Кисело мляко - Рецепта

Поради наличието на закваски за кефир в аптеките и магазините, днес тази ферментирала млечна напитка се прави лесно и в домашни условия.

Няма нищо трудно в приготвянето на кефир - това е само 5 минути. Единственият минус е остаряването на напитката за 8-12 часа на топло място, така че бактериите трябва да сгъстят топлото мляко правилно.

Еднодневният кефир се предписва на деца на възраст от 1 година - той е благоприятен за подвижността на стомаха. Кефирът е полезен и за възрастни, като им помага да повишат имунитета си след болест, особено след прием на антибиотици. Тази гъста напитка се препоръчва за тези, които страдат от гастрит с ниска киселинност.

Дори в готвенето кефир е незаменим продукт! На негова основа се получават пищни палачинки и хлебчета, хляб и хлебчета.

1 опаковка дрожди е предназначена за 1-3 литра мляко, така че ако имате голям седем, а след това закупуване на повече от тези торби с добри бактерии.

Ще ви е необходимо:

• 1 л мляко;
• 1 пакет стартер за кефир.

Как да си направим кефир от дрожди - стъпка по стъпка със снимка:

Най-вкусно е кефирът на домашно мляко, но ако прекомерното съдържание на мазнини в млечния продукт е противопоказано за някого, тогава купувайте пастьоризирано мляко в магазина. Трябва да се свари. След това млякото се пастьоризира (за продукта от магазина този елемент трябва да се пропусне). Поставете тенджерата с прясно сварено мляко в купа, пълна до половината с ледено студена вода. Опитайте се да напълните контейнера така, че водата да не се влива в басейна отвъд страните на тигана и да не попадне в млякото. В тази форма оставете млякото да се охлади до 35-40 ° С. След това излейте в дълбока купа: купа, тиган и т.н.

В малка купа се налива кефир кисело тесто.

Изсипете няколко супени лъжици мляко от дълбок съд в нея и разбъркайте добре, за да може цялото количество стартер да се разтвори в него.

След това излейте млякото от купата в контейнера с останалата част от млякото и разбъркайте отново.

Изливайте млечния продукт в подходящи контейнери: буркани, бутилки и др. Поставете контейнерите на топлина или ги оставете на стайна температура за 8-12 часа, за да се сгъсти.

Веднага след като това се случи - преместете кефира в хладилника и го съхранявайте в него за не повече от три дни.

Когато опитате, можете да добавите захар или сол към вкуса си към напитката. Много хора предпочитат да пият кефир с сладък сироп.

Готвене на кефир у дома: правила и съвети

Напоследък все по-популярен е приготвянето на вкусни, здравословни и най-важните естествени кефири, кисело мляко, извара и други млечни продукти у дома с помощта на производител на кисело мляко и мултивариант. Това отнема много малко време, така че дори най-натоварената жена може да поглези семейството си с тези здравословни продукти.

Всичко, което е необходимо за това е прясно краве мляко и закваска за кефир, кисело мляко или извара (в зависимост от продукта, който сте решили да „произвеждате”). Каква е тайната на тази популярност на домашно приготвените млечни продукти и как да ги направим правилни?

Малко за ползите

Почти всеки знае, че яденето на кисели млечни продукти е добро за здравето, но не всеки знае точно какво е полезно и какви процеси влияе. Благоприятните свойства на този ферментирал млечен продукт се дължат на съдържанието на пребиотични млечни култури в него, които след като в тялото ни помагат да поддържат нормалната TFA микрофлора и усвояват храни, богати на фибри.

Лекарите редовно използват кефир за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса и черния дроб, както и тези, които се борят със затлъстяването.

Кефирът е просто уникален продукт, който лесно ви позволява да регулирате скоростта на храносмилането. Известно е, че пресен продукт, приготвен върху гъби кефир, има слабително действие, но преди три дни е фиксатор.

В допълнение, тази ферментирала млечна напитка може да се похвали с изразени диуретични свойства, така че употребата му е показана за тези, които имат проблеми с кръвното налягане и склонност към подуване. Редовната употреба на кефир е отлична превенция на гастрит, колит, язва на стомаха и чревна дисбиоза.

Готвене на домашен продукт

Как да си направим кефир от дрожди? Всъщност, всичко е много просто - можете да го направите от обикновеното пастьоризирано мляко и квас за бебе или обикновен кефир, който може да бъде закупен във всяка аптека или супермаркет. В допълнение, някои производители на ферментирали млечни продукти започнаха да произвеждат дрождеви стартери. Как се различават от аптеката? Само неговата течна консистенция.

Така че за приготвянето на вкусна кисело мляко ще ви е необходима:

• Литър мляко;
• Лъжица от захар (трапезария);
• Квасът.

Първият път, когато трябва да се използва готов квас, но вторият и трети път можете да използвате 100-200 мл кефир, получен за първи път като стартер. Важно е в процеса на подготовката да се наблюдава определена последователност от действия, в противен случай нищо не може да се случи, защото млечнокиселите бактерии са много "нежни и чувствителни".

