Пилешки бульон е истинска находка в областта на готвенето. Това ястие е обичано за относителната простота на готвене, отличния вкус и лечебния състав. Това ще бъде изключително полезен бульон за хора, които наскоро са претърпели сериозно заболяване или операция. Леката отвара помага за бързото възстановяване, натрупване на сила, укрепване на имунната система. Но за да не бъдем неоснователни, представяме ефективни аргументи.

Съставът и свойствата на пилешки бульон

Пилешко месо е известно с натрупването на голям списък от различни вещества, включително витамини. Специално място се дава на тиамин, витамин В12, фолиева киселина, рибофлавин, пиридоксин, витамин N.

Не са лишени от минерални елементи от месен бульон. Сред разнообразието има смисъл да се изберат най-полезните. Сред тях са калций, калий, сяра, мед, магнезий, флуор, фосфор, цинк, хлор и др. Всички тези съединения поддържат жизнените системи и органи на човешкото тяло.

Минералите са концентрирани не само в птиче месо, но и в ями, хрущяли и кожа. Ето защо бульонът е приготвен от "екипа" на тюрлюгача. Специален ефект се постига върху костната тъкан, пилешки бульон лесно лекува фрактури.

Най-вкусната отвара се получава, ако комбинирате целина, моркови, лук, различни части от пиле, други корени и билки. Всяко полезно вещество, съдържащо се в даден продукт, подхранва действието на другото.

В резултат на това човек започва да се чувства по-добре след половин час след хранене. Всичко това е възможно поради факта, че химичният състав на бульона е напълно оформен и лесно прониква в кръвта.

Въпреки това, едно важно правило трябва да се помни: при кипене бульон, опитайте се да се направи без сол или да намали количеството на тази съставка до минимум. Натриев хлорид се намира в много храни, с излишък от него, здравните проблеми могат да започнат.

Ползите от пилешки бульон

1. Отдавна бульонът се използва като лекарство за хиляди заболявания. Някои дори смятат бульон от месото панацея за всички злини. Отчасти това твърдение е вярно. Бульонът е най-полезен за човек с настинки, грип, други вирусни инфекции, витаминен дефицит, естествено слаб имунитет.

Пилешки бульон вреда

1. Ако погледнете ситуацията като цяло, бульонът от месо не може да навреди значително на човек с разумно потребление. Неблагоприятните ефекти върху организма могат да бъдат причинени от суровини с ниско качество.
2. Не знаете със сигурност как е отглеждано пилето и как яде. Животновъдството и птиците, като правило, собствениците се хранят далеч от висококачествени фуражи и натурални продукти. Често хормонният растеж се добавя към храната.
3. Във всеки случай, когато животните се отглеждат, те задължително се ваксинират срещу вредни бактерии и инфекции. Лекарствата в резултат на това оставят забележим белег върху качеството на продукта, който купувате.
4. Използването на бульон от такива суровини предизвиква очевидно съмнение. Има начин да предпазите тялото си от вредното въздействие на лекарствата и да вземете здравословно ястие.
5. В подготовката на суровините през първите 25-30 минути, вредните вещества от месото попадат във водата. В този случай се препоръчва течността да се отцеди и да се излее прясно. В резултат бульонът може да запази горните ползи за тялото.
6. Имайте предвид, че не се препоръчва осоляването на ястието. Минерал потиска най-полезните микроелементи. Освен това, солта влияе неблагоприятно върху активността на бъбреците. Опитайте се да добавите подправки до минимум.
7. Богатият готов бульон е забранен за пациенти, които страдат от аномалии в черния дроб, жлъчния мехур или ниската киселинност. Ястието може да се направи диетичен, за това трябва да премахнете кожата и мазнините от домашни птици.

Как да се намали вредата от пилешки бульон

1. Ако страдате от натрупване на сол, подагра, уролитиаза или алергична реакция към компонентите, трябва напълно да се откажете от консумацията на ястието. В други случаи можете да използвате прости методи.
2. Препоръчително е да се готви бульон от пилета. Това месо съдържа много по-малко консерванти и екстракти. Опитайте се да приготвите чиния от безквасните меса, съдържащи малко холестерол.

Пилешки бульон е добър за организма с леки заболявания. Важно е да се избират висококачествени суровини. Птицата трябва да се храни с естествени продукти и да се съхранява в екологично чист район. Подгответе бульон правилно, не пренебрегвайте добрите практики.

Пилешки бульон: добър или вреден?

Пилешки бульон е отделно питателно ястие и отлична база за вкусни богати супи. Но те обичат и ценят бульон не само заради вкуса си, но и за лечебните свойства, с които е надарен. Не е ли любимата ви баба да ви лекува домашно пилешки бульон като дете?

Най-често чаша горещ бульон се лекува за настинка и общо неразположение, причинени от продължителна болест или сериозна операция. Но пилешки бульон е полезен? Нека да разберем заедно в какви ситуации един наистина прост инструмент може наистина да помогне и в който не.

Само естествен бульон

Преди да се говори директно за полезните свойства на пилешки бульон и неговото въздействие върху тялото, е важно да се определи какъв вид ястие е и как да се подготви правилно, така че да е наистина полезно. Птиният бульон може да вари от бяло месо и от цялото пиле. В първия случай получавате по-диетичен вариант, а във втория - богат бульон с големи кръгове от мазнини.

За да направите бульон ясен, добавете белени лук и моркови. Това ще даде на бульона красив нюанс и допълнителен вкус. Но от сол и подправки е по-добре да се откаже. Ако искате да направите вкуса на храната по-богат, по-добре е да изхвърлите няколко клончета магданоз, когато готвите или нарязаните зеленчуци в готовия бульон.

Колкото по-дълго варено е пилето, толкова по-полезни свойства от него отива в бульон. Но имайте предвид, че при готвене бульон не трябва да ври силно, но само леко бълбукане. И без бульонни кубчета. Тази опция е валидна, ако трябва бързо да приготвите супата, а не да напълните тялото с допълнителни сили.

Студено лечение

Така че, определено можем да кажем, че пилешки бульон помага да се справят със симптомите на настинка и грип. Горещият бульон почиства горните дихателни пътища и намалява запушването на носа, което се случва при настинка.

Освен това мазнината, съдържаща се в пилешки бульон, успокоява гърлото, намалява възпалението и облекчава болката в назофаринкса, която е характерна за възпалено гърло и силна кашлица. Ако смятате, че сте хванали инфекция, не бързайте да отидете в аптеката, за да получите скъпи лекарства, но опитайте да пиете горещ бульон за през нощта, а на следващата сутрин ще се почувствате много по-добре.

Подобряване на храносмилането

Горещият пилешки бульон има способността да стимулира храносмилането и допринася за отделянето на стомашен сок. По този начин, това ястие е показано на тези, които страдат от гастрит, и на тези, които не са били в състояние да се хранят напълно дълго време поради здравословни проблеми.

Стимулиране на черния дроб и жлъчния мехур

Въпреки факта, че домашният пилешки бульон има благоприятен ефект върху храносмилателната система, хората с болести на панкреаса, жлъчния мехур и черния дроб не препоръчват употребата на това ястие повече от веднъж седмично. Той може да предизвика възпаление на жлъчните пътища и дванадесетопръстника и да доведе до влошаване на здравословното състояние.

Появата на алергия

По-рано казахме, че времето на кипене на бульона е пряко свързано с неговите полезни свойства. За съжаление, има обратна връзка: колкото по-дълго варено е пилето, толкова повече вредни вещества от него влизат в самата бульон. И дори източване на първата вряща вода, както правят много домакини, не спасява ситуацията.

Ако си купите пиле от доказан фермер, който храни птици само с естествена храна, без да използва антибиотици и хормони, това е малко вероятно да предизвика алергии. Но закупуване на запас продукт за бульон в обикновен магазин, рискувате повече вреда на тялото, отколкото помощ.

Ефект върху отлагането на сол

Когато подагра и уролитиаза трябва да бъде завинаги изоставен пилешки бульон. Тези две заболявания са свързани с натрупването на уратни кристали - един от видовете соли, а консумацията на пилешки бульон изостря този процес.

Как да се намали вредата от бульон?

Разбира се, избора на пиле и зеленчуци за бульон, дават предимство на натурални селскостопански продукти. Сварете бульона е най-добре от ниско съдържание на мазнини пилета, тъй като те са много по-малко екстрактивни вещества, които влияят на секрецията на стомашния сок и отлагането на сол.

Ако все още не сте сигурни в качеството на пилето, ви съветваме да отстраните мазната кожа от нея и да отделите всички кости, тъй като в тях се натрупват тежки метали и антибиотици. Сварете бульона само от месото, източете първата кипяща вода и отстранете мазнината, която се е появила на повърхността. Тези прости правила ще ви помогнат да приготвите здравословен хранителен бульон.

