карамел.
Сред пудингите имаше място за кралицата - наричат я кралицата на пудингите. Също така е десерт, приготвен от яйчен крем, конфитюр - обикновено малина - и меренги (печени бита яйчен белтък, поръсени с пудра захар).
Най-разнообразният английски десертни пудинги е Коледа. Много семейства имат своя уникална рецепта за такъв пудинг, който се предава от поколение на поколение, периодично се актуализира и подобрява.
В основата на коледния пудинг е и разтопените мазнини, сушени плодове, ядки. Коледният пудинг трябва да бъде тъмен, по-добър от черен, почти винаги включва алкохол - обикновено бренди, по-рядко тъмна бира, например, портиер.
Традиционно, коледният пудинг е варен (или по-скоро, изпарен), предварително обвит в специална тъкан. Коледният пудинг трябва да има заоблени форми. Висш пилотаж - преди сервирането на пудинга на масата, изсипвайте брендито и го запалвайте. Основното нещо е да не се прекаляваш.
бананово пудинг тесто за суфле
1. КАФЕ И ОРЕХОВЕН ПУД
- 125 г масло
- 110 грама захар
- 1 ч.л. ванилова захар
- 1 супена лъжица. лъжица разтворимо кафе на прах
- 300 ml сметана с масленост най-малко 33%
- 330 g кафява захар
- 100 г масло
- 100 g белени орехи
1. Сос: сметана, кафява захар и масло довежда до кипене и се вари 5 минути.
2. Тесто: разбийте масло, захар и ванилова захар до бяло, 5 минути. Без да спирате биенето, постепенно добавяйте яйца, пресято брашно, мляко и разтворимо кафе на прах.
3. Ядките орехи се смилат в троха в мелница и се разстила на дъното на силиконовата тава. Изсипете част от соса върху ядките, но не повече от 0,5 см. Поставете тестото отгоре.
4. Пече се на водна баня в пещ, загрята до 180 ° С в продължение на 1 час.
2. BERRY PUDDING
Съставки (за 10 порции):
- 225 г червено френско грозде
- 600 g бял хляб
- 140 g ванилова захар
Добре измити плодове са положени в тенджера, поръсени със захар и ванилова захар и поставени на много бавен огън. Смесваме в процеса на работа, докато сокът започне да се откроява от малината (около 4 минути). Захарта трябва да се разтвори, така че е по-добре да се вземе много фина захар или пудра захар. Ние се полукръгла купа (това е така, че зрънце пудинг се оказва красива и куполна) и в долната част на него изложени на резени от бял хляб, нарязани от кората (за предпочитане леко остаряла). Между резените хляб не трябва да има отвори. На хляба поставете топло плодове, но оставете малко сок. Ягодите се изсипват върху ликьора и се покриват с друг слой хляб. Опитваме се да направим пудинг нагоре надолу, за да запазим формата си, а за това неговото дъно трябва да е равномерно. На това много "дъно" поставяме плоча, а върху него - всеки товар. И го изпрати за една нощ в хладилника. На сутринта се преобръща пудингът върху блюдото, поръсва се с ликьор, смесен с ягодов сок, украсява се с пресни плодове и се сервира.
Ayershekke (него. Eierschecke - "Egg shekke") - немска торта на тесто за квас, пълнено с ябълки, извара и мак в наливане на пудинг. Идва от Саксония и Тюрингия.
Шекке е елемент от мъжко облекло от 14-ти век, който е изразен палто с колан, който се състои от три части: горната част, коланът и дъното, с които се свързва този трислоен кейк.
- 180 г пшенично брашно
- 3 g суха мая
ЗА КРЕМ КРЕМ:
- 400 грама пастообразна извара
- 60 г мак - 2 яйца - pe лимонова кора - 3 бр. Ябълки - ванилин
ЗА ПАДИНГОВО ПЪЛНЕНИЕ:
- 80 г масло
- пудра захар или шоколадова глазура
1. Пригответе тесто за квас: мляко, захар, мая и няколко лъжици брашно. След 15-20 минути се добавят останалите съставки, месят тестото и се оставя за около 1 час. Млякото и маслото трябва да бъдат топли.
