Пилешки бульон - ползите и вредите за тялото

Пилешки бульон е истинска находка в областта на готвенето. Това ястие е обичано за относителната простота на готвене, отличния вкус и лечебния състав. Това ще бъде изключително полезен бульон за хора, които наскоро са претърпели сериозно заболяване или операция. Леката отвара помага за бързото възстановяване, натрупване на сила, укрепване на имунната система. Но за да не бъдем неоснователни, представяме ефективни аргументи.

Съставът и свойствата на пилешки бульон

Пилешко месо е известно с натрупването на голям списък от различни вещества, включително витамини. Специално място се дава на тиамин, витамин В12, фолиева киселина, рибофлавин, пиридоксин, витамин N.

Не са лишени от минерални елементи от месен бульон. Сред разнообразието има смисъл да се изберат най-полезните. Сред тях са калций, калий, сяра, мед, магнезий, флуор, фосфор, цинк, хлор и др. Всички тези съединения поддържат жизнените системи и органи на човешкото тяло.

Минералите са концентрирани не само в птиче месо, но и в ями, хрущяли и кожа. Ето защо бульонът е приготвен от "екипа" на тюрлюгача. Специален ефект се постига върху костната тъкан, пилешки бульон лесно лекува фрактури.

Най-вкусната отвара се получава, ако комбинирате целина, моркови, лук, различни части от пиле, други корени и билки. Всяко полезно вещество, съдържащо се в даден продукт, подхранва действието на другото.

В резултат на това човек започва да се чувства по-добре след половин час след хранене. Всичко това е възможно поради факта, че химичният състав на бульона е напълно оформен и лесно прониква в кръвта.

Въпреки това, едно важно правило трябва да се помни: при кипене бульон, опитайте се да се направи без сол или да намали количеството на тази съставка до минимум. Натриев хлорид се намира в много храни, с излишък от него, здравните проблеми могат да започнат.

Ползите от пилешки бульон

  1. Отдавна бульонът се използва като лекарство за хиляди заболявания. Някои дори смятат бульон от месото панацея за всички злини. Отчасти това твърдение е вярно. Бульонът е най-полезен за човек с настинки, грип, други вирусни инфекции, витаминен дефицит, естествено слаб имунитет.

Пилешки бульон вреда

  1. Ако погледнете ситуацията като цяло, бульонът от месо не може да навреди значително на човек с разумно потребление. Неблагоприятните ефекти върху организма могат да бъдат причинени от суровини с ниско качество.
  2. Не знаете със сигурност как е отглеждано пилето и как яде. Животновъдството и птиците, като правило, собствениците се хранят далеч от висококачествени фуражи и натурални продукти. Често хормонният растеж се добавя към храната.
  3. Във всеки случай, когато животните се отглеждат, те задължително се ваксинират срещу вредни бактерии и инфекции. Лекарствата в резултат на това оставят забележим белег върху качеството на продукта, който купувате.
  4. Използването на бульон от такива суровини предизвиква очевидно съмнение. Има начин да предпазите тялото си от вредното въздействие на лекарствата и да вземете здравословно ястие.
  5. В подготовката на суровините през първите 25-30 минути, вредните вещества от месото попадат във водата. В този случай се препоръчва течността да се отцеди и да се излее прясно. В резултат бульонът може да запази горните ползи за тялото.
  6. Имайте предвид, че не се препоръчва осоляването на ястието. Минерал потиска най-полезните микроелементи. Освен това, солта влияе неблагоприятно върху активността на бъбреците. Опитайте се да добавите подправки до минимум.
  7. Богатият готов бульон е забранен за пациенти, които страдат от аномалии в черния дроб, жлъчния мехур или ниската киселинност. Ястието може да се направи диетичен, за това трябва да премахнете кожата и мазнините от домашни птици.

Как да се намали вредата от пилешки бульон

  1. Ако страдате от натрупване на сол, подагра, уролитиаза или алергична реакция към компонентите, трябва напълно да се откажете от консумацията на ястието. В други случаи можете да използвате прости методи.
  2. Препоръчително е да се готви бульон от пилета. Това месо съдържа много по-малко консерванти и екстракти. Опитайте се да приготвите чиния от безквасните меса, съдържащи малко холестерол.

Пилешки бульон е добър за организма с леки заболявания. Важно е да се избират висококачествени суровини. Птицата трябва да се храни с естествени продукти и да се съхранява в екологично чист район. Подгответе бульон правилно, не пренебрегвайте добрите практики.

Пилешки бульон: добър или вреден?

Пилешки бульон е отделно питателно ястие и отлична база за вкусни богати супи. Но те обичат и ценят бульон не само заради вкуса си, но и за лечебните свойства, с които е надарен. Не е ли любимата ви баба да ви лекува домашно пилешки бульон като дете?

Най-често чаша горещ бульон се лекува за настинка и общо неразположение, причинени от продължителна болест или сериозна операция. Но пилешки бульон е полезен? Нека да разберем заедно в какви ситуации един наистина прост инструмент може наистина да помогне и в който не.

Само естествен бульон

Преди да се говори директно за полезните свойства на пилешки бульон и неговото въздействие върху тялото, е важно да се определи какъв вид ястие е и как да се подготви правилно, така че да е наистина полезно. Птиният бульон може да вари от бяло месо и от цялото пиле. В първия случай получавате по-диетичен вариант, а във втория - богат бульон с големи кръгове от мазнини.

За да направите бульон ясен, добавете белени лук и моркови. Това ще даде на бульона красив нюанс и допълнителен вкус. Но от сол и подправки е по-добре да се откаже. Ако искате да направите вкуса на храната по-богат, по-добре е да изхвърлите няколко клончета магданоз, когато готвите или нарязаните зеленчуци в готовия бульон.

Колкото по-дълго варено е пилето, толкова по-полезни свойства от него отива в бульон. Но имайте предвид, че при готвене бульон не трябва да ври силно, но само леко бълбукане. И без бульонни кубчета. Тази опция е валидна, ако трябва бързо да приготвите супата, а не да напълните тялото с допълнителни сили.

Студено лечение

Така че, определено можем да кажем, че пилешки бульон помага да се справят със симптомите на настинка и грип. Горещият бульон почиства горните дихателни пътища и намалява запушването на носа, което се случва при настинка.

