Всички любители на френската кухня знаят, че бешамел е изискан сос, който е неразделна част от традиционната лазаня и е просто допълнение към месни и зеленчукови ястия.
Основата на класическия сос, който се състои от брашно, масло и мляко, може да се използва за създаване на нови вкусни сосове. За тази цел можете да добавите различни съставки като билки, ядки, сирене и др. Подгответе соса по рецептите по-долу и го поднесете на бяла риба, телешко месо, птиче месо, картофи, целина, карфиол и други ястия. Не забравяйте, че перфектният бешамел е лек кремав сос с еднаква текстура със средна дебелина. Тя трябва да тече в тънка струя от лъжица, а не да падне в едно парче.
Класически Bechamel
- мляко - 400 мл
- масло - 60 г
- индийско орехче - 0,5 ч. л
- брашно - 70 г
- бял пипер и сол - щипка
В малка тенджера разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжица. Важно е да се гарантира, че тя не се изгаря, в противен случай сосът няма да изглежда много апетитен и ще получи горчив вкус. След около 1-2 минути, се изсипва в млякото, счупи бучките, добавете индийско орехче, сол и бял пипер, или други подправки.
Бешамел със сирене
- сирене - 200 г
- мляко - 300 мл
- крем - 50 мл
- масло - 40 г
- брашно - 1/3 чаша
- сол и подправки - на вкус
Донесете мляко на кипене в тенджера, налейте в сметана, добавете настъргано сирене, разбъркайте добре. Отделно, запържете в масло брашното до красив златен цвят, изсипете в млякото тук, завтекайте, добавете сол и любимите подправки, гответе за 15 минути.
Бешамел с гъби
- бульон - 200 мл
- мляко - 200 мл
- сушени гъби - 100 г
- брашно - 70 г
- масло - 50 г
- босилек - щипка
- Pepper Mix - Пинч
- Жълтъци - 2 бр.
- риган
Запържете брашното в маслото, изсипете в млякото, жълтъците и бульона, изсипете всички необходими подправки. Когато сосът кипи, натопете сухите гъби в него, сварете и гответе за 15 минути.
Домат Бешамел
- брашно от първи клас - 2 маса. лъжици
- масло - 50 г
- лук - 1 бр.
- мляко - 700 мл
- доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици
- микс от сол и пипер - 5 г
Запържете нарязания лук, добавете го към брашното, което се пържи в масло за 1 минута. Добавете млякото, сварете, налейте подправки. След 7-8 минути, отстранете от огъня и разбъркайте с доматено пюре.
Бешамел с каперси
- каперси - 2 супени лъжици. лъжици
- Жълтъци - 2 бр.
- краве мляко - 350 мл
- растително масло - 30 мл
- рибен бульон - 350 мл
- брашно - 2 маси. лъжици
- масло - 40 г
Смесете маслото и растителното масло, смесете брашното, бавно се изсипва в мляко и бульон, оставете да заври. Пригответе соса за около 8 минути. Отделно, победи жълтъците, разбърква се с 2-3 лъжици сос. Разбийте добре и добавете останалата част от сместа, както и нарязаните каперси.
Чесън бешамел
- лук - 0.5 бр.
- чесън - 3 скилидки
- брашно - 45 г
- мляко - 0.5 л
- масло - 45 г
- дафинов лист - 1 бр.
Загрейте млякото и потопете лука, чесъна и листата от лава в него. Когато заври, незабавно изключете и настоявайте под капака за няколко минути. Прецедете млякото, добавете го към брашното, запържено на масло, и сварете до дебелина.
Пикантен сос от къри бешамел
- мляко - 2 чаши
- масло - 50 г
- Къри - 1 ч. Л
- розмарин - 2 г
- мащерка - 2 г
- брашно - 2 супени лъжици. лъжици
- пипер, сол - на вкус
Смесете млякото с къри, мащерка и розмарин, оставете да къкри сместа за около 5 минути, така че билките напълно да разкрият техния вкус и аромат и да наситят млякото колкото е възможно повече. Маслото се смила с брашно до хомогенност, загрява се, смесва се с пикантно мляко, което трябва предварително да се източи. Кук сос, докато удебеляване, доведе до желания вкус с черен пипер и сол.
Bechamel със заквасена сметана
- заквасена сметана - 200 г
- масло - 2 ч. л
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица
- босилек - 1 ч. л
- червен пипер - щипка
- сол - щипка
Нагряваме брашното с масло върху огъня, изсипваме сметаната и добавяме подправки. Необходимо е да се готви, докато леко се сгъсти.
Бешамел сладък
- крем - 2 чаши
- Жълтъци - 5 бр.
- ванилова захар - около 0, 5 ч. л
- масло - 150 г
- гранулирана захар - 100 г
- лимонова кора и лимонов сок - 0,5 ч. л
- брашно - 100 г
Маш масло, разтривайте с брашно, сметана, захар, обикновени и ванилия. Оставете да заври, варете до дебелина, добавяме жълтъците, сока и жар след изваждане от топлината.
