Книга със сос

Сосът на Бешамел е класика на френската кухня, забележително вкоренена сред нашите готвачи. Тази подправка може да се добави към почти всяко ястие - месо, риба, зеленчуци и дори да се използва като основа за крем супа.

Сосът на Бешамел е класика на френската кухня, забележително вкоренена сред нашите готвачи. Тази подправка може да се добави към почти всяко ястие - месо, риба, зеленчуци и дори да се използва като основа за крем супа. Bechamel понася всякакви добавки - лук, различни зеленчуци, шунка, яйца, ядки. Той е наистина универсален и незаменим, освен това, доста лесен и бърз за приготвяне. Има само едно „но“ - не всеки обича или може да консумира мляко. Как да бъдем в този случай? Мога ли да приготвя бешамелов сос у дома без мляко?

Класически бешамел - Съставки

Според класическата рецепта, сос бешамел се приготвя от мляко, брашно и масло с добавка на подправки и ароматни билки, сред които трябва да бъде индийско орехче. Именно тази съставка дава подправка на продукти, които са толкова неутрални във вкуса като мляко, брашно и масло.

Понякога млякото се замества с крем. Тогава сосът е по-дебел, а вкусът му е по-кремав. Досега остава спорният въпрос, какво точно е използвано в оригинала в двора на френския крал - мляко или сметана. Каквото и да беше, то се оказва вкусно и в двете посоки. Но какво, ако няма мляко, нито крем, или просто не искате да ги добавите, а сосът е необходим? Можете да опитате следните рецепти.

Сос бешамел с бульон

Тази рецепта не е напълно без мляко, но вкусът му почти не се усеща - дава само цвят и осигурява желаната консистенция и текстура на соса.

• В тенджера се налива половин чаша светло месо или рибен бульон (в зависимост от това, за което се използва сосът) и половин чаша мляко. Добавете дафинов лист, пипер, малка шалот, оставете да ври и да се охлади.
• В дълбок тиган за готвене "ру" - на базата на брашно и масло, което е приготвено bechamel сос. Брашно трябва 2-3 супени лъжици, в зависимост от това каква дебелина на сос трябва.
• Налейте бульон с мляко, разтривайте добре, за да не се образуват бучки.
• Оставя се да заври 15-20 минути, като се разбърква от време на време, така че брашното да не гори.

Бешамел сос с готов бульон! Може да се използва за печене на рибни или месни ястия, или да се сервира отделно, като подправка.

Сос бешамел със заквасена сметана

Този сос може да се приготви по два начина.

Вариант 1.

Смелете една супена лъжица масло с две супени лъжици брашно, налейте чаша бульон и сварете. След това добавете чаша сметана, разбъркайте, сол и пипер на вкус. Можете да добавите ароматни билки и подправки и 1-2 жълтъка бита със студена вода.

Вариант 2.

Комбинирайте всички съставки в тенджера и разбъркайте, сложете на огъня и гответе за 15-20 минути, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция. Ще добави свежест и оригиналност на лимонова кора.

Други опции

Ако харесвате млечен сос и обичате мазната му, кремообразна текстура, но за съжаление имате непоносимост към лактоза, има решение. Не се отказвайте от готвенето на вкусни ястия. Просто заменете пълното мляко със сух прах. Просто го разредете в правилните пропорции и добавете към „ru“ според рецептата. Ще получите възможно най-близо до оригиналния вкус на соса.

Ако просто не харесвате начина, по който варено мляко мирише, вземете обичайното печено мляко.

Това е много интересен вариант, вкусът и ароматът е наситен, вкусен. По-долу ще намерите интересна рецепта с печен млечен сос.

Домашни птици и гъбички с разтопен млечен сос

Какви продукти ще са необходими на Julien:

• варено птиче месо - 300 гр. (например, един варен пилешки бут);
• печурки - 400 гр;
• лук - 2 броя;
• растително масло - две супени лъжици;
• масло - две супени лъжици;
• брашно - две супени лъжици;
• печено мляко - 500 мл;
• настъргано сирене - 100 г;
• дафинов лист - 2 броя;
• сол, пипер, индийско орехче и магданоз на вкус.

Получаване:

1. Лукът се обелва, нарязва на половинки, половина се разрязва на половина и се нарязва на ситно. Почистете шампиньоните от мръсотия и пясък, отрежете краищата на краката, нарязани на филийки. Домашни птици, нарязани на ивици.
2. Загрейте маслото в тигана, запържете лука до златисто кафяво, добавете гъби, един дафинов лист и гответе, докато течността се изпари. След това добавете птиче месо, сол и пипер.
3. За сос в тенджера, разтопете маслото, комбинирайте с брашно. Подгответе соса по класическата рецепта, като замените обичайното мляко с печено мляко.
4. Смесете месо и гъби в кокос, намазани с масло, налейте соса, налейте сиренето отгоре и го изпратете във фурната, докато се разтопи сиренето и се образува кора.

Като автобиография бих искал да кажа: в готвенето няма незаменими съставки. Всеки може да бъде заменен от нещо - и резултатът е напълно ново ястие. Не е задължително да е по-лошо от оригинала. Може би дори по-вкусни и по-здравословни. Но това ще бъде просто друго. Ето защо, ако рецептата се посочва, че имате нужда от точно bechamel сос - гответе с bechamel.

Как да готвя лазаня?

Възможно ли е да се готви това ястие без сметана или мляко, или вече няма да е лазаня?

Ще напиша рецептата си, докато готвя лазаня. Купувам специална паста. Нарича се Зара - чаршафи в кутия. Това се нарича паста за лазаня. Сварявам листа малко в тенджера за около 4 минути.Производителят пише, че няма нужда да ври, но когато сваря меката паста, тя ще бъде твърда и хрупкава без нея. Проверих.

След това един лист се разстила върху тава за печене. Средно двама души са достатъчно 8 листа, можете да 10 или повече. Гледайки какъв апетит. Листове от своя страна мазнина сос (кетчуп плюс майонеза), можете да се сетите за друг. След това на всеки лист поставям кайма, домати, предварително пържен лук, български пипер, сирене моцарела и др.

Сложих 4 листа (1 порция) един на друг, редувайки се между: пипер и смляно листо, доматен лист плюс сирене и т.н. След печене във фурната, първо 10 минути 175 градуса, след това 20 минути 150 градуса, след това още 10 минути 100 градуса. Моята лазаня е готова. Вкусно, обичаме толкова много. В едно от кафенетата в нашия град, за това и яде. Но това е още по-вкусно.

