Здравейте скъпи читатели и последователи на сайта "Отзовик" наскоро откриха бактериален стартер за кефир Скуош, закупен в аптека. Реших да си купя стартер и да ферментираме самото кефир, тъй като магазинът не винаги се сблъсква с добро качество. Прочетох инструкциите и кисел кефир, всичко е много, много просто, трябва да вземете мляко, добавете квас от торбата, разбъркайте добре и ферментирайте при стайна температура за 10-14 Ако не сте имали млякото в стаята, а на балкона по време на студения сезон или в хладилника, тогава той трябва да бъде леко затоплен до температурата на стайното мляко, най-важното е да не се прекалява! Съдържанието на мазнини в кефира зависи пряко от съдържанието на мазнини в млякото по ваш избор, обикновено приемам UHT мляко с масленост 3,2%.
В една торба 3 грама квас.
Слагам кефирната ферментация в тенджера, след което я изсипвам в бутилки и я поставям в хладилника.
Като част от кваса на естествени бактерии и микроорганизми.
Така получих кефир, много дебел, изсипва се на сина ми, той пиеше с удоволствие, а сега ферментираше кефира с помощта на тиква.
Получава се много вкусен кефир и плътна консистенция, отнема ми 2 литра мляко за една порция квас. Опаковка от кисело тесто с 5 торби по 3 г. Фермент (5 пъти) ми струва 217 рубли. От една порция получавам 2 литра кефир.
Препоръчвам ви да опитате да накиснете кефир вкъщи с Скуош.
Благодаря на всички за вниманието ви към моя преглед!
Кисело мляко в домашни условия живи бактерии
Никой не трябва да говори за ползите от кефира. При много болести лекарите препоръчват да се използва тази ценна и вкусна напитка.
Въпреки това, най-полезният кефир не е фабрично произведен, а домашно приготвен, направен с ферментация от живи бифидобактерии или лактобацили. Той колонизира червата с определени щамове микроорганизми и ефективно се бори срещу гнилостните и ферментационни процеси в червата.
Доверяваме ли 100% на масовите производители на ферментирали млечни продукти? За съжаление, днес, за да купуват истински кефир не е лесна задача, тъй като производителите са склонни да прехвърлят имитация като кефир, добавяйки към него много съставки, които допринасят за подобряване на вкуса или срока на годност на продукта.
В допълнение, кефирът трябва да бъде свеж, защото малките деца могат да получат максимум тридневен кефир. Това е пресен кефир, който забележително стимулира храносмилането, чревната перисталтика и подпомага почистването, връщането на тънкостта и премахването на излишни килограми. Въпреки това, кефирът често пада върху рафтовете на магазините, когато вече е 2-3 дни от датата на производство. В тази ситуация хората, които се грижат за здравето и здравето на децата си, започват да се чудят как да приготвят кисело мляко у дома.
Кефирна ферментация с течен бифидумбактерин / лактобактерин
За производството на кефир, извара, кисело мляко е по-добре да се използва течен лактобактерин като стартер, тъй като вкусът на крайния продукт ще бъде по-мек, а квасът - по-бърз. Когато се използва бифидумбактерин, кефирът може да се окаже кисел (изразен вкус на бифидумбактерин), особено при ферментация на обезмаслено мляко. За да се избегне този ефект, е необходимо постоянно да се проверява готовността на продукта.
Производствен процес:
- Млякото (всяко съдържание на мазнини) трябва да бъде сварено. Охлажда се до 37-38 градуса. Ако бактериите попаднат при високи температури, те могат да умрат.
- Бактериите се добавят към млякото в размер на: на 1 l мляко - 10 ml стартер. Смесени.
- Резервоарът за ферментация е покрит с капак и оставен на 37 градуса до узряване (нормална температура за растежа на бактериите). У дома е възможно да оставите кефир до батерията. Най-добрият начин да използвате йогурт или термос. За да ферментира такъв продукт просто при стайна температура няма да успее, защото бактериите растат по-бавно, а при студа обикновено попадат в анабиоза и съответно ферментацията на млякото става невъзможна.
- Отлежало кефир се движи в хладилника, хладно.
За да ферментирате кефир при стайна температура, трябва да добавите гъбичка кефир, която е доста лесна за закупуване!
Процесът на производство на бифидогами с гъбички:
- Млякото (всяко съдържание на мазнини) трябва да бъде сварено. Охлажда се до 37-38 градуса. При удар на бактерии до голяма температура, смъртта им е възможна.
- Бактериите се добавят към млякото в размер на: на 1 l мляко - 10 ml стартер. Смесени.
- Когато млякото се охлади до 22 градуса (стайна температура), се добавя кефир
20 мл на 1 литър мляко. Смесени.
Така винаги ще имате на трапезата си свеж, максимално полезен продукт, обогатен с живи бактерии, които допринасят за лечението и профилактиката на много чревни заболявания и подобряват метаболизма.
