Сос Бешамел - класическа рецепта за сос Бешамел у дома

Сос Bechamel - класическа рецепта у дома се използва предимно за лазаня. Много хора знаят, че класическият сос Bechamel по проста рецепта остава един от най-популярните сосове за сервиране не само на лазаня, но и на различни месни ястия, риба, телешко месо, скариди, калмари, картофи, мантии, зеленчуци, спагети и много други.

Ако за обикновената домакиня Бешамел е нещо коварно и възвишено, то в света на професионалните готвачи има необходима база. Способността да приготвяте този лек бял сос е своеобразен проход към света на висшата кухня. Приоритет е да се научиш как да го готвиш, така че да не е срамно да сервираш този изискан сос за всяко добре приготвено ястие, като подчертаваш и подобряваш вкусовите му качества. Ето защо, ако сериозно сте решили да разширите уменията си за готвене, знаете откъде да започнете.

Сос Бешамел - Основи на готвенето

• Основата за соса е Rublon, която често се нарича просто ru. Това е смес от масло и брашно, доведена до цвета на сламата. След това към него се добавя течен компонент. В оригиналната рецепта е крем, но можете да използвате пълномаслено мляко;
• Някои готвачи добавят бульон заедно с млечните съставки. Не се препоръчва да се заменят с ферментирали млечни продукти, в противен случай те ще се навиват при висока температура и сосът ще бъде с бучки;
• Невъзможно е да се наруши най-важното правило на сос за готвене, при което брашното и маслото се използват в същите пропорции. Количеството течност може да се добави по различен начин, като по този начин се променя дебелината на бешамела;
• За лек аромат от соса трябва да напълните млякото. При този метод се прибавят подправки към студена течност, след което се загряват при ниска температура и се вливат за около 30 минути. За да не се филтрира сосът, билките с подправки трябва първо да бъдат увити в марля и да се свари млякото заедно с него;
• Bechamel трябва да има лек крем и лека текстура. Можете да го проверите с лъжица. Ако сместа бавно тече от нея, тогава сосът се приготвя правилно.

Сосът се състои от основата на мазната брашно и течността. Първо, брашното се пържи в масло за около 1 минута, така че да стане бледо златен оттенък, и след това се излива в течност - бульон с мляко, сметана или заквасена сметана.

Можете да направите малко по-различно. Фрай брашно сух, а след това, когато леко променя цвета си, добавете масло. Когато се стопи, се излива в течността и се вари до дебелина.

Подгответе соса по рецептите по-долу и го поднесете на бяла риба, телешко месо, птиче месо, картофи, целина, карфиол и други ястия.

Сос Бешамел - класическа рецепта за домашен сос

Първо, подгответе продуктите, от които се нуждаете, за да направите соса. Трябва да е мляко, масло. Вие също ще се нуждаете от сол, брашно. Можете да добавите черен пипер на вкус, но само малко, в противен случай вкусът и миризмата ще бъдат прекалено остри.

съставки:

• Мляко - 1 л.;
• Масло - 100-150 гр.;
• Брашно - 100 г;
• Натрошен пипер - на вкус;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. На първо място, поставете затопленото мляко. Не е необходимо да се загрява специално, да се вари. Трябва само да го сложите на масата, така че да е на стайна температура за около 20 минути. Чрез изливането на такова мляко ще можете бързо да постигнете хомогенност на масата, за да избегнете появата на бучки;
2. Сега загрейте маслото. Моля, обърнете внимание: не е нужно да се опитвате да го хвърляте директно в сместа от брашно и мляко, да го затопляте в тиган с брашно, да работите с него и брашно по едно и също време. Маслото трябва да се приготви предварително. Малко парче просто трябва да се стопи и да се излее във всеки контейнер;
3. Сега е време да се изпържи брашното. Не смазвайте тигана. Просто вземете чиста тиган, затоплете го и след това изсипете брашното в него. Трябва постоянно да се разбърква с шпатула, разклаща се и се отделя от дъното. Веднага след като брашното получи златен оттенък, можете да започнете да се излива в млякото;
4. Млякото се излива внимателно в тънък поток. Дръжте контейнера с мляко в едната ръка, а шпатулата в другата. Непременно разбърквайте сместа постоянно. Само по този начин ще можете да направите соса според рецептата;
5. Когато вече сте наливали млякото, трябва да смесите отново брашното, така че масата да стане напълно хомогенна. Маслото може да се добавя заедно с млякото, а някой обича да го излива по-късно, когато основната смес е готова. Принципно няма значение, така че правете каквото предпочитате;
6. На последния етап от подготовката трябва да сол и пипер масата си. Ако трябва да го направите по-дебел, просто добавете повече мляко или вода. Приятно апетит!

Основните сосове се приготвят по определена технология на определена течна база с минимално количество продукти в допълнителна част. Концепцията за основните сосове е разработена през 19-ти век от френски готвачи Мари-Антоан Карем и по-късно Огюст Ескофьор и все още е стандарт в международната гастрономия.

Основните френски сосове включват:

1. Бешамел - основният млечен сос, приготвен на базата на бяло ру и мляко. Основната рецепта за сос Бешамел е толкова проста, колкото всичко гениално: изпържете равно количество масло и брашно, залейте горещо мляко;
2. Велюте - основният бял сос, приготвен на база златен “ru” и лек пиле / бульон или рибен бульон;
3. Еспаньол - основният кафяв сос, направен от червен "ру" и силен бульон от говеждо месо. Той се различава от предишните сосове с това, че сместа от масло-брашно се пържи до тъмнокафяв цвят;
4. Сос холандски Приготвен на базата на жълтъци и масло. Гладък кремообразен сос, напомнящ за майонеза, е в хармония с морски дарове и зеленчукови ястия;
5. В началото на 20-ти век, Escoffier приписва на основните сосове и доматен сос (смлени домати) и майонеза (студен жълтък, растително масло и горчичен сос).

“Ru” е топлинно обработена смес от брашно и мазнина, обикновено разтопено масло. Обикновено се използва като сгъстител в сосове. Той е един от основните съставки за сосове от класическата френска кухня, включително бешамел, велике, спаньол и холандски сос. За приготвянето на "ru" обикновено се използват масло или растителни масла.