2. За извара сметана: варете мак в кипяща вода за 5-7 минути, се отцеди в гевгир, суха. Варено сирене се смесва с жълтъци, захар, ванилия и жар. Разбийте бялото, докато се образува пяна и смесете внимателно с масата на извара.
3. За изливане на пудинг: варете на прах и пудинг за мляко съгласно инструкциите. Охладете сметаната, добавете омекотеното масло и жълтъците. Разбийте бялото до гъстата пяна и внимателно разбъркайте с крем.
4. Поставете готовото тесто в намазана, разделена форма под формата на тънка торта с малки страни, квадратни или правоъгълни. Поставете парчетата ябълки и обелени ядра върху тестото. Сложете сметаната на извара, след това пълнете с пудинг. Печете в предварително загрята фурна при 160 ° С за около час. Когато горната част се запече - за 15-20 минути - покрийте тортата с фолио. Върхът се издига! Трябва да има резерв от височина във формата, така че пълненето, да се издига, да не изтича!
Охладете готовия торта. По-добре е да оставите да настоявате за нощта. Горната част може да бъде покрита с шоколадова глазура или поръсена с пудра захар.
4. Дунавски вълни
Съставки (за 24 порции):
- 750 g масло
- 2750 грама гранулирана захар
- 350 г пшенично брашно - 30 мл мляко - 1 р ванилов пудинг - 20 г какао на прах - 10 г ванилова захар - 5 бр. Яйца - 1500 кг пресни или консервирани череши - 20 г печиво - тъмен шоколад 70-80% какао.
1. Изплакнете пресните череши, изсушете и отстранете костите от тях. Тесто: Разбийте маслото, ваниловата захар и гранулираната захар в хомогенна маса. Приятел след приятел, един по един, изсипва яйцата, продължава да бие масата. След това изсипете брашното и бакпулвера, победи отново всичко. След това добавете 3 супени лъжици. Млякото и биенето отново. Батерията се раздели на две половини. Изсипете една част от тестото върху подготвен и омаслен лист.
2. Във втората част на теста се налива какао на прах и се смесва добре.
3. Върху бялото тесто внимателно намажете шоколадовото тесто.
4. Поставете черешите върху повърхността на тестото и поставете тестото във фурната. Готварска печка при температура 175 ° C (електрическа фурна) или 150 ° C (газова пещ). Печете 25-30 минути.
5. Пригответе сметаната. Вземете една торба със смес за приготвяне на пудинг, захар и 6 супени лъжици. лъжици мляко. Разбъркайте добре всичко. 440 ml. Изсипете мляко в тенджера и сложете огъня. Когато млякото е топло, приготвената смес се изсипва в нея и се вари в продължение на 1 минута от момента на кипене. Отстранете от огъня и охладете. Извадете от фурната и готовия торта.
6. Вземете топло масло (250 g) и го разбийте в крем. Изсипете смес от мляко и прах за пудинг върху маслото. Отново бие. Кремът покрива тортата и се поставя на 3 часа на студено място.
7. Подгответе черешката: нарязайте шоколада на парчета, разтопете се на парната баня, оставете да изстине и покрийте цялата повърхност на тортата с пудра. Сладкарската мида държи вълните и се поставя на студ за 30 минути.
След 30 минути готовата торта беше нарязана на равни части и имахме торта „Дунавски вълни“.