Най-добрият водач
Основно меню
Навигация след публикуване
На жива кисела каша ?!
Не пия кефир много често и затова не съм особено внимателен към прозорците с тази напитка. Но днес случайно забелязах един много интересен продукт - кефир на жива закваска. Това е такъв "нов вкус" кефир "Къща в селото".
Звучи странно. Първо, лично аз веднага имам идеята, че всички други варианти за Кефир “Къща в селото” са мъртви закваски. И аз наистина не искам да пия сажди. Второ, има мисъл, че търговците на “Домик в селото”, изглежда, използват напитки по-силни от кефира дори и по време на работното време. Защото кефир, който не е жив квас (дрожди е бактерия), вече не е кефир, но не е ясно какво.
По опит вече знам, че продуктите с такива имена могат да бъдат много интересни от гледна точка на състава. Затова вземете опаковката и вижте композицията. Има две възможности: А и Б. Буквата В е посочена в маркиращата линия, така че прочетете състава Б. Вижте:
Така че, това е „живо“ мляко (надявам се), вода, мляко на прах и кефирни гъби. Така че тук е, жив кефир - с най-много, че живеят сухо мляко! Водата вероятно също е жива. Ето какво продава Wimm-Bill-Dunn (сега собственост на PepsiCo) под това интересно име.
Най-интересното е, че купуват този мистериозен продукт доста активно. Какво можете да направите - рекламата.
13 мисли за „На жива кисела каша ?! "
Да, кефирните гъби са рядкост. Съветвам ви винаги да четете композицията. Заместването на кефирните гъби за всички видове квас е много често срещано явление. Например рекламираната дейност на кефира не е кефир. В състава няма гъби, както в много други "кефири"
Никога не съм виждал в продажба този кефир със състав А. През годините на наблюдение. Щастливи - излезте сега!
Кефир "Агуша" - децата все още не са прехвърлени в сурогати. Там всичко е честно, както се очаква. Ето защо, аз препоръчвам, като стандартен състав кефир.
Композиция А е вероятно за тези, които четат информацията на гърба на кутията с един поглед, а не до края - "сухо мляко и вода" не хване окото - вероятно защото те са в дебелината на текста.
Типичен за момента маркетингов ход е „органична храна“ (за разлика от, очевидно, силиций), „жива бира“ (очевидно с която може да се говори след консумация), „жива стартерна култура“ (очевидно също мъртва). почти чисто стартер може да бъде убит, например чрез заваряване, но това дори не е като квас).
Сега "темата" за "закваска" е активно насърчавани. Безквасен хляб, заквасен кефир. Стартерът е само състав, който причинява ферментация. За кефир това е кефир, ацидофилус и др. За хляб, смес от дрожди и млечнокисели бактерии.
И мляко на прах или не, каква е разликата? Никой не може да разбере от какво е направено млякото кефир - вкусът, цветът, мирисът, ползата / вредата са еднакви.
"За кефир това е кефирната гъба"
за съжаление грешите. Ако има кефир гъба, тогава е посочено в състава, но е скъпо, трябва да се грижи за него, да се грижи за него, да го филтрира. Ето защо е по-лесно да се напълни прахът с квас, което създава един вид кефир, но това не е кефир в класическия смисъл.
Да се създаде "като кефир" без лактобацили е невъзможно по принцип. И за "кефир гъбички, за които трябва да се грижи за, запазване, филтър" - вие вероятно означава "кефир зърно." Кефирното зърно е комплексен симбиотичен комплекс от дрожди и лактобацили, който обработва лактозата в различни органични киселини, въглероден диоксид и алкохол. Във всяка проба от зърно този комплекс е различен, тъй като разбраха го просто - изсипаха млякото в нестерилизиран контейнер и наблюдаваха какво се е случило. Ако млякото се разпадне. И така - докато не е имало колония, способна да се защити, убивайки всички вредни (за нея) организми с техните киселини и алкохоли. По пътя тя генерира полизахариди, които сгъстяват сместа, от която, като таз, се образува кефирно зърно (в хората „кефирова гъба”, на която живеят всички тези другари. Същата „кефирова текстура” е и тяхната креативност.
Така че кефирното зърно е занаят, много от тях са различни, те са много капризни и не са подходящи за промишлено производство. От тези зърна бяха изолирани готови стандартизирани комплекти от щамове дрожди и бактерии, които могат да се отглеждат в лабораторията и да се смесват по одобрена рецепта и да дават стабилен резултат. Това е стартер за кефир. Неговата разлика от “кефирната гъба” е, че тя обикновено се съставя всеки път преди полагане под формата на смес от прахове от лиофилизирани култури (http://ru.wikipedia.org/wiki/Lyophilization). И кефир зърно просто няма време да расте, защото няма нужда от него.