Пилешки бульон

Пилешки бульон е доста спорно ястие.

Все още се водят спорове за ползите от бульон и можете да чуете различни мнения. Междувременно нашите прабаби не се съмняваха в нищо и даваха отслабени, болни домашни пилешки бульон - горещ, наситен, винаги с жълти "очи" на мазнини, считайки го за най-доброто лекарство. Бяха прави, но само отчасти.

Бульонът е отвара от домашни птици, по-рядко от говеждо месо, понякога с висококалорична добавка под формата на юфка. Бульонът може да се приготви без добавки и да се даде като напитка. Неговата подготовка не е сложна, а отнема време. Долната линия е бавното готвене на месо, обикновено с добавянето на моркови. Течността трябва да буквално леко бълбука на малък огън. Колкото по-дълго бульонът се вари, толкова по-добър е вкусът му. По този начин повечето от компонентите, съдържащи се в месото и зеленчуците, влизат в него. Самият бульон трябва да остане напълно прозрачен. Също така, бульонът се предполага, че е почти не солен и не прекалено силно подправен с подправки (този бульон е по-здрав и по-вкусен). По-добре е да добавите магданоз или lovage - те ще дадат на супа солен вкус.

Съставът на пилешки бульон се определя от състава на пилешко месо: глутаминова киселина, етерични масла и азотсъдържащи вещества. На 100 грама пилешко месо се падат 21 грама протеини, 9 грама мазнини и 0,5 грама въглехидрати. В зависимост от частта на пилето нейната калоричност варира от 160 до 240 ккал (калорийното съдържание на бульона е по-малко). Освен това пилешкото месо е богато на желязо, цинк, калий и фосфор. Витаминната група е представена от витамини В, РР, С, Е, А.

Птиният бульон може да се намери в почти всяка кухня на всеки континент. Разбира се, има разлики между тези ястия. Те се приготвят с ориз, ориз или соев юфка, парчета картофи, местни зеленчуци; понякога леко подкиселени с лимон или оцет. Бульонът е основа за други супи, с вече по-ярък вкус.

Бульон - приятел на здравето

Така че бульонът е полезен? Дали чаша горещ бульон или чиния с вкусна супа от пилешко фиде може да постави човек на краката си? Без съмнение, те ще помогнат на хората с настинка, грип. Веднъж бульонът се нарича еврейски пеницилин и се дава за всяка предполагаема инфекция на дихателните пътища. Горещото хранене улеснява изпичането, кашлицата, успокоява болки в гърлото, намалява възпалението, засяга почистването на горните дихателни пътища. Двойка горещ бульон и съдържащата се в него мазнина действат успокоително върху болки в гърлото и почистват синусите. В допълнение, бульонът запълва нивото на течността в тялото.

Японски учени са открили, че пилената супа може да помогне на пациенти с хипертония. Колагенът, получен от месото, има такъв благоприятен ефект. Но това се отнася само за бульон или супа, приготвени от прясно месо и същите зеленчуци. Пилешки кубчета нямат нищо общо с истински бульон, те не са питателни и съдържат много подправки, химически багрила и натрий. Ето защо, по-добре е да държите тенджерата с бульон на огъня по-дълго, да добавяте повече зеленчуци, а не да се опитвате да спестите време, като сложите бульонни кубчета за вкус.

Пилешки бульон е полезен, ако подозирате респираторна инфекция. Трябва да се пие по време на дехидратация. Той е полезен за хипертония.

Бъдете внимателни, бульон!

Избягвайте бульон, ако имате чернодробен или жлъчен мехур, панкреас или дебело черво. Не се занимавайте с бульон и страдащи от подагра.

Бульонът е противопоказан за хора, които трябва да ядат лесно смилаема храна за възпаление на жлъчните пътища, чернодробно заболяване (цироза, хепатит), възпаление на панкреаса, дебелото черво. Също така, на донорите се препоръчва да избягват такава храна в деня на кръводаряване. Много е нежелателно да се използва за хора, страдащи от подагра. По-добре е да се ядат бульон веднъж седмично, например за семеен неделен обяд. И, разбира се, добре е да се ядат всички моркови, магданоз и други зеленчуци, които са сготвени в него.

Помогната ли е бульонът?

Бульон - основата на терапевтичното хранене. Той дори се наричаше "еврейски пеницилин", когато всички знаеха за ползите му. Днес обаче въпросът за полезността на бульона стана спорен. На въпроса "полезна ли е бульонът", някои казват, че това е полезно, други говорят за неговата вреда. Нека се опитаме да го разберем.

Полезните свойства на бульон

Бульонът е наситен с фосфор, магнезий, цинк, съдържа много витамини, особено група В. Магнезият помага на нервните клетки да работят нормално, той е отличен инструмент в борбата срещу умората, облекчава раздразнителността, подобрява паметта. Фосфорът спомага за укрепване на мускулите, костите и зъбите. Цинкът допринася за бързото зарастване на раните, също така е полезен за мозъка.

Хранителните вещества на бульона:

• Витамини от група В;
• Витамини С, РР, Н, С, Е;
• Микроелементи (желязо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, калций, магнезий и др.).

Бульонът ще повиши устойчивостта на организма към стреса, ще помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар и ще има благоприятен ефект върху нервната и храносмилателната система.

Полезно ли е пилешки бульон?

Пилешки бульон не е само вкусно първо ястие, но и здравословна храна, която укрепва имунната система. Отдавна е дадено на човек по време на болест. По отношение на животинските протеини, пилето превъзхожда постно свинско и говеждо месо. В пилешкото месо е маса от полезни мастни киселини, перфектно усвоени от организма. Такава храна се препоръчва при пациенти с хипертония и сърдечни заболявания.

Високо съдържание на витамин В2 пилешко месо, регулира скоростта на метаболитни процеси в организма, укрепва имунната система, нормализира централната нервна система. Витамин В6 е отговорен за потока мазнини и метаболизма на протеините, е отговорен за състоянието на кожата. Витамин В9 участва в процеса на образуване на кръв, той играе особено важна роля в тялото на бременна жена. Витамин В12 нормализира кръвното налягане, подпомага работата на репродуктивните органи, успокоява нервната система. Пилешки бульон е полезен за укрепване на имунната система.

Понякога, когато се отглеждат домашни птици, се използват "забранени методи". Следователно съществува риск от концентрация в бульон на соли на тежки метали, антибиотици, които защитават пилето от болести, растежни хормони и консерванти.

Полезно ли е месото за бульон?

Месен бульон помага за намаляване на вискозитета на кръвта, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Пиенето на чаша бульон през нощта, вие ще осигурите спокоен сън.

Месовият бульон също е богат на фосфор, магнезий, цинк и цял набор от витамини, особено на група Б. Но диетолозите препоръчват изхвърляне на месо или костен бульон, тъй като е особено наситен с пуринови бази - азотни екстракти, които предизвикват солни отлагания. Те се съдържат по-малко в други видове протеинови бульони, тъй като например пилешкият бульон е по-малко вреден за човешкото здраве.

Помощта за рибен бульон ли е?

Уникалният състав на рибен бульон прави този продукт полезен за човешкото тяло. Той съдържа витамини от групи В, Е, С, Н, както и РР, желязо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, калций, магнезий и други съединения с естествен произход, насищат организма в необходимото количество, осигурявайки нормална човешка дейност.

Трябва обаче да внимаваме. Рибите, уловени в екологично неблагоприятни зони, съдържат вредни метални соли, токсични съединения и канцерогени. Рибите, отглеждани в изкуствени водоеми, като семейството на сьомгата, могат да съдържат оцветители. Някои видове риби, като костур или риба тон, достигат големи размери, тъй като се обогатяват с живак по време на растежа.

Полезно ли е бульонът за говеждо?

Телешки бульон ще помогне за поддържане на нормалния стомашно-чревен тракт. Това първо ястие насища организма с протеини, витамини от група В, необходимите аминокиселини, съдържа минималното количество мазнини и холестерол. Това е първото ястие от деца и диети. Използването му ще помогне за храносмилането. Богатият на желязо бульон от говеждо месо е показан при анемия, изтощение, загуба на сила.

Диетолозите не препоръчват варене на бульон от говеждо месо на кости, тъй като в тях се натрупват соли на тежки метали и висока концентрация на екстрактивни вещества в бульона претоварва храносмилателния тракт, което затруднява работата на черния дроб.

Телешки бульон е опасен от пуринови основи, съдържащи се в лошо качество на говеждото месо, както и антибиотици, хормони и консерванти.

