Какво е вторичен бульон? Как да го направим? Той е полезен? Защо?

Какво е първичен бульон?

Какво е вторичен бульон? Как да си направим вторичен бульон?

Вторичен бульон полезен първичен? Защо?

Първичен бульон е бульон, в който се приготвя месо, пиле или риба или зеленчуци от момента на полагането до края на готвенето.

Вторичният бульон е бульонът, в който продуктите се сваряват за втори път, и първият бульон се източва.

Защо изтича първия бульон? Оставя повечето от вредните вещества от месо или пиле, така че трябва да се излее. В първичния бульон се съдържат антибиотици, хормони на растежа, кръв, мазнини и др. Почти всички вредни вещества изчезват след 30 минути варене. Първичен бульон, който трябва да се излее, може да се направи по-малко от 30 минути.

Зеленчуците и рибата обикновено не източват първичния бульон.

Месото или пилето трябва да се измие с течаща вода след първото готвене, тавата, която е основният бульон, е необходимо да се измие. Поставете месния продукт обратно, напълнете го с прясна вода и гответе, докато е готов, като отстраните пяната, ако е така. Морковът трябва да се измие и почисти с месо, а лукът, измит и без мухъл под горната част на кожата. След като готвите, можете да ядете моркови, а лукът да бъде изхвърлен.

Вторичният бульон обикновено се вари за деца и за пациенти с панкреатит. Но това е по-добре да се направи този бульон за всеки, който яде месо и консумира бульон.

Здравословна храна. Вторичен "хранителен" бульон

Всеки, който се грижи за здравето и здравето на своите близки, ще предпочете правилната и здравословна диета за бомбите за холестерол. Започнете да ядете никога не е късно! Въпреки заблудата на много хора, здравословното хранене и правилното хранене никога не е наистина късно във всяка възраст. По същество ние сме това, което ядем. Нашето тяло, усвояващо и разделящо храната, осигурява хранителни вещества на всяка клетка в тялото; Получавайки отрицателна храна, ние бавно отровим тялото и намаляваме живота си. Човешкото тяло е проектирано за 150 години, но за дълголетие трябва да се погрижите за него и да се храните правилно.

Каква е опасността от първичен бульон?

Супите са съществен елемент от правилното хранене. Обикновено се сервират като първи курс, тъй като бульонът се счита за лек и подхранващ. Супа върху всеки бульон, независимо дали е зеленчук или месо, се абсорбира от тялото по-бързо, подобрява храносмилането и, което е особено ценно за студения климат на Русия, затопля и дава енергия.

При кипене се съхраняват много повече хранителни вещества и витамини, отколкото след задушаване или особено при пържене. Последното е особено вредно, защото използва масло, в което при пържене се образуват канцерогени, които допринасят за образуването на рак. Също така, самото месо съдържа много холестерол, което е лошо за сърдечно-съдовата система. Холестеролът е от животински произход, той липсва в зеленчуците, така че когато се кипи месо или пилешки бульон, първата отвара трябва да се източи, така че количеството на холестерола ще бъде минимално, супата ще бъде по-малко мазнина.

По време на готвене се извличат екстрактивни вещества (като холестерол и други) от месото, което заедно с кръвта придава цвят на супата, както и вредните вещества, които животните получават по време на живота си (антибиотици, пестициди, стероиди, хормони и др.).

Често месото в кланицата се третира с химикали, за да забави разграждането му и да удължи срока на годност, а при продължително съхранение месото започва да отделя токсични, трупни вещества, които са опасни за човешкото здраве. Разбира се, със средно готвене, съдържанието на калций и витамин С ще бъде по-малко, но всички вредни елементи ще бъдат премахнати заедно с първичния бульон, а витамин С, който се намира главно в зеленчуците, може да бъде спасен по време на готвене, като се избягва вряща вода и не варят зеленчуци твърде дълго

Ползите от вторичен (диетичен) бульон

Доста често супите във вторичния бульон се наричат ​​диетични поради тяхната лесна смилаемост благодарение на водната основа и ниското съдържание на холестерол. Особено полезни и трябва да подготвите такива супи за малки деца, защото тяхното здраве трябва да бъде защитено от ранна възраст. Ако смятате, че детето ви трябва да яде месо в поне малко количество, супите във вторичния бульон са чудесна възможност. Също така, тези супи са полезни за алергии, тъй като увеличават имунитета.

Вкусът на супата във вторичния бульон е почти същият като супата в първичния. След като изпробвахме тази супа, не искате да се връщате в основния бульон, тя е толкова лека и вкусна. И не забравяйте, че съдържанието на вредни вещества в него е сведено до минимум, и обратното много полезно!

Процедура за приготвяне на хранителен бульон

Готвенето на супа във вторичен бульон е лесно:

  • • поставете всяко месо, което изберете, в тигана;
  • • залейте студена вода;
  • • да заври и да се вари в зависимост от вида на месото от 10 до 40 минути;
  • • след това бульонът се източва, месото може да се измие или веднага да се излее с топла вода и след това да се приготви супата както обикновено (съдържанието на холестерол в птичето месо е доста ниско, така че може да се свари 10-20 минути, докато свинското или говеждото месо ще отнеме повече време готвене);
  • • зеленчуците трябва да се добавят 10-15 минути преди супата да е готова, за да се запази възможно най-много витамини.

За да се поддържа отлично здраве, за предпочитане е да се приготвят вегетариански супи от зърнени храни и зеленчуци, месо или риба, приготвени не повече от няколко пъти седмично.

