Картофени супи със зеленчуци, зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия

Картофи и зеленчуци се използват за приготвяне на разнообразен асортимент от супи - със зърнени храни, макаронени изделия и бобови растения. Тези супи се приготвят на костен, месен и костен бульон, гъби и зеленчукови бульони. Ако супите се приготвят на зеленчукови бульони, можете да добавите горещо мляко, което се изсипва в чиния, когато излизате или в саксията в края на готвенето. Картофите и зеленчуците за тези супи се нарязват на кубчета, филийки, филийки, сламки, кубчета. Важно е формата на среза да е еднаква и да съответства на вида на продукта.

Картофена супа. Картофите се нарязват на кубчета, филийки или кубчета, моркови и магданоз - нарязани на кубчета или кубчета, лук - филийки. Корен и лук. Картофи, печени корени и лук се слагат в кипящ бульон или вода и се варят, докато са готови. 5-10 минути преди края на готвенето се добавят подправки и сол. Можете да добавите задушено пюре от домати или пресни домати.

Когато си тръгнете, сложете месо или риба в чиния, изсипете супата, поръсете със зеленчуци. Ако супата е приготвена на гъби бульон, след това варени гъби се нарязват на филийки или ленти, леко пържени, пуснати в супа заедно с запечени зеленчуци.

Картофена супа с кюфтета. В кипене на месо или рибен бульон, или вода, сложете картофите, нарязани на кубчета, кубчета или филийки, заври, сложете запържени зеленчуци, нарязани на филийки или кубчета, и гответе, докато се направи. 5-7 минути преди края на готовността, добавете пюре от доматен сос, подправки и сол.

Кюфтета, варени отделно с малко количество бульон или вода. Бульонът се прибавя към супата след прибавянето на кюфтетата. Супата може да се приготви без доматено пюре.

Когато на почивка те поставят кюфтета на чинията, изсипва се в супата, слага се на зелените.

Картофена супа със зърнени храни. Картофите се нарязват на големи кубчета, моркови, магданоз - на малки кубчета, лук - в трохи (малки кубчета). Корен и лук. Зърнените култури (с изключение на грис) се сортират, измиват и попарват, ечемикът се сварява, докато половината се сварява, а грисът се пресява. Готови зърнени култури се слагат в кипящ бульон, варят в продължение на 10 минути, картофи се поставят, запечени зеленчуци, варени, докато готов. 5-10 минути преди края на готвенето се добавят подправки, сол. Грис се изсипва в супата за 10 минути преди края на готвенето.

Когато оставите супата се изсипва в чиния и се поръсва с билки.

Картофи 427, перлен ечемик или овесено брашно, или ориз, или просо 40, или грис 30, моркови 50, магданоз (корен) 13, лук 48, олио за готвене 10, бульон 750.

Полска супа. Мазнината се нарязва на кубчета, пържени и поставя се лук, нарязан на малки кубчета, върху поставени мазнини. Картофите също са нарязани на кубчета. Сложете лук с бекон в кипящ бульон или вода, пригответе просо и варете в продължение на 10-15 минути. След това сложете картофите, продължете да готвите, добавете подправки, сол и донесете готовност.

Когато оставите супата се изсипва в чиния и се поръсва с билки.

Картофена супа с фасул. Фасул, грах, леща са сортирани, измити, излят със студена вода (2-3 литра на 1 кг бобови растения), накиснати за 2-3 часа, след това варени в същата вода без сол с капак затворен до омекотена. Картофите се нарязват на големи кубчета. Фасул, грах или леща се слагат в кипящ бульон, довежда се до кипене, поставят се картофи, запечени зеленчуци, варени до варени, след известно време добавят подправки, сол и варят, докато се направи.

Когато си тръгнете, сложете парче месо или прасета в чинията, изсипете супата, поръсете с билки.

Картофена супа с паста. Макароните се сортират, макароните се разделят на парчета с дължина 3-4 см. За супа с макаронени изделия, юфка и юфка картофите се нарязват на кубчета или резени, а с пълнеж от супа - на кубчета. Моркови, магданоз се нарязват на барове за супа с макаронени изделия, сламки - за супа с юфка или макаронени изделия, филийки или филийки - за супа с пълнеж, нарязан на лук. Супата се приготвя с пилешко месо, карантия от домашни птици, говеждо месо, консерви от месо, гъби.

Макаронени изделия или юфка се поставят в кипящ бульон, варят в продължение на 10-15 минути, картофи се поставят, запечени зеленчуци и варени, докато готов. В края на готвенето добавете сол, подправки и задушено пюре от домати. Супата може да се приготви без домати. Ако приготвяте супа с юфка или пълнеж от супа, те се полагат след запечени зеленчуци, 10-15 минути преди супата да е готова.

Когато си тръгнете, сложете месо, птици или карантии в чиния, изсипете супата, поръсете с билки.

Селска супа. Супата се приготвя на месо и костна или костна супа. Моркови, магданоз и лук се нарязват на филийки, бялото зеле се прави на парчета, картофите се нарязват на кубчета. Корен и лук. Слагат зеле в кипящ бульон, сваряват, слагат картофи, запържваме зеленчуци, вриваме 10-15 минути, добавяме пресни домати, нарязваме на филийки или задушаваме доматено пюре, сол, подправки и готвим, докато се приготви.

Селски супа може да се приготвя с ечемик - ечемик, овесена каша, просо, като същевременно се намалява скоростта на полагане на картофи. Крупата първо се поставя в бульон. Когато оставите супа се изсипва в чиния, поставя се заквасена сметана и нарязани зеленчуци.

Зеленчукова супа. Зелето се нарязва на парчета, картофите - нарязани на парчета или резени, моркови и магданоз - резени, кубчета, лук и домати - резени. Корен и лук. Поставете зеле в кипящ бульон, оставете да заври, сложете подправените зеленчуци, картофите, сварете 10-15 минути, добавете сурови или леко запържени домати, зелен грах или фасул, подправки, сол и варете, докато се варят. Варени бели гъби могат да се поставят в супата.

Асортиментът от зеленчуци, включени в тази супа, е разнообразен и зависи от сезона: през пролетта можете да включите маруля, спанак, киселец, зеле разсад, аспержи; през лятото - карфиол, тиквички, ряпа, зелен грах и фасул; есен - тиква, брюкселско зеле; през зимата, прясно замразени и консервирани зеленчуци. Тиква, тиква, нарязана на кубчета, шушулки от зелен грах и боб - диамант, карфиолът е разделен на малки съцветия.

Когато оставите супата се изсипва в чиния и се поръсва с билки.

Бяло зеле 100, картофи 267, моркови 50, магданоз (корен) 27, лук 24, праз 26, зелен грах 46, домати 94, маргарин 20, бульон 750.

Супи със зърнени храни, тестени изделия и бобови растения

За супи от тази група се използват просо, ечемик, ориз, грис, овесена каша; от бобови растения - боб, грах, леща. От брашнени продукти се използват макаронени изделия, рога, юфка, включително домашно приготвени, юфка, пълнеж от супа и т.н. Тези супи се приготвят в месен бульон, бульон от домашни птици и гъби.

