В кулинарното поле има много термини, които означават обработка на продукти. Не всеки човек, особено начинаещ готвач, са разбираеми. Ето защо, преди да започнете процеса на готвене, трябва да знаете значението на някои кулинарни термини. В рецептите на вкусни, интересни ястия често присъства терминът "почерняване". Често се бърка с гасенето, добавките и дори горещите продукти, но разликата между тези процедури все още е значителна.
Какво означава това?
Парното е предварителна топлинна обработка на зеленчуци, по време на която се получава хомогенна омекотена маса, която след това се използва за приготвяне на друго ястие. Най-често морковите, цвеклото, лукът, различните видове зеле, брашно и ечемик се подлагат на потъмняване.
За такова готвене можете да използвате домат, пипер, патладжан, тиквички, спанак.
Зачервените зеленчуци са доста здрави. Проблемът е, че така обработените продукти запазват в себе си повечето от полезните компоненти, които впоследствие се прехвърлят в съда за готвене. За по-нататъшното усвояване на мастноразтворимите витамини, зеленчуците трябва да се обработват заедно с мазнините. Почерняването на продуктите трябва да се извършва за последващо полагане в супи, борш, някои салати и основни ястия.
Предварителната подготовка на продуктите ги довежда до непълна готовност. Благодарение на последващото готвене, зеленчуците разкриват техния вкус и аромат.
Подправка ви позволява да направите ястието богато, както и по-привлекателно и апетитно. В тази процедура, можете да използвате брашно, и след това се вари такава заготовка в супи.
Процес стъпка по стъпка
За да разглеждате продуктите, трябва да подчертаете характерния им вкус и аромат. Тази процедура се използва в много страни по света за приготвяне на различни ястия. Инструкцията за постепенно поправяне на някои зеленчуци е както следва.
Растителни трябва да се нарязва на малки кубчета и се запържва с малко количество растително масло. При работа огънят трябва да е средна сила. Продуктът се пържи до златисто кафяво, докато се нуждае от периодично разбъркване. Времето на процеса се влияе от количеството на продукта и размера на тигана. Процедурата обикновено отнема около пет минути.
моркови
Подготовката на този зеленчук за по-нататъшна употреба в ястието е проста. Морковите се обелват, нарязват на сламки или се търкат с ренде. Добавката към зеленчука се добавя чрез добавяне на масло. Тази празна проба може по-късно да се използва за сос. Средно, процесът на потъмняване е около шест минути при висока температура, ако морковът се нарязва на ленти или кубчета. Ако зеленчукът се втрива, продължителността на процедурата се намалява до три минути.
Най-добрите ястия за готвене на моркови е тиган или тиган, който има дебело дъно. За тази процедура трябва да използвате растително масло и постоянно да разбърквате продукта.
цвекло
При потъмняване на този зеленчук не се получава образуването на златист цвят. Обикновено този продукт се обработва за употреба при приготвянето на борш. Преди печене цвеклото се обелва, след което се нарязва или трие. За да говеждото цвекло, е необходимо да се излее растително масло в съдовете и да се затопли до сто и двадесет градуса. След това се добавя кореновата култура. Разбърквайте зеленчука периодично в продължение на три минути.
Съвети
За да се извърши правилно процедурата за сърфиране, трябва да използвате следните съвети:
- рязането на зеленчуци трябва да се прави на малки кубчета или да се трие;
- печенето се извършва докато омекне;
- маслиновото масло или рафинираното слънчогледово масло ще бъде най-добрият вариант;
- използваните мазнини трябва да бъдат не повече от двадесет процента от броя на зеленчуците;
- зачервените зеленчуци се използват за супи, борш, но понякога и за други ястия;
- приготвените кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат;
- Фактът, че процедурата е извършена, е показана от образуването на оранжев оттенък на мазнини, изпаряване на зеленчуков сок и появата на зачервяване на зеленчуците, както и тяхната мекота.
Подправянето на зеленчуци е лесен процес. Такава обработка на продуктите придава на ястието допълнителна яркост, вкус и аромат.
