Как да си направим ниско съдържание на мазнини извара у дома

Изварата с минимално съдържание на мазнини се препоръчва за хора, които се занимават със спорт, поддържат форма или се опитват да отслабнат. Протеините, съдържащи се в продукта, участват в образуването на мускулни влакна. А калций укрепва костната и сърдечно-съдовата система, предпазва от атеросклероза и остеопороза. Диетичното извара се продава във всеки супермаркет, но домашната версия, направена със собствени ръце, е много по-полезна от закупената.

Доставка на суровини

Нискокалоричен продукт се получава от обезмаслено мляко. В заводите суровината се подлага на топлинна обработка, след което се прекарва през апарат, през който сместа се отделя. Така че получите основа за диета извара.

У дома работят по различен начин. Ако млякото не се съхранява, а натуралното, закупено на пазара, трябва да се пастьоризира. Заготовката се загрява до 80-90 градуса. Е. coli и бактериите умират само при високи температури. Сложете парче ръжен хляб или бисквити в топло мляко. Добавката започва ферментационния процес и ускорява изгарянето на суровините.

Домашният кефир се поставя в хладилника за 8-12 часа. При ниски температури, кремът се отделя от суровините. Образува се жълтеникава или кремава кора, която внимателно се отстранява с лъжица. Суровините за приготвяне на диетична извара са готови.

Разбира се, процесът отнема от 2 до 4 дни. По-лесно е да се купи готово обезмаслено мляко или кефир. Тези продукти не трябва да се изтеглят и пастьоризират. Достатъчно е да се излее в тенджерата, да се загрее и да се добавят съставки, които отделят суроватката от изварата.

Труден процес

Хората, които искат да използват само натурални продукти, ще трябва да си набавят пот с дебело дъно. Тя е в това ястие най-удобно да се готви ниско съдържание на мазнини извара. Варено мляко, отделено от сметаната, се изсипва в контейнер и се поставя на бавен огън. Можете да използвате парната баня. Сиренето ще се окаже нежно и ронливо.

Как да разберем, че ферментиралото мляко е готово? Голяма група от бели или кремави цветни форми, която започва да се отделя от серума. Заготовката се поставя на бавен огън, защото при твърде висока температура леката маса се навива и става твърда като парчета каучук.

Домашният кефир се разбърква периодично, за да се направи по-добре отделянето на извара от течната основа. Когато серумът стане прозрачен и малките люспи се превърнат в големи бучки, заготовката се филтрира. Романдирът е покрит с чиста марля, сгънат в 3-5 пъти и бавно излейте масата в контейнера. Ако за производството на окрошка или други ястия е необходима суроватка, под ямките се поставя тенджера.

Кърпата, в която се намира изваденото сирене, е вързана и закачена на чешма или пръчка, която се поставя в черупката. Масата се оставя за 3-4 часа, за да се отцеди останалата течност. Ако се нуждаете от сух и ронлив продукт, детайлът се оставя в гевгир, покрит с филм или пластмасова торбичка, а отгоре се поставя преса.

Бърза опция

За момичета, които искат да използват само прясна извара, микровълнова печка е полезна. Обезмасленото обезмаслено мляко се съхранява в хладилника в продължение на 3 до 5 дни. Можете да приготвите голям съд с естествени суровини и да го разделите на няколко части.

За да получите част от прясно извара, трябва да се излее кефир диета в стъклен буркан, да го покрие със същия материал и да го изпратите в микровълнова печка. Включете максималната температура и настройте таймера за 2-3 минути. Това е достатъчно, за да се подкисне млякото и да се отдели от суроватката. Остава само да се прецеди извара с марля или гевгир с малки клетки, да се напълни с пресни плодове резени и да служи за закуска или обяд.

Начини за закупуване на мляко

По-трудно е да се приготви диетичен продукт от складови материали, отколкото от естествени. Съставът на пакетираното мляко включва добавки, които увеличават срока на годност. Те възпрепятстват процеса на ферментация и накисване на детайла.

Получете извара от закупените суровини по два начина. За първия вариант се нуждаете от тенджера и малко обезмаслено кисело мляко или кефир. Продуктът съдържа млечнокисели бактерии, които ще помогнат за разграждането на масата в суроватка и извара.

Пот с мляко се поставя на бавен огън. Когато температурата на продукта достигне 60–70 градуса, влейте в нея кисело мляко или кефир. На 1 литър основа 100-150 ml квас. Някои домакини използват заквасена сметана, но мастната добавка увеличава калорийното съдържание на изварата с 10-15%.

Много се разбърква с пластмасова или дървена лъжица. Постепенно млякото ще започне да се изключва. Варено сирене, отделено от серума, филтрирано с помощта на гевгир и марля. Стиснете по същия начин като продукт от натурално мляко.

Вторият вариант е подходящ за хора, които поради постоянни диети и сушилни нямат достатъчно калций. Отнема основа - прясно обезмаслено мляко. И течен калциев хлорид, който се купува в аптеката. Гърне със суровини поставете на парна баня и изчакайте, докато напитката стане гореща. Продуктът се разбърква с дървена лъжица и продуктът се излива. За 1 литър пастьоризирано мляко ще ви е необходима ампула от калциев хлорид.

Пригответе продължително да се разбърква, докато малките люспи не се събират в голяма бучка. Съдържанието на тенджерата се изсипва в гевгир, покрит с марля. Сиренето се оставя под налягане в продължение на 2-3 часа. Сервира се със сушени плодове, ядки или билки и зеленчуци.

Стартер за кефир

Младите домакини не винаги успяват да приготвят нежна и ронлива извара. Достатъчно е да извадите заготовката от плаката 5 минути по-късно, отколкото трябва да бъде, и продуктът ще стане твърд и гумен. Разбира се, от тази съставка получавате вкусни чийзкейк или печива, но няма да го сервирате в чист вид за закуска.

За да не се развалят извара, можете да използвате рецептата с кефир или стартер от кисело мляко. Нуждаете се от нискомаслен компонент, който не съдържа подсладители и аромати. Както пастьоризирано, така и натурално мляко.