Освен това мазнината, съдържаща се в пилешки бульон, успокоява гърлото, намалява възпалението и облекчава болката в назофаринкса, която е характерна за възпалено гърло и силна кашлица. Ако смятате, че сте хванали инфекция, не бързайте да отидете в аптеката, за да получите скъпи лекарства, но опитайте да пиете горещ бульон за през нощта, а на следващата сутрин ще се почувствате много по-добре.

Подобряване на храносмилането

Горещият пилешки бульон има способността да стимулира храносмилането и допринася за отделянето на стомашен сок. По този начин, това ястие е показано на тези, които страдат от гастрит, и на тези, които не са били в състояние да се хранят напълно дълго време поради здравословни проблеми.

Стимулиране на черния дроб и жлъчния мехур

Въпреки факта, че домашният пилешки бульон има благоприятен ефект върху храносмилателната система, хората с болести на панкреаса, жлъчния мехур и черния дроб не препоръчват употребата на това ястие повече от веднъж седмично. Той може да предизвика възпаление на жлъчните пътища и дванадесетопръстника и да доведе до влошаване на здравословното състояние.

Появата на алергия

По-рано казахме, че времето на кипене на бульона е пряко свързано с неговите полезни свойства. За съжаление, има обратна връзка: колкото по-дълго варено е пилето, толкова повече вредни вещества от него влизат в самата бульон. И дори източване на първата вряща вода, както правят много домакини, не спасява ситуацията.

Ако си купите пиле от доказан фермер, който храни птици само с естествена храна, без да използва антибиотици и хормони, това е малко вероятно да предизвика алергии. Но закупуване на запас продукт за бульон в обикновен магазин, рискувате повече вреда на тялото, отколкото помощ.

Ефект върху отлагането на сол

Когато подагра и уролитиаза трябва да бъде завинаги изоставен пилешки бульон. Тези две заболявания са свързани с натрупването на уратни кристали - един от видовете соли, а консумацията на пилешки бульон изостря този процес.

Как да се намали вредата от бульон?

Разбира се, избора на пиле и зеленчуци за бульон, дават предимство на натурални селскостопански продукти. Сварете бульона е най-добре от ниско съдържание на мазнини пилета, тъй като те са много по-малко екстрактивни вещества, които влияят на секрецията на стомашния сок и отлагането на сол.

Ако все още не сте сигурни в качеството на пилето, ви съветваме да отстраните мазната кожа от нея и да отделите всички кости, тъй като в тях се натрупват тежки метали и антибиотици. Сварете бульона само от месото, източете първата кипяща вода и отстранете мазнината, която се е появила на повърхността. Тези прости правила ще ви помогнат да приготвите здравословен хранителен бульон.

Вкусен пилешки бульон: готварски тайни

Съдържание на статията

  • Вкусен пилешки бульон: готварски тайни
  • Как да се готви вкусно и красиво бульон
  • Как да се готви вкусно пилешки бульон

Как да готвя пилешки бульон

За пилешки бульон е препоръчително да се избере пилешка супа вместо пилета-бройлери - в този случай бульонът ще бъде много богат и ароматен, а пилето няма да се стопи по време на процеса на готвене, дори и да отнеме няколко часа.

За богат бульон е препоръчително да се използва цял труп, особено след като пилената супа в гърдите е твърда и не винаги е подходяща за приготвяне на други ястия. За да направите бульона прозрачен и красив, не можете да допуснете силен възпаление и пяната трябва да се отстрани веднага след появата.

Бульонът трябва да се готви за 60-90 минути на слаб огън без капак, така че да има само леко възпаление, което гарантира прозрачността на бульона. След това можете да добавите моркови, лук, целина. А красива сянка може да се даде на бульон, ако добавите лук кори в малка сума. След 2,5 часа месото ще започне да се отделя от костите, на този етап можете да добавите малко сол и да оставите бульона за още 30 минути.

Пилешки бульон: с какво да се сервира

Супата от пилешко филе е много вкусна - домашно приготвена или фабрична. Желателно е да се свари юфка в отделна тенджера, а след това изложи на плочи и се изсипва бульон.

Често, половин варено яйце се добавя към юфка с пилешки бульон, а за красота, поръсете ястие от ситно нарязани зеленчуци на вкус.

Ще се получи екзотична версия на пилешки бульон с юфка, ако добавите оризови спагети, udon noodles или елда. Понякога сушени водорасли се добавят към пилешки бульон, който след омекотяване придава азиатски допир на чинията.

Пилешки бульон - ползите, вредите и правилата за готвене

Съдържание на статията

Пилешки бульон се счита за диетично ястие, което се препоръчва за пациенти в процеса на рехабилитация от сериозни заболявания и за деца в процеса на растеж и развитие. За някои хора пилешкият бульон е любим кулинарен продукт, но за някой е единственият лек за махмурлук.

Напоследък бяха чути реплики за опасностите от пилешки бульон. Много диетолози и диетолози твърдят, че отвара от пилешко месо и кости е вредна, тъй като всички вредни вещества, както и излишните мазнини и холестерол, се прехвърлят във вода при готвене.

Каква е ползата от пилешки бульон

Пилешки бульон е продукт, наситен с полезни вещества: аминокиселини, ненаситени мастни киселини и пептиди. Ако зеленчуци и подправки се добавят към бульона по време на готвене, това увеличава ползата от бульона. Благоприятните свойства на чесъна и лука правят пилешки бульон превантивна мярка срещу настинки и вируси. Към бульона се добавят следните зеленчуци: моркови, корен от пащърнак и целина.

Чрез консумация на горещ пилешки бульон е възможно да се коригира работата на храносмилателния тракт, да се стимулира работата на стомаха и дванадесетопръстника.

Пилешки бульон се показва на пациенти с гастрит. Изтеглянето на излишната "киселина" от стомаха, продуктът облекчава състоянието. Съдържанието на цистеин, аминокиселина, позволява на храчките да втечняват и облекчават състоянието при заболявания на дихателната система - бронхит и трахеит.

Пилешки бульон е полезен за тези, които имат проблеми с нарастващите фрактури. Много вещества се усвояват от костите и хрущялите, а когато се погълнат, имат положителен ефект върху състоянието на костите, хрущялите и съединителната тъкан.