Бульонът е противопоказан:

1. Хора с отслабен панкреас;
2. С стомашна язва;
3. Деца до 2 години;
4. С подагра;
5. С обменен артрит;
6. С повишена секреция на стомаха;
7. При заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Колко може да се яде бульон на ден

За нормалното функциониране на тялото достатъчно порции бульон на ден.

Как да се готви бульон

Най-добрият бульон се получава от доказано, обезкостено, обезмаслено месо. Предпочитат се пилетата, зайците, телешкото месо.

Преди готвене, месото трябва да се измие, отсече всички вени и мазнини. Сложете месото в студена вода, оставете да заври, след това гответе още 10-15 минути. Първата отвара се отцежда - опасни извличащи вещества ще си тръгнат с нея. Отново изсипете месото с прясна вода, трябва да продължите с готвенето.

След като са добавили прясна зеленина и зеленчуци в бульона, тя ще стане по-наситена с витамини и микроелементи, ароматът ще стане по-приятен, вкусът ще бъде по-наситен.

Рецепти за здравословен бульон

Месен бульон

Говеждо месо нарязано на кубчета, сложете го в голяма тенджера, напълнете със студена вода, заври на слаб огън.

Отстранете пяната от повърхността, добавете ситно нарязан лук, нарязани на кубчета моркови, натрошени див лук и целина. Сол на вкус.

Сварете бульона за около 3-4 часа на слаб огън. Свалете тенджерата от огъня и филтрирайте бульона. Ястието е готово. Месен бульон може да се изпрати в хладилника и да се използва за приготвяне на супи, сосове, ризото или сос.

Рибен бульон

Събираме вода в тенджера, добавяме билки (мащерка, магданоз), нарязани на кубчета моркови, настърган лук и целина. Пипер и сол на вкус. Оставете водата да заври и поставете на бавен огън. Пригответе още 30 минути. Свалете тенджерата от огъня и оставете да изстине зеленчуковия бульон.

Когато се затопли, сложете рибата в нея, поставете я отново на огъня, оставете да заври, намалете топлината и гответе за 20 минути.

Премахване на рибен бульон от топлината и се оставя да се охлади. Напречен бульон може да се съхранява в хладилник и да се използва за готвене супи, ризото с морски дарове.

Пилешки бульон

Използва ли бульон в пилешко месо? С подходяща подготовка е изключително полезна. За пилешки бульон е по-добре да намерите домашно пиле или пиле. Отстранете кожата и излишната мазнина от нея, сложете я в тенджера с лук, моркови и целина и налейте достатъчно вода, така че да покрие напълно птицата. Сол на вкус. Доведете водата до кипене на средна топлина, след това намалете топлината и варете пилето с леко кипене още 2 часа. Не забравяйте да отстранявате пяната от време на време. Готовият бульон трябва да се филтрира през сито и да се охлади. Сервирайте това ястие с кнедли, зеленчукови ивици, с юфка.

Пилешки бульон: ползите и вредите

За нормалното функциониране на тялото се изисква добро хранене, което подхранва и възстановява силата. Храната става особено важна по време на заболявания или други ситуации, когато човек е много слаб. Едно от най-известните ястия във всяка ситуация е пилешки бульон, който може да служи като отделно ястие, както и основа за първото или второто ястие.

Калорично съдържание и състав на пилешки бульон

Много хора обичат пилешки бульон, но не всеки знае какви полезни вещества са включени в състава му. Нека започнем с калоричното съдържание: то е малко - 100 г от продукта съдържа средно 50 ккал (в зависимост от това кои части от пилето се приготвя и какви други продукти са използвани). Енергийна стойност:

• протеини - 4.3 g;
• мазнини 3,6 g;
• въглехидрати - 0,4 g

Както можете да видите, калориите не са много, а това означава, че бульонът е диетичен продукт, така че не само не вреди, но и се грижи за фигурата.

Съставът на продукта включва също следните вещества:

• пепел - 0.2 g;
• нишесте - 0.04 g;
• монозахариди - 0.2 g;
• холестерол - 7,4 mg;
• полиненаситени мастни киселини - 0.04 g;
• вода - 108.3 g;
• органични киселини - 0,006 g;
• диетични фибри - 0.08 g;
• холин - 15,5 mg;
• Витамин РР - 1.5138 mg;
• Витамин Н - 0.0019 mg;
• Витамин Е - 0.7 mg;
• Витамин D - 0.03 ug;
• аскорбинова киселина - 0.3 mg;
• Витамини В - 0,23 mg;
• Витамин А - 0.1 mg;
• рубидий - 3,8 mcg;
• алуминий - 6.7 mcg;
• кобалт - 2,3 mcg;
• бор - 3.8 mcg;
• флуор - 24.1 mcg;
• мед - 15.8 mg;
• сяра - 35,1 mg;
• хлор - 16,2 mg;
• фосфор - 43,6 mg;
• калий - 34,9 mg;
• натриев 18,4 mg;
• други в малки количества.

Как е полезен пилешки бульон?

След запознаване със състава на пилешки бульон, предлагаме да се запознаете с това, което е използването на такова ястие в различни ситуации.

С настинка

Отдавна е обичайно да се лекуват настинки с пилешки бульон. Много хора биха искали да знаят дали този продукт е наистина полезен или ако се използва, ефектът на плацебото е ефективен. Според резултатите от многогодишни наблюдения и учени и обикновени хора, това наистина възстановява силата. В този случай, ползата не свършва с премахване на настинка: бульонът е ефективен и при кашлица, възпалено гърло и дори грип. Лечебните качества се определят от наличието на глутаминова киселина, етерични масла, азотсъдържащи вещества и други елементи, в които пилешкото месо е богато. Помислете каква е употребата на пилешки бульон при лечение на настинки:

• подобрява бронхиалната проходимост;
• спомага за отстраняването на храчки;
• има благоприятен ефект върху дишането като цяло;
• премахва токсините чрез изпотяване на тялото.

Лекарите препоръчват да се яде този продукт, ако подозирате инфекции на дихателните пътища.

В случай на отравяне

След отравяне, почти нищо не яде. Тялото е силно отслабено, така че голямо количество храна може само да влоши положението и да навреди на здравето. В тази ситуация чаша бульон може да помогне много. Полезността на пилешки бульон се дължи на следните характеристики:

1. Ниско съдържание на мазнини, което намалява натоварването на отслабеното тяло, като го насища с полезни елементи.
2. Биологично активните вещества помагат на организма да преодолее проблема и да стимулира защитните функции.

И ако има съмнения дали можете да пиете пилешки бульон след отравяне, отговорът е един: можете.

отслабване

Пилешкото месо съдържа много протеини, които съдържат екстракти. По време на процеса на готвене, повече от тях се прехвърлят в бульон, което го прави лечебен агент. Тези, които се интересуват дали е възможно да отслабнете в пилешки бульон, трябва да знаят какви положителни качества притежава:

• подобрява секрецията на храносмилателни сокове;
• нормализира процеса на храносмилането;
• не е висококалорична, докато тялото насища дълго време.

Диетика препоръчва да се прекарват гладни дни с използването на бульон, но не повече от 3 дни през месеца. Този продукт ще ви позволи да се отървете от наднорменото тегло и да не предизвиква продължителен калориен дефицит.

От махмурлука

От векове различни бульони са популярни средства за възстановяване на благосъстоянието по време на махмурлук. Дори кралете след тържествата сутринта използвали такава супа. Ползите от този продукт са следните:

• възстановяване на водния баланс и по този начин предотвратяване на дехидратацията;
• напълване на липсата на соли, които са били измити с алкохол;
• подобряване на урогениталната система и подпомагане на елиминирането на токсините.

За да се подобри състоянието на здравето с махмурлук, пилешки бульон пасва добре.

Възможно ли е пилешки бульон

Познавайки полезните свойства на това ястие, човек трябва да проучи в какви ситуации ще бъде полезен и кога е по-добре да откажеш такова ядене.

По време на бременността

Много лекари препоръчват пиенето на пилешки бульон за жени, които носят дете. Полезните свойства на тази отвара са очевидни, тъй като съставът й съдържа големи количества витамини В9 и В12, които поддържат тялото на бъдещата майка и помагат на плода да се развива правилно. В допълнение, бульонът има и други лечебни свойства, които са важни при носене на дете:

• нормализиране на метаболизма;
• подобряване на кръвообращението;
• укрепване на кости;
• повишаване на стабилността на нервната система;
• превенция на хипертония.

Освен положителното въздействие върху благосъстоянието на жената и нейното бъдещо бебе, този продукт подобрява състоянието на кожата и косата.

Кърмеща майка през първия месец след раждането

Диетата на жената веднага след раждането на детето трябва да бъде балансирана, тъй като всичко, което майката използва, се абсорбира от бебето след нанасяне на гърдата. Преди готвене пилешки бульон, трябва да се уверите, че пилето се отглежда у дома, тъй като във фабриките птиците често се хранят с различни препарати за по-бърз растеж и увеличаване на теглото, и те са нежелани за майката и бебето.