Сложете млякото в тенджера, сложете го на най-малкия огън и бавно го загрейте, докато млякото започне да кипва и се издига. След това, тя трябва да бъде отстранена от топлина и охладена до температура от 37-38 градуса.

Препоръчително е охладеното мляко да се прецеди, да се отстрани филмът, да се смеси с квас, да се излее в порции буркани и да се постави в машина за производство на кисело мляко. Средно отнема 3-6 часа за пиене с помощта на производител на кисело мляко.

Ако нямате такова чудо на технологията, можете просто да оставите сместа в тенджера и да я поставите на топло място, например близо до батерията. В този случай, процесът на зреене ще отиде малко по-бавно и можете да опитате напитката за 10-12 часа и се уверете, че тя не се различава от този в магазина.

Готвене в бавен котлон

Можете също така да приготвите вкусна кисело мляко напитка у дома с помощта на мулти-готвач, а като стартер можете да използвате обикновен кефир. За неговото приготвяне ще ви е необходим и литър пастьоризирано мляко и една чаша готова за употреба млечна напитка.

Млякото трябва да се загрее до температура от 40 градуса, да се постави в контейнер за млечни продукти, да се добави кефир, нагрят до стайна температура и да се разбърка добре всичко. По-дебелият стартер, по-дебелият и вкусен крайният продукт ще се окаже.

След като всички съставни части се смесят добре, трябва да затворите капака на мултикуура, да изберете режима „мулти-готвене“ и да настроите времето за работа на устройството до шест часа. Идеалната температура за приготвяне на кефир ще бъде 35-40 градуса. След времето за готвене, готовият кефир трябва да се излее в друг контейнер и да се охлади.

Освен това, щастливите собственици на мултикурки могат също да направят закваска за домашно приготвен хляб на кефир и да приготвят вкусни домашно приготвени сладкиши на базата на него. Подготовка на хляб кисело мляко кефир трябва да се направи предварително, защото тя трябва да стои поне един ден от момента на “производството”.

Безопасност при използване на стартери

Както при приготвянето на други продукти, кисело мляко, риаженка, хляб и др. в "производството" на кисело мляко у дома, особено ако то ще се използва за бебешка храна, важно е да се спазват правилата за безопасност.

Те изглеждат по следния начин:

• Строго спазвайте инструкциите, използвайте само чисти, попарени с кипяща вода ястия;
• Срокът на годност на готовия продукт в хладилника е 2-3 дни;
• Плътно затворете контейнера с готовата напитка, за да предотвратите навлизането на други бактерии.

Не забравяйте, че варено-варен продукт може да се използва отново като закваска за пет дни.

кефир

Готвенето на кефир в домашни условия с помощта на кефирния фермент VIVO е много просто. Инструкциите за приготвяне на кефир са различни, тъй като те се ферментират при по-ниска температура в сравнение с други предястия. Температурата на зреещия кефир трябва да бъде + 22 + 30 ° С.

Поради това кефирът се приготвя лесно при стайна температура, ако стаята не е по-ниска от +22 ° C. Той ще бъде готов 20-24 при стандартна стайна температура от +22.. + 24. Ако температурата е по-висока, съответно времето на узряване ще намалее и кефирът ще се приготви по-бързо.

В мулти-готвача и приготвителя на кисело мляко можете да направите и кефир, ако имат режим на готвене „Kefir“, или възможността за настройка на температурата в диапазона от +22.. + 32 ° C. При +30 ° C, кефирът се ферментира в продължение на 10-12 часа.

С изключение на разликата в температурата и времето за готвене, процесът на кисело мляко не се различава от рецептата за приготвяне на кисело мляко.

1 Приготвяне на мляко.
Пастьоризираното и домашно мляко трябва да бъде сварено преди готвене, след което трябва да се охлади. Не е необходимо да се кипва свръхбаровизирано мляко. Уверете се, че млякото е на стайна температура, преди да добавите стартера.

2 Поставяне на Kefir VIVO в мляко.
Една чанта ферментира сквашива до 3 литра кисело мляко. Изсипете съдържанието на торбата в млякото и разбъркайте добре. Можете да ферментирате във всяко удобно за вас ястие, но то трябва да е чисто (препоръчваме го да се опече с вряща вода). Още по-удобно е да ферментирате млякото директно в опаковката (не е необходимо да се мие или попарва).

3 Ферментация.
Смес от мляко и квас трябва да се оставят на топло място, затворено от течения за 20-24 часа. За целта можете да използвате фурна или кухненски шкаф. Ако стаята е хладна, можете да поставите сместа близо до топла батерия. Сместа трябва да бъде над +22 ° C по време на целия процес на изпаряване.

4 Проверете резултата.
Проверете готовността на кефира след изтичане на 20-24 часа. Трябва да е дебел. Ако не е достатъчно дебела, оставете я за 1-2 часа, след това проверете отново.