Сосът на бешамел е, може да се каже, най-популярният в европейската кухня, защото благодарение на него обикновените ежедневни ястия стават истински шедьоври, придобиват ненадминат аромат и вкус. Можете да се убедите в това, като го подготвите според предложените рецепти.
Сос Бешамел - класическа рецепта за сос Бешамел у дома
Сос Bechamel - класическа рецепта у дома се използва предимно за лазаня. Много хора знаят, че класическият сос Bechamel по проста рецепта остава един от най-популярните сосове за сервиране не само на лазаня, но и на различни месни ястия, риба, телешко месо, скариди, калмари, картофи, мантии, зеленчуци, спагети и много други.
Ако за обикновената домакиня Бешамел е нещо коварно и възвишено, то в света на професионалните готвачи има необходима база. Способността да приготвяте този лек бял сос е своеобразен проход към света на висшата кухня. Приоритет е да се научиш как да го готвиш, така че да не е срамно да сервираш този изискан сос за всяко добре приготвено ястие, като подчертаваш и подобряваш вкусовите му качества. Ето защо, ако сериозно сте решили да разширите уменията си за готвене, знаете откъде да започнете.
Сос Бешамел - Основи на готвенето
- Основата за соса е Rublon, която често се нарича просто ru. Това е смес от масло и брашно, доведена до цвета на сламата. След това към него се добавя течен компонент. В оригиналната рецепта е крем, но можете да използвате пълномаслено мляко;
- Някои готвачи добавят бульон заедно с млечните съставки. Не се препоръчва да се заменят с ферментирали млечни продукти, в противен случай те ще се навиват при висока температура и сосът ще бъде с бучки;
- Невъзможно е да се наруши най-важното правило на сос за готвене, при което брашното и маслото се използват в същите пропорции. Количеството течност може да се добави по различен начин, като по този начин се променя дебелината на бешамела;
- За лек аромат от соса трябва да напълните млякото. При този метод се прибавят подправки към студена течност, след което се загряват при ниска температура и се вливат за около 30 минути. За да не се филтрира сосът, билките с подправки трябва първо да бъдат увити в марля и да се свари млякото заедно с него;
- Bechamel трябва да има лек крем и лека текстура. Можете да го проверите с лъжица. Ако сместа бавно тече от нея, тогава сосът се приготвя правилно.
Сосът се състои от основата на мазната брашно и течността. Първо, брашното се пържи в масло за около 1 минута, така че да стане бледо златен оттенък, и след това се излива в течност - бульон с мляко, сметана или заквасена сметана.
Можете да направите малко по-различно. Фрай брашно сух, а след това, когато леко променя цвета си, добавете масло. Когато се стопи, се излива в течността и се вари до дебелина.
Подгответе соса по рецептите по-долу и го поднесете на бяла риба, телешко месо, птиче месо, картофи, целина, карфиол и други ястия.
Сос Бешамел - класическа рецепта за домашен сос
Първо, подгответе продуктите, от които се нуждаете, за да направите соса. Трябва да е мляко, масло. Вие също ще се нуждаете от сол, брашно. Можете да добавите черен пипер на вкус, но само малко, в противен случай вкусът и миризмата ще бъдат прекалено остри.
съставки:
- Мляко - 1 л.;
- Масло - 100-150 гр.;
- Брашно - 100 г;
- Натрошен пипер - на вкус;
- Сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- На първо място, поставете затопленото мляко. Не е необходимо да се загрява специално, да се вари. Трябва само да го сложите на масата, така че да е на стайна температура за около 20 минути. Чрез изливането на такова мляко ще можете бързо да постигнете хомогенност на масата, за да избегнете появата на бучки;
- Сега загрейте маслото. Моля, обърнете внимание: не е нужно да се опитвате да го хвърляте директно в сместа от брашно и мляко, да го затопляте в тиган с брашно, да работите с него и брашно по едно и също време. Маслото трябва да се приготви предварително. Малко парче просто трябва да се стопи и да се излее във всеки контейнер;
- Сега е време да се изпържи брашното. Не смазвайте тигана. Просто вземете чиста тиган, затоплете го и след това изсипете брашното в него. Трябва постоянно да се разбърква с шпатула, разклаща се и се отделя от дъното. Веднага след като брашното получи златен оттенък, можете да започнете да се излива в млякото;
- Млякото се излива внимателно в тънък поток. Дръжте контейнера с мляко в едната ръка, а шпатулата в другата. Непременно разбърквайте сместа постоянно. Само по този начин ще можете да направите соса според рецептата;
- Когато вече сте наливали млякото, трябва да смесите отново брашното, така че масата да стане напълно хомогенна. Маслото може да се добавя заедно с млякото, а някой обича да го излива по-късно, когато основната смес е готова. Принципно няма значение, така че правете каквото предпочитате;
- На последния етап от подготовката трябва да сол и пипер масата си. Ако трябва да го направите по-дебел, просто добавете повече мляко или вода. Приятно апетит!
Основните сосове се приготвят по определена технология на определена течна база с минимално количество продукти в допълнителна част. Концепцията за основните сосове е разработена през 19-ти век от френски готвачи Мари-Антоан Карем и по-късно Огюст Ескофьор и все още е стандарт в международната гастрономия.
