Картофено пюре, рецепти, технология за готвене, условия и периоди на съхранение, оставете.

или маргаринова маса

Тегло на цвят
лук

с яйце и масло

Белени картофи се варят във вода със сол, докато се варят, водата се изцежда, картофите се сушат. Варени горещи картофи се втриват чрез машина за триене. Температурата на избърсаните картофи не трябва да бъде под 80 ° C, в противен случай картофеното пюре ще бъде вискозно, което рязко влошава нейния вкус и външен вид. В горещите картофено пюре, като се разбърква постоянно, добавете в две или три дози горещо варено мляко и разтопена мазнина (I, II колони). Сместа се разбива до пухкава гладка маса.

Картофените пюре се разделят, на повърхността се нанася модел, поръсва се с разтопено масло или се подправя лук или твърдо сварени яйца, предварително смесени с разтопено масло, и се поръсва със зеленина. Маслото може да се подава отделно.

Изискване за качество. Консистенцията е гъста, пухкава, еднаква, без парчета незащитени картофи. Цвят от кремав до бял, без тъмни включвания.

Срок на годност - marmite не повече от 2 часа.

Голунова Л.Е. Събиране на рецепти от ястия и кулинарни продукти за кетъринг. Санкт Петербург: Профикс, 2003.

Картофено пюре №58

Името на ястието: картофено пюре

Технологична карта (рецепта) №58

Вид лечение: Готвене

Рецепта (оформление на храна) на 100 грама нетна храна:

Варени картофи

Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на съда (витамини, микроелементи): t

Препоръчителна изходна храна за хранене на децата за 1 хранене (грама):

Технологична карта на готвене в предучилищна възраст:

Връщане към списъка с храни: ВТОРИ БЛЮДА

Тази рецепта можете да изтеглите във всяка програма от серията Power:
Първо запишете рецептата във файл и след това я заредете в програмата. инструкция

Искате отстъпка за детската градина: Храна?
Научете повече тук.

* Забележка: тук например се дава теглото само на някои продукти, всички данни са дадени изцяло в предложената програма "Детска градина: Храна".

Картофено пюре

ИЗХОД: 210 2100 6300 10500

ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПОДГОТОВКА: Белени картофи се варят във вода със сол, докато се варят, водата се изцежда, картофите се сушат. Варени горещи картофи се втриват чрез машина за триене. Температурата на избърсаните картофи не трябва да бъде под 80 ° C, в противен случай картофеното пюре ще бъде вискозно, което влошава вкуса и външния му вид. В горещите настъргани картофи, като се разбърква непрекъснато, добавете в две стъпки горещо сварено мляко и разтопена мазнина (1.2 колони). Сместа се разбива до пухкава гладка маса.

Картофените пюре се разделят, на повърхността се нанася модел, поръсва се с разтопено масло, или се подправят лук или твърдо сварени яйца, предварително смесени с разтопено масло, и се поръсват с билки. Маслото може да се подава отделно.

Изисквания за качество:

Външен вид: пухкави, не лепкави

Съвместимост: гъста, буйна, равномерна, без парчета незащитени картофи

вкус: специфична за това ястие

Мирис: варени картофи с мляко

цвят: от крем до бяло, без тъмни включвания

рецепта от СССР просто картофено пюре

рецепта от СССР просто картофено пюре

В началото на осемдесетте, аз съм на 16 години, есента, настилката в цветните паднали листа, вече е започнала да потъмнява, а по телевизията скоро филмът, аз се обърнах в програмата с писалката в началото на седмицата за войната. Аз бягам в зеленчук, размахвайки пазаруване за картофи, искам да си направя каша днес, наистина го обичам. Вероятно това е любимата ми гарнитура, която е подходяща за всичко за месо, колбаси, колбаси или колбаси, кюфтета и кюфтета, пържена риба или консерви. Но особено вкусно с пърженото пиле, когато е хрупкаво. Пресичам авеню и летя в зеленчука веднага до количката с хартиените торбички, вече окачени с картофи, отварям няколко наведнъж и избирам чифт, който ми се струва повече като око. Премествам се в тълпата покрай подноса от моркови и цвекло до касата, това е редът на хората да се кълнат помежду си, да разберат кой е зад кого, а самият търн стои зад пет-литровите буркани от кисели краставици заедно с доматите от Глобус, след което отдушникът мирише на кисело зеле и осолява. воднисти и по някаква причина не много зелени краставици. Ето билетната каса, аз плащам картофите му в торба и отново в млякото през пътя към другата страна на Смирняги (Смирнова пр.). В млечната промишленост вземам триъгълна хартиена торба с мляко, бутилка кефир, бягам в пекарна за градска кок и бързо се придвижвам вкъщи. Той дойде да хвърли маратонките си и почисти кухнята, с две торбички, тиганът се оказа, останалата част от картофите са гнили или нарязани, покоцали. Варени, пюре кефир подсладени, и пюре малко осолени, вече с разтопено масло с вилица, хапе хляб направо от хляб, пиене кефир красота и филмът е интересен, тъй като нашите фашисти бият. Тук и обичайната петербургска вечер от осемдесетте минавах.

3 кг. картофи
1 литър мляко
Парче масло

Как се прави? просто.

Но за да го направим просто, отлепим картофите докато сме готови, изсипваме водата, след това отново на огъня за няколко секунди, но под капака, за да изпарим леко оставащата вода на дъното и картофите стават по-ронливи. Ние го мислим внимателно. Едновременно сварете млякото. И го изсипваме в картофи, но не всичко, по-далеч съм и гледам как картофите се сгъстяват и ако е необходимо, добавям още мляко. Когато достигнем желаната консистенция, вкусваме, ако се нуждаем от повече сол. Обичам по-солено. Хвърляме масло и на масата.
Любимата ми гарнитура е готова.

Препоръчвам да го направим по-чист в чисто мляко.

Технологична карта на картофено пюре - изтеглете

Технологичната карта на картофено пюре - тази рецепта, съставена според изискванията за кетъринг. Този документ изчислява загубата на храна по време на студена и топлинна обработка, добив, калории.

Технологичната карта (рецепта) за картофено пюре е документ за хранене, който готвачът или барманът подготвя, а счетоводителят-калкулатор на храна съставя изчисление и изчислява производствените разходи. Наличието му е задължително за всяка организация, работеща в сферата на общественото хранене и самостоятелно занимаваща се с подготовката на продуктите. Приготвя се, ако продуктът е подготвен в строго съответствие със Сборника от рецепти.

В други случаи се съставя Техническа и технологична карта (ТТС), която се различава от такъв документ като технологичната карта „Картофено пюре“, с наличието на раздел „Индикатори за качество и безопасност на блюдо“, който включва:

• Изисквания за доставка и продажба на храна, t
• Органолептични характеристики
• Физико-химични показатели, t
• Микробиология.

Ако не сте намерили необходимата подготвителна диаграма, посетете нашия магазин за рецепти. Там можете да закупите готови за употреба и разработени от професионалисти, технологични карти на салати, супи, пици...

Също така в магазина има:

В допълнение към Технологичната карта на ястието, разработена в съответствие с ГОСТ, Колекцията от рецепти включва Разходите за ястия, Акта на изучаване на съда Техническа и технологична карта на блюдото, и авторски ястия.

Отидете в списъка с документи

Важно е!

За да изтеглите този документ, трябва да се регистрирате или да влезете. Регистрацията е безплатна за всички потребители на сайта. След регистрацията ще видите връзка за изтегляне тук.

Картофено пюре, полуфабрикат за кафе (TTK0534)

Техническа и технологична карта № Картофено пюре, полуфабрикат за кафе (СР-рецепта № 296)

Издателство Киев "А.С.К" 2005

Тази техническа и технологична карта се отнася за картофено пюре, полуфабрикат за кафе, произведен в името на обекта, града.

Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за производството на картофено пюре, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, декларация за съответствие, сертификат за качество и др.).