5 Охлажда се за зреене и съхранение.
След като продуктът се сгъсти, той трябва да се смеси добре или да се разклати. След това поставете кефира в хладилника, така че да стане студено и узряло през деня (но можете да го използвате веднага след готвене). След узряване в хладилника, кефирът разкрива пълния си и богат вкус. Готовият кефир се съхранява в хладилника за 5 дни.

Закваска за кефир: кой е по-добър и как да готвя?

Кефир - любима кисело мляко. Компонентите на продукта са уникални, защото включват гъбички и бактерии. Ползите от кефира и бактериите за човешкото тяло са безценни, а съставът е хармонично комбиниран с много предястия, което ви позволява да приготвите прекрасен бял коктейл у дома.

За производството на дрожди, трябва да закупите няколко продукта в най-близките магазини: кефир, заквасена сметана, дрожди от аптеката. Можете да приготвите сместа сами чрез размножаване на бактерии, но за това трябва да ги намерите. Бактериите "живеят" във всякакъв вид мляко. Домашното производство е най-благоприятното действие, защото можете да контролирате целия процес на готвене.

Определение и използване на кефир

В действителност, ферментирал млечен продукт може лесно да се получи от млякото с помощта на бактерии и гъбични култури. Тези микроорганизми се развиват само в продуктивна среда при определена температура. Стигайки до такова местообитание, бактериите активно растат и споделят компонентите си с мляко.

По този начин в процеса на ферментация се получава освобождаването на полезни и наситени вещества за човешкото тяло. Подходящият квас помага да се усвоят други важни компоненти на продукта (калций, витамини, минерали) и има благотворен ефект върху стомашно-чревната система, подобрявайки метаболитните процеси, които насърчават загубата на тегло. Млечните продукти са задължителни елементи от диетата, намаляващи теглото. Те перфектно се справят с излишни килограми и също така абсорбират токсични вещества.

Специални функции

Като стартер за кефира могат да се използват: ферментирал млечен продукт 2.5%, мляко (от крава или коза), гъбички, 20% заквасена сметана. Днес закваската може да се закупи в аптеките или чрез онлайн ресурси. Не трябва да има особени проблеми с транспортирането и съхранението, но трябва да го използвате възможно най-скоро при пристигането си.

Също така, всички стартерни култури могат да бъдат разделени на две големи групи: сухи (готови) или варени у дома.

Специализирана суха закваска в торби

Има много видове от тази смес, а производителите са различни. Създателите не винаги приемат сериозно това производство, което има вредно въздействие върху гъбичките и бактериите. За съжаление, за да намерите най-добрата марка, трябва да изпробвате няколко, може би късмет от първия път.

За надеждността на варени кефири е по-добре да приготвите квас у дома, но можете и да опитате магазина. Сухият вид е специално изсушен и оставен да живее, затова няма причина да се съмняват в тях.

За удобство и правилно използване на кваса се описва целият метод на приготвяне и срок на годност. Необходимо е да се придържат към точните инструкции, тогава продуктът няма да пострада.

Най-известната марка "Vivo kefir". Характеризира се с качество на суровините и надеждна опаковка.

Приготвянето на дрожди за кефир с готовата смес е както следва:

• На първо място, важно е да се свари 3-литров буркан с мляко, след което да му се даде възможност да се охлади до 40 градуса, след което се разбърква в сухата квас;
• контейнерът трябва да бъде скрит на топло място за 10 часа, докато е невъзможно да се остави сместа да се охлади, в противен случай ферментацията няма да се случи;
• когато млечният продукт се охлади, той трябва да се нагрее отново, охлажда се в края, така че кефирът да спре ферментирането.

Какво представляват млечните гъби и как да ги готвя?

Кисело мляко гъбички няма специален външен вид, а по-скоро прилича на бели миниатюрни топки. Тя подобрява работата на много процеси и органи на човек, както и облекчава подпухналостта и възпалението на тялото. Този продукт може да бъде закупен в аптека или чрез интернет.

Ако ситуацията не позволява да закупите този продукт, тогава използвайте друг вид стартер. "От нулата" гъбата не е направена, но можете да се размножавате. Първото нещо, което трябва да получите живи бактерии с 1 супена лъжица смес от гъбички и 1 чаша мляко. Течността трябва да се покрие с марля и да се изпрати да ферментира за 24 часа.

В присъствието на тези организми у дома трябва незабавно да започне процесът на приготвяне на кефир.

1. Необходимо е предварително да се подготвят чисти стъклени съдове и пластмасово сито с малки дупки.
2. След това вземете 18 грама гъбички (3 супени лъжици с пързалка) и ги напълнете с половин литър мляко. Необходимо е предварително да се погрижите за тихо и тъмно място, където сместа може да изчака 24 часа. Не забравяйте да покриете контейнера с няколко слоя марля за чистота и достъп на кислород.
3. Готовата маса на кефира трябва да бъде източена и отделена от гъбата, без да се унищожава нейната основа, която може да се използва повторно.
4. Когато се отделя кефир, трябва внимателно да измиете гъбичките под студена вода, като я изчистите от излишните лигавици. По този начин основата може да бъде подготвена за повторна употреба.
5. За допълнителна част трябва да повторите отново всички елементи. Преди процедурата е важно да използвате чисти съдове.