заключение

Храненето правилно е по-лесно, отколкото си мислите! Например, най-често ястието - супа от месо - може да бъде много пъти по-полезно, ако се приготвя не в първичния бульон, а във вторичния. Супите от риба или зеленчуци са полезни именно за първична кухня.

Една балансирана диета ще помогне за намаляване на риска от много заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, хипертония, инсулт, остеопороза, чернодробни и бъбречни заболявания, заболявания, свързани с стомашно-чревно разстройство.

Намаляването на приема на холестерол ще намали риска от атеросклероза и сърдечни заболявания. Както знаете, в здраво тяло - здрав ум! Яжте вкусно и правилно! И живейте дълго!


Как да се готви прозрачен пилешки бульон

Ясен бульон в трилитров тенджера с половин пиле:

Как да готвя:

Прозрачният бульон може да бъде приготвен от всяко месо, дори и от мазнини от свинско или бройлери. Първо трябва да се подготви това, което ще запълни бульон: моркови, лук, корен от целина, лаврови и черен пипер грах. Бульонът е само една от съставките на бъдещата супа, така че зеленчуците и подправките се поставят само за вкус, всички от които ще бъдат премахнати след приготвянето на бульона.

За приготвянето на 3 литра бульон е достатъчно и половин пиле. В този случай половината е всичко, което ще остане след разрязването на две парчета бяло филе от гърдите и двата крака (на снимката). Останалото ще отиде в тигана за готвене бульон.

Вторичният бульон се приготвя така.

Пилешкото парче се излива със студена вода и се оставя да заври. Сварете няколко минути на малък огън. След това цялата тази мътност се слива, пилето се измива в студена вода.

И отново е пълна със студена вода. След кипене може да се образува малко количество пяна. Трябва да се извади с лъжица и добавят зеленчуци и подправки.

Намалете топлината и покрийте съда с капак, който не е стегнат, бульонът трябва да диша.

и се вари много слабо. Когато кипи бурно, пилешката мазнина се измива, поради което бульонът става тъп. За приготвяне на бульон от такова количество пиле на бройлери 40 минути е достатъчно. Истинско домашно приготвено пиле ще бъде сварено повече от час - но къде е да се намери обитател на града

Никога не соля бульона. Към вече готовата супа се прибавя сол.

Рецепта за пилешки бульон

Вероятно в целия свят няма да има нито една домакиня, която поне веднъж в живота си не е приготвила вкусна и богата супа за месо или птици за семейството си. И днес ние ще се докоснем до такива важни теми: какво е второто пилешки бульон, как да го готвя правилно и защо изобщо се нуждаем от него? В крайна сметка много, особено начинаещи, домакини, често не разбират какво прави първата мазнина по-лоша от втората и в коя от тях супата се оказва по-вкусна.

Защо се готви супи на вторичен пилешки бульон

Някои никога не мислят по принцип за пилешки бульон, като се има предвид, че месото от домашни птици е диетичен и полезен продукт сам по себе си, което означава, че всички негови “добри” свойства се предават на първичния бульон.

Но всъщност тук има тайни.

  • Първо, кокошките често не са с най-добро качество, хранят се и често се третират с различни химикали, които се разтварят в първия бульон. Ето защо, можем да кажем, че като подготвяме супи във вторичния бульон, ги правим по-безопасни за здравето.
  • На второ място, вторичният пилешки бульон се оказва по-малко мастен, което означава, че ще доведе до по-малко вреда не само за нашето здраве, но и за тялото. Ако имате деца в семейството си, вероятно знаете, че младите fidgets не трябва да ядат много мазнини изобщо, затова е силно препоръчително да се използва само втори бульон от птици в детското готвене.
  • На трето място, ако приготвяте зеленчукови супи, вторичният бульон ще ги направи по-хармонични на вкус, защото месната съставка няма да прекъсне вкуса и аромата на зеленчуците. А това понякога е много важно, особено за истинските гастрономи, които усещат всеки вкус в готовото ястие.

Ако не знаете как да се готви пиле във втория бульон, не се притеснявайте - не е по-трудно от готвенето на домашни птици в първичния. Можете да вземете всяка част от пилето, а не само трупа, както е в нашата рецепта.

Една проста рецепта за домашно пилешки бульон

съставки

  • Пиле (птица) - 1 бр. + -
  • Сол - на вкус + -
  • Всички подправки - незадължително + -
  • Пресни билки - по избор + -

Как да се готви у дома вкусни средно пилешки бульон

  1. Първо, измиваме пилето си и го изсушаваме.
  2. Взимаме голяма саксия, в която птицата се вписва изцяло, поставяме трупа в нея и го напълваме със студена вода. Не се страхувайте да се излее твърде много вода, тъй като в процеса на готвене част от него ще се изпари. Водата трябва изцяло да покрива пилето.
  3. Включете средния или големия огън и изчакайте водата да кипи. При това се образува сива пяна - не е необходимо да се премахва, тъй като много скоро ще източим първия бульон.
  4. Оставяме водата да ври около пет минути, след което водата се изцежда напълно, изваждаме пилето, измиваме гърнето и отново изливаме в нея студена вода, след което поставяме пилешкия труп.
  5. Сега отново чакаме за кипене на вода, поддържайки тенджерата на средна топлина.
  6. Когато водата кипи, свеждаме светлината до минимум, солим бъдещия си бульон, добавяме всички подправки по желание и спокойно готвим нашия труп за около два до три часа, в зависимост от размера. Приготвяйте пиле с тегло един и половина до два килограма за три часа, по-малко - един и половина и ще отнеме около 45 минути, за да бъде готов пилето на бройлери.

Това е всичко, сега знаете какво е пилешки бульон, как да го приготвите у дома, което означава, че можете да направите всяка вкусна и здравословна супа на базата на нея. Добър апетит и успешни кулинарни експерименти!

