При всяко заболяване храненето трябва да се обърне много внимание. Използването на диета е насочено към поддържане на организма и неговото възстановяване. Диета за стомашно-чревни заболявания изпълнява следните задачи: нормализира чревната подвижност, компенсира недостига на основни хранителни вещества, нормализира микрофлората. Изготвяне на менюто, трябва да изберете рецепти диетични ястия за стомашно-чревни заболявания.
Какво можете да ядете при заболявания на стомаха
Всички варени, печени, ястия без подправки, пикантни и кисели превръзки - това е, което можете да ядете при заболявания на стомаха. Основните принципи на диетичната храна: трябва да предотвратяват влошаването, да се хранят частично и редовно, ястията се подбират индивидуално, като се вземат предвид свързаните заболявания, диетата трябва да бъде балансирана и разнообразна. Продуктите се подбират в зависимост от патологиите на стомаха и червата.
При синдрома на диария препоръчваме диета номер 4, номер 4а, номер 4в. Напитки: силен чай, билкови чайове.
- Ферментационна диспепсия
По време на ферментационната диспепсия всички продукти, от които се стимулира образуването на газ, са изключени. Това е:
- краставици,
- зеле от всякакъв вид,
- сладки плодове
- грозде,
- пълномаслено мляко,
- банани.
- Не препоръчвайте зеленчуци, плодове, в които много етерични масла (лук, ряпа, чесън, киселец).
Полезно е да се вземе отвара от мента, дряна, лайка, невен, градински чай, берберис.
- Гнилата диспепсия
В случай на гнилостна диспепсия, консумацията на протеинови храни се намалява:
- месо
- извара,
- сирене
- бобови растения,
- яйца,
- риба.
За да се подобри микрофлората, се препоръчва да се вземат инфузии от елхови шишарки, глухарче, исландски мъх, дъбова кора, маточина, живовляк.
При запек е желателно да се ядат храни, обогатени с фибри.
- плодове,
- зеленчуци,
- зърнени култури в отделна форма и ястия от тях.
- Трябва да пиете най-малко 1,7 литра вода на ден.
Можете да пиете отвари от листа от сена, корен от ревен, кора от зърнастец.
Когато метеоризмът е ограничен, използвайте:
- ястия от сладки и брашно,
- тестени изделия,
- картофи,
- зеле,
- бобови растения,
- захар.
Те стимулират образуването на газове.
За всички стомашно-чревни заболявания се изключват: напитки с газ, течности с изкуствени добавки и оцветители, горещи сосове и подправки. Редовната диета помага да се избегне развитието и обострянето на заболяванията на стомашно-чревния тракт, както и да се облекчи състоянието на етапа на лечение.
Диетични ястия за стомашно-чревни заболявания: рецепти
Течни ястия при заболявания на стомаха
1. Зеленчукова супа
Набор от продукти:
- морков - 50 г,
- лук - 50 г,
- картофи - 200 г,
- карфиол - 200 г,
- целина - едно стъбло,
- заквасена сметана - 100 г
Нарежете лука, морковите и картофите на кубчета, зеле и целина - на малки парченца. Зеленчуците се наливат със студена вода 2 литра. Сварете, варете на умерена топлина в продължение на 35-45 минути. Преди края на готвенето поставете заквасена сметана, сол.
2. Сирена крем супа
Набор от продукти:
- картофи - 250 г,
- лук - 70,
- морков - 50 г,
- Преработено сирене - 1 бр.,
- копър - 20 г,
- масло - 10 г
Зеленчуците се нарязват на филийки с всякаква форма, приблизително със същия размер. Потопете ги във вряща вода, добавете картофи за 10 минути. Гответе на средна топлина, докато картофите са готови. След това добавете обработеното сирене. Горещата супа леко се смила с помощта на блендер. Добавете сол, масло и копър. Сварете 5 минути.
3. Пилешка супа от юфка с юфка
Набор от продукти:
- пилешко месо - 300 г,
- картофи - 100 г,
- лук - 100 г,
- морков - 50 г,
- фиде - 70,
- яйце - 1 бр.,
- Зелените - 30 г
Пригответе пилешки бульон. Лук - нарязани на малки кубчета, моркови, нарязани на средни чаши, картофи на големи кубчета. Сложете зеленчуците в бульона и гответе. докато картофите се варят. След това добавете сол, счукани яйца, фиде и зелени. Гответе за 5 минути. Отстранете от огъня, настоявайте 20 минути.
Втори ястия за стомашно-чревни заболявания
1. Задушени пилешки котлети
Набор от продукти:
- пилешко филе - 300 г,
- лук - 150 г,
- чесън - 1 зъб,
- грис - 20 години,
- яйце - 1 бр.
Месо, лук, чесън. Добавете грис, сол и яйце, разбъркайте. Формирайте баничките. Пара 25мин.
2. Рибни парни котлети
Набор от продукти:
- риба без костилка - 500 г,
- лук - 170 г,
- брашно - 50 г,
- яйце 1-2бр.
Смила рибата с месомелачка или блендер, лук - с малки кубчета. Добавете сол, яйца и брашно. Намокрете ръцете, за да оформите топки от кайма. Парите за 20-30 минути.
3. Кюфтета с телешко месо
Набор от продукти:
- телешко или телешко 500 - 700 г,
- лук - 150 г,
- чесън - 2 скилидки,
- яйце - 1 бр.,
- варен ориз - 200 г
Месото и лукът се нарязват с месомелачка, чесънът се прекарва в пресата с чесън. Смесете мляното месо с яйце и ориз, добавете сол. Формирайте баничките. Парен готвач 30-40 минути.
4. Печена риба
Набор от продукти:
- риба (шаран, пъстърва, сьомга, сом) - 500 г,
- лимон - 1 бр.,
- лук - 50 г,
- растително масло - 15 g
Нарежете лука на малки ивици, разтрийте рибата със сол и сок от половин лимон. Нарежете втората половина на тънки филийки. Оставете да се маринова в продължение на 12-17 минути. Сложете фолиото и лука. Горе с масло. Печете 20-30 минути. при температура 170 ° С.
5. Печени картофи със зеленчуци
Набор от продукти:
- картофи - 1 кг.,
- сладък пипер - 0,45 кг.,
- домати - 0,45 кг.,
- патладжани - 0,5 кг.,
- магданоз - 30 г,
- чесън - 2 скилидки,
- растително масло - 2 супени лъжици.