Висококачественият бульон е полезен за кърмещи жени, защото има такива качества:

• нормализира обмяната на веществата;
• укрепва нервната система;
• повишава имунитета;
• увеличава процента на обновяване на тъканите;
• подобрява съня;
• благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата дейност.

При гастрит, панкреатит, язва на стомаха

Когато човек има стомашни проблеми, му е забранено да яде много храни и ястия, поради което възниква естествен въпрос дали пилешки бульон ще бъде полезен за болен стомах. Както при бременност, с гастрит, язва или панкреатит, можете да ядете само птиче месо, което расте без използването на допълнителни лекарства. Освен това е важно месото да се готви възможно най-дълго - по-добре е, ако времето за готвене е най-малко 3 часа, а кожата от месото трябва първо да се отстрани. Но с обострянето на възпалителния процес от месото бульон, все още е по-добре да се откаже, за да не се нанасят още вреди.

когато подагра

С такава диагноза, като подагра, е строго забранено да се ядат пилешки бульон. Това заболяване е свързано с натрупването на уратни кристали, което е един от видовете соли, които се отлагат в ставите, подкожната тъкан и дори в ушите. Най-минималното нарушение на правилата за диетично хранене може значително да влоши този процес.

С диария или ротавирус (ротавирусна инфекция)

Някои хора с чревни проблеми са склонни да ядат възможно най-малко, но това е погрешно. По това време тялото губи полезни микроелементи и витамини, които са необходими за пълната работа на всички органи. За да имате достатъчно сила за борба с инфекцията, трябва да ядете лека, здравословна храна. Пилешки бульон по това време - идеална храна, тъй като има такива ползи:

• подхранва отслабено тяло;
• намалява възпалението;
• дава дълготрайна ситост;
• спомага за премахване на токсините.

Ако в него има месо, по-добре е да го нарязвате добре, тъй като червата, отслабени от болестта, не могат напълно да абсорбират големи фрагменти. По това време е важно тялото да изразходва цялата си сила за възстановяване, а не за храносмилане.

Възможна вреда

Дългосрочните диети само на чист бульон без месо или зеленчуци могат да навредят на здравето повече, отколкото ползата. Също така е по-добре да изоставите това ястие за такива заболявания:

• проблеми с бъбреците;
• заболяване на жлъчния мехур и запушване на каналите;
• уролитиаза.

Поради факта, че на потребителския пазар често се намира пилешко месо с ниско качество, съдържащо хормони и антибиотици, а също и като се има предвид рискът от алергична реакция, не е необходимо да се хранят бульони от пилешки бебета, които не са навършили 1 година.

Тайните за готвене

За да получите максимална полза от пилешки бульон, трябва да знаете някои характеристики на неговата подготовка:

1. Опитайте се да смесите отвара възможно най-малко, така че ще се окаже много по-прозрачен.
2. Не позволявайте интензивно кипене, за да не се намали хранителната стойност на съда.
3. Месото трябва да се налива само със студена вода, както и предварително отстраняване на кожата и цялата мазнина.
4. Добавете зеленчуци в края на готвенето, около 15 минути, преди да приключи.
5. Месото е по-добре да се използва по-свежо, тъй като размразяването премахва естествената влага, което я прави по-суха.
6. За богат бульон трябва да използвате месо с кости. Освен това, те са оставени до последния момент и отстранени непосредствено преди сервиране.
7. Водата трябва да се приема в пропорция от 2 литра на 1 кг месо.
8. По време на готвенето е забранено да се покрива тиган с капак, тъй като кондензатът, който ще се образува върху него, ще разреди вкуса.
9. Излишната мазнина може да се отстрани чрез охлаждане. В това състояние мазнината ще се събере на повърхността и ще се втвърди.

Знаейки характеристиките на готвене и здравословни свойства на пилешки бульон, можете спокойно да започнете да създавате вкусно ястие. Чаша прясна ароматна бульон не само насища, но и добавя добро здраве.

Видео: Тайната за правене на правилния бульон

Пилешки бульон - ползите, вредите и правилата за готвене

Съдържание на статията

Пилешки бульон се счита за диетично ястие, което се препоръчва за пациенти в процеса на рехабилитация от сериозни заболявания и за деца в процеса на растеж и развитие. За някои хора пилешкият бульон е любим кулинарен продукт, но за някой е единственият лек за махмурлук.

Напоследък бяха чути реплики за опасностите от пилешки бульон. Много диетолози и диетолози твърдят, че отвара от пилешко месо и кости е вредна, тъй като всички вредни вещества, както и излишните мазнини и холестерол, се прехвърлят във вода при готвене.

Каква е ползата от пилешки бульон

Пилешки бульон е продукт, наситен с полезни вещества: аминокиселини, ненаситени мастни киселини и пептиди. Ако зеленчуци и подправки се добавят към бульона по време на готвене, това увеличава ползата от бульона. Благоприятните свойства на чесъна и лука правят пилешки бульон превантивна мярка срещу настинки и вируси. Към бульона се добавят следните зеленчуци: моркови, корен от пащърнак и целина.

Чрез консумация на горещ пилешки бульон е възможно да се коригира работата на храносмилателния тракт, да се стимулира работата на стомаха и дванадесетопръстника.

Пилешки бульон се показва на пациенти с гастрит. Изтеглянето на излишната "киселина" от стомаха, продуктът облекчава състоянието. Съдържанието на цистеин, аминокиселина, позволява на храчките да втечняват и облекчават състоянието при заболявания на дихателната система - бронхит и трахеит.

Пилешки бульон е полезен за тези, които имат проблеми с нарастващите фрактури. Много вещества се усвояват от костите и хрущялите, а когато се погълнат, имат положителен ефект върху състоянието на костите, хрущялите и съединителната тъкан.

Горещ пилешки бульон е концентрат от хранителни вещества и витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система, регулират сърдечната дейност и укрепват имунната система, следователно, това ястие е включено в диетата на хора, които са отслабени, болни или претърпели операция.

На диета, пилешки бульон може да се консумира само в малки количества. Това трябва да бъде отвара от техните филета и кости с минимално съдържание на мазнини.

Има ли вреда

Пилешки бульон - резултат от готвене на пилешки кости и месо. Диетолозите препоръчват да се прекъсва излишната мазнина от трупа на птиците и да се изхвърля с кожата, така че само месото и костите да попаднат в тенджерата. Тъй като птицевъдството използва химически и хормонални добавки, както и антибиотици и други лекарства, специалистите по хранене не препоръчват готвене бульони от пилета, купени в магазина.

Бульон - добър или отрова за тялото? Експерти!

От детството майка ми винаги казваше, че трябва да ям нещо тънко, но когато порасна, осъзнах, че тази тънка вече не е толкова полезна! Нека да видим как да ври бульон, така че да не се превърне в отрова за тялото!

Яжте право, спортувайте и бъдете здрави!

Как да направите здравословен бульон

Горещи течни ястия като бульони, супи, борш, солянка и други все повече се изтласкват от живота на съвременния човек. Те се заменят с такива течни компоненти на храната, като бира, вино, сокове, минерална вода или "синтетични" напитки, чай, кафе. Те не изискват много време за готвене, удобни са за продажба, могат да се използват на практика “в движение”.

Създадени са дори теории, в които бульонът се нарича тежка храна, вредна за храносмилателния тракт и отровна поради наличието на антибиотици, пестициди, трупна отрова, хормони, които хранят животните, и страх от хормони, тежки метални соли, арсенови съединения и живак в месото за бульон., мазнини, екстракти. Въпреки това, много от тези, които осъждат месни бульони, съвсем спокойно ядат и препоръчват кюфтета, пържоли, печени или печени меса, сякаш някъде изчезват „отрови“. Друга категория противници на бульони препоръчва да се яде само варено месо без бульон.

Нашите родители и баби и дядовци не знаеха нищо за опасностите от бульона и не можеха да си позволят да хвърлят храна. Те спокойно ядоха и месото, от което се сварява бульонът, и супите на основата на бульона, които ги смятаха за лечебни, както го усещаха.

Превъзходно описани ефектите на пилешки бульон Boris Field в книгата "Приказка за истински човек". Не забравяйте, че за да спаси умиращия пилот от измръзванията и изтощението, Маресиев, който пълзеше в снега, след като бе ранен 18 дни, старата жена жертва единствената кокошка в селото и от нея сваряваше бульон. Откъс от книгата е даден в края на публикацията.