Абонирайте се за портала "Вашият готвач"

За нови материали (публикации, статии, безплатни инфопродукти) посочете името и имейла си

Как да се готви прозрачен пилешки бульон

Как да се готви прозрачен пилешки бульон

Ясен бульон в трилитров тенджера с половин пиле:

Прозрачният бульон може да бъде приготвен от всяко месо, дори и от мазнини от свинско или бройлери. Първо трябва да се подготви това, което ще запълни бульон: моркови, лук, корен от целина, лаврови и черен пипер грах. Бульонът е само една от съставките на бъдещата супа, така че зеленчуците и подправките се поставят само за вкус, всички от които ще бъдат премахнати след приготвянето на бульона.

За приготвянето на 3 литра бульон е достатъчно и половин пиле. В този случай половината е всичко, което ще остане след разрязването на две парчета бяло филе от гърдите и двата крака (на снимката). Останалото ще отиде в тигана за готвене бульон.

Вторичният бульон се приготвя така.

Пилешкото парче се излива със студена вода и се оставя да заври. Сварете няколко минути на малък огън. След това цялата тази мътност се слива, пилето се измива в студена вода.

И отново е пълна със студена вода. След кипене може да се образува малко количество пяна. Трябва да се извади с лъжица и добавят зеленчуци и подправки.

Намалете топлината и покрийте съда с капак, който не е стегнат, бульонът трябва да диша.

и се вари много слабо. Когато кипи бурно, пилешката мазнина се измива, поради което бульонът става тъп. За приготвяне на бульон от такова количество пиле на бройлери 40 минути е достатъчно. Истинско домашно приготвено пиле ще бъде сварено за повече от час - но къде може да бъде взето от жител на града.

Никога не соля бульона. Към вече готовата супа се прибавя сол.

Вторичен бульон

Месен бульон

Без глутен. Без мляко. Няма яйца

И преди да започне да описва процеса на готвене на самия бульон, искам да говоря за такава концепция като вторичен бульон. Алергичните пациенти и малките деца се препоръчват да приготвят супи във вторичен бульон. Процесът на приготвяне на вторичен бульон намалява възможността от алергична реакция към месото, но не изключва, разбира се. Същността на вторичния бульон се свежда до факта, че първоначално месото се вари в продължение на 5-7 минути, след което се изважда и вече основният бульон се сварява от това (полуготово месо). Ще бъде вторично.

съставки 1,5-2 литра бульон:
• Месо (на костно или обезкостено месо) - 500-800 гр.,
• Питейна вода - 2 л.,
• Моркови - 1 бр. (Не е задължително)
• Лук - 1 бр. (Не е задължително)
• Магданоз или корен от целина - 30-50 гр. (Не е задължително)
• Сол на вкус, приблизително 1 ч.л.
• Подправки, подправки на вкус (дафинов лист, зелен грах и др.).

За готвене бульон, само месо и вода са достатъчно, но зеленчуци и корени, както и различни подправки обогатяват бульон, което го прави по-вкусен и по-богат. Морковите се изключват от диетата, но ако диетата не е строга и се допускат някои индулгенции, морковите ще подобрят качеството на бульона Vx. Консултирайте се с Вашия лекар, ако можете да варите месо и зеленчукови бульони с моркови и други корени. Ако някои зеленчуци или корени са алергични, тогава можете да се справите без тях.

Налейте вода в голям съд. Изплакнете месото и сложете в тенджера. Оставете да заври. Над средната топлина се вари 5-7 минути. Пяна, която се образува, не може да се премахне.

Отстранете месото, изплакнете, ако е необходимо.
Налейте питейна вода (за бульон) в гърне, сложете месото и ври отново.

Сложете тенджерата с бульон на тих огън. Бульонът не трябва да се вари и да се разпари, в противен случай може да се окаже, че е кален. Ако се образува пяна, след това внимателно я извадете с лъжица или лъжица.

Зеленчуците се измиват и обелват. Горната кафява обвивка с лък не може да бъде отстранена. Тази обвивка ще даде бульон хубав златен цвят. Но обвивката трябва да бъде чиста, без черно цъфтеж, което понякога се случва на лука (мухъл).

Сложете зеленчуци и подправки в бульон. Покрийте съда с капак. Трябва да има малка пролука между капака и тавата.

Сварете бульона за половин до два часа. Понякога може да отнеме два или дори два и половина часа за готвене. Всичко зависи от месото. 10-15 минути, докато е готов за сол.

Месен бульон може да се използва и за готвене на основни ястия, например за ризото, варени зърнени храни за странични ястия, за готвене на сос за кюфтета или кюфтета.

Не мога да спомена, че не всички деца обичат и ядат варено месо, дори ако е много вкусно и меко. Да, има такива деца, които доброволно ядат супа в месен бульон, но напълно не желаят да ядат месо, от което се приготвя този бульон. Можете да се опитате да мамите. Завъртете свареното месо чрез месомелачка и вече го поставете в супата или на порции от чинията на детето. Но трябва да призная, че не всички деца са закупени за този трик.

В крайна сметка, варено месо не е необходимо да се сложи в супа, тя може да се яде точно така, например, със зеленчуци. Можете да приготвите салата с месо като Оливие, просто я напълнете със сос от растително масло или растително масло.