В нашето семейство лазанята е най-любимото ястие. Листове никога не вари и през цялото време те са меки. Кайма пържени с лук и моркови, малко преди готовността се добавят пюре белени домати. Използвам бешамелов сос. Слоевете се излагат в следната последователност: паста, кайма, сос, сирене, отново паста, кайма, сос, сирене и завърши със слой от паста, сос и сирене отгоре. Оказва се зашеметена като вкусна. В допълнение към плънката в плънката поставям зеленчуковата смес от тиквички, патладжани и домати (лятна версия) или пиле с гъби и лук.

Вземете следните храни за приготвяне на лазаня. Ще се нуждаете от мляно месо - 1 кг, домати половин килограм, лук - 200 г, мляко - 1 л, масло - 100 г, пшенично брашно - 400 г, твърдо сирене - 100 г, магданоз (зелени) - 5 г, чесън - 3 - 4 скилидки, сол и черен пипер на вкус, зехтин - 4 супени лъжици. лъжици, пилешки яйца четири парчета.

Първо направете тестото. Вземете купа и разбъркайте, разбийте яйцата и малко сол, добавяйки зехтин. След това се добавя брашно (400 g). Разбъркайте. Оказва се, че тестото. Ние ще го омеснем внимателно и, обвит във филм, нека бъде 30 минути, без да докосва.

След това разделете тестото на четири части. Разточете всеки тънък слой.

За пълнене изпържете лука в тенджерата до омекване. Добавете кайма към лука и продължете да се запържвате на средна топлина, като разбърквате докато стане гладка. Добавете нарязани домати на кайма и лук. Преди това те отстраняват кожата, правят кръстосано рязане и го потапят в кипяща вода за половин минута. Сварете всички заедно в продължение на 5 минути.

Добавете нарязаните зеленчуци на кайма, сол, черен пипер и след това нарязания чесън. След това можете да оставите пълнеж с огън.

За приготвяне на соса в тенджера, в която двойното дъно стопява маслото. Към него се добавя, смесване, брашно (100 г). След това въвеждаме мляко, като се смесваме добре, по-добре с дървена шпатула, така че да няма бучки. Ако бучките са все още, преминете през сито. Съхранявайте на слаб огън. След това изключете огъня, добавете индийско орехче.

Оформянето на формата на тесто. Намажете соса, положете една трета от пълнежа от месото. Тогава отново, тестото, сосът и мляното месо, докато всичко е изложено. Най-добре смажете соса. Поставя се във фурната за печене при 180 ° C в продължение на 40 минути.

Когато започне да става златен, изваждаме и поръсваме с настъргано сирене. Пече се още пет минути.

Вкусна, ароматна, подхранваща лазаня е готова.

Сос бешамел

Знаете ли как да приготвите най-изтънчените от всички сосове на света? Bechamel разкрива тайни!

Какво е бешамел?

Вероятно сте чували за петте основни сосове на френската кухня? Те също така се наричат ​​„майчински“ сосове или „велики“. Те са в основата на кулинарните традиции на Франция, те могат да бъдат намерени в огромен брой рецепти, те изграждат мащабна и световноизвестна "сграда" на френската кухня.

Може би, стоящ в същия ред с велут, Espanyol, Goldad и доматени сосове, bechamel все още се промъква напред за половин крачка - може би защото е по-известен? Или защото е особено нежен и гъвкав и е подходящ за огромен брой ястия? Или тайната на нейната популярност в специална аура, която се създава около соса "Бешамел" - аура на изтънченост и елегантност? Каквото и да беше, но тази конкретна рецепта е основната от петте части, които формират гръбнака на френската кухня.

Да можеш да приготвиш бешамел е практически правило за добър вкус. Съгласете се, че не можете да се появявате в кухнята, да се обявявате за гуру и да започнете да учудвате гостите, без първо да научите основите и теорията. Така че, за да се превърне в главен готвач, наред с другите изпити, ще трябва да преминете тест специално върху способността да подготвите правилния бешамел - това е безспорната и необходима основа. Нека го разберем.

Обикновено сосът Bechamel може да бъде разделен на две части: rubon или ru (френски roux - червен) и мляко (сметана).

Rublon е брашно, пържено до светло златисто, смесено с масло. Стандартното съотношение е 1: 1, въпреки че някои готвачи понякога я променят в зависимост от собствените си предпочитания.

Количеството мляко, добавено към соса, също може да варира значително в различните версии. В зависимост от това какъв сос трябва да получите, трябва да имате малко повече или малко по-малко течност. Общото правило е това: за течен сос от бешамел, 120-180 грама пи се добавят към 1 литър мляко, за гъсти зърна - 300 грама пи до 1 литър мляко (дебел, като паста, бешамел е основа, например, суфле). Лесно е да се запомни това съотношение (за среден сос): части от py = 1 до 1, мляко = 5 пъти повече от сумата на части от py. Така че, ако вземете 50 г масло и брашно, след това изсипете 500 мл мляко.

Основният, класически бешамелов сос е минималистичен - мляко, брашно, масло, сол и пипер. Този сос е основа за приготвянето на други сосове или част от ястията - лазаня, мусака, спаначни съдове, съставни пасти. Но по-често млякото за приготвянето на сос Бешамел е предварително овкусено - с билки, корени и подправки. Целта е да се дадат неутрални ястия по-изразителен вкус, една и съща печена риба или парче пилешко филе. За да направите това, в студено мляко разпространете необходимия набор от естествени аромати (индийско орехче, розмарин, мащерка, риган, риган, мащерка, копър, лук, чесън, кориандър, кимион, корен от магданоз или магданоз) и след това бавно да заври - счита се, че само така най-добре се разкриват ароматите на трева и трева. След кипене огънят се изключва, тавата се покрива с капак и се оставя за 2-3 часа да настоява. След определеното време млякото трябва да се филтрира през тензух или фино сито и след това да се използва за приготвяне на соса.

От историята на соса

Като цяло, историята е толкова проста, колкото и светът: те казват, че известният сос е изобретен от Луи Бешамел, главния домо Луи XIV - царят, който е осигурил разцвета на абсолютната монархия за страната си. Уви, няма интриги, забавни обръщания на събития и тайни тънкости, въпреки факта, че самата ера се характеризира с изобилие от тайни и тайни. Въпреки това, един "акцент" в силен, но кратък епос, наречен "Bechamel" е налице: историците силно се съмняват, че изобретението на рецептата принадлежи на лицето, ръководещо делата на царя, на същото име г-н Bechamel. Най-вероятно сосът първо е бил приготвен от един от придворните готвачи, но хитър основен домо, чувстващ как може да спечели благоволението на краля, бързо приписва изобретението на собствения си човек.