И така, какво е бульон - вреден и отровен продукт, или полезна и дори лечебна чиния? Какви компоненти от бульон я правят лечебен или вреден? Каква полза губим, когато наливаме бульон? При какви заболявания бульонът е противопоказан? Колко дълго има противопоказания? Тези въпроси ще бъдат разгледани в следващата публикация. И сега - за ползите от бульон.

Какво е включено в месо или рибен бульон

В месо или рибен бульон може да получи само това, което е разтворимо във вода или може да се разтвори във вода при нагряване.

Основният хранителен протеин на бульона е колагенът, разтворен във вода. Колагенът от месо и риба в нормални условия не е разтворим, затова в стомашно-чревния тракт неговата способност да влиза в контакт с ензимите на стомаха, разтварящи колагена до аминокиселини, се намалява. Това прави неразтворимия месен колаген "тежък" хранителен продукт. Неразтворен колаген се получава в храната, например, в състава на леко печено месо, както и печено и печено месо (ако процесът на пържене и печене е придружен от загуба на течност от месото). Особено се чувстват "тежестта" на такова месо, хора с ниска киселинност на стомашния сок.

Колагенът при нагряване в присъствието на вода, съдържаща се в месото и използван за готвене, претърпява следните промени: при температура от 50-55 ° C, колагеновите влакна се набъбват, поглъщайки голямо количество вода; при 58-62 ° С, те денатурират (променят естествената си конфигурация), с допълнително нагряване, колагенът се разпада на отделни полипептидни вериги - колагенът се превръща в разтворим глутен.

Глутинът (да не се бърка със зърнените протеини като глутен) е прозрачна, вискозна маса, която се образува, когато животните разтворят колаген по време на нагряването му с вода. Именно към глутена сме длъжни да превърнем силния бульон в студено мляко.

Преходът на колаген към глутен е основната причина за омекване на месото по време на топлинна обработка в присъствието на вода. В зависимост от кулинарната готовност, от 20 до 60% от колагена отива към глутен.

В стомаха, глутенът е лесно в контакт с храносмилателните ензими и под тяхното влияние се разделя на отделни аминокиселини, които са способни да се абсорбират в червата. Всички протеини не могат да се абсорбират и да влязат в кръвта. Само компоненти на протеини - аминокиселини - могат да се абсорбират в кръвта.

Когато месото навлезе в стомаха, то трябва да се обработи с храносмилателни ензими. Неразтворимият колаген намалява контакта на ензимите с мускулните протеини. Едва след като колагенът се разтвори, протеините на мускулната тъкан започват активно да се разделят на аминокиселини и къси протеини (пептиди). Предварителното разтваряне на колагена прави месото лесно смилаемо. Такова месо не причинява "тежест" в стомаха. Месото с неразтворен колаген може да бъде в стомаха до 8-10 часа, докато може да продължи.

Поддръжниците на сироядния уверяват, че свареното месо, както и пърженото, се абсорбира слабо, тъй като е денатурирано. За щастие, те грешат. Разграждането на месото без предварителна денатурация никога не се усвоява. Denat месо може както при готвене бульон, и в стомаха. В противен случай тя ще се превърне в несмразен.

За хора с ниска киселинност на стомаха бульонът е много полезен. Мускулните протеини от месото се разделят на аминокиселини под въздействието на ензима пепсин, оптималният ефект от който се постига само при нормална киселинност на стомашния сок (рН = 0.9-2.0), следователно, с намалена киселинност (колкото по-високо е рН, толкова по-висока е киселинността) на стомашния сок ефектът на пепсина t Колагенът и другите протеини се намаляват. Ензимът желатиназа (известен също като пепсин В), който е способен да разгражда колагена (глутен) до аминокиселини, има оптимална киселинност рН = 3.0-4.0, т.е. дори при хора с намалена киселинност. При рН = 5.6 и по-горе, действието на ензима се инхибира.

Така месен бульон, съдържащ глутен, може да помогне на хората с намалена стомашна киселинност да си осигурят есенциални аминокиселини, но не всички. Няма такива аминокиселини като триптофан, цистин, тироксин в бульон. Цистин и тироксин са заменими аминокиселини, тъй като те могат да бъдат синтезирани в организма от други незаменими аминокиселини. А триптофанът е незаменима аминокиселина, която трябва да се погълне с храната. Това означава, че само бульон не може да се използва като протеинов продукт. Необходимо е заедно с бульона да се използват и други храни с пълен аминокиселинен състав (месо, риба, млечни продукти, яйца).

Но бульонът е много добър източник на такива важни аминокиселини като глицин, пролин, лизин, хидроксипролин и хидроксилизин, които са необходими за синтеза в организма на най-важния протеин на съединителната тъкан - колаген.

Колагенът е сложен протеин от животински произход. Колагеновото растение не съществува. Може би колаген, както се казва, "от растително-морски произход", такова забулено име е предназначено да наложи мнението, че източникът на колаген е водорасли, а не риба.

Скоростта на прехода на колаген към глутен и следователно скоростта на достигане на кулинарна готовност зависи от редица фактори: вида и възрастта на животното, част от месото, температурата, околната среда. Има парчета месо, в които колагенът не се разтваря. С повишаването на температурата колагенът се ускорява. Това се случва особено бързо при температури над 100 ° C (при условия на автоклав). Киселинната среда ускорява разграждането на колагена. Това се основава на мариноване на месо, задушаване с кисели сосове и подправки.

Аминокиселините от глутен са "строителният" материал за синтеза в нашия собствен колаген.

Моля, обърнете внимание, че колагенът (от всякакви продукти, бульон, хранителни добавки, маски) не е в състояние да се интегрира в нашето тяло. Той има положителен ефект върху изграждането на колаген само като източник на аминокиселини, необходими за изграждането на колаген. Не фактът, че организмът може да синтезира колаген от тези аминокиселини. Изграждането и актуализирането на колагеновия протеин в тялото ни е много сложен биохимичен процес.

За да се синтезират всички протеини в организма, първо се изискват строителни материали под формата на определени аминокиселини. Въпреки това, не винаги наличието на "тухли" е гаранция за изграждането на сградата. В допълнение към строителния материал, проект, пясък, цимент, строители, енергия, специална територия, разрешителни за строеж и много други са необходими. В тялото е подобно.

Проектът е програма за изграждане на различни видове колаген, вградени в човешкия генетичен код. Ако има грешка в проекта, стените няма да бъдат силни или незавършени. По подобен начин в организма мутациите в гените или структурата и формата на колагена ще се различават от нормалния протеин („сградата няма да бъде силна или ще остане незавършена“). Когато наследствените заболявания в гените, отговорни за изграждането на колаген, се синтезират малко колаген или структурата и формата на колагена се различават от нормалния протеин, без значение колко строителни материали са получени. Идентифициране на грешки в "проекта", т.е. Алгоритъмът за изграждане на колаген помага за генетичния анализ. Ако се открият генетични промени, диетата трябва да се съгласува с генетиката. Известни са наследствени заболявания, които водят до синтез на нискокачествен колаген: остеогенеза imperfecta, цинистка болест, синдром на Stickler и Wagner, група на наследствен синдром на Ehlers-Danlos-Rusakov.

Процесът на изграждане на колаген е многоетапен процес, който изисква много реакции да протичат бързо. На практика всички реакции, записани в гените, изискват определени ензими, които ускоряват тези реакции, както и кофактори. Ензимите (или ензимите) обикновено са протеинови молекули, които ускоряват химичните реакции в живите системи. Ако в тялото ни нямаше необходимите ензими, щяхме да изгорим малки количества глюкоза в продължение на години и едва ли бихме могли да бъдем хора.

За биосинтеза на аминокиселини, ензимните протеини обикновено се нуждаят от витамини. Самите те не служат като строителен материал за биосинтеза, но са необходими за функционирането на ензимите. Неорганични вещества - цинк, мед, калий, магнезий, калций, желязо, молибден и др. - действат като активатори на ензимите, като в много случаи витамините без минерали са абсолютно безполезни, тъй като ензимите, създадени с тяхна помощ, не се активират. И обратно, ако има необходим микроелемент, но няма необходим витамин, ензимът не се синтезира и нищо няма да се активира.

Някои микроелементи са необходими, за да се осигури функционирането на стотици ензими (цинк - участник от около 300 ензима, магнезий - 350). Съществува определен синергизъм между витамините и микроелементите, които осигуряват определени реакции. Така че желязото, освен факта, че е необходимо за създаването на хемоглобин и миоглобин, хормони на щитовидната жлеза, голяма група от ензими Р-450, също е необходимо за синтеза на колаген. При изграждането на колаген желязото действа в синергия с витамин С.