Основните френски сосове включват:
- Бешамел - основният млечен сос, приготвен на базата на бяло ру и мляко. Основната рецепта за сос Бешамел е толкова проста, колкото всичко гениално: изпържете равно количество масло и брашно, залейте горещо мляко;
- Велюте - основният бял сос, приготвен на база златен “ru” и лек пиле / бульон или рибен бульон;
- Еспаньол - основният кафяв сос, направен от червен "ру" и силен бульон от говеждо месо. Той се различава от предишните сосове с това, че сместа от масло-брашно се пържи до тъмнокафяв цвят;
- Сос холандски Приготвен на базата на жълтъци и масло. Гладък кремообразен сос, напомнящ за майонеза, е в хармония с морски дарове и зеленчукови ястия;
- В началото на 20-ти век, Escoffier приписва на основните сосове и доматен сос (смлени домати) и майонеза (студен жълтък, растително масло и горчичен сос).
“Ru” е топлинно обработена смес от брашно и мазнина, обикновено разтопено масло. Обикновено се използва като сгъстител в сосове. Той е един от основните съставки за сосове от класическата френска кухня, включително бешамел, велике, спаньол и холандски сос. За приготвянето на "ru" обикновено се използват масло или растителни масла.
Всички експерименти на плаката започват с основни класически рецепти. Ако решите да се издигнете в кулинарно изкуство, рецептата за бешамел за лазаня, мусака, макаронени изделия и други популярни ястия ще бъде солидна основа за по-нататъшно развитие.
Лазаня Бешамел сос - основна рецепта
съставки:
- Пшенично брашно - 200 г;
- Мляко (не по-малко от 3,2% мазнини) - 1 л.;
- Масло - 200 гр.;
- Nutmeg - щипка;
- Сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изсипете брашното в тигана. Запържете го на слаб огън, като разбърквате с дървена шпатула, докато стане кремав нюанс;
- Добавя се масло, запържва се с него брашно в продължение на 3-5 минути, като се разбърква интензивно с шпатула;
- Изсипете мляко в тигана в тънък поток, като разбивате соса с размахване. В соса не трябва да има буца;
- Добавете сол и индийско орехче, разбъркайте соса;
- Продължете с готвенето на соса, като го разбивате с размахване, още 8-12 минути, докато стане достатъчно дебел.
След това сосът може да се използва. Трябва да се нагрее. Ако се охлади, тогава преди да налеете лазаня или смажете тестото, бешамеловият сос трябва да се загрее.
Повече от триста години, технологията за готвене и набор от компоненти остават непроменени. Основата на класическата рецепта "Beshamel" се състои от брашно, мляко и масло. Тази основа често се използва за приготвяне на други сосове, добавяне на сирене, пържен лук, ядки и различни подправки или билки.
Лазаня - рецепта с кайма и сос от бешамел
Лазаня (италиански. Лазаня) е вид италианска паста, която се състои от слоеве тесто от техните твърди сортове пшеница, които са прибрани с различни пълнежи и изпечени. Лазанята е традиционно ястие от италианската кухня и има много възможности за неговата подготовка. Днес ще приготвим лазаня с кайма и сос от бешамел, а с помощта на стъпка по стъпка ще приготвите най-вкусната лазаня.
съставки:
- Листа лазаня - 200 г (6-10 бр.);
- Мляно говеждо и свинско месо - 1 кг.;
- Моркови - 3 бр.
- Пармезан - 50 г;
- Домати - 6 бр.
- Твърдо сирене (руски) - 300 г;
- Чесън - 4 скилидки;
- Лук - 3 бр.
- Растително масло - за пържене;
- Сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете лука и пресечете фино;
- Карамфилите с чесън се обелват и пресоват през пресата от чесън или фино нарязват;
- Измийте морковите, почистете и разтрийте по голяма ренде;
- Моите домати, извадете кожата от тях и мелете в блендер или разтривайте на ренде;
- Загрейте малко растително масло в голям тиган и леко запържете лука и чесъна в него;
- Добавете морковите към лука и ги запържете още няколко минути;
- Сложете мляното месо в тиган, го сол, добавете подправки на вкус и продължете да къкри 15-20 минути;
- Добавете доматите в кайма, разбъркайте добре и оставете да се утолят още 5 минути, след това извадете тенджерата от топлината;
- Натъркваме сирене на голяма ренде, а на ситно пармезан;
- За да приготвите лазаня, използвайте готови листове лазаня. Преди готвене, внимателно прочетете на опаковката, тъй като производителят препоръчва използването на листове (трябва да ги варят предварително или не), вземете сухи листа, не ги варете;
- Поставете листата от лазаня в формата за печене;
- Горната половина на кайма;
- Равномерно разпределете половината сос Bechamel (вижте класическата рецепта за сос по-горе);
- Поръсете полуготово сирене. На върха на сиренето отново поставете листа от лазаня. Разстелете останалото мляно месо, покрийте половината от останалия сос от бешамел;
- Поръсете с останалата половина настъргано сирене и отново поставете листата от лазаня;
- Покрийте листа с оставащия сос на Бешамел. Поставяме формата във фурна, загрята до 180 ° С за 40-45 минути;
- След определеното време извадете лазаната от фурната и поръсете с настъргано сирене пармезан и поставете във фурната за още 5-10 минути. Приятно апетит!