Супа със зърнени храни. Готовият грис се поставя в кипящ бульон, покрит със запържени зеленчуци, нарязани на малки кубчета, варени, добавени сол, подправки и варени. Можете да поставите passerovanny пюре от домати или пресни домати.

Когато напуснат, поставят парче месо или птици в чинията, изсипват супата и я поръсват със зелени.

Супа Харчо. Това е грузинско национално ястие. Има няколко начина да направите тази супа, но най-често срещано е следното: нарязвайте агнешко или говеждо месо на парчета под формата на кубчета по 25-30 g всяка, изсипвайте в студена вода, довеждайте бързо до кипене, изваждайте пяната и варете на бавен бульон, докато бульонът се свари. филтър. Паста картофено пюре. Лукът се нарязва на трохи и минава. Чили фино нарязани. В филтрирания бульон се поставят парчетата месо, приготвени оризови шрот, лук и готвят. В края на готвенето поставете заквасеното доматено пюре, черен пипер, сос ткемали, зеленчуци, хмел-сонели, сол, натрошен чесън и гответе, докато се направи.

Когато си тръгнете, налейте чиния, поръсете с магданоз или кантарион. Ако хърчовата супа се приготвя в големи количества, тогава месото се сварява в бульон, докато се приготви и не се постави на плоча по време на празника.

Супа с боб. От месо и шунка кости сварени бульон. Бобовите растения се сортират, измиват, накисват се в студена вода и се варят в същата вода, докато се омекнат. Корените и лукът се нарязват на малки кубчета и преминават. Приготвените бобови култури се поставят в кипящ бульон и се вари. В края на готвенето се поставят подправените корени и лук, сол, подправки и се подготвят.

Когато сте на почивка, залейте супа в чиния, поръсете с билки. Отделно можете да сервирате крутони. За крутони, остаряла пшеница хляб без кори се нарязва на малки кубчета и се изсушава във фурната. В супа с бобови растения можете да поставите запечен домат.

Фасул, или грах, или леща 141, моркови 50, магданоз (корен) 13, лук 48, праз 26, мазнина за готвене 20 или свинско месо 80, бульон 800.

Супа с макаронени изделия. Корените се нарязват под формата на макаронени изделия - сламки, кубчета или филийки. Макароните се поставят в кипящ бульон и се варят в продължение на 10-15 минути, макаронени зеленчуци, нарязани на тънки кубчета, задушено пюре от домати, сол и подправки, които се приготвят и приготвят.

За да приготвите супа с юфка, пълнеж от супа в кипящ бульон, първо се полагат запечени зеленчуци, варят се за 5-8 минути, след което се поставят тестени изделия или пълнеж от супа и се приготвят до приготвяне. Накрая се добавя сол и подправки.

Когато напуснат, поставят парче месо или птици в чинията, изсипват супата и я поръсват със зелени.

Ако супата е приготвена на гъбен бульон, тогава варени гъби се нарязват, пържат и слагат заедно със запечени зеленчуци.

Домашна супа от юфка. Тази супа се приготвя в бульони: от домашни птици, с вътрешности, върху гъбен бульон. Корените и лукът се нарязват на ивици и преминават.

За приготвянето на юфка, пресятото брашно се изсипва в пързалка, в средата на която се прави вдлъбнатина. Яйцата се разделят на съдове, излива се вода, поставя се сол, смесва се и се филтрира. Получената смес постепенно, с разбъркване, се излива в нишата и се омесва тестото. Поръсете го с брашно отгоре и го оставете за 20-25 минути. Готовото тесто се навива на слоеве с дебелина 1-1,5 mm, изсушава се, нарязва се на ленти с широчина 4-5 cm, сгъва се няколко ленти една върху друга, нарязва се на сламки и се суши. Преди да използвате домашно приготвената юфка пресейте. За да се получи прозрачна супа, юфката се изсипва в кипяща вода, кипи 1-2 минути, връща се обратно на сито и се оставя да се отцеди.

Поставете зачервените корени и лука в кипящ бульон, след това пригответе домашно приготвена юфка и гответе, докато приготвите, добавете подправки и сол в края на готвенето. Ако супата е приготвена в пилешки бульон, тогава подправките не се поставят.

Когато напуснат, поставят парче птица в чинията, изсипват супата, поръсват се със зеленина.

Пшенично брашно 72, яйца 1/2 бр., Вода 14, сол 2, пшенично брашно по повърхността 4.8, моркови 50, магданоз (корен) 13, лук 24, праз 26, олио 20, бульон 900.

Технология за приготвяне на супи картофи със зеленчуци, зърнени култури, бобови растения и макаронени изделия, яхнии

Разнообразен асортимент от супи може да се направи от картофи и зеленчуци. Тези супи се приготвят със зърнени храни, тестени изделия и бобови растения.

Супи с пресни зеленчуци. Супите в тази група имат голямо разнообразие от странични ястия. В допълнение към зачервените зеленчуци и картофите супите включват различни зеленчуци: карфиол, бяло зеле, брюкселско зеле, савойско зеле, калаби, тиква, ряпа, рутабага, зелен лук и праз, целина, грах, зелен фасул, тиква, патладжани, пресни краставици и домати, върхове на цвекло, маруля, спанак, аспержи. Редът за полагане на зеленчуци се определя от времето за привеждането им в готовност.

Картофените и зеленчуковите супи могат да бъдат приготвени вегетариански и бульон. Приготвят се с говеждо, агнешко, свинско, птиче, кнедли, консерви и други месни продукти, както и риба, гъби и морски дарове. Супите се приготвят в месни и костни бульони, гъби и зеленчукови бульони. В някои супи до 50% от зеленчуковия бульон се заменя с мляко, което се инжектира след като зеленчуците се варят.

Картофите и зеленчуците се нарязват на картофени супи на филийки, кубчета, кубчета, в зависимост от формата на нарязване на техните съставки. Поставете зеленчуците на масло и растително масло, маргарин, свинска мас, олио за готвене.

Вместо доматено пюре е по-добре да се използват пресни домати. Когато напускате супите, поръсете с билки. За супите от картофи и зеленчуци те служат за банички и пайове.

Наличието на широка гама от пресни (или пресни, замразени) зеленчуци в гарнитурата от супи ги обогатява с витамини, органични киселини и минерали.

Вегетарианска супа се освобождава със заквасена сметана.

Зеленчукови супи могат да се сервират с моркови, зеле, ориз, месни питки.

Супите със зърнени храни, бобови растения и брашно се варят главно в месо и костни бульони и бульони. Само супи с картофи и зърнени храни (ечемик, овес, пшеница) се приготвят в рибен бульон. Формата на рязане на корените и лука трябва да съответства на формата на рязане на основния продукт.

