Много идеи за оригинални и приятни подаръци за всяко събитие и за всички поводи
Как да си направим домашно извара не е кисело. Как бързо да направите извара у дома. Как да се готви децата калцинирана извара
Като почитател на извара и всичко, което може да се приготви от нея, често приключвам в магазина, за да си купя друга партида от този прекрасен ферментирал млечен продукт. Но, за съжаление, наскоро качеството на индустриалната извара стана много отвратително. Този кисел продукт ще падне, после ще изсъхне, а след това просто безвкусен. Друго нещо - домашно извара, приготвена със собствените си ръце. Тук неговото качество е несравнимо с продуктите на магазина. Освен това, все по-често на придружаващите етикети можете да намерите надпис „изварен продукт”, който се приготвя чрез смесване на всички видове растителни и животински мазнини, но не и от натурално мляко. В допълнение, извара у дома е много по-мек и най-важното вкусно. Да, и без добавки под формата на мазнини, никой няма да добави консерванти към него.
Сирене домашно на място
Това е неговото основно предимство пред продукта на магазина.
За готвене извара, е желателно да се използва домашно мляко - това ще се окаже много вкусно. Но ако няма такава възможност, ние приемаме магазин за мляко, запазваме търпение и започваме да призоваваме.
А за това действие се нуждаем само от мляко, чието съдържание на мазнини не трябва да бъде под 3,2%.
Сирене домашно на място
Използвах 2 литра от този продукт и получих около 300 г готово извара.
За да се получи такъв ценен продукт от прясно мляко, отнема цели два дни. Същият процес на готвене отнема не повече от 20 минути.
Как да си направите домашно извара от пълномаслено краве мляко според снимките на рецептата у дома?
Така че, изсипете прясно мляко - то може да бъде подкиселено - в трилитров стъклен буркан, затворете капака и сложете в някакъв уединен топъл ъгъл на кухнята.
Сирене домашно на място
Поставих запълнения контейнер върху шкафа на стената над печката. След почти два дни млякото се превръща в кисело, разделено на две части: кисело мляко и полупрозрачна суроватка.
Сирене домашно на място
Взимаме тенджера с височина не по-ниска от нивото на пълнене на буркана и поставяме салфетката сгъната в няколко слоя на дъното.
Сирене домашно на място
Поставете пълния буркан в центъра на съда и го напълнете със студена вода и го поставете на огъня.
Сирене домашно на място
В процеса на нагряване, смесете съдържанието на буркана два пъти.
Сирене домашно на място
Поставете решетка на друг съд и я покрийте с нагъната марля в три слоя.
Сирене домашно на място
Когато водата започне да кипи, изключете топлината и свалете стъкления съд. Кисело мляко се навиваше на зърна и суроватката придобива жълтеникав оттенък.
Сирене домашно на място
Ако продължите процеса на готвене още няколко минути, изварата ще бъде много суха и безвкусна. Изсипете съдържанието на буркана в гевгир, покрити с марля, и дайте малко време за източване на основната маса на серума.
Сирене домашно на място
След това връзваме марля към възела и го окачваме, за да изцеди остатъците от излишната влага, замествайки някой съд.
Сирене домашно на място
Сирене домашно на място
Готовото извара може да бъде овкусено с любим деликатес - кондензирано мляко, захар - и с удоволствие да се насладите на деликатната му консистенция и прекрасен вкус.
Сирене домашно на място
Винаги е приятно да изпитате удоволствието от плодовете на собствените си трудове.
Приятно апетит!
Подобни публикации:
Печени яйца
Печени яйца - специална рецепта за кухнята на света! Колко изненада.
Бисквитена торта: Пищен мъж
Със сигурност всеки вкус на шоколад, вкус.
Готвене извара в собствената си кухня не е трудно за абсолютно всяка домакиня. Като основна суровина е обичайно да се използва магазин за мляко на ферми, независимо от мазнините. Осъществяване на извара е възможно от готови кефир, понякога се добавя мляко към получената текстура.
Сиренето има много предимства, защото може да се приготвя по всяко време и в необходимите количества. Особено този процес ще бъде подходящ за семейства с деца, защото в къщата винаги ще има свеж и полезен продукт на масата.
Характеристики на производството на извара у дома
За да направите 500 грама извара, трябва:
- 2 литра мляко и 1 литър кефир;
- филтър за сито (марля);
- 2 съда с различни размери.
Млякото трябва да се излее в тенджера, да се покрие с капак и да се остави на топло място за 5-6 часа.
За определено време трябва да стане кисело. За богат вкус, можете да добавите 6 супени лъжици кефир (ниско съдържание на мазнини заквасена сметана). Получената маса с кисело мляко се поставя в тенджера и се поставя във водна баня.
Съдържанието на тенджерата с млякото постоянно се разбърква.
Когато кипи водата, киселото мляко ще започне постепенно да се отдалечава от краищата на тигана, а подчертаната жълтеникава течност ще покаже началния етап на образуване на масата на изварата. Ако тези симптоми се появят, саксиите се отстраняват от топлината и се охлаждат. Отделете извара от суроватката със скимер или с марля.
В последния случай, марлената салфетка трябва да се постави на дъното на ситото и внимателно да се нанесе върху него почти завършен продукт. Ръбовете на марля са плътно свързани и окачени с цел източване на серум. Такъв прост процес, на пръв поглед, има свои собствени трикове.
В случай на прегряване на водата, изварата ще се окаже малка, с подгряване - ще има трудности при отделянето на суроватката и крайният продукт ще бъде твърде кисел. Ако има цел да се получи сирене, което е по-плътно в консистенция, тогава на марля с продукта се поставя попарена кухненска дъска и товарът се поставя отгоре. След директно получаване на извара, много хора изхвърлят получената суроватка, но напразно. На негова основа можете да приготвите желе или плодово желе.
Процесът на производство на сирене на базата на кефир
Първоначалните суровини - кефир се поставят на топло място, за да се отделят бързо суроватката. След като се раздели, поставете съда с кефир във водна баня и го затоплете, за да получите директно масата на изварата. Поставянето на масата в торба с марля (плат) ще допринесе за потока на серума. Производство на извара на студено. Доста популярна е следната рецепта за приготвяне на извара: 1 литър кефир в опаковка се поставя във фризер в продължение на 3 дни, след което замразеният продукт се отстранява, поставя се в гевгир с марля и се чака отделянето на суроватката.
