Котлети в случай на задушаване не са просто вкусни. Те също са изключително полезни поради факта, че поради неизползването на мазнини с подобен метод на топлинна обработка на съда, ще има много по-малко вреден холестерол и калории в него. Витамини и други хранителни вещества, напротив, ще могат да се съхраняват многократно повече, отколкото при друг метод на приготвяне.
Тази храна има и друго предимство: тя е подходяща за хора на почти всяка възраст. Децата, които току-що започват да свикват с ястията от общата маса, както и тези, които са болни и трябва да са на специална диета, също могат да го опитат. Като правило парните котлети не са забранени от лекарите в такива ситуации и често се препоръчват дори - да се насити с протеини отслабеният организъм.
Въпреки това, някои асоциират създаването на по-горе ястия с присъствието в къщата на специално устройство - параходи. Има хора, които смятат, че при липса на такова устройство ще бъде много трудно да се намери подходяща замяна. Този подход е грешен, защото в действителност има няколко начина да се правят торти без пара.
Един от най-простите и най-добре познати методи на домакините е използването на плоско дъно с решетка или сито с доста просторна саксия с капак. Последният трябва да бъде малко по-голям от първия в диаметър, но такъв, че да не попада в него, а да се държи на върха.
Съдът трябва да се напълни с достатъчно течност. Въпреки това, неговото ниво дори в кипяща форма трябва да се остави малко под дъното на ситото или сита. Ястието се задушава, но не се готви! Не е възможно обаче течността да се остави да ври напълно.
Можете да направите котлети според всяка подходяща рецепта. Например, от половин килограм месо, една четвърт от бял хляб предварително накиснати в чаша мляко, един лук, яйца и подправки. Традиционно всички компоненти се прекарват през месомелачка, а от получената маса не се образуват много големи топки.
Котлетите трябва да се поставят в сито или сита, за да се поддържа малко разстояние между тях. След това съдът трябва да се постави върху тава с кипяща течност и да се покрие с капак. Леко понижаване на топлината (до средна), трябва да се приготви храна около 30-40 минути. За определяне на готовността си струва да се счупи един котлет. Месото вътре в него трябва да бъде еднородно по цвят и полученият сок трябва да бъде прозрачен.
За други начини за създаване на парни котлети, полезно е и метално сито. В допълнение към това, вие ще се нуждаете от тигани с различни размери, парче марля най-малко 50x50 cm, нишка и скара от микровълновата фурна.
В един от тенджери, чийто диаметър е около 20-25 см, е необходимо да се излее вода и да се покрие с марля, плътно вързана с връв. След това тъканта трябва да се избута малко, за да се направи някакво полукълбо. След кипене на вода, трябва да се поставят котлети върху марля и да се покрие тиган с капак, варете в продължение на 35-40 минути.
Вместо марля, можете да се опитате да поставите специална стойка за печене на закръглена форма в тава с подходящ диаметър. Топлинната обработка на котлети обикновено продължава около 40 минути.
Във всеки случай е необходимо да се гарантира, че капакът отгоре плътно затваря тигана. В противен случай времето за готвене на парните котлети ще се увеличи - до 60 минути или дори повече.
Такова ястие ще се различава от пържената си версия в отсъствието на червена кора. В същото време обаче, той ще бъде много по-сочен и по-нежен на вкус.
Най-добри рецепти: Парите
Приготвяне на продукти, като се използва концентрираната мокра пара, получена при непрекъснато кипене на вода.
Съхранение на витамини. Парите са много деликатен начин за топлинна обработка на храната. Храната не е изложена на много високи температури, като печене или печене. Поради това в продуктите се съхраняват много повече витамини и други биологично активни вещества.
Без мазнини. Можете да готвите много леки нискокалорични ястия като параход, защото не е нужно да добавяте никакви мазнини към парахода (въпреки че е възможно да се изпържи без масло, но на практика това е изключително рядко и в резултат калорийното съдържание на пържените храни обикновено е твърде високо).