Как да задушите зеленчуците, можете да видите в следващото видео.
Ladyssmi.com
Рецепти. Калория, добри и вредни продукти. Стойността на името, диетата, здравето, цветарството
Главно меню
търсене
Как да преминем зеленчуци
В днешната статия нека разгледаме такъв много популярен кулинарен въпрос: как да преминем зеленчуците, защо да прехвърляме зеленчуци, какво можете да преминете, в какви рецепти се използва пасаж? Така че нека започнем.
Преминете зеленчуците
Какво е поставено зеленчуци? Отговорът е много прост. За обикновен човек на улицата и обикновен готвач, с неговите рецепти и кулинарни шедьоври, той ще звучи просто зажарка. В действителност, това е просто печене зеленчуци като лук, моркови, цвекло, целина, чушки, люти чушки, гъби, домати.
Така че, нека да погледнем какъв вид зеленчуци и за какво ястие, за какво и колко време те са пържени.
Пресичан лук - лукът обикновено се нарязва на малки квадратчета и се пържи на малко количество растително масло при средна температура до златисто кафяво, като се разбърква с лъжица или вилица - това е пасиран лук. Времето на потъмняване на лука зависи пряко от неговото количество и количеството ястия, в които се извършва това печене. При нормални съотношения времето за преминаване на лука не надвишава 5 минути.
Как да преминем морковите - Преминаването или печенето на моркови е много прост и лесен курс, като преди това морковите трябва да бъдат обелени и нарязани според рецептата за готвене на ястие. Например, за пилаф, по-добре е да нарязвате морковите под формата на сламки, за преминаване на борш или супа, морковите се втриват върху голяма или средна решетка.
Много вкусни пасажи моркови се получават чрез добавяне на масло. Можете да използвате такива моркови като сос за различни тестени изделия.
Средното време за преминаване на морковите е 6 минути на висока температура, когато се нарязва на ленти или кубчета.
Съответно, когато се класифицира върху голяма или средна ренде, времето се намалява значително до 3 минути. Печене се произвежда в тиган или в тенджера с дебела дъна в рецептата, добавя се растително масло или друго олио за готвене. Не забравяйте да разбърквате!
Beets passaged - не се различават цветовете на цвекло, тъй като няма да го запържете до златисто. Пасирани цвекло се използват главно в борш рецепти.
Преди печене или с други думи, пасивирането на цвеклото трябва да бъде обелено и нарязано или настъргано съгласно рецептата.
За печене на цвекло, трябва да добавите малко растително масло в резервоара, да загреете това масло до температура 120 градуса и да добавите цвекло, като разбърквате, в продължение на 3 минути през средния топлинен проход.
За пълно възприемане, вижте видео материала по темата за преминаване!
Как да поправим зеленчуците
Как и за какво
Печенето на зеленчуци означава да се готви в мазнина, докато омекне и след това да се получи хомогенна маса. Паста, като правило, са моркови, цвекло, лук, зеле (и ферментирали също), брашно и ечемик. Можете също така да домати, чушки, сини, тиквички, спанак и карфиол.
Каква е ползата от парата? Първо, при такава обработка значителна част от хранителните вещества не се разрушават и се прехвърлят в приготвеното ястие. Второ, ароматът и вкусът се подобряват. И трето, някои зеленчуци просто трябва да се задушат, ако след това се задушат или изпекат.
Продукти като моркови, домати, червена чушка, спанак, карфиол са богати на мастноразтворими витамини (A, E, K, D, N) и за да усвоят зеленчуците, трябва да бъдат обработени с мазнини. За да направите това, преди полагане в супи, и те трябва да browned.
В процеса на задушаване, зеленчуците се довеждат само до полуготови, а последващото им готвене ви позволява да разкриете всички аромати и вкусове на всяка съставка. Това дава насищане на всяко ястие. В допълнение, ако се запържва, например, моркови или цвекло, можете значително да подобрите цвета на бульон или цялото ястие (ако не става дума за супи).