Здравословна храна. Вторичен "хранителен" бульон

Всеки, който се грижи за здравето и здравето на своите близки, ще предпочете правилната и здравословна диета за бомбите за холестерол. Започнете да ядете никога не е късно! Въпреки заблудата на много хора, здравословното хранене и правилното хранене никога не е наистина късно във всяка възраст. По същество ние сме това, което ядем. Нашето тяло, усвояващо и разделящо храната, осигурява хранителни вещества на всяка клетка в тялото, получава отрицателна храна, бавно отровим тялото и намаляваме живота ни. Човешкото тяло е проектирано за 150 години, но за дълголетие трябва да се погрижите за него и да се храните правилно.

Каква е опасността от първичен бульон?

Супите са съществен елемент от правилното хранене. Обикновено се сервират като първи курс, тъй като бульонът се счита за лек и подхранващ. Супа върху всеки бульон, независимо дали е зеленчук или месо, се абсорбира от тялото по-бързо, подобрява храносмилането и, което е особено ценно за студения климат на Русия, затопля и дава енергия.

При кипене се съхраняват много повече хранителни вещества и витамини, отколкото след задушаване или особено при пържене. Последното е особено вредно, защото използва масло, в което при пържене се образуват канцерогени, които допринасят за образуването на рак. Също така, самото месо съдържа много холестерол, което е лошо за сърдечно-съдовата система. Холестеролът е от животински произход, той липсва в зеленчуците, така че когато се кипи месо или пилешки бульон, първата отвара трябва да се източи, така че количеството на холестерола ще бъде минимално, супата ще бъде по-малко мазнина.

По време на готвене се извличат екстрактивни вещества (като холестерол и други) от месото, което заедно с кръвта придава цвят на супата, както и вредните вещества, които животните получават по време на живота си (антибиотици, пестициди, стероиди, хормони и др.).

Често месото в кланицата се третира с химикали, за да забави разграждането му и да удължи срока на годност, а при продължително съхранение месото започва да отделя токсични, трупни вещества, които са опасни за човешкото здраве. Разбира се, със средно готвене, съдържанието на калций и витамин С ще бъде по-малко, но всички вредни елементи ще бъдат премахнати заедно с първичния бульон, а витамин С, който се намира главно в зеленчуците, може да бъде спасен по време на готвене, като се избягва вряща вода и не варят зеленчуци твърде дълго

Ползите от вторичен (диетичен) бульон

Доста често супите във вторичния бульон се наричат ​​диетични поради тяхната лесна смилаемост благодарение на водната основа и ниското съдържание на холестерол. Особено полезни и трябва да подготвите такива супи за малки деца, защото тяхното здраве трябва да бъде защитено от ранна възраст. Ако смятате, че детето ви трябва да яде месо в поне малко количество, супите във вторичния бульон са чудесна възможност. Също така, тези супи са полезни за алергии, тъй като увеличават имунитета.

Вкусът на супата във вторичния бульон е почти същият като супата в първичния. След като изпробвахме тази супа, не искате да се връщате в основния бульон, тя е толкова лека и вкусна. И не забравяйте, че съдържанието на вредни вещества в него е сведено до минимум, и обратното много полезно!

Процедура за приготвяне на хранителен бульон

Готвенето на супа във вторичен бульон е лесно:

  • • поставете всяко месо, което избирате, в тигана,
  • • изсипете студена вода
  • • да заври и да се вари в зависимост от вида на месото от 10 до 40 минути,
  • • след това бульонът се източва, месото може да се измие или веднага да се излее с топла вода и след това да се приготви супата както обикновено (съдържанието на холестерол в птичето месо е доста ниско, така че може да се свари 10-20 минути, докато свинското или говеждото месо ще отнеме повече време готвене)
  • • зеленчуците трябва да се добавят 10-15 минути преди супата да е готова, за да се запази възможно най-много витамини.

За да се поддържа отлично здраве, за предпочитане е да се приготвят вегетариански супи от зърнени храни и зеленчуци, месо или риба, приготвени не повече от няколко пъти седмично.

Храненето правилно е по-лесно, отколкото си мислите! Например, най-често ястието - супа от месо - може да бъде много пъти по-полезно, ако се приготвя не в първичния бульон, а във вторичния. Супите от риба или зеленчуци са полезни именно за първична кухня.

Една балансирана диета ще помогне за намаляване на риска от много заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, хипертония, инсулт, остеопороза, чернодробни и бъбречни заболявания, заболявания, свързани с стомашно-чревно разстройство.

Намаляването на приема на холестерол ще намали риска от атеросклероза и сърдечни заболявания. Както знаете, в здраво тяло - здрав ум! Яжте вкусно и правилно! И живейте дълго!

Как да ври отдясно бульон

Почти всяка домакиня знае как да приготви бульон. Просто как да го направим както трябва - мнозина дори не подозират. Изглежда, че има нещо трудно: купих месо или зеленчуци, измих, напълних каната с вода и... готов. Всъщност, готвенето на един наистина вкусен бульон е професия за опитни домакини.
Така че, как да ври бульон?

1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание е качеството на продуктите, от които се очаква бульонът да заври. Както разбирате, ако готвите от нискокачествено месо или зеленчуци предварително, то крайният продукт ще бъде, меко казано, лошо качество.

2. Когато се закупуват продуктите за готвене, решете кой бульон ще приготвите - първичен или вторичен. Вторичният бульон се приготвя по следния начин. Продуктът се излива със студена чиста вода, след което водата се загрява. Бульонът, който се получава в процеса на 2-3-минутно кипене, е първичен и се слива. Продуктът отново се пълни с чиста гореща вода и едва тогава вторият бульон се вари.
Кой от двата бульона ще ви бъде по-добър? Ако сте противопоказани да ядете много мазнини, тогава вторичният бульон определено е по-добър. Въпреки това, във вторичния бульон има по-малко калций, който попада в него, когато готви месо с кост.