При недостиг на витамин С има определени нарушения в синтеза на колаген, което води до развитието на такава известна болест като скорбут. При скорбут образува по-малко трайни и стабилни колагенови влакна, което води до голяма чупливост и чупливост на кръвоносните съдове. Клиничната картина на скорбут се характеризира с появата на многобройни кръвоизливи под кожата и лигавиците, кървене на венците, загуба на зъби, анемия. Въпреки това, витамин С в процеса на изграждане на колаген, играе ролята на кофактор, който запазва желязото Fe 2+ в желаната форма. С дълбок дефицит на желязо, ние също няма да можем да изградим силен колаген, ще се появят симптоми, подобни на тези на скорбут.

Зависимостта на нашето тяло от ензимите, т.е. някои аминокиселини, витамини и микроелементи, се записва в генетичния код - даден. В човешкото тяло не са в състояние да синтезират незаменими аминокиселини, много витамини, никакви микроелементи. Всичко това трябва задължително да се съдържа в храната.

Има и наследствени форми на дефицит на ензими. Така дефицитът или неактивността на мед-съдържащия ензим лизил оксидаза, необходим за синтеза на пълен колаген, е възможен с недостиг на диета от витамин В6 или мед (работещи в синергия), наследствен дефицит на образуване на лизил оксидаза и наследствено разстройство на медното абсорбция (болест на Menkes).

Наследствен или придобит дефицит на ензими, необходими за изграждането на колаген, може да се разглежда като отсъствие на "строители".

При отсъствие на наследствени заболявания в синтеза на колаген и ензими, основните причини за слабостта на колагена може да бъде липсата или недостига в диетата на поне една от хранителните вещества:

• аминокиселини глицин, пролин, аланин, лизин;
• витамини С, В6, В2, В3, А;
• микроелементи желязо, мед, цинк, магнезий, хром, молибден;
• кислород (всички видове анемия, вазоконстрикция, хипоксия и др.).

Тези недостатъци могат да възникнат при заболявания на храносмилателния тракт, при които има нарушения на абсорбцията (диария, ниска киселинност, заболявания на панкреаса, нарушение на синтеза на жлъчката в черния дроб и изтичането му и др.).

Бульон, с колаген, разтворен в него (глутен), е източник на аминокиселини, някои витамини и микроелементи, необходими за изграждане на колаген от нашето тяло. Те обаче са необходими за други цели.

Помислете за основните аминокиселини на разтворен колаген, тоест бульон.

глицин

Глицинът се появява в колагена много по-често от другите аминокиселини, съставлява около 35% от колагена. Това е сменяема аминокиселина, тъй като може да се синтезира в черния дроб. Въпреки това е по-добре, ако идва от храна, защото синтеза на глицин идва с разходи за енергия и се нуждае от други аминокиселини, витамини.

Глицинът е необходим не само за синтеза на колаген. Той е част от много протеини и биологично активни съединения. От глицин в живи клетки се синтезират порфирини, които са необходими за синтеза на хемоглобин, миоглобин, цитохром с и цитохром Р450. Без цитохром Р450 е невъзможно да се синтезира секс, хормони на стреса, процес на детоксикиране на стероиди и мастноразтворими токсини в черния дроб.

С помощта на глицин се синтезират жлъчните киселини, т.е. подобрява се храносмилането и елиминирането на холестерола. Глицинът може да синтезира най-силния антиоксидант на тялото - глутатион. Глицинът поддържа простатната жлеза.

Глицинът изпълнява функцията на инхибиране на невротрансмитерите, има успокояващ, слаб антидепресивен ефект, намалява тревожността, страха, емоционалното напрежение, агресията, конфликта. Ето защо в Русия след погребението, бульонът от юфка беше задължително мемориално блюдо.

Глицинът е в състояние да намали токсичния ефект на алкохола, така че храната на базата на богат бульон се яде след прекомерна консумация на силни алкохолни напитки или преди. Горещо течно ястие от хаш, както и шурпу в Централна Азия, толкова често срещано в Кавказ и Закавказие, обикновено се яде сутрин, преди закуска, или за закуска след среща на Нова година, сватба. Сред славянските народи са обичайни такива предястия за празничната трапеза като желе и аспири.

Глицинът улеснява заспиването, нормализира съня, подобрява умствената работа и подобрява паметта. Глицинът намалява желанието за сладкиши.

Чрез изливането на бульона заедно с него „изхвърляме детето” - аминокиселината глицин, т.е. намаляваме хранителната стойност на месото. С дефицит на глицин върху основните функции (например, синтеза на хормоните на стреса), тялото е принудено да приема глицин от колагена на тялото, като преди това го е унищожил.

Особено важно е да се получи достатъчно количество "завършен" глицин в нарушение на чернодробната функция, тъй като в този случай синтезата на заместващата аминокиселина глицин може да бъде нарушена и тя ще стане незаменима.

пролин

Пролиновата аминокиселина е отговорна за образуването и натрупването на гликоген (глюкозни резерви) в мускулите и черния дроб, участва в детоксикационните реакции, стимулира хипофизната жлеза, участва в синтеза на тиреоидни хормони и надбъбречните жлези и участва в кръвообразуването.

Пролин, подобрява функцията на стомашно-чревния тракт, има тонизиращо действие, намалява усещането за болка, спомага за облекчаване на главоболие и болки и болки, свързани със заболявания на ставите, гръбначния стълб и менструалните спазми.

аланин

Алания присъства в човешката мускулна и колагенова съединителна тъкан. Също така е една от няколкото аминокиселини, които могат да бъдат превърнати от глюкокортикоидните хормони в глюкоза, когато тя е недостатъчна в кръвта. Това е важно за "спестяване" на мозъка (който само яде глюкоза) по време на глад, липса на въглехидрати в храната, стрес, повишено физическо натоварване. Аланинът участва в производството на лимфоцити, помага при заболявания на простатната жлеза при мъжете (ако се използва с глицин), регулира работата на надбъбречните жлези, укрепва имунната система.

лизин

Лизинът е незаменима аминокиселина, която е част от почти всеки протеин. Това е особено необходимо в периода на растеж и възстановяване на тъканите, за производството на антитела, хормони, ензими, кръвен албумин.

Протеиновият синтез се подчинява на закона „всичко или нищо” и е подчинен на присъствието в клетката на пълния набор от всички 20 аминокиселини и преди всичко на 8 незаменими аминокиселини. Лизин - първата от ограничаващите аминокиселини, необходими за усвояването на хранителни протеини. Ако липсва основната аминокиселина лизин, аминокиселините от храната ще се абсорбират слабо, а синтеза на протеини от аминокиселини ще бъде възможен само дотолкова, доколкото съдържанието на лизин в храната ще позволи. Аминокиселините, които не се използват за изграждане на протеин, ще бъдат получени или ще бъдат използвани за енергийни цели, а не за пластмасови. При липса на лизин нарушава целия метаболизъм на протеините.

Лизин дефицит води до умора, умора и слабост, лош апетит, по-бавен растеж и загуба на тегло, но не за сметка на мазнини, но поради намаляване на мускулната маса.

Лизинът е необходим за синтеза в организма на витаминноподобна субстанция L-карнитин, без която е невъзможно да се "пренесат" мастни киселини в "енергийните фабрики" на клетките - митохондриите. Мазнините могат да горят само в митохондриите, няма друг начин да се отървете от излишната мазнина естествено. Без карнитин, хората с огромни запаси от мазнини в тялото не могат да го преобразуват в енергия, поради което апетитът им се увеличава. По време на глада, лизинът се използва за създаване на L-карнитин и превръщане на мазнините в енергия.Това е в състава на колагена и мускулите, т.е. преди всичко губим протеини, колаген и след това мазнини.

Мазнините са отличен източник на енергия, особено през нощта за клетки на много органи (мускули на сърцето, черния дроб, бъбреците, скелетните мускули и т.н., с изключение на мозъчните клетки). Необходим е L-карнитин за "хранене на мазнини в горивните клетки на клетките" Хората с дефицит на L-карнитин обикновено се събуждат през нощта и не могат да заспиват. Кръвното им налягане се повишава, сърцето им се ускорява - страничен ефект от повишаването на нивото на хормона на стреса кортизол, който синтезира стимул за мозъка да осигури на себе си и други органи с енергия поради разрушаване на мускулите и превръщането им в глюкоза. Нискомасленият бульон, като източник на лизин за образуването на L-карнитин, спомага за намаляване на нивото на триглицеридите в кръвта. L-карнитин можем да получим директно от храната, особено от месото на млади животни. Синтезът на L-карнитин в организма може да бъде нарушен дори при нормално количество лизин в храната. Това се случва с недостиг на желязо, витамини С, В1 и В3.