5. КАФЕН ПАД С ШОКОЛАДЕН СЛОЙ
Съставки (за 4 порции):
- 1 супена лъжица. разтворимо кафе
- 2 супени лъжици. масло
ЗА ШОКОЛАДЕН СЛОЙ:
- 2 супени лъжици. тъмно какао
- 70 g масло
- 40 g тъмен шоколад
Сварете мляко, захар и ванилия. След това разбийте яйцата, добавете нишестето и кафето, отново бийте. В много тънък поток се изсипва врящо мляко. Върнете се в тигана и варете на слаб огън, докато се дебели. Отстранете от топлината и веднага добавете маслото, охладете. За слоя се смесва какао, масло, мляко и захар, за да се сложи на слаб огън. Когато маслото се разтопи напълно и масата стане хомогенна, добавете счукания шоколад. Сварете разбъркване, докато се получи хомогенна, плътна, блестяща маса. Публикуване, редуване на пудинг и шоколад. Преди сервиране, съхранявайте в хладилник поне 3 часа.
- 1,75 супени лъжици. обезмаслено мляко (1%)
- Чл. кафява захар
- 1 супена лъжица. царевично нишесте - 1 супена лъжица. гранулирано кафе - t т.л. сол - ь чл. крем с мляко (1: 1) - 2 жълтъка - 1 супена лъжица. масло - 1 супена лъжица. кафе ликьор - 2 супени лъжици тъмен шоколад (чипс)
Сварете млякото в тежка тенджера. В голяма купа смесете захарта, нишестето, кафето и солта. Разбъркайте. Смесете също сметана с мляко (1: 1) и яйчни жълтъци. Смесва се двете смеси и се налива половината от млякото, като се разбърква непрекъснато с размахване. Полученият се изсипва в тенджера с мляко и се оставя да къкри за 1 минута, докато се дебели. Постоянно разбъркване. Отстранете от огъня. Добавете масло и ликьор. Сгънете пудинга в чаши и ги покрийте с пластмасова обвивка на хладно място. Преди сервиране, поръсете с шоколадов чипс.
7. БАНАН ПУД
Съставки (за 2 порции):
- 1 супена лъжица. брашно - 2 ч. л. нишесте - ванилин - 2 жълтъка - 14 бр. бисквити - 2 бр. банан
Загрейте млякото и не го варете. Леко разбийте жълтъците и добавете към тях нагрято мляко. Смесете сухите съставки, добавете към тях мляко, разбъркайте всичко. Добавете останалото мляко и на средна топлина донесете масата до дебело състояние. Отстранете от топлината, за да избегнете образуването на филм - покрийте с капак. Оставете да изстине. Докато пудингът се охлажда - пригответе 2 форми. На дъното на всяко място се поставят бисквити, нарязан банан. Налейте пудинг. Поставете бананови кръгове и две бисквитки на върха. Изсипете останалия пудинг. Изпрати в хладилника за около 2 часа, за да се охлади пудинг. Сервирайте бананов пудинг с бита сметана.
8. PUDDING КАСТЪН
- 300 г сметана - Ѕ чл. мляко - 2 жълтъка - 1 супена лъжица желатин - ванилин
Приготвяне на сметана: добавете 100 g захар и ванилин на вкус към сурови жълтъци, добре смилайте и разредете 1/2 чаша мляко. Смесва се парата, като се разбърква непрекъснато до дебелина, добавя се разреден желатин към сместа, охлажда се леко, добавя се сметана, охлажда се.
Белени кестени потопени за няколко минути във вряща вода, отстранете, премахнете втората кожа, сварете във вряща вода, докато омекне, изцедете водата, кайма. От 200 г захар и 1/4 чаша вода за приготвяне на гъст сироп. Готовият сироп се налива в кестеновото пюре, като непрекъснато се разбърква. Получената маса, докато се охлади, изложи стените и дъното на тигана, покрити с пергаментна хартия, намазана с масло. Масата трябва да покрива хартията с дебел слой пръст.
Оставя се да се охлади леко и се охлажда. Когато кестеновото пюре е хладно, извадете го от матрицата, извадете хартията, сложете върху ястие и напълнете със сметана. Поставете на студено място.
9. ТОПЛИ ЛИМОН ПУД
- 185 ml. Мляко - 3 яйца - 4 супени лъжици лимонов сок - 70 гр. Масло - 30 гр. Брашно с бакпулвер - 2 ч. Л. лимонова кора - 1 супена лъжица. захар с пудра за кафе (на вкус)
- сметана (на вкус)
Загрейте фурната до 180 градуса. Смажете 1,25 литър керамична форма с 10 грама омекотено масло.
