Изготвяне на технически и технологични карти за сложни продукти от домашни птици

От пулпата на пилетата се приготвя котлетната маса. Белени моркови и тиквички ситно нарязани, варени с масло, докато се направи, се втрива през сито, се разпространява на тиган, омаслени, се изсипва омлет маса. Към обработените яйца се добавят мляко и вода. Сместа се разбърква старателно, изсипва се върху намазан с печене лист с слой не повече от 2,5 см и се пече във фурната, докато се приготви. Котлетната маса се оформя в чашки с дебелина 1 см, в средата на които се поставя омлет, приготвен със зеленчуци, нарязани на малки парчета, след което краищата на кръговете се съединяват, оформят се на пара. Пуснете с варено масло.

Изисквания за регистрация, изпълнение и съхранение

Сервирайте на сервираща чиния. Гарнирайте с магданоз.

Температура на изтичане 65 ° C

Срок на годност на ястия от пилешко месо с бъркани яйца и зеленчуци, не повече от 72 показателя за качество и безопасност

Органолептичните характеристики на ястието "Пилето Zrazy с бъркани яйца и зеленчуци" трябва да отговарят на следните изисквания:

Формата е овално-плоска с тъпи краища, повърхностите на продуктите са равномерно задушени.

Пилешки кнедли с ориз (TTK3100)

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА Не. Пиле и оризови кнедли

  1. ОБХВАТ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с ГОСТ 31987-2012 и се отнася за ястието Kneli от пиле с ориз, произведен от заведенията за хранене.

  1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен сертификат, сертификат за безопасност и качество и др.)

Искате ли най-новата колекция от рецепти?

3. РЕЦИП

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Обработените трупове на пилета отделят месото от кожата и костите. Месото на пилетата без кожа се смила два пъти в месомелачка.

След това масата се смесва със студена оризова вискозна каша, сол, мляко или вода, масло се добавя, смесва се добре и се разбива, докато се получи хомогенна маса, нарязва се кюлчета (топки) с тегло 22-25 г и се оставя малко количество вода под затворен капак за 10 минути.

  1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА РЕГИСТРАЦИЯ, РЕАЛИЗАЦИЯ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използвана съгласно рецептата на основното ястие. Срокът на годност и продажбите в съответствие със SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Забележка: схемата е съставена въз основа на акта за проектиране.

Пуснете кнедли с гарнитура, масло или сос.

Температура на потока 65 ° С.

Гарнитура: вискозна каша, варена паста, зеленчуково пюре. Сосове: мляко или заквасена сметана.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид - кнедли - топки с еднаква маса 4 бр. на порция. Гарнитурата е разположена отстрани, от която се прави повърхност на зеленчуково пюре. Цветна плетка - белезникаво сива. Вкус и мирис - варено пиле, ориз. Текстурата е нежна пореста, оризът е сварен мек.

6.2 Микробиологични и физикохимични показатели:

По отношение на микробиологичните и физико-химичните показатели, това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасност на храните“ (ТР ТС 021/2011)

  1. ХРАНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)

12.78 14.51 5.91 205.32

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №4. Пилешки кнедли с ориз

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястието Пилешки бедра с ориз трябва да отговарят на изискванията на съществуващите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен сертификат, сертификат за безопасност и качество и др.). ).

Наименование на суровините и продуктите

Потребление на суровини и продукти за 1 порция, g

Кафяв черен пипер

3. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Месото на пилетата се прекарва през месомелачка два пъти, смесва се със студена оризова вискозна каша, сол, мляко, масло се добавя, смесва се добре и се разбива до получаване на хомогенна маса. От приготвената маса те нарязват копъра с тегло 20-25 г и ги сваряват за двойка. Пуснете с варено масло.

4. ИЗИСКВАНИЯ ЗА РЕГИСТРАЦИЯ, РЕАЛИЗАЦИЯ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервирайте на сервираща чиния. Гарнирайте с магданоз.

Срок на годност на пилешки ястия с ориз, не повече от 72 часа.

5. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид: Продукти под формата на кнедли от същия размер, положени върху плоча, отстрани на гарнитурата

Текстура (консистенция): Сочна, мека, нежна

Вкус и мирис: характеристика на продуктите, включени в съда

6.2 Микробиологичните показатели трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13

6. СТОЙНОСТ НА ХРАНИТЕ

В ястие Пилешки кнедли с ориз в 100 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №5. Нарязани пилешки котлети

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястие Нарязаните пилешки кюфтета трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен сертификат, сертификат за безопасност и качество и др.). )

Наименование на суровините и продуктите

Потребление на суровини и продукти за 1 порция, g

Кафяв черен пипер

Руски сирене 6%

3. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Птичият пулп се нарязва на парчета и преминава през месомелачка, комбинира се с хляб, напоен с мляко, поставя се сол, разбърква се добре, преминава за втори път през месомелачка и се разбива. Готовата маса на котлетата се порционира, поставя се върху намазана тава или тава, в средата на дължината на котлето се правят вдлъбнатини и се напълва с настъргано сирене, поръсва се с масло и се пече.