Полевата супа (кулеш) се прави със свинско месо. Изплакването на просото се извършва в кипяща вода, довежда се до кипене, добавят се картофи, бекон, предварително нарязани на кубчета и пържени със ситно нарязан лук, подправки и сол. Когато напуснете кулеш, поръсете с билки.

Сибирска яхния от риба. Готовите сушени гъби се накисват в студена вода, варят се в същата вода, измиват се и се нарязват на ивици. Рибата с костен скелет се нарязва на филета с кожа без кости, рибата от семейството на есетровите риби се срязва с връзки без кожа, нарязва се на порции и се оставя да се готви. Рибата се отстранява от бульона, бульонът се филтрира.

Пресни домати се нарязват на филийки, лукът е полукръг, а преминаващите заедно. Рибен бульон се комбинира с филтрираната гъбена отвара, довежда се до кипене, слага се нарязани картофи и се вари. 10 минути преди готовността се влагат зеленчуци и гъби, сол и подправки. В края на готвенето, добавете чесън, удрян със сол.

Когато оставите в яхния, сложете рибата и поръсете със ситно нарязани зеленчуци.

Суворова супа. Филе със сирене с кост без кости. Отпадъците от храни за риба се излива със студена вода и се вари. Рибен бульон се филтрира и се пуска филе судака. Готовото филе се изважда. Готовите гъби се сваряват и нарязват на филийки. Сложете картофи, нарязани на кубчета, запечени лук, нарязани на пръстени, моркови, нарязани на филийки, и гответе във филтрирания рибен бульон. В края на готвенето добавете филийки домати, варени гъби, щука, сол, подправки.

Когато оставите в юфка добавете нарязан чесън, можете да поръсите с ситно нарязан магданоз.

Парна Стара Москва. Говеждото месо се приготвя в голямо парче, за 1,5 часа преди приготвянето на месото се подготвят приготвени пилешки трупове. Варено телешко и шунка варено пушено, нарязани на едно парче на порция, варено пиле, нарязано на едно парче на порция. Полученият бульон се филтрира.

Приготвени лук, моркови, корен от магданоз, нарязани на кубчета и минувач. Картофите също се нарязват на кубчета. Готовите гъби се варят, нарязват на филийки и се пържат. Паста картофено пюре.

Сложете нарязани картофи в кипящи саксии за бульон, завтекайте, добавете готови зеленчуци, гъби, месни продукти и ври, в края на готвенето се вкарват задушени пюре и подправки за 5-7 минути. Готови яхния даде на варя с капак затворен.

Когато оставяте в супа, сипете нарязан чесън, нарязан магданоз и заквасена сметана. Пусни в пота.

194.48.155.252 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

Картофена супа

Как да се готви картофена супа за терапевтично и диетично хранене. Какви са възможностите на картофените супи. Какви продукти могат да бъдат включени в състава на картофената супа, без да се нарушават лечебните и диетични свойства на ястието, и как да издържат на технологичния режим на готвене, ще научите след прочитането на този пост.

Картофена супа

Рецепта от картофена супа

съставки:

• зеленчуков бульон (месо пиле или риба) - 1 литър
• картофи - 1 бр.
• Моркови - 1 малка или 1/2 средна
• Масло - малко, просто потъмняване на лук
• сол - на вкус

Технология за готвене:

1. Ситно наряжете лука, бланширайте (сварете вода) и преминете (запържете с малко масло)
2. Добавете морковите към лука и ги оставете (задушете) 5-7 минути.
3. Замърсете картофите и се потопете в кипяща вода, зеленчуков или месен бульон.
4. Добавете лука и морковите.
5. 5-10 минути преди готовността добавете сол, дафинов лист.

Забележка. Бульон може да бъде пиле, риба или месо (говеждо). Когато се сервира в картофена супа, можете да поставите кюфтета или парче месо (ако отвара месо), парче пиле (ако е отвара от пиле), риба (ако рибата отвара). Това увеличава калорийното съдържание на картофената супа и обогатява химическия му състав.

Притежавайки основната технология за приготвяне на картофена супа, можете да готвите:

• картофена супа в бавен котлон (виж рецепти по-долу),
• картофено пюре от пюре,
• картофена сметана
• картофена супа с кюфтета.
• картофена супа с овесени ядки "Херкулес"
• картофена супа с пиле.
• картофена супа с месо.

Картофена супа в бавен котлон

съставки:

• зеленчуков бульон (месо пиле или риба) - 1 литър
• картофи - 1 бр.
• Моркови - 1 малка или 1/2 средна
• Масло - малко, просто потъмняване на лук
• сол - на вкус

1. Ситно котлет лук, нарязани на морков на груби ренде
2. В бавен печка, ние поставяме масло, лук и моркови и да зададете режим: "печене", време - 40 минути (Вероятно ще ви трябва по-малко време). Не затваряме капака на мултикукъра, смесваме зеленчуците със специална лъжица за смесване на храна в мултикукер и се уверяваме, че те не изгарят.
3. В чайник донесе водата да заври. Напълнете тази вода в бавен котлон, добавете картофите и затворете капака, оставете да заври.
4. Настроихме режима мултикулер: “гасене”, времето е 60 минути, полагаме кюфтета и правим други неща
5. След като мултикукерът даде сигнал за готовност, отворете капака, го подсушете и затворете капака, оставете картофената и кюфтената супа след 10 минути.
6. Сервирайте на масата, украсявайки супата със зелени. Добър апетит.

картофена супа с пиле

съставки:

• Пилешко филе - 150гр
• Картофи 100 г (1 среден картоф)
• Лук -1 малък (50-70 грама)
• Моркови - 1 малка (50-70гр.)
• Вермичели 30g - 40 g (1 1/4 чаша)

Технология за готвене:

1. На дъното на тиган мултикукър изсипва зехтин, или грес с масло (аз просто търка дъното на маслото)
2. Ситно котлет лук, нарязани на моркови на груби ренде, поставете гърне-тенджера в тигана и настройте режим на печене, време 10 минути (задайте 1 час, но завърши browning за 10 минути). Добавете вода
3. В чайник донесе водата да заври. Напълнете тази вода в бавната печка.
4. Добавете нарязани на кубчета картофи и пилешко филе.
5. Режим на експониране "Охлаждане", време - 1,5 часа. (В моя „Panasonic” мултикукър няма режим „супа”, ако имате такъв, задайте режим „супа”, време 1.5 часа)
6. След сигнала на мултикукер "направено", ние ще добавим по-добре финче ("Spider line"), сол и дафинов лист.
7. Затворете капака и гответе в режим "задушаване" още 5 минути.

Забележка. Харесвам това: слагам на дъното на всяка част от чинията настъргано сирене. За да следвате диетата, изберете сирене с ниско съдържание на мазнини. След това изсипете супа и украсете със зелени.
Добър апетит.