Можете да направите нежно и ефирно сирене за сандвичи и здравословни десерти от чубрица кисело мляко или кефир. Купете нискомаслен продукт. По-добре е опаковката да е от картон. Кефирът се поставя във фризера за 5-6 часа и се изчаква, докато заготовката е напълно втвърдена. Опаковката се нарязва и се изсипва в марля. Дръжте се над мивката и оставете за 4-7 часа. През този период кефирът ще се стопи, а излишната течност ще се източи. Ще остане само въздушна маса. Препоръчително е да се добавят филийки от ананас или грейпфрут. Плодовете съдържат вещества, които предизвикват метаболизъм и разграждат мазнините в тялото.

Нискомасленото извара се приготвя от пастьоризирано и натурално мляко, както и от кефир. Заготовката се подлага на топлинна обработка, смесва се със закваска и се замразява. Полученият продукт се използва за приготвяне на чийзкейк, диетични торти и гювечи, салати и сандвичи. 100 г домашно обезмаслено извара е само 100 ккал, така че ястията от този компонент са леки и дори подходящи за хора, които искат да загубят няколко килограма.

Как да си направим домашно приготвено извара от домашно приготвено мляко?

Актуализирана преди 1 година

Когато няма възможност по някаква причина да се купуват нискомаслени или дори най-често срещаните извара, но има нужда от нея, можете да приготвите домашно приготвен млечен продукт с нисък процент на мазнини и самостоятелно. Остава съответната информация за това как да обезмаслява извара, за всички, които искат да се разделят с тези излишни килограми, без да лишават тялото ви от необходимите витамини и хранителни вещества.

Желанието за обезмасляване на извара у дома може да се появи, ако искате да ядете по-малко мазнини, но продължавате да насищате тялото си с калций, фосфор и магнезий, както и други микроелементи, които този вид млечни продукти.

За да обезмаслите извара и да приготвите фигурата си за летния сезон, ще ви е необходим набор от следните продукти: мляко с нисък процент мазнини; лимонов сок; кипяща вода. За самостоятелно готвене ниско съдържание на мазнини извара също трябва да вземе тензух и емайл тенджера.

Препоръчително е да обезмаслете извара на онези хора, които са на диета, и е лесно да направите това, като приготвите здравословно ястие за себе си. От един литър мляко се оказва само около двеста и петдесет грама ферментирали млечни продукти. Въз основа на тези пропорции е необходимо да се вземе подходящ обем мляко.

За обезмасляване на извара, трябва да използвате подходящото мляко за приготвянето му, което се изсипва в емайлирани ястия. Към него се добавя лимонов сок в размер на половината цитрусови плодове на литър мляко. Обезмаслете извара и получете вкусен продукт може да бъде последвано от наливане на вряща вода, която трябва да бъде малко повече от обема на млякото.

В опит за обезмасляване на извара се препоръчва да се използва само вряща вода. Чрез смесване на течността в резервоара можете да наблюдавате как ще се навие, но не трябва да чакате момента, когато люспите имат по-голяма плътност, защото тогава изварата ще бъде прекалено суха и гранулирана.

След като се наблюдава малко от сгъваемата маса, той трябва веднага да се филтрира през няколко слоя марля, когато люспите станат леко плътни. Серумът може да се използва за приготвяне на други ястия, а за обезмасляване на извара трябва да се остави да изстине, да се изцеди остатъчната течност.

Сиренето може да бъде обезмаслено по друг начин, но това ще отнеме повече време. За да направите това, сварете млякото и го оставете да се охлади добре, като използвате водна баня с температура на водата не повече от тридесет градуса. След това трябва да добавите малко ниско съдържание на мазнини заквасена сметана. Изцяло обезмаслена извара може да бъде в случая, когато я ферментира, да изчаква заквасване, без да се използват допълнителни съставки.

Продължавайки да се готви извара, тенджерата се изпраща на топлина и те изчакват, докато се появи гъст съсирек, който ще се образува отгоре. Добре ферментира, но без предозиране, съсирекът се декантира с марля или сито. Полученият продукт се охлажда, за да се получи вкусна и здравословна нискомаслена извара.

За да промените вкуса на ястието, можете да нанесете сол, малко захар, канела или любими подправки. Важно е също да запомните, че домашно приготвеното извара, получено чрез ферментация, не трябва да се съхранява в хладилник за повече от два дни, така че трябва да се готви на малки порции.

Хареса ли ви статията?

Рецепти за домашно извара от кисело мляко

Малко вероятно е някой да спори за предимството на извара над покупката. Наличието на този продукт в ежедневната диета гарантира силни кости, зъби, коса и нокти на всички членове на семейството - от най-малките бебета до хората с почтена възраст. Срокът на годност на извара, приготвена в домашни условия, е не повече от 2 дни в хладилника. Промишлената версия на продукта може да се съхранява, в съответствие с надписите върху опаковката, в продължение на няколко седмици, което потвърждава присъствието в изварата на голяма армия от консерванти.

Основното правило, когато правите такова нещо, е да бъдете внимателни в самия процес на затопляне на киселото мляко. В резултат на това подгрятите суровини ще дадат прекалено кисело и мокро извара, прегрятото ще направи готовия продукт сух.

Необходими продукти и инструменти:

  • 1 литър прясно мляко от крава на съсед;
  • тиган с подходящ размер и още един, малко по-голям;
  • решето;
  • памучен плат, като марля.

Готвене на домашно сирене:

  1. Оставете млякото за един ден на топло място за ферментация.
  2. Полученото кисело мляко се изсипва в тенджерата.
  3. Поставете на огъня по-големи ястия, пълни с вода с една трета.
  4. Поставете тиган с кисело мляко в него.
  5. Загрява се до видимо отделяне на бучки от извара от суроватката и от стените на съда, предотвратявайки кипенето на продукта.
  6. Времето, необходимо за пълно отделяне на млякото от суроватка и извара, винаги е различно, тъй като съставът на суровините никога не е същият. Обикновено такъв процес отнема от 25 до 30 минути, но това не е сигурно. Постепенно всяка домакиня емпирично придобива своя интервал между началото на отоплението и края на процедурата.
  7. Поставете марля в гевгир, така че върховете на тъканта да излизат.
  8. Изсипете леко охладена суроватка с извара на тензух, оставете за известно време да изцеди течността.
  9. Внимателно обвържете масата в сноп и окачете над мивката или поставете под пресата. Пресата не трябва да бъде прекалено тежка, за да не смачква бучките на готовата извара, основната му цел е постепенното, максимално отстраняване на течността от продукта.