За да подобрите вкуса на различни супи, борш или туршия, можете да нанесете потъмняване с пшенично брашно. Може да се извършва със или без мазнини (само за брашно). Основното правило е да се изсипва брашното равномерно на студен тиган, след което бавно да се нагрява, като се разбърква непрекъснато.
В действителност, тя изглежда така, да започнете да запържваме лука, след което добавяте морков към него и минавате малко повече. Оставяте сместа да се охлади, постепенно и тънко изливайте брашното постепенно (непрекъснато се разбърква, за да не се образуват бучки) и загрейте отново, за да приведете зеленчуците в мека консистенция. След като масата трябва да се премине през сито или да се използва блендер.
Съвети
Всички зеленчуци за задушаване трябва да бъдат нарязани на малки парченца или настъргани. Печенето трябва да се извършва на слаба топлина (не по-висока от 110 0) и само до момента, когато продуктите са меки.
Маслото е най-подходящо за маслини (особено за спанак) или за рафиниране на слънчоглед. Можете да опитате и сметана, но това значително променя вкуса на зеленчуците, въпреки че някои го предпочитат.
Парите на зеленчуците най-често се използват за пюре, но по принцип този метод може да се използва за много ястия. Например, готвене зеленчуци на скара в пещта, докато половината варени или обикновено просто изпържи леко, след това кора, котлет и кафяво. След това пригответе зеленчуковото пюре. Така добре се комбинират тиквички, сини, моркови, домати и лук. Или спанак, карфиол и домати. Като цяло, ето как ще култивирате усет.
Прочетете също: Кои са най-полезните сокове
Преминаване: детайли и тънкости
Колбасите се наричат предварителна топлинна обработка на зеленчуци или брашно, за да се омекоти и да се получи хомогенна маса, която се използва за приготвяне на сосове, супи и гарнитури. Някои начинаещи готвачи объркват пасеровката с печенето, но основната задача на печенето е да се получи златна кора, а почерняването включва нежно и меко готвене на продукти в масло. Зачервените зеленчуци имат златист цвят и имат деликатна консистенция, приготвят готови ястия по-вкусни, по-ароматни и по-здравословни, тъй като каротинът, който се превръща във витамин А при хората, се абсорбира в маслото много по-бързо.
Браунинг на брашно: бяло, червено, дебело и сухо
Браунингът на брашното прави дебелите, равномерни и еластични супи и сосове. В процеса на потъмняване брашното губи характерния си суров вкус и аромат, а пшеничният протеин коагулира, така че брашното не образува бучки и лепкава маса, след като е добавено към съда.
Има четири вида задушено брашно - червено и бяло, с мазнина или сухо. За червена пасеровка, брашното не е по-ниско от брашно от първи клас, което трябва да се пържи в тиган или в пещ със слой не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула при температура 160 градуса. Когато брашното се разпадне добре, придобивайки златисто-кафяв цвят и вкусен вкус, той е готов. За получаване на бяло задушено брашно се пържи при температура 120 градуса до светложълт цвят.
Задушаването с брашно (червено и бяло) може да се приготви в мазнини (масло, растително масло или маргарин) или без него - първо, мазнината се загрява добре, след което към нея се добавя брашно, а готовността се определя и от степента на трошливост на маслената буца.
Как да се грижат зеленчуците
Обикновено тестото моркови, цвекло, чушки, лук, домати и корени се залепват с помощта на дебелостенна тенджера или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъдат ситно нарязани и изсушени, а тавата да е колкото е възможно по-гореща. След това е необходимо да се затопли маслото върху него, като се провери степента на готовност на парче лук, хвърлен в него - ако скочи, температурата се счита за оптимална.
Количеството мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomit моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло. Пърженето се смята за приключено, след като мазнината е придобила оранжев оттенък, а сокът от зеленчуците е изпарен - в същото време трябва да са меки и червени, но не и хрупкави. В процеса на преработка на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнината има тенденция да абсорбира миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супите особено богати, апетитни и вкусни.