Измийте зеленчуците под течаща вода. Картофена кора. Разстелете се върху тава за печене, налейте с масло, сол. Пече се при 185 ° С в продължение на 30-40 минути. Топли готови зеленчуци се поръсва с нарязан чесън и магданоз.
За странични ястия използвайте варени зърна (ориз, елда, просо).
Десерти за стомашни заболявания
1. Кисел
Набор от продукти:
- плодове и плодове - 300 г,
- нишесте 50 -70,
- вода - 1 литър,
- захар в зависимост от желаната сладост.
Нарежете плодове и плодове на филийки за 15 минути. Нишестето се разтваря със студена вода и се излива в кипяща течност в тънък поток. Разбъркайте интензивно, така че да няма бучки
2. Варено сирене
Набор от продукти:
- извара 530 - 550 гр.,
- яйца - 2 бр.,
- захар - 50 г,
- сол - 5 г,
- грис - 40 г,
- стафиди - 70 г,
- ванилин.
Разпалете парата с вряща вода. Смелете солта, захарта, жълтъците. Разбъркайте с извара, добавете стафиди, грис, ванилин. Катерички бич блендер или размахване. Внимателно добавете към изварата. Смажете матрицата с масло (кремаво или зеленчуково), печете 20-30 минути при температура 175 ° C.
Рецепти за терапевтични диети
Рецептите за терапевтични диети трябва да съчетават всички необходими минерали, витамини и аминокиселини, които са необходими за поддържане на живота на пациента.
Медицинска диета номер 0
Медицинска диета №1
За заболявания на стомашно-чревния тракт и след операция се предписва диета № 1 или сорт (таблица № 1а или 1б). Целта на такова хранене е да подпомогне нормалното функциониране на вътрешните органи и да насърчи бързото възстановяване на пациента. Тези диети попадат в категорията на доброкачествените, т.е. ястията не нараняват органите на стомашно-чревния тракт.
Веднага след операцията, таблица за лечение № 1а обикновено се определя след известно време, диета № 1b и No.
Полезни рецепти за гастрит
Рецепти за гастрит трябва да бъдат диетични. Но това не означава, че храната ще бъде безвкусна. Диетичното хранене е включено в комплексната терапия и профилактиката на гастрит.
Хранителни характеристики по време на гастрит
Характерна особеност на заболяването на стомашно-чревния тракт е, че болестните синдроми изчезват заедно с приема на храна. Храни за гастрит на стомаха има редица характеристики.
- Храната трябва да е честа: интервалът между храненията трябва да бъде 2 часа.
- Храната трябва да влиза в стомаха на малки порции.
- Асортиментът не трябва да бъде голям брой пикантни, солени, пикантни пушени, прекалено кисели ястия.
- Храната не трябва да бъде груба в последователност.
- Сервираните ястия трябва да бъдат топли.
- Храната трябва лесно да се смила и да се остави в кухината на стомаха.
- Забранени гладни дни и гладни стачки (това не е диета).
Като се вземат предвид всички тези характеристики, е необходимо да се изгради хранене при гастрит, така че да е нежен, диетичен, балансиран, богат на витамини и хранителни вещества.
Диета на гастрит
Диетична храна за гастрит включва не само използване на вкусни рецепти, но и напълно да се отървете от болестта. В същото време е необходимо да имате търпение и време да създадете пълно меню. Пациентите с гастрит, които често имат намаление или липса на апетит, нормално усвояване на храната, трябва да разнообразят ежедневното си меню.
Много внимание се отделя на кулинарната обработка на продуктите, насочени към максимално запазване на всички хранителни вещества и витамини. Нежният принцип се използва при лечението, включително гастрит, на цялата храносмилателна система. Рецептите на ястия трябва да се правят по такъв начин, че да не се увреди болния орган.
Храненето с болестта може да варира. Правилно подбраните рецепти за гастрит могат да променят много физиологични процеси в организма. Това ще допринесе за подобряване на стомаха и насищане на здравословни калорични храни.
Кои храни трябва да бъдат изключени от диетата по време на гастрит
В момента медицинското хранене се третира много внимателно, като се опитва да се отдалечи от номерирането на диетичните маси. Продуктите за пациенти с гастрит трябва да се подбират по такъв начин, че по-малко да наранят стомаха и храносмилателната система като цяло.
За да изберете или създадете вкусни рецепти, трябва да знаете кои храни да ограничават или изключват от диетата на пациентите. Това са предимно тези, които причиняват увеличаване или намаляване на стомашната киселинност и отпускат долния езофагеален сфинктер. За забранените продукти на гастрита се включват:
- газирани напитки като Coca-Cola, енергия, кафе, силен чай;
- кисели сокове: цитрусови плодове, ананас и грозде;
- мазни меса и риба;
- кисело зеле, ряпа, репички, репички, спанак;
- Грах, боб, соя, боб, леща;
- гъби;
- ферментирали млечни продукти: кефир, сирене риаженка;
- алкохол.
Примерно меню за пациенти с гастрит за един ден
Диета рецепти за гастрит са доста разнообразни и не изискват специални усилия в готвенето. За основа можете да вземете менюто, съставено за един ден.
На закуска можете да направите насипна каша от елда с варено постно говеждо месо. Преди хранене изпийте чаша слаб чай с парче сирене. Втората закуска може да се състои от банан и чийзкейк.
В обяда сервираха супа от фиде. На второ място, можете да направите картофено пюре и варена риба. Като десерт, подходящ плодов мус или желе.
За вечеря най-добре е да се сервират гювечи: зеленчуци, зърнени храни, месо, риба. Можете да ги добавите към лека салата. Последното докосване ще бъде чаша мляко с бисквитки.
Въз основа на примерното меню можете да създавате различни варианти и да използвате собствени рецепти. Когато гастрит играе важна роля в полезността на ястията с подходяща топлинна обработка. Пържени храни са изключени, по-добре е да ги замени с задушени или печени. Препоръчителни ястия варени и задушени. Кухнята на народите по света е пълна с много оригинални рецепти, използвани в храненето на пациенти с гастрит.
Диетични рецепти за сутрешни ястия
Варени яйца са полезно ястие за гастрит. Разнообразявайте менюто омлет, приготвен в мляко или зеленчуков бульон. Френската кухня предлага яйца на яйца, които могат да се сервират за закуска. Ще отнеме:
- 1-2 яйца;
- същия брой силиконови форми;
- кипяща вода.