Готовото извара от кисело мляко може да се яде прясно, или да се добавят стафиди, захаросани плодове и захар, и да се направи отличен пълнеж за сладкиши или сладкиши.

Фермата или домашното мляко обикновено имат голям процент мазнини, което не винаги е добро, ако сте с наднормено тегло или поради определени здравословни проблеми. В този случай като суровина трябва да се приема обезмаслено мляко от промишлено производство.

Необходими продукти и инструменти:

  • литър пастьоризирано мляко;
  • две саксии с различни размери;
  • марля;
  • гевгир.

Готвене диета извара:

  1. Налейте пастьоризирано мляко с нисък процент мазнини в по-малък контейнер и го поставете на топло място за подквасване. Такъв продукт се ферментира много по-дълго, така че в него се поставя парче хляб, за да се ускори процесът.
  2. Поставете контейнера с кисело мляко в голяма саксия с вода и го поставете на огън.
  3. Съхранявайте структурата на бавно нагряване за около половин час до пълно отделяне на суроватката от изварата на изварата.
  4. Покрийте марлята с гевгир и леко излейте сместа извара.
  5. Оставете излишната течност да се изцеди, завържете краищата на кърпата, така че изварата да е вътре в марлевия възел и да я окачите над мивката, за да изцедите изварата.

Приготвеното по този начин домашно приготвено нискомаслено сирене е много деликатно, донякъде се различава по вкус от продукта, познат на всички, и е особено обичан от децата.

Всеки, който е на диета или се придържа към здравословна диета, предпочита храни с ниско съдържание на мазнини. В тази статия ще научите как да правите нискомаслено извара в домашни условия, така че да е не само полезно, но и вкусно. Няколко доказани рецепти ви позволяват да правите точно това, от което имате нужда с минимални финансови и времеви разходи.

Грижите за вашето здраве не се проявяват само при употребата на нискомаслени продукти, защото най-важното е, че те трябва да бъдат естествени.

Днес много безскрупулни производители „ароматизират“ нискомаслено сирене със зеленчукови мазнини, нишесте и други добавки, за да направят консистенцията по-дебела и по-нежна.

Но след като направихме домашно сирене с ниско съдържание на мазнини, определено ще знаем, че в него няма нищо излишно и вредно. Освен това е невъзможно да се обезмасли у дома. Ако производителят заяви на етикета 9 или 25% мазнини, те ще останат така.

Преди да приготвим вашето сирене, ние ще се ориентираме в съотношението на съставките: пропорциите са приблизително 3: 1, т.е. около 300 г от крайния продукт ще бъдат произведени от 1 литър мляко или кефир.

Съответно, за да се получи 1 кг ниско съдържание на мазнини извара, ние просто трябва да кисело 3 литра мляко.

Е, какво, опитайте се да готвите?

Нискомаслено мляко от извара с квас

подготовка

Тъй като обезмасленото мляко, приготвено промишлено, не съдържа калций, ще има малка полза от извлечената от нея извара.

Също така няма смисъл да се готви извара от пастьоризирано, така че ние ще го приготвим от сурово, сурово мляко, но с малка тайна.

Как да обезмаслете прясното мляко

Ние купуваме 1 литър фермерско мляко, изсипваме го в тенджера и поставяме в хладилника, за да стоим 2-3 часа.

  • На повърхността през това време се образува тънък слой крем.
  • Извадете ги с лъжица.

Ако млякото е с високо съдържание на мазнини, то може дори да не е филм, а добър слой крем - от стъкло до половин литър. Те ще бъдат видими в цвят: кремът ще се откроява на върха на кутията с по-кремав цвят.

Ако сиренето ще бъде приготвено без ферментация, кисело от млякото естествено кисело, процедурата за обезмасляване се извършва като първия метод.

Единствената разлика: с кефир ние ще премахнем не течност, а вече сгъстен крем.

След това се накланяме върху ситото, ситото или гевгирката, предварително покрити с няколко слоя марля. След това затегнете марля по-плътно и оставете серума да се отцеди за 2-3 часа.

Готовото извара ще бъде много нежно и вкусно.

Маринована извара, която не е обезмаслена

Вместо да добавяме кефир към млякото, можем да изчакаме да се обърне естествено.

  • За да направите това, налейте един литър сурово мляко в тигана, затворете го с капак и си тръгнете.
  • За да направите млякото при стайна температура, обикновено достатъчно за една нощ. Но ако къщата е много студена, по-добре е да я сложите на батерията.
  • За готвене на обезмаслено извара без квас ще използваме специален разделител за огъня. Поставяйки метални кацани на печката, можем да създадем оптималната температура за затопляне на киселото мляко. Така че няма да се прегрее, и в същото време, ще се ограничи.
  • Слагаме тенджерата с кисело мляко във водна баня, поставяме разделител под голяма тенджера и го подпалваме.

След около 25-35 минути масата ще се свие - ще се появят серум и плътни съсиреци от светъл цвят. След това поддържайте всичко на огън още 3-4 минути и извадете. Даваме да се охлажда и изстисква, както в предишната рецепта: накланяме се на гевгир и оставяме да оттичаме за няколко часа.

Тя се приготвя по-бързо, отколкото от мляко, защото вече сме приготвили ферментирал продукт. Ние купуваме 1 литър с малко съдържание на мазнини - не повече от 2,5% се изсипва в тенджера или друг съд и се поставя във водна баня.

Затопляме се за около 30 минути и точно както в предишната рецепта хвърляме обратно в канализацията. След това стискаме и държим за още час и половина, така че целият серум да си отиде.

Има няколко начина за приготвяне на ниско съдържание на мазнини извара, но има редица правила, след които продуктът ще се окаже вкусен от всички съставки.

В никакъв случай извара не може да се прегрее, така че да не стане твърда и ронлива. Веднага след като серумът се отделя от белтъчните съсиреци, той трябва да се отстрани от топлината.

Ако сиренето се изцежда твърде рано, без да се чака пълното отделяне на суроватката, то ще се окаже кисело, дори ако го оставите да се отцеди добре.

От това, което ние няма да реши да направи ниско съдържание на мазнини извара у дома, ние помним, че трябва да се съхранява само в хладилник и не по-дълго от няколко дни.