Всички експерименти на плаката започват с основни класически рецепти. Ако решите да се издигнете в кулинарно изкуство, рецептата за бешамел за лазаня, мусака, макаронени изделия и други популярни ястия ще бъде солидна основа за по-нататъшно развитие.

Лазаня Бешамел сос - основна рецепта

съставки:

• Пшенично брашно - 200 г;
• Мляко (не по-малко от 3,2% мазнини) - 1 л.;
• Масло - 200 гр.;
• Nutmeg - щипка;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете брашното в тигана. Запържете го на слаб огън, като разбърквате с дървена шпатула, докато стане кремав нюанс;
2. Добавя се масло, запържва се с него брашно в продължение на 3-5 минути, като се разбърква интензивно с шпатула;
3. Изсипете мляко в тигана в тънък поток, като разбивате соса с размахване. В соса не трябва да има буца;
4. Добавете сол и индийско орехче, разбъркайте соса;
5. Продължете с готвенето на соса, като го разбивате с размахване, още 8-12 минути, докато стане достатъчно дебел.

След това сосът може да се използва. Трябва да се нагрее. Ако се охлади, тогава преди да налеете лазаня или смажете тестото, бешамеловият сос трябва да се загрее.

Повече от триста години, технологията за готвене и набор от компоненти остават непроменени. Основата на класическата рецепта "Beshamel" се състои от брашно, мляко и масло. Тази основа често се използва за приготвяне на други сосове, добавяне на сирене, пържен лук, ядки и различни подправки или билки.

Лазаня - рецепта с кайма и сос от бешамел

Лазаня (италиански. Лазаня) е вид италианска паста, която се състои от слоеве тесто от техните твърди сортове пшеница, които са прибрани с различни пълнежи и изпечени. Лазанята е традиционно ястие от италианската кухня и има много възможности за неговата подготовка. Днес ще приготвим лазаня с кайма и сос от бешамел, а с помощта на стъпка по стъпка ще приготвите най-вкусната лазаня.

съставки:

• Листа лазаня - 200 г (6-10 бр.);
• Мляно говеждо и свинско месо - 1 кг.;
• Моркови - 3 бр.
• Пармезан - 50 г;
• Домати - 6 бр.
• Твърдо сирене (руски) - 300 г;
• Чесън - 4 скилидки;
• Лук - 3 бр.
• Растително масло - за пържене;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Обелете лука и пресечете фино;
2. Карамфилите с чесън се обелват и пресоват през пресата от чесън или фино нарязват;
3. Измийте морковите, почистете и разтрийте по голяма ренде;
4. Моите домати, извадете кожата от тях и мелете в блендер или разтривайте на ренде;
5. Загрейте малко растително масло в голям тиган и леко запържете лука и чесъна в него;
6. Добавете морковите към лука и ги запържете още няколко минути;
7. Сложете мляното месо в тиган, го сол, добавете подправки на вкус и продължете да къкри 15-20 минути;
8. Добавете доматите в кайма, разбъркайте добре и оставете да се утолят още 5 минути, след това извадете тенджерата от топлината;
9. Натъркваме сирене на голяма ренде, а на ситно пармезан;
10. За да приготвите лазаня, използвайте готови листове лазаня. Преди готвене, внимателно прочетете на опаковката, тъй като производителят препоръчва използването на листове (трябва да ги варят предварително или не), вземете сухи листа, не ги варете;
11. Поставете листата от лазаня в формата за печене;
12. Горната половина на кайма;
13. Равномерно разпределете половината сос Bechamel (вижте класическата рецепта за сос по-горе);
14. Поръсете полуготово сирене. На върха на сиренето отново поставете листа от лазаня. Разстелете останалото мляно месо, покрийте половината от останалия сос от бешамел;
15. Поръсете с останалата половина настъргано сирене и отново поставете листата от лазаня;
16. Покрийте листа с оставащия сос на Бешамел. Поставяме формата във фурна, загрята до 180 ° С за 40-45 минути;
17. След определеното време извадете лазаната от фурната и поръсете с настъргано сирене пармезан и поставете във фурната за още 5-10 минути. Приятно апетит!

Лазаня с кайма - видео рецепта

Пилешки и гъбени лазани с бешамел и сос от сирене

В италианските ресторанти можете да видите повече от 2 дузини разновидности лазаня: с гъби и зеленчуци, вегетариански и спанак, с пиле или мляно месо. Препоръчваме да се приготвя лазаня, пълнена с пиле и гъби.

съставки:

• Листове от лазаня - 5-10 бр.
• Варено пилешко филе - 500 гр.;
• Гъби (сурови печурки) - 400 г;
• Твърдо сирене (руски) - 250 г;
• Лук - 1 бр.
• Зелените - за декорация;
• Черен черен пипер - на вкус;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Започваме с приготвянето на сос Бешамел. За да направите това, в тенджера с дебело дъно на малък огън, е необходимо да се стопи маслото, след това се запържва на брашно върху него малко, постоянно разбъркване, така че да не се образуват бучки, и така, че брашното не гори;
2. След това бавно се налива цялото мляко, без да престава да се смесва;
3. Сол малко пипер, добавете индийско орехче и да доведе до възпаление, не забравяйте да се намесва. Когато сосът достигне желаната консистенция, отстранете го от топлината;
4. Първият слой в нашата лазаня ще бъде гъба - да започнем с неговата подготовка. Гъби ще бъдат нарязани на тънки плочи, лук - в малки пръстени и се запържва лук с гъби в загрято растително масло;
5. Варени пилешки гърди, нарязани на тънки филийки, три вида сирене на груби ренде;
6. Готвене на листове лазаня. В магазините се продават готови сурови листове за лазаня, произведени от безквасен тесто, както и за макаронени изделия, главно от твърда пшеница. Листата лазаня трябва да се варят в подсолена вода, така че да не се залепват заедно, да се добавят по 1 супена лъжица растително масло. Това е средното очаквано време за подготовка на листата, което може да варира в зависимост от производителя, защото на опаковката е желателно да се видят инструкциите;
7. Нанасяме маслената форма с листа от лазаня, върху която се разстилават гъби (половината от общото количество), заливаме се със сос Бешамел;
8. Покриваме първия слой от пълнежа с лазаня. Нанесете върху тях половината от общото количество пилешко месо, залейте със сос Бешамел и поръсете с настъргано сирене;
9. Покривайки пласт месо с листа от лазаня, нанесете върху тях останалата част от пълнежа от гъби, изливайки сос Бешамел;
10. Нагоре отново покриваме с листа от тесто, оставяме останалото месо върху тях, изсипваме соса, поръсваме с настъргано сирене. Такива слоеве може да има толкова, колкото позволява височината на формата за печене;
11. Покриваме горния слой на пълнежа с лист лазаня и обилно поръсваме с настъргано сирене, за да направим румени, ароматни кори;
12. В пещта, предварително загрята до 180 ° C, настройте да печете нашата лазаня за 30-35 минути;
13. Готови лазаня, сервирана на масата гореща, поръсете с фино нарязани зеленчуци отгоре. В заключение, ние отбелязваме, че калоричното съдържание на това ястие е 450 ккал на 100 г. Бон апетит!