Горещ пилешки бульон е концентрат от хранителни вещества и витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система, регулират сърдечната дейност и укрепват имунната система, следователно, това ястие е включено в диетата на хора, които са отслабени, болни или претърпели операция.

На диета, пилешки бульон може да се консумира само в малки количества. Това трябва да бъде отвара от техните филета и кости с минимално съдържание на мазнини.

Има ли вреда

Пилешки бульон - резултат от готвене на пилешки кости и месо. Диетолозите препоръчват да се прекъсва излишната мазнина от трупа на птиците и да се изхвърля с кожата, така че само месото и костите да попаднат в тенджерата. Тъй като птицевъдството използва химически и хормонални добавки, както и антибиотици и други лекарства, специалистите по хранене не препоръчват готвене бульони от пилета, купени в магазина.

Как да се готви перфектния пилешки бульон и 4 супи въз основа на него

Пилешки бульон е нещо добро. Тя не само може да се яде с крутони, но и да се превърне в основа за супа, сос или гарнитура. Основното нещо - да го готвя правилно.

Какво да готвя бульон

Първо трябва пиле. В идеалния случай, супа, т.е. слой на средна възраст. За разлика от бройлери, той може да ври в продължение на часове, като дава бульон вкус и не се превръща в овесена каша. Ако обаче решите да използвате бройлери, намалете времето за готвене до около 1 час.

В класическата рецепта за бульон се използва цялото пиле, но отделните му части са подходящи, или просто супа от всеки супермаркет. Вземете само гърдата не си струва: месото може да се окаже трудно, а бульонът - безизразен.

В добавка към основната съставка, пиле, лук, моркови, целина и подправки се добавят към бульона. За да се получи по-наситен цвят, зеленчуците могат да бъдат подправени в малко количество масло.

  • 1 кг пиле;
  • 5 литра вода;
  • 1 лук;
  • 1 морков;
  • сол, пипер и грах - на вкус;
  • зеленина за декорация.

Как да се готви бульон

Измийте пилето и го поставете в дълбок съд. Цял труп не може да бъде отрязан.

Изсипете водата, така че да покрие месото. Ако искате пилето да бъде вкусно, то веднага го сол. Ако предпочитате вкусен и чист бульон, добавете сол в края на готвенето.

Измийте и обелете морковите и лука. Нарежете моркова на няколко парчета, оставете лука цял или го нарежете на половина.

Сложете пота на бавен огън. Уверете се, че водата не вари, на повърхността трябва да се образуват само малки мехурчета. Това ще позволи на бульона да поддържа прозрачност. За същото своевременно отстранете получената пяна.

В процеса на готвене водата може да ври, така че трябва да се излее.

След 1,5 часа (ако използвате бройлери пиле, след 10 минути), добавете моркови, лук и чушки в бульона. Сварете още 1 час.

Когато изтече времето, опитайте се да разделите месото от костите. Ако не работи, пригответе повече. Ако месото оставя, то е готово - премахнете тенджерата от огъня и се охлади малко.

Варени зеленчуци могат да бъдат премахнати от бульона: всички полезни свойства, които вече са дали. Също така вземете пилето. Месото може да се използва в супи, салати и закуски.

Изцедете бульона през тензух.

Готовият бульон може да се консумира в чист вид или да се използва като основа за супи.

4 супа от пилешки бульон

1. Пилешки юфка с вътрешности

съставки

  • 150 g пилешки пъпки;
  • 150 г пилешки сърца;
  • 150 g пилешки дроб;
  • сол, пипер - на вкус;
  • 1 лук;
  • 1 морков;
  • ½ супена лъжица растително масло;
  • 500 ml пилешки бульон;
  • 50 g яйчни юфка;
  • зелени;
  • 2 яйца от пъдпъдъци.

подготовка

Изплакнете пилешкото месо и отлепете филмите. Поставете всеки вид в отделен съд и го покрийте със студена вода. Сложете на огъня, сол, черен пипер и да доведе до възпаление. След кипене, сварете черния дроб в продължение на 20-25 минути, сърцето за 40 минути, стомасите за около час.

Лукът и морковите се нарязват на ситно. Загрейте растителното масло в тенджерата, сложете зеленчуците и ги запържете на слаб огън, като непрекъснато разбърквате. След 2-3 минути тавата се отстранява от огъня и се прехвърля съдържанието му върху салфетка, за да се отстрани излишното масло.

В тенджерата с бульон, пригответе готовите карантии и заври. Добави лук и моркови, а след това яйца юфка. Поставете цялата паста или я разчупете. Сол и пипер.

След 3-4 минути се добавят ситно нарязани зеленчуци. Когато юфка е мека, супата е готова. Изсипва се в чинии и се поставя във всяко варено яйце.

2. Кремообразна доматена супа в пилешки бульон

съставки

  • 700 мл пилешки бульон;
  • ½ чаша ориз;
  • 90 г доматена паста;
  • 500 g домати в собствен сок;
  • 100 g кашкавал;
  • магданоз.

подготовка

Сложете бульона на средна топлина и оставете да заври. Добавете ориз, доматено пюре и домати. Сварете в продължение на 10 минути, след това сложете сиренето и отново го оставете да заври. Сол и пипер. Добавете нарязания магданоз и гответе, докато оризът не бъде сварен.

Сервирайте супата гореща с бисквити и билки.

3. Тосканска супа от бял боб

съставки

  • 2 средни моркови;
  • 1 лук;
  • 1 дръжка от целина;
  • 1 скилидка чесън;
  • 3 супени лъжици зехтин;
  • сол, пипер - на вкус;
  • 2 кутии от бял боб в собствен сок;
  • 3 l пилешки бульон;
  • 4 чаши листа спанак;
  • 30 грама настърган пармезан;
  • зелен грах и зелени за декорация.

подготовка

Нарежете морковите, лука, целина и чесъна на малки парченца. В тенджера с дебело дъно се загрява маслиновото масло. Добавете нарязаните зеленчуци, сол и пипер. Оставете да къкри в продължение на 10 минути на средна температура, като разбърквате от време на време.