Ако порцията е прекалено голяма, изварата може да бъде замразена на порции от 150 - 200 гр. Сгънете го в малки опаковки и я сложете във фризера.

След размразяването, тя няма да загуби положителните си свойства и приятен вкус, но не се препоръчва да се охлажда отново.

Сега, когато знаете как да правите нискомаслено извара в дома си, остава само да се опитате да го приготвите, защото няма нищо трудно в това!

Опитайте, приятели и споделете вашите забележки или допълнения в коментарите.

домашно мляко - 2 литра, 3 литра тиган, парче марля, сгънато в няколко слоя, гевгир.

Искам да отбележа, че не всеки има възможност да закупи висококачествено домашно мляко. В този случай можете да използвате и съхранявате мляко. Основното нещо е, че е дебел. Приемайте с висок процент мазнини. Не забравяйте за факта, че последователността на такова сирене и вкус ще се окажат по-различно от у дома.

Така че, домашното мляко може да се излее в тенджера или широка купа. Често използвам трилитров буркан. Това мляко беше и кисело в бурканче, но ние изпихме част от киселото мляко, но от останалите приготвихме извара.

Мляко за подквасване се оставя при стайна температура, покрита с лека кърпа. Обикновено го правя вечер. През лятото млякото се втвърдява в рамките на 24 часа. През зимата този процес може да бъде зает в продължение на два дни. Но след това изберете топло място за мляко - идеалната опция за батерията.

Може да е твърде дълго за вас! След това можете да ускорите процеса на кисело мляко, като добавите няколко супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко в топло мляко (при стайна температура). Киселото мляко не препоръчва добавяне, получавате същото кисело мляко. Само вкъщи и в големи количества.

Е, че млякото ми е кисело. Време е да си приготвим сирене. Да, извара от прясно кисело мляко може да се съхранява в хладилник до 5 дни. Разбира се, след тези дни може да се яде. Но, по-добре е да поставите тази извара на печене. Например, чийзкейси се запържват, пекат гювечи и много повече.

Когато млякото е кисело, отгоре се образува заквасена сметана. Аз го свалям. С 3-литров буркан се оказва, че събира около 300-400 грама. заквасена сметана. Но когато млякото е кисело в тенджерата, се образува по-малък слой заквасена сметана. Също така я взема и изпичам прекрасните си тарталети за дома си, или можете да си направите пай в бавен котлон. Или такива пайове.

Виж консистенцията на киселото мляко - просто искам да се изкача и изгреба с лъжица. Ммм!

Тук поставяме тази купа на огъня, на много малък огън. Не докосвайте купата за първите 5 минути, но след това трябва да вземете скимер или лъжица и да започнете да смесвате внимателно нашето мляко. За да се затопли, от време на време се смесва съдържанието на купата или тенджерата. Мнозина го срязаха с нож, но аз съм свикнал да го правя с една лопатка, която се оказва толкова добра.

Загрейте саксията с кисело мляко до 70 ° C. (поставяйки ръцете си в тигана ще бъдете горещи). Моите два литра се затоплиха за 20 минути. Ако имате повече кисело мляко, ще ви е необходимо повече време. Около 40 минути и отново не забравяйте да го смесите. И го правете без фанатизъм.

Важно е да не се прегрява кисело мляко или да не се прегрява. От прегряване на киселото мляко получавате суха извара. И от непознати - получавате грешно сирене. В допълнение, серумът ще издържи не повече от един ден. Ще започне да воня и ще бъде неизползваем. Но тук правилно разтопеното извара има прозрачен зелен серум и може да стои във вашия хладилник повече от месец. Искате ли рецепта за какво да се готви на суроватка? Палачинки, хляб, можете просто да пиете, изправяне на стомаха.

Как да разберем кога сиренето е готово? Той се установява на дъното на тигана и серумът се получава в зеленикаво прозрачен нюанс. Пожарът е изключен и ние оставяме сами резервоара, докато се охлади напълно.

След охлаждане, горната суроватка може да се отцеди в буркани, но останалата част от тенджерата с извара се изсипва в гевгир, облицован с марля.

Тук е серумът.

Имах нужда от мокро извара, така че не можех да го понасям под пресата или под собственото си тегло. Стартира веднага в хода (приготвено топено сирене).

Но ако висиш извара и го оставиш за 12 часа (замени купа за течащия серум), цялата суроватка ще се отцеди и ще получиш хладно домашно направено сирене!

Приятели, според тази рецепта, приготвям домашно сирене за семейството си. Ако готвите с мен - вие сте страхотни и много ви благодаря за това!

Но какво да кажем за втората рецепта за готвене извара? Не, не съм забравил. Процесът на кисело мляко за бъдещата извара е същият. Само стоящи и затопляне кисело мляко не се случва на печката или във водна баня, но във фурната. Моята приятелка сподели с мен тази рецепта, от която винаги купувам домашно приготвена (отменена) закваска за моите торти по поръчка. Тя го прави за продажба, така че веднага готви с голям залез. На дъното на газовата фурна се поставят тухлите.

На тези тухли определя банки (4 три литра) с кисело мляко и ги покрива с капаци (без дъвка). Включва огъня почти до пълна степен и ги държи там за около час. След това, огънят се изключва, но банките не са достатъчни, и оставя в топло състояние.

Освен това, както обикновено. Изцеждайте върху големи марли или специални тъкани и ги оставяйте да се отцеди!

Приятели, надявам се рецептата да е полезна за вас. Пожелавам ви приятни проблеми в кухнята и не забравяйте да оставите вашите коментари!

Как да си направим ниско съдържание на мазнини извара

Всеки, който е на диета или се придържа към здравословна диета, предпочита храни с ниско съдържание на мазнини. В тази статия ще научите как да правите нискомаслено извара в домашни условия, така че да е не само полезно, но и вкусно. Няколко доказани рецепти ви позволяват да правите точно това, от което имате нужда с минимални финансови и времеви разходи.

Грижите за вашето здраве не се проявяват само при употребата на нискомаслени продукти, защото най-важното е, че те трябва да бъдат естествени.

Днес много безскрупулни производители „ароматизират“ нискомаслено сирене със зеленчукови мазнини, нишесте и други добавки, за да направят консистенцията по-дебела и по-нежна.