4. ИЗИСКВАНИЯ ЗА РЕГИСТРАЦИЯ, РЕАЛИЗАЦИЯ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервирайте на сервираща чиния. Украсете с магданоз и резен лимон.

Температура на подаване 65 0 С

Срок на годност на котлети нарязани ку, не повече от 72 часа

5. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид: Форма - овално сплескана, на повърхността има кухина с равномерно изпечено сирене.

Текстура (консистенция): Сочна, мека. Цвят: светло кафяв. Вкус и мирис: Печено месо от домашни птици

6.2 Микробиологичните показатели трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13

Кнедли от пилешко, както в детска градина

Тестото - ястие, което е много сходно по състав с кюфтета - една и съща кръгла форма, един и същ ориз в състава и също толкова вкусно, така че правим и се опитваме!

В съставките на техническата карта на детската градина има вискозна оризова каша. Но е малко вероятно да приготвите шепа ориз, за ​​да го добавите към пълнежа. Ето защо, нека да врим тази каша за храна и паралелно вземаме от там толкова, колкото ни трябва за кнедли.

Общо време за готвене - 0 часа 30 минути
Активно време за готвене - 0 часа и 20 минути
Цена - много икономична
Калории на 100 грама - 208 ккал
Брой порции - 5 порции

Как да се готвят пилешки кнедли като в детска градина

съставки:

Пиле - 350 грама обезкостено месо.
Ориз - 30 г
Мляко - 40 г
Масло - 15 гр
Сол - на вкус

Получаване:

Маршрут №3.

Технология на готвене и изисквания за качество.

За времето за готвене. Ако имате оризова каша, както и млечен сос, с които бих препоръчал да сервираме нашите кнедли, тогава те се правят веднъж или два пъти за 20 минути и всичко е готово.

Ако говорим за работа от нулата, след това се настройва за един час, но на изхода ще получите две пълноценни ястия плюс сос. Защо две чинии? Не мисля, че е полезно да се занимавате с шепа ориз, по-добре е да приготвяте малка тенджера, като по този начин получавате не само количеството виска каша, но и няколко порции за закуска, следобеден чай или вечеря :)

Ако мислите същото като мен, тогава затворете очите си за 30 грама ориз в съставките и гответе нормално количество овесена каша, което ще разгледам по-долу.

Опитах се да направя овесена каша, точно следвайки съставките на технологичната карта. Не, според мен има някакво несъответствие между количеството вода и мляко.

Каква е технологията за приготвяне на такава каша: оризът се довежда почти до вода във вода (не се кипва в мляко) в продължение на 15 минути, след това се добавя мляко и се готви за още 20 минути, пропорциите са много прости: за 1 чаша ориз вземаме две чаши вода и две мляко, Тъй като оризът трябва да бъде предварително изплакнат, тогава част от течността ще остане, затова добавих около половин чаша вода вместо две.

Така че гответе ориз под капак на слаб огън във вода за около 15 минути, паралелно с това поставям мляко на печката, добавям около 10-20 грама масло и заврим. Добавете варено горещо мляко с масло за ориз и яхнете още 15-20 минути. В процеса на готвене каша понякога се смесват.

Ако изведнъж видите, че няма достатъчно течност, добавете още малко мляко. Лично аз харесвам доста тънка вискозна каша, следователно, допълнителна чаша мляко е задължителна.

Накратко, за да обобщим - правилното съотношение на ориза и течната вискозна каша е 1: 4. Ако искате по-тънка каша - добавете допълнително мляко, можете лично да я разредите на чинията, както желаете.

Нека се върнем към нашите Knels. За тях ще трябва да вземем 130 грама вискозна оризова каша, а останалите, както казах, за закуска, следобеден чай или вечеря.

Всички знаем, че в детските градини приготвят храна в големи количества. Ето защо, за кнедли, например, вземете цели трупове на пилета. Можем да си позволим да приемаме само гърди или тъмно месо.

Месото, разбира се, се отстранява от костите и не забравяйте да отстраните кожата. Лично аз взех половин гърда и крак с бедро. След като извадих всички кости, получих 350 грама нетно тегло.

Месото се прескача два пъти през месомелачка, за по-голяма еднородност и нежност.

В купа се добавя вискозна оризова каша (130 грама), мляко и разтопено масло към пълнежа. Последният се топи в микровълновата печка. Разбира се, добавете сол, без да забравяме, че ние готвим не за възрастни, а за малки деца, които не се нуждаят от много сол. За себе си, ако имате нещо друго, винаги можете да добавите тази сол към готовите кнедли. и пипер.

Сега смесете всичко добре. Пълнежът не е плътен, затова е препоръчително да го победим. Просто го разбъркайте енергично, като че го биете, за няколко минути. Тя ще стане по-вискозна.

Мокрите ръце правят малки топки. Имам размера на голям орех.

Кнедли се варят на пара или се варят в малко вода. Имам параход, но той е разопакован в продължение на две години. И аз не се гордея с това :) Поръчката в тигана е по-проста. Налейте там половин чаша вода, оставете да заври, сложете образуваните кнедли, затворете тенджерата с капак и направете минималния огън.

Готвя около 15 минути - съвсем достатъчно, дори бих казал, че е прекалено много, но е по-добре да се прекаляваш, за спокойствие.

