Страничните продукти или, както ги наричат „черен дроб“, не заемат последното място на масата на много хора. Въпреки това, в стремежа към хармония и правилното хранене, мнозина ги отхвърлят, смятайки, че този вид месни продукти не отговарят на правилата за здравословна маса. Каква е истината?
Субпродуктите имат две категории. Първият е черният дроб, езикът, сърцето, бъбреците, мозъците, вторият е белите дробове, трахеята и другите вътрешности. Страничните продукти от първата категория имат висока хранителна стойност, която често е равна на или надвишава месото. Ще говорим за такива продукти, разсейвайки митове и съмнения.
Телешки език или свинско месо
Този продукт има калорично съдържание от 170 ккал на 100 гр. Той е богат на витамини от група В, цинк, хром, както и калий, желязо и фосфор. Това е чудесна алтернатива на колбасите. И най-важното, дори децата го харесват! Ако вашата сутрин винаги започва с сандвич, направете тези сандвичи право: хляб от трици + варен език, нарязани + пресни зеленчуци или зелени листа. Такъв сандвич ще ви осигури здравословни въглехидрати, протеини и основни фибри. За сравнение, ако ядете наденица сутрин, получавате мазнини вместо протеини, а излишната сол вместо витамини, плюс много вещества, ненужни за тялото.
Така че този продукт в списъка с полезни щандове със знак плюс!
Черен дроб: пилешко, свинско, говеждо
Черен дроб е истински склад на витамини с минимално калорично съдържание (127 Kcal на 100 g, а свинският черен дроб има калорична стойност по-ниска от говеждото - 110 Kcal). Пилешко, говеждо и свинско черен дроб също са полезни, така че можете спокойно да редувате тези продукти. Витамини от група Б, витамин А, калий, фосфор, желязо - не е целият списък от витамини и минерали, в които е богат черният дроб. Освен това трябва да се има предвид, че желязото, от което се нуждаем, се абсорбира най-добре от черния дроб и месото. Но от растителна храна почти няма. Ето защо, ако ви се показват храни, богати на желязо, пригответе месни ястия, включително и от черния дроб.
Съществува мит, че черният дроб - като тялото, което филтрира всичко, което влиза в тялото, натрупва в себе си отрови и токсини. Това обаче не е така. Да, черният дроб наистина пропуска всичко, което влиза в тялото на животните, но не може да натрупва ненужни вещества сами по себе си. Затова можете спокойно да разсеете този мит.
Трябва да се има предвид, че обичайното изпичане в масло може значително да увеличи калорийното съдържание на черния дроб. Ето защо, по време на топлинната обработка, изберете най-хранителните методи за готвене: задушаване в собствен сок или с добавка на вода и зеленчуци. Ако обичате палачинките на черния дроб, не ги запържвайте с масло, а гответе на фурна или тенджера.
Самостоятелен е патешкият черен дроб, известният гъши дроб. Това е много мастен продукт: на 100 г - до 40 г мазнини. И не забравяйте, че е наситени мазнини, чието потребление трябва да бъде ограничено. И въпреки че витаминният състав на патешкия черен дроб също може да бъде наречен богат, ние го третираме като условен продукт. Това е по-скоро изключение.
Птиче сърце, говеждо, свинско месо
Сърце - най-нискокалоричния продукт от първата категория странични продукти. Това е мускулен орган, който обаче е полезен и за здравето.
Сърдечната недостатъчност е дългото готвене. Въпреки това, тези, които могат да го готвя добре, се отбележи, вкус и полза на сърцето.
Телешкото сърце има изразени мастни слоеве, така че преди да го приготвите, отстранете всички видими мазнини. Европейските ресторанти сервират котлети от говеждо сърце. По различен начин те са кюфтета, направени от сърце, което преди това е било варено с подправки. За промяна - доста добра.
Домашни птици
Искам да спомена и любимите стомаси на много птици. Подобно на сърцето, те съдържат витамини от група В, цинк, фосфор, калий и други полезни вещества. Ето защо, не се колебайте да ги въведете в диетата. Но преди готвене, отстранете всички филми и мазнини от стомасите.
Говорейки за ресторантски ястия, си струва да се отбележи, че често в менюто можете да видите ястия от говеждо шкембе (това е и стомахът), пилешки дрожди и други, на пръв поглед, не съвсем годни за консумация неща. Всъщност тези части на животните също са годни за консумация и също имат полза! Затова, ако желаете, можете да си позволите да опитате изискана кухня! Все пак, имайте предвид, че това е доста мастни странични продукти.
Как карантията влияе върху здравето
И така, ние открихме, че широко приложими черния дроб, сърцето, езика и стомасите са не само годни за консумация, но и полезни. Разбира се, като всяка друга храна, те не трябва да бъдат злоупотребявани. В крайна сметка, всичко се нуждае от строга мярка.
Атеросклероза и подагра
Когато атеросклероза или предразположеност към атеросклероза, хранене карантия е много ограничен, или не на всички! Също като мастно месо, свинска мас и кожа на птици.
В допълнение, в тази категория месни продукти много пурини, което е особено важно да се знае, когато подагра и някои бъбречни заболявания. При такива заболявания месото и рибните продукти трябва да се консумират много ограничени, а карантиите трябва да бъдат напълно изоставени.
Уважаеми читатели, ако лекарят каже: откажете, не мислете, че трябва да поставите кръст върху любимите си продукти за цял живот. Да откажеш е да се премахнеш от дневната си диета, а не от живота си. Умереността е в основата на вашето здраве! Успех!
Авторът на статията: Александра Петровичева (психолог-диетолог). Помагам на хората да станат тънки, да се научат да се хранят правилно, да се отърват от пристрастяването към сладкиши, преяждане и психологическа зависимост от храната.
Това е полезно за вас!
Карантии: полза или вреда?
Има постоянни спорове за ползите и вредите от месните субпродукти, някой смята, че те са изключително вредни, а напротив, твърдят, че са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Нека се опитаме да го разберем.
Като начало бих искал да ви напомня, че според препоръчаната от специалистите хранителна пирамида, която може да се намери в раздела „Правилно хранене”, трябва да има много малко месни продукти в човешката диета. И ако следвате това правило, тогава субпродуктите от месото най-вероятно ще са от полза само за организма.
В допълнение, въпреки състава, богат на вещества, полезни за организма, използването на странични продукти е свързано с известна опасност, защото карантии могат да се натрупват вредни вещества като олово, кадмий, живак. Също така, диетолозите често съветват да не се яде карантия, тъй като те съдържат големи количества холестерол.
Съставът и полезните свойства на вътрешностите
- Страничните продукти съдържат магнезий, който спомага за нормалното функциониране на нервната и сърдечно-съдовата система.
- Страничните продукти са източник на желязо, необходимо за кръвообращението.
- Витамин А, който се намира в страничните продукти, спомага за подобряване на зрението и състоянието на кожата, а също и за предпазване на тялото от преждевременно стареене.
- Витамини от група В, съдържащи се в страничните продукти, помагат на нервната система да функционира нормално, както и да се справят с депресията и безсънието.
- Страничните продукти съдържат фосфор, който осигурява нормалното функциониране на мозъка, както и подпомага укрепването на зъбния емайл.
- Карантии - източник на калий, който нормализира кръвното налягане.