В прибори за готвене поставете матриците и включете огъня. В тях внимателно освобождавайте яйцата, като се опитвате да не повредите жълтъка. Изсипете вряла вода до краищата на формите, като се уверите, че водата не влиза вътре.
След 4 - 5 минути, когато протеинът е готов, добавете още една кипяща вода и го потопете в мухъл с яйце, изливаща водата вътре. Готвеният жълтък говори за готовността на ястието. Ще отнеме 1 - 2 минути. Охладете яйцата на яйца при стайна температура, без да използвате студена вода и без силикон. Можете да кандидатствате на листа от маруля.
Какво още можете да приготвите за закуска? За пациенти с гастрит са много полезни зърнени храни: елда, овесена каша, грис, царевица. Пшеницата, пшеницата, оризът и ечемичната каша трябва да се избягват или да се консумират с малко внимание.
Овесена каша може да се приготвя в мляко или вода, ронлива, вискозна и каша. Вкусни, задушени в пещ или руска фурна. За да подобрите вкуса на тези ястия, можете да добавите сушени плодове, мед и ядки.
Супа от гастрит
Супа за пациенти с гастрит е не само приемлива, но и полезна храна. Но това не винаги е така! За да ядете супа по време на гастрит, трябва да избягвате да добавяте към него следните съставки:
- боб, грах и други бобови растения;
- зеле;
- комбинации от картофи и месо;
- зажарки от лук и всякакви други зеленчуци;
- пушено месо;
- силен месен бульон;
- горещи подправки;
- заквасена сметана или кефир.
В този случай не можете да навредите на болния стомах. Всеки от тези продукти или комбинация от тях може да предизвика гастрит.
На тази основа полезна ще бъде:
- Млечна супа със зърнени храни или макаронени изделия;
- супа от пиле и риба;
- супа с кюфтета;
- супа с кнедли;
- супа от птичи хахачки;
- различни видове сметана.
Обяд и вечеря за пациенти с гастрит
Диетичните ястия за гастрит включват разнообразни суфли. Суфлето е много нежно, бито, настъргано ястие, което може да бъде сладко или лека закуска (направено от месо или риба). Те имат пастообразна консистенция и са много подходящи за терапевтично хранене. В допълнение, тяхната топлинна обработка включва използването на варени продукти и печене във фурната.
Най-популярният, вкусен и лесен за приготвяне е пилето суфле. За да го направите, ще ви е необходимо:
- 500 г варено пилешко филе;
- 200 g хляб;
- 2 яйца;
- мляко;
- 1/2 чаша заквасена сметана;
- сол, черен пипер.
Накиснат в млечен хляб и пилешко месо с фин скара. Подправя се със сол и черен пипер. Лук, чесън, пикантни подправки не са включени в тази нежна диетична чиния. Добавете 2 жълтъка и заквасена сметана към масата и разбийте добре, превръщайки я в гладка каша. Не трябва да обръщате внимание на факта, че масата ще се окаже леко водниста: в процеса на печене суфлето ще придобие желаната форма и текстура.
Към всяка суфле се добавят катерици, разбита в силна пяна, по-добре ако са студени. Те са много внимателно въведени в варени картофено пюре. Резултатът трябва да бъде много ефирна маса. Тя се поставя в подготвената форма и се поставя в тава за печене, където е необходимо да се излее гореща вода (приблизително повече от половината).
Печете в средна фурна за 40 минути. Деликатна диетична храна, готова за сервиране. По същия начин можете да приготвите суфле от варени картофи, моркови, тикви, зеле, месо, риба, ниско съдържание на мазнини извара със сушени плодове.
Не по-малко популярни са такива рецепти за хранене, както и гювечи. Те са много разнообразни по състав:
- извара;
- картофи със зеленчуци и месо;
- Krupenik;
- плодове;
- яйце;
- сирене;
- хляб;
- зеленчуци;
- Фиш.
Всичко това разнообразие ви позволява да се прилагат различни варианти на ястия за пациенти с гастрит. Ако месо, риба или домашни птици се използва като пълнеж, то мляното месо за предпочитане се прави от варени продукти. Готвенето обикновено се сервира за вечеря. Добро допълнение може да бъде салата: зеленчуци, месо, риба. Ястието е подхранващо, вкусно и не дразни стомаха.
Гастрит Напитки
Когато гастрит рецепти разрешени напитки също са разнообразни. Пиенето на силен чай и кафе, както и газирани напитки и кисели сокове са неприемливи. Алтернатива на тях са:
- мляко и млечни шейкове;
- сметана;
- слаб, зелен чай е по-добър;
- какао;
- компот;
- желе;
- плодови напитки и отвари.
Компот може да се приготви както от пресни плодове, така и от сушени плодове. Същият принцип е в основата на приготвянето на плодови напитки. Желателно минимално използване на захар. Ябълки, круши, боровинки, малини, боровинки, боровинки и други плодове и плодове са подходящи за такива напитки. Много полезен за гастрит би бил бульонът на бедрата.
Едно от най-добрите напитки за пациенти с гастрит е желето. Обвиващият му ефект облекчава болката, намалява възпалението и съдържащите се в него полизахариди стимулират възстановяването на тъканите. Неговата консистенция на гел се абсорбира по-добре от тялото.
Плодовете, плодовете и плодовете на базата на нишесте и млякото могат да бъдат течни и да приличат на гел. При правилно приготвяне, желето е източник на витамини, особено през зимата.
Гастритът не е присъда. Лечението му в комбинация с диетичното хранене ще помогне да се отървете от болестта. Използването на правилните рецепти ще ви позволи да променяте диетата на вкусни и питателни ястия.
100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, полезно, психически, здравословно
Дизайнът на художника Яна Танеева
© CJSC Издател Центърполиграф, 2014
Всички права запазени. Никаква част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в интернет и в корпоративни мрежи, за лично и обществено ползване без писменото разрешение на притежателя на авторските права.
© Електронна версия на книгата, изготвена от компанията Liters (www.litres.ru)
предговор
Храносмилателната система изпълнява много важни функции в нашето тяло. Без него животът би бил невъзможен, защото чрез процесите на храносмилане и усвояване на храната човек получава енергия, както за работа, така и за почивка. А стомаха и червата са основните органи на храносмилането, тъй като началната и крайната фаза на преработката на храната са свързани с тяхната активност, затова е много важно стомашно-чревния тракт да е здрав и да не ни изпуска в решаващия момент.