За да се подчертае вкуса на ястието, дават специални бележки, важно е да се научите как умело да готвите Bechamel. Следвайки препоръките по-долу, ще се научите да готвите по такъв начин, че да не е срамно да се сервира храна, допълнена с нея.

Подгответе соса на няколко етапа: първо направете сгъстител. Във Франция той се нарича „roux“, който звучи като „ru“, след което се комбинира с топло мляко, заквасена сметана или сметана.

Подготовка на соса, кръстен на майордом Луи XIV Луис Бешамел (въпреки че мнозина приемат, че превръзката е създадена от един от кралските готвачи, а той само е приготвил рецептата за готвене за себе си), започва с даване на червеникаво брашно чрез пържене в масло.

Когато се охлажда, на повърхността на соса Бешамел се образува кора, която е напълно безполезна за нас. Но ако покриете тенджерата с капак, ще се образува конденз и ще има вода в соса. Това също не е необходимо за нас.

Така че ние правим това: вземете филма за храна и го покрийте със соса - поставяме го на върха, изпускайки въздуха. В това положение оставете Bechamel да се охлади напълно, ако искате да го съхраните, и да не го използвате веднага. След това просто премахнете филма - кремът няма да се придържа към него. Опитайте, това е толкова просто и толкова вкусно!

Има няколко основни правила, които са много лесни за научаване, след това можете да направите сос Bechamel така или иначе:

1. Подходящи чинии. Подложката или задушаването трябва да имат дебело дъно и незалепващо покритие. За да предотвратите повреда, разбъркайте соса с дървена шпатула или силиконова бъркалка;
2. Контрастът на температурите. Сместа от горещо брашно и брашно трябва да се смесва само със студено мляко. И обратно. Ако съставките имат една и съща температура, сосът ще бъде натрупан или ексфолиран;
3. Само мляко. Никакви други млечни продукти не могат да бъдат основа за бешамел. Вярно е, че някои готвачи обичат да експериментират със сметана. Но първо трябва да се разреждат с зеленчуков или месен бульон, така че да не се навиват;
4. Смисъл на пропорция Бешамел е предимно млечен сос. Деликатен вкус и аромат на мляко трябва да доминират, така че не прекалявайте с подправки. Те трябва само леко да засенчат соса;
5. Съвместимост. Плътността трябва да бъде такава, че сосът на бешамел бавно да тече от лъжицата, обгръщайки го. За лазаня или мусаки сосът може да бъде по-течен;
6. Правилно подаване. Преди да сервирате Bechamel на масата, тя трябва да се нагрява. Тъй като се охлажда, ще започне да се образува кора. Приятният аромат, пикантният вкус, който има добавка, превръщат ястието в изискан шедьовър. Експериментирайки с добавянето на подправки, можете да получите нов оригинален вкус.

За цялото си съществуване Бешамел е станал толкова популярен, че е придобил много вариации, благодарение на добавянето на някои компоненти (билки, подправки, зеленчуци). Единственото нещо, което не се променя, е основата, въпреки че се приготвя по няколко начина: някои добавят мляко, други - сметана. Как да готвя и какво да служат "Bechamel", изберете само за вас.

Bechamel има много варианти:

• Към него се добавят червен или черен пипер, индийско орехче, дафинов лист, доматено пюре, корен от хрян, пържен лук, сирене;
• Той е течен, ако се използва като сос, със средна дебелина и дебелина, ако е запълнен с супа, джулия, лазаня, спагети или печено месо, риба, зеленчуци. Дебелината на соса може да се променя чрез добавяне на повече или по-малко брашно. Това ще предотврати изсъхването на Bechamel и образуването на филм за обелване;
• Ако сосът се оказа по-течен от очакваното, не трябва да добавяте брашно към приготвената маса, по-добре е да го държите на печката повече от обикновено. Това ще е достатъчно, за да се сгъсти масата.

За да се улесни добавянето на тънък поток мляко в соса, той трябва веднага да се излее от чантата, без да се излива в чаша. Готовият сос Bechamel се съхранява добре в хладилника, но ако има нужда да бъде топъл, можете да го държите на парната баня за един час.

За да се предотврати образуването на филм по повърхността на соса, върху него могат да се поставят тънки резенчета масло или хартия за печене или филм за храна. Приятно апетит!

Сос Бешамел

Торта "Къща" без печене (от бисквити с извара)

Узбекски Самса от домашно приготвено бутер тесто

Червена кадифена торта

Пиле с червено вино (Coq Au Vin Recipe)

Торта със сладкиши с червена риба, крем сирене и авокадо

съставки

Обща информация

Общо време за готвене

15 минути

сложност

среден

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

В тенджера, на слаб огън, разтопете маслото.

Изсипете брашното и разбъркайте, продължавайки да нагрява сместа масло-брашно.

Изсипете 300 мл студено мляко на малки порции, като непрекъснато разбърквате с дървена шпатула.

Разбъркайте соса до гладкост.

Постепенно изливайте останалото мляко и разбъркайте добре.

На Съвета. Количеството мляко зависи от желаната дебелина на соса. Също така, имайте предвид, че след охлаждане сосът се сгъстява.

Довежда се сос до кипене, непрекъснато се разбърква и се вари 5 минути на слаб огън.