1. Технология на приготвяне Картофено пюре, полуфабрикат за кафе
   

Белени картофи се измиват обилно в студена вода. Малки и средни клубени са оставени непокътнати, а големите са нарязани на половина или на 4 части. Картофите се поставят във вряща солена вода (0,6-0,7 л вода на 1 кг картофи). Нивото на водата трябва да бъде с 1-1.5 см над нивото на картофите. Готовността на картофите се определя от пиърсинг. Когато картофите се варят, източете водата, разтрийте картофите горещо.

Искате ли най-новата колекция от рецепти?

Изсипете мляко и сметана в тенджера, добавете маслото, топлина. Постепенно добавете нагрятата сметана с млечен крем към картофеното пюре, разбийте.

1. Характеристики на готовите ястия Картофено пюре, удобна храна за кафе
   

Външен вид - бита хомогенна маса без бучки от жълтеникав цвят.

Вкус - ястието има вкус на варени картофи, масло, мляко.

Мирис - ястието има вкус на варени картофи, масло, мляко.

1. Изисквания за проектиране, продажба и съхранение на картофено пюре, полуготови продукти за кафене
   

Картофените пюре се приготвят, ако е необходимо. Допустимият срок на годност на картофено пюре, според SanPiN 2.3.2.1324-03 при температура + 2 + 4 градуса С, не повече от 24 часа след края на процеса.

Микробиологичните показатели на картофено пюре трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078-01.

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 1. Домашно картофено пюре

1. ОБХВАТ

1.1. Тази техническа и технологична карта се прилага за „картофените картофи вкъщи“.

2. СПИСЪК НА СУРОВИНИТЕ

2.1. За приготвянето на „картофено пюре в домашни условия“ се използват следните продукти:

ГОСТ 7176-68 картофи

Мляко ГОСТ 13277-79, OST 40140-79

Маргарин за маса ТУ 9142-002-01445000-97

Сол за готвене ГОСТ 51574-2000

2.2. Използваните суровини за производство на картофено пюре трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи и да притежават сертификати и сертификати за качество.

3.1. Рецепта "домашно приготвено картофено пюре".

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

4.1. Подготовката на суровините за производството на ястието „Картофено пюре у дома“ се извършва в съответствие с колекцията от рецепти и кулинарни изделия за предприятия за кетъринг от 2008 г.

4.2. Сварете картофите в подсолена вода, докато се приготви, източете водата, изсушете картофите и ги избършете горещо. Млякото заври. Разтопете маслото. В картофено пюре с непрекъснато разбъркване, се изсипва в млякото и част от разтопеното масло.

Разбийте картофената маса, докато стане гладка.

Когато се сервира, сложете картофено пюре на чиния, налейте останалото масло и подредете с зелените.

5. РЕГИСТРАЦИЯ, ХРАНА, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

5.1. Сервира се на порции. Преди сервиране, украсени със зелени.

5.2. Температурата на сервиране на съда е 75-80 ° С.

5.3. Срокът за изпълнение е 3 часа.

6. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1. Органолептични характеристики на съда: t

Външен вид - маса от картофено пюре.

Консистенцията е гъста, пухкава, хомогенна.

Цвят - от лек крем до крем.

Вкус и мирис - прясно приготвени картофено пюре с вкус и аромат на варено мляко.

6.2. Физически и химически показатели:

масова част на сухи вещества,% (не по-малко) _______

масова част от мазнините,% (не по-малко) _______

масова част на сол,% (не по-малко) _______

6.3. Микробиологични показатели:

броят на мезофилните аеробни и незадължителни аеробни микроорганизми, CFU в 1 g от продукта, не повече от 1x10;

бактерии от групата на чревните пръчки, които не са позволени в масата на продукта, g 0.1

Каугула-позитивните стафилококи не се допускат в масата на продукта, g 1.0

Протей не се допуска в насипно състояние, g 0.1

патогенни микроорганизми, включително салмонела, не се допускат в масата на продукта, g 25.