С помощта на миксер, победи останалата масло, захар и жар към крем. Въведете яйчните жълтъци и разбъркайте отново добре. Добавете брашното и млякото, след това налейте лимонов сок.
В суха купа разбъркайте бялото в силна пяна и постепенно ги разбъркайте в тестото с метална лъжица (не използвайте миксер).
Поставете тестото в готова форма и го поставете в дълбока тава. Напълнете с една трета от горещата вода и печете 55 минути до златисто кафяво. Оставете за 5 минути и сервирайте, поръсете с пудра захар и поливателен крем.
10. VANILLA PUD С ПРЕСНА ЗАМЪРСЯВАНЕ ПЪЛНОВА
- 1.25 чл. Мляко - 2 супени лъжици. ягоди - 9 супени лъжици. захар - 0,3 супени лъжици. вода - 2 ч. л. желатин - 1 ванилия - свежа мента (на вкус)
В тиган смес вода и 3 супени лъжици захар. Оставете да заври и варете в продължение на 3 минути, докато захарта се разтвори. Добавете чаша нарязани ягоди и гответе за 10 минути, докато ягодите са меки. Разтрийте плодовете с вилица, извадете от огъня и добавете останалите нарязани ягоди. Изсипете купата, затворете и охладете.
Изсипете млякото в тигана и добавете желатина. Оставете за 10 минути. Добавете семената и струка от ванилия поотделно и поставете на малък огън за 10 минути, като биете леко, докато желатинът се разтвори. Леко се повишава топлината и се добавя останалата захар, като се разбърква, докато се разтвори.
Отстранете от огъня, добавете мътеница и премахнете струка ванилия. Разстелете масата в 6 малки чаши, покрийте и охладете за 6 часа. Преди да сервирате, поставете по 3 супени лъжици сладко във всяка и украсете с клонки с мента.
Суфле (fr. Soufflj) - ястие от френски произход от яйчни жълтъци, смесено с различни съставки, към които след това се добавят бичени яйчни белтъци. Може да бъде основно ястие или сладък десерт.
Във всеки случай, суфлето съдържа най-малко два компонента: първо, ароматизираната смес от заквасена сметана и, от друга страна, бита от яйчен белтък. Първият дава вкус, а бита белите - въздуха на продукта. Сместа обикновено се прави на основата на извара, шоколад или лимон (от последните две се приготвя десерт, добавяне на захар), или сос бешамел - в този случай се приготвя суфле от гъби или месо.
Суфле се приготвя във фурната в огнеупорен съд, той се набъбва силно от температурата, но когато се извади от фурната, той се спуска след 20-30 минути.
Ако суфлето е приготвено със страна, внимателно го разгънете и залепете дървена пръчка. Ако пръчката излезе чиста, суфлето е готово и има гаранция, че няма да падне веднага след сервирането. Ако пръчката е леко влажна, суфлето също се счита за готово, но за съжаление шапката буквално започва да пада пред очите и суфлето губи цялото си очарование.
Десертният суфле често се приготвя на базата на яйчен крем, жълтъци, плодове, шоколад или друга основа се инжектират, а бита протеини се въвеждат в самия край. Печете суфлето по същия начин като основното суфле. Десертно суфле, когато се сервира, обикновено се поръсва с ванилова захар или ванилова захар. Понякога суфле полива плодове, ягодоплодни или шоколадови превръзки.