Лазаня с кайма - видео рецепта
Пилешки и гъбени лазани с бешамел и сос от сирене
В италианските ресторанти можете да видите повече от 2 дузини разновидности лазаня: с гъби и зеленчуци, вегетариански и спанак, с пиле или мляно месо. Препоръчваме да се приготвя лазаня, пълнена с пиле и гъби.
съставки:
- Листове от лазаня - 5-10 бр.
- Варено пилешко филе - 500 гр.;
- Гъби (сурови печурки) - 400 г;
- Твърдо сирене (руски) - 250 г;
- Лук - 1 бр.
- Зелените - за декорация;
- Черен черен пипер - на вкус;
- Сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Започваме с приготвянето на сос Бешамел. За да направите това, в тенджера с дебело дъно на малък огън, е необходимо да се стопи маслото, след това се запържва на брашно върху него малко, постоянно разбъркване, така че да не се образуват бучки, и така, че брашното не гори;
- След това бавно се налива цялото мляко, без да престава да се смесва;
- Сол малко пипер, добавете индийско орехче и да доведе до възпаление, не забравяйте да се намесва. Когато сосът достигне желаната консистенция, отстранете го от топлината;
- Първият слой в нашата лазаня ще бъде гъба - да започнем с неговата подготовка. Гъби ще бъдат нарязани на тънки плочи, лук - в малки пръстени и се запържва лук с гъби в загрято растително масло;
- Варени пилешки гърди, нарязани на тънки филийки, три вида сирене на груби ренде;
- Готвене на листове лазаня. В магазините се продават готови сурови листове за лазаня, произведени от безквасен тесто, както и за макаронени изделия, главно от твърда пшеница. Листата лазаня трябва да се варят в подсолена вода, така че да не се залепват заедно, да се добавят по 1 супена лъжица растително масло. Това е средното очаквано време за подготовка на листата, което може да варира в зависимост от производителя, защото на опаковката е желателно да се видят инструкциите;
- Нанасяме маслената форма с листа от лазаня, върху която се разстилават гъби (половината от общото количество), заливаме се със сос Бешамел;
- Покриваме първия слой от пълнежа с лазаня. Нанесете върху тях половината от общото количество пилешко месо, залейте със сос Бешамел и поръсете с настъргано сирене;
- Покривайки пласт месо с листа от лазаня, нанесете върху тях останалата част от пълнежа от гъби, изливайки сос Бешамел;
- Нагоре отново покриваме с листа от тесто, оставяме останалото месо върху тях, изсипваме соса, поръсваме с настъргано сирене. Такива слоеве може да има толкова, колкото позволява височината на формата за печене;
- Покриваме горния слой на пълнежа с лист лазаня и обилно поръсваме с настъргано сирене, за да направим румени, ароматни кори;
- В пещта, предварително загрята до 180 ° C, настройте да печете нашата лазаня за 30-35 минути;
- Готови лазаня, сервирана на масата гореща, поръсете с фино нарязани зеленчуци отгоре. В заключение, ние отбелязваме, че калоричното съдържание на това ястие е 450 ккал на 100 г. Бон апетит!
За да се подчертае вкуса на ястието, дават специални бележки, важно е да се научите как умело да готвите Bechamel. Следвайки препоръките по-долу, ще се научите да готвите по такъв начин, че да не е срамно да се сервира храна, допълнена с нея.
Подгответе соса на няколко етапа: първо направете сгъстител. Във Франция той се нарича „roux“, който звучи като „ru“, след което се комбинира с топло мляко, заквасена сметана или сметана.
Подготовка на соса, кръстен на майордом Луи XIV Луис Бешамел (въпреки че мнозина приемат, че превръзката е създадена от един от кралските готвачи, а той само е приготвил рецептата за готвене за себе си), започва с даване на червеникаво брашно чрез пържене в масло.
Когато се охлажда, на повърхността на соса Бешамел се образува кора, която е напълно безполезна за нас. Но ако покриете тенджерата с капак, ще се образува конденз и ще има вода в соса. Това също не е необходимо за нас.
Така че ние правим това: вземете филма за храна и го покрийте със соса - поставяме го на върха, изпускайки въздуха. В това положение оставете Bechamel да се охлади напълно, ако искате да го съхраните, и да не го използвате веднага. След това просто премахнете филма - кремът няма да се придържа към него. Опитайте, това е толкова просто и толкова вкусно!