Картофено пюре

Маршрут (рецепта)

Технологична карта № 213 Име на продукта: Пюре от картофи 2 бр

Номер на рецепта: 109

Името на колекцията от рецепти:

Могилен МП Събиране на рецепти от ястия и кулинарни продукти за храна

деца в предучилищните образователни институции. "

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на готвене: Картофите се обелват, измиват, пълнят с гореща вода, осоляват се и се варят в продължение на 15-30 минути, затварят се с капак. Бульонът се източва, картофите се изсушават и се втриват горещо. Добавете горещото мляко, маслото и разбийте добре.

Технологична карта № 214

Наименование на продукта: Картофи, печени в сметана 1 b.

Номер на рецепта: 110

Името на колекцията от рецепти:

Могилен МП Събиране на рецепти от ястия и кулинарни продукти за храна

деца в предучилищните образователни институции. "

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на приготвяне: Нарязаните белени картофи се нарязват на малки парченца (кубчета), варят се до приготвяне, изважда се водата и се поставя върху тава, излива се със заквасена сметана, поръсва се с настъргано сирене, масло с масло и се пече до златисто кафяво.

Сос: прехвърляме брашното с част от маслото на светложълт цвят, постепенно разтваряме бульона, добавяме заквасена сметана и готвим 15-20 минути.

Технологична карта № 215

Име на продукта: Печени картофи в заквасена сметана 2 sp.

Номер на рецепта: 110

Името на колекцията от рецепти:

Могилен МП Събиране на рецепти от ястия и кулинарни продукти за храна

деца в предучилищните образователни институции. "

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на приготвяне: Нарязаните белени картофи се нарязват на малки парченца (кубчета), варят се до приготвяне, изважда се водата и се поставя върху тава, излива се със заквасена сметана, поръсва се с настъргано сирене, масло с масло и се пече до златисто кафяво.

Сос: прехвърляме брашното с част от маслото на светложълт цвят, постепенно разтваряме бульона, добавяме заквасена сметана и готвим 15-20 минути.

Технологична карта № 216

Име на продукта: Картофи, задушени с лук и домат 1 бр

Номер на рецепта: 111

Името на колекцията от рецепти: Поляковски И.И. "Събиране на технологични карти, рецепти на ястия и кулинарни продукти

за предучилищни образователни и детски здравни заведения ". Г. Уфа

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на приготвяне: Белени картофи се нарязват на малки парченца, поставят се в тенджера, покриват се с вода, така че да се покрият напълно. Нарежете лука, запържете в масло, добавете домат и се запържва за още 5-6 минути, след това комбинирайте лука с картофи, сложете дафинов лист, затворете капака и оставете да къкри до омекването.

Технологична карта № 217

Име на продукта: Картофи, задушени с лук и домати 2 bp

Номер на рецепта: 111

Името на колекцията от рецепти: Поляковски И.И. "Събиране на технологични карти, рецепти на ястия и кулинарни продукти

за предучилищни образователни и детски здравни заведения ". Г. Уфа

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на приготвяне: Белени картофи се нарязват на малки парченца, поставят се в тенджера, покриват се с вода, така че да се покрият напълно. Нарежете лука, запържете в масло, добавете домат и се запържва за още 5-6 минути, след това комбинирайте лука с картофи, сложете дафинов лист, затворете капака и оставете да къкри до омекването.

Технологична карта № 218

Наименование на продукта: Кнедли с картофи 1 б.

Номер на рецепта: 112

Името на колекцията от рецепти: Поляковски И.И. "Събиране на технологични карти, рецепти на ястия и кулинарни продукти

за предучилищни образователни и детски здравни заведения ". Г. Уфа

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на готвене: Пригответе тестото за кнедли. За мляно картофите се вари, изсипете бульон, избършете картофите горещо, смесено с лук, нежно приготвени. Формовани кнедли и варени в подсолена вода, пуснете с масло.

Технологична карта № 219

Име на продукта: Кнедли с картофи 2 sp.

