Състав и описание на подправки за пилаф със снимки; класически подправки и как да ги прилагат; как да направите продукт у дома

Можете също да добавите смлян сладък червен пипер и сушени домати, за да направите свински пилаф. Вкусът на говеждо месо в ястие ще подчертае сухите билки: босилек, риган, кимион. Ако има желание да приготвите ястие, което е близко до европейския, но не и за източния вариант, можете да добавите традиционния състав на подправката с горчица, карамфил и индийско орехче.

Ако някои от съставките в кухнята или в магазина не са намерени, някои от тях могат да бъдат заменени: например, шафранът е подобен по свойство на куркума, кимионът успешно ще замести кимиона, а вместо берберис вкусът на пилаф ще подчертае изсушените боровинки. Въпреки това, трябва да се помни, че е невъзможно напълно да се замени подправката за пилаф с друга (например, да се използва подправка за ориз) - в крайна сметка получавате напълно различно ястие, далеч от понятието „пилаф“.

При липса на време можете да си купите готови подправки, които много производители днес произвеждат. Когато избирате в този случай, трябва да се съсредоточите върху рецептата на пилафа, тъй като за различни съставки (свинско, пилешко, агнешко) се приема различен набор от подправки.

Подправка за пилау "Maggi" състав

Готвеният пилаф с помощта на готови подправки е опция за тези, които ценят времето си. Например готовата подправка „Маги” за пилаф има внимателно подбрана композиция от подправки, билки и зеленчуци. Тя включва подправки и билки като къри, зира, черен пипер, куркума, кориандър, босилек, богат букет от сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън, червен пипер). Също така в състава на подправка, според производителя, се съдържа захар, слънчогледово масло и лимонена киселина. В допълнение, съставът на подправка е обогатен с йодирана сол, което трябва да се има предвид при осоляването на готовата чиния. Този вид подправка е идеален за приготвяне на европейска версия на пилау или пилау с пиле.

Подправка за пилау "яде у дома" състав

Подправка за пилаф от "Eat at Home" привлича с красиво проектираната опаковка и висококачествения състав, без да включва овкусители и сол. В допълнение към класическите съставки (зира, куркума, берберис) подправка разкрива вкуса на ястието поради добавянето на дафинов лист, кориандър и два вида пипер (червен пипер и червен пикантен). Акцентът на микса е берберисът - авторът на подправката Юлия Висоцка избра специален вид черна берберис за състава, с по-богат вкус и изразена киселинност. Пилаф с подобна подправка е ароматен и ароматен и има умерена пикантност и затова е идеален за рецепти със свинско, агнешко и говеждо месо.

Подправка за пилаф с пиле, направете го сами

Пилешкият пилаф е чудесна алтернатива на класическия пилау, който има по-деликатен вкус и е идеален за цялото семейство. В допълнение към прясно пилешко филе, лук, моркови в съотношение 1: 1: 1, за приготвянето на вкусен пилаф ще ви е необходим внимателно подбран състав от подправки. Поради деликатния си вкус пилето не изисква изобилие от подправки, както се предполага. Например, в рецепта с агнешко. Класическият състав на подправките (шафран или куркума, жира, зърна на берберис), които могат да добавят различни видове пипер на вкус (черно, червено, червен пипер), билки (магданоз, мащерка, копър), както и пресен чесън, може да намали вкуса на бялото месо. разделени на глави. Чрез промяна на състава на подправките, пиле пилау може да се придаде мекота, или, обратно, да се вкуси, което го прави универсално ястие.

Подправки за пилаф

Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, а оризова каша. Подправки се продават на всички пазари, във всички страни. Продават се готови специални смеси, които се събират, като се взема предвид правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.

За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за готвене, по-добре е да се поставят готови смеси, както правя. В пилафа се прибавят подправки, които му придават вкус и аромат. Ще се опитам да пиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
Ще започна с най-популярната подправка в пилафа, наречена Zira (кимион)

Въпреки че Северна Африка се счита за родно място на кимион, в Централна Азия, zira се използва за приготвянето на много ястия и пилау. Това са семена със силна, приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от спиртни напитки кафяви, но има и други - черни, жълти.

Следващият компонент е берберис.

Тези храсти се събират и сушат. Слагаме плодове без нарязване. Кисело, което се отличава перфектно с вкуса на бледото. В сместа за подправки слагайте смлени плодове.

Кориандърът се използва в ястия под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чукова форма. Той има и характерен мирис, който не се харесва на всички. Например аз.

Шафран (минзухар) - основен компонент на прах в приготвянето на нарязан. Прибавя се към съда, за да придаде златист цвят. Но, като се има предвид високата цена на тази подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
Което по качествата си не отстъпва на шафрана, а само по-евтино. Куркумата се използва и за оцветяване на храната.
В допълнение към тези основни подправки, които са част от смеси за пилаф, обичайно е да се добавят още смлян пипер, чесън и люти чушки. Сухи плодове като стафиди, сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но добавят подправка към готовата чиния.
Чесън, макар и не подправка, но често се поставя и в узбекските пожари. Придава вкус и вкус. Чесънът се поставя главно на цялата глава, само се отрязват корените и се почиства главата на чесъна от сухи горни люспи. След като ястието се приготвя, сварява се сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват неговия вкус. Опитайте сами, приготвени в пилаф чесън ще ви хареса.
Сини сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към пилафа при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

Бих описал също и плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
Сега да поговорим за това какви подправки да добавят към пилафа.