Храносмилателната система е много чувствителна: реагира на най-малките промени във външния свят и вътрешната среда на тялото. Напоследък не само в нашата страна, но и в целия свят се наблюдава тенденция към увеличаване на честотата на стомашно-чревни заболявания. Според учените, причините за това са нездравословна диета, постоянен стрес, наличие на екологични проблеми и високо съдържание на вредни вещества в околната среда.
Един от основните симптоми на стомашни заболявания е болката.
Ако болката в стомаха във времето, свързана с приема на храна, с нейното количество или качество - това обикновено показва техния стомашен произход. Болките са незначителни, теглещи, тъпи или остри, нарязващи, пароксизмални. Болката възниква поради преливане и раздуване на стомаха, с възпаление на мукозната му мембрана. Силни, пароксизмални (колики) болки са резултат от разтягането на гладките мускули или спастичните му контракции. Остри болки, които се появяват 1-2 часа след хранене, са характерни за язва на стомаха; често те дават в гърба. "Гладни болки", болки през нощта, са характерни за язва на дванадесетопръстника.
Всички видове механични и химични дразнители на стомашната лигавица са от голямо значение за образуването на язви: неправилно хранене, груба храна, богата на подправки, твърде гореща или твърде студена храна, алкохол.
Диетичното хранене е необходимо не само за лечение на стомашно-чревни заболявания, но и за тяхната превенция.
Принципи на хранене при пациенти с гастроинтестиналния тракт
При съставянето на диета за болен човек трябва да се вземат предвид както общите правила, така и индивидуалните нужди на организма при различни заболявания. Основното е, че през деня човек получава пълноценна храна, вкусна и разнообразна.
Трябва да се има предвид, че дори след цикатризиране на язви или завършване на влошаването на гастрита, продукти, които стимулират секрецията на стомашен сок (т.е. тези, съдържащи етерични масла, някои органични киселини и екстрактивни вещества) трябва да бъдат изключени за много дълго време. Неприемливо е да се консумират алкохолни напитки, мастни храни в големи количества, както и окрошка, консервирани и мариновани зеленчуци, гъби, мазни тестови продукти, газирани напитки, коктейли и яйчен крем.
Първи курсове
Супите са важен компонент от ежедневната диета. В диетичната диета те са незаменими, тъй като те са отвари от различни продукти и се усвояват много лесно.
Слизестите супи се препоръчват да се консумират по време на обостряне на различни стомашно-чревни заболявания или при наличие на хронични заболявания. За тяхното приготвяне се използват зърнени култури от грис и ечемик, ориз, елда и овесена каша. Измити зърнени култури трябва да се излее със студена вода (1 чаша вода за 1 супена лъжица зърнени култури) и да се готви, докато се приготви.
Пюретата се приготвят от зърнени култури с добавка на зеленчуци и други съставки, които не са забранени от правилата на храната. След варене твърдите храни трябва да се стриват добре с блендер или да се търкат през сито, да се добавят бульон и отново да се загреят. Такива ястия се препоръчват да бъдат включени в ежедневната диета при тежки стомашни заболявания, както и след операция.
Сред диетичните ястия са много популярни вегетариански супи, които се приготвят върху бульон от пресни зеленчуци. Те практически не съдържат екстрактивни вещества, които дразнят стомашната лигавица и същевременно ефективно стимулират активността на стомашно-чревния тракт. Такива супи могат да бъдат или пюре или пюре.
Ако лекарят е препоръчал като диетично ограничение само пълното отхвърляне на животински протеини и мазнини, можете да приготвите вегетариански борш или супа като първи курс. Изброените ястия съдържат много витамини, полезни за тялото на минерали, ценни микроелементи и естествени багрила. Всички те по един или друг начин стимулират производството на стомашни и чревни сокове.
Във всяка супа можете да добавяте зърнени храни, пшенично брашно и нарязани картофи. За да могат зеленчуците да запазят колкото се може повече витамини и полезни минерали, кората трябва да се отстрани с много тънък слой, да се измият продуктите преди почистването им, да не се държат във водата преди кипене, да се спуснат само във вряща вода и да не се нагрява. да заври.
Всяко разнообразие от супи трябва да се сервира веднага след приготвянето, тъй като по време на отопление и дългосрочно съхранение повечето витамини се унищожават.
Втори курс
Месото може да бъде сварено (прескочено през месомелачка или цели) или изпечено без мазнина. Не ограничавайте диетата на пациента сварени или задушени ястия - те могат бързо да се отегчат. Например, прясно мляно месо може да се направи в котлети с различни форми, кюфтета или кюфтета, които могат лесно да бъдат задушени в зеленчуков бульон. Готовите ястия могат да бъдат сервирани на масата със зеленчукови сосове, пюре от задушени зеленчуци, нарязани билки, лимонов сок. За да се подобри вкуса, месото може да бъде задушено или варено за двойка с ябълки, домати или различни зеленчуци.
Месото от птици, изпечено във фолио, е много вкусно и здраво. Пилешки или пуешки порции трябва да бъдат опаковани във фолио, вързани с връв и изпечени в предварително загрята фурна на средна температура до варене.
За да бъдат консервирани здрави витамини и протеини в месото и рибата, при изготвянето на такива продукти трябва да се спазват следните прости правила.
Месото и рибните филета не могат да бъдат напоени с вода, можете да изплакнете само под течаща вода. След това полуготовите продукти трябва незабавно да бъдат подложени на готвене.
Рибата и месото трябва да се сварят във вряща подсолена вода, като се подготвят на слаб огън под капака.
Ако поставим тези продукти в студена вода, при нагряване, повечето от витамините ще се сринат.
Печеното месо или рибни филета трябва да бъде при температура около 200 ° С. Ако е твърде горещо, готовото ястие ще бъде сухо. След потъмняване на горния слой, огънят трябва да се намали.
При различни заболявания на стомаха и червата можем да препоръчаме включването на варени меко сварени яйца или „в чантата” в диетата. Като гарнитура е позволено да се използват задушени зеленчуци, разнообразни сосове и ястия от зърнени храни.