За пара, можете да закупите уок - дълбок китайски тиган под формата на полусфера или специален тиган за трислоен пасаж, който осигурява ефекта на отпадналост в руската фурна, като същевременно запазва хранителната стойност и полезните свойства на продуктите. Печени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат.
Овладявайки този метод на преработка на храни, винаги ще приготвяте ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни неприятности и отнемащи време. Всичко гениално е просто!
Дозатор за тежест (VD-50)
Уредът за претегляне се използва за прецизно дозиране на продукта и подаването му в машината за опаковане на мрежата или за ръчно опаковане.
- Тегловният дозатор VD-50, поради малките си размери, се използва по-често за ръчно опаковане;
- Ако е оборудван със специална стойка, тя може да работи с опаковъчни машини;
- Инсталираният тензодатчик позволява дозирането на продукта в диапазона от 500 гр. до 50 кг.;
- Два конвейера - основното натоварване и допълнителното предварително натоварване осигуряват точно дозиране на продукта;
- Използваме подсилен конвейер, като товарните лопатки издържат на тежки натоварвания по време на интензивна работа и не се счупват през целия живот на колана;
- За да изберете вида на продукта, задаване на теглото и други операции, използвайте сензорен монитор OMRON (Япония);
- Точният алгоритъм на режимите се осигурява от програмируемия индустриален контролер OMRON (Япония);
- Приложна пневматична фирма CAMOZZI - водещ производител в производството на индустриална пневматика.
Възможно е да закупите от нас тегловен дозатор на местно производство. Ние сме производител, затова гарантираме качеството на оборудването и времето за доставка. Нашите експерти ще ви консултират по всички технически въпроси, ценови сегмент и време за производство.
Passe или pass?
Здравейте, скъпи читатели на блога "Бележки баба Наталия"!
Леко отдаване под наем на лук, моркови и (или) други зеленчуци в тигана, какво точно правим? В устната реч ние рядко мислим за изписването на тези и други думи. Е, каква е разликата между гласните “е” или “и” в думата, ако това не влияе върху процеса и резултата от кулинарното действие?
Обаче, когато описвате рецепта, в която се намира този процес на приготвяне на продукти, ще пожелаете да не мислите правилно, как да пишете (преминавате или преминавате) правилно, за да не подвеждате читателите. Между другото, компютърните програми за проверка на правописа няма да помогнат тук, тъй като в техните вградени речници просто няма такива термини и всяка от тези думи ще бъде подчертана, както е написана с грешка. В същото време и „преминават рационализация“, и „преминават и рият“ присъстват на руски, но, което е важно, те имат съвсем различни значения!
Как да напишем правилно този "кулинарен термин"? След като разгледах правописни речници на S.I. Ozhegova и V.I. Дал и без да намери в тях отговора на въпроса ми, откри „Обяснителния речник на руския език“ Д.Н. Ушаков. Тук имаше обяснение само на една дума - „прекарайте и яжте“, но значението й беше далеч от готвене!
PASS (спорт) в акробатика - да предупреждава (предупреждава) за падане или други злополуки в случай на неуспешен скок.
Проход (спорт.), Действието върху глагола да премине.
Изведнъж, наистина! Какво общо има тази дума с готвенето? И така, какво правим, стоя на печката и пържим, или по-скоро, пускаме продуктите на слаб огън?
Продължавайки търсенето, се обърнах към „Кулинарния речник от А до Я” на В.В. Pokhlebkin:
PASSER (от френския. Passer - пропуснете за известно време; понякога пишат грешен "pass"). Запържете нарязаните зеленчуци, докато омекнат в умерено количество масло, докато омекнат, като избягвате рязкото печене и появата на коричка или признаци на овъгляване, изгаряне на зеленчуци.
Например, кореноплодни зеленчуци, като например цвекло, моркови и лук, са пасекирани за идентифициране и подчертаване на техния характерен цвят и мирис, които винаги се засилват от потъмняване.