Номер на рецепта: 112

Името на колекцията от рецепти: Поляковски И.И. "Събиране на технологични карти, рецепти на ястия и кулинарни продукти

за предучилищни образователни и детски здравни заведения ". Г. Уфа

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на готвене: Пригответе тестото за кнедли. За мляно картофите се вари, изсипете бульон, избършете картофите горещо, смесено с лук, нежно приготвени. Формовани кнедли и варени в подсолена вода, пуснете с масло.

Номер на технологична карта 220

Наименование на продукта: Розово зеле 1 sp

Номер на рецепта: 113

Наименованието на колекцията от рецепти: Методически материали "Организация на бебешка храна в предучилищни институции" изд. академик

RANS доктор мед. Науки И.Я.Кон.

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на готвене: Нарежете зеле, задушете с мляко, налейте грис в готово зеле, разбъркайте добре и гответе за 5 минути, приготвяме и добавяме половината от броя на яйцата. Настържете моркови, задушете, разбъркайте с варен ориз и стафиди, сложете зеле върху мокра салфетка с слой от 2-3 см дебелина, сложете моркови в средата, увивайте ролката, която слагаме върху печене, намазва се с масло, навиваме върху остатъците от печене, намазваме с масло, навиваме върху останалите яйца и се печем.

Технологична карта № 221

Наименование на продукта: Розово зеле 2 sp

Номер на рецепта: 113

Наименованието на колекцията от рецепти: Методически материали "Организация на бебешка храна в предучилищни институции" изд. академик

RANS доктор мед. Науки И.Я.Кон.

Потребление на суровини и полуготови продукти

Химичният състав на това ястие

Миньор. вещества mg

Енергетиката. стойност, ккал

Технология на готвене: Нарежете зеле, задушете с мляко, налейте грис в готово зеле, разбъркайте добре и гответе за 5 минути, приготвяме и добавяме половината от броя на яйцата. Настържете моркови, задушете, разбъркайте с варен ориз и стафиди, сложете зеле върху мокра салфетка с слой от 2-3 см дебелина, сложете моркови в средата, увивайте ролката, която слагаме върху печене, намазва се с масло, навиваме върху остатъците от печене, намазваме с масло, навиваме върху останалите яйца и се печем.

Технологична карта № 222

Наименование на продукта: Капуст със зеле 1 бр

Номер на рецепта: 114

Наименованието на колекцията от рецепти: Методически материали "Организация на бебешка храна в предучилищни институции" изд. академик

Технология за приготвяне на картофено пюре

картофено пюре

Министерство на образованието и науката на Руската федерация
Държавна образователна институция
Начално професионално образование
Професионална гимназия № 41

На тема: "Технология на приготвяне на картофено пюре"

Студентка 3-та година

В специалност "Готвач-сладкар"

Историята на картофено пюре ………………. …. …….4

Характеристики на търговията с картофи ……………………………. 4

Характеристики на готвене.................................................... 5

Организация на работното място ……………………………………….…..…..5

Характеристики на инвентара и прибори

Правила за безопасност и лична хигиена ………………….... 6

Изчисляване на суровините за приготвяне на картофено пюре ……….6

Технология за приготвяне на картофено пюре …………………......7

Схемата на готвене картофено пюре. …………………….….….7

Изисквания за качество, срок на годност.......,... 8

Растителните ястия се ценят за съдържанието на витамини, въглехидрати, минерали, органични киселини, които са необходими за нормалното функциониране на организма. Целулозата и бактерицидните вещества имат благоприятен ефект върху храносмилателния процес. Растителните протеини са предимно по-лоши, но комбинацията от зеленчуци с месо, рибата увеличава биологичната стойност на приготвените ястия. От зеленчуци се приготвят разнообразни основни ястия и гарнитури за месни и рибни ястия.

Историята на картофено пюре

Европейците първо четат за картофено пюре в средата на 17-ти век в книгата на доктора Александър Ексвемелин "Пирати на Америка. Подробни и истински истории за всички известни грабежи и нечовешки зверства, извършени от британски и френски разбойници над испанското население на Америка" (сега тя е известна просто като "Американски пирати" ").