Зеленчукови ястия
Преди почистване и последваща подготовка, зеленчуците и плодовете трябва да се измият с четка под течаща вода, след това се обелват с много тънък слой, отново се изплакват и след това се варят. Ако задушеното зеленчуково ястие е много течно, като сгъстител можете да добавите пшенично брашно, галета, бисквити и др. Растително пюре е отличен гарнитура за месни и рибни продукти.
За да разнообразят ежедневната диета на пациента, можете да печете цвекло, целина и картофи във фурната, без да ги обелвате.
Ястия от зърнени култури
За да не се залепва грис и смачкана елда по време на готвене, можете да ги смесите с яйчен белтък (1 протеин на 0.5 кг зърнени култури), да го разпръснете равномерно върху пергамент върху лист за печене, да се постави в предварително загрята фурна и да се подсуши. След това се изсипва в кипяща вода или мляко и се сварява във водна или парна баня, докато бъде готова.
Зърната от ориз и ечемик трябва да се варят във вряща вода.
Ако трябва да приготвите дебела, добре сварена каша, изсипете зърното със студена вода (1 част зърно 3–4 части вода), заври и готви, като непрекъснато се разбърква, докато се приготви.
Парни ястия
Лечението с пара ви позволява да придавате храна на готовност и в същото време запазва витамини и други полезни вещества.
Благодарение на тази технология, дори и при многобройни диетични ограничения, ежедневната диета на пациента ще бъде разнообразна: той ще може да яде пудинги, зърнени храни, зеленчукови и месни ястия, омлети.
напитки
Скоростта на приемане на течности за здрави хора е най-малко 1,5 литра на ден. За болести, гореспоменатото количество течност трябва да бъде намалено или увеличено. Липсата на вода и други течности в ежедневната диета води до метаболитни нарушения, запек, бъбречна недостатъчност и други нежелани усложнения.
Прибори, използвани за приготвяне на сокове и други напитки, трябва да бъдат чисти, непосредствено преди употреба трябва да се излее с вряща вода.
Млечни продукти
Пациентите трябва да използват кефир, който е направен от нискомаслено мляко и специални гъби кефир. Въглеродният диоксид в кефира стимулира чревната перисталтика, подобрява секрецията на сажди и осигурява пълноценно храносмилане, а млечната киселина повишава естествения имунитет и елиминира гнилостните микроорганизми.
При липса на противопоказания можете да включите сладко мляко, кисело мляко, млечни плодови напитки, чай с мляко и зеленчуци, варени в млякото в ежедневната диета.
Гастрит с повишена секреция, язва на стомаха или язва на дванадесетопръстника
Храната трябва да бъде варена, чиста или на пара, не прекалено гореща или студена. Калоричното съдържание на всяко ястие се изчислява в съответствие с възрастовите норми, като същото се определя необходимото количество протеини, въглехидрати и мазнини. Възможно е също така допълнително назначаване на витамини С и група Б. Употребата на сол трябва да бъде ограничена до минимум.
Изключено от диетата:
- хляб и брашно,
- немити постно месо, риба, птици, без сухожилия и филми, t
- ферментирали млечни напитки, сирене, сметана, обикновена извара,
- твърдо сварени яйца и бъркани яйца, t
- сурови плодове, сладкарски изделия, t
- сосове и подправки, t
- кафе, какао, газирани напитки,
- всички мазнини, говеждо, овнешко и готвене мазнини.
Храната се извършва чрез фракционен метод (до 6 пъти на ден). Преди лягане, на пациента се дава прясно кефир, мляко или нискомаслена прясна сметана.
Храненето трябва да води до максимално механично, химическо и термично облекчаване на стомашно-чревния тракт, намаляване на възпалението, подобряване на зарастването на язви и осигуряване на хранене по време на почивка.
Химичен състав и енергийна стойност: протеини - 80 g (60–70% животни), мазнини - 80–90 g (20% растителни), въглехидрати - 200 g; сол - 8 г, свободна течност - 1,5 л.
Включете следните продукти:
- леко изсушен пшеничен хляб и бисквити, направени от него, не кисели и млечни кифли, бисквити, бисквити, t
- цялото, кондензирано, концентрирано и прахообразно мляко, нискомаслена сметана, прясна заквасена сметана, настъргана през сито или извара, нарязана с блендер, прясно заквасено мляко,
- несолено масло, маслини, слънчоглед и соево масло, t
- варени яйца, парни омлети,
- млечни супи с добавка на смлени зърнени култури, овесена каша, малка фиде, домашна юфка, t
- парни котлети, рула, пържоли, млади пилешки филета или пиле, варено постно месо (телешко), несолена риба или риба, t
- варени макаронени изделия, зърнени храни и пудинги,
- зеленчукови пюри (зеле, спанак и киселец са забранени), нарязани зеленчуци (добавени към супи и основни ястия),
- компоти от плодове и ягоди, желе, желе, месо от диня, натъркани през сито,
- захар, конфитюр, естествен светъл мед,
- млечни и яйчни сосове с добавено масло, t
- слаб чай със сметана или натурално мляко, слаб какао, отвара от канелени шипки, сладки сладкиши и плодови напитки.
Примерно меню
1-ва закуска: две меки сварени яйца, мляко.
Обяд: мазна супа с овесена каша, суфле от пилешки пара, плодово желе.
Обяд: сметана, мляко, бульон.
Вечеря: млечна оризова каша, мляко.
Ечемична млечна супа
Състав: перлен ечемик - 40 г, вода - 700 мл, масло - 20 г, мляко - 150 г, захар, половин яйчен жълтък.
Измити зърнени култури се излива със студена вода и се готви на слаб огън под капака най-малко 3 часа. След това разтривайте през сито с течността и заври. Подправете с варено леко охладено мляко, смесено със суров яйчен жълтък, добавете захар, масло.
Крем супа
Състав: говеждо месо - 800 г, картофи - 10 бр., Масло - 100 г, яйца - 4 бр., Крем - 1 бутилка.
Варени белени картофи в подсолена вода, разтривайте ги през ситото, разреждайте с бульон, варете, добавяйте масло, фиксирайте със сурови жълтъци, разредете със сметана и топлина.
Супа от пилешки крем
Състав: пиле - 1 бр., Брашно - 2 супени лъжици. лъжици, масло - 4 супени лъжици. лъжици; за дресинг: яйца - 2 бр., мляко или сметана - 1 чаша.