Ако не харесвате подправките в състава на готовите подправки от пазара, тогава сте свободни да избирате подправките в пилафа по свое усмотрение. Отидете на пазара и закупете точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилау с пиле или пилаф от агне? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за придаване на вкус и вкус. Само в пилаф с пиле отива и дафинов лист. Не всички правят това, но в Русия лавровите листа се поставят в почти всички храни, включително палами. Искам да кажа, че сте в състояние сами да направите тази смес у дома. В узбекски плов, подправките, освен вече добавените, добавят още малко спира. Zira не трябва да се смила, семената се поставят цели, леко се втриват в ръцете.

Готвене на подправки у дома

За това трябва да направите покупка:

• Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
• Сушен чесън - 1 маса. л.
• Куркума или шафран - 1 ч / л.
• Мляна червен пипер - 1 ч / л.
• Zira - 1 h / l.
• Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
• Хмел слънце - 1 маса. L.

Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.

Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.

Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.

Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.

Подбор на подправки за пилаф

Подправки в храната могат както да подобрят вкуса на ястието, така и непоправимо да развалят всичко. Понякога това изисква прецизна кулинарна точност и творчески усет. Какви подправки обикновено се прибавят към пилафа, какви пропорции трябва да се спазват, за да се вкуси, какво да се замени и кога да се запълнят подправките - ще говорим за това.

Пилаф е узбекска храна, която през вековете непрекъснато придобива и губи съставки и в крайна сметка излиза извън границите на Узбекистан и неговите традиции, така че сега няма един класически вариант.

Всяка страна, град, регион и дори семейството има своя изключителна рецепта, за разлика от останалите. Някой предпочита да се наслаждава само на месо и ориз, докато други добавят десетки подправки едновременно. Това е въпрос на вкус. В света има около хиляда официални разновидности на пилаф и всеки има свой собствен набор от подправки.

Подправки за пилаф

Тези, които са били на Изток, знаят, че най-популярната и известна узбекска подправка е Zira, която е индийски кимион, с приятна и отчетлива миризма. Кулинарните специалисти препоръчват цели семена да се смилат в дланите си преди да се добавят, така че да придадат по-голям вкус на превръзката, която се нарича “зирвак”. Зира е известна на хората още от древна Гърция и носи гордата титла на кралицата на ориенталските подправки. Тъй като тя върви добре с месни ястия, първо се препоръчва да се добави при готвене пилау.

Информация: Узбеците традиционно използват само zira, друго име е кимион.

Бърберичните плодове, смлени в прах, са основната кавказка подправка. Тази подправка има уникална миризма, така че често се добавя към зирвак, въпреки че видни готвачи (включително и тези от узбекски произход) смятат, че изобщо не е необходимо да го хвърлят.

Шафранът винаги е бил високо ценен, но подправка си струва - ако чуете миризмата, не можете да забравите. Тинктурата от нея се почиства и укрепва тялото, така че тази подправка не уврежда точно флота.

Често екзотични и истински кралски куркума се добавят към ястието. Той придава на плувката хубав оранжев или жълт цвят, ако за цвета е избран неуспешен морков, който не се справя със задачата. Мирисът и вкусът леко приличат на джинджифил, така че те го добавят към пилафа доста на върха на ножа.

Съставът на подправките може също да включва чесън или гранули. По-добре е да се използват пресни чесън глави, защото без тях пилау няма да имат много истински миризма познати от детството. Някои домакини, които са свикнали да разчитат на интуицията си, поставят мариновани зъби, оказва се също много вкусно.

Чили е по-добре да се използва с шушулка - тя не боли изобщо, а се добавя цяла, за да не навреди на деликатния вкус на пилафа, а само да даде специална „пикантност“ на узбекското ястие. Добавя се към котела в самия край. Той излага на плоча, когато служи, така че всеки може да вземе колкото иска.

Узбекски пилаф също често включва домати, сос или доматено пюре, разредени в чаша с бульон. Доматите се добавят единствено заради цвета, но след това всяка нужда от куркума изчезва. Това е чудесна възможност за хора, които не харесват тази подправка или морков, но искат пилау да има елегантен червен цвят.

Кога да поставите подправка

Основата на всеки пилаф винаги е зирвак - месо със зеленчуци и подправки. Тази смес придава много уникален вкус и мирис, така че подготовката на основата трябва да се подхожда много отговорно.

Подправки трябва да се изсипват в пилафа след като зеленчуците (морковите и лука) и месото са пържени и задушени правилно. След това цялата маса се смесва и след това отгоре трябва да сложите слой от ориз. През периода на задушаване бульонът преминава през всеки ориз и насища зърното с миризма. Трябва да смесите слоевете в самия край, свързвайки зирвака с ориза.

Колко подправки слагам в плов

Всичко зависи от вашите лични предпочитания - има смисъл да добавите малко от всяка подправка в zirvak, разбъркайте, а след това опитайте бульон и коригирайте вкуса. Това ще избегне много от грешките на начинаещия, а след няколко пъти вече ще разберете оптималното количество подправки.

Съвет: помнете, че куркумата винаги трябва да се добавя малко по-малко поради специфичния си вкус.

За начало, най-добре е да се вземе готовата смес за пилаф, която се продава във всеки магазин. Той съдържа всички подправки, изброени по-горе. На гърба на такъв пакет е написано колко да се сложи, но основно е 1 супена лъжица на килограм месо. По желание можете да промените сумата във всяка посока. Зирвакът трябва в крайна сметка да има изразен вкус и мирис, а също и да е леко солен.

Подправка за пилаф с берберис

В сухата си форма берберисът се съчетава идеално с агнешко месо, единственото истинско месо за пилаф, според узбеките, затова смесите на базата на тази ягода са много популярни. Това не означава, че други видове месо са лошо съчетани с него: бербери се прибавят към свинско, говеждо, пуешко, патешко и пилешко месо; може да се използва както самостоятелно, така и в смес с други подправки.