Сезон "Bechamel" със сол, пипер и индийско орехче, на вкус.
Поставете парче масло (30-50 г), разбъркайте и покрийте тигана с капак.

На Съвета. Сосът трябва да бъде хомогенен, без бучки. Ако това не може да се избегне - трябва да се втрие през сито.

Сос бешамел

Знаете ли как да приготвите най-изтънчените от всички сосове на света? Bechamel разкрива тайни!

Какво е бешамел?

Вероятно сте чували за петте основни сосове на френската кухня? Те също така се наричат ​​„майчински“ сосове или „велики“. Те са в основата на кулинарните традиции на Франция, те могат да бъдат намерени в огромен брой рецепти, те изграждат мащабна и световноизвестна "сграда" на френската кухня.

Може би, стоящ в същия ред с велут, Espanyol, Goldad и доматени сосове, bechamel все още се промъква напред за половин крачка - може би защото е по-известен? Или защото е особено нежен и гъвкав и е подходящ за огромен брой ястия? Или тайната на нейната популярност в специална аура, която се създава около соса "Бешамел" - аура на изтънченост и елегантност? Каквото и да беше, но тази конкретна рецепта е основната от петте части, които формират гръбнака на френската кухня.

Да можеш да приготвиш бешамел е практически правило за добър вкус. Съгласете се, че не можете да се появявате в кухнята, да се обявявате за гуру и да започнете да учудвате гостите, без първо да научите основите и теорията. Така че, за да се превърне в главен готвач, наред с другите изпити, ще трябва да преминете тест специално върху способността да подготвите правилния бешамел - това е безспорната и необходима основа. Нека го разберем.

Обикновено сосът Bechamel може да бъде разделен на две части: rubon или ru (френски roux - червен) и мляко (сметана).

Rublon е брашно, пържено до светло златисто, смесено с масло. Стандартното съотношение е 1: 1, въпреки че някои готвачи понякога я променят в зависимост от собствените си предпочитания.

Количеството мляко, добавено към соса, също може да варира значително в различните версии. В зависимост от това какъв сос трябва да получите, трябва да имате малко повече или малко по-малко течност. Общото правило е това: за течен сос от бешамел, 120-180 грама пи се добавят към 1 литър мляко, за гъсти зърна - 300 грама пи до 1 литър мляко (дебел, като паста, бешамел е основа, например, суфле). Лесно е да се запомни това съотношение (за среден сос): части от py = 1 до 1, мляко = 5 пъти повече от сумата на части от py. Така че, ако вземете 50 г масло и брашно, след това изсипете 500 мл мляко.

Основният, класически бешамелов сос е минималистичен - мляко, брашно, масло, сол и пипер. Този сос е основа за приготвянето на други сосове или част от ястията - лазаня, мусака, спаначни съдове, съставни пасти. Но по-често млякото за приготвянето на сос Бешамел е предварително овкусено - с билки, корени и подправки. Целта е да се дадат неутрални ястия по-изразителен вкус, една и съща печена риба или парче пилешко филе. За да направите това, в студено мляко разпространете необходимия набор от естествени аромати (индийско орехче, розмарин, мащерка, риган, риган, мащерка, копър, лук, чесън, кориандър, кимион, корен от магданоз или магданоз) и след това бавно да заври - счита се, че само така най-добре се разкриват ароматите на трева и трева. След кипене огънят се изключва, тавата се покрива с капак и се оставя за 2-3 часа да настоява. След определеното време млякото трябва да се филтрира през тензух или фино сито и след това да се използва за приготвяне на соса.

От историята на соса

Като цяло, историята е толкова проста, колкото и светът: те казват, че известният сос е изобретен от Луи Бешамел, главния домо Луи XIV - царят, който е осигурил разцвета на абсолютната монархия за страната си. Уви, няма интриги, забавни обръщания на събития и тайни тънкости, въпреки факта, че самата ера се характеризира с изобилие от тайни и тайни. Въпреки това, един "акцент" в силен, но кратък епос, наречен "Bechamel" е налице: историците силно се съмняват, че изобретението на рецептата принадлежи на лицето, ръководещо делата на царя, на същото име г-н Bechamel. Най-вероятно сосът първо е бил приготвен от един от придворните готвачи, но хитър основен домо, чувстващ как може да спечели благоволението на краля, бързо приписва изобретението на собствения си човек.

За първи път известният “бял сос” се споменава в Le Cuisinier François през 1651 г. - книгата е написана от придворния шеф Луи XIV, Франсоа Пиер де ла Фарен, и именно той е оставил писмено позоваване на новомодния сос. След това кулинарната надбавка беше препечатана много, много десетки пъти (само през следващите 75 години - поне 30 пъти!), Популярността на соса продължава да расте.

В книгата нямаше точна рецепта, но има основание да се твърди, че Бешамел е достигнал нашите дни практически непроменен: едно и също пшенично брашно, същото висококачествено масло, същото мляко.

Класическата рецепта за сос "Bechamel"

За да започнете да експериментирате и създавате, трябва да научите как да приложите основната рецепта на соса. Всъщност, няма нищо сложно, малко практика - и ще успеете!

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
500 ml мляко със съдържание на мазнини 2,5%;
сол, смлян бял пипер.

Разтопете маслото на слаб огън. Уверете се, че маслото не е пържено, в който случай сосът ще се окаже не бял, а жълт или кафяв.

Добавете брашното към разтопеното масло и започнете бързо да го триете с масло с дървена шпатула и месо. Ще ви отнеме 1-2 минути, за да смесите брашното и маслото - през това време сместа ще се разпенва леко.

В тънък поток и на малки порции (буквално в лъжица или две) започнете да инжектирате студено (!) Мляко, всеки път като разбърквате и разбивате соса до гладко. Пожар - възможно най-малко, или дори премахване на тиган от печката. Въведете по-малка част от млякото - грамове 100-150. Когато стане ясно, че в соса няма бучки, добавете останалото мляко, увеличете топлината до средно, завтекайте и гответе соса на средна температура за 5-7 минути. Не забравяйте постоянно да се разбърквате!

Сол и пипер подготвения сос.

Можете да съхранявате соса в хладилник за не повече от 3 дни, като го покривате с филм, намазан с масло.