Изцедете сока от фасула, изплакнете и изсушете. ½ чаша бобови растения, разбъркайте с вилица, добавете към зеленчуците и оставете да къкри 2-3 минути на средна температура. След това добавете цели зърна към тенджерата и разбъркайте. Изсипете сместа с пилешки бульон, оставете да заври, намалете топлината и гответе под капака още 20 минути.

Добавете студено измития спанак към супата и гответе за 2 минути, докато листата изчезнат. Отстранете супата от топлината, изсипете в чинии, поръсете с настъргано пармезан, добавете зелен грах и зеленчуци.

Сервирайте с хрупкави крутони.

4. Супа с пилешко месо

съставки

  • 1 лук;
  • ½ супена лъжица растително масло;
  • 2 скилидки чесън;
  • 300 g пълнеж;
  • сол, пипер - на вкус;
  • 3 l пилешки бульон;
  • 1 морков;
  • 1 картоф;
  • 100 грама фиде;
  • 1 дафинов лист;
  • Зелените.

подготовка

Започнете с правенето на кюфтета. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло. Чесънът се нарязва на ситно или се прескача през пресата с чесън. Смесете го с лук и мляно месо, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Направете кюфтета. Размерът може да бъде всеки, но е по-добре топките да са малки, с пъдпъдъчно яйце.

Сложете тенджерата с бульон върху огъня и довеждайте до кипене. Намалете топлината и добавете кюфтетата. Сварете 5-7 минути.

Измийте морковите и картофите и ги обелете. Моркови нарязани на филийки, а картофите - на кубчета. Сложете нарязаните зеленчуци в бульона. Сварете, докато картофите са готови. След добавяне на вермичели и дафинов лист. Сварете 2 минути. Отстранете от огъня и покрийте.

Готовата супа се изсипва в чинии и се поръсва с пресни билки.

Помогната ли е бульонът?

Бульон - основата на терапевтичното хранене. Той дори се наричаше "еврейски пеницилин", когато всички знаеха за ползите му. Днес обаче въпросът за полезността на бульона стана спорен. На въпроса "полезна ли е бульонът", някои казват, че това е полезно, други говорят за неговата вреда. Нека се опитаме да го разберем.

Полезните свойства на бульон

Бульонът е наситен с фосфор, магнезий, цинк, съдържа много витамини, особено група В. Магнезият помага на нервните клетки да работят нормално, той е отличен инструмент в борбата срещу умората, облекчава раздразнителността, подобрява паметта. Фосфорът спомага за укрепване на мускулите, костите и зъбите. Цинкът допринася за бързото зарастване на раните, също така е полезен за мозъка.

Хранителните вещества на бульона:

  • Витамини от група В;
  • Витамини С, РР, Н, С, Е;
  • Микроелементи (желязо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, калций, магнезий и др.).

Бульонът ще повиши устойчивостта на организма към стреса, ще помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар и ще има благоприятен ефект върху нервната и храносмилателната система.

Полезно ли е пилешки бульон?

Пилешки бульон не е само вкусно първо ястие, но и здравословна храна, която укрепва имунната система. Отдавна е дадено на човек по време на болест. По отношение на животинските протеини, пилето превъзхожда постно свинско и говеждо месо. В пилешкото месо е маса от полезни мастни киселини, перфектно усвоени от организма. Такава храна се препоръчва при пациенти с хипертония и сърдечни заболявания.

Високо съдържание на витамин В2 пилешко месо, регулира скоростта на метаболитни процеси в организма, укрепва имунната система, нормализира централната нервна система. Витамин В6 е отговорен за потока мазнини и метаболизма на протеините, е отговорен за състоянието на кожата. Витамин В9 участва в процеса на образуване на кръв, той играе особено важна роля в тялото на бременна жена. Витамин В12 нормализира кръвното налягане, подпомага работата на репродуктивните органи, успокоява нервната система. Пилешки бульон е полезен за укрепване на имунната система.

Понякога, когато се отглеждат домашни птици, се използват "забранени методи". Следователно съществува риск от концентрация в бульон на соли на тежки метали, антибиотици, които защитават пилето от болести, растежни хормони и консерванти.

Полезно ли е месото за бульон?

Месен бульон помага за намаляване на вискозитета на кръвта, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Пиенето на чаша бульон през нощта, вие ще осигурите спокоен сън.

Месовият бульон също е богат на фосфор, магнезий, цинк и цял набор от витамини, особено на група Б. Но диетолозите препоръчват изхвърляне на месо или костен бульон, тъй като е особено наситен с пуринови бази - азотни екстракти, които предизвикват солни отлагания. Те се съдържат по-малко в други видове протеинови бульони, тъй като например пилешкият бульон е по-малко вреден за човешкото здраве.

Помощта за рибен бульон ли е?

Уникалният състав на рибен бульон прави този продукт полезен за човешкото тяло. Той съдържа витамини от групи В, Е, С, Н, както и РР, желязо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, калций, магнезий и други съединения с естествен произход, насищат организма в необходимото количество, осигурявайки нормална човешка дейност.

Трябва обаче да внимаваме. Рибите, уловени в екологично неблагоприятни зони, съдържат вредни метални соли, токсични съединения и канцерогени. Рибите, отглеждани в изкуствени водоеми, като семейството на сьомгата, могат да съдържат оцветители. Някои видове риби, като костур или риба тон, достигат големи размери, тъй като се обогатяват с живак по време на растежа.

Полезно ли е бульонът за говеждо?

Телешки бульон ще помогне за поддържане на нормалния стомашно-чревен тракт. Това първо ястие насища организма с протеини, витамини от група В, необходимите аминокиселини, съдържа минималното количество мазнини и холестерол. Това е първото ястие от деца и диети. Използването му ще помогне за храносмилането. Богатият на желязо бульон от говеждо месо е показан при анемия, изтощение, загуба на сила.

Диетолозите не препоръчват варене на бульон от говеждо месо на кости, тъй като в тях се натрупват соли на тежки метали и висока концентрация на екстрактивни вещества в бульона претоварва храносмилателния тракт, което затруднява работата на черния дроб.

Телешки бульон е опасен от пуринови основи, съдържащи се в лошо качество на говеждото месо, както и антибиотици, хормони и консерванти.