3. Не по-малко важно правило при приготвянето на бульон: умерено кипене. Изобщо не е необходимо течността буквално да „изскочи“ от тавата. В допълнение, пяната, образувана в началото на готвенето, трябва незабавно да бъде събрана и отстранена от бульона. В противен случай, когато течността се охлади, пяната ще потъне на дъното и бульонът ще се замъгли.

Бульон, готварски рецепти

Болен - необходимо е веднага да се свари бульонът! Тази практика е обща за много векове и е популярна в наше време. Бульон - богат, ароматен, вкусен и много апетитен, като много, особено след като те са толкова лесни за готвене.

Бульонът може да бъде месо, зеленчук, пиле, риба. Какво да готвя в случай на студ или просто така е въпрос на вкус, но трябва да се имат предвид препоръките на лекарите и диетолозите, които са отблъснати в мнението си от съвременните научни изследвания. Като цяло, бульоните са полезни, тъй като съдържат много екстрактивни вещества, които стимулират апетита и повишават тонуса на тялото. Въпреки това, силните месни бульони не се препоръчват да се ядат, страдащи от стомашно-чревни заболявания, като пептична язва, и те ще бъдат тежки за следоперативните и просто отслабени хора поради някаква болест. В такива случаи, зеленчукови бульони, или "вторични" месни бульони, са по-полезни.

Вторичен бульон е бульон, приготвен на втората вода. Това означава, че първо продуктът се излива със студена вода, довежда се до кипене, кипи се за 5-10 минути и водата се източва. След това продуктът се пълни с нова вода и на неговата основа бульонът вече кипи. Такива вторични бульони, когато става въпрос за животински продукти, са много по-полезни в днешно време, когато животните се отглеждат с използването на голям брой химически добавки в храната и не само. С първата вода в този случай, се сливат антибиотици и други химикали.

Рецепта за зеленчуков бульон

Това ще отнеме: лук, моркови, стъбла и / или корен от целина, корен от магданоз, копър, ряпа, чушки, дайкон, праз, всякакви билки на вкус.

Как да се готви вкусно зеленчуков бульон. За всеки 500 грама зеленчуци за вкусен зеленчуков бульон трябва да вземете 2 литра вода. Зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени. Ако искате бульонът да е по-богат и по-тъмен, предварително го изпържете или изпечете във фурната. След това трябва да излеете зеленчуците със студена вода, да слагате подправки и билки, да заври, да извадите пяната, да кипне на слаб огън в продължение на 45 минути, след това да извадите зеленчуците и да ги прецедите.

Препоръчително е да се добавят брюкселско зеле, карфиол или други пикантни зеленчуци към зеленчукови бульони, само ако ви харесват - те придават на бульона специфичен вкус, който не харесва тези, които не харесват тези зеленчуци.

Рецепта за рибен бульон

Тя ще отнеме: рибни кости - хек, камбала, камбала, рибени глави без очи и хриле, перки и подстригване, зеленчуци - стебла от целина, дафинов лист, лук, магданоз, лимонов сок, черен пипер, масло.

Как да се готви рибен бульон. За 1 кг риба кости и глави за бульон трябва да вземете около 1,7 литра вода. Можете да замените 250ml от този обем вода с чаша сухо бяло вино. Сложи малко парче масло в тенджера, стопи, сложи всички съставки на бульон и на слаб огън, а след това 5 минути без промяна на цвета без пържене. Изсипете студена вода в тенджера, оставете да заври, отстранете пяната, намалете топлината и сварете бульона за 20 минути. Изцедете готовия бульон.

Главите на платика, шаран, хлебарка, хлебарка не се препоръчват за варене на рибен бульон - това ще се окаже горчиво, можете да срещнете и този проблем, ако усвоите бульона (повече от 20 минути), защото с дълги кипящи кости на рибата започват да се открояват горчивината.

Рецепта за пилешки бульон

Ще вземе: пилешки крилца, крака, шийки, кости, корени, билки, подправки и зеленчуци на вкус - целина, лук, пипер-грах, дафинов лист и др.

Как да готвя пилешки бульон. Измийте пилешките части, поставете в тенджера, добавете всички корени и подправки, както и зеленчуци, налейте студена вода (за 1 кг пилешки части трябва да вземете около 3-3,5 л вода), заври на средна топлина, отстранете пяната, намалете топлината на слаб, сварете бульон, докато не готвите. От супа пиле (старо с твърдо месо) и пилешки кости, бульонът трябва да се приготви 3-4 часа.

От различни видове месо, бульоните се приготвят по същия начин, както и от пиле, но се коригират за по-дълго време. Така че, от говеждо или телешки кости, бульонът трябва да се свари 8-9 часа, а от овнешко - 3-4 часа. Ако бульонът се сварява както върху костите, така и върху месото, след 1-1,5 часа готвене, месото трябва да се отстрани от бульона, в противен случай то ще се стопи и загуби вкуса си.

Вижте видеото за рецепта за приготвяне на вкусна бульон.

Как да се готви бульон.

Почти всяка домакиня знае как да приготви бульон. Просто как да го направим както трябва - мнозина дори не подозират. Изглежда, че има нещо трудно: купих месо или зеленчуци, измих, напълних каната с вода и... готов. Всъщност, готвенето на един наистина вкусен бульон е професия за опитни домакини.

Така че, как да ври бульон?

1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание е качеството на продуктите, от които се очаква бульонът да заври. Както разбирате, ако готвите от нискокачествено месо или зеленчуци предварително, то крайният продукт ще бъде, меко казано, лошо качество.

