Как да си направим истински домашно приготвен кефир? Научаваме да приготвяме кефир у дома: на гъба, на закваска, върху заквасена сметана

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото. Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета. Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.

Общи принципи на домашно приготвения кефир

Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).

Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:

• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;

• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;

• вече готов кефир.

На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.

Крепостта Кефир може да бъде:

• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.

• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.

• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.

Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:

• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.

• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.

Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.

Когато готвите, вземете под внимание следните функции:

1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.

2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.

3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.

4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.

След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.

Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.

Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички

съставки:

• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;

• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;

Метод на приготвяне:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.

След 24 часа, кефирът трябва да е готов.

Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Преди готвене трябва да се свари.

2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.

Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.

Рецепта 3. Домашно кефир Нарине

Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.

съставки:

• мляко - 1,5 литра;

• Narine - 1 бутилка (0,3 ml)

Метод на приготвяне:

Има два етапа:

Етап 1 - подготовка на кваса: t

1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.

2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.

3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.

4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.

5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.

Етап 2 - Подготовка на кефир:

1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.

2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.

Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.

Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии

Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.

съставки:

• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;

• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.

Метод на приготвяне:

Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.

Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.

Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир

съставки:

Метод на приготвяне:

Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.

Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата

съставки:

Метод на приготвяне:

Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.

1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.

2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.

3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.

4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.

5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.

6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.

7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.

Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.

1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.

2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко

3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.

4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.

Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир

• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.

• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.

• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.

• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.

• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.

• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.

Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.

Кисело мляко - Рецепта

Поради наличието на закваски за кефир в аптеките и магазините, днес тази ферментирала млечна напитка се прави лесно и в домашни условия.

Няма нищо трудно в приготвянето на кефир - това е само 5 минути. Единственият минус е остаряването на напитката за 8-12 часа на топло място, така че бактериите трябва да сгъстят топлото мляко правилно.

Еднодневният кефир се предписва на деца на възраст от 1 година - той е благоприятен за подвижността на стомаха. Кефирът е полезен и за възрастни, като им помага да повишат имунитета си след болест, особено след прием на антибиотици. Тази гъста напитка се препоръчва за тези, които страдат от гастрит с ниска киселинност.

Дори в готвенето кефир е незаменим продукт! На негова основа се получават пищни палачинки и хлебчета, хляб и хлебчета.

1 опаковка дрожди е предназначена за 1-3 литра мляко, така че ако имате голям седем, а след това закупуване на повече от тези торби с добри бактерии.

Ще ви е необходимо:

• 1 л мляко;
• 1 пакет стартер за кефир.

Как да си направим кефир от дрожди - стъпка по стъпка със снимка:

Най-вкусно е кефирът на домашно мляко, но ако прекомерното съдържание на мазнини в млечния продукт е противопоказано за някого, тогава купувайте пастьоризирано мляко в магазина. Трябва да се свари. След това млякото се пастьоризира (за продукта от магазина този елемент трябва да се пропусне). Поставете тенджерата с прясно сварено мляко в купа, пълна до половината с ледено студена вода. Опитайте се да напълните контейнера така, че водата да не се влива в басейна отвъд страните на тигана и да не попадне в млякото. В тази форма оставете млякото да се охлади до 35-40 ° С. След това излейте в дълбока купа: купа, тиган и т.н.

В малка купа се налива кефир кисело тесто.

Изсипете няколко супени лъжици мляко от дълбок съд в нея и разбъркайте добре, за да може цялото количество стартер да се разтвори в него.

След това излейте млякото от купата в контейнера с останалата част от млякото и разбъркайте отново.

Изливайте млечния продукт в подходящи контейнери: буркани, бутилки и др. Поставете контейнерите на топлина или ги оставете на стайна температура за 8-12 часа, за да се сгъсти.

Веднага след като това се случи - преместете кефира в хладилника и го съхранявайте в него за не повече от три дни.

Когато опитате, можете да добавите захар или сол към вкуса си към напитката. Много хора предпочитат да пият кефир с сладък сироп.

кефир

Готвенето на кефир в домашни условия с помощта на кефирния фермент VIVO е много просто. Инструкциите за приготвяне на кефир са различни, тъй като те се ферментират при по-ниска температура в сравнение с други предястия. Температурата на зреещия кефир трябва да бъде + 22 + 30 ° С.

Поради това кефирът се приготвя лесно при стайна температура, ако стаята не е по-ниска от +22 ° C. Той ще бъде готов 20-24 при стандартна стайна температура от +22.. + 24. Ако температурата е по-висока, съответно времето на узряване ще намалее и кефирът ще се приготви по-бързо.

В мулти-готвача и приготвителя на кисело мляко можете да направите и кефир, ако имат режим на готвене „Kefir“, или възможността за настройка на температурата в диапазона от +22.. + 32 ° C. При +30 ° C, кефирът се ферментира в продължение на 10-12 часа.

С изключение на разликата в температурата и времето за готвене, процесът на кисело мляко не се различава от рецептата за приготвяне на кисело мляко.

1 Приготвяне на мляко.
Пастьоризираното и домашно мляко трябва да бъде сварено преди готвене, след което трябва да се охлади. Не е необходимо да се кипва свръхбаровизирано мляко. Уверете се, че млякото е на стайна температура, преди да добавите стартера.

2 Поставяне на Kefir VIVO в мляко.
Една чанта ферментира сквашива до 3 литра кисело мляко. Изсипете съдържанието на торбата в млякото и разбъркайте добре. Можете да ферментирате във всяко удобно за вас ястие, но то трябва да е чисто (препоръчваме го да се опече с вряща вода). Още по-удобно е да ферментирате млякото директно в опаковката (не е необходимо да се мие или попарва).