Съставки (за 6 порции):
- 1 ябълка (обелена и нарязана на кубчета) - масло (за размазване) - 150 г захар - портокалова кора - портокалов сок - 3 бр. Яйчен белтък - 1 супена лъжица. кафе - пудра захар (за пръскащи продукти)
- бяла захар (за формата)
Включете фурната, за да се загрее до 200 градуса. Четка с масло шест форми с обем от 150 грама всяка, поръсете със захар върху мухъл, излива излишък. Поставете празна тава в пещта за отопление. Поставете плодове, ябълки, сирене в голяма тенджера и налейте портокалов сок, сложете тенджерата на печката и гответе за около 10 минути, докато ябълките са почти меки. Поставете голямо метално сито върху купа. Разтрийте съдържанието на тенджерата през сито, добавете 50 грама захар към пюрето, оставете на стайна температура за 20-30 минути. Сложете 1 супена лъжица картофено пюре в приготвени форми. Отстранете формите настрани.
В голяма чиста купа победи белтъците в пухкаво състояние, постепенно инжектирай останалата захар и победи до равномерно стабилно състояние (както в целувката). В белтъчната маса, за да влезете в остатъчното пюре от ягодоплодни и поставете тази маса в калъпи с основата, изравнете повърхността с нож. Поставете матриците на горещ лист за печене и поставете в предварително загрята фурна за 10-15 минути, докато кафявият цвят на горната част. Отстранете готовия ябълков суфле с къпина от фурната и поръсете с пудра захар. Сервирайте ябълковото суфле с къпини веднага.
12. ОРАНЖОВИ БЮДЖЕТ
Съставки (за 4 порции):
- 50 г захар - 40 г брашно - 3 белтъка - 10 г масло
- 5 бр. Портокали
Измийте добре портокалите, изстискайте сока изцяло. От останалите, отрежете върховете, внимателно извадете цялата маса, изцедете сока от пулпа и се свържете с първия. Разтопете маслото, добавете брашното и се смила. Отстранете от огъня, добавете сок и захар, поставете на огъня и се вари, като се разбърква, така че всички бучки се разтварят, докато се сгъсти. Катерица камшик с блендер, докато гъста пяна е получена, добавете боровинки, въведете сместа в оранжево. Напълнете празните оранжеви форми със сместа, увийте ги във фолиото. Поставете в двоен котел и гответе за 20-25 минути. Готови ястие, извадете, премахнете фолиото, сложете десертни чинийки, украсете с боровинки и клонче от мента.
13. СУФЕЛ ОТ КЛУК И ОРАНЖЕВ
Съставки (за 8 порции):
- 1 бр портокал (сок и жар)
- 225 грама захар - 10 грама брашно - 25 грама скорбяла - 4 броя яйца - 20 грама масло (5 г - за разпръскване на форми, 15 г - в суфле) - 300 мл крем -20%
Дъното на матриците за печене (няколко малки или една голяма) мазнина с масло. Ние само смазваме дъното, тъй като маслото по стените няма да позволи суфлето да се издигне и ще се свлече надолу, "падне". Смесете червени боровинки, сок и портокалова кора в малка тенджера или тиган, 75 г захар, разбъркайте. Загрява се, докато боровинките започнат да се пръскат (около 5 минути). Разтрийте боровинките през сито. Пюрето е оставено настрана. Отделете жълтъците и бялото. Протеинът е чист в хладилника. Разбийте жълтъците с 50 грама захар. Добавят се брашно и нишесте. Разбъркайте добре. Крем с 50 г захарна смес, доведе до възпаление. Добавете тънък поток от горещ крем в сместа на жълтъка, като непрекъснато го биете. Накрая добавете маслото, разбъркайте. Комбинирайте кремаво-жълтъчната маса с пюре от червени боровинки. Разбийте охладени протеини от 50 g захар до силни, стабилни върхове. Внимателно, докато работите нагоре и надолу с лъжица, комбинирайте протеините с масата от боровинки. Поставете суфлето в матриците и печете във фурната при 190 градуса за 12-15 минути за малки форми и 15-20 минути за големи. Охладете го.
14. БЕЗОПАСНА СУФЛЕ “РОМАНТИЧНА СРЕЩА”
Съставки (за 2 порции):
- 60 g тъмен шоколад
- желатин (0,7% в протеин, 1/3 хл.)