- Цинкът, съдържащ се в карантия, помага за нормалното обновяване на тъканите на човешкото тяло.
Черен дроб. Полезни свойства на черния дроб. Черният дроб е богат на витамини А, витамини от група В и полезни микро- и макроелементи като калий, желязо, калций, магнезий, фосфор, натрий, мед. Полезни вещества, съдържащи се в черния дроб са необходими за нормалното функциониране на мозъка, бъбреците, нормализиране на зрението, допринасяне за доброто състояние на кожата, косата и зъбите.
Белите дробове. Полезни свойства на белите дробове. По отношение на хранителната стойност и съдържанието на полезни вещества белите дробове са подобни на месото, но по-малко калорични и не толкова мазни.
Бъбреците. Полезни свойства на бъбреците. Бъбреците съдържат големи количества витамини от група В, както и магнезий, мед и калий. Но те трябва да се използват с повишено внимание, защото съдържат много холестерол.
Сърце. Полезни свойства на сърцето. Сърцето е богато на желязо и не съдържа почти никакви мазнини, което прави сърцето добър помощник в борбата с наднорменото тегло.
Мозъци. Полезни свойства на мозъка. Мозъците съдържат голямо количество калий, магнезий и фосфор, но експертите често съветват да не се използват, поради тяхното високо съдържание на мазнини и холестерол, които могат да бъдат вредни за организма.
Език. Полезни свойства на езика. Езикът е любим продукт на много хора, тъй като има прекрасни вкусови характеристики. Освен това езикът съдържа много хранителни вещества като витамини Е, РР, група В, желязо, мед, цинк, калий, калций, фосфор, магнезий и много други.
Можете да прочетете за полезните свойства на други продукти в раздела "Полезни продукти".
Препоръчваме ви да прочетете: - МЕКА МИШКА: полезни свойства и противопоказания. - Как да заменим колбасите и колбасите? - Агнешко: полезни свойства и противопоказания. - ТУРЦИЯ: полезни свойства и противопоказания. - Пиле: полезни свойства и противопоказания. - BEEF: полза или вреда? - FAT: полезни свойства и противопоказания.
Странични продукти: митове и реалност
Странични продукти (черен дроб) се наричат ядливи вътрешни органи на селскостопански животни и птици. Те отдавна са ял, са част от любимите ястия на различните народи по света. Въпреки това, много хора лекуват черния дроб с подозрение, предпочитайки да не го включват в диетата си. Всъщност, вътрешностите са доста достойни да седнете на масата ви.
Днес ще обсъдим най-често срещаните митове за страничните продукти.
Карантии - тежка храна, която не е от полза за здравето
Това е неправилно. Повечето видове черния дроб са богати на вещества, необходими за нормалното функциониране на организма. Страничните продукти съдържат полезни протеини и мазнини, витамини и микроелементи. Нищо чудно, че черният дроб, езикът и бъбреците се препоръчват за хора, претърпели тежки наранявания и инфекциозни заболявания за бързо възстановяване. Говеждият черен дроб е незаменим за анемия, желязодефицитна анемия и редица други патологии, свързани с метаболитни нарушения.
Някои разновидности на черния дроб се абсорбират по-добре от месото. Тяхното храносмилане не води до силно натоварване върху органите на стомашно-чревния тракт. Ястия, приготвени от говежди черен дроб, бъбреци, вимето, сърцето или белите дробове, са по-малко калорични от другите месни храни.
Карантии - храна за бедните
В нашата страна такова заблуда съществува от онези времена, когато с пълния недостиг на месни продукти, някои видове черен дроб се появяват по рафтовете на магазините дори от време на време. Те струват по-малко от свинско и говеждо месо и затова са по-достъпни за хората с ниски доходи.
В същото време кухните на народите по света носят ястия в категорията деликатеси. Забележителни примери са известните гъши дроб (който е направен от гъши или патешки черен дроб) и асфин от говеждо или свински език. Различни видове черния дроб са част от елитните сортове колбаси и други месни деликатеси.
Карантии са опасни за ядене по време на бременност
Това е само отчасти вярно. Например, бъдещата майка не трябва да злоупотребява с говеждото и свинско черен дроб поради високата концентрация на витамин А в нея, чийто излишък може да навреди както на жената, така и на плода. Въпреки това, говеждият черен дроб може да помогне с нисък хемоглобин. С цел борба с витаминните дефицити и дефицит на протеини по време на бременността, препоръчва се редовно да се включва говеждо сърце и език, както и пилешки стомаси, сърце и черен дроб в диетата.
Като консумирате вътрешностите, можете да се заразите с опасни заболявания.
Всъщност, чрез използване на карантии, които не са преминали правилна топлинна обработка, бактерии и паразити могат да бъдат въведени в тялото (Е. coli, салмонела, стафилококи, листерия, трихинела, както и агенти на болестта на лудата крава и редица други заболявания). Въпреки това, противно на общоприетото схващане, всички тези опасни микроорганизми живеят не само в черния дроб: абсолютно всяко месо може да бъде заразено. За да се избегнат неприятности, е необходимо да се закупуват странични продукти (както и всички месни продукти) само от надеждни доставчици, подлагайки ги на адекватна топлинна обработка.
В отроните се натрупват токсини
Много хора смятат, че чрез използването на определени видове черен дроб човек може да бъде отровен от натрупаните в тях токсини. Черният дроб и бъбреците се считат за особено опасни в този смисъл. Тези органи действително служат като филтри, които пречистват кръвта на животно от продукти на разпад и токсични вещества, които влизат в тялото му с храна и вода. Не е наред това, че токсините се натрупват в тъканите, които съставят бъбреците и черния дроб: докато животното е здраво, вътрешните му органи напълно запазват способността си да се чисти, вредните вещества не остават в тях, а се елиминират от тялото. Така че черният дроб, получен от млади крави, прасета и овце, може да се консумира без страх от отравяне.
Карантии са афродизиаци
Това е погрешно схващане: веществата, които стимулират сексуалното желание, не съдържат странични продукти. Очевидно митът е отражение на възгледите на нашите далечни предци, които вярват, че жизнените сили (включително сексуалните) могат да се преместят на човек от животното, което яде, ако има добре развити сексуални характеристики.
Въпреки това, страничните продукти индиректно оказват благоприятен ефект върху нивото на сексуалната активност, тъй като те съдържат много витамини и протеини.
Съдържание в страничните продукти за здравето
Черният дроб е богат на железни съединения, мастноразтворими витамини (А, Е и D), фосфор, витамини от група В. Ястията от него са полезни за гастрит, нарушения на кръвта, склонност към възпалителни заболявания и настинки. Пилешкият черен дроб се препоръчва за респираторна патология.
Бъбреците съдържат голямо количество цинк, което е необходимо за нормалното функциониране на отделителната система. Освен това цинковите съединения участват в процеса на растеж на косата, като помагат за поддържане на здрава кожа и нокти.
Мозъците включват витамини от група В и никотинова киселина, съединения на фосфора, йод, натрий, калий, магнезий, калций и желязо. Мозъчните ястия трябва да се консумират умерено: те имат много мазнини (те са с високо съдържание на калории).