Съвет: ако никога преди не сте ял такъв пилаф, има смисъл да не се експериментира и да се излее щипка берберис в жирвак за първи път и след това да се вкуси бульонът.

Можете също така да направите подправка себе си - за да направите това, трябва да се смила сушени плодове чрез месомелачка, го смила в хаван, или го смила в кафемелачка. Същата процедура може да бъде подложена на други подправки, особено zira, така че да придаде повече миризма.

Смес за подправки за пилаф

Ако се страхувате, че няма да изчислите правилно пропорциите на подправките в пилафа, тогава можете да си купите вече приготвената смес в магазина, например, като "Цикория" или ракла от Юлия Висоцка. В първия вариант ще има вече смлени подправки, а във втория, цели плодове и семена, които трябва да се смилат преди да се добавят в кафемелачка. Според опитни кулинарни специалисти, като Анастасия Скрипкина, вторият вариант е много по-добър, тъй като пилафът ще има естествена и несравнима миризма. Ползите от такъв комплект са много по-високи.

Вредят на тази смес може да предизвика само ако имате индивидуална непоносимост, така че не забравяйте да проверите тялото си, преди да включите нова съставка в диетата.

Информация: в основата на всякакви подправки винаги има същите подправки: зира, берберис, куркума, шафран, гранули от чесън, червен и черен пипер.

Понякога къри се добавя към пилафа, но миризмата не е чак толкова. Ако сте алергични към някой от компонентите на сместа, най-добре е да купувате подправки поотделно.

Пропорции за пилаф

Това до голяма степен зависи от броя на съставките. Обикновено, за да хранят голямо семейство, човек взема един килограм ориз и месо. С съотношение 1: 1, 1,5 супени лъжици сол, 1 ч.л. джира, щипка шафран и куркума на върха на ножа ще бъдат достатъчни. Ако е възможно, най-добре е да добавите пресен пипер. Той просто се измива и хвърля в края на приготвянето на зирвака, без да се отстранява стъблото.

Барбарисът опитни готвачи съветва да добавите към окото. Ако ви харесва неговия вкус и мирис, тогава можете да сложите 1 чаена лъжичка или дори да направите без тази подправка, защото най-важното е оригиналната миризма на ориз и месо.

Чесънът също е по-добре да добави пресни - узбеките препоръчват да не се обелват, а да го сложат в цялото зърно и да готвят заедно с ориза. Тогава пилафът ще има уникален вкус, който незабавно стимулира апетита.

Списъкът на "необходимите" подправки е много разнообразен, защото всяка подправка се прибавя изключително към вашия вкус. Ако не харесвате някое растение или зрънце, то изобщо не е необходимо да го добавяте към цирвака, дори когато е в оригиналната рецепта. Не забравяйте, че вие ​​готвите, преди всичко за себе си, така че също се адаптирайте към личните си чувства.

Важно: в допълнение към собствения си вкус, за да не развалят ястието, трябва да се съсредоточите върху основния продукт. Ясно е, че за пилаф с калмари, сладки със сушени плодове и подправки, овкусени с гъби, ние ще се нуждаем от различни подправки.

Ако не сте сигурни колко и какво трябва да добавите, гледайте видеоклиповете за обучение от известни готвачи и използвайте последователните инструкции от снимката, където има вече проверен алгоритъм на действия.

Подправка за пилаф zira- и в каква количество да се добави тази подправка

В някои рецепти има различни имена за една подправка - кимион, кимион, кимион и дори римски кимион. Като объркани, готвачите купуват обикновен кимион вместо магически подправки, без които реалният узбекски пилау не се приготвя. Какво е zira, защо е толкова необходимо за пилаф, има ли други набори от подправки, които могат да заменят този продукт? След като научих отговорите на тези въпроси, можете да експериментирате с пилаф рецепти и да създадете шедьоври на различни видове месо.

Zira, или кимион, е подправка за пилаф, която най-често се използва при готвене. Двугодишно растение с ядки, подобни на кимион, има остър мирис и вкус на горчив ядки. Ако подправката се запържва, ароматът ще се увеличи и вкусът ще се отвори по нов начин.

Зира се отглежда в топли страни, а Централна Азия се счита за родно място на подправки. Най-популярните видове мицели са кирман и персийски. Освен това се отглеждат сирийски и набатейски подправки.

Факт! Kirmanskaya има остър мирис и черен цвят, и персийски - жълт и ароматен, за готвене пилау се използва най-често.

Zira се използва в различни ястия, често се добавя, за да придаде необичайни нюанси на рецепти от плодове и плодове. В Индия, подправка се намира в много смеси, най-популярни от които е garam masala.

Ако добавите малко zira в някои ястия, получавате невероятен резултат:

• . спиртни напитки на 1 литър компот ще му придадат ярък аромат и ще подобрят вкуса на плодовете;
• супата с месо и ориз става по-богата с добавянето на малко количество подправки;
• Кимионът се съчетава идеално с ястия от моркови на вкус и също така подобрява цвета им;
  
• щипка пряност, добавена към тестото за дрожди, ще я направи по-ароматна;
• прасковен сладолед с щипка джире става светъл и вкусен;
• Кимионът е перфектно съчетан с картофени супи и ястия със свинско месо.
  

Някои готвачи използват кимион в салати със зеленчуци и при приготвянето на рибни ястия.

Лечебни свойства на подправката от източната подправка

Кимионът дължи своите лечебни свойства на уникалния си състав: витамините В, магнезият, калций, фосфор, витамин С и етеричните масла се съдържат в тази невероятна подправка.