Когато презареждате гъбата може да плава: това означава неговата непригодност. Възможно е гъбата да се държи в хладилника, но само за кратко и постоянно да се изплаква. Ако има потъмняване - гъбата се разваля.

Производителите отдавна са мислили за квас за различни категории жители, защото не всички от тях са сходни по начин на живот, мироглед и възраст.

1. За най-малките. Децата имат остра нужда от ферментирали млечни продукти, но не винаги магазинът може да задоволи майката с нейното качество и вкус. Разнообразие от добавки и консерванти просто обезкуражават родителите, принуждавайки ги да прибягват до домашно приготвени.
2. За отслабване и спортни хора. В този квас е прието да се добавят голямо количество протеини и витамини, които плодоносно засягат формите.
3. За тези, които страдат от различни заболявания. Понякога лечението на човек не му позволява да вземе кефир от магазина, но любимият му продукт е хванат в окото. Ето защо дори има специален квас за тази категория хора.
4. За бременни или кърмещи майки. В продължение на доста време, производителите се опитаха да намерят оптимален състав за тези жени, за да защитят здравето си, както и да помогнат на децата в хармонично развитие в HB.
5. За възрастни хора. Има мнение, че възрастните хора, особено жените, не трябва да пият мляко и кисели млечни напитки. Ето защо е важно да се счупи този стереотип и да се създаде висококачествена мая за производството на полезен кефир.

За деца

Радвам се, че производителите са мислили за най-малките клиенти, защото децата са тези, които най-често пият кефир. Закваска за деца до една година се прави само от най-подбраните съставки, а кефирът се получава вкусно, нежно, ефирно. За трохите те измислиха композиция с всички важни елементи и витамини, които ще се грижат за тялото, както и ще стимулират имунната система.

Vito има в гамата си няколко вида от тези продукти, което ви позволява да направите избор. Такава стартерна култура като Bifivit допринася за надеждна абсорбция чрез подобряване на храносмилането. Той помага при избавянето на детето от алергични реакции и проблеми с стомашно-чревния тракт.

рецепти

Като част от домашния квас има няколко основни съставки: мляко, кефир, гъбички. Най-важната стъпка при приготвянето на сместа е дезинфекцията на млякото чрез кипене. Този важен етап трябва да се извърши и при производството на кефир с продукти от магазина.

Рецептен номер 1

Осъществяване на кефир в тази рецепта ще отнеме около 20 минути, и сместа трябва да се даде време да ферментира - 13 часа. В края, кефирът трябва да се отстрани на студено място, за да завърши готвенето. Ние не препоръчваме съхраняване на готовия продукт на студено място за повече от 3 дни: храната има ограничен срок на годност.

Съставки:

• 1 литър мляко;
• 1 чаша кефир.

Получаване:

• първата стъпка е почистване на съдовете без детергенти;
• сварете млякото и охладете до 40 градуса;
• използвайте марля за отделяне на млечната смес от бучки и пяна;
• Изсипете всички кефири и разбъркайте внимателно, като постигнете хомогенност;
• след това е важно течността да се покрие с няколко слоя марля, така че да не проникнат ненужни вируси или боклук в кефира;
• държат коктейла с кисело мляко на топло място до края на ферментацията - около 13 часа;
• За да спрете ферментацията, трябва да скриете контейнера в хладилника.

Как да си направим истински домашно приготвен кефир? Научаваме да приготвяме кефир у дома: на гъба, на закваска, върху заквасена сметана

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото. Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета. Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.

Общи принципи на домашно приготвения кефир

Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).

Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:

• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;

• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;

• вече готов кефир.

На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.

Крепостта Кефир може да бъде:

• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.

• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.

• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.

Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:

• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.

• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.

Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.

Когато готвите, вземете под внимание следните функции:

1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.

2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.

3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.

4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.

След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.

Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.

Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички

съставки:

• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;

• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;

Метод на приготвяне:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.

След 24 часа, кефирът трябва да е готов.

Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Преди готвене трябва да се свари.

2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.

Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.

Рецепта 3. Домашно кефир Нарине

Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.

съставки:

• мляко - 1,5 литра;

• Narine - 1 бутилка (0,3 ml)

Метод на приготвяне:

Има два етапа:

Етап 1 - подготовка на кваса: t

1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.

2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.

3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.

4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.

5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.

Етап 2 - Подготовка на кефир:

1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.

2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.

Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.

Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии

Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.

съставки:

• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;

• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.

Метод на приготвяне:

Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.

Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.

Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир

съставки:

Метод на приготвяне:

Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.

Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата

съставки:

Метод на приготвяне:

Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.

1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.

2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.

3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.

4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.

5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.

6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.

7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.

Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.

1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.

2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко

3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.

4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.

Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир

• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.

• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.

• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.

• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.

• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.

• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.

Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.

Стартер за кефир

Заквасена хляб, без дрожди - за това трябва да се стремим. Предлагам на Вашето внимание една много проста рецепта за приготвяне на закваска, която по-късно използваме за печене на вкусни хлябове.