Млечният сос пасва идеално на тези канела. Изработването й по технология не е толкова лесно, следователно, аз съм малко рана, опростявайки готвенето. В една чаша разтворете една супена лъжица брашно в малко количество мляко (около 50 грама), така че да няма бучки. В малка тенджера донесете 200 грама мляко до кипене и добавете смес от брашно, като разбърквате бавно. Тук също добавете парче масло, 10-15 грама. Сварете, докато се сгъсти, като добавите малко сол.

Сервиране на кюфтета с картофено пюре и млечен сос.

Технологията за приготвяне на пилешко пиле с ориз

Наименование на продукта: Пилешки кнедли с ориз

Потребление на суровини и полуфабрикати 1 порция

Пилета Пулпа без кожа.

Маса от вискозна оризова каша

Мляко или вода

Тегло готови кнедли

Химическият състав на съда: t

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Месото на пилето преминава през месомелачка два пъти, смесва се със студена оризова вискозна каша, сол, мляко или вода, добавя се масло, се смесва добре и се разбива до гладкост. От приготвената маса те нарязват копъра с тегло 20-25 г и ги сваряват за двойка.

Пуснете с варено масло.

Изисквания за качество.

Външен вид: продукти под формата на еднакви размери от кнедли, поставени върху плоча, гарнитура - от страната.

Какви са кнедли - стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на месо, птици, черен дроб или риба със снимки

Повечето домакини знаят как да приготвят кюфтета - месни топки за добавяне на супи или служат като отделно основно ястие. Кнедли са и кюфтета със специална овална форма. Ястие от европейска кухня, приготвено от различни разновидности месо, риба или зеленчуци мляно месо и сервирано горещо, с гарнитура, зеленчуци и бял сос. Със спазването на технологията на приготвяне, основата за тестото се оказва течна, но в същото време по време на готвенето те запазват формата си и не се разпадат.

Капки - какво е това

Ястието от камила от Западна Европа е специално приготвена риба, месо или зеленчукови топки (те могат да бъдат продълговати или яйцевидни). Думата „qunel“ на френски означава „кнедли“ или „кюфтета“, но не е известно със сигурност в коя страна са готвени за първи път. Поляците смятат че queli за национално ястие. Готовите кнедли се сервират с гарнитура за втората или се добавят към супите като обилна добавка.

Кнедли се различават от традиционните кюфтета не само в продълговата форма. Запълва се с тях много по-течна консистенция, не е възможно да се оформят с ръце. Чрез добавяне на яйчен белтък, мляко или сметана, тези кнедли са много деликатни на вкус и много по-малко калории (за готвене се използва само постно месо или риба).

Как да готвя

Пиле, риба или кнедли от мляно месо са кюфтета, приготвени по специална технология. Тези котлети, като правило, не се пържи, но се варят във вряща вода (бульон) или във водна баня. Съставът на ситно нарязан и смлян през сито от мляно месо задължително включва разбито яйце, хлябната трохичка, напоена с мляко, залейте сметана или заквасена сметана. Благодарение на добавянето на тези съставки и използването на блендер при смесване на мляно месо, правилната основа трябва да бъде течна, деликатен на вкус, лек и въздушен в консистенция.

Поради течната консистенция на мляно месо се използват специални кръгли форми или лъжица за оформяне на тестото преди готвене, което води до необичайна продълговата форма на кюфтета. Ако е възможно, по-добре е да се използва параход или бавен печка с функция за задушаване, в този случай се получава много вкусно основно хранително ястие. Препоръчително е да се готви за деца, които в повечето случаи ядат по-добре от обикновените пържени котлети.

Рецепта за кнедли

Всички методи за готвене quelles са подходящи за диетични или бебешки храни. Маслото не се използва по време на готвене, а кюфтетата не се пекат, така че в готовата чиния има много по-малко канцерогени и повече хранителни вещества. Традиционно мляното месо за тези кюфтета се приготвя от нискомаслена риба (треска, щука, костур, пикша, писия, мерлуза) от пилешко или пуешко месо, както и от говеждо, телешко или зайче. Има вегетариански рецепти на базата на мляно зеленчуци или зърнени храни.

Сервирайте като пълноценно основно ястие, с гъби, зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия. Най-добрата гарнитура за пилешки кнедли е ориз, за ​​месо - задушено зеле или печени картофи, за риба - спагети или картофено пюре. Преди сервиране, изсипете ястието със заквасена сметана или сос, подправете с магданоз, копър, босилек или кантарион.

Пилешки кнедли

  • Време: 25 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 560 kcal.
  • Цел: на втория.
  • Кухня: полска.
  • Трудност: лесно.

Традиционните пилешки кнедли се сервират с гарнитура от зеленчуци, ориз, паста, картофено пюре. Заквасена сметана, разтопено масло или лек бял сос, например Bechamel, се използва като сос. Варени кнедли са подходящи за добавяне на пилешки или зеленчукови супи. Колкото по-гъвкаво е мляното месо, толкова по-малко вероятно е кюфтетата да се разпаднат по време на процеса на готвене.