3 Ферментация.
Смес от мляко и квас трябва да се оставят на топло място, затворено от течения за 20-24 часа. За целта можете да използвате фурна или кухненски шкаф. Ако стаята е хладна, можете да поставите сместа близо до топла батерия. Сместа трябва да бъде над +22 ° C по време на целия процес на изпаряване.

4 Проверете резултата.
Проверете готовността на кефира след изтичане на 20-24 часа. Трябва да е дебел. Ако не е достатъчно дебела, оставете я за 1-2 часа, след това проверете отново.

5 Охлажда се за зреене и съхранение.
След като продуктът се сгъсти, той трябва да се смеси добре или да се разклати. След това поставете кефира в хладилника, така че да стане студено и узряло през деня (но можете да го използвате веднага след готвене). След узряване в хладилника, кефирът разкрива пълния си и богат вкус. Готовият кефир се съхранява в хладилника за 5 дни.

Как да си направим стартер за кефир у дома

Кефирът е ферментирал млечен продукт. Неговият състав е уникален и включва гъбички и бактерии. С помощта на кефир може да има благоприятен ефект върху червата и метаболитната активност. Той допринася за правилното усвояване на калция и отслабването на алергичните реакции.

Млечните продукти са задължителен компонент на терапевтичните, диетични дажби. Те са особено добри за тези, които искат да отслабнат, както и да се отърват от симптомите на махмурлука, защото те изтеглят повечето от токсините от тялото.

Стартерът за напитката и самата напитка могат да се приготвят сами. Като основа за използването на кварца:

• кисело мляко;
• заквасена сметана;
• аптечна закваска (например, Narine и бифидобактерии).

Какво е млечен гъби

Млечната (кефирова) гъба прилича на бели топки, достигащи до 6 см. Всъщност, тя е симбиотична група, която включва бактерии и микроорганизми от рода Zoogley.

Млечната гъба помага за укрепване на защитните сили на организма, подкрепя нейната работа. Той може да има положителни ефекти в присъствието на рани, а също така помага за намаляване на възпалението. С неговата употреба подобрява паметта и концентрацията, лекува стомашно-чревни заболявания, повишава нивото на либидото.

Вземи млечни гъби от "нищо" няма да работи. Първоначално трябва да заемете или закупите определено количество живи бактерии, които могат да растат в благоприятни условия. Ако вече имате такива бактерии, тогава за да получите кефир, трябва да действате както следва:

1. Подгответе предварително стъклен съд, често пластмасово сито с малки дупки (при контакт с метални предмети гъбичката е болна);
2. Когато всичко е готово, трябва да се напълни гъбата (2 супени лъжици в обем) с мляко (0,5 л) и да се извади на мястото без достъп на слънчева светлина, покривайки го с дебел слой марля, която предпазва от отпадъци, но преминава кислород (пълен ферментационен цикъл изисква около 24 часа);
3. Щам кефир със сито и дървена лъжица (гъби, ако е възможно, не се придържат);
4. Изплакнете гъбата, без да я изваждате от ситото с течаща вода, като използвате ръцете, за да се отървете от слуз и друг излишък (плътност, белота и удължение на телата разказва за здравето на продукта);
5. Поставете гъбата в нов чист съд, отново я изсипете с мляко (ако се появят малки тела, те могат да бъдат изхвърлени, те вече не могат да изпълняват функциите си) и да се покриват с марля.

Гъбата се развива добре във всички видове мляко, било то от крава, от коза или от овца. Скоростта на нейното развитие е пряко свързана със съдържанието на мазнини в средата, в която ще бъде.

При липса на ново мляко за изливане, той може да се съхранява в киселото мляко, образувано от него, в хладилника за още два дни (тогава ще "умре"). В други случаи измийте гъбата и млякото трябва да се сменя ежедневно. Ако продуктът стане кафяв, той е дефектен.

Също така не забравяйте, че за измиване на опаковката, която ще съдържа гъбичките, не можете да използвате детергенти.

Рецепта проста дрожди за кефир у дома

Закваска за кефир: кой е по-добър и как да готвя?

Кефир - любима кисело мляко. Компонентите на продукта са уникални, защото включват гъбички и бактерии. Ползите от кефира и бактериите за човешкото тяло са безценни, а съставът е хармонично комбиниран с много предястия, което ви позволява да приготвите прекрасен бял коктейл у дома.

За производството на дрожди, трябва да закупите няколко продукта в най-близките магазини: кефир, заквасена сметана, дрожди от аптеката. Можете да приготвите сместа сами чрез размножаване на бактерии, но за това трябва да ги намерите. Бактериите "живеят" във всякакъв вид мляко. Домашното производство е най-благоприятното действие, защото можете да контролирате целия процес на готвене.

Определение и използване на кефир

В действителност, ферментирал млечен продукт може лесно да се получи от млякото с помощта на бактерии и гъбични култури. Тези микроорганизми се развиват само в продуктивна среда при определена температура. Стигайки до такова местообитание, бактериите активно растат и споделят компонентите си с мляко.

По този начин в процеса на ферментация се получава освобождаването на полезни и наситени вещества за човешкото тяло. Подходящият квас помага да се усвоят други важни компоненти на продукта (калций, витамини, минерали) и има благотворен ефект върху стомашно-чревната система, подобрявайки метаболитните процеси, които насърчават загубата на тегло. Млечните продукти са задължителни елементи от диетата, намаляващи теглото. Те перфектно се справят с излишни килограми и също така абсорбират токсични вещества.