Сос от бяло индийско орехче

Този сос - с подправки - е известен дори по-добре от класическия вариант. Принципът на готвене и пропорциите на съставките са еднакви, само млякото може да отиде повече, тъй като ние ще го приготвим. Какви подправки се използват най-често? Индийско орехче, както и дафинов лист, карамфил, смлени чушки. Можете да добавите малък лук и други подправки и билки, и можете да го направите с индийско орехче.

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
600 г мляко;
сол, индийско орехче, подправки и билки на вкус.

Подгответе ru както е описано по-горе. Оставете го да изстине.

Разбийте билки и подправки в хоросан, сложете в платнена торба и изпратете студено мляко. Оставете да заври, след това гответе 10-15 минути. Изхвърлете торбичката с подправки (ако не е така, уверете се, че млякото се прецежда през сито). Добавете горещото мляко до 500 мл, ако е силно сварено.

В горещото мляко, сложи студено ru. Разбъркайте. Ако млякото се охлади, поставете го на печката, но не го довеждайте до кипене - имаме нужда от горещо мляко, както се случва преди кипене.

Разбийте бъркалката, докато сосът стане гладък.

Погледнете този прекрасен филм, в който Гордън Рамзи в неподражаемия си стил приготвя сос бешамел със сирене. Не е необходимо да разбирате английски, дори можете да изключите звука - ще разберете всичко без него.

Вегански бешамел

Ако по някаква причина не можете временно или постоянно да ядете животински продукти (диета, пост, вегетарианство), няма проблем: можете да направите сос Бешамел без мляко! Прочетете внимателно, това е много вкусно.

съставки:
200 g кашу;
350 ml вода;
60 g брашно;
2 супени лъжици. л. зехтин;
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус.

Изсипете сурови кашу с вряла вода и оставете за 4-5 минути, след това изсипете водата, сложете ядки в купата на пасатора и ги пълнете с чиста вода - този път студена, добавете 300 мл. Включете блендера, донесе масата до пълна хомогенност, постепенно излейте останалите 50 ml вода, ако е необходимо, разредете полученото мляко с малко повече течност.

Смесете брашното със зехтина и запържете леко в тиган. Разбърква се с постоянно разбъркване, изсипва се в млякото с гайки, разбърква се до пълно хомогенизиране. Сварете на слаб огън, докато стане дебел. В края добавете сол, пипер и индийско орехче. Ако е необходимо, полученият сос може да бъде филтриран през фино сито.

Доматен сос Бешамел

Много необичайна комбинация, такъв анти-бял сос, но все пак е бешамел, макар и не в обичайните „дрехи“. Опитайте - със сигурност! Сосът е идеален за тестени изделия, сандвичи, печени картофи.

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
500 ml мляко;
1 супена лъжица. л. доматено пюре;
сол, черен пипер на вкус.

Смелете маслото с брашно, разбъркайте масата в тиган с дебело дъно или в тенджера и разбърквайте леко запържете до светло златисто кафяво (за подробности вижте по-горе, в основната рецепта). Тънка струя порции мляко се инжектира - буквално 50 мл. След всяка „доза“, месете масата на брашното до пълна хомогенност. Постепенно въвеждайте цялото мляко. Накрая добавете сол, пипер, подправки и доматено пюре. Разбъркайте, сосът е готов.

Как да се готви "Bechamel" в микровълновата фурна

Разбира се, тази рецепта е далеч от класическата - и трудно може да се нарече канонична. Въпреки това, може да е чудесно да помогнете на тези, които искат да готвят, но предпочитат да го правят с минимални усилия и време.

съставки:
50 g брашно;
50 g масло;
600 ml мляко;
сол, индийско орехче и други подправки на вкус.

Разтопете разтопеното масло с брашно, поставете купата в микровълновата печка за 1,5 минути при максимална мощност.

Ние изваждаме, в тънък поток, изливаме цялото мляко, постоянно се разбърква. Необходима е хомогенна маса. Върнете купата обратно в микровълновата фурна за 4.5-5 минути, максимална мощност. Периодично спираме процеса на готвене и разбъркваме съдържанието на купата. Накрая се добавя сол, индийско орехче, как се смесва и филтрира през фино сито.

Ако се нуждаете от по-дебел сос, увеличете времето за готвене до 6 минути.

10 съвета как да приготвите вкусен сос

1. Използвайте правилните съдове - дебелостенна тава с незалепващо покритие и една дръжка. Разтрийте и разбъркайте с дървена шпатула и удобна бъркалка.

1. Основната тайна на единна, гладка, бучка-свободна, bechamel - температурата на частите на соса. Техният контраст, диаметрално противоположна температура: ако ру е горещо, млякото трябва да се излее студено, и обратно: горещото мляко трябва да взаимодейства със студена ру. Допустимо е, ако и двете са топли, а другите опции, освен изброените, са път към разочарование. Но ако сосът все още се е оказал бучки и е напълно неподходящ за консумация, вземете блендер в ръцете си и го прекарайте по получената маса.

1. Времето за готвене на соса след кипене е 5-7 минути. Във френските учебници за готвене ще намерите следната препоръка: „Сварете соса за не повече от 10 и не по-малко от 40 минути, защото след 10 минути няма да имате време да развиете вкуса на суровото брашно, а след 40-60 минути сосът ще загуби вкуса на суровото брашно.“ Такъв научно доказан факт. Класическият бешамел се приготвя за около час. Къса, бърза, по-малко от 10 минути варени бешамел у дома.

1. Не прекалявайте с грил от брашно - той трябва да е само леко позлатен, да получите кремав нюанс и фин орехов мирис. Ако брашното е напълно тъмно, сосът ще бъде горчив, освен това ще загуби цвета си - в края на краищата, вие подготвяте бял сос. Цветът на соса е леко светло бежово, лек крем, без изразени кафяви или жълти нотки.

1. Не се стремете да ускорите това, което априори трябва да подготвяте бавно. Огънят под тигана трябва да бъде минимален, той ще стане среден само на последния етап, когато изсипете цялото мляко в тигана. Изгореният сос не е най-добрата алтернатива на спестеното време.