  • пилешко филе - 0,5 кг;
  • мляко (вода) - 1 чаша;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • хляб от пшенично брашно - 120 г;
  • сол - 0,5 ч. л.
  1. Пилешко филе кайма или котлет с блендер.
  2. Накиснете галетата в млякото, добавете сместа към мляното месо.
  3. Разбийте получената маса, постепенно въвеждайки яйчен белтък в него. Добавете сол.
  4. Формирайте кръгли или овални кнедли от готовата основа, ври или пара за 5-7 минути.

От говеждо месо

  • Време: 40 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 630 kcal.
  • Цел: на втория.
  • Кухня: полска.
  • Трудност: лесно.

Кнедли от мляно месо се приготвят малко по-дълго от зеленчуци, пиле или риба, поради удължаването на времето за готвене на мляно месо. Вместо говеждо, можете да използвате телешко или заешко месо. Свинско, агнешко или друго мастно месо не е подходящо за готвене на тези кюфтета. Преди сервиране, поръсете със зеленчуци, можете да смажете готовите кнедли със сос или заквасена сметана. В допълнение към сол, черен или червен пипер и други подправки се добавят към кайма по желание.

  • Говеждо месо - 800 г;
  • мляко (вода) - 400 мл;
  • яйчен белтък - 2 бр.
  • масло - 2 супени лъжици. л.
  • хляб от пшенично брашно - 120 г;
  • сол - 0,5 ч. л.
  1. Накиснете хляба в мляко (или вода). Говеждо месо превъртете през месомелачка, разбъркайте с хлебната троха, превъртете отново, мелете през сито.
  2. Разбийте получената маса с блендер, добавете сол, мляко. Разбийте белтъците и последно.
  3. Сварете кнедлите, налейте разтопеното масло преди сервиране.

Телешко с ориз

  • Време: 35 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 690 ккал.
  • Цел: на втория.
  • Кухня: полска.
  • Трудност: лесно.

Когато оризовата каша е добавена към говеждото кнедли, ястието е по-питателно и питателно. В допълнение към зърнените култури, можете да добавите меко сирене (например сирене) към месо или пилешки кнедли преди готвене. Времето за топлинна обработка при добавяне на растителни или други съставки към кайма практически не се променя, кюфтетата се съхраняват във вряща вода, докато не изплуват на повърхността (средно времето за готвене е 5-10 минути).

  • телешко месо - 600 г;
  • ориз - 60 г;
  • крем - 220 мл;
  • яйчен белтък - 2 бр.
  • масло - 2 супени лъжици. л.
  • хляб - 120 г;
  • сол - 0,5 ч. л.
  1. Измийте ориза, варете докато половината варени.
  2. Пригответе кайма - разбийте месните пържоли от двете страни; Кайма, мелене през сито. Въведете накиснатата пулпа от хляб, бита яйчен белтък, сметана, превъртете отново през месомелачка и мелете през сито.
  3. Смесете с ориз, разбъркайте сместа с блендер.
  4. Изсипете вода в тигана, така че по време на готвенето тя покрива половината от образуваните кюфтета. Лъжица под формата на кнедли, поставете получената маса, оставете да къкри (15-20 минути). Друга възможност за готвене е да се пекат във фурната при температура от 180-200 ° С за 15-20 минути.

Рибена пара

  • Време: 40 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 465 kcal.
  • Цел: на втория.
  • Кухня: полска.
  • Трудност: лесно.

Задушените рибени кнедли са бързо диетично ястие с деликатен аромат и нискокалорично съдържание. За приготвянето му изберете прясна риба: треска, мида, камбала, пикша, платика, хек, костур, щука, шаран. Можете да закупите готово филе или да почистите и нарязате трупа на рибата сами. Сервирайте по-добре с ориз или други зърнени храни, картофи със зелен грах или гъби. Като превръзка е подходящ тартар, заквасена сметана или бял сос.

  • рибно филе - 500 г;
  • мляко - 150 мл;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • бял хляб - 120 г;
  • рибен бульон - 250 мл;
  • сол - 0,5 ч. л.
  1. Преминете през месомелачката, използвайки най-финия грил два пъти.
  2. Накиснете хляба в млякото, смесете с мляно месо, залейте с мляко и яйчен белтък, сол. Разбийте масата с блендер, докато се получи еластична паста (в процеса на готвене перото ще стане гладко и няма да се разпадне).
  3. Сварете бульона. Използвайки две десертни лъжици, образувайте кнедли, премествайки пълнежа от едно към друго. Поставете кнедли на гевгир или на специална форма за варене, задръжте над кипящ бульон за 15-20 минути.

От Турция

  • Време: 30 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 690 ккал.
  • Цел: на втория.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: лесно.

Турция кюфтета месо са нежни и сочни, ако замените сметаната с мляко, когато готвите мляно месо. Сервирайте ги с печени картофи или задушено зеле, със сос и пресни билки. По-удобно е да се оформят кнедли с помощта на два десерта или супени лъжици. Тези необичайни кюфтета са чудесни за добавяне на зеленчуци, супи, месо или пилешки бульони.