Лизинът има антивирусен ефект, особено за вируси, които причиняват херпес и остри респираторни инфекции. За предотвратяване на рецидив на херпесна инфекция е важно да се поддържа правилното съотношение между аминокиселините лизин и аргинин - трябва да бъде по-високо от 1, а още по-добре - по-близо до 2 или по-високо. Лизин трябва да бъде по-голям от аргинин. Ако изсипете бульон, в останалото варено месо правилното съотношение между лизин и аргинин може да се счупи.

Недостигът в диетата на тези аминокиселини може да доведе до сериозни нарушения в синтеза на собствения си колаген.

Какво означава колаген за човешкото тяло?

Колагенът е основният градивен елемент на животните и телата ни. Той осигурява силата на телесните тъкани, образуването на органи, регенерацията на тъканите и много други. Колагенът е умерено гъвкав, много издръжлив, не се разтваря във вода, т.е. е надежден материал.

Обикновено колагенът съставлява повече от 30% от общия протеин на човешкото тяло. Той, като мрежа, прониква в цялото тяло, свързва го и я залепва в едно цяло. Приблизително 10% от колагеновите протеини са разположени между клетките на различни органи: бели дробове, бъбреци, черния дроб, сърцето, далака, ендометриума, матката, плацентата, хранопровода, всички кръвоносни съдове, роговицата, стъкловидното тяло, сърдечните и венозните клапи. 50% от общия колаген на тялото е основният протеин на костите, сухожилията, сухожилията, фасциите, хрущялите, ставите, междупрешленните дискове, зъбите. Останалите 40% от колагеновия протеин се намира в кожата.

Вродена или придобита слабост на колагена винаги е патология на тези органи и структури. Така скелетът на костната тъкан, в който е вграден калций, е 30% съставен от колаген, а само 70% от костта е минералният компонент. Няма колагенов гръбнак - калций няма къде да се вгради. Всъщност, остеопорозата е разрушаване на колагеновия скелет, а не основната загуба на калций. Основното ниско ниво на калций в костта е остеомалация при възрастни или рахит при деца.

Със слабостта и недостатъчността на колагена, синтезиран в организма, рискът от много болести се увеличава драстично. Ето някои от тях:

• гръбначни деформации (сколиоза, хиперцифоза, хиперлордоза),
• остеохондроза на гръбначния стълб,
• интервертебрална херния,
• пролапс на митралната клапа
• слабост на съдовата стена (аневризма, разширени вени на горните и долните крайници, хемороиди, ендотелна дисфункция),
• аритмичен синдром (вентрикуларна аритмия, екстрасистола),
• патология на органите на зрението (миопия, астигматизъм, страбизъм, нистагъм, отлепване на ретината),
• пропуск на стомашно-чревния тракт, бъбреците, тазовите органи,
• дискинезия,
• обратен хладник,
• отказ на сфинктери,
• хиатална херния,
• плоски и надлъжни и напречни,
• еквиноварус,
• хипермобилност на ставите (честа дислокация на ставите),
• аномалии на ухапване,
• тежка лицева асиметрия,
• деформация на крайник (О- или Х-образна форма),
• кожни аномалии (тънка, твърде разтеглива, уязвима кожа),
• склонност към гастрит,
• язва,
• загуба на слуха
• синя склера
• умора, влошаване на толерантността към физически и психоемоционален стрес,
• склонност към депресия и др.

Както можете да видите, списъкът на заболяванията, свързани с образуването на нискокачествен колаген в тялото, е много дълъг. Естествено, важно е да се осигури изграждането на силен колаген. За съжаление, много съвременни препоръки водят до деградация на колагена или до недостиг на хранителни вещества, необходими за изграждането му. Съветът да излее бульон, който е важен доставчик на тухли за изграждане на колаген, е една от такива вредни препоръки.

Разбира се, можете да замените необходимите аминокиселини с колаген от хранителни добавки, аминокиселинни комплекси под формата на хранителни добавки, желатин, но това е необходимо само в някои ситуации, а не на постоянна основа. Аминокиселините за колаген са винаги необходими, в противен случай няма да могат напълно да се възстановят, особено след глад, сериозни заболявания. На постоянна основа източникът на аминокиселини е пълноценно хранене. Чрез наливане на бульон, ние нарушаваме необходимото оптимално съотношение между аминокиселините на месото и рибата, което постепенно ще засегне здравето.

Други компоненти на бульона

В костния бульон попада голямо количество калций. След млечните продукти бульонът е отличен източник на калций, особено за деца.

При готвене на месо, мазнината се топи и значителна част от нея отива във водата. Разтопената мазнина е неразтворима във вода, така че плува на повърхността на бульона. Малка част от него се емулгира с вода, т.е. смесва се с вода (неразтворима в него), което дава мътност на бульона. Това обикновено се случва, когато кипенето бързо кипи. За да направите бульона прозрачен, бавно нагрявайте месото с вода и след това поддържайте едва забележим варене.

При достатъчно дълъг загряване в контакт с вода и температура над 100 ° C (когато се готви в тенджера под налягане, например), мазнината претърпява химически промени, което променя вкуса на бульона за по-лошо, придава му потапяща миризма. Посоляването се свързва с окисляването на ненаситените мастни киселини, които образуват мембраната на месните клетки. Колкото по-активно бульонът кипи и се смесва, толкова по-голям е контактът с кислорода, колкото повече се окисляват ненаситените мастни киселини. Бульонът трябва да ври едва забележим, не се препоръчва често да се смесва. В процеса на кипене бульон, е желателно постоянно да се премахне горния слой на мазнини.

Намаляването на хранителната стойност на мазнините зависи от твърдостта на отоплението. Така при висока температура по време на печене на месо и риба се случват процеси, водещи до влошаване на мазнините.

Холестеролът се намира в месото под формата на естери с свободни мастни киселини и около 80% от холестерола е в свободна форма (в клетъчните мембрани). Холестеролът не е разтворим във вода. Естерите на холестерола и свободния холестерол са неразтворими във вода, поради което, подобно на мазнините, се натрупват на повърхността на бульона, откъдето могат да бъдат частично отстранени, когато се приготвят на слаб огън. В кръвта, холестеролът е свързан с протеини (част от липопротеините), което го прави разтворим във вода. С правилното бульонно кипене в него може да остане само холестерол в комбинация с протеини. След като яде месо с холестерол, частично превърнат в бульон, както и бульон с премахнат горния слой мазнина, ще получим много по-малко холестерол, отколкото при пържене и печене на месо.

Витамините, преди всичко водоразтворими, влизат в месния бульон. Някои от тях не са стабилни при нагряване и унищожаване. Витамин В1 и С са най-малко устойчиви, мастноразтворимите витамини А, D обикновено не влизат в бульон. При готвене на месо, витамините А и D на практика не се променят (те издържат на температури до 130 ° С. При силна суха топлина при контакт с въздуха, например при пържене на месни продукти активно се унищожават витамини А, Е, D и C).

Множество вещества участват в създаването на специфичен „букет“ от вкус и аромат на месо и различни месни продукти. Те се появяват в процеса на автолиза от протеини, липиди, въглехидрати и други месни съставки и в процеса на топлинна обработка. В резултат на нагряването на месото, настъпват сложни реакции, водещи до образуването на нови продукти с вкусови и ароматни свойства. Тези вещества или се освобождават от свързаното състояние, в което са били в месо, или се появяват в резултат на трансформацията на прекурсори, или се образуват в резултат на взаимодействието на веществата помежду си.

Екстрактите играят решаваща роля в образуването на вкус и мирис на варено месо. Месото, добре измито от водоразтворими вещества след готвене, е безвкусно и има много ниска миризма. Екстрактивите от месото се натрупват в резултат на разпадането на високомолекулни съединения и в същото време броят им намалява в резултат на собствения им разпад под влиянието на топлина. Важна роля в образуването на вкуса на варено месо играе 1-глутаминовата киселина и нейната натриева сол (мононатриев глутамат). Те, в незначителни количества, придават на продукта вкус, близък до вкуса на месото. Глутаминовата киселина може да се появи, когато топлината се прилага към месото в резултат на освобождаването на глутаминова киселина, съдържаща се в мускулната тъкан.

През последните години се водят дискусии за вредата от глутаминова киселина и мононатриев глутамат. Ако те се образуват естествено (в бульон, соев сос, твърди сирена, мисо паста), те са напълно безвредни, за разлика от химически създадената хранителна добавка мононатриев глутамат, който се добавя към чипса, крутони, за да им придаде характерен вкус на месо.

При производството на бульонови кубчета към бульона се прибавят глутаминова киселина или нейната сол, мононатриев глутамат, за да се получи наситен вкус. Те са получени от кръвен протеин, фибрин, съдържащ 14% глутаминова киселина, както и млечен протеин, казеин, съдържащ 15-20% глутаминова киселина и други източници. Други съставки са включени в образуването на вкус.