Но след като направихме домашно сирене с ниско съдържание на мазнини, определено ще знаем, че в него няма нищо излишно и вредно. Освен това е невъзможно да се обезмасли у дома. Ако производителят заяви на етикета 9 или 25% мазнини, те ще останат така.

Колко сирене отива: пропорции

Преди да приготвим вашето сирене, ние ще се ориентираме в съотношението на съставките: пропорциите са приблизително 3: 1, т.е. около 300 г от крайния продукт ще бъдат произведени от 1 литър мляко или кефир.

Съответно, за да се получи 1 кг ниско съдържание на мазнини извара, ние просто трябва да кисело 3 литра мляко.

Е, какво, опитайте се да готвите?

Нискомаслено мляко от извара с квас

съставки

подготовка

Как да обезмаслете домашно сирене у дома

Как да обезмаслете прясното мляко

Ние купуваме 1 литър фермерско мляко, изсипваме го в тенджера и поставяме в хладилника, за да стоим 2-3 часа.

  • На повърхността през това време се образува тънък слой крем.
  • Извадете ги с лъжица.

Ако млякото е с високо съдържание на мазнини, то може дори да не е филм, а добър слой крем - от стъкло до половин литър. Те ще бъдат видими в цвят: кремът ще се откроява на върха на кутията с по-кремав цвят.

Как да обезмаслете кисело мляко

Ако сиренето ще бъде приготвено без ферментация, кисело от млякото естествено кисело, процедурата за обезмасляване се извършва като първия метод.

Единствената разлика: с кефир ние ще премахнем не течност, а вече сгъстен крем.

Как да готвя ниско съдържание на мазнини извара у дома

  1. Запали се мляко.
  2. Загряваме го до температурата на парата, но не по-висока от 45 ° C и добавяме квас - 1-2 супени лъжици. кефир или кисело мляко без добавки.
  3. Смесваме всичко, затваряме гърнето с капак и го завиваме в топли одеяла или вестници, или и двете, а нашето е да го затопли, така че млякото да бъде напълно изключено.
  4. Затова го пазим за 5-6 часа, след това се отваряме и виждаме колко е дебела. Ако получите плътна маса, преди да я поставите на огън, направете една дървена лопата няколко разфасовки дълбоко в дъното.
  5. В процеса на затопляне серумът ще започне да се появява. Във всеки случай е невъзможно да доведе до кипене, в противен случай извара просто ще бъде приготвена. Дръжте го на много слаб огън за около 30-35 минути до пълно отделяне на серума.
  6. Отстранете от огъня и оставете да се охлади при стайна температура - това ще позволи на сиренето да набъбне и зърната й ще станат по-големи.

След това се накланяме върху ситото, ситото или гевгирката, предварително покрити с няколко слоя марля. След това затегнете марля по-плътно и оставете серума да се отцеди за 2-3 часа.

Готовото извара ще бъде много нежно и вкусно.

Маринована извара, която не е обезмаслена

Вместо да добавяме кефир към млякото, можем да изчакаме да се обърне естествено.

  • За да направите това, налейте един литър сурово мляко в тигана, затворете го с капак и си тръгнете.
  • За да направите млякото при стайна температура, обикновено достатъчно за една нощ. Но ако къщата е много студена, по-добре е да я сложите на батерията.
  • За готвене на обезмаслено извара без квас ще използваме специален разделител за огъня. Поставяйки метални кацани на печката, можем да създадем оптималната температура за затопляне на киселото мляко. Така че няма да се прегрее, и в същото време, ще се ограничи.
  • Слагаме тенджерата с кисело мляко във водна баня, поставяме разделител под голяма тенджера и го подпалваме.

След около 25-35 минути масата ще се свие - ще се появят серум и плътни съсиреци от светъл цвят. След това поддържайте всичко на огън още 3-4 минути и извадете. Даваме да се охлажда и изстисква, както в предишната рецепта: накланяме се на гевгир и оставяме да оттичаме за няколко часа.

Кефирно обезмаслено сирене

Тя се приготвя по-бързо, отколкото от мляко, защото вече сме приготвили ферментирал продукт. Ние купуваме 1 литър с малко съдържание на мазнини - не повече от 2,5% се изсипва в тенджера или друг съд и се поставя във водна баня.

Затопляме се за около 30 минути и точно както в предишната рецепта хвърляме обратно в канализацията. След това стискаме и държим за още час и половина, така че целият серум да си отиде.

Има няколко начина за приготвяне на ниско съдържание на мазнини извара, но има редица правила, след които продуктът ще се окаже вкусен от всички съставки.

температура

В никакъв случай извара не може да се прегрее, така че да не стане твърда и ронлива. Веднага след като серумът се отделя от белтъчните съсиреци, той трябва да се отстрани от топлината.

път

Ако сиренето се изцежда твърде рано, без да се чака пълното отделяне на суроватката, то ще се окаже кисело, дори ако го оставите да се отцеди добре.

Как да съхранявате домашно нискомаслено извара

От това, което ние няма да реши да направи ниско съдържание на мазнини извара у дома, ние помним, че трябва да се съхранява само в хладилник и не по-дълго от няколко дни.

Ако порцията е прекалено голяма, изварата може да бъде замразена на порции от 150 - 200 гр. Сгънете го в малки опаковки и я сложете във фризера.

След размразяването, тя няма да загуби положителните си свойства и приятен вкус, но не се препоръчва да се охлажда отново.

Сега, когато знаете как да правите нискомаслено извара в дома си, остава само да се опитате да го приготвите, защото няма нищо трудно в това!

Опитайте, приятели и споделете вашите забележки или допълнения в коментарите.

Абонирайте се за портала "Вашият готвач"

За нови материали (публикации, статии, безплатни инфопродукти) посочете името и имейла си

Как да направите ниско съдържание на мазнини извара

Съдържание на статията

  • Как да направите ниско съдържание на мазнини извара
  • Как да изберем извара
  • Как да си направим гранулирана извара

Всичко за нискомаслено извара

Съставът на ниско съдържание на мазнини извара включва огромно количество хранителни вещества - магнезий, калций, желязо, фосфор, холин, лецитин, фолиева киселина и витамин В2. Той е идеален за хранене във всяка възраст, тъй като образува хрущялна и костна тъкан, подобрява сърдечната и бъбречната функция и метаболизма. Също така, ниско съдържание на мазнини извара стимулира кръвообращението и е задължително да се използва при анемия и атеросклероза.