Азиатците не напразно оценяват zira, защото редовната употреба на семената помага при различни заболявания:

• предпазва от кръвни съсиреци;
• предотвратява инсулти и инфаркти;
• стимулира храносмилането;
• възстановява апетита;
• подобрява зрението;
• стимулира мозъка;
• спомага за борба със спазми, газове и диспепсия.

Кимионът е полезен и за нервната система: редовната употреба на чай с подправки възстановява благосъстоянието, облекчава стреса и облекчава мигрената.

Съставът на мазнината включва до 16% дъвка, която ускорява заздравяването на рани и дезинфекцира увредената тъкан. Това свойство позволява употребата на подправки като външно средство при различни наранявания.

Съставът и видовете подправки и подправки за пилаф

Подправки са необходими, за да направят истински пилаф. В зависимост от вида на месото и желания резултат, можете да използвате различни набори от подправки - да ги купувате в магазина или да се готвите от пресни, ароматни съставки.

1. Берберис. Сушени плодове се поставят изцяло. Те дават кисело писмо на съда. В смеси на магазина, берберис често се използва в земната форма.
2. Кориандър. Добавете цели семена или на прах. Той има изразен аромат, който не се използва във всички подправки.
3. Saffron. Скъпа подправка, която не се използва във всички смеси. Пряк аналог на шафрана, стотици пъти по-евтин от него, е куркума. Куркума или шафран се използват за приготвяне на пилаф с месо - говеждо или свинско.
   
4. Чесън. Не принадлежи към категорията на подправки, но винаги се добавя към пилафа, за да придаде яркост на вкуса.
5. Капсикум и червен пипер. Сложете на вкус. Червеният пипер дава пикантен вкус на ястието, а червеният пипер омекотява.

У дома можете да приготвите набор от подправки за пилаф с различни видове месо.

Комплект компоненти за подправка

Класическият състав на пилаф подправка с агнешко, говеждо или свинско изглежда така:

• 1.5 Чл. л. зелени зеленчуци (копър, магданоз, кантарион);
• 1 супена лъжица. л. сушен чесън;
• 1 ч. Л. шафран или куркума;
• 1 супена лъжица. л. хмел слънце;
• 1 ч. Л. червен пипер;
• 1 ч. Л. кимион;
• 15 грама берберис.

Компонентите се смесват в суха чиния.

Ако е необходимо, можете да ги смила отново с кафемелачка.

Друг вариант, който е подходящ за пилаф от всяко месо, се приготвя на базата на нарязани сушени домати. Вземете 1,5 супени лъжици. л. домати, 2 супени лъжици. л. смачкани зеленчуци и шепа стафиди. Добавете към тях 0,5 ч. Л. къри, 0,5 ч. л. розмарин и 15 грама берберисни плодове. Можете също да излее 1,5 ч.л. червен пипер, същото количество куркума и 1 ч. л. кимион.

Пилешки микс

Пилешкият пилаф е нестандартно решение.

И в него можете да използвате билки, които не се считат за класически за азиатско ястие:

• Италиански и Провено миксове;
• кимион;
• мащерка и магданоз;
• чили пипер

Компонентите се смесват на вкус. Можете да използвате класическите опции или да комбинирате Zira с провансалски билки, италианска смес.

За пилаф с говеждо и свинско месо

Вкусът на пилаф със свинска трева е подчертано: босилек, риган, кимион, смрадлика, както и карамфил и дафинов лист. Говеждото месо ще се подобри: чубрица, риган, риган, шамбала, смрадлика.

И ако пилау се приготвя от пуйка, тогава можете да добавите бахар с черен пипер, магданоз, градински чай, розмарин, къри или карамфил. Пропорциите се избират самостоятелно или можете да си купите готови смеси за тези видове месо.

Как да добавите подправки в пилафа

Всички подправки, независимо дали са сложна смес или чист кимион, трябва да се добавят правилно към пилафа:

• след печене на зеленчуци и месо;
• първо излейте водата в пещта;
• смес от подправки се излива в течност.

Ако заспите твърде късно, но ароматът на подправките няма да се отвори. И ако добавите на етапа на печене, можете да загубите специфичния вкус и мирис на джира, без значение колко щипка или чаени лъжички поставят в чинията.

Снимки на продукта

На снимката на подправка zira може да разгледа своите различия от обикновения кимион: семената са по-светли и кафяви, в кимията те имат студена сянка.

Като цяло е трудно да се разграничи кимионът от кимион. Но можете да го направите с миризма, разтрийте семената в ръката си. В кимията ароматът ще бъде горчив, вкусен, а в кимион - ярък и пикантен.

Класическият състав на подправки за пилаф

Подправка за пилаф има същото значение като правилния ориз или месо. Има хиляди разновидности от видове пилау, всяка от които е направена с различни подправки. Има европейски и азиатски комплекти, има за пиле и агне. Ние ще ви научим да избирате и комбинирате правилните ароматни подправки!

Без подправка, никаква чиния с месо и ориз не може просто да носи името „пилаф“. Защо всички? И тъй като подправки насищат ястието с незабравими аромати и правят вкуса оригинален. Смята се, че обсъжданото ястие е измислено в Азия, така че можете спокойно да отидете на пазара за класически подправки. Винаги ще има експерти по блюдото и те ще ви предложат правилния комплект.

Не забравяйте правото на индивидуално представяне - всеки “майстор на пилаф” вижда класическия състав на пилаф подправки по свой начин. Съставът може да бъде по-остър, по-сладък, кисел, така че не забравяйте да кажете на "консултанта" за личните предпочитания.