Крайният резултат е нежна консистенция и много вкусно извара.
Готвене на калцирано сирене
Произведеният по този начин продукт ще има ниско ниво на киселинност, така че е идеален за диета и бебешка храна. Основната характеристика на приготвянето на извара е добавянето на млечен калций (разреден с вода) на етапа на кипене на млякото при постоянно разбъркване (3 чаени лъжички до 2 литра мляко). Прахът може да се закупи в аптеките. Добивът на готовия продукт ще бъде 300-400 грама. Освен това, технологията е подобна на горните методи.
Ако се чудите: как да си направите домашно сирене от мляко, ние ще ви дадем една стъпка по стъпка рецепта и ще ви разкажем за всички нюанси. Изварата може да бъде направена от краве мляко, от козе мляко, както и от прясно, кисело и дори кефир. Много рецепти, един резултат - страхотно! Ако още не сте приготвили домашно извара, започнете и ние ще ви помогнем със съвети. И ще ви покажем как да получите страхотен и полезен продукт. От него можете да готвите и да задоволите децата и възрастните.
Сирене от краве мляко
Ако имате съседи, които държат крава, и можете да вземете от тях прясно мляко - чудесно, с него можете да си направите чудесно домашно сирене. Ако това не е възможно - можете да закупите на пазара. Виж само как изглежда млякото, ако е прекалено много без мазнини, тогава изходът от извара ще бъде малък. Ако на повърхността на млякото има слой от тежък крем, млякото е отлично и сирената ще се окажат много.
Така че, ако все още сте успели да получите добро мляко домашно мляко, можете да го направите ниско съдържание на мазнини извара, ако по някаква причина трябва да се ограничи мазнините в диетата. Първоначално премахваме крема, след което млякото се нагрява до температурата на прясното мляко, добавя се няколко лъжици заквасена сметана, завива се с вестник, след това с кърпа и се оставя за половин ден. След това разширете и погледнете последователността му. За да направите това, вземете лъжица или скимер и внимателно, без да се намесвате, погледнете - дали млякото е добре навито? Ако се образува приличен съсирек, изрежете го до дъното с решетъчна лъжица и дори плътно през квадратите.
Сега е необходимо да се повиши пота, да се постави на много малък (по-добре през делител) огън. Когато се нагрява, вижте как серумът се откроява между разфасовките на млечния съсирек. Не донасяйте, случайно, на кипене или гответе продукт!
Когато видяха, че серумът с леко зеленикаво-жълт цвят започва да се откроява, изключете огъня и оставете охладените тигани да се охладят, за да зреят сиренето.
След това вземете чиста тиган, гевгир и чиста марля, и извършете следната проста операция: поставете рапир на тигана, покрийте го с марля, така че краищата да висят надолу, и внимателно да изсипете първия съд там. В резултат на това серумът ви ще се уталожи и на марля ще започне да се образува извара. Оставете го така, увивайки краищата на марлята и натискайки отгоре на товара, или завържете, оставете да тече надолу - колкото искате.
След няколко часа суроватката ще се отцеди и ще имате чудесно, вкусно, вкусно извара. Сега можете да приготвите вкусен обяд за вашето семейство.
Обърнете внимание: погледнете внимателно серума - ако е неясен и бял на цвят - вашето кисело мляко не е имало време да узрее.
Безмаслено извара, което имаме, е много полезно за малки деца, особено за бебета, възрастни хора, тези, които имат проблеми с храносмилането. Останалата суроватка също е много полезна - можете да я пиете, да готвите окрошка и други ястия върху нея.
Как да се готви децата калцинирана извара
Често за бебета или деца за 6, 7 месеца майките приготвят домашно приготвена извара с добавка на калциев хлорид, като по този начин увеличават стойността му за образуване на кости и зъби при бебето. Тази процедура изобщо не е сложна, необходимо е само преди готвене на извара да се купи в аптеката или 10% разтвор на калциев хлорид, или негов еквивалент на прах. За 1 литър мляко, добавете една супена лъжица разтвор или 3 g прах. И тогава правим всичко, както в първата рецепта.
Калцинираната извара е не повече от 100 г - това е достатъчно за един ден както за дете, така и за възрастен или болен човек.
Домашно козе сирене
Ако не сте направили козе сирене от лечебното мляко и имате деца или възрастни хора, които искат да подобрят диетата си, не забравяйте да използвате нашата рецепта. Той е хранителен и здравословен продукт, добре се абсорбира, дори ако има проблеми с храносмилането, той се разрешава от алерголозите, той се посочва, ако има проблеми със ставите или безсъние е измъчващо. Добре е за обяд със сирене - обилно и вкусно.
Вариантът на готвене е почти същият като на крава. В прясно мляко, добавете няколко супени лъжици кисела суроватка или готово изварено сирене, разтворено с мляко, и поставете на топлина, оставете го да се кисело. Температурата трябва да е висока, 25 градуса, в противен случай всичко ще се влоши и няма да чакате ферментацията. Когато процесът свърши, вземете тенджерата, за да може млякото да влезе и да загреете всички тези неща на слаб огън за около 20 минути.
В резултат суроватката от млякото ще се установи и изварата ще се издигне. Извадете съда от тенджерата, оставете го да изстине. И марля на серума чрез марля. Ако искате да получите по-мека извара, за малки деца, стиснете за кратко, ако искате да я изпечете на сухо, оставете го в марля, или го поставете в гевгир под преса за през нощта.
Съвет: Важно е да се отдели серумът своевременно при нагряване. Ако прекалите - изварата ще се разпадне лошо, недоекспонирана - ще се окаже кисело и ще се раздели слабо. С добро съдържание на мазнини мляко, вашите извара трябва да излизат от три литра от 1 кг, така че грубо се броят.
Готвене на сирене от кефир
Също така добра рецепта, ако няма домашно мляко на ръка, можете да използвате кефир, той също ще се окаже вкусен. Рецептата е проста, абсолютно не обезпокоителна.
Вземете 2 литра кефир с високо съдържание на мазнини, изсипете го в тенджерата, която се поставя във водна баня. След около половин час накисване на бавен огън, извадете тенджерата, оставете я да изстине под капака. Тогава ще отворите и ще видите как извара вече се отделя от суроватката, просто трябва да му помогнете - да се прецеди през марля и да получите отличен диетичен продукт, вкусен и здрав.