Ами тогава. Флаг в ръцете ви. И аз предпочитам кефир, направен по класическата рецепта, а не на прах
Е, в зависимост от това, което се счита за класика. За повечето съветски хора класиката на кефира (добрата стара стъклена бутилка с капачка от фолио - да, злият „прах“) е класика, а през деветдесетте и в нулата никой в млекопроизводителите не се е забавлявал с никакви алтернативни предястия, изсипва "прах" и това е))). И сега, слава Богу, повечето от фабриките правят „същия“ (прах)) кефир.
Между другото, аз купувам мляко на пазара, от доверен човек, и да вземе квас в аптеката, като прах. Кефирните чанти не са б.
най-странното и глупаво (съжалявам), което чух. Кефирните гъбички не могат да бъдат в опаковката прах. Вие купувате глупости. Да, тя прилича на кефир, но истински кефир само с кефирови гъбички, но не може да бъде прах. Това са бучките, които поставяте в млякото, за да получите истински кефир. Те живеят само в млечната среда и не могат да бъдат на прах. Вие купувате индустриален стартер, който се добавя към млякото, за да намалите разходите за процеса. Но истинският кефир няма да излезе от това. Въпреки че безпристрастен вкус ще изглежда нормално.
Първо, погледнете отблизо името на продукта - трябва да се нарича просто "кефир". След това прочетете състава - в списъка на класическата бяла напитка има само две съставки: мляко (за предпочитане цяло или нормализирано, но не сухо) и ферментиращи върху кефирни гъби.
След това на етикета намери информация за наличието на жива флора: “Броят на млечнокиселите микроорганизми в края на срока на годност на продукта е най-малко 1 x 10 до 7-та степен CFU / g. Количеството на дрождите в края на срока на годност на продукта е най-малко 1х10 до 4-та степен CFU / g. "
И накрая, друга отличителна черта на "живия" кефир е срокът на годност не по-дълъг от 14 дни. Ако напитката може да се съхранява по-дълго, това означава, че тя е била подложена на топлинна обработка (консерванти в кефира са основно забранени) и е загубила своята полезна същност.
и как да приготвяме домашен кефир от краве мляко
Време е да се пие кефир на живата закваска!
128 журналисти от 7 региона заедно с марката „Къща в село” подкрепиха здравословния начин на живот и взеха участие в програмата „Време за пиене на кефир”.
"Къща в селото" реши да подкрепи познанията за положителните ефекти от кефира върху благосъстоянието и проведе експеримент. В продължение на две седмици, всеки от 128 журналисти по едно и също време - 20:00 - пиеше чаша кефир "Къща в селото" в жива закваска.
Преди и след програмата всички участници попълниха въпросници за здравословното си състояние. Програмата е курирана от известен диетолог и експерт по здравословен начин на живот, д-р Римма Мойсенко.
Резултатите показват, че кефирът „Къща в селото” на оживена кисела каша помага на участниците да се чувстват много по-добре:
75% от участниците започнаха да се чувстват по-весели като цяло
• 50% са почувствали прилив на жизненост сутрин
· 20% са имали това чувство през целия ден
81% са забелязали подобрения в храносмилането
· 34% са започнали да се събуждат с добър апетит и да имат добра закуска
· Сънът при 47% от участниците в програмата стана по-спокоен, което се отразява и на по-приятно събуждане сутринта
· Благодарение на спокоен сън и лесно събуждане, 25% от участниците са забелязали, че са станали по-устойчиви на стреса и по-малко раздразнителни.
„Благодарение на резултатите от нашия експеримент получихме потвърждения за това как точно кефирът на живия стартер влияе на нашето благосъстояние. Просто приемайте навика всеки ден по едно и също време - нека бъде условно 20:00 - изпийте чаша кефир.
Само след няколко седмици вие сами ще забележите как „Времето за пиене на кефир“ промени живота ви по най-добрия начин. 20:00 е времето за пиене на кефир "е чудесен навик за поддържане на здравословен начин на живот", коментира Римма Мойсенко.
- Кандидат на медицинските науки, доктор от най-високата категория
- Кардиолог, диетолог, дерматокосметолог, физиотерапевт
- Автор на собствените си методи за отслабване и възстановяване
- Специалист по дерматология и физиотерапия в различни професионални списания
- Автор на монографии по кардиология, кардиореанимация, ендокринология, редица публикации в медицински списания, научно-популярни и популярни списания
- Водещи рубрики за хранене, терапевтично и диетично хранене, физиотерапия в онлайн медии, както и телевизионни програми
- В продължение на няколко години е водеща диетолог на проекта „Дамп на излишъка” с Елена Малишева в програмата „Здраве” на Канал 1
- Постоянен участник в международни конференции и конгреси по естетична медицина, член на Националното дружество по естетична медицина, притежаващ над 50 професионални сертификата за естетична медицина
- Член на Руското и Международно общество по мезотерапия
- Основател и основател на благотворителната фондация "Красота за деца"
Автор на книгата "Моята програма на хармонията"
Информация за кефир "Къща в селото": t
Кефирът е уникален продукт, полезен за организма, който самата природа ни е дала.