Специални функции

Като стартер за кефира могат да се използват: ферментирал млечен продукт 2.5%, мляко (от крава или коза), гъбички, 20% заквасена сметана. Днес закваската може да се закупи в аптеките или чрез онлайн ресурси. Не трябва да има особени проблеми с транспортирането и съхранението, но трябва да го използвате възможно най-скоро при пристигането си.

Също така, всички стартерни култури могат да бъдат разделени на две големи групи: сухи (готови) или варени у дома.

Специализирана суха закваска в торби

Има много видове от тази смес, а производителите са различни. Създателите не винаги приемат сериозно това производство, което има вредно въздействие върху гъбичките и бактериите. За съжаление, за да намерите най-добрата марка, трябва да изпробвате няколко, може би късмет от първия път.

За надеждността на варени кефири е по-добре да приготвите квас у дома, но можете и да опитате магазина. Сухият вид е специално изсушен и оставен да живее, затова няма причина да се съмняват в тях.

За удобство и правилно използване на кваса се описва целият метод на приготвяне и срок на годност. Необходимо е да се придържат към точните инструкции, тогава продуктът няма да пострада.

Най-известната марка "Vivo kefir". Характеризира се с качество на суровините и надеждна опаковка.

Приготвянето на дрожди за кефир с готовата смес е както следва:

• На първо място, важно е да се свари 3-литров буркан с мляко, след което да му се даде възможност да се охлади до 40 градуса, след което се разбърква в сухата квас;
• контейнерът трябва да бъде скрит на топло място за 10 часа, докато е невъзможно да се остави сместа да се охлади, в противен случай ферментацията няма да се случи;
• когато млечният продукт се охлади, той трябва да се нагрее отново, охлажда се в края, така че кефирът да спре ферментирането.

Какво представляват млечните гъби и как да ги готвя?

Кисело мляко гъбички няма специален външен вид, а по-скоро прилича на бели миниатюрни топки. Тя подобрява работата на много процеси и органи на човек, както и облекчава подпухналостта и възпалението на тялото. Този продукт може да бъде закупен в аптека или чрез интернет.

Ако ситуацията не позволява да закупите този продукт, тогава използвайте друг вид стартер. "От нулата" гъбата не е направена, но можете да се размножавате. Първото нещо, което трябва да получите живи бактерии с 1 супена лъжица смес от гъбички и 1 чаша мляко. Течността трябва да се покрие с марля и да се изпрати да ферментира за 24 часа.

В присъствието на тези организми у дома трябва незабавно да започне процесът на приготвяне на кефир.

1. Необходимо е предварително да се подготвят чисти стъклени съдове и пластмасово сито с малки дупки.
2. След това вземете 18 грама гъбички (3 супени лъжици с пързалка) и ги напълнете с половин литър мляко. Необходимо е предварително да се погрижите за тихо и тъмно място, където сместа може да изчака 24 часа. Не забравяйте да покриете контейнера с няколко слоя марля за чистота и достъп на кислород.
3. Готовата маса на кефира трябва да бъде източена и отделена от гъбата, без да се унищожава нейната основа, която може да се използва повторно.
4. Когато се отделя кефир, трябва внимателно да измиете гъбичките под студена вода, като я изчистите от излишните лигавици. По този начин основата може да бъде подготвена за повторна употреба.
5. За допълнителна част трябва да повторите отново всички елементи. Преди процедурата е важно да използвате чисти съдове.

Когато презареждате гъбата може да плава: това означава неговата непригодност. Възможно е гъбата да се държи в хладилника, но само за кратко и постоянно да се изплаква. Ако има потъмняване - гъбата се разваля.

Производителите отдавна са мислили за квас за различни категории жители, защото не всички от тях са сходни по начин на живот, мироглед и възраст.

1. За най-малките. Децата имат остра нужда от ферментирали млечни продукти, но не винаги магазинът може да задоволи майката с нейното качество и вкус. Разнообразие от добавки и консерванти просто обезкуражават родителите, принуждавайки ги да прибягват до домашно приготвени.
2. За отслабване и спортни хора. В този квас е прието да се добавят голямо количество протеини и витамини, които плодоносно засягат формите.
3. За тези, които страдат от различни заболявания. Понякога лечението на човек не му позволява да вземе кефир от магазина, но любимият му продукт е хванат в окото. Ето защо дори има специален квас за тази категория хора.
4. За бременни или кърмещи майки. В продължение на доста време, производителите се опитаха да намерят оптимален състав за тези жени, за да защитят здравето си, както и да помогнат на децата в хармонично развитие в HB.
5. За възрастни хора. Има мнение, че възрастните хора, особено жените, не трябва да пият мляко и кисели млечни напитки. Ето защо е важно да се счупи този стереотип и да се създаде висококачествена мая за производството на полезен кефир.

За деца

Радвам се, че производителите са мислили за най-малките клиенти, защото децата са тези, които най-често пият кефир. Закваска за деца до една година се прави само от най-подбраните съставки, а кефирът се получава вкусно, нежно, ефирно. За трохите те измислиха композиция с всички важни елементи и витамини, които ще се грижат за тялото, както и ще стимулират имунната система.

Vito има в гамата си няколко вида от тези продукти, което ви позволява да направите избор. Такава стартерна култура като Bifivit допринася за надеждна абсорбция чрез подобряване на храносмилането. Той помага при избавянето на детето от алергични реакции и проблеми с стомашно-чревния тракт.

рецепти

Като част от домашния квас има няколко основни съставки: мляко, кефир, гъбички. Най-важната стъпка при приготвянето на сместа е дезинфекцията на млякото чрез кипене. Този важен етап трябва да се извърши и при производството на кефир с продукти от магазина.