Сърцето и белите дробове, напротив, са идеални за тези, които следват теглото. Те са богати на протеини и желязо и почти не съдържат мазнини. Магнезият присъства в белите дробове на говеждото месо, за да поддържа тонуса на съдовата стена, стабилизира нервната система и нормализира съня.
Ястията със свинско или говеждо месо се считат за деликатеси. Те са много вкусни и питателни. Плътната мускулна тъкан, която прави езика е богата на полезни протеини, витамини, хром, мед, желязо, молибден, калаени съединения и други микроелементи, които са от съществено значение за хората. Преварен език се препоръчва да се включи в менюто на деца, бременни жени, както и пациенти с анемия, туберкулоза и сърдечна недостатъчност. Той е подходящ и намалява теглото, защото има ниско съдържание на калории.
Видеоклипове в YouTube, свързани с статията:
Дреболии. Видове, ползи и вреди от вътрешности
Съвременните учени, диетолозите и други експерти постоянно спорят за ползите и вредите от храната и тези спорове често са най-обсъжданите. Това не е изненадващо: в края на краищата, хората в крайна сметка - като цяло - не са безразлични към това, което ядат, и здравият разум все повече и повече преодолява пристрастяването и хранителните навици - това е добра новина.
Вечният дебат за месото
И разбира се, най-обсъжданите продукти включват месо: от една страна, пламенните противници на тяхното потребление, а от друга - също толкова ревностни защитници, така че обикновените потребители често не могат да разберат кой е прав и бързат от една крайност към друга.
Например какво означават вътрешностите в нашата диета? Мненията за тях са остро разделени - някои говорят за тяхната полезност и необходимост, докато други твърдят, че тяхното използване само вреди на организма.
Както обикновено, и двете страни са прави. Ако си припомните „хранителната пирамида“, става ясно, че трябва да консумирате малко месни продукти и странични продукти: трябва само да ги ядете веднъж седмично или две, ако наистина искате, в този случай те няма да направят никаква вреда и дори ще бъде полезно.
Какво е вътрешностите
Какво наричаме вътрешности? Повечето хора смятат, че това са само вътрешните органи на животните: черния дроб, бъбреците, белите дробове и сърцето, но списъкът на страничните продукти е малко по-широк. В руската хранителна промишленост - и съответно в храненето на руснаците - известни са няколко основни вида странични продукти: говеждо, свинско, агнешко и пилешко; по-рядко използвани зайци, патици, гъски и др.
По хранителна стойност и вкус, вътрешностите се разделят на 2 категории. Първа категория - черен дроб, бъбреци, сърце, мозък, език, виме, диафрагма и опашки - говеждо и овче. За втората категория се приписват белите дробове, ушите, главите, стомаха, краката и свинската опашка - по някаква причина тя се оценява по-ниско, въпреки че прави отличен желе. Списъкът включва дори трахеята, но те не ни интересуват - като правило правят добра храна за кучета.
Като цяло, страничните продукти, които сме свикнали да оценяваме по-ниско от самото месо, което се състои от мускули, мазнини и съединителна тъкан, но страничните продукти също са месо - и какви са те? Тяхното съдържание на калории обикновено е по-ниско и в тях има дори повече витамини и минерали, отколкото в месото.
От вторичните продукти често се правят колбаси, желе, аспири, пушени меса, консерви, основни ястия и пайове, пълнежи за пайове и много други вкусни деликатеси: те по никакъв начин не отстъпват на обикновеното месо - не е случайно пайките и червените колбаси да са толкова популярни у нас.
Въпреки това, когато използвате карантия, трябва да се придържате към определени правила за тяхното приготвяне. Витамините в тях бързо се унищожават, така че пресните карантии е по-добре да се замразят незабавно - ако няма да ги приготвите в следващите няколко часа - и да ги съхранявате във фризер. Те трябва да се приготвят, без да се подлагат на дългосрочна топлинна обработка - затова в тях се съхранява всичко ценно и питателно, но също така е невъзможно да се яде в полутвърда форма - това може да доведе до сериозно заболяване.
Ползите и вредите от вътрешностите
За всички продукти, ако започнем да разглеждаме в детайли тяхната полезност и вреда, ще има и плюсове и минуси - от продукти също.
Чернодробни капки
Черният дроб може да се счита за най-популярния карантия: най-често се купуват неговите хостеси, а има и много рецепти за ястия с него. Има много витамини, от които се нуждаем в черния дроб, включително мастноразтворимите - А, Е и D, има витамини, ензими, минерали и аминокиселини - няма да опишем подробно състава на всички странични продукти. Недостатъците на черния дроб включват неговия мирис и вкус - не всеки ги харесва, но можете да се отървете от тях, ако накиснете продукта в студена вода за 3-4 часа. Черният дроб е филтър на жив организъм и сам по себе си може да натрупва токсини, така че е по-добре да се яде черният дроб на младите животни - няма време за натрупване на вредни вещества. Разбира се, в случаите, когато животните се хранят с хормони и антибиотици, тази предпазна мярка е малко вероятно да помогне за защитата на диетата им.
Ястия от черния дроб се препоръчват за тези, които страдат от анемия, са предразположени към възпаление и тромбоза, гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт, но с висока киселинност, те са нежелани.
Пилешкият черен дроб е добър за претоварване и респираторни заболявания; богата е на фолиева киселина и затова се препоръчва за деца - разбира се, трябва да им се дава черният дроб на домашните пилета и винаги пресни.
Карантии от бъбреците
Бъбреците също са богати на витамини и минерали - особено цинк, който е необходим за здравето на жените и мъжете, красотата на кожата и силата на ноктите. Те също трябва да се напоят добре - за предпочитане в подкислена вода или мляко, за да се отърват от вкуса на урината и вредните вещества - в края на краищата, бъбреците също са филтър.
Сърце от вътрешности, бели дробове и език
Сърцето, белите дробове и езикът имат по-малко дефекти от черния дроб и бъбреците - в смисъл, че токсините не се натрупват в тях, но са богати на чист протеин и желязо. В допълнение към това, сърцето съдържа много мед, което е необходимо за поддържане на нормален състав на кръвта и функциониране на нервната система; също така е богат на магнезий, който е необходим за поддържане на нормално налягане и съдово здраве. Мазнините и калориите в сърцето са малко, така че често се използва в диетата.
Белите дробове са практически без мазнини, а също и много богати на протеини; За тези, които искат да отслабнат, този продукт може да бъде отличен избор - позволява ви да получите достатъчно, но почти не добавя калории и не претоварва стомаха. Витамини и минерали в белите дробове, както и в говеждото, но те са много по-евтини.
Но езикът съдържа много мазнини, но това е единственият му недостатък. Това е деликатен продукт, много деликатен и вкусен, богат на хранителни вещества; абсорбира се добре и дори нормализира храносмилането - това не е изненадващо, тъй като в нея има малко съединителна тъкан. Полезен език - в разумни количества - за бременни и кърмещи майки, както и за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.
Мозъка на карантия
Мозъците са и деликатес: в старите дни ястия с мозъци бяха сервирани на масата от аристократи - те имат деликатен вкус и са богати на микроелементи и витамин В12, но можете да ги ядете само малко и винаги с много зелени зеленчуци - те имат много трудно абсорбиращи се мазнини. Холестеролът в мозъка просто се преобръща: ако ги консумирате повече от 15 грама, допустимата дневна норма на това вещество ще бъде превишена и всъщност те не се консумират с толкова малки порции.