Повече за това, което можете да ядете с панкреатит и какви продукти не се препоръчват, че абсолютно не можете да ядете с панкреатит

Технология за приготвяне на картофена супа с гъби. Готвене на картофени супи

Rassolniki се приготвят на месо, риба, гъби бульон, както и бульони от домашни птици и вътрешности, с бъбреци. Задължителен компонент на туршия - кисели краставички. Големи екземпляри от краставици се обелват, освобождават от семена, нарязват се на ивици и се варят в бульон за 15-20 минути. Ако туршия не е достатъчно кисел, добавете варен и филтриран солен разтвор (фиг. 7.5).

Картофите за кисели краставички се нарязват на кубчета, корени и лук - сламки, листа от киселец и спанак

2-3 броя. Освободете всички видове кисели краставички със заквасена сметана или лезоном. За месни краставички сервират чийзкейк с извара, а на рибните пайове.

Московски туршия. Пригответе това туршия с бъбреците и вътрешностите на птиците, с пиле,

тиня. Съставът на туршия включва бъбреците. Кук ги, както следва: подготвени бъбреци се излива студена вода, да доведе до възпаление и се вари в продължение на 5-10 минути. При кипене от бъбреците се отстраняват, амоняк и пуринови други вредни и миризливи вещества. След кипене водата се изцежда, бъбреците се измиват, за да се отстрани пяната, отново се напълва с вода и се вари до готов. Напрегнатата бульон се използва за приготвяне на туршия. Магданозът и целина се нарязват на ленти и се пасаж. Солени краставици са обелени, отстранени от семената, нарязани на диаманти или сламки, поръсени в малко количество бульон. Задушени зеленчуци, краставици, дафинови листа и варени в продължение на 15-20 минути се добавят към кипящ бульон. Преди края на готвенето, киселината, нарязана на малки квадратчета или ивици, се добавя към туршия, приготвена на вкус. В случай на масово производство, готовата маринована се охлажда леко (до 70 ° С) и се пълни със свободна зона (жълтъци, утъпкани с мляко и затоплени).

Ленинградски кисели краставички. Пригответе туршия за месо, риба или гъби бульон и сервирайте с месо, риба, гъби. Състои се от перлен ечемик, картофи, бели корени; Можете също да добавите моркови. Перления ечемик се налива предварително с вряща вода, покрива се с капак и се подлага на пара за около час. Ако ечемикът от бисера се сварява директно в бульона, тогава става мазен и става тъмен цвят. Редът за полагане на продуктите в бульон е както следва: варен ечемик на пара, след 20-25 минути - картофи, след това закръглени корени и в края на готвенето - варени краставици, подправки. Преди освобождаването на туршия кисели краставици туршия, сол.

Домашно туршия. Подгответе тази туршия, както обикновено, но вместо перлена ечемик използвайте прясно зеле. Зелето се нарязва на ленти и се слага първо в бульона. Освободете туршия с агнешко месо.

30. Технология за приготвяне на супи картофи със зеленчуци, зърнени храни и макаронени изделия. Асортимент, специална ваканция.

Зеленчукови супи. Тези супи се приготвят в месо, кости и гъби, във вода или във вода с добавено мляко. В зависимост от сезона и наличието на зеленчуци, освен основните зеленчуци (картофи, кореноплодни култури), можете да включите и маруля, спанак, карфиол, тиквички, аспержи, патладжани. За производството на тези супи се използват не само пресни зеленчуци, но и замразени зеленчуци, а за зеленчукови супи зеленчуците се нарязват на филийки, кубчета, сламки, картофи - нарязани на кубчета, кубчета, лук. Общата схема на готвене на тези супи е приблизително еднаква: прекарайте ароматните корени и лука, зеленчуците се поставят в кипящата течност в съответствие с времето за готвене, след това се добавят зачервените корени и лук, варят се в продължение на 15-25 минути; когато оставите в чиния, добавете сметана, зеленина. Отделно на плоча пай служи пай пай. Картофени супи. Картофена супа. Тази супа може да се приготви в месо и рибен бульон. Морковите и белият корен от магданоз се нарязват на кубчета, преминават, добавят се настърган лук и преминават всички заедно. Картофите се нарязват на кубчета или филийки, печени корени, довеждат до кипене. В края на готвенето се прибавят подправки, добавя се понякога задушено пюре от домати. Освободете супата с риба или месни продукти.

- картофена супа със зърнени храни (гответе я като картофена супа, но първо сварете зърнените култури (ечемик, ориз, просо) в кипящ бульон, след това добавете зачервените корени и лук, картофите и гответе супата до 20-30 минути, донесете на вкус Грис се пресява и се поставя в супата преди края на готвенето (10-15 мин.) Изсипва се в тънък поток, като се разбърква непрекъснато);

Картофена супа с макаронени изделия (тази супа се приготвя с месо, вътрешности от домашни птици, консерви от месо, гъби. Корените се нарязват по формата на макаронени изделия; за супа и макаронени изделия от макаронени изделия - кубчета с макаронени изделия - слама, със паста - звездички и Картофите се нарязват на кубчета или на парчета, макаронени изделия, юфка и след това картофите се поставят в кипящ бульон, 10-15 минути преди готвене, кафяви корени и лук, подправки и зеленчуци се поставят. Супи с паста, зърнени храни и бобови растения. Бульони от ят: кости, месо, гъби, домашни птици);

Цел: запознаване с асортимента и придобиване на практически умения в производството на супи от ресторантско ниво.

Асортимент от ястия: 1. Солянка (№ 352) (фиг. 4.2.).

2. Крем супа от различни зеленчуци (№ 369).

3. Ясен пилешки бульон (No. 379).

Хрупки със сирене (№ 1366).

4. Крем супа от пресни плодове (№ 419).

Инструменти и оборудване: саксии с вместимост 2, 1 и 0.5 литра; малки тигани; ножове за готвене (средни и Корневи); весела жена; скимер; сито; изливане и супени лъжици; плочи за супа; Чаши за супи; тарелки.

Технология за готвене.

Костен бульон (№ 260) GrossNet

* Хранителните кости включват: говеда - ставни глави на тубулни кости, гръдни, вертебрални и сакрални кости; свинско и овнешко - гръбначни, гръдни, тазови, тубуларни и сакрални кости. Ребрата и скапуларните кости на говеждото тяло не се използват за готвене на бульони, предават се за техническа обработка. Гръбначни кости се използват за приготвяне на сосове.

Прозрачен месен бульон (No. 378) Gross Netto

хранителни кости (говеждо,

Телешко (котлет месо) за оттяжки190140

яйца за скоби2 / 5 бр.16

или целина (корен) 1510

1. Отбор на месото на Солянка (№ 352) Брутно Нето

говеждо (шпатула, подложка)

части, гърди, кантове) 11081

или варени (с кожа и кости) 5340

колбаси или колбаси4140

готова телесна маса - 104

маса на готовото говеждо месо - 50

маса на готовата шунка - 40

маса на готовите колбаси или колбаси - 40

готова бъбречна маса - 50

Последователността на работата на "Солянка Месал" (фиг. 4.2):

1. Пригответе месото и гответе месен бульон.