Съставки за "Kefir starter":

• Кефир (за предпочитане рустик) - 1 куп.
• Пшенично брашно / брашно ((всички: пшеница, ръж, цели или печени) - 1 купчина.

Рецепта "Kefir starter":

И така, оставяме чашата с кефир на масата в дълбока купа или гърне, покрита само с марля, в продължение на два, три дни, докато състоянието на кипене и ексфолиране на вода, т.е., кефирът започне да се вкисва. Имах три дни.

След това добавете към брашното от кефир количество, за да получите консистенцията на заквасена сметана. Всички много добре смесени, покрийте с марля и оставете на масата за друг ден.
Стартиращото тесто ще започне да ферментира активно и кисело, да не се намесва в него.

След един ден отново добавете брашно в количество, за да получите тестото на палачинките, средна плътност.
Разбъркваме, че няма да има бучки, покриваме се с марля и го оставяме за известно време (около два, три часа), не се намесваме отново.

Времето за зреене ще зависи от качеството на кефира и от заобикалящата го температура, но аз не препоръчвам да отида, ферментацията може да избяга!
Това е всичко, закваската ни е готова.
Използваме получения квас за печене на първия ни хляб без мая.

СЪХРАНЕНИЕ:
Ние съхраняваме закваската си в стъклен буркан с винтова капачка на вратата на хладилника, където температурата е около 10-12 C. На студа всички процеси в него се възпрепятстват, няма да избягат. В тази форма квасът може да се съхранява до седем дни.

хранене:
Ако не планирате да печете хляб, тогава трябва да подхранвате фермента с брашно и вода (горещо) в съотношение 1: 1.
За да направите това, първо извадете стартера от хладилника и го оставете да стои на стайна температура за поне 30 минути. Към нея се добавя брашно с вода и се разбърква, докато бучките се разбъркат напълно. Покрийте с кърпа или пластмасова торбичка и оставете да престои 2-5 часа. След това смело прехвърляме кваса в буркан, затваряме го плътно и го поставяме в хладилника.

В бъдеще, за печене, ще използваме само 200 грама закваска, която съхраняваме в хладилника.

Разполага със стартер за домашно приготвен кефир

Един съвременен човек с право може да се нарече ценител на органичната и неорганичната химия, ако се счете, че константата, може да се каже, просто приковава вниманието към етикетите на храни с композиции, заслепяващи с Е-шки, тъжната съдба и млечните продукти не са минали. Ако оставите сарказма, картината се появява и истината е плачевна - невъзможно е да се повярва, че всички тези химични компоненти не влияят негативно на нашето здраве. Само едно заключение: ако е възможно, подготвяйте продукти у дома си сами.

За ферментиралите млечни продукти като цяло, за квас и по-специално за кефир

Ползите от млечните продукти за човек са безценни и можете да говорите за него безкрайно. Това е особено вярно за естествения кефир. Тази напитка има огромно количество полезни свойства: кефирните бактерии са в състояние да потиснат причинителите на стомашно-чревни инфекции, да подобрят метаболитните процеси в организма, да намалят и контролират теглото и дори да намалят риска от рак. Естествено, ние не говорим за магазина продукт, кефир, приготвени у дома със собствените си ръце ще бъде наистина полезно, но за това имате нужда от стартер за домашно приготвен кефир.

Стартерната култура е богата на специални бактерии и гъбички, които при освобождаване в млякото са незабавно

започват да се размножават и насищат с продуктите на техните жизнени функции. С други думи, настъпва ферментация и се променя ензимният състав. Бактериите, използвани за създаване на квас, са много полезни за хората, особено за организма на децата. Те изпълняват ролята на пробиотици, така че след хранително отравяне лекарите препоръчват кефир.

Някои функции на готвене домашно кефир

1. Преди ферментирането млякото трябва да се свари, за да се унищожат всички вредни микроорганизми, които могат да се съдържат в продукта. Закваска за домашно приготвен кефир се разбърква отделно в малко количество мляко и вече се влива в течна форма в общата маса.
2. Няма нужда да бъдете ревностни при разбъркване, веднъж на всеки десет часа е повече от достатъчно.
3. Използваният контейнер трябва да бъде чист и стерилизиран, а мястото на кваса - уединено, топло и тъмно.
4. Опитваме се да не забравяме за готовия продукт, защото има риск от кисело мляко.

Хляб с кефир

Хлябът е продукт, който обичат и възрастните, и децата. Той съдържа много хранителни вещества, без които тялото не може напълно да се развива и функционира. Въпреки това, за да може хлябът действително да се възползва, а не просто да провокира появата на излишно тегло, е необходимо да го приготвите правилно.

Един от начините е да не се използват дрожди, а самостоятелно да се приготви дрожди върху кефир за безквасен хляб.