Друг страничен продукт, който се използва рядко, е вимето: той има по-малко калории от говеждото, но повече мазнини, но отнема около 10 часа, за да се приготви вимето.
Диетолозите смятат, че карантиите са отличен източник на протеини, но не препоръчват да ги ядете по-често от веднъж седмично, а езикът и мозъкът - само няколко пъти в годината. От всички карантии те считат черния дроб за най-полезен - зайчият черен дроб е особено богат на протеини, витамини и минерали.
С грижа можете да използвате карантия с подагра и ставни заболявания, атеросклероза и диатеза; възрастните хора не трябва да ядат говежди черен дроб.
Автор: Гатаулина Галина Статията е защитена от закона за авторското право и сродните му права. Когато използвате и препечатате материала, задължително е активна връзка към сайта на жените www.inmoment.ru!
Етикети: странични продукти, видове странични продукти, използване на странични продукти, вреда от странични продукти
Върнете се в началото на секцията Здравословно тяло Върнете се в началото на раздела Красота и здраве
Ползите и вредите от вътрешностите
Диети за хранене за здраве и здраве
Съвременните учени, диетолозите и други експерти постоянно спорят за ползите и вредите от храната и тези спорове често са най-обсъжданите. Това не е изненадващо: в края на краищата, хората в крайна сметка - като цяло - не са безразлични към това, което ядат, и здравият разум все повече и повече преодолява пристрастяването и хранителните навици - това е добра новина.
Вечният дебат за месото
И разбира се, най-обсъжданите продукти включват месо: от една страна, пламенните противници на тяхното потребление, а от друга - също толкова ревностни защитници, така че обикновените потребители често не могат да разберат кой е прав и бързат от една крайност към друга.
Например какво означават вътрешностите в нашата диета? Мненията за тях са остро разделени - някои говорят за тяхната полезност и необходимост, докато други твърдят, че тяхното използване само вреди на организма.
Както обикновено, и двете страни са прави. Ако си припомните „хранителната пирамида“, става ясно, че трябва да консумирате малко месни продукти и странични продукти: трябва само да ги ядете веднъж седмично или две, ако наистина искате, в този случай те няма да направят никаква вреда и дори ще бъде полезно.
Какво е вътрешностите
Какво наричаме вътрешности? Повечето хора смятат, че това са само вътрешните органи на животните: черния дроб, бъбреците, белите дробове и сърцето, но списъкът на страничните продукти е малко по-широк. В руската хранителна промишленост - и съответно в храненето на руснаците - известни са няколко основни вида странични продукти: говеждо, свинско, агнешко и пилешко; по-рядко използвани зайци, патици, гъски и др.
По хранителна стойност и вкус, вътрешностите се разделят на 2 категории. Първа категория - черен дроб, бъбреци, сърце, мозък, език, виме, диафрагма и опашки - говеждо и овче. За втората категория се приписват белите дробове, ушите, главите, стомаха, краката и свинската опашка - по някаква причина тя се оценява по-ниско, въпреки че прави отличен желе. Списъкът включва дори трахеята, но те не ни интересуват - като правило правят добра храна за кучета.
Като цяло, страничните продукти, които сме свикнали да оценяваме по-ниско от самото месо, което се състои от мускули, мазнини и съединителна тъкан, но страничните продукти също са месо - и какви са те? Тяхното съдържание на калории обикновено е по-ниско и в тях има дори повече витамини и минерали, отколкото в месото.
От вторичните продукти често се правят колбаси, желе, аспири, пушени меса, консерви, основни ястия и пайове, пълнежи за пайове и много други вкусни деликатеси: те по никакъв начин не отстъпват на обикновеното месо - не е случайно пайките и червените колбаси да са толкова популярни у нас.
Въпреки това, когато използвате карантия, трябва да се придържате към определени правила за тяхното приготвяне. Витамините в тях бързо се унищожават, така че пресните карантии е по-добре да се замразят незабавно - ако няма да ги приготвите в следващите няколко часа - и да ги съхранявате във фризер. Те трябва да се приготвят, без да се подлагат на дългосрочна топлинна обработка - затова в тях се съхранява всичко ценно и питателно, но също така е невъзможно да се яде в полутвърда форма - това може да доведе до сериозно заболяване.
За всички продукти, ако започнем да разглеждаме в детайли тяхната полезност и вреда, ще има и плюсове и минуси - от продукти също.
Чернодробни капки
Черният дроб може да се счита за най-популярния карантия: най-често се купуват неговите хостеси, а има и много рецепти за ястия с него. Има много витамини, от които се нуждаем в черния дроб, включително мастноразтворимите - А, Е и D, има витамини, ензими, минерали и аминокиселини - няма да опишем подробно състава на всички странични продукти. Недостатъците на черния дроб включват неговия мирис и вкус - не всеки ги харесва, но можете да се отървете от тях, ако накиснете продукта в студена вода за 3-4 часа. Черният дроб е филтър на жив организъм и сам по себе си може да натрупва токсини, така че е по-добре да се яде черният дроб на младите животни - няма време за натрупване на вредни вещества. Разбира се, в случаите, когато животните се хранят с хормони и антибиотици, тази предпазна мярка е малко вероятно да помогне за защитата на диетата им.
Ястия от черния дроб се препоръчват за тези, които страдат от анемия, са предразположени към възпаление и тромбоза, гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт, но с висока киселинност, те са нежелани.
Пилешкият черен дроб е добър за претоварване и респираторни заболявания; богата е на фолиева киселина и затова се препоръчва за деца - разбира се, трябва да им се дава черният дроб на домашните пилета и винаги пресни.
Карантии от бъбреците
Бъбреците също са богати на витамини и минерали - особено цинк, който е необходим за здравето на жените и мъжете, красотата на кожата и силата на ноктите. Те също трябва да се напоят добре - за предпочитане в подкислена вода или мляко, за да се отърват от вкуса на урината и вредните вещества - в края на краищата, бъбреците също са филтър.
Сърце от вътрешности, бели дробове и език
Сърцето, белите дробове и езикът имат по-малко дефекти от черния дроб и бъбреците - в смисъл, че токсините не се натрупват в тях, но са богати на чист протеин и желязо. В допълнение към това, сърцето съдържа много мед, което е необходимо за поддържане на нормален състав на кръвта и функциониране на нервната система; също така е богат на магнезий, който е необходим за поддържане на нормално налягане и съдово здраве. Мазнините и калориите в сърцето са малко, така че често се използва в диетата.
Белите дробове са практически без мазнини, а също и много богати на протеини; За тези, които искат да отслабнат, този продукт може да бъде отличен избор - позволява ви да получите достатъчно, но почти не добавя калории и не претоварва стомаха. Витамини и минерали в белите дробове, както и в говеждото, но те са много по-евтини.
Но езикът съдържа много мазнини, но това е единственият му недостатък. Това е деликатен продукт, много деликатен и вкусен, богат на хранителни вещества; абсорбира се добре и дори нормализира храносмилането - това не е изненадващо, тъй като в нея има малко съединителна тъкан. Полезен език - в разумни количества - за бременни и кърмещи майки, както и за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.