Има няколко основни правила, които са много лесни за научаване, след това можете да направите сос Bechamel така или иначе:
- Подходящи чинии. Подложката или задушаването трябва да имат дебело дъно и незалепващо покритие. За да предотвратите повреда, разбъркайте соса с дървена шпатула или силиконова бъркалка;
- Контрастът на температурите. Сместа от горещо брашно и брашно трябва да се смесва само със студено мляко. И обратно. Ако съставките имат една и съща температура, сосът ще бъде натрупан или ексфолиран;
- Само мляко. Никакви други млечни продукти не могат да бъдат основа за бешамел. Вярно е, че някои готвачи обичат да експериментират със сметана. Но първо трябва да се разреждат с зеленчуков или месен бульон, така че да не се навиват;
- Смисъл на пропорция Бешамел е предимно млечен сос. Деликатен вкус и аромат на мляко трябва да доминират, така че не прекалявайте с подправки. Те трябва само леко да засенчат соса;
- Съвместимост. Плътността трябва да бъде такава, че сосът на бешамел бавно да тече от лъжицата, обгръщайки го. За лазаня или мусаки сосът може да бъде по-течен;
- Правилно подаване. Преди да сервирате Bechamel на масата, тя трябва да се нагрява. Тъй като се охлажда, ще започне да се образува кора. Приятният аромат, пикантният вкус, който има добавка, превръщат ястието в изискан шедьовър. Експериментирайки с добавянето на подправки, можете да получите нов оригинален вкус.
За цялото си съществуване Бешамел е станал толкова популярен, че е придобил много вариации, благодарение на добавянето на някои компоненти (билки, подправки, зеленчуци). Единственото нещо, което не се променя, е основата, въпреки че се приготвя по няколко начина: някои добавят мляко, други - сметана. Как да готвя и какво да служат "Bechamel", изберете само за вас.
Bechamel има много варианти:
- Към него се добавят червен или черен пипер, индийско орехче, дафинов лист, доматено пюре, корен от хрян, пържен лук, сирене;
- Той е течен, ако се използва като сос, със средна дебелина и дебелина, ако е запълнен с супа, джулия, лазаня, спагети или печено месо, риба, зеленчуци. Дебелината на соса може да се променя чрез добавяне на повече или по-малко брашно. Това ще предотврати изсъхването на Bechamel и образуването на филм за обелване;
- Ако сосът се оказа по-течен от очакваното, не трябва да добавяте брашно към приготвената маса, по-добре е да го държите на печката повече от обикновено. Това ще е достатъчно, за да се сгъсти масата.
За да се улесни добавянето на тънък поток мляко в соса, той трябва веднага да се излее от чантата, без да се излива в чаша. Готовият сос Bechamel се съхранява добре в хладилника, но ако има нужда да бъде топъл, можете да го държите на парната баня за един час.
За да се предотврати образуването на филм по повърхността на соса, върху него могат да се поставят тънки резенчета масло или хартия за печене или филм за храна. Приятно апетит!
Бешамел сос: как да се готви и как да се замени
Сос Bechamel на слух от ранно детство. В старите съветски книги “На вкусна и здравословна храна”, сред другите сосове, бешамел е номер едно. В онези дни всички момичета, които искаха да изненадат дома си с вкусно, здраво и дори сладко ястие, започнаха с приготвянето на сос Бешамел.
Историческо есе
Сосът на бешамел е известен от доста време. Първото споменаване на подобно ястие е било преди петстотин години, а италианците го подготвили. А във Франция Катрин Медичи донесе рецептата за сос от бешамел.
От древни времена в Италия бешамел е имал различно име и се състои предимно от бял хляб, вода и пикантни подправки. През 16 век, при двора на Луи XIV, белият гладък сос става известен като бешамел.
Заслугата за разпространението на соса в световен мащаб принадлежи на съдебния дворцов управител Маркиз де Бешамел, който леко смени състава, добавяйки мляко и шалот вместо вода. Но плътността на соса (като пържеше брашното) беше добавена от известния готвач на краля, де ла Варен. Оттогава сосът Бешамел носи името на маркиза, а в автентичен вид е приготвен във варена стил.
Дълго време се смяташе, че бешамел е сос, който е достъпен само за едно привилегировано общество. Ето защо те го използват само в благородните домове на Европа. Бешамел е свикнал и в царска Русия в осемнадесети век, когато е било модерно да се говори, да се облича и да се готви по френски начин. Да, и за да спечелят допълнителни пари, многобройни френски готвачи достигнаха руския хляб. Тогава класическият Бешамел най-накрая започна да се използва като сос и се утвърди като основа за вариации на напълно различни сосове.
Какво е бешамел
Това е гениално прост и гъвкав сос, състоящ се от четири основни съставки:
- брашно, пържено до златист цвят;
- масло;
- мляко;
- подправки.
Той е включен дори в кулинарната колекция за диетичното меню на болниците и се сервира като сос за кюфтета, печена риба и макаронени изделия (спагети).
Огромен брой фантазии за bechamel ви позволява да получите максималния брой нови оригинални композиции. Не е необходимо да знаем всички тънкости на "кулинарните науки", за да разберем как се прави сос от бешамел.
Има само един “НО” - този сос не може да се приготви без брашно (това е основният сгъстител). Освен това трябва да спазвате стриктно технологията, но експериментите с добавки са добре дошли. Изведнъж ще имате нов шедьовър?
Е, нека се опитаме сами да направим известния сос Бешамел.
Рецепта за сос от бешамел
Първоначално ще се опитаме да приготвим соса по класически начин, за да имаме представа как да приготвим соса от бешамел според правилата и да уловим всички черти. Ястията с калории са високи, но колко вкусно се оказва!