  • пуешко филе - 400 г;
  • крем - 1 чаша;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • хляб - 120 г;
  • сол - 0,5 ч.л.;
  • подправки - на вкус.
  • Изплакнете филето от домашни птици, отлейте филмите, кайма два или три пъти.
  • Накиснете галетата в мляко или сметана. Отделете белтъка и жълтъка.
  • Добавете сметаната, хляба, бита яйчен белтък за кайма, разбъркайте, капнете през сито, сол и добавете подправки.
  • Варените кнедли се варят, докато се варят (докато кнедлите не изплуват на повърхността на водата).

Рецепта на тесто от черния дроб

  • Време: 45 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 570 kcal.
  • Цел: на втория.
  • Кухня: полска.
  • Трудност: лесно.

Говеждо и пилешко чернодробно месо са подходящи за приготвяне на черен дроб. Преди да обърнете черния дроб чрез месомелачка, трябва да извадите от него допълнителната горчивина. За да направите това, той трябва да се съхранява в млякото в продължение на 20-30 минути, след отстраняване на филма, ивици и съдове (преди да се отстрани филмът, черният дроб може да се попари с вряща вода). В говеждото месо трябва да се добави лук.

  • пилешки черен дроб - 500 г;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • пилешко яйце - 2 бр.
  • пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
  • сол - 0,5 ч.л.;
  • Паприка или други подправки - на вкус.
  1. Измийте черния дроб, отстранете филма. Обелете лука и морковите. Превъртете заедно с черния дроб чрез месомелачка.
  2. Добави яйца, сол, размахване с блендер, постепенно въвеждане на брашно. Разбъркайте с кайма, добавете подправки.
  3. Формирайте кнедли, сложете в гевгир и гответе канелите за няколко минути за 15-20 минути. Втората възможност за готвене е да се пекат във фурната при 150-180 ° C за 15-20 минути.

Как да готвя

Кнедли от риба, месо или пиле се приготвят по същата технология. Първо, пълнежът се извършва с добавка на мляко, сметана и яйчен белтък, след което кнедлите се оформят и варят по един от следните начини:

  1. В кипяща вода в тенджера - кюфтета се спускат във водата и след като се изкачат на повърхността, те се варят в продължение на 3-5 минути.
  2. В кипяща вода в тенджера се налива вода в тигана, така че когато кнедлите се потопят на дъното, тя ги покрива наполовина. Време за готвене - 15 минути.
  3. Задушени (или във водна баня) - кнедли се поставят в специална форма или в гевгир и се държат върху тиган с вряща вода или бульон за 10-15 минути. Няма нужда да обърнете кюфтетата
  4. В двоен котел или в бавен котлон, в режим "на пара". Времето за готвене зависи от мощността на устройството, вариращо от 20 до 35 минути.

Друг възможен начин за готвене е да се пекат във фурната. За да направите това, листа за печене е облицована с хартия за пергамент, плънката е изложена и оформена в кнедли с помощта на две лъжици (така че плънката не се залепва, те се овлажняват в мляко или вода). Фурната се загрява до 180-200 ° C, печени кюфтета за 15-20 минути, докато се образува кора.

Сварете кнедли може да бъде не само на водата, но и на бульон. Тази опция се използва при приготвянето на зеленчукови кнедли от картофи. Бульонът може да се използва като основа за варене на супа, а вкусът на картофените топки е по-богат. Те се сервират като гарнитура към всяко месо или рибно ястие, със заквасена сметана или пикантен сос.

Пилешки кнедли

Тази рецепта за пилешки кнедли е напълно неусложнена. Съставките, от които се нуждаете, са налични във всеки регион и технологията за готвене е толкова проста, че дори и новите за кулинарните продукти могат да се справят с нея.

Европейската кухня в повечето случаи е свързана с нещо изтънчено, диетично и много вкусно. Пилешки кнедли с ориз се считат за класическо ястие от традиционната френска кухня - мек кремообразен аромат, деликатна текстура. Това леко и в същото време питателно месо е идеално за деца, както и за тези, които се нуждаят от диетична храна.

Информация за рецептата

Категория: Пилешко ястие.

Метод на приготвяне: охлаждане.

Обслужване на контейнер: 4.

съставки:

  • мляно пиле - 485 g
  • ориз - 100 г
  • сол на вкус
  • масло - 35 г

Технологична карта за пилешко месо - изтеглете

Начинът на пилене е рецепта, съставена според изискванията на кетъринга. Този документ изчислява загубата на храна по време на студена и топлинна обработка, добив, калории.

Технологичната карта (рецепта) за пилета е кетъринг документ, използван от главния готвач или барман, а калкулаторът на кетъринг изчислява и изчислява производствените разходи. Наличието му е задължително за всяка организация, работеща в сферата на общественото хранене и самостоятелно занимаваща се с подготовката на продуктите. Приготвя се, ако продуктът е подготвен в строго съответствие със Сборника от рецепти.

В други случаи се съставя Техническа и технологична карта (ТТС), която се различава от такъв документ като Технологичната карта на пилето, чрез наличието на раздел „Индикатори за качество и безопасност на блюдо“, който включва:

  • Изисквания за доставка и продажба на храна, t
  • Органолептични характеристики
  • Физико-химични показатели, t
  • Микробиология.