Възможен източник на образуване на глутаминова киселина е глутатион.

100 мл пилешки бульон съдържа:

• 3-4 g протеини (средната дневна норма е 54 g животински протеин), аминокиселинният състав на бульонните протеини е дефицитен;
• 1,5-2,0 g мазнини (среднодневна норма 110 g);
• 1,5-2,0 g въглехидрати (средната дневна норма около 400 g). Въглехидрати в месото от гликоген в мускулите (или черния дроб).

Калоричното съдържание на 100 мл пилешки бульон е 30-40 ккал.

Забележка: 54 г протеин не означава да се яде 54 г месо или риба. За приблизително изчисление трябва да се има предвид, че 100 г месо или риба съдържат 17-20 г чист протеин. Това означава, че ако нуждата от животински протеин се посреща само от месо или риба (с изключение на млечни продукти, яйца), тогава за да се получат 54 г чист животински протеин на ден, трябва да се консумират 270 г месо или риба.

Така че, ако ядете само месо или рибен бульон, тогава дажбата за аминокиселинен състав ще бъде непълна. Но никой не прави това (само за кратко време по време на болестта, след операцията). Много ядат варено месо и бульон. Въпреки това, все повече и повече днес се препоръчва да се свари месото и да се излее напълно бульонът. В резултат на това в варено месо без бульон намалява правилното съотношение между аминокиселините, което влияе върху хранителната му стойност.

Причините, поради които се препоръчва изливането на бульон, независимо дали това е правилно или не, ще бъдат разгледани в следващата публикация.

Как да сварите здравословен бульон

• Месото за бульон трябва да бъде "доказано" и диетично.
• В месото се контролират остатъчни количества от стимуланти на растежа на животни (включително хормонални лекарства), лекарства (включително антибиотици), използвани за угояване, лечение и профилактика на заболявания на добитъка и птиците (бацитрацин, тетрациклин, пеницилин, стрептомицин, групи от левомицетин).
• Купувачите контролират качеството на месото чрез миризма, дълбочината на вдлъбнатината, която се образува при натискане на месото и скоростта, с която изчезва зъбът, и цвета.
• По отношение на вкуса, по-зрелото месо е най-вкусното за бульоните, но по-диетичното е месото от млади животни (пиле, пуйка, токачки, заек, както и телешко и дори младо агне).
• Правилното бързо замразяване на месо и риба не влияе върху качеството им. Неправилно размразяване засяга. Размразяването на месото трябва да става бавно, измествайки го от фризера в нормален хладилник или в нулева камера.
• При готвене месо за бульон кости не трябва да бъдат отстранени. Особено бульонът е особено полезен за деца.
• Месото трябва да се измие добре, да се отстрани видимата мазнина, нарязана на парчета, да се сложи в тенджера и да се излее чиста студена вода.
• Месото не трябва да кипи една нощ. Препоръчително е да доведе до кипене в продължение на 20-30 минути. Риба за бульон трябва да ври още по-бавно (до 40 минути). Много е важно да не пропуснете момента, когато водата започне да кипва. Първо, в този момент е необходимо активно да се отстрани пяната от повърхността на водата, а също така да се намали топлината във времето, така че изобщо да няма кипене. Пяната трябва да се отстрани няколко пъти след началото на бавното кипене.
• Сварете месото за около 15 минути, а след това го изсипете не е необходимо (за добре измито месо). В първите минути след варенето екстрактите влизат в бульон, като придават приятен аромат на бульона. Вторият бульон ще бъде по-малко ароматен.
• Капакът на тавата при готвене бульон трябва да бъде затворен.
• Вкусен и здравословен бульон не може да се приготви бързо. Времето за готвене за младо месо е от един час (за млади домашни птици, зайци и риби), до 2-3 часа за други видове месо (по-възрастните, колкото по-дълго ще се готви). Сварете месото повече от 3,5-4 часа не трябва да бъде. За 4 асета месото се приготвя за аспири.
• В процеса на готвене непрекъснато отстранявайте горния слой мазнина.
• Не допускайте бързо кипене. Ако нарушите това правило, бульонът ще се замъгли.
• Солта бульон трябва да бъде около половин час преди готовността.
• Веднъж готов, бульонът трябва да се филтрира. Има начини за увеличаване на прозрачността на бульона (добавяне на протеинови яйца и след това филтриране), но у дома това е нищо.
• Ако пяната се утаи на дъното на тигана и се залепи, внимателно трябва да излеете бульона през сито в друг контейнер, но така, че пяната да не попадне в нея.
• В края на готвенето, можете да добавите лук, целина, пащърнак, моркови в бульон, но не всеки го обича.
• Съхранявайте бульон трябва да бъде в хладилника, но е по-добре да го ядат пресни.
• За да намалите количеството мазнини в бульона, охладете го в хладилника и след това премахнете горния замразени мазнини.
• Бульон може да се използва като отделно ястие, например сутрин или вечер вместо чай, а също и да се приготвят различни супи на базата му.

Месните бульони са много често срещани в много страни. Дори в страни, където бульоните не са особено приети, те се намират в „скрита“ форма. Малко хора знаят, че вкусна испанска паеля е невъзможно да се готви без силен рибен бульон.

Бульон и варено месо се представят на човека. Те оказаха решаващо влияние върху преструктурирането на човешките храносмилателни органи, и на първо място, на стомаха, който започна да намалява рязко в обема. Човек, който е получил колаген и добре смилаемо месо от бульон, наистина можеше да се изправи, да стане тънък, прав, висок. И кой знае, хората биха могли да достигнат модерното ниво на цивилизация, да оцелеят в условията на глобално заледяване без горещ бульон и варено месо.

В съвременните условия стойността на разтворен колаген и месо не е загубила своята стойност. Бульонът е особено показан за хора със слаб колаген, причинен от липсата на определени аминокиселини. Можете да се върнете към списъка с проблеми със слаб колаген, за да разберете дали принадлежите към тази група.

А сега обещания откъс от историята на Борис Полевой "Приказка за истински мъж":

- И ето ме, виж, донесох една супа... Може би една супа от душа ще я вземе.

- Леля Василиса! - извика Варя. - Наистина...

- Е, да, пиле, което избухва? Обикновен бизнес. Пишете го, обещайте - може, яжте.

И преди Алексей, който беше чул всичко това на полузабравен начин, успя да отвори очи, Варя го разтърси силно, безцеремонно, радостно:

- Лекси Петрович, Лекси Петрович, събуди се. Баба Василиса й донесе пилешка супа! Събуди се говори!

Луцина, пропукана, горяща, се заби в стената на входа. В неравната светлина на параклиса си Алексей видя малка, наведена стара жена с набръчкано, дълго носово, гневно лице. Тя се запъна към големия възел на масата, разгъна вретището, после стария шушун, после хартията и имаше гърне с желязо; от него удариха толкова вкусен и тлъст дух от пилената супа в землянката, че Алексей почувства крампи на празен стомах.

Набръчканото лице на баба Василиса запази строго и ядосано изражение.

- Донесени тук, не се колебайте, яжте за здраве. Може би Бог ще даде, ще се облагодетелства...

Алексей си спомни тъжната история на баба на едно семейство, история за една кокошка, която носи смешно прякор: Партизаночка, а всички - нейната баба, и Варя, и бомбето, които вкусно пушат на масата - се разбиха в облак от сълзи, през които изглеждаха строго, с безкрайно съжаление и участие. той има строги стари очи на жена.

- Благодаря, бабо - успя да каже само той, когато старата жена отиде до изхода.

И чух от вратата:

- Не за нищо. Какво може да благодари? Моите също се бият. Може би някой ще им даде супа. Яжте здравето си. Бъди добре.

А в лицето му Алексей видя голям, почернял от време на време лъжица с дървен ръб, пълен с кехлибарен бульон.

Първите лъжици супа събудиха в него животински апетит - болезнено, стомашни спазми, но той си позволи да яде само десет лъжици и няколко влакнести меки пилешки меса. Въпреки че стомахът настояваше все повече и повече, Алексей решително отблъсна храната, знаейки, че в негова позиция прекомерната храна може да бъде отрова.

Супата на Бабкин имала чудотворна собственост. След хранене, Алексей заспа - той не падна в забрава, но той заспа - със здрав, здрав сън. Събудих се, изядох и отново заспах, и нищо - не димът от огнището, не разговора на жената, нито докосването на ръцете на Уорни, които, страхувайки се дали не е умрял, не, не, не, дори се наведе да слуша, ако сърцето му бие - не можеше събуди се

Беше жив, дишаше равномерно, дълбоко. Той спеше до края на деня, нощта и продължи да спи, така че изглеждаше, че в света няма сила, която да наруши съня му.