За да създадете бешамел у дома, трябва да приготвите следните продукти:
- брашно - 2 супени лъжици с хълм (брашното трябва да е от най-висок клас);
- масло - малко парче от около 40-50 грама;
- пастьоризирано мляко за пиене - 0,5 литра (не по-малко от 3,2% мазнини);
- сол - в края на ножа;
- черен пипер - по ваша преценка.
Пригответе прост сос от бешамел:
- Изсипете брашното в сух тиган, като разбърквате на слаб огън, запалвайте го, докато стане златисто кафяво. Цветът на брашното играе важна роля в вкуса на ястието. Колкото повече гори, толкова по-тъмен е цветът и "вкусен" вкус на продукта. Но навсякъде, където се нуждаете от мярка, не разваляйте храната! Оставете приготвеното брашно да се охлади.
- Изсипете в неръждаема или алуминиева тава за мляко. Няма значение каква е температурата, от хладилника или стайната температура, най-важното е, че е по-свежа, иначе ще бъде съкратена по време на готвене. Изсипете охладено брашно в него. Разбийте добре съставките, така че сместа да не съдържа бучки. Последователността е ключът към успеха! Тук е по-добре да се направи без ръчни устройства (размахване) - вземете блендер или миксер.
- Поставете тенджерата на бавен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато в продължение на седем до десет минути.
- Маслото се нарязва на четири части и последователно се въвежда в кипящата маса, внимателно се разбърква. Тази процедура ще отнеме още две минути.
- Подготвеният сос се изважда от чинията, поръсва се с черен пипер и сол. Разбъркайте отново. Сосът трябва да придобие приятен цвят на печено мляко и средна плътност. Сервира се топло.
Както разбирате, съставът може да се сгъсти чрез контролиране на количеството излято брашно.
Домашният продукт се съхранява за не повече от 24 часа в плътно затворен контейнер (в хладилник).
С този сос можете буквално да ядете всичко: италианска паста, лазаня, турски мусаки, рибни и месни деликатеси, сандвичи и варени на фурна зеленчуци.
Сос Бешамел с гъби
В тази версия внимателно се подходи към въпроса за избора на гъби. Гъбите се считат за най-подходящи, а манатарки са на второ място. Гъби за ястия са подходящи и замразени, но горски, току-що събрани, по-ароматни.
- кокоши яйца - 2 броя;
- гъби - 100-150 гр.;
- масло - опаковки;
- пшенично брашно - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- гъбен бульон - 1 чаша (добавете кубче);
- мляко - 300 мл;
- копър - 2-4 клонки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Нека да готвим така:
- Гъбите внимателно прегледайте, ако е необходимо, почистете и измийте. Сварете в подсолена вода четиридесет минути (минимум). След това ги хвърли в гевгир и изплакнете под течаща вода. Оставя се да се охлади и фино котлет.
- Измиваме копър и ситно нарязваме.
- Запържете брашното в сух тиган до бежово. Уверете се, че не горите! Нека се охлади.
- Изсипете млякото в тенджерата и, разделяйки бялото от жълтъците, разбийте млечно-жълтъчната смес с помощта на миксер. Изсипете приготвеното брашно на едно и също място и отново бийте.
- Добавете бульон. Всички смеси и готви на слаб огън за около петнадесет минути. Масата трябва да бъде еднаква и средна плътност.
- Миг преди да извадите от печката, изложи гъбите, маслото, солта, копъра и пипера. Разбъркайте добре.
Много вкусно, ако сервирате бешамел сос с гъби за канелони.
Bechamel със заквасена сметана
Сосът със заквасена сметана ще допълни задушния черен дроб, джулиен с пиле и лазаня.
- 100 гр. заквасена сметана (20-26%);
- 100 ml зеленчуков бульон;
- 100 ml мляко;
- 1 супена лъжица. л. масло;
- 3 супени лъжици. л. брашно;
- сол - по желание.
Следвайте процедурата за готвене:
- Веднага се справя с брашното (прокалим го, както е споменато по-горе).
- Когато получим златен оттенък, разпръснете маслото в тенджерата. Постоянно се разбърква, получаваме гъста маса.
- След това слагаме заквасена сметана и отново се намесваме, масата става сходна с крема, но трябва да е без бучки.
- Изсипете заедно млякото и бульона, налейте в тенджерата, бързо смесете сметаната и течността (като разреден). Дайте да ври пет до шест минути, добавяме малко сол. Готово!
Понякога възниква въпросът, какво да замени бульонът? Можете просто да пиете вода, но можете да използвате само мляко. Всичко зависи от вашите предпочитания.
Бешамел със сирене
- твърдо сирене - 50 грама;
- брашно - 2 супени лъжици;
- мляко - 300 милилитра (най-малко 1,5% мазнина);
- масло - 40 грама;
- лук - 1 глава;
- смлян пипер и сол - на ръба на ножа.
- Натъркваме сирене на фина ренде.
- Фрай брашно по същия метод, калциниране без масло. Оставете да стои, докато изстине.
- Почистете и измийте лука. Нарежете го много фино.