2. Когато се закупуват продуктите за готвене, решете кой бульон ще приготвите - първичен или вторичен. Вторичният бульон се приготвя по следния начин. Продуктът се излива със студена чиста вода, след което водата се загрява. Бульонът, който се получава в процеса на 2-3-минутно кипене, е първичен и се слива. Продуктът отново се пълни с чиста гореща вода и едва тогава вторият бульон се вари.

Кой от двата бульона ще ви бъде по-добър? Ако сте противопоказани да ядете много мазнини, тогава вторичният бульон определено е по-добър. Въпреки това, във вторичния бульон има по-малко калций, който попада в него, когато готви месо с кост.

3. Не по-малко важно правило при приготвянето на бульон: умерено кипене. Изобщо не е необходимо течността буквално да „изскочи“ от тавата. В допълнение, пяната, образувана в началото на готвенето, трябва незабавно да бъде събрана и отстранена от бульона. В противен случай, когато течността се охлади, пяната ще потъне на дъното и бульонът ще се замъгли.

Имате прекрасно настроение и вкусни бульони!

Как да се вари в средния бульон

Без глутен. Без мляко. Няма яйца

Бульонът може да се приготви от всяко месо (филе, шия, гръдната кост, лопатка и др.). Всичко зависи от вашите предпочитания. Баба ми например каза, че най-вкусните и богати бульони се получават от мозъчните кости. Майка ми вярва, че добрият бульон може да бъде приготвен от гърдите и лопатката. Диетолозите съветват да се готви бульон от постно месо. Лично аз нямам ясна позиция по този въпрос. Основното, че месото е свежо и високо качество.

И преди да започне да описва процеса на готвене на самия бульон, искам да говоря за такава концепция като вторичен бульон. Алергичните пациенти и малките деца се препоръчват да приготвят супи във вторичен бульон. Процесът на приготвяне на вторичен бульон намалява възможността от алергична реакция към месото, но не изключва, разбира се. Същността на вторичния бульон се свежда до факта, че първоначално месото се вари в продължение на 5-7 минути, след което се изважда и вече основният бульон се сварява от това (полуготово месо). Ще бъде вторично.

съставки 1,5-2 литра бульон:
• Месо (на костно или обезкостено месо) - 500-800 гр.;
• питейна вода - 2 л.;
• Моркови - 1 бр. (По избор);
• Лук - 1 бр. (По избор);
• Магданоз или корен от целина - 30-50 гр. (По избор);
• Сол на вкус, приблизително 1 ч.л.;
• Подправки, подправки на вкус (дафинов лист, зелен грах и др.).

За готвене бульон, само месо и вода са достатъчно, но зеленчуци и корени, както и различни подправки обогатяват бульон, което го прави по-вкусен и по-богат. Морковите се изключват от диетата, но ако диетата не е строга и се допускат някои индулгенции, морковите ще подобрят качеството на бульона Vx. Консултирайте се с Вашия лекар, ако можете да варите месо и зеленчукови бульони с моркови и други корени. Ако някои зеленчуци или корени са алергични, тогава можете да се справите без тях.

Налейте вода в голям съд. Изплакнете месото и сложете в тенджера. Оставете да заври. Над средната топлина се вари 5-7 минути. Пяна, която се образува, не може да се премахне.

Отстранете месото, изплакнете, ако е необходимо.
Налейте питейна вода (за бульон) в гърне, сложете месото и ври отново.

Сложете тенджерата с бульон на тих огън. Бульонът не трябва да се вари и да се разпари, в противен случай може да се окаже, че е кален. Ако се образува пяна, след това внимателно я извадете с лъжица или лъжица.

Зеленчуците се измиват и обелват. Горната кафява обвивка с лък не може да бъде отстранена. Тази обвивка ще даде бульон хубав златен цвят. Но обвивката трябва да бъде чиста, без черно цъфтеж, което понякога се случва на лука (мухъл).

Сложете зеленчуци и подправки в бульон. Покрийте съда с капак. Трябва да има малка пролука между капака и тавата.

Сварете бульона за половин до два часа. Понякога може да отнеме два или дори два и половина часа за готвене. Всичко зависи от месото. 10-15 минути, докато е готов за сол.

Месен бульон може да се използва и за готвене на основни ястия, например за ризото, варени зърнени храни за странични ястия, за готвене на сос за кюфтета или кюфтета.

Не мога да спомена, че не всички деца обичат и ядат варено месо, дори ако е много вкусно и меко. Да, има такива деца, които доброволно ядат супа в месен бульон, но напълно не желаят да ядат месо, от което се приготвя този бульон. Можете да се опитате да мамите. Завъртете свареното месо чрез месомелачка и вече го поставете в супата или на порции от чинията на детето. Но трябва да призная, че не всички деца са закупени за този трик.

В крайна сметка, варено месо не е необходимо да се сложи в супа, тя може да се яде точно така, например, със зеленчуци. Можете да приготвите салата с месо като Оливие, просто я напълнете със сос от растително масло или растително масло.

Бульон месо или зеленчуци?

Вкусът и цветът на бульонните приятели, има малко.

В крайна сметка, бульонът не е само квинтесенцията на зеленчуци, говеждо или пилешко месо, но и пресечна точка на две конкуриращи се кулинарни гледни точки - вегетарианско и месоядно. Прекратете враждата?

Месни бульони влязоха в мода дори когато човечеството знаеше единствения вид фитнес - “Бягайте за мамута”. Или "Бягай от мамонта". Естествено, такива разходи на сили могат само да компенсират бульон от същия мамут. И когато големите животни свършиха, нашите предци трябваше да преминат към добитък и птици, тъй като тежкият физически труд все още изискваше интензивно хранене с месо. Но през последните сто години, благодарение на развитието на транспорта и всички видове технологии, двигателната активност на човек драстично намалява и да се яде на принципа „Повече бульони, вкусни и различни“ е станало без значение.