1. Класическата съставка на сос Бешамел е млякото. Заквасена сметана и други кисели млека "другари" неизбежно ще се преобърне, това не е опция. Въпреки това, можете да вземете крема, докато трябва да се има предвид, че кремът също не е най-лесният момчета, те също могат да изхвърлят финта с ушите си и къдря в най-неподходящ момент. Поради тази причина много готвачи ги разреждат с зеленчуков или месен бульон.

1. Бешамел е красив за своята вискозна, деликатна консистенция и кремообразен послевкус. Никой не забранява употребата на подправки в неговата подготовка, но имайте предвид, че именно кремообразният аромат трябва да остане водещ, всичко останало трябва скромно да стои настрана и само да засенчи основната идея на соса.

1. Сосът може да бъде приготвен течен, но може да бъде много дебел - зависи от по-нататъшните цели. "Правилната" консистенция на универсалния домашен бешамел ще позволи на масата да се отцеди равномерно от лъжицата, леко го обгръщайки с остатъци. В никакъв случай, крайният продукт не трябва да попада в гъста бучка, точно както не би трябвало веднага да се спусне с течност, заглушен нещо. Разредете твърде гъст сос с мляко и след това го загрейте. Твърде тънка се сгъсти със специално подготвена ръка за това, а след това се вари още една минута.

1. Ако сервирате бешамел на масата като придружаващ някои готвени ястия (вместо да го използвате като компонент на рецептата), то трябва да се сервира горещо - при охлаждане сосът ще бъде покрит с кора, което е абсолютно неприемливо. Следователно, фуражът се нагрява, употребата е незабавна. Е, или почти незабавно.

1. Ако сте приготвили прекалено много сос, остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни. Не забравяйте как да се покрива с филм или се изсипва сос в херметически затворен контейнер.

Какво да използвате сос бешамел? 10 налични идеи:

1. Лазаня. Classic. Разбира се, има рецепти за готвене лазаня без сос Bechamel, но основната и най-популярната рецепта предполага използването му, много хора сериозно вярват, че лазаня без bechamel е като борш без цвекло.

1. Паста. Бешамел е един от най-популярните сосове, които се сервират на спагети, пене, талиатели и други макаронени изделия. Кремообразният аромат и обгръщащата структура превръщат всяка паста в шедьовър.

Сос от гъби Bechamel

1. Касероли, торти и пайове. Ако пълнежът, който сте планирали да сложите в тортата, изглежда суха за вас, малко бешамел не само ще спаси ситуацията - ще я превърнете в невероятни резултати! Варена риба, пържено мляно месо, пресни зеленчуци - всичко ще е хубаво и вкусно с този сос.

1. Палачинки. Ако смесите гъби, пържен лук, варено пилешко филе, малко настъргано сирене и бешамел, можете да направите невероятно пълнене за палачинки. Формата им "чанти", вратовръзка перо от зелен лук - имате вкусна закуска готов.

1. Печена риба. Поставете всякаква неутрална към вкуса риба (есетра, щука, треска, мерлуза, пангасиус) в тава за печене, покрийте я със сос от бешамел, смесен с леко запържени гъби и сирене, печете, докато се направи. Просто, елегантно, вкусно.

1. Печени или задушени зеленчуци - карфиол, картофи, целина, броколи, тиква и др. Bechamel ще добави интересен вкус към сдържаните и често пресни зеленчуци. Готови са малко настърган пармезан - и нереалистично здравословна, вкусна и ароматна вечеря.

1. Аспержи. Класика на жанра. Аспержите и бешамелът са направени един за друг! Вкусът е изтънчен, деликатен, много деликатен и "чист".

1. Яйца. Варени във фурната със сос Бешамел, те ще се превърнат в истински празник на вкуса! Добавете малко задушен спанак към матриците - и вземете прочутите флорентински яйца.

1. Сандвичи. Долу с вредната майонеза, опитайте се да подправите съставките на сандвичи и бургери с класически "бял" сос. Между другото, една отлична причина да се научат как да се готви Croque Monsieur - този сандвич е невъзможно без известния bechamel.

1. Zhuleny. Да, подправете пилето, гъбите и сиренето с класическия сос Бешамел и вземете вкусно ястие в неговото съвършенство.

Днес не е толкова важно кой първо е приготвил приготвянето на млечен сос на база брашно и масло, няма значение какви подправки могат да се прибавят към млякото и каква пропорция да изберем, за да направим сос Бешамел идеален от гледна точка на конкретен човек. Друго нещо е важно: въз основа на класическата рецепта, готвачите неуморно измислят нови и нови рецепти. Кой знае, може би много скоро ще чуем нещо необичайно от вас? Стремете се и не се страхувайте, много чудесни открития са направени от аматьори.

бял сос

Сос от мляко, брашно и масло. Обикновено бешамел може да бъде отделен сос за много ястия и основа за други сосове.

Стъпка по стъпка рецепта за сос бешамел, който се прави от масло, мляко, пшенично брашно, сол и индийско орехче. Благодарение на правилните пропорции, определено ще можете да направите френски бял сос.

Кадифен, нежен бешамелов сос ще обогати вкуса на много ястия. И можете да го приготвите от минимум продукти.

Основната тайна на соса бешамел не е никак в това, че е лесна за приготвяне или еднакво подходяща за месни, рибни и зеленчукови ястия. Основното е, че бешамеловият сос е основа за много сосове. Bechamel сос може да бъде отлична превръзка за нискокалорични салати или основна съставка в готвенето, например супи и други ястия.

Френският бешамел сос е известен със своето просто готвене, съставките не са трудни за закупуване, а вкусът е над всичко похвала! Класически, какво да кажа. Обърнете внимание.

Рецептата е много проста и бърза карфиол. Готвене у дома вкусен карфиол в сос бешамел, със сирене.

Руде, хрупкава торта от бутер тесто с нежен пълнеж от риба, ориз и яйца може да се сервира като основно ястие или за чай.

Трудно е да си представим френската и световната кухня като цяло, без такъв основен сос, като Бешамел. Първо, сосът Бешамел се използва широко в световната кухня, по-специално за приготвянето на мусака или лазаня болонезе. Второ, често се сервира с различни френски ястия. Трето, сосът на Бешамел служи като основа за създаване на други сосове, като Morne (с добавяне на жълтъци и настъргано твърдо сирене).