За приготвяне на калцинирана извара с ниско съдържание на мазнини, разтвор на калциев хлорид се добавя към варено или студено пастьоризирано мляко.

Нискомаслена диета извара се приготвя на базата на обезмаслено мляко, в резултат на което се получава продукт, чието калорично съдържание и съдържание на мазнини са не повече от 1090 Kcal и 9% съответно. Обезмасленото мляко може да бъде закупено във всеки градски магазин, но преди готвене на стартовата култура, то трябва да се пастьоризира чрез кипене или загряване до 80 ° С за петнадесет минути - по този начин всички патогени ще бъдат унищожени в млякото.

Готвене на извара

Варено мляко трябва да се охлажда в студена водна баня до 30 ° C и да се ферментира чрез добавяне на биологичен квас или малко количество нискомаслена сметана. За да приготвите изцяло обезмаслено извара, се препоръчва да я ферментирате, без да добавяте нищо, чакайки млякото да се обърне самостоятелно. След това тенджерата със стартера се поставя на топло място и се изчаква появата на гъст млечен съсирек, образуван на повърхността на суровината.

Съсирекът трябва да се източи до края, но не и perekvashen - в противен случай ще се окаже лошо качество и нетрайни извара, която има кисел вкус.

След образуване на разреден съсирек, трябва да вземете марля или сито, прецедете остатъците от суроватка и охладете полученото нискомаслено извара. Ако е необходимо, към нея могат да се добавят подправки като захар, сол, ванилия или канела. Тъй като домашното нискомаслено извара се ферментира с помощта на специални микроби, микроорганизмите продължават да се развиват в нея, дори и след като са достигнали готовност.

Такъв продукт ще се вкисне за ден или два дни, след което не може да се яде, затова през това време изварата трябва да се съхранява в хладилника и да се изхвърля без съжаление след четиридесет и два часа.

Как да се готви извара у дома

Съдържание:

  1. Готвене на извара
    • Класическа рецепта
    • Как да правим бързо
    • Готвене тънкости

  2. Видове извара
    • Какво става
    • От мляко
    • От кефир
    • Нискомаслено извара
    • Зърнено сирене
    • Варено сирене

Сиренето е идеален хранителен продукт, който съчетава всички полезни свойства на млечните продукти. Висококачественото извара осигурява на организма лесно смилаеми протеини, мазнини, витамини, аминокиселини и минерали (калций, калий, фосфор). Той е полезен за бременни и кърмещи жени, за млади растящи организми, за хора с повишена физическа активност и възрастни хора.

Предлага готвене извара

Съвременният начин за приготвяне на домашно сирене, който не може да се каже за индустрията, не е претърпял никакви промени и не се различава от процеса, използван от нашите предци. Все пак, този хранителен ферментирал млечен продукт се получава от добре затоплено кисело мляко (кисело мляко), поставено в ленена торба, за да се отдели плътната част (извара) от течността (суроватка).

Класическата рецепта за извара

Съществува идеална „дълготрайна рецепта”, когато извличането на ценния продукт се извършва самостоятелно, без вашата пряка намеса. Целият процес е прост и можете да получите извара от мляко на втория или третия ден след естественото узряване, когато под влиянието на температурните фактори се отделя суроватката от киселото мляко поради действието на живи млечнокисели бактерии.

За да получите 1 кг извара, гответе:

    3 литра прясно, за предпочитане домашно, мляко;

2 резервоара: един е по-голям, а другият е по-малък;

  • почистете кърпа от хартия или гъста марля.

  • Инструкции за приготвяне на домашно сирене:

      Изсипете млякото в затварящото блюдо, не го безпокойте, оставете да се кисело за няколко дни (скоростта на ферментация ще зависи от температурните фактори).

    След контейнер с ферментирали, вече плътни, поставете сместа на бавен огън във водна баня. Кук, внимателно разбъркване, в продължение на 15-20 минути, докато извара кифли форми.

    Веднага след като леко нагрятата маса се ексфолира в изварата и суроватката, я оставете настрана докато изстине.

    След това подгответе просторно ястие, поставете на него решетка, която покрива с дебела памучна чиста кърпа (сито за тази манипулация не е подходящо).

  • Излейте масата върху подготвената тъкан, завържете го във възел и надвесете върху подготвения контейнер, за да може да се отцеди серумът. Щом суроватката престане да капе, изварата е готова.

  • Как да си направим бързо извара

    Ако не разполагате с време от 2-3 дни, опитайте се да направите извара "мигновено" готвене, докато можете да "играете" с крайния резултат от вкуса на продукта и неговите характеристики. Ще получите твърда консистенция на извара, когато киселото мляко ще се отцеди за един ден, почти веднага се приготвя меко, нежно сирене - чрез обичайното механично пресоване на суроватката на ръка. Съдържанието на мазнини и количеството на продукта на изхода ще зависят от процентното съдържание на мазнини в оригиналните компоненти.

    За да получите 200 г извара се нуждаете от съставките:

  • 500 мл кефир.

  • Процесът на готвене изглежда така:

      Изсипете млякото в купа с достатъчен капацитет (най-малко 1,5 литра) и го заври.

    Веднага след като момента на варене мляко започва, намаляване на силата на огъня и веднага да започне да се излива кефир в кипящата течност в тънък поток.

    След малко добавете огъня и започнете бавно да разбърквате масата.

    Когато започне процеса на коагулация (отделяне на суроватката от протеина), изключете топлината, покрийте съдовете с капак и оставете сместа за известно време в покой (в охлаждащата заготовка все още ще има процес на сгъване).

  • След това направете всичко както обикновено: сгънете охладената маса върху плътна марля и го завържете в нодула, за да я закачите за източване на серум.

  • Тънкостите на готвене извара у дома

    Можете да приготвяте домашно сирене от домашно пълномаслено мляко и пастьоризирано мляко. Продуктът от краве мляко ще бъде по-дебел, деликатен на вкус и по-евтин на цена. Варено сирене от млякото от тезгяха ще бъде по-без мазнини, леки, финозърнести, по-малко нежни и скъпи два пъти.

    Каквото и мляко да изберете първоначално за приготвяне на извара, има някои нюанси, без знанието на които можете да получите нискокачествен продукт:

      Млякото трябва да е естествено, без вашата намеса и в никакъв случай в хладилника.