Ако не сте намерили необходимата подготвителна диаграма, посетете нашия магазин за рецепти. Там можете да закупите готови за употреба и разработени от професионалисти, технологични карти на салати, супи, пици...

Също така в магазина има:

В допълнение към Технологичната карта на ястието, разработена в съответствие с ГОСТ, Колекцията от рецепти включва Разходите за ястия, Акта на изучаване на съда Техническа и технологична карта на блюдото, и авторски ястия.

Отидете в списъка с документи

Важно е!

За да изтеглите този документ, трябва да се регистрирате или да влезете. Регистрацията е безплатна за всички потребители на сайта. След регистрацията ще видите връзка за изтегляне тук.

Пилешки кнедли като в детска градина - рецепта със стъпка по стъпка снимки

Тестото - ястие, което е много сходно по състав с кюфтета - една и съща кръгла форма, един и същ ориз в състава и също толкова вкусно, така че правим и се опитваме!

съставки:

  • Пиле - 350 г обезкостено месо.
  • Ориз - 30гр
  • Мляко - 40гр
  • Масло - 15г
  • Сол - на вкус

Метод на приготвяне:

Маршрут №3.

Технология на готвене и изисквания за качество.

За времето за готвене. Ако имате оризова каша, както и млечен сос, с които бих препоръчал да сервираме нашите кнедли, тогава те се правят веднъж или два пъти за 20 минути и всичко е готово.

Ако говорим за работа от нулата, след това се настройва за един час, но на изхода ще получите две пълноценни ястия плюс сос. Защо две чинии? Не мисля, че е полезно да се занимавате с шепа ориз, по-добре е да приготвяте малка тенджера, като по този начин получавате не само количеството виска каша, но и няколко порции за закуска, следобеден чай или вечеря :)

Ако мислите същото като мен, тогава затворете очите си за 30 грама ориз в съставките и гответе нормално количество овесена каша, което ще разгледам по-долу.

Опитах се да направя овесена каша, точно следвайки съставките на технологичната карта... Не, според мен има някакво несъответствие между количеството вода и мляко.

Каква е технологията за приготвяне на такава каша: оризът се довежда почти до вода във вода (не се кипва в мляко) в продължение на 15 минути, след това се добавя мляко и се готви за още 20 минути, пропорциите са много прости: за 1 чаша ориз вземаме две чаши вода и две мляко, Тъй като оризът трябва да бъде предварително изплакнат, тогава част от течността ще остане, затова добавих около половин чаша вода вместо две.

Така че гответе ориз под капак на слаб огън във вода за около 15 минути, паралелно с това поставям мляко на печката, добавям около 10-20 грама масло и заврим. Добавете варено горещо мляко с масло за ориз и яхнете още 15-20 минути. В процеса на готвене каша понякога се смесват.

Ако изведнъж видите, че няма достатъчно течност, добавете още малко мляко. Лично аз харесвам доста тънка вискозна каша, следователно, допълнителна чаша мляко е задължителна.

Накратко, за да обобщим - правилното съотношение на ориза и течната вискозна каша е 1: 4. Ако искате по-тънка каша - добавете допълнително мляко, можете лично да я разредите на чинията, както желаете.

Нека се върнем към нашите Knels. За тях ще трябва да вземем 130 грама вискозна оризова каша, а останалите, както казах, за закуска, следобеден чай или вечеря.

Всички знаем, че в детските градини приготвят храна в големи количества. Ето защо, за кнедли, например, вземете цели трупове на пилета. Можем да си позволим да приемаме само гърди или тъмно месо.

Месото, разбира се, се отстранява от костите и не забравяйте да отстраните кожата. Лично аз взех половин гърда и крак с бедро. След като извадих всички кости, получих 350 грама нетно тегло.

Месото се прескача два пъти през месомелачка, за по-голяма еднородност и нежност.

В купа се добавя вискозна оризова каша (130 грама), мляко и разтопено масло към пълнежа. Последният се топи в микровълновата печка. Разбира се, добавете сол, без да забравяме, че ние готвим не за възрастни, а за малки деца, които не се нуждаят от много сол. За себе си, ако изобщо нещо, винаги можете да добавите тази сол към готовата кулинария... и пипер.

Сега смесете всичко добре. Пълнежът не е плътен, затова е препоръчително да го победим. Просто го разбъркайте енергично, като че го биете, за няколко минути. Тя ще стане по-вискозна.

Мокрите ръце правят малки топки. Имам размера на голям орех.

Кнедли се варят на пара или се варят в малко вода. Имам параход, но той е разопакован вече две години... И аз не се гордея с това :) Много е просто на тенджерата. Налейте там половин чаша вода, оставете да заври, сложете образуваните кнедли, затворете тенджерата с капак и направете минималния огън.

Готвя около 15 минути - съвсем достатъчно, дори бих казал, че е прекалено много, но е по-добре да се прекаляваш, за спокойствие.

Млечният сос пасва идеално на тези канела. Изработването й по технология не е толкова лесно, така че аз съм малко рана, опростявайки готвенето. В една чаша разтворете една супена лъжица брашно в малко количество мляко (около 50 грама), така че да няма бучки. В малка тенджера донесете 200 грама мляко до кипене и добавете смес от брашно, като разбърквате бавно. Тук също добавете парче масло, 10-15 грама. Сварете, докато се сгъсти, като добавите малко сол.