2. Лекувайте и гответе бъбреците, отрежете бъбреците заедно, изплакнете добре, налейте със студена вода и се накиснете за 1,5 часа, като периодично сменяте водата. След това изплакнете отново, напълнете със студена вода и поставете на кипене. Когато водата започне да кипва, сменете я, измийте бъбреците, за да отстраните остатъка от пяна, напълнете отново с гореща вода и гответе 1,5 часа, без да покривате съдовете с капак. Готвените бъбреци трябва лесно да се пробият чрез игла за готвене. Готови бъбреци премахнете от бульон, изплакнете със студена вода.

3. Обработвайте кисели краставички. Краставици с груба кожа и зрели семена за избистряне. Краставици с тънка коричка се нарязват заедно с кожата и семената на тънки филийки.

4. Поръсете приготвените кисели краставички.

5. За рязане и spasseurovy лук. Нарежете лука на тънки половин пръстени и разбъркайте, когато лукът завърши, добавете към него пюре от доматено пюре и продължете да нагрявате още 3-5 минути.

6. Подгответе бульон. Свалете свареното месо от бульон, прецедете бульона.

7. Подгответе месо за солянка. Варено месо, бъбреци, шунка, колбаси или виени (без черупки), нарязани на тънки филийки.

8. Поставете да заври кипване. В кипящ бульон поставете пасеровани лук и доматено пюре, краставички на крава, каперси, заедно с саламура, приготвени месни продукти, подправки и варете за 5-10 минути.

9. Направете смесица. Когато оставите в тюрлюгюполис маслини или маслини, кръг от лимон, обелен, заквасена сметана и поръсете с нарязан магданоз.

Фигура 4.2. Технологична схема на производство на супа "Солянка Месо"

2. Супа от различни зеленчуци (№ 369) Gross Netto

Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

Хранителна стойност на картофената супа с гъби и нейното значение за храненето. Промени в продуктите по време на готвене. Задачи на готвача, за да се осигури максимално запазване на ценните вещества в съда. Характеристика на търговията със суровини.

Изпращайте добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу.

Студенти, студенти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще бъдат много благодарни за вас.

Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

Последните събития. Кетърингът е отрасъл на националната икономика, който се основава на предприятия (структурни производствени единици), произвеждащи кулинарни изделия, характеризиращи се с единство на формите на организация на производството и обслужването на клиентите и се различават по видове, специализация, премиум категории. Основната цел на общественото хранене е да се осигури постепенно преминаване от храненето на населението към дома към социално организирана форма на консумация на храна на мястото на работа, пребиваване, отдих и др.

Количеството, качеството, асортиментът на консумираните храни, навременността, редовността на приема на храна решително влияят на човешкия живот във всичките му проявления. Правилното хранене е най-важният фактор за здравето, има положителен ефект върху здравето на човека и неговата жизнена дейност и до голяма степен определя продължителността на живота, забавя началото на старостта.

За да се осигури по-нататъшно подобряване на човешкото здраве и в пълно съответствие с най-новите данни за науката за храненето, е необходимо да се развие хранителната промишленост, да се разшири общественото хранене, да се подобри работата на всички предприятия, произвеждащи хранителни продукти и готови кулинарни продукти.

За правилната организация на храненето е необходимо да се определи значението на отделните хранителни вещества за човека и ясно да се разбере необходимостта от тях, в зависимост от възрастта, професията, климата и социалните условия.

1. Х Характеристики на картофената супа с гъби

Според метода на приготвяне, супите се разделят на пълнеж, пюре и прозрачен, а в зависимост от температурата - на горещо и студено. Най-разпространената и разнообразна продуктова група се състои в пълнене на супи.

Супите се състоят от течна основа и разнообразни храни или странични ястия. По естеството на течната основа супите са разделени на 4 групи (таблица 1.1).

Първата, най-обширна група супи (в бульони и бульони) е разделена на 3 подгрупи според метода на приготвяне:

- пълнеж: борш, зеле супа, расолники, солянка, картофени супи, яхнии;

- пюре;

- прозрачна.

Четвъртата група е разделена на:

- пюре;

- neprotertye.

Според температурата на сервиране супите се разделят на:

- гореща (температура на потока не по-ниска от 75 0 С);

- студено (температура на потока не по-висока от 14 0 С).

Таблица 1.1. Класификация на супите [2, p. 6]

- върху бульони (кости, месо и кости, птици, месо, риба, гъби);

- върху бульони (зеленчуци, от бобови растения, от макаронени изделия)

- на хляб квас, кефир, зеленчукови бульони, охладени и нискомаслени месни и рибни бульони

- за отвари от плодове и ягодоплодни:

- t = 14 ° C - през пролетта и лятото;

- t = 75 ° C - в есенно-зимния период

Супите, принадлежащи към първите две групи, се сервират горещи, супите от третата група се сервират студени, а сладките супи от четвъртата група се препоръчват да се сервират студени през пролетно-летния период, а горещите през есенно-зимния период. Супите, приготвени от млечно-растителни продукти или само от растителни продукти, се наричат ​​вегетариански. Супите се приготвят главно в бульони - месо, кости, риба и гъби.

Бульонът има малко калорично съдържание, но се отличава с добър вкус и поради екстрактивните вещества, които се съдържат в тях, имат свойството да стимулират апетита. За пълнене на супи могат да се използват костни бульони, тъй като зеленчуците и другите продукти в състава им обогатяват достатъчно супите с екстракти и ароматизиращи вещества.

Основната част от ясните супи са бульони; гарнитури за тях се приготвят и сервират поотделно, така че за тези супи трябва да използвате добър месен или костен и костен бульон. Качеството, вкусът, ароматът на месото, костите и други бульони зависят от количеството екстрактивни и ароматни вещества, съдържащи се в тях, протеини, минерали и мазнини.

1.1 Технология за приготвяне на картофена супа с гъби

съставки:

1. бяла гъба - 150.0 (грама) -25%

2. картофи - 300.0 (грама) 3%

3. моркови - 40.0 (грама) 8

4. корен от магданоз - 10.0 (грама)

5. Лук - 20.0 (грама)

6. праз - 20.0 (грама)

7. Домати - 80.0 (грама)

8. маргарин - 10.0 (грама)

9. вода - 650.0 (грама)

1.2 Хранителна стойност на картофената супа с гъби и нейното значение за човешкото хранене

Използването на картофена супа с гъби като първи курс се дължи отчасти на ефекта, който има върху храносмилането. Екстрактите от месо, съдържащо се в бульон, лук и зеленчуци, стимулират дейността на храносмилателните жлези, стимулират апетита и следователно подобряват усвояването на храната.

Картофената супа с гъби е богата на следните витамини и минерали: витамин А - 55,6%, ванадий - 138,3%, кобалт - 35%.

Картофена супа с гъби е полезна за зрение, правилен растеж и развитие на кожата и лигавиците, растеж и възстановяване на костите, транспортиране на желязо от еритроцити. Положителен ефект върху растежа и развитието на децата. Насърчава нормалния метаболизъм.