Бульонът е противопоказан:

  1. Хора с отслабен панкреас;
  2. С стомашна язва;
  3. Деца до 2 години;
  4. С подагра;
  5. С обменен артрит;
  6. С повишена секреция на стомаха;
  7. При заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Колко може да се яде бульон на ден

За нормалното функциониране на тялото достатъчно порции бульон на ден.

Как да се готви бульон

Най-добрият бульон се получава от доказано, обезкостено, обезмаслено месо. Предпочитат се пилетата, зайците, телешкото месо.

Преди готвене, месото трябва да се измие, отсече всички вени и мазнини. Сложете месото в студена вода, оставете да заври, след това гответе още 10-15 минути. Първата отвара се отцежда - опасни извличащи вещества ще си тръгнат с нея. Отново изсипете месото с прясна вода, трябва да продължите с готвенето.

След като са добавили прясна зеленина и зеленчуци в бульона, тя ще стане по-наситена с витамини и микроелементи, ароматът ще стане по-приятен, вкусът ще бъде по-наситен.

Рецепти за здравословен бульон

Месен бульон

Говеждо месо нарязано на кубчета, сложете го в голяма тенджера, напълнете със студена вода, заври на слаб огън.

Отстранете пяната от повърхността, добавете ситно нарязан лук, нарязани на кубчета моркови, натрошени див лук и целина. Сол на вкус.

Сварете бульона за около 3-4 часа на слаб огън. Свалете тенджерата от огъня и филтрирайте бульона. Ястието е готово. Месен бульон може да се изпрати в хладилника и да се използва за приготвяне на супи, сосове, ризото или сос.

Рибен бульон

Събираме вода в тенджера, добавяме билки (мащерка, магданоз), нарязани на кубчета моркови, настърган лук и целина. Пипер и сол на вкус. Оставете водата да заври и поставете на бавен огън. Пригответе още 30 минути. Свалете тенджерата от огъня и оставете да изстине зеленчуковия бульон.

Когато се затопли, сложете рибата в нея, поставете я отново на огъня, оставете да заври, намалете топлината и гответе за 20 минути.

Премахване на рибен бульон от топлината и се оставя да се охлади. Напречен бульон може да се съхранява в хладилник и да се използва за готвене супи, ризото с морски дарове.

Пилешки бульон

Използва ли бульон в пилешко месо? С подходяща подготовка е изключително полезна. За пилешки бульон е по-добре да намерите домашно пиле или пиле. Отстранете кожата и излишната мазнина от нея, сложете я в тенджера с лук, моркови и целина и налейте достатъчно вода, така че да покрие напълно птицата. Сол на вкус. Доведете водата до кипене на средна топлина, след това намалете топлината и варете пилето с леко кипене още 2 часа. Не забравяйте да отстранявате пяната от време на време. Готовият бульон трябва да се филтрира през сито и да се охлади. Сервирайте това ястие с кнедли, зеленчукови ивици, с юфка.

Пилешки бульон

Пилешки бульон е доста спорно ястие.

Все още се водят спорове за ползите от бульон и можете да чуете различни мнения. Междувременно нашите прабаби не се съмняваха в нищо и даваха отслабени, болни домашни пилешки бульон - горещ, наситен, винаги с жълти "очи" на мазнини, считайки го за най-доброто лекарство. Бяха прави, но само отчасти.

Бульонът е отвара от домашни птици, по-рядко от говеждо месо, понякога с висококалорична добавка под формата на юфка. Бульонът може да се приготви без добавки и да се даде като напитка. Неговата подготовка не е сложна, а отнема време. Долната линия е бавното готвене на месо, обикновено с добавянето на моркови. Течността трябва да буквално леко бълбука на малък огън. Колкото по-дълго бульонът се вари, толкова по-добър е вкусът му. По този начин повечето от компонентите, съдържащи се в месото и зеленчуците, влизат в него. Самият бульон трябва да остане напълно прозрачен. Също така, бульонът се предполага, че е почти не солен и не прекалено силно подправен с подправки (този бульон е по-здрав и по-вкусен). По-добре е да добавите магданоз или lovage - те ще дадат на супа солен вкус.

Съставът на пилешки бульон се определя от състава на пилешко месо: глутаминова киселина, етерични масла и азотсъдържащи вещества. На 100 грама пилешко месо се падат 21 грама протеини, 9 грама мазнини и 0,5 грама въглехидрати. В зависимост от частта на пилето нейната калоричност варира от 160 до 240 ккал (калорийното съдържание на бульона е по-малко). Освен това пилешкото месо е богато на желязо, цинк, калий и фосфор. Витаминната група е представена от витамини В, РР, С, Е, А.

Птиният бульон може да се намери в почти всяка кухня на всеки континент. Разбира се, има разлики между тези ястия. Те се приготвят с ориз, ориз или соев юфка, парчета картофи, местни зеленчуци; понякога леко подкиселени с лимон или оцет. Бульонът е основа за други супи, с вече по-ярък вкус.

Бульон - приятел на здравето

Така че бульонът е полезен? Дали чаша горещ бульон или чиния с вкусна супа от пилешко фиде може да постави човек на краката си? Без съмнение, те ще помогнат на хората с настинка, грип. Веднъж бульонът се нарича еврейски пеницилин и се дава за всяка предполагаема инфекция на дихателните пътища. Горещото хранене улеснява изпичането, кашлицата, успокоява болки в гърлото, намалява възпалението, засяга почистването на горните дихателни пътища. Двойка горещ бульон и съдържащата се в него мазнина действат успокоително върху болки в гърлото и почистват синусите. В допълнение, бульонът запълва нивото на течността в тялото.

Японски учени са открили, че пилената супа може да помогне на пациенти с хипертония. Колагенът, получен от месото, има такъв благоприятен ефект. Но това се отнася само за бульон или супа, приготвени от прясно месо и същите зеленчуци. Пилешки кубчета нямат нищо общо с истински бульон, те не са питателни и съдържат много подправки, химически багрила и натрий. Ето защо, по-добре е да държите тенджерата с бульон на огъня по-дълго, да добавяте повече зеленчуци, а не да се опитвате да спестите време, като сложите бульонни кубчета за вкус.

Пилешки бульон е полезен, ако подозирате респираторна инфекция. Трябва да се пие по време на дехидратация. Той е полезен за хипертония.