Какво е класика за пилаф:

• берберис (черно или червено) - дава желаната киселинност;
• кимион (zira) - специална и необичайна подправка;
• куркума - дава приятен оранжев оттенък на готовия ориз;
• Шафранът - прави вкуса по-ярък, дава едва забележима горчивина;
• Червен пипер (чили, сушен червен пипер) - прави вкуса на пилаф по-ярък;
• чубрица (да не се бърка с мащерка!) - придава екзотично докосване;
• градински чай - има способността да подобри вкуса на месото.
• кориандър (кориандър) е любим на подправки на изток, без който, изглежда, те не започват да готвят по принцип.

Между другото, шафранът рядко се добавя към комплектите, достъпни за всички - подправка струва страхотни пари дори в Иран, където се добива за износ, да не говорим за останалия свят. За да получите само 1 килограм подправки, трябва да обработите повече от 150 000 крокусови цветя, от стигмите, от които се добива подправката. Но останалата част от подправките се отглеждат там, в Азия, и лесно се получават през цялата година.

Важно е да знаете! Чрез тайни готвачи се добавят подправки два пъти. Първият - в зирвак, когато месото се пържи с лук и моркови. А вторият - след добавяне на ориз. Така ароматът на подправките се отваря равномерно и попива всяко зърно от ориз и парче месо.

Пилешки пилаф е напълно възможно да се разгледа леката версия на традиционното ястие. В края на краищата, той се приготвя много по-бързо (само защото пилето не изисква такава дълга топлинна обработка). Чудно ли е, че много домакини се стремят да намерят готови подправки за ястието и да опростят задачата си? Предлагаме ви да разберете кои подправки се прибавят към популярните производители на птиче месо за пила от птиче месо.

В състава може да има:

• сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън);
• Кимион, къри, черен пипер;
• куркума, кориандър;
• сух босилек;
• слънчогледово масло;
• йодирана сол.

Интересното е, че специалистите по хранене одобряват наличието на горещи подправки в пилафа - те ускоряват метаболизма и спомагат за изгарянето на калории. Но те трябва да бъдат умерени, за да не навредят на стомаха.

Моля, обърнете внимание, че почти всички производители поставят глутамат в подправки, което подобрява вкуса на продукта, както и лимонена киселина и консерванти. Тези, които не обичат изкуствените добавки, могат да се справят без подправки, но е по-добре да поръсят пилаф с пилешки кимион (с други думи семена от копър) - придават на ястието фин деликатен аромат. И също така поставете цялата глава на чесъна - така пилафът ще придобие автентичност и няма да забележите липсата на подправки, подчертавайки деликатния вкус на пилето.

Свински пилаф ще бъде добър с всеки готов набор от подправки, но можете да помолите продавача да го направи малко по-малко пикантен, като намали количеството на чили пипер. За какво е? Свинското месо е нежно месо и няма същия ярък аромат като говеждо, така че не трябва да прекъсвате вкуса му с допълнителна пикантност.

Но кимион, чубрица и градински чай, напротив, ще подобрят месния вкус и ще придадат ярка ароматична нота на готовото ястие. Не забравяйте! По-добре е да се готви свинско пилаф едновременно - в нагрята форма, тя губи своите вкусови качества.

Какво да подправка на ястие с агне?

Подправка Zira се счита за идеална за пилаф с говеждо месо. Европейците не приветстват тази подправка, но пилаф с агнешко няма да бъде пилаф, ако не добавите духове към него. Външно, zira наподобява копър семена, но вкусът му е съвсем различен - горчив, с вкусна нотка, която се усилва чрез триене и в процеса на печене.

За пилаф се използват цели семена и се смята, че точно zira „обединява“ вкуса на всички други подправки. Също така е много важно да се постави берберис или дрян в пилафа с агнешко месо (за предпочитане е да се използва в Киргизстан), за да се получи лека киселинност, която напълно неутрализира плътния и мастен вкус на месото.

С говеждо месо

Голямо допълнение към говеждия пилаф е босилек и риган. Те винаги подчертават вкуса на телешкото месо. По принцип Василий е самодостатъчна подправка, но тук има нюанс - зеленият сорт има по-мек вкус, но лилавият е по-наситен. За пилаф е по-подходящо зелено разнообразие от подправки, а колегата му е идеален за макаронени изделия.

Не може да се прекалява с подправки. Те запушват вкуса на готовите ястия и в големи количества могат да навредят на храносмилателната система.

Не забравяйте, че за готвене пилаф е по-добре да се използват повече моркови и лук, в противен случай тя ще бъде суха.

Източни подправки за пилаф

Днес пилафът е международно ястие и се приготвя по различни начини по свой собствен начин. За приспособяване на ястията готвачите са разработили две линии подправки. Първият е европейски, а вторият е източен.

Какво е включено в европейския комплект?

• червен пипер;
• лук;
• сушени домати;
• моркови;
• кимион;
• черен пипер със сол.

Комплектите ориенталски подправки задължително се състоят от:

• кимион;
• берберис;
• кориандър;
• куркума.

Източниците няма да седят на масата, ако в пилафа няма такива подправки. Но те не се нуждаят от сушен лук и домати. И на Изток (и в Азия), цяла глава от чесън е задължително добавена към ястието, а готовият пилаф е поръсен с семена от нар, за да му се придаде лека, приятна киселинност.

Какво да замени Хмели-Сунели?

Съставът на хмел-сунели е наистина уникален. Някои компоненти на тази ароматна подправка са скъпи (да, там има специален шафран!), Докато други, като утшо-сунели или синьото сминдух, исоп растат изключително в планинската Грузия.

Правилният hop-suneli винаги съдържа:

• невен (имеретински шафран);
• магданоз (използват се клончета с цели листа);
• стебла от целина;
• босилек;
• кантарион (не семена, а листа с дръжки);
• мента;
• риган;
• исоп (специален вид храст);
• копър;
• дафинов лист;
• чубрица;
• червен пипер.