1.3 Промени в продуктите по време на готвене

В процеса на топлинна обработка супата супа се привежда в състояние на кулинарна готовност, която се характеризира с определени органолептични качествени показатели (външен вид, вкус, мирис, текстура), както и смъртта на повечето бактерии.

Добре обелените зеленчуци се измиват обилно в студена вода. Трябва да се помни, че зеленчуците, приготвени за готвене, особено картофите, не могат да се държат във вода за дълго време, тъй като в този случай тяхната хранителна стойност се намалява.

При готвене се извършва мокро нагряване на продуктите, защото топлоносителят е вода, мокра наситена пара или смес от вода и пара. Температурата на топлопреносната среда по време на готвенето е 100-107 °, а крайната температура в момента на приготвяне на продукта - 85-98 °.

По време на процеса на готвене, топлинната енергия постепенно се прехвърля от повърхността към вътрешните слоеве. Омекотяването на картофите и зеленчуците е свързано с отслабване на връзките между клетките, поради разрушаването на клетъчните стени.

При готвене картофи деполимеризация на съдържащите се в нея полизахариди. В процеса на готвене на картофи и зеленчуци, нецелулозните полизахариди на клетъчните стени претърпяват дълбоки промени: пектинови вещества и хемицелулози, както и структурно протеиново удължаване, в резултат на което се образуват продукти с различна разтворимост. Това е степента на разрушаване, която причинява промяната в механичната якост на клетъчните стени на зеленчуците по време на готвенето.

Моркови, лук преди полагане в супа Passeur. Подобрява вкуса и външния вид на супата. Когато овкусяват зеленчуците, мазнината се овкусява, абсорбира и здраво държи ароматните вещества в зеленчуците. В допълнение, зеленчукови багрила, като каротин от моркови, се разтварят в мазнините, в резултат на което мазнините, като същевременно се поддържа прозрачност, придобива красив оранжев оттенък. Червено-оранжевият цвят дава моркови морков (b-, c-, d-изомери), кръвно-червени - ликопиноиди, и виолетов оттенък - антоцианини.

Зачервените зеленчуци и блясъците от цветни мазнини на повърхността подобряват вкуса, аромата и външния вид на супата. Разтварянето на каротинови мазнини е важно и по друга причина: каротинът е провитамин А и, разтворен в мазнини, се абсорбира по-добре от организма.

Корените по-фини и по-тънки, особено морковите, колкото по-лесни по време на потъмняване, така и ароматичните и оцветяващи средства се извличат от тях с мазнини.

Преминаването се извършва по следния начин: нарязаните зеленчуци се слагат в тенджера, тава за печене или друго ястие със слой, който не превишава 3 - 4 cm, добавя се мазнина (15 - 20% от теглото на корените) и се поставя на печката първо при температура 150-160 °, и след това на по-слаб огън, като се разбърква и се уверява, че парчетата от корените и лука са обвити в мазнини.

Етерични масла от лук (алицил, алицин) и моркови (пиролидин, дауцин) в процеса на потъмняване на тези зеленчуци се разтварят в мазнини. В това състояние те са добре запазени при готвене на супи и им придават приятен вкус и вкус.

При ароматизиране на супа с подправки (дафинов лист и пипер), трябва да се вземе под внимание влиянието на последния върху вкуса на супата. Подправките не трябва да заглушават естествената приятна миризма на гъби бульон, зеленчуци.

1.4 Задачи на готвача, за да се осигури максимално запазване на ценните вещества в съда

За да се получи качествен бульон, е необходимо да се използват суровини, които да съдържат най-голямо количество екстрактивни и други хранителни вещества, и да се прилага технология, която да гарантира по-пълно извличане на тези вещества при готвене на продукти.

Продължителността на приготвянето на гъби също влияе върху пълнотата на извличането на разтворими хранителни вещества от тях. Хранителната стойност и вкусът на бульона са пряко зависими от правилността на технологичния процес на готвене. Количеството на хранителните вещества, преминаващи от продуктите към бульона, се определя от степента на смилане на продуктите и от метода за приготвяне на бульон.

Трябва да се помни, че колкото по-фини са продуктите, толкова по-напълно разтворими вещества се извличат от тях. При кипене бульон не трябва да смила гъби, тъй като вкусът му се влошава. В допълнение, топлинната обработка на гъбите след определения период не допринася за подобряване на качеството на бульона, тъй като екстрактивните вещества се извличат много малко. Важно е при готвене на бульони да се наблюдава определена температура. Ако гъбите се поставят в студена вода и след това постепенно се загряват до кипене, количеството на разтворимите вещества в бульона ще бъде малко повече, отколкото когато гъбите се поставят във вряща вода.

Ароматичните вещества са много летливи, поради което зеленчуците трябва да се поставят в бульон и да се съобразяват с времето за готвене, т.е. не по-рано от 20 - 30 минути, а дафинов лист и пипер трябва да бъдат положени 5 - 10 минути преди края на супата за готвене. Не можете да излагате продуктите на прекомерна топлинна обработка, тъй като това намалява тяхната хранителна стойност, влошава вкуса и аромата, което пряко влияе на качеството на ястието. При приготвянето на зеленчукови супи е необходимо да се вземат мерки за запазване на витамин С. Прекомерното готвене на супата неизбежно води до големи загуби на витамин С. Поради това е необходимо да се слагат зеленчуци в топла вода или бульон и да се приготвя супата в запечатан контейнер.

2. И листовката на ястието „картофена супа с гъби“

В таблица 2.1 разгледаме инструкционната и технологична карта на блюдото "Картофена супа с гъби"

Нормални отметки, g

Нормални отметки, g

Зеленчуците запазват правилната форма на нарязаната мека консистенция, цветът на съда е леко жълтеникав с блясък на портокаловата мазнина на повърхността. Ястието запазва миризмата на печени корени и лук.

3. Карта за контрол на качеството

Разгледайте контрола на качеството на съда в таблица 3.1 и на фигура 1.

Таблица 3.1. Изисквания за качеството на супите (органолептична оценка) t

Ясен бульон с единични мастни капки

Съответства на бульон (гъби), с аромат на бульон и гъби

Фиг. 1. Ястие „Картофена супа с гъби“.

4. стокови характеристики на суровините

Стандартен набор от продукти, които се използват за приготвяне на картофена супа с гъби: cep, картофи, моркови, магданозен корен, лук, праз, домати, маргарин, вода.

Картофи - цели клубени, чисти, здрави, сухи, непротезирани, непълни. Химичният състав на картофените клубени: богат на вода (75%), съдържа протеини (2%), въглехидрати (19,7%), фибри (1%), пектинови вещества, оксалова, ябълчена, лимонена и други органични киселини, голямо количество калий ( 56,8 mg%), фосфор (50 mg%), витамини С (26-42 mg%), В1 В2, В6, фолиева и никотинова киселини, малко количество каротин.