Бешамел е основен бял сос с мляко, който се сервира на много ястия и се използва като основа за приготвяне на различни сосове. Пригответе дебел бешамел със сметана, заквасена сметана и сирене.

Обичам млади тиквички, толкова нежни и сочни. Те са добри във всякаква форма - сурови, печени, пържени. Любимата ми опция е да нарязвам тиквичките в кръг, да се върти в брашно със сол, да се запържваме, да се постави на плоча и да се поръси с ситно нарязан магданоз с чесън. Или тук е такава запечена тиквичка. Подготовката е много проста и изглежда - елегантна. Пресни зеленчуци, сос от бешамел и слой ароматно сирене.

Паста с бешамелов сос е вкусно и деликатно италианско ястие. Според тази рецепта макароните с бешамелов сос се приготвят по принципа на лазаня.

Бешамел е много деликатен сос. Bechamel с гъби дори по-вкусни!

Вкусни, нежни и обилни палачинки, пълнени с месо, запечени под сос от бешамел и настъргано сирене. Месо за пълнеж, можете да вземете всеки по ваш вкус. Такива пълнени палачинки могат да се приготвят за празнична маса, както и за семейна вечеря.

Зелената лазаня в същото време прилича на нашите зелеви и италианска лазаня. Приготвяйки лазаня от зеле, изненадвате своите близки или гости с познато ястие, приготвено по нов начин.

Зелената лазаня с кайма, гъби и сирене е алтернатива на лазанята, без да се използва тесто.

Обилна храна за вечеря или обяд - тестени изделия с месо и сос от бешамел.

Често в рецепти можете да намерите такава съставка като бял сос (бешамел). Предлагам рецепта за този много бял сос.

Палачинки с извара и спанак се приготвят по принципа на готвене на канелони - ролките от пролетни ролки се пекат с бешамелов сос и сирене.

От редактора: известната лазаня месо - рецепта за италианска кухня, вариации на темата за Италия - от Juss. Месажната лазаня с гъби беше чудесна за нея и в същото време тя не забрави да ни снима за всяка стъпка от приготвянето на кулинарния си шедьовър!

Ако все още не сте решили какви палачинки ще направите семейството си щастливо за Масленицата, тогава ви предлагам да приготвите вкусни пълнени палачинки с гъбен пълнеж, изпечен под сос от бешамел. Приготвянето на предястие от палачинки с гъби е лесно, но се оказва апетитно и елегантно.

Вкусна, сочна, топяща се лазаня в устата.

Подробна и проста рецепта за приготвяне на много удовлетворяваща и вкусна италианска лазаня с гъби, както и всички тайни на приготвянето на сос от бешамел. Процесът е много по-прост, отколкото изглежда на пръв поглед.

Това е просто, но в същото време оригиналното ястие ще се хареса на вашето домакинство.

Ще приготвим необичаен Julien - от свинско месо, с лук, сос бешамел и сирене. Сервирането на джулиен също ще се различава от класическото - не в кокотите, а в хляб.

Предлагаме ви рецепта за лазаня - много популярна и много вкусна италианска кухня.

Bechamel е сос от френска кухня, който не само се поднася на различни ястия, но и се използва като основа за приготвянето на други сосове. При желание може да се приготви бешамелов сос в микровълновата печка.

Свинско, комбинирано със сладки и кисели ябълки, е чудесно ястие за празнична маса! Не забравяйте да готвите това месо ястие поне веднъж, аз съм сигурен, че ще ви хареса!

Истинската лазаня винаги си струва времето. Предлагам ви да приготвите лазаня болонезе със сос бешамел.

Бешамел е един от основните сосове на европейската кухня, на базата на който се приготвят много други сосове. Bechamel се сервира за месни, птичи, рибни ястия, използвани при приготвянето на лазаня и суфле.

Готвенето на класическа лазаня е просто, ако имате подробни инструкции, които предлагам в тази рецепта.

Предлагаме ви рецепта за сос бешамел. Сосът на бешамел, известен също като бял сос, е един от 5-те класически френски соса, приготвен на базата на пърженото масло и мляко.

Деликатният млечен сос на Бешамел ще бъде още по-вкусен, ако го приготвите с бял пипер и индийско орехче.

Нежен бешамелов сос е чудесен за зеленчукови или картофени ястия, използва се и като основа за други сосове.

За любителите на зеленчуци вкусна рецепта карфиол. Печете зеле с бешамелов сос.

Както винаги, много проста, лека и удовлетворяваща храна. И лазаня с песто - по принцип за една-две-три! Между другото, тази рецепта е подходяща за вегетарианци!

Уникалността и разнообразието на европейската кухня са оригинални и разнообразни. Кюфтетата навсякъде правят по различен начин, както със сос, така и без него. Моята опция за сервиране на месни топки определено ще ви моля! Приятно апетит!

Ако обичате експериментите в кухнята и търсите нови вкусове, предлагам да опитате вегетарианска рецепта за лазаня с картофи и ядки, със сос бешамел и песто с рукола и орехи.

Слоеста паничка от царевична зърна със слой от домати, царевица, маринован лук и мляно пиле с билки. Плюс, инструкцията за приготвяне на царевична каша и сос от бешамел.

Пригответе вкусна паста с кайма?

Готвене на италианска лазаня у дома със сос от кайма и бешамел. Много вкусно италианско ястие. Ще обясня подробно как се приготвя тестото за лазаня, мляно месо, бешамелов сос. Готвенето у дома в ресторанта е лесно!

Популярно ястие от американската кухня - макарони и сирене. Комбинацията от деликатна паста и кремообразен вкус на сирене прави това ястие любимо сред възрастните и децата на всички континенти.

Всички ястия със сос бешамел придобиват изискан вкус. Под бешамелов сос, пиле, свинско или риба се превръщат в деликатес. Паста рецепти с бешамел сос изискват не по-малко от рецепти с доматени сосове. Необходим бешамелов сос за лазаня, чиито листове трябва да бъдат покрити с този сос. Сосът Бешамел с гъби се използва за приготвяне на вкусна месни лазаня, рецептата на която ще намерите на нашия уебсайт.