Рецептен номер 1

Осъществяване на кефир в тази рецепта ще отнеме около 20 минути, и сместа трябва да се даде време да ферментира - 13 часа. В края, кефирът трябва да се отстрани на студено място, за да завърши готвенето. Ние не препоръчваме съхраняване на готовия продукт на студено място за повече от 3 дни: храната има ограничен срок на годност.

Съставки:

• 1 литър мляко;
• 1 чаша кефир.

Получаване:

• първата стъпка е почистване на съдовете без детергенти;
• сварете млякото и охладете до 40 градуса;
• използвайте марля за отделяне на млечната смес от бучки и пяна;
• Изсипете всички кефири и разбъркайте внимателно, като постигнете хомогенност;
• след това е важно течността да се покрие с няколко слоя марля, така че да не проникнат ненужни вируси или боклук в кефира;
• държат коктейла с кисело мляко на топло място до края на ферментацията - около 13 часа;
• За да спрете ферментацията, трябва да скриете контейнера в хладилника.

Стартер за кефир

Заквасена хляб, без дрожди - за това трябва да се стремим. Предлагам на Вашето внимание една много проста рецепта за приготвяне на закваска, която по-късно използваме за печене на вкусни хлябове.

Съставки за "Kefir starter":

• Кефир (за предпочитане рустик) - 1 куп.
• Пшенично брашно / брашно ((всички: пшеница, ръж, цели или печени) - 1 купчина.

Рецепта "Kefir starter":

И така, оставяме чашата с кефир на масата в дълбока купа или гърне, покрита само с марля, в продължение на два, три дни, докато състоянието на кипене и ексфолиране на вода, т.е., кефирът започне да се вкисва. Имах три дни.

След това добавете към брашното от кефир количество, за да получите консистенцията на заквасена сметана. Всички много добре смесени, покрийте с марля и оставете на масата за друг ден.
Стартиращото тесто ще започне да ферментира активно и кисело, да не се намесва в него.

След един ден отново добавете брашно в количество, за да получите тестото на палачинките, средна плътност.
Разбъркваме, че няма да има бучки, покриваме се с марля и го оставяме за известно време (около два, три часа), не се намесваме отново.

Времето за зреене ще зависи от качеството на кефира и от заобикалящата го температура, но аз не препоръчвам да отида, ферментацията може да избяга!
Това е всичко, закваската ни е готова.
Използваме получения квас за печене на първия ни хляб без мая.

СЪХРАНЕНИЕ:
Ние съхраняваме закваската си в стъклен буркан с винтова капачка на вратата на хладилника, където температурата е около 10-12 C. На студа всички процеси в него се възпрепятстват, няма да избягат. В тази форма квасът може да се съхранява до седем дни.

хранене:
Ако не планирате да печете хляб, тогава трябва да подхранвате фермента с брашно и вода (горещо) в съотношение 1: 1.
За да направите това, първо извадете стартера от хладилника и го оставете да стои на стайна температура за поне 30 минути. Към нея се добавя брашно с вода и се разбърква, докато бучките се разбъркат напълно. Покрийте с кърпа или пластмасова торбичка и оставете да престои 2-5 часа. След това смело прехвърляме кваса в буркан, затваряме го плътно и го поставяме в хладилника.

В бъдеще, за печене, ще използваме само 200 грама закваска, която съхраняваме в хладилника.

Да се ​​научи да приготвя кефир у дома от кваса

Как да направите кефир у дома

Диетичното хранене за панкреатит диктува определени изисквания. Кефирът с панкреатит трябва да бъде един ден (слаб) и ниско съдържание на мазнини.

Но преди кефирът да влезе в търговската мрежа, ще отнеме известно време, вероятно два или три дни.

Въпросът дали продуктът на магазина винаги може да отговори на изискванията на диетата за панкреатит, ме накара да напиша този пост. По-долу е описано подробно как се прави кисело мляко у дома.

Млякото е полезно за терапевтичните и профилактичните си свойства. Въпреки това, ако има недостиг на лактаза, то в този случай е необходимо да се откаже от млякото и да се даде предимство на кисело-млечни продукти, като кефир. Мога ли да пия кефир с панкреатит, прочетете тук >>

страница:

1. Домашен кефир. Как да изберем правилните съставки за домашно приготвения кефир.
2. Домашна кефирна рецепта
3. Готвене на кефир у дома.,

Как да изберем правилните съставки за домашно приготвения кефир

Няколко думи за съставките, които са включени в домашно приготвения кефир:

1. Краве или козе мляко, цели или пастьоризирани. Млякото, в съответствие с принципите на диета за панкреатит, трябва да бъде с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на мазнини.

В етапа на стабилна ремисия можете да си осигурите мляко с 2,5% масленост.

2. Заквасена каша за приготвяне на кефир. Кефирът може да се приготви у дома от мляко с добавка на кефирен стартер, който съдържа специални кефирни гъби. Kefir стартер може да се купи в магазина. Въпреки това, преди да купите, прочетете внимателно състава на кефирния стартер:

• ако стартерът е върху кефирни гъби, то с негова помощ ще готвите кефир;
• ако е бактериален концентрат, тогава с негова помощ ще приготвите кефирен продукт;
• ако ферментацията е върху култури от млечнокисели бактерии, тогава с нейната помощ ще приготвите кефирен продукт.

Когато купувате стартер, трябва да обърнете внимание на датата на производство, срока на годност и условията на съхранение.

3. Магазин за кефир или дом.

Ако в магазина няма фабричен стартер, можете да използвате обикновен кефир като стартер. За първи път използвате магазин за кефир. За последващото приготвяне на домашно приготвен кефир можете да използвате домашно приготвения квас. За да направите това, просто използвайте 100 грама кефир, приготвен от вас, не в диетата, а като стартер.