- Поставяйки тигана на бавен огън, сложете маслото и лука, след това ги изпържете. Носът ще бъде готов, когато се появи специфична приятна миризма и тя ще стане жълта.
- В млякото разбъркайте брашното и го изсипете на пържен лук. Гответе десет минути, за да се сгъсти.
- Изсипете настърганото сирене в тигана и преместете съдържанието. Когато сиренето се разтвори, сол, черен пипер.
Бешамел със сирене ще бъде любимото Ви ястие в комбинация с макаронени изделия, риба, особено постно, както и месни и зеленчукови ястия.
Бешамел за вегани и вегетарианци
Има хора, които не ядат млечни продукти. Ще се опитаме да им предложим рецепта, защото без мляко е и вкусно. Замяната на някои продукти не винаги е евтина, в който случай ще трябва да харчите пари.
Така че ще ни трябва:
- 250 гр. кашу (много вкусни сладникави ядки с интересна форма);
- 0,5 литра преварена вода;
- 1,5 супени лъжици. пшенично брашно;
- 2 супени лъжици. растително масло (рафинирано слънчогледово или маслиново);
- щипка индийско орехче и сол.
- "Създаване" на мляко от ядки:
- поставете кашу в отделен съд и накиснете за 5 до 6 минути във вряща вода;
- Добавете гореща вода и поставете гайките в купата на пасатора. Изсипете изцедената вода тук и пропуснете съдържанието на два етапа през блендер, като доближите течността до оптимално състояние.
- В съдове за готвене, запържете брашното в масло.
- Старателно разбъркайте, налийте "млякото" там и го гответе на слаб огън до желаната дебелина. Преди да извадите от плочата, ние въвеждаме сол, индийско орехче и пипер.
Сос Бешамел с доматено пюре
Този вариант е различен не само чрез добавяне на домати, но и чрез замяна на млякото със сметана. Изключителна храна, която харесвате розово и приятна киселост. Сервира се с паста, зеленчуци на скара, месо и риба.
Какво трябва да подготвите:
- 300 ml сметана;
- 2 супени лъжици. лъжици с купчина брашно;
- 1 средна глава за ряпа;
- 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре;
- 1 супена лъжица. лъжици масло;
- 2 клончета копър;
- 1-2 скилидки чесън;
- сол и пипер - малко.
- Подгответе брашно, използвайки сух метод (пържене без масло).
- Обелете, измийте и нарежете лука и чесъна на малки кубчета.
- Сложете масло, лук, чесън и доматено пюре в горещ тиган. Всички се запържват на слаб огън десет минути.
- Смесете охладеното брашно и сметаната, след това изсипете тази течност в тенджерата, като разбърквате. Кук, за да се получи плътна маса.
- Докато сместа се приготвя, копчето се нарязва на ситно.
- Готовото ястие се поръсва с билки.
Крем за торта Bechamel
Bechamel е не само превръзка за второ ястие, но и сладък и деликатен крем, подходящ за почти всяка торта. Охлаждайте тестото с него с бутер тесто или тесто за сладкиш.
За сметаната, които приемаме:
- яйце - 2 бр.
- гранулирана захар - 1,5 чаши;
- масло - 200 г;
- мляко - 350 г (по-добре е да се вземат повече мазнини);
- пшенично брашно от най-висок клас - 2 супени лъжици. лъжици;
- Ванилин - 1 чанта.
Стъпки при готвенето:
- Оставете маслото да се смекчи за един час.
- Разбъркайте студено мляко и брашно в тиган и гответе на слаб огън.
- Разбърквайки, добавяме към сметаната половината от маслото, нарязано на кубчета.
- Когато стане дебел, сложете го хладно.
- Отделете бялото от жълтъците.
- Яйчни жълтъци с миксер и бита в бяла пяна със захар. Добавете останалото масло и се разпръснете отново.
- Комбинирайте млечните и сладките компоненти, като използвате същия миксер. Подсладете с ванилия. Сложете хладилника.
Кремът се използва като слой между тортата. Да се съхранява в хладилник само в затворен контейнер за не повече от 72 часа.
Сос "Бешамел" сладък (1-ва версия)
Масло разтривайте със захар и ванилия. Продължавайки да мелене, добавете брашно и сметана. Загрява се, като се разбърква през цялото време, но не се кипи, докато се сгъсти. Когато леко се охлади, добавете жълтъците и разтрийте крема през сито. Сложете хладилника.
Всички права върху материалите на сайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. При използване на материали от този сайт, хипервръзка към www.RussianFood.com е задължителна.
Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на горните рецепти, методите за тяхната подготовка, кулинарните и други препоръки, ефективността на ресурсите, върху които се поставят хипервръзки, както и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта не може да споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com
Този сайт използва бисквитки, за да ви осигури възможно най-доброто обслужване. С пребиваването си в сайта, Вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. Съгласен съм
Сос бешамел
Всички любители на френската кухня знаят, че бешамел е изискан сос, който е неразделна част от традиционната лазаня и е просто допълнение към месни и зеленчукови ястия. Приготвяйки този сос правилно, с негова помощ ще можете да подчертаете вкуса на готовите ястия, да ги направите по-апетитни и по-интересни.