Мозъка на карантия
Мозъците са и деликатес: в старите дни ястия с мозъци бяха сервирани на масата от аристократи - те имат деликатен вкус и са богати на микроелементи и витамин В12, но можете да ги ядете само малко и винаги с много зелени зеленчуци - те имат много трудно абсорбиращи се мазнини. Холестеролът в мозъка просто се преобръща: ако ги консумирате повече от 15 грама, допустимата дневна норма на това вещество ще бъде превишена и всъщност те не се консумират с толкова малки порции.
Друг страничен продукт, който се използва рядко, е вимето: той има по-малко калории от говеждото, но повече мазнини, но отнема около 10 часа, за да се приготви вимето.
Диетолозите смятат, че карантиите са отличен източник на протеини, но не препоръчват да ги ядете по-често от веднъж седмично, а езикът и мозъкът - само няколко пъти в годината. От всички карантии те считат черния дроб за най-полезен - зайчият черен дроб е особено богат на протеини, витамини и минерали.
С грижа можете да използвате карантия с подагра и ставни заболявания, атеросклероза и диатеза; възрастните хора не трябва да ядат говежди черен дроб.
Автор: Гатаулина Галина Статията е защитена от закона за авторското право и сродните му права. Когато използвате и препечатате материала, задължително е активна връзка към сайта на жените www.inmoment.ru!
Етикети: странични продукти, видове странични продукти, използване на странични продукти, вреда от странични продукти
Върнете се в началото на секцията Здраво тяло Обратно в началото на раздела Красота и здраве
Има постоянни спорове за ползите и вредите от месните субпродукти, някой смята, че те са изключително вредни, а напротив, твърдят, че са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Нека се опитаме да го разберем.
Като начало бих искал да ви напомня, че според препоръчаната от специалистите хранителна пирамида, която може да се намери в раздела „Правилно хранене”, трябва да има много малко месни продукти в човешката диета. И ако следвате това правило, тогава субпродуктите от месото най-вероятно ще са от полза само за организма.
В допълнение, въпреки състава, богат на вещества, полезни за организма, използването на странични продукти е свързано с известна опасност, защото карантии могат да се натрупват вредни вещества като олово, кадмий, живак. Също така, диетолозите често съветват да не се яде карантия, тъй като те съдържат големи количества холестерол.
Съставът и полезните свойства на вътрешностите
Страничните продукти съдържат магнезий, който спомага за нормалното функциониране на нервната и сърдечно-съдовата система. Страничните продукти са източник на желязо, необходимо за кръвообращението. Витамин А, който се намира в страничните продукти, спомага за подобряване на зрението и състоянието на кожата, а също и за предпазване на тялото от преждевременно стареене. Витамини от група В, съдържащи се в страничните продукти, помагат на нервната система да функционира нормално, както и да се справят с депресията и безсънието. Страничните продукти съдържат фосфор, който осигурява нормалното функциониране на мозъка, както и подпомага укрепването на зъбния емайл. Карантии - източник на калий, който нормализира кръвното налягане. Цинкът, съдържащ се в карантия, помага за нормалното обновяване на тъканите на човешкото тяло.
Черен дроб. Полезни свойства на черния дроб. Черният дроб е богат на витамини А, витамини от група В и полезни микро- и макроелементи като калий, желязо, калций, магнезий, фосфор, натрий, мед.
Полезни вещества, съдържащи се в черния дроб са необходими за нормалното функциониране на мозъка, бъбреците, нормализиране на зрението, допринасяне за доброто състояние на кожата, косата и зъбите.
Странични продукти: митове и реалност
Странични продукти (черен дроб) се наричат ядливи вътрешни органи на селскостопански животни и птици. Те отдавна са ял, са част от любимите ястия на различните народи по света. Въпреки това, много хора лекуват черния дроб с подозрение, предпочитайки да не го включват в диетата си. Всъщност, вътрешностите са доста достойни да седнете на масата ви.
Днес ще обсъдим най-често срещаните митове за страничните продукти.
Карантии - тежка храна, която не е от полза за здравето
Това е неправилно. Повечето видове черния дроб са богати на вещества, необходими за нормалното функциониране на организма. Страничните продукти съдържат полезни протеини и мазнини, витамини и микроелементи. Нищо чудно, че черният дроб, езикът и бъбреците се препоръчват за хора, претърпели тежки наранявания и инфекциозни заболявания за бързо възстановяване. Говеждият черен дроб е незаменим за анемия, желязодефицитна анемия и редица други патологии, свързани с метаболитни нарушения.
Някои разновидности на черния дроб се абсорбират по-добре от месото. Тяхното храносмилане не води до силно натоварване върху органите на стомашно-чревния тракт. Ястия, приготвени от говежди черен дроб, бъбреци, вимето, сърцето или белите дробове, са по-малко калорични от другите месни храни.
Карантии - храна за бедните
В нашата страна такова заблуда съществува от онези времена, когато с пълния недостиг на месни продукти, някои видове черен дроб се появяват по рафтовете на магазините дори от време на време. Те струват по-малко от свинско и говеждо месо и затова са по-достъпни за хората с ниски доходи.
В същото време кухните на народите по света носят ястия в категорията деликатеси. Забележителни примери са известните гъши дроб (който е направен от гъши или патешки черен дроб) и асфин от говеждо или свински език. Различни видове черния дроб са част от елитните сортове колбаси и други месни деликатеси.
Карантии са опасни за ядене по време на бременност
Това е само отчасти вярно. Например, бъдещата майка не трябва да злоупотребява с говеждото и свинско черен дроб поради високата концентрация на витамин А в нея, чийто излишък може да навреди както на жената, така и на плода. Въпреки това, говеждият черен дроб може да помогне с нисък хемоглобин. С цел борба с витаминните дефицити и дефицит на протеини по време на бременността, препоръчва се редовно да се включва говеждо сърце и език, както и пилешки стомаси, сърце и черен дроб в диетата.
Като консумирате вътрешностите, можете да се заразите с опасни заболявания.
Всъщност, чрез използване на карантии, които не са преминали правилна топлинна обработка, бактерии и паразити могат да бъдат въведени в тялото (Е. coli, салмонела, стафилококи, листерия, трихинела, както и агенти на болестта на лудата крава и редица други заболявания). Въпреки това, противно на общоприетото схващане, всички тези опасни микроорганизми живеят не само в черния дроб: абсолютно всяко месо може да бъде заразено. За да се избегнат неприятности, е необходимо да се закупуват странични продукти (както и всички месни продукти) само от надеждни доставчици, подлагайки ги на адекватна топлинна обработка.
В отроните се натрупват токсини
Много хора смятат, че чрез използването на определени видове черен дроб човек може да бъде отровен от натрупаните в тях токсини. Черният дроб и бъбреците се считат за особено опасни в този смисъл. Тези органи действително служат като филтри, които пречистват кръвта на животно от продукти на разпад и токсични вещества, които влизат в тялото му с храна и вода. Не е наред това, че токсините се натрупват в тъканите, които съставят бъбреците и черния дроб: докато животното е здраво, вътрешните му органи напълно запазват способността си да се чисти, вредните вещества не остават в тях, а се елиминират от тялото. Така че черният дроб, получен от млади крави, прасета и овце, може да се консумира без страх от отравяне.