Обърнете внимание на състава на кефирния магазин:

• ако млякото и киселата царевица са в кефировите гъби, тогава е кефир;
• ако съдържа мляко и бактериален концентрат, тогава той не е кефир, а продукт на кефир;
• Ако млякото и закваската се съдържат в култури от млечнокисели бактерии, то тогава не е кефир, а продукт на кефир.

Домашна кефирна рецепта

съставки:

• Мляко - 1 л (крава или коза)
• Кефир - 1/2 чаша (1-2 супени лъжици. В този случай процесът на ферментация ще бъде по-дълъг)
• Захар - 1 супена лъжица.

Технология за готвене:

1. Млякото се загрява до температура от 36 до 40 градуса. (млякото е топло, приблизително телесна температура. Не допускайте прегряване, защото при температура над 50 градуса кефирните гъби ще умрат).
2. Добавете кефир и захар в тигана с мляко. Разбъркайте. Изсипете в еднолитров буркан.
3. Поставете буркана на топло място (например близо до батерията) и го покрийте с памучна тъкан, за да осигурите млечнокиселата (анаеробна) ферментация.
4. След 24 часа получаваме слаб кефир - еднодневен кефир. Ние приемаме 100 мл кефир като стартер за последващата подготовка на кефир у дома. Приятно апетит!

Как да запазите киселото мляко

Тя ще бъде за съхранение на течни дрожди, получени у дома.

Домашно кефир течна кисела течност е

• порция кефир, приготвена от фабрика заквасване,
• една порция кефир от магазина също е квас
• Част от приготвения от вас домашен кефир също е кисело тесто.

Кефирът е продукт, базиран на симбиоза на живи млечнокисели бактерии и дрожди, за да се гарантира, че животът им изисква хранителна среда - мляко.

Тъй като гъбичките на кефир растат, отнема 1-2 пъти седмично за обновяване на хранителната среда, с други думи, това е оптималното време за отглеждане и реализация на кваса.

Срокът на годност на кефирния стартер в хладилника е до 10 дни, при температура от 8-10 ° С.

За по-нататъшен живот и култивиране на кефирната гъбичка културата изисква нова хранителна среда - нова порция мляко.

Готвене на кефир у дома.

Знаете ли как да приготвяте домашно приготвена извара в бавен котлон? - разберете тук >>

Как да се готви кефир у дома

Сега ще научите колко лесно е да се готви кефир у дома, който ще бъде по-здрав и по-вкусен от магазина.

Предимствата на домашно приготвения кефир

Този домашно приготвен кефир е много по-полезен от магазина. В края на краищата, тя има много по-полезни бактерии, които нормализират микрофлората на стомаха и червата, и има положителен ефект върху нервната система, метаболизма, а също така значително намалява риска от рак.

Всичко останало, домашно приготвеният кефир може да се направи от истинско краве мляко, без никаква "химия". Например, кефирът, приготвен у дома, може да се съхранява само за един ден, докато кефирът се съхранява до 14 дни, което вече е тревожно. Разбира се, магазин кисело мляко, също е обикновено полезно, но това е нищо в сравнение с кефир варени у дома.

В допълнение, трябва да се отбележи, че домашно приготвеният кефир на гъби е много по-приятен на вкус от кражбата на магазини.

Какво трябва да направите домашно кефир?

Готвенето на кефир у дома изобщо не е трудно. Всичко, от което се нуждаете, са дрожди и мляко. Като кефир стартер се използва кефир гъбички. Можете да го търсите в интернет или да попитате от приятели. В интернет някои хора са готови да го дадат безплатно.

Ако не е било възможно да се намери кефирната гъба, тогава можете да използвате няколко супени лъжици кефир от магазина. Но положителният ефект от използването на такъв кефир ще намалее.

Като алтернатива, лекарството Narine (живи бактерии в суха форма), което се продава в аптеките, може да се използва като стартер.

Удобства приготвяне на домашно приготвен кефир

1 супена лъжица кефир стартер изисква 1 литър мляко.

Преди да добавите стартер от кефир, млякото трябва да се вари и след това да се охлади до температура, която е малко по-висока от стайната, тъй като необработеното мляко съдържа много вредни бактерии.

По време на ферментацията, след около 10 часа (половината от времето, необходимо за приготвяне на кефир), се препоръчва смесването на съдържанието на съда.

Покрийте стъкления буркан с мляко и квас с марля или друга плътна памучна кърпа (ако затворите капака, гъбичката ще умре от липса на кислород) и поставете на защитено от слънцето място (например в кухненски шкаф). Мястото трябва да е топло. Например, през зимата можете да поставите около батерията. Така че процесът на ферментация ще върви по-бързо.

След един ден, проверете буркана: ако млякото е дебело, тогава кефирът е готов и трябва да се изцеди през марля / гевгир в чист контейнер (или да го вземете с лъжица). След това гъбата трябва да се измие чиста, студена, не от под крана с вода, и отново се излива мляко.

Вместо гъбичките, можете да вземете и 50мл от варени домашно приготвени кефири и да ги използвате за последващи предястия. Въпреки това е по-добре да го използвате не повече от 8-10 дни.

Ако след ден млякото не е кисело, например, ако млякото се окаже твърде голямо, или температурата, при която банката с бъдещия кефир е била задържана, е ниска, изчакайте малко, докато течността стане кефир. Но внимавайте за този процес, иначе суроватката може да се раздели и кефирът ще стане кисел и не вкусен.

Кефирната гъба постепенно ще расте и ще става все повече и повече. Необходимо е да се отстранят големите съцветия на гъбата (повече от 5 см) и да се оставят само малки зърна.