Сервиране на кюфтета с картофено пюре и млечен сос.

Пилешки кнедли: 6 рецепти за хранене


Нежно и диетично пилешко месо - основа за прекрасно ястие. Пригответе пилешки кнедли у дома.

Рецепта 1: пилешки кнедли (стъпка по стъпка снимки)

Тази рецепта за пилешки кнедли е напълно неусложнена. Съставките, от които се нуждаете, са налични във всеки регион и технологията за готвене е толкова проста, че дори и новите за кулинарните продукти могат да се справят с нея.

Европейската кухня в повечето случаи е свързана с нещо изтънчено, диетично и много вкусно. Пилешки кнедли с ориз се считат за класическо ястие от традиционната френска кухня - мек кремообразен аромат, деликатна текстура. Това леко и в същото време питателно месо е идеално за деца, както и за тези, които се нуждаят от диетична храна.

  • мляно пиле - 485 g
  • ориз - 100 г
  • сол на вкус
  • масло - 35 г

Оризът се измива добре в течаща вода и се вари до готов. За да направим ориза за пилешки кнедли желаната консистенция (т.е. леко вискозна), вземаме кръгли сортове. Също така е важно да се спазва съотношението между ориз и вода - 1 част от зърнената култура трябва да бъде точно 2,5 части от течността.

Леко охладен варен ориз се комбинира с мляно пиле и омекотено масло. Всичко това малко сол и месят с лъжица - се оказва хомогенна, не много дебела маса.

От получената смес, ние образуваме малки кнедли, веднага ги поставяме в дълбок тиган или тиган. Традиционно го правят с помощта на две лъжици. Малък трик - ако лъжиците се изплакват периодично със студена вода, плънката няма да залепне. Добавете малко вода към съдовете, не забравяйте да покриете капака и да къкри 20-25 минути на слаб огън.

Сочни, вкусни мляно пиле и оризови кнедли са готови да служат! Между другото, за да направи това ястие още по-диетични, можете да го готвите в двоен котел. Понякога кнедлите просто се варят в голямо количество подсолена вода, като се потапят суровите топки от масата в кипяща вода.

Можете да сервирате това месо с всякакви ястия - тестени изделия, варени зеленчуци, салата от пресни зеленчуци и др. Ако кнедли са подготвени за детето, тогава е по-добре да ги сервират с картофено пюре - тази комбинация обикновено се ползва от децата.

Рецепта 2, стъпка по стъпка: смляни пилешки кнедли

Кнедли - ястие от фино смляно месо или риба кайма под формата на топки, варени в кипяща вода. Опитайте се да приготвите вкусни и много нежни пилешки кнедли. Химичният състав на пилешкото месо и особеностите на приготвянето на мляно месо от него ви позволяват да приготвяте пещи за редовни, ежедневни менюта, както и за деца и диетична храна.

  • Пиле - 500 г
  • Бяло яйце - 2 бр.
  • Крем или мляко - 50-80 мл
  • Масло - 30 гр
  • Зелените, сметанов сос - на вкус
  • Сол, подправки - на вкус

Пилешко месо 2 пъти кайма.

Добавете омекотено масло и разбъркайте добре, като постепенно добавяте бели яйца.

Добавете сметана, сол, подправки, разбийте с блендер до пухкава полутечна маса.

Загрейте водата в тенджера до кипене.

Масата се разделя с една супена лъжица или една чаена лъжичка на малки порции и се поставя във вряща вода.

Когато кнедрите излязат, сварете ги за няколко минути.

Готови ли сте да премахнете слота skovkoy.

Можете да сервирате квенела с която и да е гарнитура, със сметанов сос и нарязани зеленчуци. Добър апетит.

Рецепта 3: кнедли от пиле и моркови (стъпка по стъпка)

  • пиле (филе) - 250 г;
  • моркови - 100 г;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • сол - 3 g;
  • пилешки бульон - 200 мл;
  • кисело мляко - 100 г;
  • копър - 15 г;
  • лук - 1 бр.
  • сол - 2 g

Изработваме мляно месо за пилешки кнедли: нарязваме пилешкото филе в месомелачка или го нарязваме с остър нож.

Пригответе една голяма моркова в униформа, обелете и разтрийте с фин ренде.

Добавете морковите в кайма.

Сложете едно яйце и сол. За тези с висок холестерол, трябва да вземете 2 яйца, отделете бялото от жълтъка и сложете само протеини в кайма.

Замърсете добре пълнежа. Трябва да се разбърква за около 5 минути, след това сложи плънката в хладилника. Това е необходимо, за да не се разпадат пилешките кнедли и да са добре оформени.

Доведете пилешки бульон до възпаление. Приемаме 2 лъжици: трапезария и чай. Загребваме порция мляно месо с една супена лъжица, с една чаена лъжичка изстъргваме кнедличките в кипящия бульон.