Калорийната и хранителната стойност на месото и пилените отвари “изпадат” от съвременната диета, чиито фаворити са витамини, минерали и фибри и, както е известно, практически няма животински бульони при животните. Генното инженерство и химията са добавили гориво към огъня, „помагайки“ на бързия растеж на мускулната маса на животните и използвайки всички възможни (и невъзможни!) Означава „грижа“ за тяхното здраве. Но как да обясним това на стомаха, разумно привикнал от нашите майки и баби на „първия“ за обяд? "Еврика! Зеленчукови бульони! ”Възкликнахме и преместихме зеленчуците от салатните чинии в чиниите за супа. Но дали зеленчуковите отвари са полезни? А лошото месо ли е? Да видим!

Възможно е да обогатите всеки бульон с витамини, като го поръсите с пресни зеленчуци.

Провитамин А - босилек, магданоз, зелен лук, копър.
Витамин В1 - копър, целина, магданоз, зелен лук, мента.
Витамин В2 - целина, магданоз, копър.
Витамин С - магданоз, копър, зелен лук, целина, розмарин, мента.
Витамин К ndashndash; магданоз, копър.
Витамин Р - магданоз, босилек, копър.
Витамин РР (никотинова киселина) - копър, целина, магданоз.

Кой и какво е полезно: в отвара от зеленчуци, витамини и минерали се съхраняват в малко количество и мазнините напълно отсъстват. Ето защо, зеленчуковият отвара се счита за абсолютно диетично ястие.

Вредни вещества: зеленчуците, отглеждани върху замърсени с промишлени отпадъци почви, могат да съдържат опасни за здравето химикали (кадмий, олово). В допълнение, пестициди, нитрати и хербициди все още често се използват за защита на плодовете от вредители и специфични заболявания.

Хранителна стойност на 100 ml: 20-30 kcal.

Препоръчителна доза: 3-4 пъти седмично.

Какво може да се добави: чесън, дафинов лист, доматен сос, соев сос, корен от целина, корен от магданоз, пресен магданоз, копър, розмарин, мента и целина, обезмаслено мляко.

Как да се готви бульон:

  1. Обелете зеленчуците. Ако картофите се окажат зелени или оцветени, трябва да почистите 5-8 мм. В цвекло трябва да бъде 3-5 см. Подрязани от ръба, където върховете растат.
  2. Накиснете зеленчуците със съмнителни зеленчуци във вода, така че в него да се съдържат вредни вещества, след което да ги отрежете.
  3. Хвърлете зеленчуците в кипяща подсолена вода, отново го оставете да заври, намалете топлината, покрийте тенджерата с капак и го сварете, докато не приготвите.

Пилешки бульон, телешки бульон, рибен бульон

На кого и как са полезни тези бульони: пилешко, говеждо, телешко и рибен бульон в първичната версия (неразредено) съдържат голямо количество екстрактивни вещества, които стимулират апетита и повишават общия тонус на тялото. Това е особено вярно за пилешки бульон, който от древни времена отпаввали възстановителните пациенти. Първичните наситени бульони са незаменими за тези, които страдат от хроничен гастрит с ниска секреция, както и анемия и изтощение (противопоказания - подагра). Средните бульони на аудиторията са по-широки: хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника, хроничен гастрит и повишена секреция в острата фаза, хроничен колит с повишена секреция в острата фаза, хроничен колит, панкреатит, атеросклероза, коронарна болест на сърцето. И, разбира се, всеки, който следва фигурата.

Пилешки бульон

Вредни вещества от пилешки бульон: ако в птицевъдството се използват „забранени методи”, съществува риск бульонът да съдържа тежки метали, антибиотици, които защитават пилето от болести, растежни хормони, които допринасят за увеличаване на теглото, и консерванти.

Хранителна стойност на 100 ml: 100-150 kcal.

Препоръчителна доза: 1-2 пъти седмично

Какво може да се добави: моркови, корен от магданоз, копър (подправки могат да "вкара" деликатен пилешки вкус).

Каква част да се готви пилешки бульон: от гърдата - най-хранителната част от пилето.

Как да се готви бульон:

  1. Почистете кожата от пилешки гърди (тъй като делът на костите в пилето е малък, те не могат да бъдат отстранени).
  2. Ако не сте сигурни в качеството, накиснете пилето за два часа във вода.
  3. Сварете вторичния бульон: поставете пилето в тенджера, покрийте със студена вода, поставете огъня и гответе за 15 минути след варенето. Напълно изцедете първичния бульон, напълнете месото с прясна вода и в него завършете птиците, докато сте готови.

Телешки бульон

Вредни вещества: пуриновите основи, съдържащи се в месото, го правят опасен за подагра, обмен на артрит и други заболявания. Нискокачественото говеждо месо може да съдържа антибиотици, хормони, консерванти и вещества, които придават на старото месо „свеж“ вид.

Хранителна стойност на 100 ml: 100-150 kcal.

Препоръчителна доза: 2-3 пъти седмично.

Какво може да се добави: лук, моркови, пресни зеленчуци, корен от целина, дафинов лист, черен пипер и грах, шафран (за цвят).

Каква част да се готви: бедрената и раменната част на трупа, филето.

Как да се готви бульон:

  1. Отделете телесния пулп (телешко) от костта и отстранете от него цялата видима мазнина.
  2. Месото от "неизвестен произход" се накисва най-добре във вода.
  3. Кук вторичен бульон във втория метод: нарязани на месо на малки парченца, покрийте със студена вода и пуснати на огъня. След половин час, изцедете част от бульона, добавете необходимото количество вода и гответе, докато сте готови.