Сварете пилето, отделете месото от костите, оставете малко филе за гарнитурата и пропуснете останалото месо два или три пъти през месомелачка и, като добавите 2-3 супени лъжици студен бульон, разтрийте през сито. Запържва се брашното с две супени лъжици масло, разрежда се с четири чаши горещ бульон и се вари в продължение на 20-30 минути. Прецедете получения сос, сложете пюре от пиле в него, разбъркайте и, ако супата се окаже много гъста, разредете се с горещ бульон и оставете да заври. След това отстранете от топлина, сол и подправете с масло и яйчни жълтъци, смесени с мляко. Отделно се сервират крутони.
Рибна супа
Състав: риба - 750 г, брашно - 2 супени лъжици. лъжици, моркови - 1 бр., магданоз - 1 бр., масло - 4 супени лъжици. лъжици, лук - 2 бр.
Рибите чисти, измиват, отделят месото от костите; кости с корени и лук да се сготви за бульон. Целулозната риба се нарязва на парчета и се оставя да къкри с масло и ситно нарязан лук. В тенджера, леко запържете брашното с две супени лъжици масло, разредете се с четири чаши рибен бульон, сварете, пригответе рибата и гответе за 15-20 минути. След като се готви, прецежда се супата и се разтрива през сито, разрежда се с горещо мляко, добавя се сол на вкус и се пълни с масло; добавете яйчни жълтъци, смесени с мляко, ако желаете. Сервирайте супата може да бъде с парчета риба или кюфтета. За готвене на кюфтета се оставят 100 г рибни филета. Отделно се сервират крутони. Тази супа може да се приготви от шаран, мирис, шафран, треска, костур, приятел и други риби.
Задушени кюфтета
Състав: телешко филе - 150 г, вода - 0,5 чаши, масло - 1 супена лъжица. лъжица, яйце - 1 бр.
Месо два пъти кайма с фина скара. Добавете яйце, чаена лъжичка разтопено масло. Замесете до хомогенна маса, оформени като малки топчета. Сложете на скара и пара. Преди сервиране, изсипете останалото масло.
Zrazy пълнени с омлет
Състав: говеждо филе - 150 г, застоял бял хляб - 20 г, мляко - 15 мл, масло - 15 г, половин яйце.
Разбийте яйцето с мляко, налейте го върху намазана с месо тава, изпечете на слаб огън с капак. Омлетът се охлажда и котлет. Месото се накисва и пресова два пъти през месомелачка с фина скара. Оформете два кръгли торта, поставете омлет в средата на всеки и прищипете краищата. Сложете на скара и пара. Преди сервиране, изсипете останалия сос от масло или мляко.
Месен пудинг
Състав: телешко филе - 120 г, вода - 100 мл, масло - 1 супена лъжица. лъжица, половин яйце.
Сварете месото, охладете се и го натовете два пъти. Замесете, докато се получи гладко. Поставете в смазана форма и гответе за двойка. Поставете готовия пудинг на чиния, налейте върху него останалия сос от масло или мляко.
Млечен сос
Състав: брашно и масло - 1 супена лъжица. лъжица, мляко - 300 мл.
Запържете брашното леко с масло, постепенно изливайте млякото. Кук, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 10 минути, сол на вкус. Сервирайте с месни или зеленчукови ястия.
Рибни кнедли
Състав: рибно филе - 100 г (щука, треска, мерлуза, сом), застоял бял хляб - 10 г, масло - 15 г, сметана - 30 г.
Риба и хляб, напоени със сметана чрез месомелачка, добавете една чаена лъжичка разтопено масло. Формирайте кнедли, потопете в кипяща вода за 5 минути. Преди сервиране, изсипете останалото масло.
Растително пюре
Състав: моркови, карфиол - по 60 г, мляко, зелен фасул и грах - по 30 г, масло - 25 г, захар - 1 ч. Л.
Зеле, боб и грах се вари. Задушете морковите в малко количество мляко. Всичко хладно, кайма или избършете.
Добавете останалото горещо мляко, захар и една супена лъжица разтопено масло, размесвайте я до гладка, залейте останалото масло. Може да се сервира с варено яйце.
Ориз, валцуван с плодове
Състав: ориз - 50 г, мляко - 100 г, масло - 20 г, захар - 1 супена лъжица. лъжица, половин яйце, ябълка - 50 г, сини сливи или стафиди - 20 г, вода - 50 мл.
Смелете ориза с кафемелачка. Разбърква се с мляко и се разбърква до кипене. Добавете захарта, охладете. Разбийте яйцето с масло, разбъркайте с оризова каша. Поставете с дебелина 1 см върху напоена с вода марля. На върха се разстила слой от настъргани ябълки и сушени сини сливи (стафиди), увиващи се ролки. Поставете ролката на намазана тава и пара.
Омлетът се задушава
Състав: мляко - 60 г, яйце - 2 бр., Масло - 10 г.
Смесете яйцата с мляко, изсипете в намазана с мазнина форма. Задушени. Сложи на плоча, сложи парче масло на върха.
Задушен морков и суфле от ябълки
Състав: моркови - 75 г, ябълка - 75 г, половин яйце, грис - 10 г, мляко - 50 г, масло - 20 г, захар.
Нарежете морковите в кръгчета и се задушете в млякото докато омекне. След това разтривайте през сито заедно с белени ябълки. Смесете с грис, захар, бито яйце, една супена лъжица разтопено масло. Поставете в смазана форма и гответе за двойка. Сложи на плоча, отгоре постави останалото парче масло.
Крем сирене
Състав: извара - 100 г, мляко - 20 мл, масло - 10 г, половин яйчен жълтък, захар, ванилин.
Жълтъкът се смила с 2 супени лъжици захар, добавя се мляко и се вари, като се разбърква непрекъснато и без кипене. Cool, комбинирайте с пюре извара, масло, ванилия и половината от млякото. Всички смеси добре, поставени във формата. Разбийте млякото и захарта в гъста пяна и украсете сметаната.
Тиквички и ябълков пудинг
Състав: тиквички - 250 г, ябълки - 1-2 бр., Мляко - 0,25 чаши, масло - 3 супени лъжици. лъжици, яйчен белтък и жълтъци - по 2 броя, грис - 2 супени лъжици. лъжици, захар - 2 супени лъжици. лъжици, заквасена сметана - 0,5 чаша.