Карантии са афродизиаци
Това е погрешно схващане: веществата, които стимулират сексуалното желание, не съдържат странични продукти. Очевидно митът е отражение на възгледите на нашите далечни предци, които вярват, че жизнените сили (включително сексуалните) могат да се преместят на човек от животното, което яде, ако има добре развити сексуални характеристики.
Въпреки това, страничните продукти индиректно оказват благоприятен ефект върху нивото на сексуалната активност, тъй като те съдържат много витамини и протеини.
Съдържание в страничните продукти за здравето
Черният дроб е богат на железни съединения, мастноразтворими витамини (А, Е и D), фосфор, витамини от група В. Ястията от него са полезни за гастрит, нарушения на кръвта, склонност към възпалителни заболявания и настинки. Пилешкият черен дроб се препоръчва за респираторна патология.
Бъбреците съдържат голямо количество цинк, което е необходимо за нормалното функциониране на отделителната система. Освен това цинковите съединения участват в процеса на растеж на косата, като помагат за поддържане на здрава кожа и нокти.
Мозъците включват витамини от група В и никотинова киселина, съединения на фосфора, йод, натрий, калий, магнезий, калций и желязо. Мозъчните ястия трябва да се консумират умерено: те имат много мазнини (те са с високо съдържание на калории).
Сърцето и белите дробове, напротив, са идеални за тези, които следват теглото. Те са богати на протеини и желязо и почти не съдържат мазнини. Магнезият присъства в белите дробове на говеждото месо, за да поддържа тонуса на съдовата стена, стабилизира нервната система и нормализира съня.
Ястията със свинско или говеждо месо се считат за деликатеси. Те са много вкусни и питателни. Плътната мускулна тъкан, която прави езика е богата на полезни протеини, витамини, хром, мед, желязо, молибден, калаени съединения и други микроелементи, които са от съществено значение за хората. Преварен език се препоръчва да се включи в менюто на деца, бременни жени, както и пациенти с анемия, туберкулоза и сърдечна недостатъчност. Той е подходящ и намалява теглото, защото има ниско съдържание на калории.
Видеоклипове в YouTube, свързани с статията:
Образование: Първи Московски държавен медицински университет на името на И.М. Сеченов, специалност "Медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Първият вибратор е изобретен през 19 век. Работил е на парна машина и е предназначен за лечение на женска истерия.
По време на работа нашият мозък изразходва количество енергия, равно на 10-ватова крушка. Така че изображението на крушка над главата в момента на появата на интересна мисъл не е толкова далеч от истината.
Дори ако сърцето на човек не бие, той все още може да живее дълго време, както ни показа норвежкият рибар Ян Ревсдал. Неговият "мотор" спря в 4 часа, след като рибарът се изгуби и заспа в снега.
Освен хората, само едно живо същество на планетата Земя - кучета - страда от простатит. Това са наистина нашите най-верни приятели.
Теглото на човешкия мозък е около 2% от цялата телесна маса, но консумира около 20% от кислорода, постъпващ в кръвта. Този факт прави човешкия мозък изключително податлив на щети, причинени от липсата на кислород.
По време на кихане нашето тяло напълно спира да работи. Дори сърцето спира.
Известното лекарство "Виагра" първоначално е разработено за лечение на артериална хипертония.
Зъболекарите се появиха сравнително скоро. Още през 19-ти век, разкъсването на лошите зъби е отговорност на обикновен бръснар.
Американски учени проведоха експерименти върху мишки и заключиха, че сокът от диня предотвратява развитието на съдова атеросклероза. Една група мишки пиеше чиста вода, а втората - сок от диня. В резултат, съдовете от втората група са свободни от холестеролни плаки.
Падайки от магаре, по-вероятно е да счупиш врата си, отколкото да паднеш от кон. Просто не се опитвайте да опровергаете това твърдение.
Учените от Оксфордския университет проведоха серия от изследвания, в които заключиха, че вегетарианството може да бъде вредно за човешкия мозък, тъй като води до намаляване на неговата маса. Ето защо, учените препоръчват да не се изключва риба и месо от диетата си.
74-годишният австралийски жител Джеймс Харисън стана кръводарител около 1000 пъти. Той има рядка кръвна група, чиито антитела помагат на новородени с тежка анемия да оцелеят. Така Австралия спаси около два милиона деца.
Четири резена тъмен шоколад съдържат около двеста калории. Така че, ако не искате да се оправяте, по-добре е да не ядете повече от две филийки на ден.
Според статистиката, в понеделник, рискът от нараняване на гърба се увеличава с 25%, а рискът от сърдечен удар - с 33%. Бъдете внимателни.
Човешката кръв „тече” през съдовете под огромно напрежение и в нарушение на тяхната цялост е способна да стреля на разстояние до 10 метра.
Сред общите урологични патологии се отличава уролитиаза (ICD). На него се падат около 30-40% от всички такива болести. Когато дяловете.
Възможно ли е да се яде карантия
Не можете да посетите текущата страница поради причина:
- изтече отметка / любими
- търсачката, която има списък със закъснение за този сайт
- липсващ адрес
- нямате право да влизате в тази страница
- Заявеният ресурс не бе намерен.
- При обработката на заявката ви възникна грешка.
Моля, преминете към една от следните страници:
Ако проблемите продължат, моля, свържете се със системния администратор на сайта си и подайте сигнал за грешката, описана по-долу.
Дреболии. Видове, ползи и вреди от вътрешности
Съвременните учени, диетолозите и други експерти постоянно спорят за ползите и вредите от храната и тези спорове често са най-обсъжданите. Това не е изненадващо: в края на краищата, хората в крайна сметка - като цяло - не са безразлични към това, което ядат, и здравият разум все повече и повече преодолява пристрастяването и хранителните навици - това е добра новина.
Вечният дебат за месото
И разбира се, най-обсъжданите продукти включват месо: от една страна, пламенните противници на тяхното потребление, а от друга - също толкова ревностни защитници, така че обикновените потребители често не могат да разберат кой е прав и бързат от една крайност към друга.
Например какво означават вътрешностите в нашата диета? Мненията за тях са остро разделени - някои говорят за тяхната полезност и необходимост, докато други твърдят, че тяхното използване само вреди на организма.
Както обикновено, и двете страни са прави. Ако си припомните „хранителната пирамида“, става ясно, че трябва да консумирате малко месни продукти и странични продукти: трябва само да ги ядете веднъж седмично или две, ако наистина искате, в този случай те няма да направят никаква вреда и дори ще бъде полезно.
Какво е вътрешностите
Какво наричаме вътрешности? Повечето хора смятат, че това са само вътрешните органи на животните: черния дроб, бъбреците, белите дробове и сърцето, но списъкът на страничните продукти е малко по-широк. В руската хранителна промишленост - и съответно в храненето на руснаците - известни са няколко основни вида странични продукти: говеждо, свинско, агнешко и пилешко; по-рядко използвани зайци, патици, гъски и др.
По хранителна стойност и вкус, вътрешностите се разделят на 2 категории. Първа категория - черен дроб, бъбреци, сърце, мозък, език, виме, диафрагма и опашки - говеждо и овче. За втората категория се приписват белите дробове, ушите, главите, стомаха, краката и свинската опашка - по някаква причина тя се оценява по-ниско, въпреки че прави отличен желе. Списъкът включва дори трахеята, но те не ни интересуват - като правило правят добра храна за кучета.