Можете също да печете парчета риба, както и всички други хранителни материали за бързо готвене, които са чувствителни към умерена или дори слаба топлина.
Отличен! Разбрано и с "кулинарното" значение на думата.
По този начин, за да се предадат и да преминат са две напълно различни думи, и тяхното значение е различно. Какво е интересно, зависи от семантичната разлика на всички от една гласна - "и" или "е". Това е на писмото. В устната реч стресът също пада върху различни срички: в думата „преминавам аз“ на втората сричка, в думата „pass e dar A“ - на четвъртата.
Между другото, само в кулинарната книга на З.И. Неженцева, попаднах на термина „spass er“, декодиран в прикрепения „кулинарен речник“, в други кулинарни издания, поне тези, които срещнах, този процес е описан като „изпичане“, което не е съвсем вярно: в процеса на потъмняване е важно избягвайте "рязкото печене, появата на кора".
При готвенето термините също имат значение, така че ще оставим прохода и браздата на атлетите и акробатите, а лукът, морковите и други подобни ще бъдат предадени!
сотиране
Passarting е един от видовете топлинна обработка на някои продукти (зеленчуци, брашно), за да им се придаде специален вкус, мекота, еднаквост.
Какво се нарича пара и защо е необходимо в готвенето?
Готвачите често използват задушени зеленчуци или брашно, за да приготвят супи, борш, основни ястия, сосове и гарнитури. Преминаването включва кратка термична обработка на съставките, която се извършва върху животински мазнини, растително масло, в случай на зеленчуци. Брашното може да бъде задушено или в масло, или на суха повърхност на тиган или котел.
Как да поправим зеленчуците
Най-често зеленчуците са задушени - лук, моркови, чушки, домати, чесън, корен от магданоз и целина, картофи и цвекло. В процеса на пасеровка те придобиват деликатен златен оттенък, по-интензивен вкус, аромат. Благодарение на тази процедура, зеленчуците омекотяват, стават по-меки и дори по-здравословни. По време на потъмняване, ценният мастноразтворим витамин А (ретинол), който се намира в морковите и червената чушка, се разтваря в масло, поради което по-малко се унищожава и се абсорбира по-добре от храносмилателната система.
Не бъркайте почерняването на зеленчуците и процеса на печене. Пърженето трае много по-дълго от потъмняване, в резултат на което се получава продукт с червеникаво-червена златна кора, чийто обем е станал значително по-малък. Задушаването продължава само няколко минути, зеленчуците изглеждат леко сварени, сочни, меки, не хрупкави. Въпреки факта, че сокът е частично изпарен, зеленчуците не трябва да бъдат пресушени. Маслото в процеса на потъмняване ще получи оранжев оттенък.
Измийте зеленчуците преди изпичане, премахнете влагата от тях, след това изсечете на малки парченца или нарязайте фино. Изсипете достатъчно количество масло в дебелостенна тава или котел (в съотношение 15-20 грама масло за всеки 100 г зеленчуци). Маслото трябва да се загрее много горещо, докато се появят мехурчета, след което зеленчуците трябва да се поставят в тигана, чийто слой не трябва да е по-дебел от 3 см. След като поставите зеленчуците на огъня, намалете ги и ги разбъркайте с периодично разбъркване от 5 до 15 минути (в зависимост от зеленчука). Минимум време е необходимо за задушаване на доматите, но за цвекло трябва да разпределите почти четвърт час. Благодарение на уникалното свойство на мазнините да абсорбират миризми, почерняването на зеленчуците се обогатява с приятен аромат, който от своя страна се предава на първата и втората ястия, което ги прави апетитни и богати.
Как да кафяво брашно и видове брашно passerovka
Някои рецепти за сосове и сметанови супи изискват добавянето на брашно, преработено по метода на печене. Благодарение на брашното, тези ястия придобиват гъста, копринена, кремообразна консистенция, хомогенна структура без бучки, приятна еластичност, благороден вкус. В процеса на потъмняване брашното губи безквасния си вкус, пшеничният протеин коагулира, следователно, след като се добави запеченото брашно към супата или соса, течността няма да е лепкава и лепкава.