Не знам за вас, но в нашите супермаркети стана доста проблематично да се купува истинско извара, основно се продава извара. Дори ако се пише, че изварата се съмнява - добре ли е... Тъй като в нашето семейство това е доста популярен продукт, се чудех как да си направя домашно сирене.
Наскоро говорих за този полезен продукт и неговите благоприятни ефекти върху нашето тяло, ако пропуснат, прочетете. И, разбира се, ползата за тялото ни ще бъде само от добра извара.
Начини за правене на домашно извара се оказаха доста, вече съм опитал няколко рецепти, така че ще споделя моя опит и ще ви разкажа за други начини, по които бихте избрали този, който ви харесва най-много.
Какъвто и начин да правите домашно извара, има общи съвети, че е по-добре да се вземе предвид, че да се направи всичко правилно, и извара се оказа вкусна и нежна.
- Ако никога не сте правили домашно сирене, тогава не трябва да започвате с големи обеми, тъй като може да не работи първия път, все още се нуждаете от известно умение.
- Съветвам ви да контролирате процеса на готвене на извара и да не се отдалечавате от табелата, тъй като прекомерната топлинна обработка ще направи сиренето твърдо и сухо, а ако е недостатъчно, суроватката ще се раздели слабо. Знак, че е необходимо да се премахне от огъня - появата на жълтеникава суроватка и характерни буци. Няма ясна рецепта, в която да е посочено времето за готвене и то не може да бъде, тъй като много зависи от степента на загряване и качеството на оригиналния продукт. След като направихте няколко пъти, вие сами ще разберете как да се справите по-добре, всичко идва с опит.
- За производството на извара може да се използва като домашно или фермерско мляко, и да се съхранява. Ако го направите от магазина, тогава купувайте с най-краткия срок на годност и пастьоризирайте, а не стерилизирайте. От един литър пастьоризирано мляко, можете да получите около 200 грама. извара, пълномаслено мляко малко повече от 220 - 250, в зависимост от съдържанието на мазнини.
- Все пак е необходимо да се вземе под внимание, че съдържанието на мазнини в стопанството е доста високо. Ако по някаква причина имате нужда от ниско съдържание на мазнини извара, а след това купи нискомаслено мляко или обезмаслено мляко сметана.
- Когато отделяте суроватката от изварата, е важно да не се прекалявате с процеса на предене - колкото повече влага излиза, толкова по-суха ще бъде изварата. Въпреки че понякога се нуждаете от изсушител за извара, ако правите чийзкейк или други сладкиши от него. Затова нагласете времето сами, ако се нуждаете от меко и мокро извара, просто задръжте за 30 - 40 минути, за суха извара ще отнеме 2 - 3 часа.
- Срок на годност домашно сирене 3 - 4 дни. Ако има нужда да се запази за по-дълъг период, тогава изварата може да бъде замразена чрез поставяне в торба или пластмасов контейнер. След размразяването тя ще бъде толкова вкусна и полезна, но многократното замразяване ще го направи вече безполезен продукт.
Надявам се, че съветите не ви плашат и все още се опитвате да направите домашно сирене. Изберете най-добрата рецепта и продължете напред.
Варено сирене от мляко у дома
Опитах тази рецепта първо, защото част от млякото, което си купих, беше кисело. Отначало исках да го сложа в печене - оказва се, че е хубаво на кисело мляко, но тогава си спомних, че исках да се опитам да направя извара от кисело мляко. Имах фермерско мляко и със сигурност знаех, че киселото мляко от него ще бъде с високо качество. Съхранявайте млякото естествено не винаги ферментиращо както трябва.
- по този начин той е сам - мляко
Рецепта за извара от мляко:
- Изсипаха млякото в буркана и се покриваха със салфетка. За приготвянето на кисело мляко е по-добре да използвате стъклен буркан или керамика, тъй като металните съдове могат да повлияят на качеството на киселото мляко и да го направят не много вкусно. Не трябва да се покрива с капак, а с памучен плат, който изпуска въздух и ускорява процеса на узряване.
- Сложих го на топло място и някъде в деня кисело мляко се оказало от мляко. Но този процес може да продължи по-дълго, всичко зависи от температурата в стаята. Друг съвет - не поставяйте буркан с мляко в пряка слънчева светлина - той ще кисели, разбира се, по-бързо, но може да се влоши и да стане зелено.
- Имаше съвети, за да се направи във водна баня или на бавен огън. Избрах втората опция. Сложете тенджерата с кисело мляко на печката. Щом млякото започна да се коагулира и отделяше суроватката, аз изключих огъня.
- Когато млякото е студено, аз го изсипах през гевгир, преди да го покрия с марля. Наистина не следвах съветите, тъй като казваха, че е необходимо да се окачи торбичка с марля върху контейнера, така че излишната течност да изтече. Имах нужда от меко и нежно сирене за храна, а не за печене, затова оставих сиренето в гевгир в марля и веднага след като имах допълнително течно стъкло, сложих извара в купа.
Сиренето, направено от мляко, или по-скоро от кисело мляко, се оказа вкусно, но не обичах да чакам ден или повече, реших да намеря друга рецепта. Въпреки че за по-бърза ферментация се препоръчва да се постави заквасена сметана в млякото (1 супена лъжица. Л. на литър мляко) или парче остарял ръжен хляб, както и готови закваски, които се продават в аптеката. В този случай, млякото може да стане тъпо през нощта. Но все още трябва да почакате. Намерих рецептата по-бързо и наистина ми хареса.
Как бързо да направите извара у дома
Ще ви предложа две рецепти за бърза рецепта - от мляко и кефир, и от мляко и лимон. За да се подготви изварата, като се използват тези методи, както млякото, така и млякото в магазините са подходящи. Но какъв е вкусът на извара, мога да кажа само за рецептата с кефир - деликатна и вкусна, а аз използвах магазин за мляко. Все още не съм го опитвал с лимон.
Варено сирене от мляко и кефир
- мляко - 1 литър
- кефир - 0.5 литра
- сол - 0,5 ч. л.
Как да си направим извара от мляко и кефир: t
Тъй като в тази рецепта млякото се загрява, така приготвеното извара може да се дава на деца и дори на бебета.