Сухите листа се вземат в равни пропорции и се прибавят към тях малко червен пипер и шафран (само 0,1% от общия брой подправки). Сместа се смила и след това се вкарва в съдовете. Както виждате, правенето на хмел-сунели у дома не е толкова лесно. По-лесно е да се купи готовият комплект от доверен продавач. Но по справедливост трябва да се отбележи, че в пилафа хмел-сунели рядко се добавя, но е напълно подходящ за чахохбили и харчо. Той също така произвежда невероятни кремообразни сосове за горещи ястия от домашни птици.

Независимо от предназначението на подправките, важно е да се научите как да ги избирате правилно. За да направите това, обърнете внимание на качеството на опаковката, времето за производство и изберете естествени формулировки без консерванти и подобрители на вкуса. Тогава всяко ястие ще бъде ароматно, уникално и вкусно! Насладете се на храната си.

Какви подправки се добавят към пилаф

Ориенталските ястия се отличават с вкус поради определен набор от подправки. Основният компонент, който е zira или кимион. Подправки се продават в зърна или в земна форма. Използва се като отделна подправка за ястието или като част от смес от подправки. Zira, кимионът се слага в истинско месо, риба пилау.

Какви подправки са подходящи за пилаф

Черният кимион (индийски) е трудна подправка, зърната на които понякога могат да бъдат заменени със семена от моркови. За да се определи автентичността на подправките, с покупката, разтрийте няколко зърна с пръстите си - кимионът има отчетлива миризма. Барбарисните плодове имат кисел вкус, неутрализират излишната мазнина в месото и допринасят за по-доброто храносмилане на такова мастно брашно.

Ягодите трябва да бъдат включени в подготовката на този пилаф. Чесънът се използва за закуски, сосове, кисели краставички и основни ястия. Растението добавя силен, приятен мирис на вкус и плуване. Шафранът (замени по-достъпния куркума) - придава златен оттенък и деликатен вкус на ястието. Използва се в пропорциите 05, tsp. подправки за 1 кг ориз.

Класическият състав включва също сушени домати на терена, червен пипер, люти чушки, кориандър. От сушени плодове за ориенталското ястие, са подходящи: сушени кайсии, сушени сини сливи, сушени малки грозде. По-малко използвани подправки:

• канела;
• Сумак - пикантна подправка с кисел вкус, бордо тона;
• чубрица - горчива, пикантна подправка, подобна на пипер;
• индийско орехче;
• клончета от розмарин - имат характерна борова миризма, в малко количество са приятни на вкус;
• естествена ванилия;
• чубрица - горчива, пикантна подправка, подобна на пипер;
• сминдух - намира се в смес от хмел-сунели, има вкус на ядки / гъби, горчив вкус.

"Внимание!" Всички сушени билки се добавят в средата на процеса на готвене на плов след печене на зеленчуци и месо. Така всяка съставка на ястието поглъща всички характерни свойства на билките.

Подправки за пилешки пилаф

За такъв пилаф не се използват много подправки, но те все още придават голям вкус на ястието, полезни за здравето. Ястието получава много витамини (PP, H, B, E) и минерали (желязо, магнезий, цинк, калий, калций, селен, ß-каротин).

Комплект билки от пилаф:

• сушени, нарязани чили и червен червен пипер;
• семена;
• пресен / изсушен магданоз;
• черен пипер;
• плодове от берберис;
• мащерка;
• изсушен / пресен чесън;
• Шафран (куркума).

Не прекалявайте с броя на подправки, добавете всеки, отделно на различните етапи на готвене. Към зирвака се прибавят сухи, наторени билки - това е етап на приготвяне на пилау, когато зеленчуците и месото се приготвят в котел, но не се добавят никакви зърна. Крайният вкус на ястието зависи от правилното приготвяне на цирвака и смес от подправки. Добавя се подправена смес 20 минути преди края на готвенето.

Интересно! Най-популярният пилаф е узбекски пилаф. Легендата разказва, че ястието е измислено по времето на Тамерлан. Завоевателят даде заповед на готвачите си да приготвят бърза чиния, която да подхранва цялата орда. Същите са изобретили и плов, който удовлетворява желанията на техния господар.

Колко да се поставят подправки

Ястието се нарича пилаф, именно защото включва смес от някои ориенталски подправки. Без тази смес може да се получи само оризова каша. Броят и видът на подправки, всеки трябва да избере своя. Всички подправки да се купуват в твърда форма, да се смилат самостоятелно в хаван или кафемелачка, за да извлекат колкото се може повече вкус и мирис. Съхранявайте подправки в плътно затворен контейнер. Не се препоръчва изключването на основните компоненти на сместа, но някои от тях могат да бъдат заменени: кимион с кимион, шафран с куркума, берберис и стафиди / боровинки. Използвайте само пресен чесън, изсушен ще даде неподходящ вкус за ястието.

Подправка за пилаф със свинско месо

Когато zirvak е почти готов, преди да се налива вода и добавя ориз, изпратете следните подправки на zirvak: sukak, zira или кимион, листа от лава, розмарин, босилек, куркума, смлян червен пипер. От вас зависи да вземете решение за добавяне на бръмбари, семена от нар, кардамон - това е въпрос на вкус и опит. По време на ориз полуготови, не забравяйте да добавите цяла глава от чесън, в кората.