Опитайте се да не използвате химически агенти за измиване на кефирните кутии.

А младият, еднодневен кефир действа, като правило, отслабва червата, а тридневен кефир, напротив, укрепва.

Кефирната гъба трябва да се храни ежедневно с мляко - 2 чаени лъжички гъбички на чаша мляко, в противен случай тя ще умре.

Дебелите мляко, по-дебелият кефир и по-малко суроватка.

Ако се случи така, че кефирът няма да се консумира в продължение на няколко дни, тогава кефирната гъба трябва да се постави в контейнер с вода, да се покрие с марля и да се постави в хладилника. В хладилника, гъбичките могат да живеят до една седмица. Можете също така да смесвате в равни пропорции вода с мляко и да увеличите живота на гъбичките. Не забравяйте да сменяте водата ежедневно.

Рецепта за домашно кефир

По-горе всичко е описано подробно за това как да се направи кефир, защото тук просто ще обобщя, а именно, рецептата за приготвяне на кефир у дома:

1. Сварете млякото (за предпочитане е истинска крава, но ако не, тогава можете да пазарувате, от 2,5% мазнини)
2. Изчакайте, докато се охлади и стане малко над стайната температура.
3. Поставете кефирната гъба в буркана (1 супена лъжица на литър), но не

гъбички, тогава можете да направите с няколко супени лъжици от магазина кисело мляко.

Кефир в домашна рецепта

Статията предлага популярни рецепти за приготвяне на кефир у дома, които са лесни за приготвяне вкъщи със собствените си ръце и без значителни разходи.

Класическа рецепта

1. Домашно мляко - 1 л.;
2. 2 - 3 супени лъжици. л. дрожди (прясно кефир или кисело мляко).

Домашно мляко се оставя да заври и веднага се отстранява от топлината. Охлажда се до температура 38 - 40 °. Охладеното мляко се налива в половин литър бурканчета и всеки път се добавя 1 кефирен стартер (като стартер можете да използвате свеж кефир, закупен в магазина). Всички внимателно смесени. Банките се увиват или нагряват.

След 12 часа, кефирът трябва да узрее и да се сгъсти. Ако кефирът не е достатъчно дебел - оставете да изстине още няколко часа. Готовият кефир трябва да бъде бял, съсирек - равномерен по консистенция, но може да се смеси с миксер, както е показано във видеото.

Остава само 3 часа да се съхранява в хладилника, така че бактериите накрая да узреят и напитката да е готова за употреба.

Кефир в домашна рецепта на Джулия Висоцки

1. Опаковка за мляко 2,5% 1 литър;
2. 2 супени лъжици. лъжици от квас (заквасена сметана или кефир);
3. Кафява захар 1 супена лъжица. лъжица; ванилия, канела или сладко - на вкус.

Млякото, особено ако току-що е извадено от хладилника, е леко затоплено. Добавете 1 супена лъжица захар и 2 ферменти. Всички внимателно смесени. Капакът за капацитет се оставя за 6 - 8 часа на топло място.

За да се поддържа по-добре топлината и процесът на ферментация на кефирните бактерии е по-интензивен, контейнерът може да се опакова допълнително, обвит с мека кърпа.

След 6 часа бъдещият кефир се поставя в хладилника, където ще зрее за поне 6 часа.

В готов кефир, точно преди употреба, за да се подобри вкуса, добавете щипка ванилия или канела. Напитката ще бъде още по-вкусна, ако в нея влеете няколко лъжици сироп от любимото си сладко. Остава да преместиш всичко добре и да пиеш. Такъв кефир може да се съхранява в хладилник до три дни, но ще бъде най-полезен на първия ден.

Кефир в домашна рецепта 90-те години

1. домашно мляко (или съдържание на мазнини 3,2%) - 900 ml;
2. гъби кефир - с диаметър около 7 см;

Кефирната гъба се поставя върху цедка и се измива добре. След като водата се източи, гъбата се поставя в бурканче и се излива с мляко при стайна температура.

Не е необходимо да се покрива бурканчето с капак, а само да се покрие с дебел плат, за да се предотврати падането на слънчевите лъчи.

При такива условия кефирната гъбичка ще се развие по-добре и след 18-20 часа млякото ще се смачка и ще стане дебел, а върху повърхността му ще се появи бял съсирек - обрасла кефирова гъба. Остава да се филтрира внимателно през сито.

Полученият кефир за предпочитане се консумира на първия ден.

Кефир в домашна рецепта без дрожди

1. мляко (домашно или закупено в магазина) - 1 л;
2. кора от черен хляб.

Кефирът (би било по-правилно да се нарече кисело мляко) може да бъде направен с помощта на коричка от черния хляб като стартер. Изсипете млякото от чувала в буркана (домашното мляко е пастьоризирано и охладено до стайна температура) и поставете хляба в него. Съхранявайте буркан със съдържание в продължение на 10 часа при температура 28 - 30 °. След това внимателно извадете хляба, разбъркайте и кефир.

Кефир в домашна рецепта в мултикукър

1. Пастьоризирано мляко 3,2% - 2 литра;
2. Кефир - 1 чаша (или дрожди - 1 чанта).

Смесва се млякото с кефир (или кефирен стартер, продаван в аптека), докато стане хомогенно. Изсипете сместа в тенджерата и я сложете в бавен котлон. Задайте режим "Multipovar" и температура от 35 ° (режимът на отопление е изключен). Подготовката ще отнеме 6 часа. След това, кефирът трябва да се излее в стъклен съд и да се охлади.

Кефир в домашна рецепта за дете

1. Пастьоризирано мляко 1 l;
2. Кефир 3 супени лъжици. лъжици;
3. Захар (по избор) 1 супена лъжица. лъжица.