Тиквички почистете, наряжете и оставете да къкри с мляко и 10 г масло до половината варени; след това добавете нарязани ябълки и захар и оставете да къкри още 5 минути, след това налейте грис, задръжте тенджерата, покрита на ръба на плочата, за 5-10 минути, след това добавете жълтъка и пребитите протеини, месяте, поставете в калъп, намажете с масло и печете. Сервира се със заквасена сметана.
Пресен желета от круша
Съставки: круши без ядро - 150 г, захар - 3 супени лъжици. лъжици, желатин - 3 ч. л., лимонена киселина, вода - 300 г
Пулпните круши се нарязват на филийки и се вари във вода, подкислява се с лимонена киселина. Бульонът се прецежда, добавя се приготвеният желатин и се оставя да заври. Сложете нарязани нарязани парчета круша в матрица или купа за сладолед, изсипете върху желето и се охлади.
Желе от морски зърнастец
Състав: морски зърнастец - 1 чаша, захар - 0,6 чаша, желатин - 2 супени лъжици. лъжици, вода - 4 чаши.
Пресни морски зърнастец търкайте през сито, изсипва се с кости с вода, добавя се захар и се вари 5-7 минути, след това се прецежда бульонът, добавя се подутият желатин, се вари, смесва се с пулпа от морски зърнастец, разбърква се, смесва се с пулпа от морски зърнастец, разбърква се, смесва се с пулпа от морски зърнастец, разбърква се, изсипва се и се охлажда.
Яйчно мляко
Съставки: жълтъци - 4 бр., Мляко - 300 г, захар - 120 г, желатин - 30 г, ванилова захар.
Жълтъците, натъпкани със захар, трябва постепенно да се разреждат с топло варено мляко, след това във водна баня, като се разбърква непрекъснато, да се доведе до слабо сгъстяване. След това спрете нагряването, въведете желатин, разтворен в мляко, ванилова захар, смесете внимателно сместа, изсипете я в порционни ястия и го охладете, докато се втвърди.
Най-вкусни и здравословни рецепти за стомашни язви
Луд ритъм на живота, лоша екология, нездравословна диета - тези фактори нямат за здравето на стомаха. Не е изненадващо, че язвена болест се диагностицира дори при млади хора. За язва успешно излекувани, и период на ремисия е дълъг, лечението на наркотици не е достатъчно, е необходимо да се коригира диетата. Диетичните ястия за пациенти с язва на стомаха трябва да бъдат възможно най-нежни, питателни и полезни. Ще говорим за особеностите при приготвянето на храна при язва на дванадесетопръстника.
Общи препоръки
За някои думата "диета" звучи като изречение. Всъщност, ограниченията в разумни граници са дори полезни, а лечението на язва е по-бързо и по-ефективно. С помощта на правилното хранене можете да ускорите процеса на белези на язвата, да подобрите благосъстоянието и да удължите ремисия. Когато язва на стомаха рецепти са подбрани в съответствие с изискванията на таблицата за лечение номер 1 от Pevzner.
Общи принципи за приготвяне на храна:
- Готвене само на пара, варене или задушаване. Печене - максимум веднъж седмично. Пържената храна е противопоказана.
- Дозирайте порция: човек често яде бързо, дъвче храната лошо и в крайна сметка преяжда. Опитайте се да ядете бавно, защото центровете в мозъчната кора, които са отговорни за насищането, се включват само 15 минути след началото на хранене.
- Диета за язвеников трябва да бъде пълна: калории в диапазона от 2100-2400 ккал, най-малко 80 г мазнини, 130 г протеини и 250 г въглехидрати на ден.
- Яжте малки порции на всеки 2-3 часа. Закуските също трябва да бъдат полезни, така че няма бърза храна или храна.
- Продуктите трябва да бъдат пресни, внимателно да се изследват срока на годност и условията на съхранение. Продуктите с изкуствени аромати, багрила, овкусители трябва да се оставят настрана.
- Температурата на храната трябва да е удобна: 45-55 градуса по Целзий. Много студена и гореща храна дразни лигавицата на стомаха.
- През периода на обостряне храната се смила добре, препоръчва се супи и полутечни зърнени храни. В бъдеще можете да въвеждате нови продукти, но да ги дъвчете добре.
- Наблюдавайте благополучието си, следете диетата. Ако след началото на някакво влошаване на качеството на продукта, изключете го от менюто.
- Не забравяйте за режим на пиене: пийте до 2.5 литра течност на ден.
Рецепти първите ястия
Има много рецепти за лечение на стомашни язви, а на първо място са супите (за рецепти виж по-долу).
От овесена каша с мляко.
- 2 супени лъжици. овесени ядки,
- 150 ml мляко,
- 2 чаши вода
- 10g масло,
- малко сол и захар.
Приготвяне: изсипвайте люспите с вода, варете, докато се варят и прекъснете в блендер. Добавете мляко, сол, захар, оставете да заври. Преди сервиране, сложете маслото.
Супа с домати.
- 3 пресни домати.
- 2 супени лъжици. ориз, 2 супени лъжици. мляко.
- 1 супена лъжица. брашно и 10 грама масло.
Обелечете доматите, изплакнете и фино нарязани. Сварете ориза, добавете доматите и разтрийте през сито. Подсушете брашното в тенджерата, пресявайте, добавяйте към горещото мляко и варете в продължение на 10 минути, като непрекъснато разбърквате. Смесете с домати и ориз, добавете малко отвара с вода или зеленчуци, сварете. Облечете се с масло преди сервиране.
Тиквена крем супа с картофи.
- 2 средни картофа.
- 150 грама тиква, 2 супени лъжици. сметана.
- Сол и Зелените.
Картофите и тиквата се измиват, обелват и варят, докато омекнат. Смелете заедно с останалата част от водата за готвене на блендер, добавете сол, сметана и заври. Поръсете с билки преди сервиране.
Крем супа с карфиол.
- 2 супени лъжици заквасена сметана,
- 300 г броколи
- 1 яйце,
- сол, зеленина,
- 1 среден морков.
Почистете морковите, сварете, докато се варят, нарязани на картофено пюре. Разделяме карфиола на съцветия и се пазим в продължение на 20-30 минути. Всички смеси и се смила в блендер. Добавете заквасена сметана към заквасена сметана, разбъркайте с други съставки, завтекайте. Преди сервиране добавете билките и солта.
Супа от целина
- 70 г корен от целина.
- 1 малък морков.