Мляко и лимонова извара
Рецепта за мляко и лимонов сок:
- Млякото заври
- В кипящото мляко, за да оцелее сокът от половин лимон, веднага след като млякото се съкрати, отстранете от топлина.
- Охлажда се и се прецежда.
Как да си направим калцинирана извара
Разбира се, извара вече съдържа калций, но някои категории хора изискват повишено съдържание на калций - деца, бременни жени, кърмачки, възрастни, хора, страдащи от атеросклероза, анемия, бъбречни заболявания и черния дроб.
За да се попълни калций в организма може да бъде включен в диетата на калцинирана извара, но не по-често от 2-3 пъти седмично. Такава полезна извара може да се приготви у дома чрез добавяне на калциев хлорид, който се продава в аптеките.
- мляко - 1 л.
- калциев хлорид (калциев хлорид) - 2 супени лъжици. л. течност или 6 g. сух калций
Рецепта за домашно калцирано сирене
- Загрейте млякото до 40 0.
- Добавете калциев хлорид към млякото, разбъркайте добре.
- Довеждайте до кипене мляко, като непрекъснато разбърквате. Веднага след като млякото кипи, извадете от топлината и оставете продукта да изстине.
- Прецедете през тензух.
Калциевият хлорид може да бъде заменен с калциев лактат таблетки, може да се закупи и в аптеки. Рецептата е следната: 8 - 10 таблетки на 1 литър мляко. Таблетките се смилат на прах и се добавят към млякото, довежда се до кипене. Разбъркайте добре, тъй като млякото се прецежда.
Как да си направим гранулирана извара у дома
В нашите супермаркети се продава извара, което е много популярно сред клиентите - това е деликатно и вкусно гранулирано извара и може да се приготви и у дома.
- мляко - 1 л.
- лимонена киселина - 1/2 ч.л.
- сол - 1/2 ч.л.
- мазен крем - 6 супени лъжици. л.
Рецепта за гранулирано извара с лимонов сок:
- Изсипете млякото в тенджерата, сложете на печката и оставете да заври.
- Свалете тенджерата от огъня, добавете лимонена киселина към млякото и разбъркайте за няколко минути.
- Покрийте тигана с памучна салфетка и оставете за 4 часа, за да отделите суроватката.
- Прецедете веднага след като сухата суха маса се източи, без да извадите изварата от тензухата, изплакнете я със студена преварена вода и изстискайте, за да направите суха извара.
- Сложете извара в купа, добавете сол, сметана, разбъркайте добре.
Домашно кефир извара
Друга интересна рецепта за извара без топлинна обработка - можете да използвате кефир или кисело мляко.
- Ако се налива домашно кисело мляко, изсипва се в пластмасов контейнер и се поставя във фризера. Кефирът може да бъде замразен в опаковката на магазина.
- Замразено кисело мляко или кефир поставени в гевгир с марля.
- Размразената маса се суспендира в марля върху някой контейнер и се задържа, докато се изцеди целият серум.
- Подготовка бързо по този начин, разбира се, няма да работи - докато то се размразява, докато тя се оттича, общо часове, се казва, да отнеме 8 часа.
Веднъж направили домашно извара, спрях да го купувам в магазините. Защото дори и в най-добрия супермаркет най-скъпите фермерски сирена няма да бъдат толкова ароматни и нежни, колкото се приготвят у дома. Така че, ще ви кажа как да направите вкусно извара от краве или козе мляко.
Често се появяват следните въпроси за тези, които за първи път приготвят домашно сирене. Аз ще им отговоря.
1. Какво мляко да се направи домашно извара?
Както пълномаслено мляко, така и пастьоризирано или стерилизирано мляко са подходящи. Най-добро и по-бързо кисело пълномаслено мляко. Малко по-дълго пастьоризирано или стерилизирано. UHT млякото не е подходящо, тъй като тя е абсолютно мъртва. Ако се окаже кисело, то съвсем не са бактериите, които са необходими за изварата.
Млякото може да се приема както от крава, така и от коза.
2. Трябва ли да сварявам мляко, преди да се накисвам?
Ако приемате мляко от здрава крава, от доказани хора, тогава кипенето не е необходимо. Необходимо е само да стерилизирате готовата извара.
Ако купувате пълномаслено мляко на пазара, по-добре е млякото да заври и да го изключите, когато първите мехурчета се появят на повърхността. Основното нещо е да не се прегрява млякото, в противен случай изварата няма да е добър вкус.
3. Колко мляко трябва да е кисело?
От 2 до 4 дни. Необходимо е да се изчака светлозелена вода - суроватка да се отклони от млякото. Миризмата трябва да бъде приятна, кисело-млечна, без горчивина.
4. Какво да правим със серума?
Пийте и пийте отново. Това е невероятно лечебен продукт! Полезно и вкусно, продължава да бъде до 2 дни. От третия ден до седмицата серумът може да се използва за козметични цели или за приготвяне на палачинки, пайове и др.
Така че, нека започнем да готвим домашна извара.
1. Вземете буркан с мляко и поставете на топло място. Млякото ми е добро на масата до печката.
2. За 2-4 дни млякото ще се закисва. На върха ще се появи слой от заквасена сметана, а отдолу и покрай стените на буркана ще се появи зеленикава прозрачна суроватка. Някой взема сметана и яде отделно. Давам го на котки. Въпреки че е много вкусно само по себе си, аз не обичам заквасена сметана. Ако оставите заквасената сметана, изварата ще бъде по-смела, а крайната суроватка ще бъде непрозрачна, но тъпо-бяла. Но това не е по-малко полезно.
3. Взимаме дълбока тава, поставяме всяка кърпа на дъното, например, кърпа (така че бурканът не се пръска). Сложете буркан извара в тенджера и налейте вода. Желателно е нивото на водата да достигне нивото на извара в банка, но ако това не се получи, тогава поне половината от консервата. Включваме ниския огън и държим буркана за около 30 минути, така че изварата се стерилизира. В същото време водата би трябвало да се смекчи леко, но не и да заври, в противен случай изварата ще бъде сварена и ще бъде като каучук.
3. Извадете съда от тавата. Отделете изварата от суроватката по два начина. Във всеки случай, ние ще трябва марля около 30 на 30 см, сгънати в 2-4 слоя.