Към пастьоризираното мляко, нагрято до 40 ° C, се добавя прясно затоплен кефир (предварително сварено домашно мляко и се оставя да се охлади до желаната температура). Разбъркайте добре, така че киселото мляко да бъде равномерно разпределено в млякото.

При липса на алергия при дете в сместа се добавя лъжица захар - подобрява процеса на ферментация и киселото мляко е по-вкусно. Контейнерът е покрит с дебел плат и е топъл. След 10 часа, кефирът ще узрее и ще бъде готов за употреба.

Следващата порция кефир може да се приготви вече от домашно приготвен кефир. Въпреки това, домашният кефир може да се използва като стартер не повече от 4-5 пъти, тъй като кефирните бактерии губят своите полезни свойства с течение на времето.

Кефир у дома рецепта за отслабване

Не всеки кефир насърчава загуба на тегло. Диетолозите препоръчват за тази цел да се използват само пресни (еднодневни) и нискомаслени кефири.

За да може тялото да получи максимално количество хранителни вещества и витамини, които се намират на така наречената "кефирова диета", можете значително да разнообразите диетата си чрез въвеждане на мед, канела, сироп от шипка и други полезни съставки в кефира. През зимата тя може да бъде банани и замразени плодове, през лятото - пресни плодове и плодове.

Пресен кефир за закуска или вечеря можете да приготвите сами. Това ще отнеме само една торба мляко и малко кефир да ферментира. Ако има производител на кисело мляко, тогава би било идеално.

Но можеш да го направиш и без него. Има един принцип: смес от мляко-кефир (1 л мляко и 3 супени лъжици кефир) се поставя на топло (28-30 ° С) място за 10 часа.

Получената напитка се охлажда за известно време в хладилника - кефирът е готов.

На негова основа можете да направите здрави обогатени коктейли. Ти просто трябва да се смила любимите си плодове и плодове с блендер и да добавите кефир към полученото пюре. Чаша кефир ще трябва около 200 г картофено пюре.

Как да си направим истински домашно приготвен кефир? Научаваме да приготвяме кефир у дома: на гъба, на закваска, върху заквасена сметана

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото.

Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета.

Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.

Общи принципи на домашно приготвения кефир

Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).

Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:

• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;

• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;

• вече готов кефир.

На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.

Крепостта Кефир може да бъде:

• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.

• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.

• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.

Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:

• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.

• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.

Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.

Когато готвите, вземете под внимание следните функции:

1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.

2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.

3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.

4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.

След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.

Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.

Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички

съставки:

• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;

• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;

Метод на приготвяне:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.

След 24 часа, кефирът трябва да е готов.

Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Преди готвене трябва да се свари.

2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.

Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.

Рецепта 3. Домашно кефир Нарине

Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.

съставки:

• мляко - 1,5 литра;

• Narine - 1 бутилка (0,3 ml)

Метод на приготвяне:

Има два етапа:

Етап 1 - подготовка на кваса: t

1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.

2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.

3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.

4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.

5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.

Етап 2 - Подготовка на кефир:

1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.

2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.

Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.

Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии

Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.

съставки:

• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;

• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.

Метод на приготвяне:

Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.

Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.

Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир

съставки:

Метод на приготвяне:

Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.

Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата

съставки:

Метод на приготвяне:

Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.

1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.

2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.

3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.

4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.

5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.

6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.

7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.

Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.

1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.

2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко

3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.

4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.

Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир

• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.

• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.

• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.

• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.

• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.

• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.

Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.

Как да си направим истински домашно приготвен кефир? Научаваме да приготвяме кефир у дома: на гъба, на закваска, върху заквасена сметана

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото.

Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета.

Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.

Общи принципи на домашно приготвения кефир

Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).

Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:

• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;

• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;

• вече готов кефир.

На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.

Крепостта Кефир може да бъде:

• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.

• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.

• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.

Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:

• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.

• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.

Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.

Когато готвите, вземете под внимание следните функции:

1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.

2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.

3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.

4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.

След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.

Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.

Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички

съставки:

• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;

• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;

Метод на приготвяне:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.

След 24 часа, кефирът трябва да е готов.

Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Преди готвене трябва да се свари.

2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.

Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.

Рецепта 3. Домашно кефир Нарине

Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.

съставки:

• мляко - 1,5 литра;

• Narine - 1 бутилка (0,3 ml)

Метод на приготвяне:

Има два етапа:

Етап 1 - подготовка на кваса: t

1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.

2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.

3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.

4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.

5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.

Етап 2 - Подготовка на кефир:

1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.

2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.

Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.

Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии

Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.

съставки:

• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;

• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.

Метод на приготвяне:

Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.

Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.

Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир

съставки:

Метод на приготвяне:

Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.

Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата

съставки:

Метод на приготвяне:

Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.

1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.

2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.

3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.

4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.

5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.

6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.

7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.

Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.

1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.

2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко

3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.

4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.

Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир

• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.

• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.

• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.

• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.

• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.

• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.

Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.

Закваска за кефир у дома: рецепта и метод на приготвяне. Закваска за кефир в аптеката

"Искаш да направиш нещо добро, направи го сам" - сигурно много от вас са имали тази мисъл в главата ви, когато сте взели продукт от рафта на супермаркета и прочетете композицията. Всъщност повечето храни днес съдържат много всякакви добавки.

Понякога е възможно да се намерят само няколко повече или по-малко ясни съставки, а всички останали: заместители, стабилизатори и други сложни компоненти.

Но как това ще се отрази на здравето? За съжаление трябва да признаем, че повечето производители не се интересуват от здравето на своите клиенти. Тази тема е най-подходяща за младите родители, тъй като подобна „модернизация” вече дълги години е докоснала млечните продукти.