- 1 картоф, 2 супени лъжици. мляко.
- 1 ч. Л брашно и растително масло, билки, сол.
Кук целина, фино котлет на картофите и да доведе до готовност. Смелете зеленчуците в картофено пюре, добавете мляко и брашно, сол и варете на слаб огън за 5-7 минути. Добавете зеленчуци преди сервиране.
Рецепти за основни ястия
Улцерозен колит, гастрит и други заболявания изискват консумация на щадяща храна. Такива рецепти сме избрали за вас (виж по-долу).
Заек за суфле.
- 200 грама заек филе.
- 4 супени лъжици. Мляко, 1 ч. Л. растително масло.
- 1 ч. Л брашно, 1 жълтък, сол.
Сварете филетата и мелете в месомелачка, разбъркайте с други съставки (яйцето трябва първо да се разбие). Смажете формата с масло и задръжте суфлето за няколко 15-20 минути. 3 минути, докато е готов, добавете зелените.
- 250 грама хек
- 1 яйце,
- 1 ч. Л брашно
- половин чаена лъжичка масло,
- 30 ml мляко.
Сварете рибата и мелете, разбъркайте с останалите съставки. Разстилахме в двоен котел и готвехме 10-15 минути.
Пюре от месо с моркови.
- 200 грама пиле.
- 2 супени лъжици. заквасена сметана.
- 1 ч. Л масло, 2 средни моркови, сол.
Сварете моркови и месо, мелете в блендер. Добавете заквасена сметана, масло, сол, оставете да заври и старателно смачкайте монотонната каша.
- 100 грама варено месо.
- 1 супена лъжица. ориз, 2 супени лъжици. мляко.
- Половин чаена лъжичка масло, сол.
Измийте ориза и варете, месото нарязвайте в блендер. Всички съставки се смесват, поставят се във формата и се готвят за 20 минути.
Омлет пара с месо.
- 50 грама месо.
- 2 яйца, 5 г масло.
- 3 супени лъжици. мляко, сол.
Сварете месото, докато омекне без кожа и сухожилия, кайма. Разбийте яйцата, разбъркайте с мляко, сол и добавете към получения пълнеж. Изсипете сместа в намаслена форма и гответе в двоен котел за 7-10 минути.
Риба нарязана "гали".
- 200 грама филе от мерлуза.
- 40 г мляко, 10 г скорбяла.
Филето пропусна през месомелачка, добави мляко, нишесте, сол. Образуваме малки котлети и ги слагаме в осолена вряща вода. Гответе 10-15 минути. Може да се сервира със сос от сметана.
- 1 яйце.
- Сол, 2 супени лъжици. ориз, 200 грама месо.
Сварете ориза в състояние на овесена каша, гответе месо и убийте в блендер. Добавете яйцето и солта към мляното месо и разбъркайте добре. Формирайте малки парченца и гответе в двоен котел за 15-20 минути. Преди сервиране, можете да излее сметана или разтопено масло.
Юфка с маса.
- 150 грама извара.
- 80 грама вермичели, 1 яйце, захар, сол.
Сварете юфка, докато готвите, мелете извара с яйца, захар и сол в блендер. Разбъркайте добре с юфка. Ние се разстила върху тава за печене (мазнина с масло, можете да поръсите с галета) и да се пече във фурната за 20 минути. Преди сервиране, можете да излеете сос от сметана.
Пюре от карфиол.
- 500 грама карфиол.
- Половин чаша мляко и зеленчуков бульон.
- 1 жълтък, 2 супени лъжици. масло.
- 1 супена лъжица. брашно и сол.
Измийте карфиола и гответе, докато е готов, смачкайте в блендер. Смесете брашното с млякото, зеленчуците отвара и оставете да заври. Комбинирайте с карфиол, добавете бито яйце, сварете 2 минути. Преди сервиране, добавете маслото.
Задушено пилешко котле.
- 30ml мляко.
- 180 грама пиле.
- 20 г хляб, 5 г масло и малко сол.
Месото се вари и прескача през месомелачката. Хляб, напоен с мляко, добавете към мляното месо, сол на вкус. Образуваме котлети и готвим за двойка. Сервира се с масло.
Полезни десерти
Рецептите за добра храна са описани по-долу.
- 200 грама ябълки.
- Захарен прах, малко лимонов сок.
Ябълките ми, обелени от сърцевината и кори, нарязани на филийки. Сгънете в тенджера, поръсете с пудра захар, поръсете с лимонов сок и налейте 1 чаша вода. Изпраща се във фурната за 40 минути при 170 градуса по Целзий.
- 100 грама извара.
- 1 супена лъжица. грис.
- 80 мл мляко, 40 г ябълки.
- 1 жълтък, 10 г захар, 5 г масло.
Измийте ябълките, обелете семената и обелете ги, настържете ги. Пригответе грис до вискозно състояние с мляко и вода. Охладете леко, добавете настъргано извара, разбит жълтък и ябълки. Поставете във формата, печете във фурната за 30 минути. Може да се сервира с ягодов сос.
- 3 ябълки.
- 3 яйчни белтъка, 40 г захар.
- 5 г масло, 150 г мляко.
Моите ябълки, нарязани на 4 части. След това извадете семената и парата за 15 минути. В ябълковото пюре, добавете захарта, разбитите протеини към пяната, разбърквайте непрекъснато и гответе на слаб огън. Леко охладете, сложете слайд и печете във фурната при 170 градуса за 15 минути. Сервирайте със заквасена сметана, поръсете с пудра захар преди сервиране.
- 2 супени лъжици. шипка.
- 2 филийки лимон.
- 1 ч. Л желатин, захар, вода.
Сухи плодове стават бедра и се смилат. Сварете 2 чаши вода, добавете плодове, настоявайте 5 часа и филтрирайте. Сварете отново, добавете захар, лимон, желатин. Леко се охлажда, изсипва се във форми и се поставя в хладилника за 3 часа.
- 100 грама ягоди.
- 40 г захар.
- 3 яйчни белтъка, 3 грама масло.
Зърната ми, каша със захар и се вари. Там също добавяме катерици, разбивани в пяна. Изключете, поставете във формата и изпратете във фурната за 10 минути.
Всички знаем за ползите и ролята на храната в човешкия живот. Но кои продукти с право се считат за най-доброто за нашето тяло? Представяме ви селекция от ТОП-10 във видеото по-долу.