Рибен бульон

Вредни вещества: рибите, живеещи в екологично неблагоприятни води, могат да съдържат соли на вредни метали, канцерогенни и токсични съединения, а салоидите съдържат оцветители. А някои видове риба (костур, сафрид, риба тон), които могат да достигнат големи размери, често са „обогатени“ с живак в процеса на растеж.

Хранителна стойност на 100 ml: 100-150 kcal.

Препоръчителна доза: 1-2 пъти седмично.

Какво може да се добави: моркови, цял лук, корен от магданоз, копър, лимонов клин (без семки), дафинов лист, пипер, естрагон.

От коя част да се готви: от целия труп на дребната риба, тъй като натрупването на вредни вещества е пряко пропорционално на размера на рибата.

Как да се готви бульон:

  1. Почистете рибата от люспите, червата, поставете в тенджера, покрийте със студена вода и бързо доведе до възпаление.
  2. Отстранявайте пяната с помощта на скимери, сол на вкус, добавете корена и гответе бульона, докато рибата е напълно варена.

Отвара от гъби

Кой и какво е полезно: както в месо (пиле, риба) бульони, гъби бульон съдържа определен процент от екстрактивни вещества и, в допълнение, ароматни смоли, които също стимулират храносмилането.

Вредни вещества: в гъбите, събрани в близост до оживени магистрали, често се откриват соли на тежки метали.

Хранителна стойност на 100 ml: 20-30 kcal.

Препоръчителна доза: 1 път седмично.

Какво може да се добави: лук, моркови, дафинови листа, черен пипер, грах, смлян черен пипер, обезмаслено мляко или сметана, магданоз или копър.

От коя част да се готви: от всяка част на младата гъба (най-подходящо е бялото).

Как да се готви бульон:

  1. Внимателно подредете гъбите, измийте ги няколко пъти, почистете капсулите от кожата, в които на първо място се натрупват вредните вещества и накратко накиснете в студена вода.
  2. Ако гъбите са големи. Нарежете ги на малки парченца, налейте в тенджера, покрийте с вода и гответе, докато се направи. Изсушените гъби трябва да се мият по-добре и да се напоят за по-дълго време, тъй като в този случай гъбите все още трябва да “набъбват”.

Костен бульон

Вредни вещества: Наскоро специалистите по хранене настоятелно препоръчват да се откаже от този вид бульон, тъй като той е особено наситен с пуринови бази - азотни екстрактивни вещества (пуринови производни), които провокират отлагането на соли. Пуриновите бази се съдържат в други видове протеинови бульони, но в по-малки и следователно по-малко вредни за човешкото здраве количества.

Бульон от кубчета

Вредни вещества: мазнината, която е част от кубчетата, чрез калории приравнява бульона от тях към първичния бульон от месо и пиле. Към куба се добавят консерванти и за повишаване на вкуса - мононатриев глутамат, безвреден в малки дози, но който не трябва да се злоупотребява („Синдром на китайския ресторант”). Поради високото съдържание на сол (повече от 50% от куба), тези бульони трябва да се избягват от хора, които трябва да ограничат солената диета.

Искате ли да се научите да разбирате тънкостите на правилното хранене? Елате - ще учим!

Искате да отслабнете? Резервирайте среща с диетолог точно сега!

Съвет 1: Трябва ли да излея първия бульон при готвене на месо

Полезни ли са бульоните?

Бульон от месо или птици се получава по време на продължително готвене, когато екстрактивните вещества и протеините, когато се разделят, се превръщат в течност, в която се приготвят тези продукти. Разграждането на протеините, хидролизата им, води до факта, че бульонът съдържа готови аминокиселини, които тялото не трябва да усвоява. В бульоните, които се основават на месо, и в тези, по-богати, които използват фино нарязани и печени кости, съдържа много екстракти. Те стимулират стомаха и секрецията на стомашния сок, повишават апетита и оказват тонизиращо действие върху тялото.

В същото време месото, приготвено в бульон и с вкус и аромат в него, се превръща в диетично ястие, което не може да се каже за самата бульон. Съмненията на диетолозите още повече причиняват месото, което се използва за приготвяне на бульони. Не е тайна, че в животновъдните предприятия и фермите, различни изкуствени добавки се използват за стимулиране на наддаването на тегло от животни и птици, което едва ли може да се нарече полезно дори за възрастен, да не говорим за деца. Проучванията показват, че след 25 минути, след като месото се потопи във вряща вода, продуктите от разлагането на тези добавки и всички други химикали преминават в бульона, може дори да има лош "химичен" мирис.

Как да ври вторият бульон

Оказва се, че месото бульон, неговото качество и ползи, пряко зависи от качеството на суровините, от които се приготвя. В случая, когато не сте сигурни, че в месото няма изкуствени добавки, има смисъл да оставите първия бульон след време за готвене. По този начин, пилето се сварява по-бързо, така че кипенето в първия бульон е достатъчно за 30-35 минути, но парче говеждо месо трябва да се готви по-дълго - час и половина. Деца под 2-годишна възраст могат да приготвят втори бульон само от домашни птици и телешко месо.

След това изцедете напълно бульона, изплакнете месото в студена вода и я изсипете обратно в тенджерата. Когато се вари, сложи месото, изчакайте, докато кипенето започне отново, незабавно намалете топлината до минимум, отстранете пяната, ако тя ще се образува, но най-вероятно няма да го сол. Сварете втория бульон за малко по-малко време от традиционния начин. Такъв бульон може вече да се дава на децата и да се възстановява.