- нашите баби използваха първия метод. Висяха торбичка с марля с извара върху тенджерата, суроватката течеше, а извара остана. Предпочитам този метод:
- вземете редовна пара и сложете марля върху горната тенджера с дупки. На тензух се налива извара от буркан. Суроватката ще се отцеди в дъното и изварата ще остане в тензух.
4. Серумът се отцежда за около 30-40 минути. Не ускорявайте процеса, изстисквайки торба с марля. От силното налягане, изварата ще започне да тече и ще се източи със суроватката. Резултатът ще бъде по-малък от крайния продукт. Оставете серума да се отцеди. Опитайте го. Тя е кисела и най-важното, невероятно полезна за цялото тяло! Тя е добре да се измие, да измие косата си. Това е незаменим инструмент за интимна хигиена. Никакъв гел за съхранение с млечна киселина не може да замени суроватката! Особено за жени, които страдат от млечница.
Варено сирене
В Русия, сиренето е известно от 15-ти век, тогава то се нарича сирене. Има няколко вида извара, в зависимост от съдържанието на хранителни вещества - мазнини и протеини, както и свободни органични киселини. Има извара и редица търговски имоти и хигиенни качества. Например, има извара, приготвена по класически начин, като се използва ензим от сирище, има ацидофилно извара, калцинирано извара. Но общата черта на всички видове е, че суровината от всички видове е само мляко.
Какво е полезно извара
На въпроса - Какво е полезно извара? Можете да отговорите накратко: неговата хранителна стойност, нейните лечебни свойства. По-нататък по-подробно.
Популярността на извара като продукт от диетата на терапевтичното и диетично хранене се дължи на наличието на сравнително голямо количество протеини, благоприятна комбинация от минерали и микроелементи, както и на съществена аминокиселина, метионин, чието съдържание е по-малко от соевото брашно.
Структурата на мазнините и протеините, съдържащи се в изварата, е такава, че те лесно и бързо се абсорбират.
Сиренето е богато на холин (73.5 mg%) и лецитин (2.0 mg%), което прави възможно широкото използване на извара, особено ниско съдържание на мазнини, за профилактика и лечение на атеросклероза и затлъстяване. Успешната комбинация от метионин с друга незаменима аминокиселина - триптофан придава на вилата специално значение.
Оптималното съотношение на протеин-мазнини-въглехидрати:
- мазнини - 0.5 до 20.0 g
- протеини - 13.0 до 16.0 g
- въглехидрати - 1.0 до 1.5 g
Калорийна извара
Калорийната извара зависи от съдържанието на мазнини в продукта. 100 грама извара съдържа (в зависимост от качеството на млякото и технологията на приготвяне на извара):
- мазнината извара съдържа 17-20% мазнини
- средномаслено извара - 9%,
- ниско съдържание на мазнини извара 1.75-2% мазнини
Така калорийното съдържание на 100 г извара може да варира от 60.0 ккал до 250.0 ккал. Сиренето, което купуваме в магазина, е етикетирано. Ако в опаковката се посочват 5% мазнини, 100 г извара има калорично съдържание от 142 Ккал, 100 г извара 18% - 236 Ккал.
При готвене у дома съдържанието на калории в изварата ще зависи от съдържанието на мазнини в млякото. От нискомаслено мляко получавате нискомаслено извара. Ако използвате мляко в страната, съдържанието на мазнини в полученото извара е приблизително 5–18%, а калорийното му съдържание е 145 до 232 килокалории на 100 грама продукт. Калоричното съдържание на млякото и изварата, произведени от него, се влияе от времето на годината и фуража за животните, които произвеждат мляко.
В допълнение, калоричното съдържание на извара зависи от степента на въртене.
Какви микроелементи и витамини са част от извара?
Кашкавалът съдържа калций, фосфор, калий, магнезий, натрий, желязо, флуор, витамини В2, В6, В12, Е, РР, провитамин А, фолиева киселина.
Каква е киселинността на извара?
Сиренето има такъв индикатор като киселинност. Според хигиенните стандарти, киселинността на мазната извара, която е предназначена за рационално хранене, не трябва да надвишава 225 градуса Т (по т.нар. Скала на Търнер), извара за диетично хранене - 170 градуса Т, и извара за бебешка храна - 150 градуса Т. Петнадесет градуса от тази скала са еквивалентни на около един грам% свободни органични киселини.
Варено сирене за панкреатит
Сирене с панкреатит се препоръчва като самостоятелен продукт или като част от ястия. Протеините и мазнините от извара се усвояват лесно, без да предизвикват дразнене на храносмилателната система и панкреаса.
Можете да изварите сирене с панкреатит:
извара трябва да бъде прясно кисел под формата на паста. От извара могат да бъдат приготвени суфле, парни пудинги и гювечи.
НЕ сирене с панкреатит:
Дебела извара, с висока киселинност. Ястия от извара с добавки от подправки със сокогонни действия. Вие не можете да ястия от извара пържени в тиган с богато добавяне на масло и хрупкави, пържени кора.
Ястия от извара, подходящи за панкреатит
По-долу е даден списък на някои ястия, които съответстват на диета № 5p (за панкреатит).
Домашно извара. Как да се готви извара у дома
Има няколко рецепти за правене на домашна извара.
За приготвянето на извара можете да използвате сурово мляко или пастьоризирано. Тук всеки сам избира. По време на пастьоризация, особено при кипене на мляко, полезни вещества се унищожават, включително калций, протеини. Но млякото, което не е пастьоризирано, може да има опасни бактерии.
Рецепта за пастьоризиращо мляко у дома. Ако млякото не е пастьоризирано, тогава можете да го пастьоризирате сами. За да направите това, поставете млякото във водна баня (в голяма саксия с вряща вода поставяме гърне с мляко) и нагряваме млякото до 80 градуса. Ние намаляваме огъня и поддържаме температурата на млякото за 10-15 минути. След това бързо се охлажда до 30-32 градуса.
Рецептен номер 1. Диетичното извара може да бъде приготвено с помощта на млечен калциев прах, който ще закупим в аптека.
В тенджера се налива един литър студено сурово мляко, добавят се 4 грама калциев лактат на прах. Разбъркайте. Сложете бавно загряване. При температура от 80-90 ° на млякото започват да се появяват буци извара.
Млякото се вари, но не се вари. Извадете от печката и се охлади естествено, бавно, по това време извара се отделя от суроватката.