За първи път известният “бял сос” се споменава в Le Cuisinier François през 1651 г. - книгата е написана от придворния шеф Луи XIV, Франсоа Пиер де ла Фарен, и именно той е оставил писмено позоваване на новомодния сос. След това кулинарната надбавка беше препечатана много, много десетки пъти (само през следващите 75 години - поне 30 пъти!), Популярността на соса продължава да расте.

В книгата нямаше точна рецепта, но има основание да се твърди, че Бешамел е достигнал нашите дни практически непроменен: едно и също пшенично брашно, същото висококачествено масло, същото мляко.

Класическата рецепта за сос "Bechamel"

За да започнете да експериментирате и създавате, трябва да научите как да приложите основната рецепта на соса. Всъщност, няма нищо сложно, малко практика - и ще успеете!

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
500 ml мляко със съдържание на мазнини 2,5%;
сол, смлян бял пипер.

Разтопете маслото на слаб огън. Уверете се, че маслото не е пържено, в който случай сосът ще се окаже не бял, а жълт или кафяв.

Добавете брашното към разтопеното масло и започнете бързо да го триете с масло с дървена шпатула и месо. Ще ви отнеме 1-2 минути, за да смесите брашното и маслото - през това време сместа ще се разпенва леко.

В тънък поток и на малки порции (буквално в лъжица или две) започнете да инжектирате студено (!) Мляко, всеки път като разбърквате и разбивате соса до гладко. Пожар - възможно най-малко, или дори премахване на тиган от печката. Въведете по-малка част от млякото - грамове 100-150. Когато стане ясно, че в соса няма бучки, добавете останалото мляко, увеличете топлината до средно, завтекайте и гответе соса на средна температура за 5-7 минути. Не забравяйте постоянно да се разбърквате!

Сол и пипер подготвения сос.

Можете да съхранявате соса в хладилник за не повече от 3 дни, като го покривате с филм, намазан с масло.

Сос от бяло индийско орехче

Този сос - с подправки - е известен дори по-добре от класическия вариант. Принципът на готвене и пропорциите на съставките са еднакви, само млякото може да отиде повече, тъй като ние ще го приготвим. Какви подправки се използват най-често? Индийско орехче, както и дафинов лист, карамфил, смлени чушки. Можете да добавите малък лук и други подправки и билки, и можете да го направите с индийско орехче.

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
600 г мляко;
сол, индийско орехче, подправки и билки на вкус.

Подгответе ru както е описано по-горе. Оставете го да изстине.

Разбийте билки и подправки в хоросан, сложете в платнена торба и изпратете студено мляко. Оставете да заври, след това гответе 10-15 минути. Изхвърлете торбичката с подправки (ако не е така, уверете се, че млякото се прецежда през сито). Добавете горещото мляко до 500 мл, ако е силно сварено.

В горещото мляко, сложи студено ru. Разбъркайте. Ако млякото се охлади, поставете го на печката, но не го довеждайте до кипене - имаме нужда от горещо мляко, както се случва преди кипене.

Разбийте бъркалката, докато сосът стане гладък.

Погледнете този прекрасен филм, в който Гордън Рамзи в неподражаемия си стил приготвя сос бешамел със сирене. Не е необходимо да разбирате английски, дори можете да изключите звука - ще разберете всичко без него.

Вегански бешамел

Ако по някаква причина не можете временно или постоянно да ядете животински продукти (диета, пост, вегетарианство), няма проблем: можете да направите сос Бешамел без мляко! Прочетете внимателно, това е много вкусно.

съставки:
200 g кашу;
350 ml вода;
60 g брашно;
2 супени лъжици. л. зехтин;
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус.

Изсипете сурови кашу с вряла вода и оставете за 4-5 минути, след това изсипете водата, сложете ядки в купата на пасатора и ги пълнете с чиста вода - този път студена, добавете 300 мл. Включете блендера, донесе масата до пълна хомогенност, постепенно излейте останалите 50 ml вода, ако е необходимо, разредете полученото мляко с малко повече течност.

Смесете брашното със зехтина и запържете леко в тиган. Разбърква се с постоянно разбъркване, изсипва се в млякото с гайки, разбърква се до пълно хомогенизиране. Сварете на слаб огън, докато стане дебел. В края добавете сол, пипер и индийско орехче. Ако е необходимо, полученият сос може да бъде филтриран през фино сито.

Доматен сос Бешамел

Много необичайна комбинация, такъв анти-бял сос, но все пак е бешамел, макар и не в обичайните „дрехи“. Опитайте - със сигурност! Сосът е идеален за тестени изделия, сандвичи, печени картофи.

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
500 ml мляко;
1 супена лъжица. л. доматено пюре;
сол, черен пипер на вкус.

Смелете маслото с брашно, разбъркайте масата в тиган с дебело дъно или в тенджера и разбърквайте леко запържете до светло златисто кафяво (за подробности вижте по-горе, в основната рецепта). Тънка струя порции мляко се инжектира - буквално 50 мл. След всяка „доза“, месете масата на брашното до пълна хомогенност. Постепенно въвеждайте цялото мляко. Накрая добавете сол, пипер, подправки и доматено пюре. Разбъркайте, сосът е готов.

Как да се готви "Bechamel" в микровълновата фурна

Разбира се, тази рецепта е далеч от класическата - и трудно може да се нарече канонична. Въпреки това, може да е чудесно да помогнете на тези, които искат да готвят, но предпочитат да го правят с минимални усилия и време.

съставки:
50 g брашно;
50 g масло;
600 ml мляко;
сол, индийско орехче и други подправки на вкус.

Разтопете разтопеното масло с брашно, поставете купата в микровълновата печка за 1,5 минути при максимална мощност.

Ние изваждаме, в тънък поток, изливаме цялото мляко, постоянно се разбърква. Необходима е хомогенна маса. Върнете купата обратно в микровълновата фурна за 4.5-5 минути, максимална мощност. Периодично спираме процеса на готвене и разбъркваме съдържанието на купата. Накрая се добавя сол, индийско орехче, как се смесва и филтрира през фино сито.

Ако се нуждаете от по-дебел сос, увеличете времето за готвене до 6 минути.

10 съвета как да приготвите вкусен сос

1. Използвайте правилните съдове - дебелостенна тава с незалепващо покритие и една дръжка. Разтрийте и разбъркайте с дървена шпатула и удобна бъркалка.

1. Основната тайна на единна, гладка, бучка-свободна, bechamel - температурата на частите на соса. Техният контраст, диаметрално противоположна температура: ако ру е горещо, млякото трябва да се излее студено, и обратно: горещото мляко трябва да взаимодейства със студена ру. Допустимо е, ако и двете са топли, а другите опции, освен изброените, са път към разочарование. Но ако сосът все още се е оказал бучки и е напълно неподходящ за консумация, вземете блендер в ръцете си и го прекарайте по получената маса.