Зърно брашно по два начина - дебел и сух. За мастния начин се нуждаете от масло, растително масло или маргарин. Мазнината трябва да бъде добре загрята, след това се поставя брашно и се прекарва при постоянно разбъркване, докато брашното придобие златист оттенък, а мазната бучка не става ронлива. Сухото потъмняване се извършва без добавяне на масло, в сух тиган или в котел.
Също така, процесът на браняващото брашно е разделен на два вида - бял и червен. Брашно с бяло потъмняване се запържва на светло-златен оттенък, или може да се запали на печене във фурна на 110-130 градуса. За брашно червено пасеровичка характерен по-тъмен златисто-кафяв цвят, богат на вкус. Поставете това брашно в тенджера по-дълго, а ако сте във фурната, то при по-високи температури (средно 160 градуса). Препоръчително е да изберете брашно за потъмняване не по-ниско от първия клас. Поставете в брашното или листа за печене слой брашно, не по-дебело от 4-5 см. В процеса на варене не забравяйте да разбъркате брашното с дървена шпатула или лъжица.
Какви ястия са най-добри за варене?
За варене е подходящ дебелостенният котел без капак, тиган с двойно дъно или уок. Именно в това ястие вашите зеленчуци и брашно няма да изгорят, а ще бавно и внимателно ще изнемогват, сякаш в пещ.
Знаете ли?
Много от нас често бъркат две напълно различни понятия - "passE" и "passI". Понятията звучат почти еднакво, но в първия случай стресът пада върху звука “а” в последната сричка, а във втория - върху звука “и” във втората сричка. И в писмена форма, разликата е само в една буква. И така, как е вярно, "Е" или "Аз"? Ако се обърнете към речниците, можете да намерите изчерпателен отговор. „Соте“ означава метод за топлинно готвене на зеленчуци или брашно. Но те казват „пасивно“, когато имат предвид извършването на циркови каскади с подкрепа, благодарение на което се предотвратява падането на човек.
В заключение, бих искал да отбележа, че продуктите с кафеникав продукт са перфектно съхранени, така че те могат да се приготвят предварително за бъдеща употреба, да се поставят в хладилник и да се използват за седмица, ако е необходимо. Желаем ви лесно да овладеете цялата кулинарна мъдрост и винаги да приготвяте най-вкусните и уникални ястия!
Химическо чистене (СО-16)
Машина за химическо чистене на зеленчуци SO-16 е предназначена за почистване на продукта (зеленчуци, картофи) от земята и мръсотията и представяне на продукта.
- Машината за почистване на зеленчуци има шестнадесет почистващи ролки. Три шахти са стандартно оборудване - отделяне на земята, което осигурява основно почистване на продукта от пясък, мръсотия и малки камъни, а останалите тринадесет са вълнообразни четки. Броят на четките и земните шахти може да варира по желание на клиента;
- Също така по желание на клиента могат да се поставят четки с различна коравина, в зависимост от характеристиките на преработения продукт, като например нови картофи;
- Честотният преобразувател осигурява плавен старт и регулира скоростта на движение;
- Масивните закалени колела на задвижващия вал (дебелина 9,5 мм) и усилената голяма верига изключват разтягането и увисването.
- Основният пакет включва и удобно устройство за събиране на прах и остатъци, монтирани под четките.
Можете да поръчате машина за химическо чистене на картофи и зеленчуци на много разумна цена от нас. Ние сме производители, така че можем да гарантираме качеството на нашите продукти, времето на производство и доставка. Нашите експерти ще ви посъветват за техническите характеристики на продуктите, посочете диапазона на цените. Обадете ни се!
Passerod или passaged - как да?
Говорим и пишем на руски език правилно.
Есеня Павлоцки, лингвист-морфолог, експерт на Института по филология, медии и психология на Новосибирския държавен педагогически университет, отговаря.