В неговите разкази прекият участник в пътуванията на разбойниците не само описваше грабежите и битката, но и традициите, живота и кулинарните предпочитания на местното население. "Картофите се консумират за закуска и се сваряват в малко количество вода, плътно затварят съда с парцал. След половин час узрява и вкусва кестени, но се консумира с хляб, подправен със сос от лимонов сок, свинска мас и испански пипер. Това е и специална напитка, за да се направи това, клубените се обелват, нарязват, наливат с вода и няколко дни по-късно ферментиралата маса се филтрира през парцал, като се приготвя кисела напитка, която е много ароматна и здрава. да се учим от местните индианци ".

Вярно е, че местният картоф носи горчивина и перуанските индианци измислят собствена технология, за да премахнат неприятния вкус. Клубените бяха разпръснати по земята и оставени на открито, докато не бяха изцяло изпечени на слънце, после се намокриха в дъжда и накрая не замръзнаха през нощните студове. След това, жените избутаха картофите бос, освобождавайки ги от кората. И се оказа, че ястие, наречено "чуно". Всъщност французите по-късно наричат ​​картофено пюре (пюре от френско пюре, смачкано, най-чисто), а рецептата се доближи до европейските стандарти.

Характеристики на търговията с картофи

Картофите съдържат вода 70-80%; нишесте - 12-25%; захари 0,3-1,5%; целулоза - 0.2-1.3%; азотни вещества - 1.5-3%, минерални вещества 0.5-2%; мазнина - 0.1%; витамини - C (20 mg%), B₁, Най-₂, Най-₆, PP.

По предварителна заявка ботаническите сортове картофи обикновено се разделят на трапезни, универсални, технически и фуражни.

Картофите от сортовете на масата имат добър вкус, имат заоблена гладка форма, гладка тънка кожа, а не дълбоко вкоренени очи. Тези сортове картофи съдържат 12-18% нишесте.

Универсалните сортове са силно нишестени и кипят. Използват се за стриване и печене.

Според времето на узряване, картофите се разделят на сортове, като в нашата климатична зона най-често се срещат следните сортове: средно - Ела, Лидер; най-ранните са Spark, Spring, Epron; късно - Темп, Берлихинген.

В зависимост от качеството на картофите са разделени на 2 търговски сорта: подбрани и обикновени.

Картофените клубени трябва да бъдат чисти, не завяхнали, без увреждане, не покълнали, не зелени. Стандартните ранни картофени клубени имат диаметър най-малко 3 cm, среден и късен - най-малко 5 cm.

Основната тайна на картофено пюре с въздух - нишесте, което се съдържа в самия картоф. Колкото повече от това, толкова по-великолепна каша. Ако обаче картофите не се приготвят правилно, нишестето ще остане във водата, а самото пюре ще се окаже безцветно и с неясна консистенция.

Така че тази скорбяла да остане в самия груд и не се разтваря във вода, не съхранявайте картофите, които вече сте обелени, в студена вода за дълго време. В противен случай нишестето се измива и няма да получите добър вкус на пюрето. Ето защо е логично картофите да се поставят вече във вряща вода.

Освен това, кипяща вода кипи картофи равномерно.

Картофите трябва да се приготвят на слаб огън, капакът на тавата да се затвори. Не поставяйте няколко картофа в огромен съд, пълен с вода. Водата трябва само леко да покрива картофите.

Сварете картофи по-дълги от 15-20 минути не трябва да бъде. Ако това отнеме повече време, картофите ще станат много по-меки и ще се разпаднат на отделни части, което значително ще разруши вкуса на ястието.

Не съжалявай за маслото! Пюре от картофи ще бъде по-вкусно, колкото повече масло съдържа!

Организация на работното място

Работното място е площта на производствената зона, на която се намират оборудването, инвентара, инструментите, аксесоарите, необходими за извършване на определена технологична операция.

Площта на работното място трябва да е достатъчна за удобно и компактно разполагане на технологично и помощно оборудване, оборудване и създаване на безопасни условия на труд.