Основата на класическия сос, който се състои от брашно, масло и мляко, може да се използва за създаване на нови вкусни сосове. За тази цел можете да добавите различни съставки като билки, ядки, сирене и др. Подгответе соса по рецептите по-долу и го поднесете на бяла риба, телешко месо, птиче месо, картофи, целина, карфиол и други ястия. Не забравяйте, че перфектният бешамел е лек кремав сос с еднаква текстура със средна дебелина. Тя трябва да тече в тънка струя от лъжица, а не да падне в едно парче.
Класически Bechamel
- мляко - 400 мл
- масло - 60 г
- индийско орехче - 0,5 ч. л
- брашно - 70 г
- бял пипер и сол - щипка
В малка тенджера разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжица. Важно е да се гарантира, че тя не се изгаря, в противен случай сосът няма да изглежда много апетитен и ще получи горчив вкус. След около 1-2 минути, се изсипва в млякото, счупи бучките, добавете индийско орехче, сол и бял пипер, или други подправки.
Бешамел със сирене
- сирене - 200 г
- мляко - 300 мл
- крем - 50 мл
- масло - 40 г
- брашно - 1/3 чаша
- сол и подправки - на вкус
Донесете мляко на кипене в тенджера, налейте в сметана, добавете настъргано сирене, разбъркайте добре. Отделно, запържете в масло брашното до красив златен цвят, изсипете в млякото тук, завтекайте, добавете сол и любимите подправки, гответе за 15 минути.
Бешамел с гъби
- бульон - 200 мл
- мляко - 200 мл
- сушени гъби - 100 г
- брашно - 70 г
- масло - 50 г
- босилек - щипка
- Pepper Mix - Пинч
- Жълтъци - 2 бр.
- риган
Запържете брашното в маслото, изсипете в млякото, жълтъците и бульона, изсипете всички необходими подправки. Когато сосът кипи, натопете сухите гъби в него, сварете и гответе за 15 минути.
Домат Бешамел
- брашно от първи клас - 2 маса. лъжици
- масло - 50 г
- лук - 1 бр.
- мляко - 700 мл
- доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици
- микс от сол и пипер - 5 г
Запържете нарязания лук, добавете го към брашното, което се пържи в масло за 1 минута. Добавете млякото, сварете, налейте подправки. След 7-8 минути, отстранете от огъня и разбъркайте с доматено пюре.
Бешамел с каперси
- каперси - 2 супени лъжици. лъжици
- Жълтъци - 2 бр.
- краве мляко - 350 мл
- растително масло - 30 мл
- рибен бульон - 350 мл
- брашно - 2 маси. лъжици
- масло - 40 г
Смесете маслото и растителното масло, смесете брашното, бавно се изсипва в мляко и бульон, оставете да заври. Пригответе соса за около 8 минути. Отделно, победи жълтъците, разбърква се с 2-3 лъжици сос. Разбийте добре и добавете останалата част от сместа, както и нарязаните каперси.
Чесън бешамел
- лук - 0.5 бр.
- чесън - 3 скилидки
- брашно - 45 г
- мляко - 0.5 л
- масло - 45 г
- дафинов лист - 1 бр.
Загрейте млякото и потопете лука, чесъна и листата от лава в него. Когато заври, незабавно изключете и настоявайте под капака за няколко минути. Прецедете млякото, добавете го към брашното, запържено на масло, и сварете до дебелина.
Пикантен сос от къри бешамел
- мляко - 2 чаши
- масло - 50 г
- Къри - 1 ч. Л
- розмарин - 2 г
- мащерка - 2 г
- брашно - 2 супени лъжици. лъжици
- пипер, сол - на вкус
Смесете млякото с къри, мащерка и розмарин, оставете да къкри сместа за около 5 минути, така че билките напълно да разкрият техния вкус и аромат и да наситят млякото колкото е възможно повече. Маслото се смила с брашно до хомогенност, загрява се, смесва се с пикантно мляко, което трябва предварително да се източи. Кук сос, докато удебеляване, доведе до желания вкус с черен пипер и сол.
Bechamel със заквасена сметана
- заквасена сметана - 200 г
- масло - 2 ч. л
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица
- босилек - 1 ч. л
- червен пипер - щипка
- сол - щипка
Нагряваме брашното с масло върху огъня, изсипваме сметаната и добавяме подправки. Необходимо е да се готви, докато леко се сгъсти.
Бешамел сладък
- крем - 2 чаши
- Жълтъци - 5 бр.
- ванилова захар - около 0, 5 ч. л
- масло - 150 г
- гранулирана захар - 100 г
- лимонова кора и лимонов сок - 0,5 ч. л
- брашно - 100 г
Маш масло, разтривайте с брашно, сметана, захар, обикновени и ванилия. Оставете да заври, варете до дебелина, добавяме жълтъците, сока и жар след изваждане от топлината.
Сосът на бешамел е, може да се каже, най-популярният в европейската кухня, защото благодарение на него обикновените ежедневни ястия стават истински шедьоври, придобиват ненадминат аромат и вкус. Можете да се убедите в това, като го подготвите според предложените рецепти.