Случаят с тези думи е много интересен. И двамата са на руски, и двете са верни и са ни дошли чрез една и съща френска дума passer, но в резултат са получили две напълно различни значения.
Така че думата passer ни е дала две цели думи с различни значения. Това не е изненадващо, тъй като самият минувач има доста ценности. Случило се така, че в писмото ни двете думи са различни: в един от тях френският Е е въплътен в I, а в другия в Е.
Проход - от французите. passer "предава". Това е специален термин, който обозначава подкрепа и предупреждение за падане при извършване на акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да премине обръча, да премине с ръка под гърба. Има и думата пасиватор - онзи, който се занимава с пасиране, застрахова.
Така че и двете думи са верни, но правописа и стреса зависят от значението.
Пържене: правила за готвене
Дори всички кулинарни специалисти не знаят какво е пара. Ето защо, когато се сблъска с този термин за първи път, начинаещият готвач се уплаши и обърка, без да разбира какво се изисква от него. Всъщност всичко е много просто.
Изпаряването е само топлинна обработка на продуктите, преди да ги приготвите директно.
Той се държи, за да омекоти съставките и да получи хомогенна маса. Тази смес може да се използва за приготвяне на супи, зеленчукови странични ястия и сосове.
Много начинаещи готвачи погрешно смятат, че почерняването не е нищо повече от обикновеното печене. Въпреки това, не бъркайте тези две значително различни от всеки друг процес. При пържене кулинарният специалист се стреми да постигне появата на кора върху продуктите. Когато почернявате, най-важното е да направите продукта по-мек. За целта използвайте голямо количество масло. Фрай до появата на кора не е необходимо.
В резултат на потъмняване, съставките придобиват златен оттенък и деликатна текстура.
Благодарение на това, ястието, което от тях ще бъде приготвено, ще има отличен вкус, ще мирише вкусно и ще съдържа значително количество полезни витамини и микроелементи. И маслото допринася за бързото усвояване на каротин, съдържащ се в зеленчуците, което, както знаете, се преработва в тялото ни в витамин А.
Растителните продукти обикновено се подлагат на зашиване.
Въпреки това, те често се пасяха с брашно, за да се получи текстура, която може да придаде дебелината, еднородността и еластичността на съдовете. Помислете първо за брашното passerovka, и след това ви кажа как да задушат растителни продукти.
Браунинг на брашно
Брашното губи суровия си вкус и мирис, когато се зачервява, и съдържащият се в него протеин се коагулира, така че не се сгъстява в бучки.
Съществуват четири вида брашно от брашно: червено, бяло (в сянката на готовото брашно), както и мазни и сухи (в зависимост от това дали се използва маслото).
- Брашно от първи клас обикновено е изложено на червено потъмняване.
Първо, той трябва да се излее в тенджерата, след което да започне изпичане при температура малко над 150 градуса. Не е необходимо да добавяте твърде много: максималната дебелина на слоя е 5 см. При пържене, периодично разбърквайте брашното. След известно време можете да забележите как брашното ще стане по-ронливо и ще придобие златисто-кафяв оттенък, както и вкусен мирис. Това ще означава, че той вече е готов и почерняването може да бъде завършено. - Бялата пасеровка се различава от червената само по две черти.
Първо, температурата не е задължително да доведе до 150 градуса, тя може да бъде ограничена до 120 градуса. Второ, готовността на браняваното брашно може да се прецени по неговия светложълт цвят, който придобива в края на процеса.
Всеки от двата вида брашно, описано по-горе, може да се извърши с или без мазнина. Ако е избрана първата опция, тогава първо трябва да сложите маргарин в тенджерата или да изсипете масло. След това, мастни продукт в тигана трябва внимателно да се нагрява, и едва след това можете да излее брашното. Готовността може да се прецени и по степента на трошливост.
Как да поправим зеленчуците
Най-често моркови, лук, цвекло, домати и различни корени се подлагат на потъмняване.