Инструментите и оборудването, както и суровините и полуготовите продукти се намират на работните места в строго определен ред.

Също така, преди да започнете работа, трябва да се уверите, че работното място, инвентарът и ястията са чисти.

Характеристики на оборудването и приборите

За приготвяне на необходимото ястие: саксии, толкушка, ножове, маркирани дъски, табели.

Инструкции за безопасност и лична грижа

Преди да започнете:

проверка на работоспособността на електрическото осветление и необходимите инструменти и оборудване; носите чисти, гладени работни дрехи; измийте добре ръцете си.

По време на работа:

бъдете внимателни при работа с оборудване и инструменти; да включва електрически уреди и оборудване със сухи ръце; да не ремонтират електрическото оборудване и уредите самостоятелно; предотвратяване на неупълномощени лица в хранителния блок; поддържане на чистота и ред в кетъринга; да работят само в работен, усъвършенстван нож, за да отговарят на предназначението им; при работа с ножове не се отклонявайте от работата.

подредено работно място; да извърши мокро почистване на кетъринга; сваляйте работните дрехи, поставяйте ги в отделна стая; изключете всички използвани уреди и електрическо оборудване; премахване на инструменти, дъски за рязане и др.; изключете електричеството, затворете кухнята до ключа от всички открити по време на работа недостатъци, информирайте администрацията.

Изчисляване на суровините за приготвяне на картофено пюре

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 1. Домашно картофено пюре

1. ОБХВАТ

1.1. Тази техническа и технологична карта се прилага за „картофените картофи вкъщи“.

2. СПИСЪК НА СУРОВИНИТЕ

2.1. За приготвянето на „картофено пюре в домашни условия“ се използват следните продукти:

ГОСТ 7176-68 картофи

Мляко ГОСТ 13277-79, OST 40140-79

Маргарин за маса ТУ 9142-002-01445000-97

Сол за готвене ГОСТ 51574-2000

2.2. Използваните суровини за производство на картофено пюре трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи и да притежават сертификати и сертификати за качество.

3.1. Рецепта "домашно приготвено картофено пюре".

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

4.1. Подготовката на суровините за производството на ястието „Картофено пюре у дома“ се извършва в съответствие с колекцията от рецепти и кулинарни изделия за предприятия за кетъринг от 2008 г.

4.2. Сварете картофите в подсолена вода, докато се приготви, източете водата, изсушете картофите и ги избършете горещо. Млякото заври. Разтопете маслото. В картофено пюре с непрекъснато разбъркване, се изсипва в млякото и част от разтопеното масло.

Разбийте картофената маса, докато стане гладка.

Когато се сервира, сложете картофено пюре на чиния, налейте останалото масло и подредете с зелените.

5. РЕГИСТРАЦИЯ, ХРАНА, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

5.1. Сервира се на порции. Преди сервиране, украсени със зелени.

5.2. Температурата на сервиране на съда е 75-80 ° С.

5.3. Срокът за изпълнение е 3 часа.

6. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1. Органолептични характеристики на съда: t

Външен вид - маса от картофено пюре.

Консистенцията е гъста, пухкава, хомогенна.

Цвят - от лек крем до крем.

Вкус и мирис - прясно приготвени картофено пюре с вкус и аромат на варено мляко.

6.2. Физически и химически показатели:

масова част на сухи вещества,% (не по-малко) _______

масова част от мазнините,% (не по-малко) _______

масова част на сол,% (не по-малко) _______

6.3. Микробиологични показатели:

броят на мезофилните аеробни и незадължителни аеробни микроорганизми, CFU в 1 g от продукта, не повече от 1x10;

бактерии от групата на чревните пръчки, които не са позволени в масата на продукта, g 0.1

Каугула-позитивните стафилококи не се допускат в масата на продукта, g 1.0

Протей не се допуска в насипно състояние, g 0.1

патогенни микроорганизми, включително салмонела, не се допускат в масата на продукта, g 25.