Ако всеки ден по едно и също време се пие чаша кисело мляко, дори и в най-кратки срокове ще забележите значителни положителни промени в тялото и благополучието.
Спазването на режима е неразделна част от здравословния начин на живот, поради което за повишаване на положителния ефект се препоръчва да не се нарушава установеното „време за пиене на кефир”.
Информация за "Къща в селото":
Днес „Къща в селото” е 100% натурално и естествено здравословно мляко и млечни продукти, приготвени по традиционни рецепти.
За производството на тези продукти се използва само натурално мляко с най-високо качество.
Вкусът, познат от детството, липсата на консерванти и добавки - днес се оценява както от експерти, така и от потребители: търсенето на продуктите House in the Country остава високо през цялата година.
Потребителите оценяват нейния вкус и постоянно качество.
Производството "Къща в селото" започва през 1997 година. Продуктите “Къща в селото” се отбелязват ежегодно с наградата “Продукт на годината”.
Според рейтинга на списание Forbes, той е включен в ТОП-10 на най-големите руски марки.
Рецепти с кефир "Къща в селото" t
100 - 150 гр. Кефир "Къща в селото" + 50 - 100 гр. T извара + ½ банани и 100 гр. всички кисели или сладко кисели плодове.
Смесете всички съставки в блендер.
Оказва се, шейкове - гъста напитка, която има добър обгръщащ ефект на стомашната лигавица, като по този начин предизвиква добро чувство за пълнота и забавяне на производството на хормони на глада.
Първо блюдо - супа с кефир
Нарежете пресни зеленчуци (броколи или карфиол), хвърлете ги в осолена вряща вода. Гответе се на силен огън при затворен капак. След това се охлади. Излишъкът от зеленчуков бульон се отцежда, добавя се прясно студено кефир "Къща в селото". Украсете със зелени. Студената супа от кефир е готова.
1 литър пресен кефир "Къща в селото" + 4 пресни краставици + 100 гр. T Репички + 1 млада сурова цвекло + малки кичури от кантарион и магданоз.
Зеленчуци и зеленчуци котлет, цвекло решетка. Всички смесени с кефир. Когато използвате горепосоченото количество продукти, ще получите 1,5 литра окрошка - това е добра разтоварна храна през целия ден. Също така, окрошка може да бъде една от ястията на горещ летен ден.
Палачинки на базата на кефир
1 чаша Кефир “Къща в селото” + 2 белтъка + шепа стафиди + щипка сол + щипка сода + брашно от брашна (можете да използвате брашно от елда от кафяв ориз, кафяв ориз, ръжено брашно). Всички съставки са добре смесени. Добавете канела. Масата трябва да достигне до състояние на гъста сметана. Разстелете с една супена лъжица в добре загрята тава.
Палачинки са готови за закуска.
Облекло кефир за салата, вариант 1
50 гр. Кефир "Къща в селото" + 1 чаена лъжичка горчица + 1 чаена лъжичка зехтин + щипка черен пипер. Всички победиха добре. Добавете ситно нарязани зеленчуци. Лесно и здравословно сос е готов.
Кифлираща превръзка за салата, вариант 2
100 гр. Кефир "Къща в селото" + 1 голяма свежа краставица без кожа + зехтин + чесън + билки (кантарион). Разбийте добре всички съставки в блендера. Добавете към зеленчукова салата.
Закваска за кефир: кой е по-добър и как да готвя?
Кефир - любима кисело мляко. Компонентите на продукта са уникални, защото включват гъбички и бактерии. Ползите от кефира и бактериите за човешкото тяло са безценни, а съставът е хармонично комбиниран с много предястия, което ви позволява да приготвите прекрасен бял коктейл у дома.
За производството на дрожди, трябва да закупите няколко продукта в най-близките магазини: кефир, заквасена сметана, дрожди от аптеката. Можете да приготвите сместа сами чрез размножаване на бактерии, но за това трябва да ги намерите. Бактериите "живеят" във всякакъв вид мляко. Домашното производство е най-благоприятното действие, защото можете да контролирате целия процес на готвене.
Определение и използване на кефир
В действителност, ферментирал млечен продукт може лесно да се получи от млякото с помощта на бактерии и гъбични култури. Тези микроорганизми се развиват само в продуктивна среда при определена температура. Стигайки до такова местообитание, бактериите активно растат и споделят компонентите си с мляко.