Поставете марлята в чешмата в два или три слоя. Филтрирайте изварата от суроватката.
От един литър мляко се получава 200-220 г извара.
Забележка: Ако калциевата млечна киселина липсва, тогава може да се използва калциев хлорид. Нанесете както следва: 10 ml разтвор (2 ч.л.) на литър мляко. Останалото е както е описано по-горе.
Рецепта 2. Изсипете млякото в тенджера, в която изварата ще "ври", поставете на топло място за подкиселяване за един ден. На следващия ден, поставете тенджерата на печката, топлината на печката не е силна. Уверете се, че млякото не вари! Когато млечният протеин се съкрати, извадете тенджерата от огъня, оставете го да изстине. След това в гевгир хвърля марля в два или три слоя и се изсипва сместа в гевгир. Суроватката ще се отцеди в съда, който беше гевгир. Серумът е много полезен диетичен продукт, има много микроелементи. Тя може да се пие, тя утолява жаждата и може да се използва за готвене, например при печене. Сиренето е готово! За диета номер 5p извара се яде с мляко.
Рецепта номер 3. В пастьоризирано мляко се изсипва квас в размер на 2 литра мляко със 100 мл кефир или заквасена сметана, поставя се на топло място за подкиселяване за един ден. След това изпълнете рецептата номер 1
Рецепта номер 4. Домашно извара може да се приготви от кефир, който е бил купен в магазина. За обогатяване на извара с калций, калциев хлорид може да се добави към мляко или кефир, които могат да бъдат закупени в аптека.
Рецептен номер 5. Домашно извара се приготвя по този начин в древни времена, но дори и сега тази рецепта се използва в селата. Сиренето се оказва особено вкусно. Съд с кисело мляко или кисело мляко се поставя в пещ за охлаждане в продължение на няколко часа. След това цялото съдържание се излива в конична торба и серумът се декантира. Оставащото в торбата сирене се поставя под пресата. Колкото по-суха беше изварата, толкова по-ценна беше. Варено сирене успяваше да приготви процес. За целта готовото извара се поставя отново във фурната за няколко часа, след което отново се поставя под пресата и се поставя в глинени съдове. Горе се изсипва топено масло. Такава извара можеше да се съхранява в продължение на месеци.
Не забравяйте, че сиренето е нетраен продукт, в който бързо се развиват патогенни микроорганизми. По време на закупуването на извара внимателно прегледайте продукта визуално и данните на опаковката. Бяло доброкачествено извара (като опция - крем нюанс), неговият вкус е кисело-млечен, чист, миризмата е фина, приятна, текстурата е деликатна, хомогенна.
Съвет # 1. Тялото на възрастен е в състояние да усвои в едно хранене не повече от 35 грама протеин. Това съответства на 150 г извара. Ето защо е непрактично да се яде повече извара, тъй като протеинът над максималния индекс (35 g) няма да се смила.
Съвет номер 2. Най-лесният начин за намаляване на киселинността. Поставете 0,5 кг кисела извара в емайлово блюдо, добавете 1 чаша пълномаслено мляко и 1 чаша студена преварена вода. Старателно размахване с размахване, затворете саксията с капак и заври на слаб огън (не варете!). След това масата на изварата се изхвърля обратно върху марлята, разстилана в гевгир, компресирана и охладена.
Сиренето е универсален продукт по отношение на вкусовите вариации. Това се дължи на факта, че извара се съчетава отлично с различни храни.
Сиренето може да бъде сладко. Поставете плодове, плодове, сушени плодове, мед в извара според вашата диета или вкусови предпочитания. Можете да си направите различни гювечи, суфли или пудинги. Ако сложите зеленчуци, зеленчуци, подправки в извара и добавете ниско съдържание на мазнини заквасена сметана или кефир, ще получите прекрасна закуска на диета.
Как да готвя извара в бавен печка
- Налейте 1 литър кефир в купата на мултикукър, по-полезен е домашното кефир. Прочетете как да направите домашно кефир тук >>
- Разкриваме режима на мултикухър - “отопление”.
- След 1 час изключете мултикучора, леко отворете капака, оставете масата да се охлади.
- Отделете изварата от суроватката, за да се покрие с марля гъсеница или сито и да се сложи изварата в нея.
- Варено сирене в бавно готварска печка.
Как да си направим домашно извара от мляко или кефир. 6 лесни начина
Няма да намерите такова вкусно извара в магазина.
11 основни правила за вкусно домашно извара
1. Сиренето може да бъде направено по два начина: с отопление и без. Това е въпрос на вкус и удобство. Въпреки това, извара без отопление е малко по-търг.
2. Ако си направите извара от мляко, вземете селото. Особено ако рецептата трябва да е кисела. Но можете да използвате и съхранявате мляко от всякаква мазнина. Колкото по-дебел е той, толкова по-дебел ще бъде извара.
3. Кефирът също може да приема всякакви мазнини. Изтеклият кефир може да се използва само ако го затопляте.
4. Количеството и вкусът на извара зависи от качеството на оригиналния продукт. Така че, когато купувате мляко или кефир, не трябва да се скъпя.
5. Можете да приготвите извара в тенджера или на водна баня. Това отново е въпрос на удобство. Описание на процеса на готвене във водна баня може да се намери в рецептата за кефир извара.
6. Загрявайте по-добре млечните продукти в алуминиева или неръждаема стомана с дебело дъно. Enamelware не е подходящ: всичко може да изгори в него.
7. Варено сирене, разпръснато на гевгир, покрито с няколко слоя тензух. Под чешмата се поставя тиган или някакъв друг съд, за да се изцеди суроватката там.
8. Ако оставите извара в гевгир за няколко часа или дори по-малко, тя ще се окаже мокра.
9. За да направите изварата суха и ронлива, трябва да завържете краищата на марлята и да закачите възела върху мивката или тигана за няколко часа или дори цяла нощ. Времето зависи от вашите предпочитания: колкото по-дълго тече серумът, толкова по-суха ще бъде изварата.
10. И за да запазите формата на извара, можете да я поставите под игото.
11. Домашно извара се съхранява в хладилник за не повече от четири дни.
1. Варено сирене от мляко
Това е традиционният начин за приготвяне на извара.
съставки
- 2 литра мляко.
От тази сума ще бъдат получени около 400 г извара.