1. Времето за готвене на соса след кипене е 5-7 минути. Във френските учебници за готвене ще намерите следната препоръка: „Сварете соса за не повече от 10 и не по-малко от 40 минути, защото след 10 минути няма да имате време да развиете вкуса на суровото брашно, а след 40-60 минути сосът ще загуби вкуса на суровото брашно.“ Такъв научно доказан факт. Класическият бешамел се приготвя за около час. Къса, бърза, по-малко от 10 минути варени бешамел у дома.

1. Не прекалявайте с грил от брашно - той трябва да е само леко позлатен, да получите кремав нюанс и фин орехов мирис. Ако брашното е напълно тъмно, сосът ще бъде горчив, освен това ще загуби цвета си - в края на краищата, вие подготвяте бял сос. Цветът на соса е леко светло бежово, лек крем, без изразени кафяви или жълти нотки.

1. Не се стремете да ускорите това, което априори трябва да подготвяте бавно. Огънят под тигана трябва да бъде минимален, той ще стане среден само на последния етап, когато изсипете цялото мляко в тигана. Изгореният сос не е най-добрата алтернатива на спестеното време.

1. Класическата съставка на сос Бешамел е млякото. Заквасена сметана и други кисели млека "другари" неизбежно ще се преобърне, това не е опция. Въпреки това, можете да вземете крема, докато трябва да се има предвид, че кремът също не е най-лесният момчета, те също могат да изхвърлят финта с ушите си и къдря в най-неподходящ момент. Поради тази причина много готвачи ги разреждат с зеленчуков или месен бульон.

1. Бешамел е красив за своята вискозна, деликатна консистенция и кремообразен послевкус. Никой не забранява употребата на подправки в неговата подготовка, но имайте предвид, че именно кремообразният аромат трябва да остане водещ, всичко останало трябва скромно да стои настрана и само да засенчи основната идея на соса.

1. Сосът може да бъде приготвен течен, но може да бъде много дебел - зависи от по-нататъшните цели. "Правилната" консистенция на универсалния домашен бешамел ще позволи на масата да се отцеди равномерно от лъжицата, леко го обгръщайки с остатъци. В никакъв случай, крайният продукт не трябва да попада в гъста бучка, точно както не би трябвало веднага да се спусне с течност, заглушен нещо. Разредете твърде гъст сос с мляко и след това го загрейте. Твърде тънка се сгъсти със специално подготвена ръка за това, а след това се вари още една минута.

1. Ако сервирате бешамел на масата като придружаващ някои готвени ястия (вместо да го използвате като компонент на рецептата), то трябва да се сервира горещо - при охлаждане сосът ще бъде покрит с кора, което е абсолютно неприемливо. Следователно, фуражът се нагрява, употребата е незабавна. Е, или почти незабавно.

1. Ако сте приготвили прекалено много сос, остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни. Не забравяйте как да се покрива с филм или се изсипва сос в херметически затворен контейнер.

Какво да използвате сос бешамел? 10 налични идеи:

1. Лазаня. Classic. Разбира се, има рецепти за готвене лазаня без сос Bechamel, но основната и най-популярната рецепта предполага използването му, много хора сериозно вярват, че лазаня без bechamel е като борш без цвекло.

1. Паста. Бешамел е един от най-популярните сосове, които се сервират на спагети, пене, талиатели и други макаронени изделия. Кремообразният аромат и обгръщащата структура превръщат всяка паста в шедьовър.

Сос от гъби Bechamel

1. Касероли, торти и пайове. Ако пълнежът, който сте планирали да сложите в тортата, изглежда суха за вас, малко бешамел не само ще спаси ситуацията - ще я превърнете в невероятни резултати! Варена риба, пържено мляно месо, пресни зеленчуци - всичко ще е хубаво и вкусно с този сос.

1. Палачинки. Ако смесите гъби, пържен лук, варено пилешко филе, малко настъргано сирене и бешамел, можете да направите невероятно пълнене за палачинки. Формата им "чанти", вратовръзка перо от зелен лук - имате вкусна закуска готов.

1. Печена риба. Поставете всякаква неутрална към вкуса риба (есетра, щука, треска, мерлуза, пангасиус) в тава за печене, покрийте я със сос от бешамел, смесен с леко запържени гъби и сирене, печете, докато се направи. Просто, елегантно, вкусно.

1. Печени или задушени зеленчуци - карфиол, картофи, целина, броколи, тиква и др. Bechamel ще добави интересен вкус към сдържаните и често пресни зеленчуци. Готови са малко настърган пармезан - и нереалистично здравословна, вкусна и ароматна вечеря.

1. Аспержи. Класика на жанра. Аспержите и бешамелът са направени един за друг! Вкусът е изтънчен, деликатен, много деликатен и "чист".

1. Яйца. Варени във фурната със сос Бешамел, те ще се превърнат в истински празник на вкуса! Добавете малко задушен спанак към матриците - и вземете прочутите флорентински яйца.

1. Сандвичи. Долу с вредната майонеза, опитайте се да подправите съставките на сандвичи и бургери с класически "бял" сос. Между другото, една отлична причина да се научат как да се готви Croque Monsieur - този сандвич е невъзможно без известния bechamel.

1. Zhuleny. Да, подправете пилето, гъбите и сиренето с класическия сос Бешамел и вземете вкусно ястие в неговото съвършенство.

Днес не е толкова важно кой първо е приготвил приготвянето на млечен сос на база брашно и масло, няма значение какви подправки могат да се прибавят към млякото и каква пропорция да изберем, за да направим сос Бешамел идеален от гледна точка на конкретен човек. Друго нещо е важно: въз основа на класическата рецепта, готвачите неуморно измислят нови и нови рецепти. Кой знае, може би много скоро ще чуем нещо необичайно от вас? Стремете се и не се страхувайте, много чудесни открития са направени от аматьори.

Сос а ла "бешамел" без масло

Сос "А ла Бешамел" без масло. За тези, които следват фигурата и се придържат към здравословен начин на живот.

Съставки за "сос а ла" Бешамел "без масло":

• Мляко - 500 мл
• Пшенично брашно / Брашно - 2 супени лъжици. л.
• Сол - на вкус
• Черен пипер на вкус
• Индийско орехче - 1 ч. Л.