По този начин в процеса на ферментация се получава освобождаването на полезни и наситени вещества за човешкото тяло. Подходящият квас помага да се усвоят други важни компоненти на продукта (калций, витамини, минерали) и има благотворен ефект върху стомашно-чревната система, подобрявайки метаболитните процеси, които насърчават загубата на тегло. Млечните продукти са задължителни елементи от диетата, намаляващи теглото. Те перфектно се справят с излишни килограми и също така абсорбират токсични вещества.
Специални функции
Като стартер за кефира могат да се използват: ферментирал млечен продукт 2.5%, мляко (от крава или коза), гъбички, 20% заквасена сметана. Днес закваската може да се закупи в аптеките или чрез онлайн ресурси. Не трябва да има особени проблеми с транспортирането и съхранението, но трябва да го използвате възможно най-скоро при пристигането си.
Също така, всички стартерни култури могат да бъдат разделени на две големи групи: сухи (готови) или варени у дома.
Специализирана суха закваска в торби
Има много видове от тази смес, а производителите са различни. Създателите не винаги приемат сериозно това производство, което има вредно въздействие върху гъбичките и бактериите. За съжаление, за да намерите най-добрата марка, трябва да изпробвате няколко, може би късмет от първия път.
За надеждността на варени кефири е по-добре да приготвите квас у дома, но можете и да опитате магазина. Сухият вид е специално изсушен и оставен да живее, затова няма причина да се съмняват в тях.
За удобство и правилно използване на кваса се описва целият метод на приготвяне и срок на годност. Необходимо е да се придържат към точните инструкции, тогава продуктът няма да пострада.
Най-известната марка "Vivo kefir". Характеризира се с качество на суровините и надеждна опаковка.
Приготвянето на дрожди за кефир с готовата смес е както следва:
- На първо място, важно е да се свари 3-литров буркан с мляко, след което да му се даде възможност да се охлади до 40 градуса, след което се разбърква в сухата квас;
- контейнерът трябва да бъде скрит на топло място за 10 часа, докато е невъзможно да се остави сместа да се охлади, в противен случай ферментацията няма да се случи;
- когато млечният продукт се охлади, той трябва да се нагрее отново, охлажда се в края, така че кефирът да спре ферментирането.
Какво представляват млечните гъби и как да ги готвя?
Кисело мляко гъбички няма специален външен вид, а по-скоро прилича на бели миниатюрни топки. Тя подобрява работата на много процеси и органи на човек, както и облекчава подпухналостта и възпалението на тялото. Този продукт може да бъде закупен в аптека или чрез интернет.
Ако ситуацията не позволява да закупите този продукт, тогава използвайте друг вид стартер. "От нулата" гъбата не е направена, но можете да се размножавате. Първото нещо, което трябва да получите живи бактерии с 1 супена лъжица смес от гъбички и 1 чаша мляко. Течността трябва да се покрие с марля и да се изпрати да ферментира за 24 часа.
В присъствието на тези организми у дома трябва незабавно да започне процесът на приготвяне на кефир.
- Необходимо е предварително да се подготвят чисти стъклени съдове и пластмасово сито с малки дупки.
- След това вземете 18 грама гъбички (3 супени лъжици с пързалка) и ги напълнете с половин литър мляко. Необходимо е предварително да се погрижите за тихо и тъмно място, където сместа може да изчака 24 часа. Не забравяйте да покриете контейнера с няколко слоя марля за чистота и достъп на кислород.
- Готовата маса на кефира трябва да бъде източена и отделена от гъбата, без да се унищожава нейната основа, която може да се използва повторно.
- Когато се отделя кефир, трябва внимателно да измиете гъбичките под студена вода, като я изчистите от излишните лигавици. По този начин основата може да бъде подготвена за повторна употреба.
- За допълнителна част трябва да повторите отново всички елементи. Преди процедурата е важно да използвате чисти съдове.
Когато презареждате гъбата може да плава: това означава неговата непригодност. Възможно е гъбата да се държи в хладилника, но само за кратко и постоянно да се изплаква. Ако има потъмняване - гъбата се разваля.
Производителите отдавна са мислили за квас за различни категории жители, защото не всички от тях са сходни по начин на живот, мироглед и възраст.
- За най-малките. Децата имат остра нужда от ферментирали млечни продукти, но не винаги магазинът може да задоволи майката с нейното качество и вкус. Разнообразие от добавки и консерванти просто обезкуражават родителите, принуждавайки ги да прибягват до домашно приготвени.
- За отслабване и спортни хора. В този квас е прието да се добавят голямо количество протеини и витамини, които плодоносно засягат формите.
- За тези, които страдат от различни заболявания. Понякога лечението на човек не му позволява да вземе кефир от магазина, но любимият му продукт е хванат в окото. Ето защо дори има специален квас за тази категория хора.
- За бременни или кърмещи майки. В продължение на доста време, производителите се опитаха да намерят оптимален състав за тези жени, за да защитят здравето си, както и да помогнат на децата в хармонично развитие в HB.