съставки:

• Пшенично брашно - 1 чаша
• Кефир - 1 чаша

Процес на готвене:

1. Първото нещо, за да започнете да готвите кефир стартер - с неговата подготовка. Кефирът трябва да достигне необходимото условие, а именно да започне да скита. За да направите това, изсипете кефира в дълбока купа, покрийте с два слоя чиста марля и оставете в това състояние за няколко дни. През това време кефирът трябва да е кисел - течността ще се отдели от суроватката, мехурчетата ще се появят на повърхността.
2. На следващия етап добавяме брашно към кефира, но не всички, но такова количество, че да се получи консистенцията на течна заквасена сметана. Сместа трябва да се разбърка старателно и да се остави за по-нататъшна ферментация за друг ден (без да се налага да се смесва повече!).
3. След един ден, добавете останалата част от брашното към стартера, разбъркайте и оставете за друг път (няколко часа), докато сте готови. Ястията, в които се осъществява процесът на ферментация, трябва да бъдат доста дълбоки, тъй като при приготвянето на препарата, стартерът нараства по размер и може да не се побира в купата.

Така че, кефирният стартер за хляб без дрожди е готов, можете да започнете да печете домашно приготвени продукти или да отложите този процес за известно време.

Заготовката трябва да се съхранява в чист стъклен буркан с добре затворен капак, в хладилник при температура не по-ниска от 10 ° С - това е оптималната среда за спиране на ферментационния процес. Трябва да се отбележи, че не се препоръчва отлагането на печенето за повече от 7 дни. Ако през този период не се използва ферментация, е необходимо да се „подхранва“ със смес от брашно и топла вода.

Ароматният безкватен хляб, който се получава на домашно заквасено тесто, не може да се сравнява с продуктите, които се съхраняват нито на вкус, нито на външен вид.

Печете сами хляба и се насладете на полезното изпичане на любимите ви хора!

Блог "Бъди здрав!"

Здравен уебсайт

Аптечна мая. Готвене на млечни продукти сами.

Ферментиралите млечни продукти са група продукти, произведени от пълномаслено краве мляко, овче мляко, кози и други животни чрез ферментация. Основната характеристика на производството на ферментирали млечни продукти е киселинно, като се внасят култури от млечнокисели бактерии в млякото.

Всички млечни продукти са богати на протеини, без които животът ни е невъзможен. Протеинът е строителен материал, необходим за растежа и развитието на органи и жизнени системи. В допълнение, протеините са необходими за възстановяване на увредените клетки и за поддържане на всички процеси, протичащи в организма. Ако няма достатъчно протеини с храна, това сериозно засяга човешкото здраве.

Освен това в ферментиралите млечни продукти има много калций и витамин D3. Калцият и витамин D3 са особено необходими за децата в периода на интензивен растеж, както и за хора над 40 години. Калцият е необходим на организма, за да формира и поддържа здрави кости и зъби. И тя се абсорбира напълно от организма само при наличието на витамин D3.

И най-важното! Всички млечнокисели продукти съдържат полезни бактерии. И те, както всички знаем, влияят върху работата на нашия стомашно-чревен тракт, от който пряко зависи имунитетът ни. В крайна сметка, микрофлората на нашия чревен тракт активно участва в съзряването на клетките на имунната система. А основната функция на чревната имунна система е да предпазва от проникване на бактерии и вируси в кръвта. Както и директното елиминиране на патогенни бактерии, които причиняват различни заболявания.

Купете в магазина или гответе сами?

Сигурни ли сте за качеството на ферментиралите млечни продукти, продавани в магазините? Мисля, че 70% от населението, а може би и повече, ще каже: „Не!”. Защо хората имат такова отношение към храната в магазините? И какво искат да видят и купят?

И те искат да видят и купуват висококачествени и натурални продукти, за предпочитане без консерванти и стабилизатори. Те искат да извлекат максимума от своите продукти. И бъдете 100% уверени в качеството на този продукт.

Но за съжаление всичко е различно. Магазините работят по свой собствен начин. Този продукт с изтекъл срок на годност ще бъде забравен за премахване. И може би специално забравена. Този ритуал на срока на годност. И най-често от закъснели продукти подготвят различни полуфабрикати, основни ястия или салати. Като цяло има много слухове. И слуховете, както знаем, не са взети от нулата.

Резултат 1. Отново недоверие и недоверие. Ние се доверяваме повече на нашите. А млечните продукти не са изключение. Лично приготвени кефир, ryazhenka, кисело мляко или извара е много по-полезно. Да, и е вкусно. И ако там се добавят още плодове от градината? Ммм... Вкусен! И най-важното - полезно! В крайна сметка, ние знаем точно от какво сме подготвили и какво сме добавили там.

Защо домашни млечни продукти по-здравословни?

Да започнем с това, за да се готви една и съща извара, ryazhenka, кисело мляко или кефир, трябва да закупите стартер. Закваска е комплекс от сухи микроорганизми на пробиотици за приготвяне на ферментирали млечни продукти. Продава се в почти всички аптеки.

Тук знаем със сигурност колко добри бактерии се съдържат в този квас. В крайна сметка, пълният му състав е предписан в инструкциите за употреба. И съответно, ще има повече ползи от такъв лично приготвен продукт. Да, и това ще ни струва кисело мляко, кефир или извара е много по-евтино от закупуването в магазина.