Бъдете внимателни, бульон!

Избягвайте бульон, ако имате чернодробен или жлъчен мехур, панкреас или дебело черво. Не се занимавайте с бульон и страдащи от подагра.

Бульонът е противопоказан за хора, които трябва да ядат лесно смилаема храна за възпаление на жлъчните пътища, чернодробно заболяване (цироза, хепатит), възпаление на панкреаса, дебелото черво. Също така, на донорите се препоръчва да избягват такава храна в деня на кръводаряване. Много е нежелателно да се използва за хора, страдащи от подагра. По-добре е да се ядат бульон веднъж седмично, например за семеен неделен обяд. И, разбира се, добре е да се ядат всички моркови, магданоз и други зеленчуци, които са сготвени в него.

Как да ядем супа на етикет

В празнична атмосфера е важно да изглеждате прилично, когато приемате храна. Способността да се консумират естетически супи, спазвайки правилата, предписани от етикета, е полезна на вечеря или на бизнес среща. Всички бульони, джулиен, борш дори с появата на ястия и прости, ще изискват специална връзка, познаване на някои нюанси.

Как да ядем супа. Общи правила

Етикетът за супа обикновено се сервира в трапезарията или в залата на ресторанта, обикновено в специална порцеланова супа с супа. Когато се сервира, помага да не тичате с всяка чиния, а да донесете храна на всички едновременно красиво и елегантно. Под всяка плоча се поставя друг етикет, за да се намали рискът от зацапване на покривката.

Няколко общи правила:

  • Етикетът се задължава да поддържа стойка. Не се навеждайте ниско над блюдото.
  • Лъжицата трябва внимателно да се донесе до устата, а не да се стигне до устните и цялото тяло.
  • Не е необходимо да се взривява върху лъжица, разбърква се енергично, за да се охлади. Съществува риск от замърсяване, напръскване на ближния ви и изглежда грозно.
  • Според етикета е неприемливо да се подреждат малки съставки, опитвайки се да улови по-вкусни, отложи "нелюбезни" продукти. Това е обидно за домакинята и разваля апетита на другите.

Как да ядем супа с лъжица?

Лъжицата е най-лесното устройство за сервиране, което е доста лесно за работа. Как да използвате лъжица според правилата на етикета и внимателно да ядете:

  • Необходимо е да се загребва толкова много, че е възможно да се погълне всичко наведнъж.
  • Гълтайте тихо.
  • Тави лъжица устните си трябва да бъде странична страна, ако супа течността и предния ръб ако дебелина.
  • Лъжица върху етикета е неприемлива за поставяне на масата. След хранене приборите остават в чинията.
  • На прием или вечеря е неприемливо да преместите плочата далеч от вас след хранене. Сервитьорът сервира масата, след това внимателно го вземете.

Какво представляват супите и как да ги изяждаме

Супите са разделени на пълнеж и прозрачни. Има няколко други вида, които са трудни за приписване на първия или втория вид. При обслужване на приеми, всички необходими уреди се сервират веднага.


  • Прозрачните включват бульон с или без добавки. Понякога това е просто отвара, получена от варене на месо, птици, риба или зеленчуци. Сервира се в специална чашка с една или две дръжки. Тези ястия разчитат на ситно нарязани зеленчуци. Понякога така наречените малки юфка, крутони или яйце, пълни с чист бульон. Според етикета те винаги се консумират с лъжица. Бульон без добавки пие от чаша като сок или чай.

  • Малки юфки, кнедли или зърна често се използват за приготвяне на млечни супи. Яжте ги с лъжица.

  • Презареждащите устройства наричат ​​обичайните кисели краставички, борш и солянка. След приготвянето на зеленчуците и зърнените култури се прибавят към бульона. Използването на пълнеж на супи и различни твърди съставки не оставя друга алтернатива освен използването на лъжица.

Как да ядем етикет от супа

Има няколко правила и тънкости:

  • Супа се изсипва в обикновен черпак, който се прикрепя към порцелановия супа. Обикновено, според етикета, домакинята или сервитьорът прави това.
  • Супите за пълнене се сервират в дълбоки плочи в малки столове.
  • Как правилно на етикета, накланяне на табелата с супа или не, спорен въпрос. По време на церемониалните събития е по-добре да се остави малко течност на дъното, преди да се отнесат ястията. За по-неформална обстановка е позволено внимателно да наклоните плочата далеч от вас.
  • Дръжте лъжицата, когато ядете, надясно, като я притиснете между палеца и показалеца. Устройството трябва внимателно да се потопи в течност и да се загребва заедно със земята.
  • Има една пюре супа и бульони с добавки правилно на етикет, с помощта на десертна лъжица, за разлика от пълнене видове ястия.
  • Как да ядем хляб според етикета. Не трябва да отхапвате парче от теглото. Хлябът трябва да се постави върху специална чиния, след което да се скъса с малки парченца и ръце, за да се доведе до устата.
  • Според строгите канони на европейския етикет прибори за хранене не трябва да бъдат изпускани от ръцете си, докато ястието не бъде изядено.

Горещи супи

Приемлива температура за сервиране на горещи супи от 75 градуса. Някои го възприемат като твърде високи, просто трябва да изчакате, докато ястието се охлади. Ястията се сервират в супи, дълбоки чинии. Дръжка отляво има чаша бульон на масата, ако според етикета чистата супа трябва да се яде с лъжица. В други случаи, според правилата на етикета, ние ядем бульон, внимателно отпивайки от специална чаша като кафе.

Пълненето на съдове се излива в дълбоки плочи. Заквасена сметана, ситно нарязани зеленчуци, крутони и други добавки се сервират в обичайно ястие, така че гостът да ги постави на вкус.

Porshki, пайове и пайове често са прикрепени към борш, кисели краставички и зеле супа. Според етикета, такива добавки се поставят на масата отляво на плоча за пай. Според етикета те ядат ръцете си.

Пот се поставя върху малка чиния или специална стойка. Така първоначално можете да подадете ежедневно зеле супа, тюрлюгювеч, борш. Ако след сервирането ястието трябва да се постави в табелата за супа, сервитьорът първо изважда дебелината и го излива с течност.