Време за готвене: 25 минути

Порции: 8

Рецепта "сос а ла" Бешамел "без масло":

1. Изсипете млякото в тигана.
2. Добавете брашното.
3. Гответе на слаб огън до дебелина, като непрекъснато разбърквате.
4. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче.
5. Гответе още 2-5 минути, като непрекъснато разбърквате.

Абонирайте се за групата на Кук в Контакт и получавайте по десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Подобни рецепти

Горчичен бърз сос за месни кебаби

• 67
• 115
• 2113

Турска аджика

• 42
• 139
• 17732

Горчица "Горящи"

• 31
• 370
• 3796

Сос за кебап, а не само "Юм"

• 49
• 181
• 18339

Универсален сметанов сос

• 0
• 121
• 812

Боб сос. Вземете 2

• 31
• 45
• 7074

Авокадо Паста с чесън

• 9
• 62
• 10088

Чеснов сос за 5 минути

• 11
• 121
• 7242

Лятно сос

• 110
• 1286
• 43186

Снимки "Сос от Behamel a la без масло" от варени (1) t

Коментари и отзиви

7 юли, 2018 г. elenita # (модератор)

12 юни 2018 г. korztat #

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Сос Бешамел - Рецепти за готвене стъпка по стъпка

Публикувано от Lady Venus · Публикувано на 15.10.2015 г. · Актуализирано 08/28/2018

Сосът на Бешамел първоначално е бил изобретен във Франция при двора на краля. Основните съставки на соса са мляко, смес от мазнина и брашно, което се използва като сгъстител. Най-често се използва сос Бешамел при приготвянето на лазаня. Въпреки това, той може да бъде добавен към други ястия по свое усмотрение.

Съдържанието

Рецепта 1: Класически бешамелов сос

Класическата рецепта за приготвяне на сос от бешамел ще бъде добро допълнение към всяко ястие.

съставки:

• Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
• Мляко - 75 милиграма.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Сол - на вкус.
• Масло - 50 грама.

Метод на приготвяне:

1. Сложете масло в тенджера и поставете малък огън.
2. Когато маслото се разтопи, добавете към него брашно, като непрекъснато разбърквате.
3. Постепенно изливайте млякото в тигана, като непрекъснато разбърквате, довеждайте сместа до кипене.
4. Добавете сол и слънчогледово масло на вкус, гответе, разбърквайте за 8-10 минути.

Полезни съвети:

• Сервирайте сос трябва да е горещо, по-добър вкус.

Рецепта 2: Сос Бешамел с индийско орехче

За приготвянето на лазаня често се приготвя подправен бешамелов сос. Също така е добре с макароните.

съставки:

• Пшенично брашно -. Чаша.
• Масло - 4 супени лъжици.
• Мляко - 2 чаши.
• Сол - на вкус.
• Мюнхен орех - 1 щипка.
• Млян бял пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тиган на слаб огън.
2. Бавно добавяйте брашното, като непрекъснато го разбърквате, като разкъсвате буците с дървена лъжица.
3. Фрай брашно за 1 - 2 минути, докато започне да променя цвета си.
4. Постоянно се разбърква, добавя се млякото към сместа, разбивайки бучки.
5. Гответе на слаб огън, докато сосът започне да се сгъстява.
6. Добавете сол, пипер, индийско орехче и разбъркайте добре соса.

Полезни съвети:

• Ако искате да постигнете течна консистенция на соса, трябва да добавите към него мляко.

Рецепта 3: Бешамел с доматен сос

Необичайната комбинация от вкус на мляко с домати ще зарадва всеки гурме.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тиган с зеленчуци.
2. Смесете брашното в маслото, като разбърквате непрекъснато.
3. Постепенно изливайте млякото в сместа, старателно се смесвайки от бучките.
4. Оставете сместа да заври, след това добавете сол и гответе за 8 до 10 минути.
5. Свалете тенджерата от топлина.
6. Смесете три супени лъжици сос бешамел в купа с една супена лъжица доматено пюре и разбъркайте добре.
7. Прехвърлете соса към картофеното пюре в обикновена тенджера и разбъркайте добре съдържанието.

Полезни съвети:

• Ако искате да постигнете плътна консистенция на соса, трябва да го приготвите за по-дълго време.

Рецепта 4: Сос бешамел с яйчни жълтъци

Невероятно деликатният вкус на соса и красивият цвят ще бъдат ако използвате яйчни жълтъци.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Крем и растително масло, за да се разтопят в тенджера.
2. Разбърква се постепенно в сместа от брашно.
3. Млякото се излива постепенно, разбърква се, довежда се до кипене.
4. Добавете сол на вкус, гответе за 8 - 10 минути на слаб огън.
5. Отстранете тавата от топлината.
6. Яйчните жълтъци се слагат в купа, непрекъснато ги бият с мече, прибавят към тях две супени лъжици от приготвения сос.
7. Прехвърлете разбитите жълтъци в тенджерата и разбъркайте добре.

Полезни съвети:

• Можете да съхранявате варени сосове в хладилник за 2 дни.

Рецепта 5: Бешамелов сос със сметана и карамфил

Пикантен сос от бешамел с карамфил е подходящ за любителите на нещо необичайно в менюто му.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Поставете дафинов лист в тигана, изсипете млякото.
2. Обелете малък лук и напълнете пъпките с карамфили.
3. Сложете лука в тенджера с мляко, оставете да заври.
4. Извадете тенджерата от печката, оставете млякото да се охлади и прецедете.
5. Измийте готвенето след млякото и подсушете.
6. В същата тенджера, разтопете маслото, постепенно добавете брашното към него, като разбърквате от време на време, загрявайте го за 1-2 минути.
7. Постепенно добавяйте млякото в тигана, разбъркайте добре и гответе 3-4 минути.
8. Добавете сметаната към млякото, довеждайте соса до възпаление.
9. Добавете сол, пипер, индийско орехче, разбъркайте добре соса и извадете тенджерата от топлината.

Полезни съвети:

• Кремът за приготвяне на сос трябва да бъде немазен.

Рецепта 6: Вегетариански сос Бешамел

Bechamel Sauce - рецепта за готвене за тези, които са вегетарианци. Перфектно замествайте основните съставки с бадемово мляко и зехтин.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Загрейте маслиновото масло до разяждане в тенджера.
2. Добавете подправки, бадемово брашно, бульон куб, нахут брашно към тиган. Смесете добре съставките.
3. Сместа се загрява в продължение на 5 минути, като се разбърква.
4. Налейте бадемово мляко в тенджера, гответе, разбърквайте с размахване за 10 минути, докато сосът започне да се сгъстява.
5. Сместа трябва да се пече на огъня, без да се оставя да заври.
6. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус.