Подправки за пилаф на узбекски

За да приготвите истински пилаф от себе си, първо трябва да подготвите някои подправки. Следните съставки са включени в сместа за подправки:

• берберис - 4 ч. л.;
• zira - 2 ч.л.;
• семена от кориандър - 0,5 ч. лъжичка;
• сушени домати - 4 броя;
• черен пипер - 0,5 ч.л.;
• малък шафран;
• сушена червена, зелена люта чушка - 4/4 бр.;
• цел. чесън - 1 бр.
• мащерка (по избор) - 1 ч. л.

Измерва се и се изсипва в контейнера zira, кориандър, шафран, след като се смила доматите и чушките - изпрати се на другите компоненти. Съхранявайте сместа в херметичен контейнер, използвайте при необходимост.

Скъпа аз

Развлекателен сайт за жени

• основен
• Разни отворено детско меню
  • цитати
  • хумор
  • Притчи и поговорки
  • къща
  • развлечение
  • работа
  • знаменитости
• Детско меню за красота
  • козметика
  • Грижа за тялото
  • Рецепти за маски
  • Грижа за косата
  • Тайните за грим
  • Пластична хирургия
• Модно отворено детско меню
  • обувки
  • дрехи
  • аксесоари
• Здравно отворено детско меню
  • болест
  • Отслабване
  • Про масаж
  • гинекология
  • Лечение на целулита
  • Народна медицина
• Любов и отношения отварят меню за деца
  • брак
  • сватба
  • отношения
• Отворете менюто за деца
  • диети
  • Яжте правилно
  • Рецепти отварят менюто за деца
    • закуски
    • супи
    • Втори курс
    • салати
    • сосове
    • закуски
    • десерти
    • печене
    • напитки
    • ролки
• Децата отварят детско меню
  • Съвети за майките
  • Бременност и раждане
  • Образование и развитие
• Ръчно отворено детско меню
  • Подаръци
  • акцидентен
• хороскоп
• Тълкуване на съня
• тестове
• новини

Контролен панел

Последни коментари

• 12 звезди, които внезапно промениха имиджа си - и цялата интернет чудеса защо Женското списание Pretty Lady записва 12 звезди, които внезапно са променили имиджа си - и цялата интернет чудеса защо
• Петушки и сандали с чорапи: 9 "модерни" тенденции от СССР, които по някаква причина станаха популярни по целия свят | Женското списание Pretty Lady до записа "Petushki" и сандали с чорапи: 9 "модерни" тенденции от СССР, които по някаква причина станаха популярни по целия свят
• Влажен метод за прилагане на сенки: инструкции стъпка по стъпка, необходимите четки и резултати | Женското списание Pretty Lady on Wet shading: инструкции стъпка по стъпка, необходимите четки и резултата
• Няма време за спорт? | Дамското списание Pretty Lady да записва Няма време за спорт?
• Искам плитка до кръста: как да растат косата Жените списание Pretty Lady да запишете Искам плитка до кръста: как да расте коса

За сайта на жените Sweetheart I

Този ресурс е създаден за момичета и жени. Тук ще намерите интересни и информативни статии по различни теми. Всяка публикация съдържа снимки и видео материали.

Сайтът на жените "My dragi self" е портал, състоящ се от такива популярни секции като: новини, хороскоп, книга мечта, тестове, красота, здраве, любов и връзки, деца, храна, мода, занаяти и др.

Нашият женски портал носи на посетителите оптимизма и красотата, които могат да задоволят вкуса на всяка жена. Рецептите на кулинарните ястия ще ви накарат да не се откажете от човека и да запазите добра, светла връзка.

Женското списание, онлайн изданието на "My Sweetheart" се актуализира ежедневно със съответни статии по различни теми. С нас можете да научите за многото болести и традиционните лекарства, които могат да ги излекуват. Всички видове маски рецепти, които могат да подкрепят младостта за дълго време.

Подправка за пилешки пилаф: правила за избор и пропорции

Без съмнение пилаф без подправки не е пилаф, а просто обикновена оризова каша с месо. Широка гама от подправки и подправки се продават на всеки пазар във всяка страна. Можете да закупите вече приготвени смеси, събрани от други, добре запознати хора, като се вземе предвид идеалното съотношение и състав. Подправки за пилаф с пиле - това е изключително важен компонент, с който готовото ястие ще получи зашеметяващ вид и вкус. Качеството на пилафа зависи от хармоничния състав на подправките. Безспорно разновидностите на рецепти за смеси от пилаф са огромни.

За да не се прави изчисляване на правилните пропорции и да не се губи време за производство, можете да използвате готови смеси от подправки. Когато към пилафа се добавят подправки, те правят ястието особено ароматно и апетитно. Нека разгледаме по-подробно състава на подправките за пилаф с пиле и всяка съставка поотделно.

Какви подправки са идеални за пилешки пилаф?

За да приготвят ястието със специален вкус и аромат, готвачите го украсяват с подправки. За вкусен пилаф се препоръчват следните компоненти:

• кимион (семена) - 1 ч.л.;
• Шафран - 1/4 ч.л.;
• берберис (сушени плодове) - 2 ч.л.;
• черен пипер - 1/3 чаени лъжички;
• сушена люта чушка - 1 бр.
• чили пипер - 1/3 чаени листа;
• мащерка (сушена) - 1/2 ч.л.
• магданоз - 1 китка;
• чесън - 150 г

Метод на готвене

За да приготвите смес от подправки за пилаф с пиле, първо трябва да смачкате червения сушен пипер в хоросан. Най-често използваният сладък сорт. Тя трябва да прави малки парченца, които, както се сварява пилафът, ще заври и ще станат меки. Черният пипер трябва да се смила с мелница за подправки. Сушена мащерка се смачква в хаван или се смила с пръсти. В предварително приготвен буркан, смесете съставките: кимион, сушени берберирани плодове (не е необходимо да се смачкват или втриват), шафран, всички разновидности на пипер (чили, смлян черен и червен) и натрошени мащерка. Получената подправка за пилаф с пиле се затваря плътно с капак и сега можем да я използваме по всяко време. Чесънът и магданозът е по-добре да се поставят в съда по време на неговата подготовка, така че тези съставки трябва винаги да се държат на ръка като пресни.