- За възрастни хора. Има мнение, че възрастните хора, особено жените, не трябва да пият мляко и кисели млечни напитки. Ето защо е важно да се счупи този стереотип и да се създаде висококачествена мая за производството на полезен кефир.
За деца
Радвам се, че производителите са мислили за най-малките клиенти, защото децата са тези, които най-често пият кефир. Закваска за деца до една година се прави само от най-подбраните съставки, а кефирът се получава вкусно, нежно, ефирно. За трохите те измислиха композиция с всички важни елементи и витамини, които ще се грижат за тялото, както и ще стимулират имунната система.
Vito има в гамата си няколко вида от тези продукти, което ви позволява да направите избор. Такава стартерна култура като Bifivit допринася за надеждна абсорбция чрез подобряване на храносмилането. Той помага при избавянето на детето от алергични реакции и проблеми с стомашно-чревния тракт.
рецепти
Като част от домашния квас има няколко основни съставки: мляко, кефир, гъбички. Най-важната стъпка при приготвянето на сместа е дезинфекцията на млякото чрез кипене. Този важен етап трябва да се извърши и при производството на кефир с продукти от магазина.
Рецептен номер 1
Осъществяване на кефир в тази рецепта ще отнеме около 20 минути, и сместа трябва да се даде време да ферментира - 13 часа. В края, кефирът трябва да се отстрани на студено място, за да завърши готвенето. Ние не препоръчваме съхраняване на готовия продукт на студено място за повече от 3 дни: храната има ограничен срок на годност.
Съставки:
- 1 литър мляко;
- 1 чаша кефир.
Получаване:
- първата стъпка е почистване на съдовете без детергенти;
- сварете млякото и охладете до 40 градуса;
- използвайте марля за отделяне на млечната смес от бучки и пяна;
- Изсипете всички кефири и разбъркайте внимателно, като постигнете хомогенност;
- след това е важно течността да се покрие с няколко слоя марля, така че да не проникнат ненужни вируси или боклук в кефира;
- държат коктейла с кисело мляко на топло място до края на ферментацията - около 13 часа;
- За да спрете ферментацията, трябва да скриете контейнера в хладилника.
Как да разграничим "живия" кефир от "мъртъв"
Днес е модерно да се използват йогурти и други западно-ферментирали млечни напитки за подобряване на микрофлората и защита на имунната система. Но някои продукти дори държат свещ на родния си кефир!
Преценете сами: ако в обикновеното кисело мляко има максимум 3-5 вида полезни микроорганизми, в кефира има повече от 20 вида.
Нещо повече, не само бактериите, но и гъбичките са създали уникална симбиоза между себе си, наречена кефирен стартер.
Благодарение на тяхната добре координирана работа, ферментиралата млечна напитка възстановява чревната микрофлора, след като приема лекарството, почиства организма от токсини, подобрява храносмилането, укрепва имунната система, нормализира обмяната на веществата и по този начин спомага за отслабване.
Ако слушате мнението на специалистите по хранене и започнете да използвате редовно кефир, след един месец ще забележите осезаеми резултати както на лицето, така и на талията. Основното нещо - не правят грешка с избора и пият "живи" напитка.
Трудно е да се подкрепят средствата за препитание на кваса, следователно не всяко предприятие може да овладее производството на истински кефир.
Опростената технология на неговото производство е следната: млякото се дезинфекцира чрез пастьоризация, след което в стерилна стая при определена температура и влажност към нея се добавя фермент, поради което започва млечна киселина и алкохолна ферментация.
Резултатът е "жива" чиста бяла кисело-млечна напитка, позната ни от детството. Намерете го на гишето е лесно.
Първо, погледнете отблизо името на продукта - трябва да се нарича просто "кефир". След това прочетете състава - в списъка на класическата бяла напитка има само две съставки: мляко (за предпочитане цяло или нормализирано, но не сухо) и ферментиращи върху кефирни гъби.
След това, намерете върху етикета информация за наличието на жива флора: "Броят на млечнокиселите микроорганизми в края на срока на годност на продукта е най-малко 1 x 10 до 7-та степен CFU / g. / g "
И накрая, друга отличителна черта на живия кефир е срокът на годност не по-дълъг от 14 дни. Ако напитката може да се съхранява по-дълго, това означава, че тя е била подложена на топлинна обработка (консерванти в кефира са основно забранени) и е загубила своята полезна същност.
ПРОДУКТ A-LA KEFIR
За съжаление, напоследък на нашите рафтове се появиха много продукти а-ла-кефир. Тя не се прави на жива кисела течност, а с помощта на сухи бактерии: те приемат прах и я поставят в пастьоризирано мляко.
Резултатът е напитка, която много прилича на кефир, но всъщност е напълно различна от него. По закон, той няма право да се нарича кефир, затова най-често го наричат "кефирен продукт", "кефир..." и така нататък.