Полезни съвети:

• За да се избегнат бучки в соса, трябва да се разбърка добре и да се счупи с дървена шпатула.
• Вместо брашно от нахут може да се използва пшенично брашно.

Рецепта 7: Бешамелов сос с лимонов сок

Деликатен вкусен сос със заквасена сметана, лимонов сок, прикрепен към жар.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Сложете маслото в тенджера и разтопете на слаб огън.
2. Добавете брашното към маслото, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете бучки.
3. Добавете млякото в тигана, сметайте го и го оставете да заври.
4. Добавете изцедения лимонов сок, заквасена сметана, смесете соса и гответе за 5-7 минути.
5. Разбийте жълтъците, добавете към тях две супени лъжици сос и разбъркайте.
6. Изсипете сместа с жълтъците в основния сос, разбъркайте и извадете тенджерата от топлината.

Полезни съвети:

• Можете да съхранявате соса във фризера и да го размразявате, ако е необходимо, на водна баня.

Рецепта 8: Сос Бешамел с гъбен бульон

Вкусен и ароматен сос, благодарение на гъбичния бульон, който е част.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете шампиньоните, нарязани на кубчета, налейте 500 мл вода, запалете ги.
2. Оставете гъбите да заври след кипене в продължение на половин час. Гъбен бульон готов.
3. Нарежете лука много фино, сложете го в тенджерата, добавете дафинов лист.
4. Изсипете 300 мл гъби бульон, мляко в тенджерата, донесе сместа да заври.
5. Изключете топлината, оставете сместа да стои, след това прецедете.
6. Разтопете маслото в тенджера, постепенно добавете брашното към него, като го смесите добре.
7. Когато брашното стане златно, се изсипва в тенджера смес от мляко и гъби бульон.
8. Довежда се, като се разбърква сос, за да ври, добавете сол и пипер на вкус.
9. Оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.

Полезни съвети:

• Когато варите гъби, трябва да избягвате силно кипене, в противен случай вкусът и вкусът на гъбите няма да бъдат толкова изразени.

Рецепта 9: Сос Бешамел с Ряженка

Bechamel сос с ryazhenka спечели нежност и хубав разтопен вкус.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Разтопете сметаната и растителното масло в тиган.
2. Добавя се брашно към маслата, като се разбърква добре за 1 до 2 минути.
3. Добавете млякото към сместа, оставете да заври.
4. Сол, подправете с индийско орехче, сосът се готви за 8 - 10 минути, докато се дебели.
5. Охладете соса и го изсипете в него, смесете добре приготвената смес.

Полезни съвети:

• Когато се разтопи, не трябва да се оставя да заври.

Рецепта 10: Плътен бешамелов сос без мляко и заквасена сметана.

Гъст сос, който включва твърдо сирене и заквасена сметана.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тенджера, не довеждайте до възпаление.
2. Разбърква се брашното в маслото, като се смесват добре бучките.
3. В купа, бийте яйцата с размахване със заквасена сметана, сметана и настъргано сирене.
4. Изсипва се сместа от купата към брашното и маслото, приготвя се соса, като се разбърква внимателно за 5 до 7 минути.

Полезни съвети:

• По избор можете да добавите соса ситно нарязан магданоз.

Рецепта 11: Сос Бешамел с пилешки бульон

Вкусен ароматен сос от бешамел с пилешки бульон.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Измийте пилето, нарязани на филийки и сложете в тенджера.
2. Изсипете пилената вода, сложете на огъня и оставете да заври.
3. Източете водата в пилето и я изплакнете.
4. Изсипва се пилената вода за втори път, подпалва се.
5. Оставете пилето да заври, гответе за един час на слаб огън. Бульонът е готов.
6. Разтопете маслото в тенджера.
7. Разбърква се брашното в маслото, разбърква се добре.
8. Изсипете млякото в сместа, оставете да заври.
9. Изсипете 450 мл пилешки бульон, оставете да заври.
10. Добавете солта в соса и гответе на слаб огън за 8 до 10 минути, като непрекъснато разбърквате.

Полезни съвети:

• За да направите бульона по-вкусна и по-ароматна, тя трябва да се свари заедно с лука.

Рецепта 12: Микровълнов бешамелов сос

Необичайна рецепта за сос в микровълновата печка - да се готви бързо и лесно.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Сложете маслото в керамична чиния и разтопете в микровълновата пещ в продължение на 30 до 45 секунди, в зависимост от капацитета на печката.
2. Разбъркване, постепенно въвеждане на брашно.
3. Изсипете млякото в сместа, добре, като разбърквате.
4. Пригответе соса в микровълновата фурна под капака за 1 до 2 минути.
5. Премахнете соса, внимателно смажете всички бучки до гладкост.
6. Пригответе соса във фурната за още една минута.
7. Добавете пипер, сол, индийско орехче към соса, разбъркайте добре сместа.
8. Сварете соса под капака във фурната за още 2 минути.

Полезни съвети:

• Разрушаването на бучки от брашно в сос е възможно не само с помощта на шпатула. Можете да използвате бъркалка, вилица или разбийте соса с блендер.

Класически бешамелов сос - мляко и масло

Bechamel - сос на базата на мляко (и без), масло (мазнина) и брашно. Подготвя се за много европейски ястия, по-специално за лазаня, паста, джулиен или суфле. Има много рецепти за приготвяне на сос Бешамел. Днешната ми рецепта се основава на мляко и масло. За подправка добавям в соса щипка индийско орехче. Той дава ориенталски вкус на соса и в крайна сметка - цялото ястие. С този бешамел сос направих вкусна джулия с пиле и пържени гъби. Обичам този сос и често го правя по-различен в състава на лазаня, или дори го сервирам към основните ястия от паста. Естествено, не си струва много да се занимаваме с "мазния" сос. Важно е да знаете кога да спрете. Но не успях да заобиколя тази рецепта, тъй като често домакинята търси точно рецептата за класическия сос Бешамел. За здравето! Използвай скъпата ми!

Ще бъде необходимо:

• Масло - 100 гр.
• Брашно - 2 супени лъжици. без връх
• Мляко - 200-400 мл. (в зависимост от необходимата консистенция на соса)
• Сол - щипка
• Черен пипер (смлян) - щипка - по избор
• Nutmeg (ground) - щипка - по избор

Как да се готви бешамел сос:

Сега пригответе соса от бешамел. Има много вариации в подготовката му. Най-много харесвам Бешамел с добавянето на мляко. Сложете маслото в дълбок тиган. Тя трябва да бъде с добро качество. Загрява се до течно състояние.

Добавете брашното и разбъркайте с шпатула, за да избегнете образуването на бучки. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Маслото трябва да се вари и да стане по-дебело.