подготовка
Оставете млякото на топло място за 1-3 дни. Не го смесвайте. Времето зависи от температурата в стаята: по-топло, колкото по-бързо млякото ще се обърне. За да ускорите процеса, можете да добавите 2 супени лъжици заквасена сметана или парче черен хляб в млякото.
Млякото не трябва да се вкисва в хладилника. Там той ще придобие неприятна миризма и може да започне да усеща горчивост. Ако забележите, че млякото в хладилника започва да се превръща в кисело, по-добре е да го извадите, за да се обърне в подходящи условия.
Киселото мляко ще бъде като меко дебело желе, а суроватката ще започне да се появява около нея. Поставете млякото в тенджера и сложете на слаб огън.
Сварете, като разбърквате от време на време. Не прегрявайте млякото, трябва да е малко топло. След 10-15 минути от началото на готвенето, изварените съсиреци ще започнат да се образуват в тенджерата. Извадете пота от топлината и го оставете да остане за същото време. След това сложете сиренето в гевгир и го оставете да се отцеди.
2. Сирене от мляко без отопление
Готовото извара ще бъде по-нежно, отколкото в първия случай.
съставки
- 2 литра мляко.
От тази сума ще бъдат получени около 400 г извара.
подготовка
Нека млякото се обърне, както при първия метод. Не нагрявайте сгъстената маса, а веднага я сгънете към марлята.
3. Мляко и лимонена извара
Благодарение на лимоновия сок, млякото ще се обърне много по-бързо.
съставки
- 2 литра мляко;
- 1 лимон
От посочената сума ще бъде около 350 г извара.
подготовка
Изсипете млякото в саксията. Ако използвате мляко в страната, тогава трябва да го заври и да намали топлината. Ако млякото вече е пастьоризирано, тогава просто го загрейте, но не го сварете.
Изстискайте лимоновия сок - трябва да получите около 60 мл. След това се налива лимонов сок в млякото в тънък поток и се разбърква. Почти веднага суроватката ще започне да се разделя и ще се появят извара. След като това се случи, свалете тенджерата от топлината.
Оставете го за няколко минути, за да позволи на сместа да се охлади леко. Сложи сиренето в гевгир и остави суроватката да се отцеди.
4. Сирене от мляко и кефир
Кефирът също допринася за бързото образуване на мляко. От такава смес е много мек и деликатен продукт.
съставки
- 1 л мляко;
- 1 л кефир.
От тази сума ще бъдат получени около 300 г извара.
подготовка
Загрейте млякото почти до кипене. Когато се появят първите мехурчета, свалете тенджерата от огъня и изсипете кефира. Разбърква се и се оставя да се охлади.
След това в тавата ще се появят суроватка и съсиреци. Те трябва да бъдат по същия начин, както при всички други методи, поставени върху гевгир, покрит с марля.
5. Домашно приготвено сирене
От нагрята кефир се оказва доста гъста и ронлива извара.
съставки
- 1 л кефир.
От тази сума ще бъдат получени около 200 г извара.
подготовка
Ще ви трябват две гърнета с различни диаметри. Един от тях трябва да се побира свободно в другия. Напълнете една голяма тенджера с вода по средата. Доведете водата до възпаление при висока температура.
В друг съд излея кефир. След кипене, сложете малка тенджера в голям съд и затоплете кефира на слаб огън.
Кефирът трябва да се разпадне в извара и суроватка. Когато това се случи, свалете тенджерата от огъня и оставете за 10 минути. Сложи сиренето в гевгир и остави суроватката да се отцеди.
6. Домашно извара от замразено кефир
И от замразено кефир ще получите най-деликатната въздушна извара, наподобяваща крема сирене. Може да се смесва със зеленчуци, осолява се и се използва за приготвяне на сандвичи.
съставки
- 1 л кефир.
От тази сума ще бъдат получени около 200 г извара.
подготовка
Най-добре е да вземете кефира в опаковката: бутилката може да се счупи при замръзване и вкамененият кефир ще бъде трудно да се премахне от него. Ако имате само кефир на ръка, просто го изсипете в найлонова торбичка и го завържете много здраво.
Сложете чантата във фризера за една нощ. Кефирът трябва да изглежда като парче лед. Ако след 10-12 часа кефирът не стане твърд като камък, това означава, че е с лошо качество. От този продукт получавате течна извара, по-скоро като заквасена сметана.
Внимателно отрежете чантата, поставете съдържанието в гевгир и го увийте в тензух.
Оставете кефира при стайна температура, докато се размрази напълно.
Варено сирене - рецепти
Сирене "Маскарпоне"
На нашия сайт намерих няколко рецепти за това великолепно сирене, но моето е различно, затова реших да го сложа. Имам необичайно вкусна маскарпоне, нежна, кремава, която е идеална за правене на различни десерти, така че е просто невъзможно да се откъсне от него. И не е толкова вкусно, колкото е закупено, според мен е още по-вкусно!
Маскарпоне у дома
Както обещах, проверих рецептата за маскарпоне, намерена в интернет. Мога да кажа, че е много близо до оригинала. Голяма подмяна! Вярно е, че само утре ще го приложа към каузата, тогава ще кажа накрая. И така, по външен вид, вкус и текстура - това, от което се нуждаем! Може би някой ще спаси тази рецепта. Трябва да кажа, че няма аналози на сиренето Маскарпоне в света. Но все пак, тази рецепта е нещо много близко.
Нискомаслено крема сирене
Има много интересни рецепти, които използват крема сирене, или, както се нарича по друг начин, крема сирене. Но не всеки има възможност да го купи. Но можете лесно да готвите у дома. И той има безспорно предимство, че е нискокалоричен. Да, и това ще струва в пъти по-евтино от магазина. В нашето семейство той винаги е в хладилника. 300 грама сирене се получават от определеното количество продукти.
Сирене "Маскарпоне"
Дълго време търсех тази рецепта, погледнах в бележника си в интернет. Докато не намерих във форума, как мога да го направя в домашна версия? Беше казано, че можете да готвите от извара и сметана, но как, нито дума за това. Бях много развълнуван да готвя това сирене. След всички проби и грешки спрях при това съотношение на съставките. Късметът ме зарадва! Сирене-крем "Mascarpone" - оказа се! Опитайте! Готвенето е лесно! Бързо, евтино, което е важно за нашите дни!