- Confiture (D'arbo череша ниско съдържание на мазнини конфитюри) - 1 супена лъжица. л. - Confiture (кайсия нискокалорични D'arbo конфитюр.) - 4 супени лъжици. л. - 90 г вода - 50 г захар - 1 ч. Л. лимонов сок - 2 ч. л кокосови стърготини
- 2 броя яйчен белтък
Взимаме силиконови форми под формата на сърца, рисуваме ги на хартия и рисуваме мъжко палто и женско деколте. Разтопете черния шоколад на водна баня, нанесете деколтувана рокля и палтото на опашката вътре в матрицата. На отделен лист, за да изготви ревера рокля палто, лък вратовръзка, копчета и мустаци и внимателно, с помощта на хартия на върха на файла, нарязани около шоколада. Накисване 1 / 3ч. л. желатин в 1-ви. л. студена вода за 10 минути. Добавете 1-ви. л. втрива се през сито от д'Арбо черешово сладко. Загрява се във водна баня и се излива в силиконова форма. Поставете в хладилника за замразяване.
След това подгответе суфлето. Довеждаме водата със захар до кипене и се вари 10-15 минути, докато сиропът започне да балонче, но се уверете, че той не започва да пожълтява. Докато сиропът кипи, разбийте бялото с лимонов сок. Когато сиропът е готов, изсипвайте сиропа в белтъците в тънък поток, като го разбивате непрекъснато, докато масата започне да се охлажда. След това добавете 4st. л. D'arbo кайсия конфитюр и бич отново. Накисване 0.7 ст. л. желатин в 4st. л. студена вода. Масата се загрява на водна баня, докато желатинът се разтвори и смеси с смесителя и се разбърка с протеиновата маса. Ние изваждаме нашите бисквитки с шоколад и ги пълним с протеинов суфле, поръсваме го с кокосови чипове. Почистваме в хладилник за замразяване за 3 часа. Изваждаме суфлетата от хладилника и внимателно ги изваждаме от матрицата, разстиламе ги на блюдо, поставяме реверите, пеперудата и копчетата на палтото. От черешово желе отрязана кърпичка на опашка и женски устни. Ние украсяваме роклята със сладки перли. Нашият въздушен десерт е готов. На вкус, той прилича на Bird's Milk Cake, но с много приятен кайсиев завършек от нискокалоричните D'arbo конфитюри.
15. ВЪЗДУШНА ПАМУКА С КОНФИЦИЕНТ НА АБРИКОТА
- 2 бр. Яйчен белтък - 1 ч. Л. агар - агар - 25 г нишесте - 1 супена лъжица. лимонов сок - 200 г конфитюр (кайсия D'arbo) - 200 г тъмен шоколад
200 грама конфитюри се поставят в тенджера, добавят се агар-агар, на върха на ножа, разбъркват се и се оставят да набъбнат за 5 минути, след това се вари на минута на слаб огън, охлажда се. Нашият кайсиев пълнител ще се превърне след охлаждане в желе, достатъчно мек, за да ги напълни със суфле, но в същото време достатъчно плътно, за да държи форма и да не изтича по време на счупване.
Напълнете формите на суфле, изчакайте да се стабилизира и покрийте с шоколад, когато получите тортите от формулярите.
Сироп за готвене. Налейте вода в тенджера, добавете 1 чаена лъжичка. агар-агар и се оставят да набъбнат за 15 минути. След това се изсипва захарта и се вари на ниско кипене, без разбъркване, докато се дебели и състоянието на вискозен низ. Когато вземете една лъжица сироп, тя трябва да се отцеди в непрекъснато тънка струйка. Но не усвоявайте, в противен случай сиропът се сгъстява и ще ви бъде трудно да се намесвате в него.
След около 5 минути варене на сиропа, започнете да биете белите. Когато се превърнат в лека крема, налейте лимонов сок и разбийте до меки върхове. Без да спирате биенето, изливайте в тънка струя горещ агар-сироп и не изключвайте смесителя за още няколко минути, докато видите, че масата се е увеличила по размер, стана пухкава, лъскава, гъста и лъскава. Суфле трябва да поддържа добра форма.