И сега остава да се разрежда сос с мляко, добавяйки го на порции, довеждайки го до необходимата дебелина. Направих Bechamel сос по-течен (готвех julienne с гъби и пиле), така че julienne не се превръща в гъста маса. Исках да постигна нежна, пластична джулия. По принцип трябва да е сосът на Бешамел. Там той е във всичката си слава!

И сега ще ви разкажа как приготвих най-вкусния джулиен с пиле и гъби с този сос Бешамел.
Поставете готово пилешко филе, пържен лук и гъби в готовия сос Бешамел.

Разбъркайте. Не забравяйте да опитате получената маса на вкус и ако е необходимо, добавете малко осоляване и добавете смлян пипер. Не забравяйте, че на върха ще имам настъргано сирене, което по правило дава малко соленост на чинията.

Остава само да разлагат джулиона чрез приготвени кокоти.

Добавете супена лъжица заквасена сметана.

Поръсете с настъргано сирене отгоре и го изпратете на предварително загрята фурна до 200 градуса за 10-15 минути.

Жулиен е готов, ние го сервираме на чиния, защото пашкулът е много горещ. Ако желаете, украсете ястието с пресни билки. Жюлиенът с пиле и пържени гъби е безумно вкусна, подхранваща и много празнична. Гостите бяха възхитени.

Това беше моята част, аз споделям с вас скъпите ми джулиен! Помогни на себе си!

Насладете се на всичките си апетит пожелания Светлана и моя дом kulinarochka2013.ru!

Бешамел сос: как да се готви и как да се замени

Сос Bechamel на слух от ранно детство. В старите съветски книги “На вкусна и здравословна храна”, сред другите сосове, бешамел е номер едно. В онези дни всички момичета, които искаха да изненадат дома си с вкусно, здраво и дори сладко ястие, започнаха с приготвянето на сос Бешамел.

Историческо есе

Сосът на бешамел е известен от доста време. Първото споменаване на подобно ястие е било преди петстотин години, а италианците го подготвили. А във Франция Катрин Медичи донесе рецептата за сос от бешамел.

От древни времена в Италия бешамел е имал различно име и се състои предимно от бял хляб, вода и пикантни подправки. През 16 век, при двора на Луи XIV, белият гладък сос става известен като бешамел.

Заслугата за разпространението на соса в световен мащаб принадлежи на съдебния дворцов управител Маркиз де Бешамел, който леко смени състава, добавяйки мляко и шалот вместо вода. Но плътността на соса (като пържеше брашното) беше добавена от известния готвач на краля, де ла Варен. Оттогава сосът Бешамел носи името на маркиза, а в автентичен вид е приготвен във варена стил.

Дълго време се смяташе, че бешамел е сос, който е достъпен само за едно привилегировано общество. Ето защо те го използват само в благородните домове на Европа. Бешамел е свикнал и в царска Русия в осемнадесети век, когато е било модерно да се говори, да се облича и да се готви по френски начин. Да, и за да спечелят допълнителни пари, многобройни френски готвачи достигнаха руския хляб. Тогава класическият Бешамел най-накрая започна да се използва като сос и се утвърди като основа за вариации на напълно различни сосове.

Какво е бешамел

Това е гениално прост и гъвкав сос, състоящ се от четири основни съставки:

• брашно, пържено до златист цвят;
• масло;
• мляко;
• подправки.

Той е включен дори в кулинарната колекция за диетичното меню на болниците и се сервира като сос за кюфтета, печена риба и макаронени изделия (спагети).

Огромен брой фантазии за bechamel ви позволява да получите максималния брой нови оригинални композиции. Не е необходимо да знаем всички тънкости на "кулинарните науки", за да разберем как се прави сос от бешамел.

Има само един “НО” - този сос не може да се приготви без брашно (това е основният сгъстител). Освен това трябва да спазвате стриктно технологията, но експериментите с добавки са добре дошли. Изведнъж ще имате нов шедьовър?

Е, нека се опитаме сами да направим известния сос Бешамел.

Рецепта за сос от бешамел

Първоначално ще се опитаме да приготвим соса по класически начин, за да имаме представа как да приготвим соса от бешамел според правилата и да уловим всички черти. Ястията с калории са високи, но колко вкусно се оказва!

За да създадете бешамел у дома, трябва да приготвите следните продукти:

• брашно - 2 супени лъжици с хълм (брашното трябва да е от най-висок клас);
• масло - малко парче от около 40-50 грама;
• пастьоризирано мляко за пиене - 0,5 литра (не по-малко от 3,2% мазнини);
• сол - в края на ножа;
• черен пипер - по ваша преценка.

Пригответе прост сос от бешамел:

• Изсипете брашното в сух тиган, като разбърквате на слаб огън, запалвайте го, докато стане златисто кафяво. Цветът на брашното играе важна роля в вкуса на ястието. Колкото повече гори, толкова по-тъмен е цветът и "вкусен" вкус на продукта. Но навсякъде, където се нуждаете от мярка, не разваляйте храната! Оставете приготвеното брашно да се охлади.
• Изсипете в неръждаема или алуминиева тава за мляко. Няма значение каква е температурата, от хладилника или стайната температура, най-важното е, че е по-свежа, иначе ще бъде съкратена по време на готвене. Изсипете охладено брашно в него. Разбийте добре съставките, така че сместа да не съдържа бучки. Последователността е ключът към успеха! Тук е по-добре да се направи без ръчни устройства (размахване) - вземете блендер или миксер.
• Поставете тенджерата на бавен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато в продължение на седем до десет минути.
• Маслото се нарязва на четири части и последователно се въвежда в кипящата маса, внимателно се разбърква. Тази процедура ще отнеме още две минути.
• Подготвеният сос се изважда от чинията, поръсва се с черен пипер и сол. Разбъркайте отново. Сосът трябва да придобие приятен цвят на печено мляко и средна плътност. Сервира се топло.

Както разбирате, съставът може да се сгъсти чрез контролиране на количеството излято брашно.

Домашният продукт се съхранява за не повече от 24 часа в плътно затворен контейнер (в хладилник).

С този сос можете буквално да ядете всичко: италианска паста, лазаня, турски мусаки, рибни и месни деликатеси, сандвичи и варени на фурна зеленчуци.

Сос Бешамел с гъби

В тази версия внимателно се подходи към въпроса за избора на гъби. Гъбите се считат за най-подходящи, а манатарки са на второ място. Гъби за ястия са подходящи и замразени, но горски, току-що събрани, по-ароматни.