Пригответе пилешките кнедли с моркови в бульон за 5 минути. Готвачите се приготвят по различни начини: можете да готвите в бульон, можете да готвите в двоен котел, или в обикновен гевгир (смажете гевгина с растително масло, подредете кнедлите и поставете тенджерата с вряща вода, затворете яката с капак, пригответе 5 минути).

Изработване на сос за кнедли: ситно нарязайте половината от лука и копъра. Сгънете лука и копъра в хоросан, сол. Как трябва да разтривайте сместа с пестик. Вземете кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. Смесете киселото мляко с разбития лук и копъра. Прибавете прясно смлян черен пипер.

Сервирайте пиленото пиле на горещо, като ги поливате с сос от кисело мляко.

Рецепта 4: Обикновени кнедли с пилешко филе

Това е отлично диетично ястие, универсално подходящо за диети, включително протеини, както и за бебешка храна от годината, тъй като кнедлите са деликатен продукт и за разлика от много гърди, те не са толкова сухи, особено ако се сервират с него соса.

  • пилешко филе - 800 г;
  • кокоши яйца - 2 броя;
  • сол - на вкус

Така че, за готвене quenelle, пилешки гърди филе трябва да бъде мляно два пъти, сол.

Вземете яйцата, отделете белите от жълтъците и ги разбийте в силна пяна. Жълтъците могат да бъдат поставени в пълнеж и можете да изхвърлите. По принцип, жълтъкът обикновено не се поставя в кнедли.

На следващия етап, внимателно се инжектира в мляно пилешко бита протеини,

мляно се оказва великолепно.

Едновременно с това в тенджера сварете подсолена вода. Веднага след като водата кипи добре, с лъжица в кипящата вода хвърляме парчетата пълнеж, опитвайки се да им даде закръглена форма.

Knell готви бързо, около 10 минути, не повече.

Готовите кнедли се разпространяват в друго ястие.

Рецепта 5: пилешки кнедли с задушен ориз (със снимка)

  • пилешко филе (гърди) - 300 г;
  • ориз - 1 торба (80 g);
  • масло - 10 г;
  • яйца - 1 бр.
  • растително масло - за смазване на щанда.

Пилешко филе кайма.

Торба с ориз за варене и ориз, също кайма

и го добавете към мляното пиле.

Загрейте маслото, за да стане течно, изсипете го в мляно пиле.

Отделете жълтъка от протеина, добавете жълтъка към кайма.

Сол и черен пипер.

Замесете добре. Протеинов камшик в отделен миксер за купа

и внимателно го добавете към приготвеното месо.

За образуването на тестото, пригответе две супени лъжици и една чаша вода. Потопете лъжиците във водата, така че плънката да не се залепва за лъжиците...

формират cnels. Технологията за формиране на quels е доста проста, но въпреки това изисква известни умения.

Потопете една лъжица в чаша вода, добавете кайма с нея и потопете друга лъжица в чаша вода и покрийте лъжицата с кайма, премахнете излишъка, образувайки яйцевидни кнели.

Пригответе грил, който се използва в режим "двоен котел" (ако вашата мултикуука има такава функция, тогава решетката трябва да бъде прикрепена). Запечете с растително масло.

Внимателно поставете кнедли на скара...

поставете решетката в бавното готвене... затворете капака, изберете режим "двоен котел", настройте времето за готвене за 15 минути и натиснете бутона "старт"...

В края на готвенето, когато се чува сигнал за готовност, внимателно извадете скара, като си спомните, че е горещо, поставете кнедли на чиния за сервиране, украсете със зеленчуци. Приятно апетит!

Рецепта 6: пилешки котлети, кнедли с леща

Диетично ястие, ако кнедли, и просто вкусно, ако кюфтетата. Двама от един и дори три. Влезте, опитайте.

  • Пилешки гърди (филе) - 1 бр
  • Леща (черна) - 50-100 g
  • Пилешко яйце - 1 бр
  • Растително масло (за пържене)
  • Мънички
  • Сол - на вкус
  • Нидерландско сирене (всяко, за сервиране)

Искам да насоча вниманието ви към факта, че черната леща е желана за това ястие.

Поставете измитата леща в гърне с вода, оставете да заври. След кипене, сварете черната леща за 15-20 минути. на слаб огън. Пропорции: за 1 чаша леща - 2 чаши вода.

Охладете варената леща.

Нарязан на пиле филе, удобно за вас. Капнах два пъти.

Яйцето се разделя на бяло и жълтък. Комбинирайте жълтъка с мляното месо, разбийте бялото с щипка сол и леко добавете към мляното месо.

След това действаме в зависимост от това, което искаме да получим: кнедли или пържоли.

Ако планираме квенела, добавете 50 g (това е сухото тегло) на лещата, разбъркайте. Използвайки една супена лъжица и една чаена лъжичка, потопени във вода, ние образуваме дами и ги спускаме във вряща вода една по една. След появата на тестото ги сварете в продължение на 15 минути.

Можете да служите с всичко, поръсих със сирене.

Ако искаме пилешки пилешки леща, добавяме леща два пъти повече. Първо се оформят кюфтетата, след това ги панираме в галета, като ги изравняваме от двете страни.

Запържете в растително масло от двете страни, докато стане златен. Сервира се със сос, билки или просто така.