Всички тези зеленчуци се пасаж, така че техните присъщи миризми се усилват и се предават на ястието, което от тях ще бъде приготвено. Тези храни съдържат мастноразтворими витамини. И за да бъдат по-добре абсорбирани, зеленчуците трябва да се обработват с мазнини.
Растителното оцветяване е различно от брашното.
В този случай, тиган с дебели стени трябва да действа като чиния за пържене. Вместо това можете да използвате тенджера или дори обикновен тиган (най-важното е да не го затваряте с капак).
Преди да поставите зеленчуците в избраните ястия, трябва да ги нарежете и след това да ги подсушите добре. В този случай съдовете трябва да бъдат предварително загряти до максимум.
Също така, passerovka не е пълна без масло.
Ето защо, преди пускането на основните съставки в тенджерата, в тенджера или в тенджера, се налива масло в него и се загрява.
За сотене, зехтинът е най-подходящ (особено ако се получава спанак) или обикновен слънчогледово масло.
Ако обаче се прилага масло от животински произход, то ще повлияе неблагоприятно на вкуса на зеленчуците. Въпреки това, въпреки това, много passerate в масло.
Проверете дали маслото е достатъчно топло, можете да използвате малко парче лук. Достатъчно е да го хвърлим в купата и да видим как се държи. Ако той скочи, това означава, че температурата на съдовете и маслото е подходяща и можете да поставите парчета от други зеленчуци.
При потъмняване трябва да има много мазнини, в противен случай ще получите обикновени зеленчуци за печене, в резултат на което те няма да бъдат достатъчно меки. Делът на мазнините от общата маса трябва да бъде най-малко 15%.
Не всички видове зеленчуци се пасат еднакво.
Например лукът, морковите и цвеклото се къпят на слаб огън за около 15 минути. Дебелината на слоя им в тавата не трябва да надвишава 3 cm.
Но доматите от такова дълго излагане на висока температура няма да оцелеят. Достатъчно е те да лежат в маслото в затоплен тиган за 3-5 минути.
Въпреки това, всички видове зеленчуци по време на изпичане трябва винаги да се разбъркват, като не позволявате на парчетата да се слепват един с друг. Можете да добавите доматено пюре и сол.
Можете да прецените готовността на passerovanie от оранжевия оттенък на мазнини, както и от сок, изпарен от зеленчуци. Самите зеленчуци трябва да са розови и меки.
Когато са запечени, зеленчуците са карамелизирани. И тъй като мазнината е способна да абсорбира миризми, тогава, като се добави към супата, почерняването на зеленчуците излъчва приятен аромат, насищайки ястието с допълнителни вкусови качества и го прави по-апетитни.
Когато passerovke зеленчуци са донесени само до половината.
Пълното разкриване на техния вкус и аромат ще допринесе за последващото готвене. А някои зеленчуци, като например цвекло, могат да повлияят положително не само на вкуса на ястието, но и на външния му вид.
Специално за варене на зеленчуци, можете да си купите специални ястия, които се наричат “wok”.
Прилича на обикновен тиган, но само за разлика от него има формата на полусфера. Можете също така да закупите специален тиган за изпичане. Дъното му се състои от три слоя, така че по-добре е по-лошото от продуктите. В резултат на потъмняване, продуктите не губят своята хранителна стойност, запазвайки всички полезни вещества.
Растителното оцветяване обикновено се използва за приготвяне на пюре.
Но парчетата зеленчуци в маслото също могат да действат като съставки за много други ястия. Например, от тях е възможно да се приготви зеленчуково пюре.
След изпичане на брашно или зеленчуци, получените съставки не трябва да се използват веднага за готвене. Можете да ги поставите в хладилника и след това да го използвате по всяко време. Такива продукти със зачервяване ще играят ролята на полуготови продукти.
След като се научихте да правите правилно брашно и зеленчуци, кулинарният специалист ще може да приготви ярки, питателни, ароматни и разбира се вкусни ястия, без да отделя много време и физически усилия.