Факт е, че такива стартерни култури включват лиофилизирани, но запазващи способността за размножаване в храносмилателния тракт, специални щамове на млечнокисели микроорганизми и витаминни производители: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиева киселина, микроелементи от желязо, калций и магнезий.

Основната характеристика на този асоцииран микроорганизми е способността им да ферментират въглехидрати без образуването на газ, но с образуването на киселини. Тези киселини подкисляват съдържанието на червата, като инхибират растежа на гнилостни и условно патогенни микроби. Освен това те намаляват тежестта върху черния дроб, като намаляват образуването на амини и ентеротоксини.

Комплексът от сухи микроорганизми на пробиотици за приготвяне на ферментирал млечен продукт е очарователно вкусна здравословна храна за деца и възрастни. Млечни продукти, базирани на тях:

1. Активно инхибира чревните инфекции с различна етиология
2. Възстановете състава на чревната микрофлора.
3. Нормализира нарушеното състояние на стомашно-чревния тракт.
4. Намаляване на риска от дисбиоза при деца и възрастни.
5. Ефективно при лечение на остри чревни инфекции при детска патология.
6. Ефективен при хроничен запек.
7. С диабет - помогнете за намаляване на нивата на кръвната захар.
8. Те имат положителен ефект при сърдечносъдови заболявания. Получава се холестерол.
9. Ефективен при рак, след радиация и химиотерапия. Извличат цитостатици, възстановяват лигавицата и перисталтиката на стомашно-чревния тракт.
10. Използва се като диетична храна за отслабване.
11. Използва се като диетична храна за възстановяване на имунната система.
12. Принос за повишаване на нивата на хемоглобина в кръвта.
13. Те се използват като диетична храна в периода на интензивна употреба на антибиотици и грипни епидемии.
14. Необходим за деца в период на интензивен растеж, особено в преходна възраст.

Ферментирали млечни продукти. Как да готвя?

За да приготвите ферментирали млечни продукти, трябва да вземете решение за стартера. Тя може да бъде различна: закваска за приготвяне на кисело мляко, закваска за приготвяне на извара или риаженка, кефирна закваска и др. И тогава всички те се приготвят по същата схема.

Сварете 2 литра мляко с всякакво съдържание на мазнини. По ваш избор. Охлажда се до 40-43 С. То е горещо, но не гори. За да определите точно температурата, можете да използвате специален термометър за вода.

Отстранете пяната. Към млякото се прибавя бутилка суха кисела тесто, която преди това се разтваря с топло мляко. Разбъркайте добре. Затворете плътно капака.

За задължително задържане на топлина, контейнерът с ферментирало мляко трябва да бъде плътно опакован с 3-4 слоя хартия. Ще бъде по-добре, ако е фолио хартия. Увийте добре с кърпа или кърпа и поставете на топло място за зреене в продължение на 12-14 часа.

За 12-14 часа нашия ферментирал млечен продукт трябва да се охлади. След това поставете в охладителя за 3-4 часа. Продуктът е готов за консумация.

В случай на неспазване на температурния режим от 40-43 С и загуба на топлина, времето на ферментационния процес нараства до 1, 2, 3 часа и т.н.

В резултат на крайния продукт 2 литра, разделени на 2 части: 1,4 литра за директна консумация, като се започне веднага да се използва. А втората част - 0.6 литра за по-нататъшното приготвяне на нови порции от продукта. Това е така наречената работна закваска, която трябва да се съхранява в хладилника.

За приготвянето на нови порции от продукта трябва да се сварят 2 литра мляко. Охладете го до температура 40-43 ° С, отстранете пяната и направете 150 g от работния стартер с чиста лъжица. 150 g е около 1 непълно стъкло. Смесете и затворете капака.

Увийте контейнера с ферментирало мляко в 3-4 слоя хартия, увийте с дебел плат и поставете на топло място за 8-10 часа за узряване.

След това сложете в хладилника. След 3-4 часа продуктът е готов за употреба. Останалият работен стартер се използва по същия начин: в размер на 150 g работещ стартер на 2 литра мляко.

За да приготвите ферментирал млечен продукт, можете да ползвате машина за производство на кисело мляко, бавно печка или термос. Срокът на съхранение на работния стартер в хладилника е 14 дни. Крайният продукт - 5 дни.

Има противопоказания. Преди употреба се препоръчва да се консултирате с лекар.

Рецепти за приготвяне на кисело мляко у дома

Първи път

Вземете прясно пълномаслено мляко, сварете го и го охладете до 50 ° С. След това излейте охладеното мляко в чист стъклен буркан, предварително подпарен няколко пъти с вряща вода. Добавете една стартерна таблетка към купата с мляко, покрийте млякото с чиста бяла хартия и поставете на топло място (на слънце). След два часа добре смесете млякото с дървена лъжица с дълга дръжка и го оставете на топло място, докато се образуват съсиреци. Това ще отнеме от 12 до 20 часа. След това охладете готовото кисело мляко охладено до 8-10 ° C и съхранявайте при тази температура.