Сега действаме много бързо, защото агарът започва да замръзва при 40 градуса. Използвайте шпатула, за да поставите суфлетата във формулярите, запълвайки всички кухини, направете прорез, във всяка една поставете около 1 супена лъжица. л. кайсиево желе.
На върха на конфитюра, затворете суфлето, заглаждайки го с шпатула, така че дъното да е равномерно. Охладете за 6 часа, за да стабилизирате суфлето.
Публикувано на Allbest.ru
Подобни документи
Технологичният процес на приготвяне на бисквити торти, особено времето за проектиране и изпълнение. Технологичният процес на приготвяне на довършителни работи p / f: суфле и бяла ружа. Полу-механизирани и механизирани методи за приготвяне на захарни тръби.
резюме [23,4 K], добавено на 11/09/2010
Обработка на птици и дивеч: класификация, качество, съхранение, механична обработка и пълнене, рецепти за приготвяне на ястия от пиле. Изготвяне на сладкарски суровини за производство, изисквания към сладкарницата. Готвене на бисквити тесто и продукти.
срочна хартия [219,1 K], добавена на 03/07/2008
Физико-химични процеси, протичащи по време на топлинната обработка на яйцата. Асортиментът, особено подготовката, дизайна и ваканцията на топли сладки ястия; порции и сервиране на банкетни закуски. Технология на приготвяне на тесто за дрожди.
Изпит [40,0 K], добавен на 15.09.2013 г.
Характеристики на сладкарски суровини, качествени характеристики. Асортимент от бисквити тестови продукти. Видове и методи за довършване на крема. Готвене на ефирни и бадемови сладкиши. Технологични схеми и рецепти за сладкарски изделия.
Проверка [39.1 К], добавена на 10.6.2009 г.
Характеристики и рецепти за приготвяне на риба. Изисквания за качество и време за съхранение. Гъба и прави пътища за получаване на тесто за дрожди. Рязане и печене на продукти от него. Изчисления на разходите, направени при производството на комплексен обяд.
Теза [210,1 К], добавена на 19.11.2014 г.
Организация на работното място на сладкар. Процесът на изработване на основния и завършващ полуфабрикат. Технологична схема за приготвяне на торта "Морски сърф" на базата на бисквити полуготови продукти в комбинация с суфле. Изисквания за качеството на крайния продукт.
доклад за практиката [1,4 M], добавен 01.08.2013
Проектиране на производствена програма на детско кафе. Определяне на площта за посетители и персонал. Процесите, протичащи по време на студена и топлинна обработка. Формулиране и изчисляване на стойността на разработеното ястие "Ягодово суфле".
теза [260.2 К], добавена 04.04.2013
Характеристики на суровините и методи за неговото приготвяне. Механична и кулинарна обработка на първоначалните продукти. Технология готвене, изискванията за тяхното качество. Изработване и сервиране на пилешка ролка. Месене на тесто за тортата. Продукти за формоване и печене.
резюме [941.4 K], добавено на 07/01/2015
Технологичният процес на приготвяне на желе. Съвременни изисквания за техния дизайн, качество, режим на съхранение. Технологичният процес на готвене пудинг: шоколад и плодове, кайсия, остъклени. Продукти за 130 порции сироп пудинг.
срочна хартия [24,7 K], добавена на 04/06/2015
Проучването на елементите на кафе менюто: специалитети, студени ястия, закуски, супи, второ горещо, сладко, брашно, напитки. Преглед на технологичните особености на готвенето. Изисквания за качество, срок на годност и изпълнение, проектиране и доставка.
курсова работа [54,9 K], добавена на 29.08.2012
Работите в архивите са красиво декорирани според изискванията на университетите и съдържат чертежи, диаграми, формули и др.
PPT, PPTX и PDF файловете са представени само в архивите.
Препоръчваме да изтеглите произведението.