• кокоши яйца - 2 броя;
• гъби - 100-150 гр.;
• масло - опаковки;
• пшенично брашно - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• гъбен бульон - 1 чаша (добавете кубче);
• мляко - 300 мл;
• копър - 2-4 клонки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Нека да готвим така:

• Гъбите внимателно прегледайте, ако е необходимо, почистете и измийте. Сварете в подсолена вода четиридесет минути (минимум). След това ги хвърли в гевгир и изплакнете под течаща вода. Оставя се да се охлади и фино котлет.
• Измиваме копър и ситно нарязваме.
• Запържете брашното в сух тиган до бежово. Уверете се, че не горите! Нека се охлади.
• Изсипете млякото в тенджерата и, разделяйки бялото от жълтъците, разбийте млечно-жълтъчната смес с помощта на миксер. Изсипете приготвеното брашно на едно и също място и отново бийте.
• Добавете бульон. Всички смеси и готви на слаб огън за около петнадесет минути. Масата трябва да бъде еднаква и средна плътност.
• Миг преди да извадите от печката, изложи гъбите, маслото, солта, копъра и пипера. Разбъркайте добре.

Много вкусно, ако сервирате бешамел сос с гъби за канелони.

Bechamel със заквасена сметана

Сосът със заквасена сметана ще допълни задушния черен дроб, джулиен с пиле и лазаня.

• 100 гр. заквасена сметана (20-26%);
• 100 ml зеленчуков бульон;
• 100 ml мляко;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 3 супени лъжици. л. брашно;
• сол - по желание.

Следвайте процедурата за готвене:

• Веднага се справя с брашното (прокалим го, както е споменато по-горе).
• Когато получим златен оттенък, разпръснете маслото в тенджерата. Постоянно се разбърква, получаваме гъста маса.
• След това слагаме заквасена сметана и отново се намесваме, масата става сходна с крема, но трябва да е без бучки.
• Изсипете заедно млякото и бульона, налейте в тенджерата, бързо смесете сметаната и течността (като разреден). Дайте да ври пет до шест минути, добавяме малко сол. Готово!

Понякога възниква въпросът, какво да замени бульонът? Можете просто да пиете вода, но можете да използвате само мляко. Всичко зависи от вашите предпочитания.

Бешамел със сирене

• твърдо сирене - 50 грама;
• брашно - 2 супени лъжици;
• мляко - 300 милилитра (най-малко 1,5% мазнина);
• масло - 40 грама;
• лук - 1 глава;
• смлян пипер и сол - на ръба на ножа.

• Натъркваме сирене на фина ренде.
• Фрай брашно по същия метод, калциниране без масло. Оставете да стои, докато изстине.
• Почистете и измийте лука. Нарежете го много фино.
• Поставяйки тигана на бавен огън, сложете маслото и лука, след това ги изпържете. Носът ще бъде готов, когато се появи специфична приятна миризма и тя ще стане жълта.
• В млякото разбъркайте брашното и го изсипете на пържен лук. Гответе десет минути, за да се сгъсти.
• Изсипете настърганото сирене в тигана и преместете съдържанието. Когато сиренето се разтвори, сол, черен пипер.

Бешамел със сирене ще бъде любимото Ви ястие в комбинация с макаронени изделия, риба, особено постно, както и месни и зеленчукови ястия.

Бешамел за вегани и вегетарианци

Има хора, които не ядат млечни продукти. Ще се опитаме да им предложим рецепта, защото без мляко е и вкусно. Замяната на някои продукти не винаги е евтина, в който случай ще трябва да харчите пари.

Така че ще ни трябва:

• 250 гр. кашу (много вкусни сладникави ядки с интересна форма);
• 0,5 литра преварена вода;
• 1,5 супени лъжици. пшенично брашно;
• 2 супени лъжици. растително масло (рафинирано слънчогледово или маслиново);
• щипка индийско орехче и сол.

• "Създаване" на мляко от ядки:
• поставете кашу в отделен съд и накиснете за 5 до 6 минути във вряща вода;
• Добавете гореща вода и поставете гайките в купата на пасатора. Изсипете изцедената вода тук и пропуснете съдържанието на два етапа през блендер, като доближите течността до оптимално състояние.
• В съдове за готвене, запържете брашното в масло.
• Старателно разбъркайте, налийте "млякото" там и го гответе на слаб огън до желаната дебелина. Преди да извадите от плочата, ние въвеждаме сол, индийско орехче и пипер.

Сос Бешамел с доматено пюре

Този вариант е различен не само чрез добавяне на домати, но и чрез замяна на млякото със сметана. Изключителна храна, която харесвате розово и приятна киселост. Сервира се с паста, зеленчуци на скара, месо и риба.

Какво трябва да подготвите:

• 300 ml сметана;
• 2 супени лъжици. лъжици с купчина брашно;
• 1 средна глава за ряпа;
• 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре;
• 1 супена лъжица. лъжици масло;
• 2 клончета копър;
• 1-2 скилидки чесън;
• сол и пипер - малко.

• Подгответе брашно, използвайки сух метод (пържене без масло).
• Обелете, измийте и нарежете лука и чесъна на малки кубчета.
• Сложете масло, лук, чесън и доматено пюре в горещ тиган. Всички се запържват на слаб огън десет минути.
• Смесете охладеното брашно и сметаната, след това изсипете тази течност в тенджерата, като разбърквате. Кук, за да се получи плътна маса.
• Докато сместа се приготвя, копчето се нарязва на ситно.
• Готовото ястие се поръсва с билки.

Крем за торта Bechamel

Bechamel е не само превръзка за второ ястие, но и сладък и деликатен крем, подходящ за почти всяка торта. Охлаждайте тестото с него с бутер тесто или тесто за сладкиш.

За сметаната, които приемаме:

• яйце - 2 бр.
• гранулирана захар - 1,5 чаши;
• масло - 200 г;
• мляко - 350 г (по-добре е да се вземат повече мазнини);
• пшенично брашно от най-висок клас - 2 супени лъжици. лъжици;
• Ванилин - 1 чанта.

Стъпки при готвенето:

• Оставете маслото да се смекчи за един час.
• Разбъркайте студено мляко и брашно в тиган и гответе на слаб огън.
• Разбърквайки, добавяме към сметаната половината от маслото, нарязано на кубчета.
• Когато стане дебел, сложете го хладно.
• Отделете бялото от жълтъците.
• Яйчни жълтъци с миксер и бита в бяла пяна със захар. Добавете останалото масло и се разпръснете отново.
• Комбинирайте млечните и сладките компоненти, като използвате същия миксер. Подсладете с ванилия. Сложете хладилника.

Кремът се използва като слой между тортата. Да се ​​съхранява в хладилник само в затворен контейнер за не повече от 72 часа.