    По време на загряването на вече кисело мляко, най-важното е да не се прегрява, тъй като при прекомерно излагане на температура на киселото мляко изварата ще се получи финозърнеста, а вкусът й ще бъде твърд и сух.

    Ако, напротив, полуфабрикат, докато го затопляте във водна баня, не го довеждате до желаната температура, ще получите каучукова маса на изхода, която е напълно различна от извара.

  • Зеленият цвят на суроватката, който се появява, когато млякото се сварява от кисело мляко, подсказва, че киселото мляко е съвсем узряло.

  • Видове извара

    Подобно на останалите млечни продукти, според технологията на производство, изварата може да се класифицира. С този продукт го правете по метода на приготвяне (отделен и традиционен) и съдържанието на мазнини.

    Какво се случва извара

    С мазнини се разделя на:

      ниско съдържание на мазнини (% мазнини до 1.8);

    немазни (съдържание на мазнини по-малко от 3%);

    класически (от 4-18%);

  • мазнини (% масленост не по-малко от 18).

  • Традиционният метод за готвене на сирене е кисел (приготвен на базата на обезмаслено мляко с помощта на квас) и киселинно-сирище (използва се пастьоризирано мляко, в този случай дрождите се допълват с ензим пепсин).

    В случай на отделен метод се произвежда гранулирано обезмаслено извара, което се приготвя от обезмаслено обезмаслено мляко. По този начин можете да получите извара от всяко съдържание на мазнини чрез добавяне на сметана.

    Готвене извара от мляко

    У дома всички особености и технология на готвене на извара от мляко са от същия тип и прости. Млякото е пастьоризирано, охладено и облечено със закваска (кефир, заквасена сметана, кисело мляко, риаженка). Стандартни пропорции: За 1 литър мляко се използват по 3-4 лъжички закваска.

    Приготвената смес се смесва и се поставя за 8-10 часа на топло място. След отделянето на изварата се получава суроватката. Готов извара може да бъде ароматизиран със заквасена сметана, ако искате да получите по-скъп продукт, сметана или плодове.

    Сирене с кефир у дома

    Извара от кефир, ще има деликатна, мека текстура, но има кисел вкус. Добре е да се използва такава извара за приготвяне на различни извара или като отделно ястие с добавка на плодове или сладко. Готвенето на извара от кефир е подобно на процеса на получаване на млякото: кефирът се обработва топлинно, след което изварата се отделя от суроватката.

    Интересна рецепта е да се получи извара от замразени кефир: замразени във фризер, кисело-млечно сито при стайна температура, поставени в тъкан торба. Няколко часа по-късно, след процеса на отделяне на течността от твърдата част, ще получите дългоочакван вкусен продукт.

    Как да готвя ниско съдържание на мазнини извара у дома

    Варено сирене, направено от обезмаслено мляко, е диетична и в същото време висококачествена енергия, съдържаща всички полезни вещества, продукт. Безмасленото извара е идеално за ядене на хора на диета с намалено съдържание на мазнини, 100 g от този продукт съдържа по-малко от 1,8% мазнини.

    За този процес се използва пастьоризирано безмаслено или еднопроцентно мляко. Цялата процедура на приготвяне е подобна на получаването на извара от обикновеното мляко, единствената разлика е, че ферментацията на такъв продукт ще отнеме по-дълго време, следователно, за да се ускори процесът, ферментите се използват под формата на нискомаслено кисело мляко или кефир. За кисел един литър мляко ще трябва 2-3 супени лъжици. л. квас.

    Как да си направим зърнеста извара

    Разнообразие от обикновени извара - гранулирано извара - нискокалорична диета, която няма противопоказания към храната. Приготвя се от обезмаслено пастьоризирано мляко с помощта на специален стартер - калциев хлорид. Специалният аромат на този продукт се постига благодарение на насищането на нискомаслени изварени зърна с млечен крем и сол.

    За да приготвите такава извара у дома, ще се нуждаете от продукти:

      1 литър обезмаслено мляко;

    1.5 Чл. л. калциев хлорид;

    6 супени лъжици. л. сметана (съдържанието на мазнини в сварената извара ще зависи от първоначалното съдържание на мазнини в сметаната);

  • сол на вкус

  • Процесът на готвене е бърз и неусложнен:

      В контейнер, който не е емайл, затоплете добре млякото, като го довеждате до кипене.

    След изключване на топлината, добавете калциев хлорид и разбъркайте добре.

    Съставът трябва да стои малко, за да се отдели изварата от течността.

    Отделете изварата от суроватката.

  • Солирайте вече сухия продукт и добавете сметаната. Зърното сирене е готово.

  • Приготвяне на сирене от извара

    Можете сами да се опитате да направите друг полезен и питателен млечен продукт - сирене от извара.

    За целта са необходими следните продукти:

      200 г домашно приготвена извара;

    смес от едно яйце и 50 г масло;

  • сол, подправки на вкус.

  • Домашното сирене се приготвя, както следва:

      Сложи сиренето (по-добре е, ако е зърнесто, с ниско съдържание на серум) в купа, изсипва се с мляко и се оставя да заври цялата смес.

    След кипене, намалете топлината, като разбърквате внимателно, уверете се, че цялото съдържание на тенджерата се нагрява равномерно.

    Веднага след като суроватката се раздели в съдовете, сгънете получената извара в гевгир или дебел слой марля.

    Поставете сухата маса в котела, в който ще продължите да приготвяте сиренето.

    Добавете сместа от масло, яйце, сода и сол към полуготовия продукт. Разбъркайте.

    След това в продължение на 5-8 минути, се вари цялата маса на слаб огън, като се разбърква непрекъснато.

    Готовността на сиренето е лесно да се определи: тя ще се влачи, ще стане лепкава, вискозна и ще започне да изостава зад стените на котела.

  • Горещото сирене се изсипва в прибраната форма и се оставя да се втвърди.