Като цяло, страничните продукти, които сме свикнали да оценяваме по-ниско от самото месо, което се състои от мускули, мазнини и съединителна тъкан, но страничните продукти също са месо - и какви са те? Тяхното съдържание на калории обикновено е по-ниско и в тях има дори повече витамини и минерали, отколкото в месото.
От вторичните продукти често се правят колбаси, желе, аспири, пушени меса, консерви, основни ястия и пайове, пълнежи за пайове и много други вкусни деликатеси: те по никакъв начин не отстъпват на обикновеното месо - не е случайно пайките и червените колбаси да са толкова популярни у нас.
Въпреки това, когато използвате карантия, трябва да се придържате към определени правила за тяхното приготвяне. Витамините в тях бързо се унищожават, така че пресните карантии е по-добре да се замразят незабавно - ако няма да ги приготвите в следващите няколко часа - и да ги съхранявате във фризер. Те трябва да се приготвят, без да се подлагат на дългосрочна топлинна обработка - затова в тях се съхранява всичко ценно и питателно, но също така е невъзможно да се яде в полутвърда форма - това може да доведе до сериозно заболяване.
Ползите и вредите от вътрешностите
За всички продукти, ако започнем да разглеждаме в детайли тяхната полезност и вреда, ще има и плюсове и минуси - от продукти също.
Чернодробни капки
Черният дроб може да се счита за най-популярния карантия: най-често се купуват неговите хостеси, а има и много рецепти за ястия с него. Има много витамини, от които се нуждаем в черния дроб, включително мастноразтворимите - А, Е и D, има витамини, ензими, минерали и аминокиселини - няма да опишем подробно състава на всички странични продукти. Недостатъците на черния дроб включват неговия мирис и вкус - не всеки ги харесва, но можете да се отървете от тях, ако накиснете продукта в студена вода за 3-4 часа. Черният дроб е филтър на жив организъм и сам по себе си може да натрупва токсини, така че е по-добре да се яде черният дроб на младите животни - няма време за натрупване на вредни вещества. Разбира се, в случаите, когато животните се хранят с хормони и антибиотици, тази предпазна мярка е малко вероятно да помогне за защитата на диетата им.
Ястия от черния дроб се препоръчват за тези, които страдат от анемия, са предразположени към възпаление и тромбоза, гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт, но с висока киселинност, те са нежелани.
Пилешкият черен дроб е добър за претоварване и респираторни заболявания; богата е на фолиева киселина и затова се препоръчва за деца - разбира се, трябва да им се дава черният дроб на домашните пилета и винаги пресни.
Бъбреците също са богати на витамини и минерали - особено цинк, който е необходим за здравето на жените и мъжете, красотата на кожата и силата на ноктите. Те също трябва да се напоят добре - за предпочитане в подкислена вода или мляко, за да се отърват от вкуса на урината и вредните вещества - в края на краищата, бъбреците също са филтър.
Сърце от вътрешности, бели дробове и език
Сърцето, белите дробове и езикът имат по-малко дефекти от черния дроб и бъбреците - в смисъл, че токсините не се натрупват в тях, но са богати на чист протеин и желязо. В допълнение към това, сърцето съдържа много мед, което е необходимо за поддържане на нормален състав на кръвта и функциониране на нервната система; също така е богат на магнезий, който е необходим за поддържане на нормално налягане и съдово здраве. Мазнините и калориите в сърцето са малко, така че често се използва в диетата.
Белите дробове са практически без мазнини, а също и много богати на протеини; За тези, които искат да отслабнат, този продукт може да бъде отличен избор - позволява ви да получите достатъчно, но почти не добавя калории и не претоварва стомаха. Витамини и минерали в белите дробове, както и в говеждото, но те са много по-евтини.
Но езикът съдържа много мазнини, но това е единственият му недостатък. Това е деликатен продукт, много деликатен и вкусен, богат на хранителни вещества; абсорбира се добре и дори нормализира храносмилането - това не е изненадващо, тъй като в нея има малко съединителна тъкан. Полезен език - в разумни количества - за бременни и кърмещи майки, както и за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.
Мозъка на карантия
Мозъците са и деликатес: в старите дни ястия с мозъци бяха сервирани на масата от аристократи - те имат деликатен вкус и са богати на микроелементи и витамин В12, но можете да ги ядете само малко и винаги с много зелени зеленчуци - те имат много трудно абсорбиращи се мазнини. Холестеролът в мозъка просто се преобръща: ако ги консумирате повече от 15 грама, допустимата дневна норма на това вещество ще бъде превишена и всъщност те не се консумират с толкова малки порции.
Друг страничен продукт, който се използва рядко, е вимето: той има по-малко калории от говеждото, но повече мазнини, но отнема около 10 часа, за да се приготви вимето.
Диетолозите смятат, че карантиите са отличен източник на протеини, но не препоръчват да ги ядете по-често от веднъж седмично, а езикът и мозъкът - само няколко пъти в годината. От всички карантии те считат черния дроб за най-полезен - зайчият черен дроб е особено богат на протеини, витамини и минерали.
С грижа можете да използвате карантия с подагра и ставни заболявания, атеросклероза и диатеза; възрастните хора не трябва да ядат говежди черен дроб.
Карантии: най-необходимите и полезни
Преди това карантиите бяха евтини, така че те бяха закупени, за да се спести. Сега всичко се е променило, цената им е близка до цените за месо, риба, пиле. Затова много готвачи започнаха да ги заобикалят. И напразно, защото те ви позволяват значително да разнообразят диетата. Просто трябва да се научите как да ги приготвяте.
Категории странични продукти
Страничните продукти се различават по вкус и хранителна стойност. Те не са еквивалентни. Например езиците и черният дроб имат почти същата хранителна стойност като месото, а съдържанието на витамини и микроелементи е дори по-високо от това на него. Но белите дробове, ушите, трахеята имат ниска хранителна стойност.
По своя вкус и хранителна стойност, вътрешностите се разделят на две категории.
Категория 1 включва:
Най-ценните от тях са говежди и телешки език, както и черния дроб и бъбреците.
Категория 2 включва:
В търговията на дребно идват главно странични продукти от първа категория. Тези, които попадат в категория 2, могат да бъдат намерени предимно на пазарите.
В допълнение към факта, че карантиите се използват в домашната кухня, те се използват и за приготвяне на продукти от хранителната промишленост: колбаси, колбаси, пастети и др. Например черният дроб е суровина за производството на колбаси и пайове. Бъбреците отиват за готвене на консерви. При приготвянето на колбаси, пушени меса и консерви се добавят езици към рецептата. Сърцето се използва при приготвянето на пайове, консерви, чернодробна наденица. Белите дробове, заедно с други странични продукти, се поставят в мляно месо, което се използва за производство на евтини колбаси. Краката и ушите се използват при производството на желе, мускули. От отпадъците се правят бульони, бульонни кубчета, консервирани храни.
Главоболието е подстригване на месо от говеда, заедно с мазнини, мускули, кръвни съсиреци, лимфни възли, слюнчени жлези. Използва се за производство на евтини сортове яхния и колбаси. Най-често производителите не посочват наличието на главата върху етикета, а само казва, че говеждото или свинското месо е включено в продукта.