Няма канцерогени. В допълнение, обработката с пара не води до образуването на опасни съединения, които могат да възникнат под въздействието на висока температура по време на пържене или печене. Готвене за двойка и победи в сравнение с кипене и охлаждане, въпреки че по други причини (температурата в тези случаи, както при обработката на пара, не се издига над 100 ° C). Въпреки това, когато продуктите са варени или задушени, много водоразтворими съединения, например, някои витамини, микроелементи и т.н., се превръщат в отвара. Ако в бъдеще не се използва за храна, хранителните вещества не влизат в тялото. Освен това, дори ако бульонът не се слее, биологичната стойност на ястията, приготвени чрез варене или задушаване, е по-ниска от задушената. Това произтича от факта, че много полезни вещества преминават в бульон, в разтворен вид, по-малко стабилни и бързо колапс.
Красива и вкусна. В допълнение към всички горепосочени предимства, използването на пара ви позволява да запазите естествения вид, вкус и аромат на храна. След изпаряване продуктите почти не губят естествения си цвят и форма, в резултат на което ястията изглеждат ярки и апетитни. Освен това храната е наистина вкусна.
Когато ядете изпарена храна, освобождавате вашите рецептори и буквално след 1-2 седмици хранене с естествена храна ще започнете да чувствате, че всеки продукт има свой уникален вкус.
Какво не трябва да се изпарява
• Не си струва да се задушават тестени изделия, особено от сортове мека пшеница.
• Не е много удобно да използвате параход за готвене на някои видове бобови растения (например боб или грах). Тези продукти също са прекалено сухи, за да могат да се загрят на пара, без да се потопят в течност.
• Парата не трябва да бъде продукт, от който преди употреба трябва да се отстранят възможно най-много разтворими вещества. Такива продукти включват, например, някои видове гъби (сливи, бримки и др.) И някои странични продукти (бъбреци, белези и др.). Преди употреба те трябва да се варят в обилно количество вода.
Кой препоръчва ястия на пара
• Диетолозите съветват да консумирате храна с пара на всички, които се грижат за здравето си. В някои случаи обаче се препоръчва преход към парна кухня. По този начин, диета за пара се предписва за различни заболявания.
• Парна храна е необходима при заболявания на стомашно-чревния тракт: хроничен гастрит, холецистит, гастродуоденит, язва на стомаха и др. Храненето с пара е най-доброто при пациенти с храносмилателни органи.
• Други индикации за преместване в парна кухня са заболявания на сърдечно-съдовата система. При атеросклероза е важно да се елиминират пикантните и мастни храни, за да се намалят нивата на холестерола в кръвта.
• Храненето с пара е необходимо за метаболитни нарушения, наднормено тегло, алергии и други заболявания.
Правила за използване на двоен котел
Преди да поставите храната в параход или параход, оставете водата да ври. Тъй като готвите, но не във вода, но на пара, вряща вода не трябва да влиза в контакт с храната.
• Когато запълвате основата на двойния котел с вода, уверете се, че кошницата е най-малко на 2 см над водата. Между повърхността на водата и долния край на двойния котел трябва да има разстояние най-малко 2-3 cm.
• Използвайте големи кухненски ръкавици, за да предотвратите изгарянето на парата, отварянето на капака на двойния котел и пликовете от фолио.
• Поставете храната в един слой на всяко ниво на двойния котел. Риба, месо или сочни продукти - на по-ниско ниво, така че те да не вливат в храната по-долу.
Как да се пара без параход
Понякога искате нещо толкова зле, че просто не можете да игнорирате това желание. Ако сте запалили една интересна идея толкова, колкото и аз, тогава не се успокойте, докато не осъзнаете плановете си. И това е страхотно!
Но, уви, също се случва, че е невъзможно да се постигне нещо дори след многократни опити. Знайте, че това не е причина да се отказвате и да се отчайвате, в този случай трябва да включите своето въображение и творчество.
Представете си, че сте ужасно искали да изпарите нещо. За да направите това, достатъчно е да използвате двоен котел от бамбук.
Не знаете какво е котел за бамбук, къде да го вземете и какво да правите с него? Няма значение, не всеки в кухнята може да намери това приспособление. И това абсолютно не означава, че трябва да се разстроите и да забравите за желаното от вас ястие. Можете лесно да направите параход от скрап материали. За да направите това, ще ви е необходим дълбок тиган и алуминиево фолио.
Как да направите двойна котел на пара
Пригответе дълбок тиган с капак.
Завъртете малки топчета от парчетата от фолиото (половината от размера на дланта ви) и ги поставете на дъното на тавата, така че да можете да поставите чиния с продуктите, върху които ще готвите. Необходими са топки, така че чинията с храна да не докосва дъното на тавата.