Белият бешамелов сос се използва както в чист вид, така и като основа за други сосове. Как да готвя bechamel зависи от това, което сос се сервира. Вкус, аромат и деликатен бял цвят безшамел обогатява със зеленчуци, подправки, лук, чесън, вино и сирена, получавайки нови вкусни комбинации. Приготвянето на бешамелов сос с различни добавки доведе до създаването на известните сосове от морн, субиз и сияние.

Сос бешамел

Пилешки пай в сос Бешамел

Опитах се да открия чрез търсене, има ли вече такава рецепта? по име няма такова нещо, но от съставки го дава толкова много, че е просто невъзможно да се провери. Ако има, спокойно изтрийте. В същото време искам да споделя една много вкусна закуска. Основният "акцент" на който е сосът, който придава на запълването сочност и нежност.

Сос "Bechamel" в микровълновата печка

Какво ще готвите за обяд или вечеря днес? Месо, зеленчуци, гювечи, супа? В този случай, пригответе сос "Bechamel" - сос от само 3 съставки, които могат да бъдат приготвени в микровълнова фурна. Така че, особеността на тази рецепта е, че тя се приготвя в микровълновата печка, ще ни трябват по-малко от 4 минути и поне ястията! Е, да започнем?

Палачинки с пилешко месо в бешамелов сос

Нашето семейство винаги е пълни палачинки на празничната маса. Както току-що ги направих, отколкото просто пълнени! Има една версия на палачинки, разбира се, без да се брои сладкото с извара, което е много популярно. Минимално количество продукти, малко прекарано време и в резултат много вкусно ястие!

Картофен Запек със Сос Бешамел

Отдавна съм фен на работата на Гордън Рамзи. Наред с изискани гурме ястия, в неговия арсенал има прости, прости рецепти. Един от тях се натъкна на мрежата. Предлагам ти да приготвиш готвене с бешамелов сос от Гордън Рамзи. Запеканката е нежна с богат кремообразен вкус!

Сос Бешамел

Технологията на приготвяне на този сос, видях в програмата "Френска кухня у дома" (Френска храна у дома с Лора Колдер). Исках рецептата за "Бешамел" да бъде винаги под ръка, така че започнах да търся неговия еквивалент на Кук. След като прегледах многото варианти и варианти и не намерих такъв, който да ми подхожда, се осмелих да добавя рецепта от програмата „за лична употреба“ и на обществеността :)

Пилешка лазаня в сос Бешамел

Лазаня, някога това ястие завладява всички италианци и сега завладява сърцата и руснаците. Аз също не съм изключение и обичам лазаня, но особено домашно, разбира се, трябва да отделите малко повече време за това, но резултатът си заслужава!

Картофено и месо за готвене със сос "Бешамел"

Вкусно, много удовлетворяващо и апетитно ястие, направено за студени дни! Подгответе се и се насладете на себе си и вашите близки.

Сос Бешамел

Чрез публикуването на тази рецепта аз не претендирам, че съм откривател. Има много публикации по тази тема. Искам да споделя моя личен опит в прилагането на соса, като се вземат предвид традициите на местната кухня. Франция и Испания са съседи, но тяхната кухня значително се различава един от друг: испанците, за разлика от французите, не използват масло за готвене, всичко, включително и десертите, се прави на маслини. Ами бешамел? За това искам да говоря.

Сос от карфиол "Бешамел"

Карфиол със сос от горски бифамел със спанак. Много вкусно и здравословно ястие. Рецептата е от испанския готвач Карлос Аргиняно.

Пилешки лазаня и сос Бешамел

Лазаня с мляно пилешко мляко и бекамел. Много обичам тази рецепта и най-често готвя тази лазаня. И с листа от лазаня от Divell, които не трябва да се сварят предварително, го правете лесно и бързо. Винаги голям резултат.

Сос бешамел. Един от най-популярните универсални сосове, защото може да се сервира както за риба, така и за зеленчуци, както и за месни ястия. Той перфектно допълва и в същото време ненатрапчиво подчертава вкуса на всяко ястие, като същевременно го прави и по-нежен!

Има два варианта за произхода на соса от бешамел. Според първата версия този известен сос е бил създаден от френски аристократ на име Луи де Бешамел, който е служил в двора на Луи XIV като дворцов управител, а според втория вариант този сос е изобретен от Франсоа де ла Варена - кралски готвач и основател на изящните ресторанти във Версай. Независимо от това коя версия е най-надеждна, сосът на бешамел дойде при нас от далечна Франция!

Над три хиляди сосове се приготвят на базата на сос бешамел! А самият бешамел се сервира навсякъде както за обикновени, така и за диетични или дори детски ястия. В допълнение към факта, че този сос е вкусно вкусен, той е напълно безвреден - дори хората с различни стомашно-чревни заболявания могат да го използват без особени притеснения. И в този сос често се пекат всички видове храни: карфиол, пилешки вентрици, миди и др.

Основните съставки за приготвяне на сос от бешамел са мляко, масло и брашно. За да приготвят класически сос, 40 г масло се стопяват на слаб огън, след което 40 г брашно постепенно се изсипват в него, като непрекъснато разбъркват бъдещия сос и се опитват да донесат масата до хомогенност. След това, разбърквайки енергично соса, така че да не се образуват бучки, в него се налива около 100 мл мляко (в идеалния случай 2,5% мазнини) и отново масата се довежда до хомогенност. И след това в соса, като се разбърква внимателно, се изсипва останалите 300 мл мляко. Сосът се оставя да заври, като не забравяме да го разбъркваме периодично и след това да го сварим за 5 минути на слаб огън. Готовият сос се осоля на вкус, смесва се добре и се покрива с капак, или се сервира веднага на масата.

Като подправки в бешамелов сос можете да добавите дафинов лист, индийско орехче, смлян пипер и други подправки. И за да придадете на този сос уникални аромати, ще помогнете предварително пърженето на брашното - колкото по-дълго ще се изпържи, толкова по-"вкусен" вкус ще придобие сосът. Ако искате да направите соса по-нежен, можете спокойно да използвате крем вместо мляко.

Идеалният бешамелов сос трябва да има еднаква структура, средна консистенция и приятен кремав нюанс. И този сос трябва да се сервира само горещо!