Днес ще говорим за една от тях. Възможно ли е да си приготвите кефир у дома, какво е ферментация на дрожди за кефир и как да го използвате правилно.

За ферментиралите млечни продукти

Нека първо определим какво е кефирът и каква е неговата стойност за нашето тяло. Пригответе напитка мляко.

Въвежда се специална закваска за кефир - бактериални култури и гъби, които веднъж в благоприятна среда започват да растат бързо и освобождават продуктите от тяхната жизнена дейност в млякото.

Така напитката претърпява определена ферментация, поради която съставът му се променя и е наситен с елементи, полезни за хората.

Микроорганизмите, които се използват за начинаещи и сами по себе си са полезни за здравето - те играят ролята на пробиотици, които имат положителен ефект върху чревната микрофлора и в същото време са разрушителни за патогенните бактерии. Ето защо в случай на отравяне с нискокачествени продукти се препоръчва да се пие кефир. Освен това напитката има редица хранителни вещества, повишава имунитета, почиства организма и помага за по-доброто усвояване на лактозата.

За квас

Днес маята се продава за кефир в аптеките, хранителните и специализираните магазини. Достатъчно е само да следвате инструкциите на опаковката - и е лесно да приготвите домашен кефир. Но квасът е различен.

Можете да си купите сух стартер и можете да го направите сами.

Закупените стартери съдържат няколко вида бактерии наведнъж, те могат да се използват за приготвяне не само на кефир, но и на други полезни ферментирали млечни продукти и е много по-удобно да се използват.

Имате ли кефир у дома?

Закваска за кефир е колония от бактерии, и ако имате кефир в хладилника, можете спокойно да го използвате, за да направите нова партида. Трябва само да създадете благоприятна среда за развитието на гъбички, но това изобщо не е трудно.

Сварете един литър прясно мляко и след охлаждане до температура от 40 градуса. Млякото може да бъде взето у дома или в магазина, не е толкова важно.

След това, добавете 5-6 супени лъжици готови кефир в него, затворете контейнера с капак, увийте го в кърпа и поставете на топло място за 12 часа. Такъв стартер за кефир ще ви позволи да получите един млад еднодневен домашен кефир.

Питие със средна дебелина ще се получи след един ден, но зрелият и гъст кефир ще бъде готов само за 2-3 дни. В рамките на една седмица е възможно да се използва готов кефир като ферментирал.

Суха закваска

Суха мая за кефир е представена в широк диапазон, просто трябва да изберете най-подходящата опция за вас. Как работи такъв продукт? В края на краищата, той не изглежда жив на ума, може ли да му се довериш? Бактериите, от които се нуждаете, всъщност са живи, но се сушат по специален начин.

Производителят ги потапя в един вид "хибернация", увеличавайки срока на годност. Веднага след като гъбите влязат в благоприятна среда, те се активират и скоро ще ви дадат вкусна и здравословна напитка. Удобно е да използвате такъв продукт и винаги работи гладко, просто трябва да следвате препоръките.

Един от най-популярните днес е сухата квас "Vivo kefir". Инструкции за правилното му използване са прикрепени към всяка опаковка. Една бутилка бактерии е достатъчна за 3 литра мляко. Първо трябва да ври, да се охлади до 40 градуса, след което да добави квас.

Контейнерът трябва да се постави на топлина за 8-10 часа. Удобен за използване при готвене на кисело мляко или редовен термос, особено ако вашият дом е готин. Ако се случи, че млякото се охлади, а процесът на ферментация не се осъществи, не бързайте да се отървете от него.

Загрейте млякото до желаната температура и благоприятната микрофлора ще започне да се развива отново. Когато кефирът е готов, поставете го на хладно място, за да забавите процеса на ферментация.

За всички

Много производители се опитват да продават специализирани видове стартови култури. Във всеки такъв продукт, различни видове гъби и бактерии са оптимално комбинирани, което в крайна сметка ще даде на продукта точно качествата, от които се нуждае потребителят.

Така че, стартерът за кефир у дома може да се приготви за тези, които следват определена диета или преминават курс на лечение. Има хора, които водят спортен начин на живот за бъдещи майки или хора на възраст.

Всяка категория купувачи се нуждае от своя специфичен баланс на полезни вещества, а днешният пазар се опитва да задоволи техните желания. Може би всеки от нас може да намери точно това, което му подхожда най-добре.

За най-малките

Хубаво е, че производителите се погрижиха за най-малките си клиенти. В продажба се продава дрожди за кефир за деца до една година. Напитката ще бъде мека и нежна, но ще даде на бебето всички необходими микро и макроелементи, ще облекчи проблемите на корема и ще повиши имунитета. Така компанията Вито има няколко подобни продукта в своя арсенал.

Стартер "Bifify" ще подобри функционирането на храносмилателната система, ще помогне да се отървете от алергии и стабилизира метаболитните процеси в организма. "Ацидулакт" ще ви позволи да приготвите здравословна млечна напитка, която ще ви помогне да се възстановите от заболяването и да възстановите организма, ако бебето ви е болно и приема лекарства.

Въз основа на млечнокисели бактерии, можете да приготвите естествена извара, която е толкова необходима за растежа на организма.

Нека да обобщим

Трябва да се отбележи, че това е много необходим и полезен продукт на пазара на стоки.

Удобно е, че такъв стартер се продава за кефир в аптека, в интернет и дори в магазини за хранителни стоки в свободен достъп, и всеки от нас може сега да приготви вкусен и най-важното, много полезен продукт. Можете спокойно да го дадете на вашето бебе, защото сега знаете точно от какво е направен вашият домашен кефир.