Студена супа

Студените видове включват окрошка, цвекло и други видове. Зеленчукови прохладни супи се приготвят през пролетта и лятото, като средство за зареждане с витамини, охлаждане, почивка от топлината. Как да ядем супата от студени видове, какви са нюансите на етикета:

  • Студената супа често се сервира в бульонни чаши на чинийка. Отделно прикрепени парчета варена риба. Костите лежеха на дъската.
  • Летните супи от зеленчуци и други продукти често се опитват да се охладят с парчета ядлив лед. Необходимо е да се наложи със специални клещи.
  • Съдове, използвани за сервиране на ястия супа купи и дълбоки плочи.

Супи от пюре

Обикновено се сервира в специална купа или купа с бульон. Ако в саксията има 2 дръжки или твърди добавки (крекери, парчета гъби или зеленчуци, пукнатини), винаги използвайте лъжица.

Заквасена сметана или сметана, сервирана отделно в тенджера, сложете на чинията си на вкус и разбъркайте с лъжица. С чаша дръжка надясно на масата, докато сервират, те намекват, че тази течна сметана може да се пие като чай или течен бульон. Сухари или билки понякога се сервират отделно. По желание можете да ги поставите в чинията си.

Правилата на етикета за ядене на супи са доста прости. Основното нещо е да не оцветявате себе си или съседите си и да изглеждате прилично. Ако сервираното ястие е твърде екзотично, има смисъл да се потърси съвет от сервитьора.

Ползите и вредите от пилешки бульон

Животът не беше толкова красив без пилешки бульон. Той е обичан не само за отличен вкус, но и за специално усещане за домашен уют и топлина. В допълнение, много хора смятат бульон от пилета за универсален терапевтичен инструмент. Ако сте болни, трябва да пиете бульон. Така ни научиха баби. Правилно или неправилно, и какво е полезно в пилешки бульон, сега ще разберем.

Ползите от пилешки бульон

Съставът на протеините на всяко, дори най-диетичното, пилешко месо включва специални екстракти. При готвене повечето от тях (до 60%) се превръщат в получения бульон, който става ефективен терапевтичен агент:

  • стимулира секрецията на храносмилателни сокове (чревни, стомашни), жлъчни и панкреасни секрети. Ето защо, отвара от пилета в народната медицина се счита за изцеление с хипокиселинен гастрит (с намалено производство на солна киселина), с хроничен панкреатит - чести спътници на жени на възраст над 40 години.
  • веднъж нормализира храносмилането, като по този начин увеличава апетита
  • възбужда нервната система

Благодарение на първите две качества, пилешкият бульон започва да се консумира доста рано след различни операции върху коремната кухина, във фазата на възстановяване на чревната инфекция.

А третото полезно свойство се използва за възстановяване на пациенти с астеничен синдром (когато човек е изтощен и физически и емоционално), отслабен от вирусни заболявания, например грип.

Бульонът е полезен при настинки.

Науката е потвърдила коректността на нашите предци, които вярвали, че отвара от пилешко месо помага да се справят с настинка. Вярно е, че с някои изяснения: бульонът сам по себе си не засяга вирусите, а само потиска развитието на инфекциозния процес. Но този начин дава на нашето тяло допълнително време, така че да може да мобилизира собствените си защитни резерви и, като резултат, с повече сила да устои на патогена.

В Америка, пилешки бульон като шега се нарича еврейски пеницилин, именно поради факта, че древните народи традиционно са го давали на отслабен пациент.

Сега е известно, че аминокиселината, съдържаща се в пилешки бульон - цистеин - помага на пациентите с настинка. Той разрежда гъстата слюнка, която се натрупва в бронхите по време на възпаление и така улеснява нейното отстраняване при кашлица.

Пилешки бульон вреда

Част от вредното въздействие на пилешки бульон се свързва със същите екстрактивни вещества. Споменатият стимулиращ ефект върху производството на храносмилателни ензими може да провокира развитието или да влоши хода на редица общи заболявания: язва на стомаха и / или язва на дванадесетопръстника, хиперацид (т.е. с повишено производство на солна киселина) гастрит, остър панкреатит. За много хора, чаша бульон с крутони дълго след хранене напомня за себе си болезнена киселини.

Особено засегнати са онези, които са били диагностицирани с рефлуксен езофагит, т.е. възпаление на езофагеалната лигавица, поради постоянното леене на кисело и следователно агресивно стомашно съдържание в него.

Има две общи заболявания, при които лекарите препоръчват пилешки бульон да бъде изключен от менюто ви. И за цял живот. Това е подагра и уролитиаза.

Причината е вродено метаболитно нарушение, при което пурините, съдържащи се в екстрактивните вещества, не се отстраняват от тялото, а се отлагат под формата на заострени кристали от соли на пикочната киселина (урати).

Когато ставите на подагра, ушите и подкожната тъкан се превръщат в основните места на тяхното натрупване. Всяко нарушение на диетата неизбежно уврежда ставните повърхности, което води до периодични остри възпаления, деформира ги и причинява най-остри болки.

Козметичните дефекти под формата на болезнени грозни подкожни възли също причиняват много проблеми.

Urate солите, които се натрупват в уринарните тубули на бъбреците, могат да образуват камъни с различни размери и форми. Малките камъни, движещи се по уретера, причиняват пристъп на бъбречна колика, а големите камъни могат частично или напълно да блокират течението на образуваната урина, причинявайки остра или хронична бъбречна недостатъчност.

Бульон мазнини

До 40% от мазнините в пилетата са в бульон. Любовта към богата пилешка супа може:

  • повишаване на кръвните нива на вредните холестеролови фракции, запушване на кръвоносните съдове
  • добавят нежелани килограми тегло, сантиметри на бедрата и талията, поради високото му калорично съдържание
  • причиняват повишена секреция на жлъчката от чернодробните клетки и прекомерното му натрупване в жлъчния мехур, което е изпълнено с коремна болка и чувство на тежест в десния хипохондрий.
  • повишаване на риска от чревни и стомашни тумори

Как да се намали вредата от бульон

Разбира се, с подагра, натрупването на уратни соли с уролитиаза и с доказана алергия към пиле, е по-добре да се откаже от ароматния бульон.