Какви са полезните вещества и витамини, които те съдържат
Ако говорим за протеини, тогава в най-добрите сортове на тези продукти - езикът, черният дроб, бъбреците, сърдечните протеини имат същата стойност като месото. Но повечето от останалите сортове се различават в протеините с ниска стойност.
Устните, ушите, вимето и белегът съдържат голямо количество колаген и еластин.
черен дроб
Това е най-разпространеният продукт от тази категория. Съдържа голямо количество мастноразтворими витамини: А, D, Е. Включва и витамини от група В, ензими, аминокиселини.
Ястията от черния дроб се препоръчват при анемия (анемия) и заболявания на стомашно-чревния тракт. Той също така предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Пилешкият черен дроб се счита за диетичен вид на този продукт, има деликатен вкус и бързо се приготвя.
бъбреци
Бъбреците съдържат много цинк, който е полезен за красотата на ноктите и кожата. Те са и един от основните доставчици на селен - вещество, което повишава имунитета. Този продукт е изключително богат на витамин А, необходим за зрителната острота, както и за здравето на хрущялите и костите. Бъбреците също съдържат много желязо, което противодейства на анемията. Те също ни осигуряват витамини от група В.
Езикът е доставчик на висококачествени протеини. Той е богат на желязо, което облекчава анемията. Тя няма почти никаква съединителна тъкан, така че е много лесно смилаема и се счита за вкусен диетичен продукт. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание е, че съдържа много мазнини, така че тези, които се грижат за фигурата си, не трябва да влагат прекалено голяма тежест върху нея.
Сърцето
Той е почти изцяло съставен от мускулна тъкан, затова съдържа много протеини. От микроелементите е богата на желязо, което предотвратява анемията, както и медта, необходима за здравето на нервната система и добрия състав на кръвта. Съдържа много магнезий, който осигурява здравето на кръвоносните съдове и е полезен за нормализиране на кръвното налягане.
бели дробове
Те също съдържат много протеини. Те също имат висок процент желязо, почти без мазнини.
мозъците
Този продукт осигурява на тялото мазнини. Ако говорим за микроелементи, то той има цял набор от тях: фосфор, натрий, желязо, магнезий, калий, йод, а също и никотинова киселина.
В много култури мозъчните ястия се считат за деликатес. По-специално, мозъкът на животните се използва във френската и турската кухня, в Мексико, Пакистан, Бангладеш. В Камерун традицията се практикува, когато новоизбраният лидер на племе използва мозъка на преследвана горила, а най-близкият член на племето изяжда сърцето му. Палачинки от мозъка са популярни в кубинската кухня. Те се приготвят по следния начин: първо, мозъкът се намазва в галета, а след това се пържи в тиган.
Този страничен продукт се използва от незапомнени времена. По време на археологическите разкопки е разкрито, че ритуалите на неандерталските траури включват използването на мозъка.
Важно е обаче да се има предвид, че използването на мозъка на животните в храната носи определени рискове. Този страничен продукт може да доведе до инфекция със смъртоносна болест - спонгиформна енцефалопатия, както и други заболявания.
Как да ги приготвяте правилно
Най-добрите сортове странични продукти са почти толкова добри, колкото месото по техния вкус и хранителни качества. Но тяхната особеност е, че преди да бъдат подготвени, е необходима подготвителна работа. В този случай, ястието ще се окаже наистина вкусно, апетитно и полезно.
Например, черният дроб и бъбреците са филтри на бозайници, така че те могат да съдържат вредни вещества и неприятен вкус. Ето защо, преди готвене, те трябва да бъдат напоени с леко подкислена вода или мляко. В този случай водата трябва периодично да се променя.
В някои странични продукти може да има кръв, както и голям брой активни ензими. Възможно е и заразяване с микроби. Следователно в предприятията от месната промишленост и в търговията с тях е необходим особено внимателен санитарен контрол.
Подготовката на бъбреците преди готвене изглежда така. Първо трябва да поставите бъбреците в студена вода и да заври. След това тази вода трябва да се източи, отново да се излее със студена вода, да се вари, да се прецеди и да се повтори тази процедура два пъти. След това бъбреците трябва да се измият и след това да се използват според рецептата. След това те ще се отърват от неприятната миризма, ястието ще стане нежно.
Бъбреците и черният дроб са особено добри с кисели добавки. Ако ги приготвите за второто, е необходимо да добавите гарнитурата със солени или мариновани краставици, маслини, маслини, лимонови резенчета. Това ще придаде на ястието приятен вкус.
Черен дроб в пикантен доматен сос
продукти
- Черен дроб (свинско или телешко): 0,5 kg,
- Лук: 1 бр.,
- Плътна доматена паста: 3 супени лъжици. лъжици,
- Ябълков или винен оцет: 1 супена лъжица. лъжица,
- Червено вино: 50 г,
- Захар: 1 супена лъжица. лъжица,
- Брашно: 1 ч. Л.
- Вода: 0,3 чаши,
- Сол и пипер на вкус
- Масло за готвене,
Как да готвя
За това ястие предпочитани са свински или телешки черен дроб, те са по-меки и по-нежни от говеждо.
Нарежете черния дроб на порции (приблизително 3 х 3 см), покрийте със студена вода и оставете половин час да се накисва. След това източете водата.
Пригответе соса. Нуждае се от естествена доматена паста (кетчуп не е подходящ). Комбинирайте доматите с оцет, вино, захар и брашно. Добавете вода. Разбъркайте добре до гладко, за да избегнете образуването на бучки. Оставете соса за сега.
Настържете лука добре. Фрай черния дроб с лук в растително масло до омекване. Тя се пече бързо, не забравяйте да горите. Когато при пункцията тя престане да отделя розов сок, напълнете я със сос. Сол и пипер на вкус, разбърква се. Намалете топлината и оставете всичко да се задуши за 4-5 минути.
Сосът трябва да има консистенция на заквасена сметана. Ако е дебел, добавете малко вода. Опитайте ястието, то трябва да има пикантен, остър, сладко-кисел вкус.
Сервирайте черния дроб под соса със спагети.
Мнозина не купуват карантии, тъй като ги смятат за вкусни. На това може да се отговори с добре известната фраза: „Ти просто не знаеш как да ги готвиш!“.
Но те се ценят в много страни. Например, гъши дроб е известен по целия свят - легендарно ястие от френската кухня, което е гъши дроб, който се топи в устата. Пастата от телешко или пилешки дроб е също толкова вкусна. Това е известна мезета от еврейската кухня, която се сервира на масата в много къщи. И колко добра е черната торта, която много домакини са научили да готвят!
В руската народна кухня отдавна има много рецепти за различни ястия от черния дроб, бъбреците, стомаха, търбуха, кожата на главата и др. черен дроб и твърдо сварени яйца, говеждо или свинско месо от крака, пайове от черен дроб.
Варен език (говеждо, а още по-добре, теле), нарязани на тънки филийки е чудесно допълнение към сандвичите, отличен заместител на наденицата, пълнена с хранителни добавки.
От варено телешко или говеждо сърце правят плънка за пайове, добавяйки към пълнежа масло и твърди яйца.