Моркови - кореноплодни, пресни, цели, здрави, чисти, невековани, без пукнатини, без признаци на покълване, без увреждане от вредители, без прекомерна външна влага, характерна за ботаническо разнообразие от форма и цвят, с дължина на оставащите дръжки, не по-голяма от 2,0 cm или без тях, но без да увреждат кореновите зеленчуци.

Коренените култури трябва да бъдат гладки, правилна форма, без странични корени, не бити. Не са разрешени зеленикави или пурпурни глави на кореноплодни растения. Химичен състав: глюкозаври 6%, витамини С, А, В, каротин, минерални вещества Р, К.

Химичният състав на кореноплодите зависи от сорта и условията на съхранение. Те съдържат вода (88-89%), въглехидрати (7%), включително моно- и дизахариди (6%), нишесте (0.2%), фибри (0.6-1.2%), пектин и пектинова киселина (0.37-2, 93%), протеини (1-1.3%), малко количество заместими и незаменими аминокиселини, мазнини (0.1-0.29%), които включват палметична, олеинова, линолова киселина, фитостероли, лецитин (0.1%), етерично масло; минерални вещества (mg%): натрий (21), калий (200-235), калций (16-51), магнезий (36-38), фосфор (55-60), желязо (1.2-1.4), сяра, силиций, хлор, в по-малко количество - алуминий, бор, бром, йод, манган, арсен, цинк, флуор, мед, уран, хром, литий, калай, молибден.

Морковите са богати на каротин, или така наречения провитамин А (5.4-19.6%), който в организма се превръща в витамин А. Най-голямото количество каротин в корените на червено-оранжевия цвят, най-малкото - в корените на жълто и много младо, леко оцветени, Когато кореновите култури изсъхнат, съдържанието на каротин нараства до 51-58 мг% поради неговия синтез. Други витамини (mg%): B1 (0.03-0.18), B2 (0.02-0.062), B6 ​​(0.12-0.14), PP (0.2-1.47), C (2-10), Е (1,2), К, D, фолиева киселина (0.1-0.13), пантотенова киселина (0.25-0.35), биотин (0.003), инозитол (48),

Лук. Химическият състав на луковицата: вода (86%), протеини (1.5%), общи въглехидрати (9.5%), фибри (0.7%), минерали (в mg%): натрий (18), калий ( 175), калций (31), магнезий (14), фосфор (58), желязо (0.6), сяра (65), хлор (25), цинк (0, 85), манган (0, 23), мед флуор, хром, йод, кобалт и др.; витамини (в mg%): С (10), В1 (0.05), В2 (0.02), В6 (0.12), РР (0.02), Е (0.2), пантотенова киселина, фолиева киселина.

Лукът съдържа етерично масло, което придава на растението остър, остър мирис и има дразнещо действие върху лигавицата на горните дихателни пътища и очите. Съставът на лука включва сапонини, гликозиди, фитонциди. Последните имат изразено бактерицидно действие.

Праз - образува дълъг сочен ствол и листа, химичният състав е близо до лука, но малко по-богат на витамини С (35 mg%), РР (0.5 mg%), В1, (0.1 mg%), В6 t (0.04 mg%), калий (225 mg%), калций (87 mg%). Празът има миризма на лук, но по-слабо изразен, по-тънък.

Домати (домати), смлени. Хранителна стойност: протеини: 1.1 (g), мазнини: 0.2 (g), въглехидрати: 3.8 (g), диетични фибри: 1.4 (g), органични киселини: 0.8 (g), вода: 92 (g), моно- и дизахариди: 3.5 (g), нишесте: 0.3 (g), пепел: 0.7 (g).

Химичен състав: макроелементи - калций: 14 (mg), магнезий: 20 (mg), натрий: 3 (mg), калий: 290 (mg), фосфор: 26 (mg), хлор: 57 (mg), сяра: 12 (мг); микроелементи: желязо: 0.9 (mg), цинк: 0.2 (mg), йод: 2 (mcg), мед: 110 (mcg), манган: 0.14 (mg), селен: 0.4 (mcg) ), Хром: 5 (mcg), флуор: 20 (mcg), молибден: 7 (mcg), бор: 115 (mcg), кобалт: 6 (mcg), никел: 13 (mcg), рубидий: 153 (mcg),

Богат на следните витамини и минерали: органични киселини - 40%, бета-каротин - 16%, витамин А - 14,8%, витамин С - 27,8%, кобалт - 60%.

Бяла гъба. Хранителна стойност: протеини: 3,7 (g), мазнини: 1,7 (g), въглехидрати: 1,1 (g), диетични фибри: 3,2 (g), ненаситени мастни киселини: 0,4 (g) моно- и дизахариди: 1.1 (g), пепел: 0.9 (g), наситени мастни киселини: 0.4 (g), вода: 89.4 (g).

Макроелементи: калций: 13 (mg), магнезий: 15 (mg), натрий: 6 (mg), калий: 468 (mg), фосфор: 89 (mg), хлор: 22 (mg), сяра: 47 (mg) Елементи на следи: Желязо: 0.5 (mg), цинк: 0.33 (mg), манган: 0.23 (mg), хром: 6 (mcg), флуор: 60 (mcg), силиций: 0.02 ( mg), кобалт: 6 (mcg), рубидий: 26 (mcg).

Бялата гъба е богата на следните витамини и минерали: витамин В2 - 16,7%, витамин В3 - 54%, витамин С - 33,3%, витамин ПП - 42,5%, калий - 18,7%, кобалт - 60%. Гъбите съдържат голямо количество вода (90%), протеини, фибри, минерали.

5. X характеристики на оборудването, инструментите, устройствата

За приготвяне на супи е удобно да се използват чайници за храна. Капацитетът на тези котли следва да се определя в зависимост от обхвата и броя на съдовете и времето на тяхното изпълнение.

Котел CAT-100 се състои от съд за готвене и външен котел, покрит с изолация. Пространството между съда за готвене и външния котел е парна риза, която се захранва с пара през паропровода. Количеството на подадената пара се регулира чрез вентил за спиране на парата. Съдът за готвене е запечатан с шарнирен капак с гумено уплътнение.

Фиг. 2. Електрически КПЕМ-100

На капака е монтиран вентил-ротор. Котелът е оборудван с двоен предпазен клапан, манометър, въздушен клапан, уловител на парата и вентил за продухване. Двойният предпазен клапан и манометър, показващи налягането на парите в кожуха на парата, са монтирани върху армировъчната шина. Уловителят за пара и продухващият вентил са разположени в кухината между дъното на паровата кожух и дъното на корпуса и са предназначени за отвеждане на конденза от паровата обвивка.

Таблица 5.1. Технически характеристики на хранително-електрически ненакланящ се котел KPE-100

Нетен капацитет, l

Трифазен, 50 Hz

Количеството вода се излива в парогенератора, l

Време за загряване, min.