В други случаи е полезно просто да използвате някои техники, които значително намаляват вредните му свойства:

  1. да се готви бульон от месо от пилета (в него има много по-малко известни екстрактивни вещества)
  2. предпочитат постни гърди или филета, които съдържат малко холестерол
  3. за да намали калоричното си съдържание от птицата, преди да я спусне в тенджерата, да отстрани кожата и да отстрани всички видими мазнини, и след охлаждане на бульона, отстранете мазната кора от повърхността
  4. не използвайте карантия за готвене, в който се открива много повече холестерол, отколкото в мускулите на други части на трупа, а в черния дроб се натрупват хормони, добавени към храненето на животните;
  5. дават предимство на хранителния вторичен бульон, в който има сравнително малко мазнини и азотни екстракти. За приготвянето му първият бульон се довежда до умерено кипене, излива се и птицата отново се излива с вода и продължава да се готви.

Препоръчва се първата преварена вода да се източва, независимо дали птиците са отглеждани в птицефермата или в частната ферма. Този прост метод освобождава месото от радионуклиди, вредни за хората, антибиотици, нитрати, хормони и други стимуланти за растеж, които идват от пилешки фуражи и вода.

Погледнете нещата реалистично: пилетата, отглеждани за продажба, дори в частни стопанства получават стандартни фуражи, а в зелената трева на крайпътните полета и селските улици се натрупват огромни количества горива за горива. И това е поне:

  • в радиус от 50 метра от железопътната линия концентрацията на токсични вещества е същата като между релсите
  • В подземните води, постъпващи в реки и кладенци от полета, птици и ферми, нитрати, антибиотици и хербициди, опасни за здравето на човека, се откриват със завидна редовност.

Ако няма увереност в „чистотата” на закупената птица, съветваме ви да извадите костите преди готвене, да не използвате врата и гърба за готвене на бульон. В костите се натрупват тежки метали, радионуклиди и антибиотици, използвани в птицефермите.

Ако следвате тези прости препоръки, можете успешно да използвате вкусен бульон като отделно ястие или основа за пюре, пълнеж от супи и за приготвяне на основни ястия. Само не забравяйте да преброите калориите.

Пилешки бульон

Пилешки бульон е доста спорно ястие.

Все още се водят спорове за ползите от бульон и можете да чуете различни мнения. Междувременно нашите прабаби не се съмняваха в нищо и даваха отслабени, болни домашни пилешки бульон - горещ, наситен, винаги с жълти "очи" на мазнини, считайки го за най-доброто лекарство. Бяха прави, но само отчасти.

Бульонът е отвара от домашни птици, по-рядко от говеждо месо, понякога с висококалорична добавка под формата на юфка. Бульонът може да се приготви без добавки и да се даде като напитка. Неговата подготовка не е сложна, а отнема време. Долната линия е бавното готвене на месо, обикновено с добавянето на моркови. Течността трябва да буквално леко бълбука на малък огън. Колкото по-дълго бульонът се вари, толкова по-добър е вкусът му. По този начин повечето от компонентите, съдържащи се в месото и зеленчуците, влизат в него. Самият бульон трябва да остане напълно прозрачен. Също така, бульонът се предполага, че е почти не солен и не прекалено силно подправен с подправки (този бульон е по-здрав и по-вкусен). По-добре е да добавите магданоз или lovage - те ще дадат на супа солен вкус.

Съставът на пилешки бульон се определя от състава на пилешко месо: глутаминова киселина, етерични масла и азотсъдържащи вещества. На 100 грама пилешко месо се падат 21 грама протеини, 9 грама мазнини и 0,5 грама въглехидрати. В зависимост от частта на пилето нейната калоричност варира от 160 до 240 ккал (калорийното съдържание на бульона е по-малко). Освен това пилешкото месо е богато на желязо, цинк, калий и фосфор. Витаминната група е представена от витамини В, РР, С, Е, А.

Птиният бульон може да се намери в почти всяка кухня на всеки континент. Разбира се, има разлики между тези ястия. Те се приготвят с ориз, ориз или соев юфка, парчета картофи, местни зеленчуци; понякога леко подкиселени с лимон или оцет. Бульонът е основа за други супи, с вече по-ярък вкус.

Бульон - приятел на здравето

Така че бульонът е полезен? Дали чаша горещ бульон или чиния с вкусна супа от пилешко фиде може да постави човек на краката си? Без съмнение, те ще помогнат на хората с настинка, грип. Веднъж бульонът се нарича еврейски пеницилин и се дава за всяка предполагаема инфекция на дихателните пътища. Горещото хранене улеснява изпичането, кашлицата, успокоява болки в гърлото, намалява възпалението, засяга почистването на горните дихателни пътища. Двойка горещ бульон и съдържащата се в него мазнина действат успокоително върху болки в гърлото и почистват синусите. В допълнение, бульонът запълва нивото на течността в тялото.

Японски учени са открили, че пилената супа може да помогне на пациенти с хипертония. Колагенът, получен от месото, има такъв благоприятен ефект. Но това се отнася само за бульон или супа, приготвени от прясно месо и същите зеленчуци. Пилешки кубчета нямат нищо общо с истински бульон, те не са питателни и съдържат много подправки, химически багрила и натрий. Ето защо, по-добре е да държите тенджерата с бульон на огъня по-дълго, да добавяте повече зеленчуци, а не да се опитвате да спестите време, като сложите бульонни кубчета за вкус.

Пилешки бульон е полезен, ако подозирате респираторна инфекция. Трябва да се пие по време на дехидратация. Той е полезен за хипертония.

Бъдете внимателни, бульон!

Избягвайте бульон, ако имате чернодробен или жлъчен мехур, панкреас или дебело черво. Не се занимавайте с бульон и страдащи от подагра.

Бульонът е противопоказан за хора, които трябва да ядат лесно смилаема храна за възпаление на жлъчните пътища, чернодробно заболяване (цироза, хепатит), възпаление на панкреаса, дебелото черво. Също така, на донорите се препоръчва да избягват такава храна в деня на кръводаряване. Много е нежелателно да се използва за хора, страдащи от подагра. По-добре е да се ядат бульон веднъж седмично, например за семеен неделен обяд. И, разбира се, добре е да се ядат всички моркови, магданоз и други зеленчуци, които са сготвени в него.