Напълно модифициране на подправки за пилаф не си струва, можете да замените само отделни компоненти, например:

• шафран - куркума,
• кимион - кимион,
• берберис - сушени боровинки и стафиди.

Чесънът трябва да се добавя само пресен. Вкусът на готовото ястие може да бъде загубен, ако използвате сушен зеленчук.

Нека се спрем на компонентите на смесите за подправки.

Вероятно най-често срещаната подправка за пилаф с пиле е зира (известна още като кимион). Тя идва от Северна Африка, но в азиатските страни тя е популярна съставка за приготвянето на пилаф и много други ястия. Семената му имат приятен аромат, който в процеса на приготвяне само се увеличава. Семена от кимион изглеждат кафеникави, но все още има жълто и черно.

берберис

Плодовете му се събират първо и след това се изсушават. Плодовете в състава на съда обикновено се поставят без раздробяване. Вкусът на берберис перфектно отговаря на вкуса на пилаф. Но нарязаните плодове обикновено се слагат в готови смеси от подправки.

кориандър

Един от най-популярните подправки е кориандърът. В ястията най-често се използват цели семена. Но в готовата смес може да бъде открита в земна форма. Той има специфичен аромат, който няма да задоволи всеки.

шафран

Незаменима съставка на всякаква смес от подправки за пилаф с пиле е шафран. Той е известен на някои като минзухар. Как да се използва шафран в готвенето? Той е ценен, преди всичко, заради зашеметяващия си вкус и специалната, а не като всякаква миризма. В ястието обикновено се поставя, за да се даде на ориза жълто-златист оттенък. Но когато го използвате, е важно да не се бърка с дозата.

Тази подправка не всеки може да си позволи. Но има изход от тази ситуация. Шафранът може лесно да бъде заменен с евтина куркума, която по никакъв начин не е по-ниска от предназначението му, но ще спести значително количество. Той се използва и като начин за добавяне на жълтост към храната.

Други подправки

Също така се добавя към пилафа с пилешки сладък червен пипер, чили, нарязан чесън. По-рядко се използват различни видове сушени плодове: стафиди, сини сливи, сушени кайсии. Те значително влияят на вкуса на готовия пилаф. Това не е наистина подправка, но сушени плодове дават пикантен допир на ястието.

Чесънът

Това също не е подправка, но е почти постоянна съставка на класически пилаф. Придава на ястието неговия вкус и незаменими вкусови качества. Често главата на чесъна се поставя в пилафа, от която се отстраняват корените и се обелват. След готвене пилаф се сварява варен чесън. За жителите на азиатските страни този чесън е много вкус.

Можете също така да добавите ядки в съда (въпреки че не е и подправки), които също насищат пилафа и са наситени със специален вкус.

Ако съставките в състава на местните магазини подправка не ви харесва, тогава можете да ги изберете от собствените си предпочитания. Те дори не трябва да се смесват, те могат да бъдат допълнени с ястие поотделно. Първо отиваме в магазина или дори на пазара и получаваме подправките, които са най-харесвани и по-подходящи за пилафа с пиле. В крайна сметка, съставът на подправките зависи пряко от това какъв вид пилаф планирате да готвите. Има някои тънкости. Пилафът е подправен с подправки, за да придаде приятен аромат и вкус. Изключително в пилешки пилаф, поставен дафинов лист. Не всички готвачи го добавят, но въпреки това е много популярна съставка.

Подправки, продавани в магазините, вече са подготвени за употреба. Важно е да не забравяте да изучавате компонентите на такива подправки, защото само подправките, които са изброени в рецептата, се използват за приготвяне на определен вид пилаф.

Правилно използване на подправки в пилешки пилаф

Чрез използването на подправки в съда трябва да се вземат на сериозно. Подправки се добавят на определен етап от процеса на готвене. А броят на подправки зависи от личните предпочитания.

Традиционно, приготвянето на всяка рецепта за ястие, например пилешки пилаф с домати и чушки, включва две основни стъпки:

• първото е, когато месото и зеленчуците са пържени;
• и второто, когато поставят ориз, който бавно се задушава.

Съотношението на подправки за приготвяне на пилаф се подбира индивидуално.

Какво време трябва да добавя подправки към пилафа? Те се добавят по време на първата стъпка на готвене, или по-скоро в средата. В този случай, месото е по-добре импрегнирано с подправки, а оризът ще придобие приятен цвят и аромат.

Като разполагаме с всички необходими знания за това как да приготвяме подправки за пилаф с пиле, сега трябва да научим как да ги съхраняваме правилно. Неправилно е да ги оставяте на рафта в непосредствена близост до печката, защото топлината им е вредна. Той е идеален за съхраняване на подправки в малки тъмни бутилки или запечатани тенекиени контейнери на тъмно и хладно място.

Подправки за пилаф е задължителният му компонент. Има начин да се направи ястие със златист цвят, дори и да не намерите нито куркума, нито шафран. Добавете малко тъмно сусамово масло заедно с растително масло към котела. При това условие пилафът със сигурност ще има красив жълт и златен оттенък.

Пилаф не може да се счита за пилаф, ако не съдържа никакви подправки. Но как и в каква пропорция да добавите подправки към това ястие - зависи от вас и вашето въображение.

Автор:
Татяна К
22 декември 2018 г.