Втори начин

Като стартер за приготвяне на кефир у дома, можете да използвате готови кефири. Вземете 3 литра прясно пълномаслено мляко, сварете и охладете до 50 ° C. Добавете 12-15 чаени лъжички приготвен кефир към охладеното мляко, което се налива в стерилизирана стъклария, разбъркайте добре и оставете на топло място за 10-12 часа. По този начин можете да направите дебел и плътен кефир.

Готовият кефир може да действа като стартер само за 5-7 дни. След това отново трябва да използвате таблетки. Таблетките трябва да се съхраняват в плътно затворена тръба на сухо, тъмно и хладно място.

Горните методи ви позволяват да приготвите слаб, еднодневен кефир. За да се получи среден кефир у дома, е необходимо да се пазят стъклените съдове с ферментирало мляко на топло място за половин и половина дни, съответно, за да се получи силен тридневен кефир, времето на утаяване или ферментация се увеличава до два или три дни.

За да поддържате постоянна температура, препоръчваме да използвате памучен термос. Нарежете два кръга с диаметър от 80 см от марля, от една страна, разпределете памука равномерно и я покрийте с друго парче марля. Всички заедно пресичат и проследяват нишката около обиколката. Поставете затворена стъклена чиния с ферментирало мляко в центъра на кръга, като я предварително завийте с чиста бяла хартия. След това увийте съдовете с памучен тампон и затегнете кабела. Ако температурата на въздуха в помещението, където се намира ферментиралото мляко, е ниска, тогава върху хартията, върху която се опаковат съдовете с ферментирало мляко, може да се постави бутилка с гореща вода или торба с нагрята сол.

Трети път

Преди да приготвите кефир, се погрижете за основната смес от кефир стартер.

Млякото заедно с кефирни гъби, които могат да бъдат закупени в лабораториите на ферменти, мандри, млечни кухни, се изсипват върху стерилно сито и се оставят да се отцеди. Това мляко, в което кефирните гъби са престояли един ден, се нарича маточен кефирен стартер. Използва се за подготовка на производството на кефирни стартери.

Измийте кефирните гъби, оставащи на повърхността на ситото с тънък поток студена преварена вода, сложете ги в стерилен буркан и ги изсипете пастьоризирано (сварете ястията с мляко във вода в продължение на 10 минути) с мляко, охладено до 25-30 ° C. 10 г гъбички трябва да вземат 100 г мляко.

Затворете бурканчето с кефирни гъби със стерилна марля, сгънати в четири слоя, и оставете за един ден на топло място, така че температурата в стаята да не е по-ниска от 16-18 ° C. През следващите шест дни ежедневно се налива маточен кефирен квас от кефирни гъби.

Кефирните гъбички отново се поставят в стерилен буркан и се обработват, както е описано по-горе. Измивайте кефировите гъби със студена преварена вода веднъж седмично.

Когато маточният стартер за кефир е готов, е необходимо да се подготви производствения стартер за кефир. За да направите това, изсипете цялото сурово мляко в стерилни ястия (покрийте със стерилен капак), сложете го в тенджера и изсипете в гореща вода (60-70 ° C), така че нивото на млякото в контейнера и нивото на топла вода да съвпадат. Сложете тенджерата на висока температура и оставете водата да заври. Накиснете млякото в кипяща вода в продължение на 10 минути, след това се охлажда до 25-30 ° C и се изсипва в съдовете с млечен кралски стартер (в размер на 5 г на 100 г мляко).

Съдът се разклаща с ферментирало мляко и се оставя на топло място за 13-15 часа до образуване на съсирек. Когато се образува съсирек, производството на кефир стартер е готово. Съхранявайте готовата кефирна закваска при температури до 10 ° C над нулата.

Производственият стартер за кефир може да се счита за подходящ за употреба след 24 часа от момента на ферментацията. Закваската не трябва да се ексфолира със суроватка, има кисел вкус и е подобна по консистенция с течна заквасена сметана.

За да направите кефир, изсипете сурово пълномаслено мляко в предварително стерилизирана стъклария, покрийте със стерилен капак, поставете в дълбок тиган, дъното на което трябва да се покрие с няколко слоя тензух. Изсипете гореща вода (70 ° C) до нивото на млякото в стъклен съд в тенджера, покрийте с капак и заври. Ямките се варят с мляко в продължение на 5 минути, след което се охлаждат до 25-30 ° С. Добавете кефирно стартерно производство в мляко (в размер на 50 г на литър мляко), затворете плътно с капак, разклатете добре и оставете на топло място за 10 часа, докато се образува съсирек. Преди употреба охладете кефира на 8-10 ° C над нулата.

Еднодневният кефир се получава след 24 часа от момента на ферментацията, двудневен - след 48 часа, тридневен - след 72 часа.

Методът за приготвяне на кефир, описан по-горе, е много близък до технологията на производство. Ето защо, ако искате да получите кефир, абсолютно сходен по вкус с този на фабриката, отделете известно време и използвайте третия метод.