Тегло, кг, не повече

Принцип на действие: нагряването на съда за готвене на котела се извършва поради топлината на изпаряване. Парата, попадаща в ризата на котела, влиза в контакт със студените стени на съда за готвене и външния котел и кондензира. В този случай се освобождава латентната топлина на изпаряване, която отива за нагряване на съдържанието на котела.

Правила за работа: преди започване на работа, проверете санитарното състояние на съда за готвене, наличието на заземяване, нивото на водата в кожуха с пара. За да проверите нивото на водата, отворете контролния кран и ако в него няма вода, добавете дестилирана или преварена вода към парогенератора, докато излезе от чешмата. След това проверете ефективността на вентила - работното колело, повдигнете турбината с пръстена нагоре и двойния предпазен клапан, натискайки лоста няколко пъти. След това проверете въздушния клапан или спирателната клапа на фунията. Специален ключ се използва за задаване на горната и долната граница на необходимото налягане на парите в кожуха на котела на манометъра. Проверете целостта на капака на гуменото уплътнение и състоянието на капачките. След това храната се зарежда в съда за готвене и се затваря с капак, като се закрепва със сгъваеми винтове. Напълнете каната с храна и вода, не трябва да надвишавате границата от 8 - 10 cm под ръба на котела. Задайте превключващия превключвател, за да работи желаният режим и включете котела, като натиснете бутона "Старт". Процесът на топлинна обработка на продуктите се извършва автоматично. Ако е необходимо, коригирайте позицията на горните и долните граници на налягането на електроконтактния манометър по време на процеса на готвене. По време на работа котелът следи състоянието на вентила, манометъра и предупредителните светлини.

След работа изключете котела от електрозахранването с червения бутон "Стоп". Преди да отворите капака, парата се освобождава от съда за готвене чрез повдигане на работното колело до повреда, след това се разхлабват затягащите винтове и плавно се отвива капакът на котела, без да се дърпа.

След разтоварване на готовия продукт, охладеният съд за готвене и капакът се измиват с гореща вода и се избърсват навън със суха, чиста кърпа.

Електрическа печка с 4 горелки PE-4SHM е предназначена за приготвяне на топли ястия в съдове за готвене, както и за пържене, печене и печене в кулинарен и сладкарски шкаф. Работи в стая с изкуствено контролирани климатични условия. Фурната на електрическата печка има отделен контрол на топлинната мощност на горните и долните нагревателни елементи, 2 нива на водачите за тарелки и е допълнен с две тави за печене 590x490x40mm.

Фиг. 3. 4-пръстена електрическа печка PE-4SHM.

Принципът на плоча с всеки вид енергозахранване се основава на прехвърлянето на топлина от обработената среда чрез топлопроводимост през многослойна разделителна стена, която е система за пържене на повърхността - готвени ястия. В същото време може да липсват варени ястия или повърхност за пържене като част от тази система. В първия случай продуктът се подлага на топлинна обработка директно върху повърхността за пържене (пържени палачинки, пържени яйца, пържени яйца и др.), А във втория случай пламъкът или продуктите от горенето действат директно върху дъното на варени ястия.

На пържената повърхност могат да се монтират различни съдове за готвене, но във всеки случай печката трябва да осигурява интензивно загряване на дъното на съдовете за готвене (резервоари, тави за печене, контейнери, саксии и др.). Отоплението трябва да бъде еднакво и регулируемо във времето. В този случай, дизайнът трябва да осигури лесен монтаж, преместване и отстраняване на съдове за готвене от работните елементи на плочата, както и безплатен и безопасен достъп до вътрешния обем на съдове за готвене. В съответствие с изискванията на ергономията, височината на повърхността за пържене и нейната ширина не трябва да надвишава 0.9 m.

Правилата за работа на печката: преди започване на работа, проверете санитарното състояние на готварската повърхност на печката, тавата и камерата на фурната на шкафа, надеждността на заземяването и годността за работа на пакетите. Пръстените трябва да са подравнени в строго хоризонтално положение и да имат гладка повърхност, без пукнатини. Дръжките на превключвателите трябва да са в положение "Изключено", а съдовете за готвене не трябва да се пълнят до повече от 80% от обема. Това намалява разплискването и предотвратява напукване на повърхността на чугуна.

Съдовете за готвене трябва да имат дебело, равномерно дъно, плътно прилепнало към повърхността на плочата. Течността, уловена върху палета, се отстранява, защото, изпарявайки се, овлажнява изолацията на горелката, което води до бързото му изгаряне.

Първо включва общо устройство за пускане, след това горелки. Последните включват в пълен капацитет. След кипене течният пакет превключва на средна или слаба топлина, в зависимост от изискванията на процеса на готвене. Загряването на пръстена до пълна мощност се извършва за 60 минути. Забранено е да се оставя ненатоварена горелка в режим на силно нагряване, тъй като това допринася за бързото му изгаряне.

При пържене горелките се включват за силна топлина за 60 минути. Преди да започне работата. Пърженето се извършва при ниска или висока температура. По време на работа на фурната се настройва необходимата температура на термостата, а нагревателите се включват и сигналната лампа угасва. След това продуктите се зареждат във фурната и затварят вратата. Честото включване и изключване предполага бърз изход от положението. Парата, получена от печене на кулинарни продукти, трябва да се отстрани през отвора или дюзата.

След приключване на работата изключете горелките с помощта на пакетни превключватели и изключете печката от мрежата. След охлаждане на плочата, тя се почиства от изгоряла храна и се втрива с влажна кърпа, тавата се измива и суши. Забранено е да се оставя печката включена без надзор.

За изпичане на зеленчуци, задушаване на зеле, цвекло, използване на храна, кутии с две дръжки. Копчетата с една дръжка с различни размери са удобни за изпичане на лук, малко количество корени, кнедли за готвене, риба, солянка за готвене и др.

Чистачките МРО-1 са предназначени за избърсване на варени продукти (картофи, цвекло, моркови, течни каши, грах, фасул, ябълки, извара и др.), Рязане на сурови и варени продукти (картофи, цвекло, моркови, лук, ряпа, rutabagas, краставици, домати и т.н.) в частици с различни геометрични форми, фино смилане на картофи, моркови и настъргано зеле.

Принцип на действие. Варените зеленчуци, заредени в бункера, се отрязват от въртящия се нож. Нарязани парчета зеленчуци с фаска с нож се притискат през решетката на ножа. Нарязаните зеленчуци се доставят в приемния контейнер. Зеленчуците се притискат към ножа с помощта на метален тласкач.

Фиг. 4. Машина за почистване MPO-1.

Правила за работа. Преди започване на работа е необходимо да се извърши външен изпит; проверка на здравословното състояние на кабела, защитната му тръба, щепсела или щепсела; проверка на целостта на изолационните части на оборудването, дръжките на капаците на четката; проверка на съответствието на напрежението и честотата на тока в електрическата мрежа с напрежението и честотата на тока на електродвигателя на преносимата машина, посочен върху табелката с данни; проверка на яснотата на превключвателя; проверява работата на оборудването на празен ход.

Таблица 5.2. Технически характеристики на пулверизатора