В допълнение, опаковката на "мъртъв" млечен продукт ще липсва количествени показатели на микроорганизми и дрожди и съставът няма да бъде стартер. А част от млякото в "неодушевената" версия може да се замени с растителна палмова мазнина.
Такива кефирни напитки, макар и безопасни за здравето, няма да донесат ползи за тялото.
Зрели и незрели
Класическият кефир, изработен по правилата, трябва да има снежнобял цвят и еднаква консистенция с счупен или несъсирен: за да се "счупи" се препоръчва да се разклати преди употреба.
Вкусът на качествен продукт е чист, леко остър, притискащ. Това обаче е единствената млечна напитка, която може да се променя с времето.
Цялата дейност на микроорганизмите е виновна, затова в първите дни кефирът е мек и нежен, а до края на срока на годност става все по-изтръпващ, кисел и остър. Технолозите дори имат концепцията за "зрял" и "незрял" продукт.
Тази напитка се характеризира и с образуването на лек газ и наличието на алкохол: маята ферментира млечна захар - лактоза и произвежда алкохол, макар и в много малки количества (до 1%).
Обикновено такива процеси са добри, но ако бактериите „изхвърлят” поради неправилно съхранение, те бързо ще превърнат един здравословен кефир в опасна напитка.
За да не рискувате здравето, закупете продукт, който се съхранява в хладилника и минавате покрай "разширения" контейнер.
Основното нещо - не събират кефир за в бъдеще и не го оставя в хладилника отворен, в противен случай чужди бактерии ще проникне в нея, и млечен протеин абсорбира миризми, и аромат на чесън или лук определено ще попаднат в напитката.
И най-важното - опитайте се да използвате продукта преди датата на изтичане - експертите казват, че дори на следващия ден кефирът става опасен.
Кефир на жива закваска
Подходящо мляко в пластмасови и стъклени бутилки, в пакет от тетрапак и в обикновен буркан
Резултатът е гарантиран.
Гаранционната програма VIVO компенсира 2 пъти цената на млякото и ферментацията, ако ферментацията не работи. Независимо от причината.
- Страхотен вкус
Класическият вкус на този кефир. Като в детството. - Жив продукт
Заквасена каша по кефирните гъби превръща млякото в кефир в кухнята. - Без добавки
Не съдържа консерванти, стабилизатори, захар и други вредни добавки. - Храносмилането е наред
Възстановява здравата чревна микрофлора. Предотвратява и елиминира чревни нарушения. - Бъдете здрави
Лекият диетичен продукт подобрява обмяната на веществата, се абсорбира добре и насърчава загубата на тегло. Отлична алтернатива на боклуци и висококалорични храни. - Съдържа антиоксиданти
Помага да се запази младостта
Опаковката съдържа 4 бутилки
Всяка бутилка е предназначена за
готвене 1-3 литра кефир.
Можете също да закупите квас в близкия
супермаркет или аптека.
Закваска Скуош на живо за Кефир - Преглед
Вкусна домашно приготвена красота от вътрешната страна
Добре дошли!
Отдавна имам необяснимо желание за домашно приготвен кефир: не е по-просто или по-изгодно от закупуването в магазин, трудно е да се нарече продуктът напълно домашно приготвен, защото все още се купува мляко. Въпреки това, идеята за създаване на млечни продукти у дома наистина ми харесва!
Преди една година се опитах да изпробвам стартер на vivo и всеки път не можех да разбера дали кефирът се е оказал, или просто мляко кисело. Като цяло този опит беше неуспешен и аз оставих идеята за една година.
Наскоро попаднах на Squaska за кефир и реших да опитам отново.Закупих квасът в аптеката аптека ru за 195 рубли. В кутия с 5 торби с квас, една торба може да се ферментира от 1 до 3 литра мляко
Използвам 2 литра обикновено пастьоризирано мляко за ферментация, предварително го сварявам и го охлаждам до стайна температура. След това се изсипвам в бавната печка, добавям квас и поставям програмата Йогурт за 14 часа.
Кефирът е по-дебел от магазина. Наистина ми харесва вкусът - не кисел, не безквасен, богат вкус на кефир, аз давам такъв кефир на децата, съпругът ми и аз пием преди лягане - не са открити странични ефекти, само подобрение в храносмилането.
Жив мезофилен лактобацил Lactococcus lactis subsp. lactis, lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Sacharomyces cerevisae дрожди, с концентрация най-малко 10 9 CFU / g.
Squask Sourdough е за други млечни продукти: кисело мляко, Ryazhenka, кисело мляко, заквасена сметана, домашно сирене. И сега планирам да опитам останалото.
Не намерих никакви недостатъци, препоръчвам да опитвам скуош за кефир, ако имате необяснимо желание да създавате млечни продукти у дома
Кисело мляко в домашни условия живи бактерии
Никой не трябва да говори за ползите от кефира. При много болести лекарите препоръчват да се използва тази ценна и вкусна напитка.