Домашно сирене "Special"
Особеността на готвенето на тази извара е, че първоначалният продукт, макар и подложен на топлинна обработка, НЕ ПРОВЕРЯВА! Ние всички знаем, че ако усвоите, изварата ще се разбърка. Не добавяйте - кисел съсирек, слабо отделен от серума. В този случай всичко ВИНАГИ ще работи. Не намерих такава рецепта в търсачката.
Домашно извара "Лесно не се случва"
Има много рецепти за домашно сирене на сайта, но го готвя малко по-различно. Сиренето се оказва много нежно и съвсем не кисело. Помогни на себе си.
Домашно приготвено сирене
. и тайните на готвенето. Тази рецепта за извара - с някои правила, които не знаят всичко. За дълго време отидох на "дясното" извара - мека, зърнеста, а не кисела. Спомних си нещо от начина, по който баба ми се занимаваше в селото, и тя сама дойде чрез нещо. За щастие усилието беше къде да се направи - и по-възрастните и по-младите синове ядат само домашно извара, естествено и без консерванти. Така че, моят "алгоритъм за сирене"!
Домашно приготвено сирене
Оказва се, че е много лесно да се направи сирене сметана от заквасена сметана, кефир и ryazhenka. Оказва се нежно и вкусно.
Крема сирене от ряженка "Трети"
Вече от дълго време си направих извара. Може би щеше да го купи, но е трудно да си купиш правилното извара от нас. Да се съхранява не от векове, а от мляко. В руски магазини заместител за продажба. Накратко, правя себе си и съм щастлива. Но искам да ви предложа извара от ряженка. Да се каже, че вкусно и кремообразно - да се каже нищо! То се топи в устата ти! Това кремообразно удоволствие! С пикантно-медни нотки.
Крема сирене от заквасена сметана и мляко
Не мислех, че моята версия на крема сирене в рецептата на бисквитките Oreo е толкова интересна за много хора, тъй като я използвам от дълго време и дори подготвям всичко от погледа си))) Затова го публикувам с отделна рецепта! Сметана Препоръчително е да приемате мляко повече мазнини, ако искате крайният продукт да има по-голяма, дебела и мазна консистенция! Обичам по-плътно сирене, така че сиренето струва 1–2 часа без товар, след което поставям малък товар и го оставям за през нощта. Ще кажа, тъй като сиренето не се съхранява повече от три дни! Но по мое мнение, докато Yati дни може безопасно да стоят в хладилник.
Варено сирене
Прегледани всички рецепти, но това не е намерено. Същите съставки, както и извара, варени по различни начини, напълно вкусове, а структурата е различна! Предлагам ви тази рецепта. Сирене нежно и ронливо.
Варено сирене
Искам да ви предложа домашно сирене! Подготвя се бързо, оказва се търг, жълто и много вкусно! Вкусът напомня Рикота! Ние ядем това извара без заквасена сметана, поливане кленов сироп или мед! Силно ви съветвам да готвите! Рецептата се намира на сайта на Джулия Vysotsky, за което тя много благодаря.
Домашно сирене "Сиси"
Според тази рецепта, аз готвя извара за дълго време. Преди това се опитах много опции. Но когато ми казаха за този метод, разбрах, че това е мое. В допълнение към извара, се получава много суроватка, за нея е много лесно да намери приложение. Почти без отпадъци.
Варено сирене
Мисля, че всеки от вас е имал проблем, когато купувате извара в магазин или дори на пазара, но се оказва, че изобщо не е от качеството, от което се нуждаете. Днес искам да ви предложа рецепта за готвене на домашно сирене. Освен това, когато свикнете с него, можете да направите извара от всякаква киселинност, каквото искате, и каквато и да е мекота.
рикота
Сиренето Рикота (Ricotta Cheese) е подобно на извара, но е по-гладко, а не кисело, по-скоро прясно; принадлежи към пресни сирена. Рикота е извара на италиански и означава "повторно приготвена". У дома е много лесно да се готви. Да започнем
Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.
Вход без регистрация
Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.
Как да си направим извара, която не е кисела?
Можете ли да ми кажете как да си направите извара, така че да не е кисело? Имам 5 млечни крави. Млякото се разделя на сметана, а от къри произвеждаме извара, винаги се превръща кисело и се опитва по различен начин, просто не мога да се приспособя. Как да го направим така, че клиентите да не са шокирани?
Не оставяйте да стоите дълго време, докато е топло, ферментирайте с clabber или суроватка, и веднага след като се образува съсирек - сгънете назад. Моето извара се превръща в кисело, макар и няколко часа допълнително.
Имам 30-литрови бъчви, които не се разбиват бързо, поне ден и половина.
Необходимо е, докато се върне топло, да се добави малко заквасена сметана (добре, не е необходимо) да се увива добре, за да се види дали има съсирек за около 6-8 часа. Но по принцип е трудно да се носят такива тежести? Аз отдавна съм затопляне извара в три-литрови кутии, това е много удобно и не трудно. Ако се интересувате от това как, ще опиша.
Когато кисело, не се загрява газта, за да се отдели серумът?
Сивото е необходимо, ако не се нагрява, суроватката ще се раздели слабо и изварата ще бъде кисела.
И по-подробно пишете. Имам само 50 литра мляко всеки ден, така че ферментирам кутии с три литра в такива бъчви. Те ще трябва да ги измият цял ден, а след това никога няма да напусна мивката и печката, но все още имам много домакинство.
Трябва да се опитаме да обработим добре ястията за мляко и мястото, където се готви изварата. В допълнение, разберете дали имате млечни продукти наблизо, където можете да си купите квас за извара. С квас, сиренето се оказва вкусно. Обемът на млякото трябва да бъде такъв, че да може да поддържа температура от 37-38 градуса, след което млякото ще бъде смачкано за 5-6 часа и няма да присъства киселина. Напишете къде живеете, може би ще можете да поръчате квас в Института на млечната промишленост. За ферментация, разбира се, са необходими големи тигани, за да бъдат поставени на топло място. Като цяло се продават специални контейнери, за 70 литра, но електричество и топла вода са необходими в риза. Елена Константиновна.
Когато сложите кисело обратно завиране, добавете към него прясно мляко. Колко да добавите, определете себе си от количеството на скимпинга и киселинните листа