  • Как да готвя извара у дома - вижте видеото:

    Варено сирене у дома. Как да готвя - рецепта със снимки

    Вероятно този продукт е във всяка къща. Особено ако има деца или възрастни хора в семейството, тези, които се грижат за здравето и семейството си, или които се опитват да отслабнат. Но понякога ние, купувайки този продукт в магазина и му вярвайки, не мислим за какво е направен и как. В същото време съдържанието на пакети и пакети от магазини е много съмнително. Ето защо желанието на мнозина да правят домашно сирене е разбираемо. Защото това е не само просто, но и полезно и толкова вкусно. И всеки знае какво е направено и според безопасната технология изварата е подготвена.

    Какви продукти правят извара: правилата за готвене домашно извара

    Хората, които са свикнали да не се лишават от нещо естествено, опитвайки се да водят здравословен начин на живот, са измислили повече от един метод. В крайна сметка, извара се прави от различни млечни продукти. Тя е или мляко или кефир, отивам кисело мляко, заквасена сметана или дори ryazhenka.

    ВАЖНО: Ако искате извара у дома се оказа вкусна и запазва цялата си полезност, вземете само прясно мляко или продукти от него и само от доказана марка. И още по-добре - направо от калинка!

    Сирене у дома от кисело мляко - стъпка по стъпка рецепта със снимки

    Но какъвто и да е основният продукт, правилата за изработването им са почти еднакви. Основното в този процес е навременното и правилно отделяне на серума. В крайна сметка, прекомерното прегряване ще направи грубото извара, а подгряването ще направи отделянето на извара по-трудно и наистина ще бъде кисело. Така че, готви!

    съставки

    • 750 мл кисело мляко

    Как да се готви домашно извара - рецепта за баба ми

    Кисело мляко е ферментирало мляко. Разбрах го произволно. Забравих за започналата бутилка мляко. Тя е квасна. Задържах го топло за един ден. Имам кисело мляко. Но това може да стане по друг начин. Оставете млякото в затворен контейнер на тъмно място в кухнята. Един ден е достатъчно. Или сложете една супена лъжица заквасена сметана на един литър мляко и продължете, както в моята ситуация. Но аз имам такава красота.

    Стъпка 1. Заквасено мляко

    Да, кисело мляко беше забележително, гъсто. Както бях убеден по-късно, консистенцията на това е идеална... Сега киселото мляко трябва внимателно да се постави в тигана, където ще се приготви изварата.

    Стъпка 2. Заквасете млякото в тенджера

    Ще ви предупредя веднага, че ще ви трябват две саксии. Единият е малък, в който вече имаме кисело мляко, а второто е по-голямо, така че първото се вписва в него. Изсипете в едно с повече вода (така че да не достигне дъното на дъното).

    ВАЖНО: Можете да се справите без водна баня, т.е. поставете тенджера с кисело мляко директно върху огъня, като го намалите колкото е възможно повече. Но в този случай е необходимо да се следи отблизо процеса, защото извара може да се окаже каучук, тоест негоден за консумация.

    Стъпка 3. Серум за парна баня

    Така че, за да избегнем прегряване, което е реално при пряк огън, поставяме малка чиния в голяма. След това го изпращаме на огъня. Доведете вода до възпаление. Това ще бъде водна баня. След няколко минути ще видите, че серумът започва да се появява в жълтеникав оттенък.

    Стъпка 4. Наблюдавайте отделянето на серума

    ВАЖНО: Не можем да оставим киселото мляко да ври!

    Но това не е всичко. Важно е да се изчака някой момент. Необходимо е леко да се увеличи огънят. След това, без да се отклоняват за секунда и без да обърнат очите от киселото мляко, изчакайте да се появят такива гроздове. Те постепенно ще потънат на дъното.

    Стъпка 5. Съставки за сирене

    Свалете тенджерата от топлината. Оставете хладен серум. И тогава има няколко начина. Първият е да филтрира изварата през дебела кърпа или през цедка.

    Стъпка 6. Филтрира се през сито

    Но за да получим желаната маса, трябва да извършим някои манипулации. Да речем, че сте направили с цедка. Задръжте сиренето малко по-дълго в него и все още можете да натиснете надолу с лъжица отгоре. И аз направих с цедка, а след това хвърлих всичко на кърпа, за да я стисна.

    Стъпка 7. Стиснете серума

    ВАЖНО: Ако след първия опит с малко количество кисело мляко решите да направите по-голяма порция, този процес ще бъде улеснен чрез окачване на кърпа (марля). Просто задръжте, докато серумното отделяне спре.

    И вие получавате такава красота!

    Стъпка 8. Изварата е готова

    Как да готвя сирене от кефир

    Кефирът трябва да бъде само свеж. И все пак този съвет - вземете този, който не е течен, а този, който е по-дебел, с консистенция, която прилича на киселото ми мляко. Изсипването на литър кефир в емайлиращ съд се изпраща на водна баня. Дръжте на слаб огън поне 30 минути. Покрийте с капак, оставете го да изстине. И след същия алгоритъм - marlechka или цедка. Или и двете.

    Вкусна рецепта за приготвяне на ниско съдържание на мазнини извара

    Да, и това се случва. Някой губи тегло, излишната мазнина е противопоказана на някой, някой има черния дроб или панкреасът не позволява този лукс. Ето защо ви съветвам да си купите мляко извън стопанството - той има висок процент мазнини. И за ниско съдържание на мазнини извара се нуждаят и мляко с ниско съдържание на мазнини. В магазина можете да вземете едно процента мляко, или ако вземете от някое домашно мляко, попитайте за това - те ще ви направят обезмаслено мляко. Можете да защитавате млякото и да обелвате крем няколко пъти.

    След това трябва да се кисело мляко. Но се пригответе за факта, че процесът ще отиде повече от един ден, както и с кисело мляко. Ето защо, в един литър суровини, сложи няколко супени лъжици обезмаслен кефир. И тогава всичко е същото като в предишните рецепти. Между другото, ниско съдържание на мазнини извара няма да получи толкова хлабав, както с обикновеното мляко, но всичко, което е полезно, ще бъде запазено в него!

    Как се съхранява домашно извара? Добър въпрос! В края на краищата, това не е магазин, който може да лежи в хладилника и да лежи в продължение на няколко седмици. И тогава за три дни ще трябва да яде. Ето защо, веднага се определи необходимото количество извара. Между другото, от 750 мл кисело мляко получих само 170 г извара. Не си готвях чийзкейк, кнедли или гювечи. Варено сирене беше толкова вкусно, без нищо, като суроватка - сладка и неподправена!