Въпреки това, най-полезният кефир не е фабрично произведен, а домашно приготвен, направен с ферментация от живи бифидобактерии или лактобацили. Той колонизира червата с определени щамове микроорганизми и ефективно се бори срещу гнилостните и ферментационни процеси в червата.
Доверяваме ли 100% на масовите производители на ферментирали млечни продукти? За съжаление, днес, за да купуват истински кефир не е лесна задача, тъй като производителите са склонни да прехвърлят имитация като кефир, добавяйки към него много съставки, които допринасят за подобряване на вкуса или срока на годност на продукта.
В допълнение, кефирът трябва да бъде свеж, защото малките деца могат да получат максимум тридневен кефир. Това е пресен кефир, който забележително стимулира храносмилането, чревната перисталтика и подпомага почистването, връщането на тънкостта и премахването на излишни килограми. Въпреки това, кефирът често пада върху рафтовете на магазините, когато вече е 2-3 дни от датата на производство. В тази ситуация хората, които се грижат за здравето и здравето на децата си, започват да се чудят как да приготвят кисело мляко у дома.
Кефирна ферментация с течен бифидумбактерин / лактобактерин
За производството на кефир, извара, кисело мляко е по-добре да се използва течен лактобактерин като стартер, тъй като вкусът на крайния продукт ще бъде по-мек, а квасът - по-бърз. Когато се използва бифидумбактерин, кефирът може да се окаже кисел (изразен вкус на бифидумбактерин), особено при ферментация на обезмаслено мляко. За да се избегне този ефект, е необходимо постоянно да се проверява готовността на продукта.
Производствен процес:
- Млякото (всяко съдържание на мазнини) трябва да бъде сварено. Охлажда се до 37-38 градуса. Ако бактериите попаднат при високи температури, те могат да умрат.
- Бактериите се добавят към млякото в размер на: на 1 l мляко - 10 ml стартер. Смесени.
- Резервоарът за ферментация е покрит с капак и оставен на 37 градуса до узряване (нормална температура за растежа на бактериите). У дома е възможно да оставите кефир до батерията. Най-добрият начин да използвате йогурт или термос. За да ферментира такъв продукт просто при стайна температура няма да успее, защото бактериите растат по-бавно, а при студа обикновено попадат в анабиоза и съответно ферментацията на млякото става невъзможна.
- Отлежало кефир се движи в хладилника, хладно.
За да ферментирате кефир при стайна температура, трябва да добавите гъбичка кефир, която е доста лесна за закупуване!
Процесът на производство на бифидогами с гъбички:
- Млякото (всяко съдържание на мазнини) трябва да бъде сварено. Охлажда се до 37-38 градуса. При удар на бактерии до голяма температура, смъртта им е възможна.
- Бактериите се добавят към млякото в размер на: на 1 l мляко - 10 ml стартер. Смесени.
- Когато млякото се охлади до 22 градуса (стайна температура), се добавя кефир
20 мл на 1 литър мляко. Смесени.
Така винаги ще имате на трапезата си свеж, максимално полезен продукт, обогатен с живи бактерии, които допринасят за лечението и профилактиката на много чревни заболявания и подобряват метаболизма.
Жив кефир на закваска VIVO
Сред всички млечни продукти ползите от кефира са огромни: това е най-популярната и здравословна напитка.
В дома си, този уникален ферментирал млечен продукт със смесена ферментация, който утолява жажда и глад, насърчава загубата на тегло и е еднакво полезен за възрастни и деца, може да се приготви в млекопреработваща машина или бавен печка. Но ако това или онова липсва, или не искате да “изгорите” електричеството, за да работите с електрически уреди, тогава термосът е перфектен.
The Поставяме домашно приготвеното мляко задължително до кипене, последвано от охлаждане, но ултра-пастьоризираното и пастьоризираното трябва да се нагрява само до температура от около 37 градуса (снимка 1).
⃣ За 1 литър мляко се използва пода на бутилка суха мая (1/3 от бутилката може да се използва, което също е добро) За да направите това, в чиста, суха чаена лъжичка, изсипете кваса, измерете половината от него за ферментация, а другата обратно във флакона. Затворете бутилката плътно (докато влагата не попадне в нея) и я съхранявайте във фризера до 2 седмици. Разбърква се млякото с квас и се изсипва в термос (снимка 2). Време на ферментация 8 - 9 часа.
Photo На снимка 3 можете да видите вече приготвения кефир в термос. Тя трябва да бъде охладена, за да спре растежа на бактериите, а продуктът просто ще се прекресли.
Cooled Разбъркайте охладения кефир, за да получите хомогенна консистенция и да се консумират (снимки 4 - 5).
- миризма - много ароматна, характерна за кефира
✔ вкусът е приятно кисел
✔ консистенция - хомогенна с непроменен съсирек