След като сложите фолиото в тенджерата, сложете върху тях чиния с храна.
Сега напълнете дъното на тавата с вода и затворете капака.
Вместо топки, можете да използвате плътен пръстен от фолио. Така можете да приготвите месо, риба и зеленчуци за двойка. Най-важното е да се предотврати навлизането на вода в плочата.
Под капака температурата се разпределя равномерно, но трябва да се има предвид, че той трябва да има няколко отвора, за да може параходът да работи правилно.
Не забравяйте да споделите с приятелите си! Гответе любимите си ястия лесно и просто!
LiveInternetLiveInternet
-Категории
- Печене (161)
- Рецепти за Нова година (158)
- Заготовки за зимата (124) t
- Салати (112)
- Ястия с месо (83) t
- Зеленчукови ястия (77) t
- Супи (64) t
- Лято (58)
- Ястия от риба (58) t
- Горещи ястия (56)
- Отслабване (53)
- Ястия в пещ (46) t
- Sweet (45)
- Ястия от пилешко (43) t
- Палачинки (33) t
- Великденски ястия (31)
- Бърза вечеря (30)
- Ястия с гъби (28) t
- Пролет (27)
- Десерти (27) t
- Торти (20) t
- Рецепти за деца (19) t
- Как да готвя - Съвети и трикове (18)
- Рецепти (15)
- Снек (14)
- Ястия с плодове (13)
- Рожден ден (12)
- Ястия с плодове (11) t
- Ястия за празници (9) t
- Зърнени храни (ориз, елда, овесена каша и др.) (9)
- Ястия с морски дарове (9) t
- Бърза закуска (8)
- Стоки за закуска (8) t
- Ястия от картофи (8) t
- Рецепти за Турция (7)
- Рецепти за готвене (7) t
- Кухни на света (6)
- Рожден ден (6)
- Ястия за Коледа (4) t
- Безалкохолни напитки (4) t
- Алкохолни напитки у дома (4) t
- Микровълнови рецепти (3) t
- Рецепти за двоен котел (3)
- Рецепти (2)
- Рецепти за машина за хляб (1) t
- рецепти (0)
-Търсене по дневник
-Абонирайте се по електронната поща
-Редовни читатели
Вкусни приготвени ястия - 100 най-добри рецепти!
Парен царевица
Готвя царевица само за двойка. Препоръчвам да направите същото на всеки, който има двоен котел. Задушената царевица се оказва много по-вкусна от обикновените варени. Богат вкус! Опитайте.
Тиквеният мед се изпарява
Рецепта за приготвяне на парче тиква с мед и джинджифил.
Шаран на пара
Предлагаме на вашето внимание здравословно, диетично и леко ястие от вкусна риба с подправки. Практически няма да се налага да се готви, а удоволствието от ястието е невероятно много!
Задушена риба с билки
Задушена риба с билки - бърза и лесна за приготвяне, но много полезно и вкусно ястие. Изисква двоен котел.
Брюкселско зеле се пареше в бавен котлон
Търсите лесно, здраво, бързо и лесно за готвене ястие? Препоръчвам ви много хладен вариант, как да се готви брюкселско зеле на пара в бавен котлон.
Филе от сьомга със задушени маслини
Филето от сьомга със задушени маслини е вкусно, нежно и, най-важното, здравословно ястие. Рибата се оказва невероятно вкусна и просто се топи в устата ви.
Парен протеинов омлет
Искате ли да направите вкусна, ароматна и здравословна закуска? След това ви предлагам задушен протеинов омлет със зеленчуци.
Карфиол в бавен котлон
Веднага след като ми дадоха бавен котлон, веднага получих няколко нови ястия, които не бях направил преди заради привидно труден процес. Един от първите усвоили рецептата за задушен карфиол.
Суфле с парно месо
Понякога правя дни на пост за цялото семейство. Не, няма да гладуваме! Просто обиколи панкреаса с далака. Ето как можете да приготвите суфле от парно месо. Много полезна и питателна!
Пилешки гърди в двоен котел
Ако все още свързвате диетични ястия с тези, които не могат да се консумират, значи сте погрешни. Те просто не съдържат излишни мазнини, но има много, много ползи.
Елда с пилешко филе
Ароматна, здрава, вкусна и лесна за готвене елда с пилешко филе у дома - идеално за обяд и вечеря за цялото семейство.
Задушени бургери от пуйка в бавен котлон
Кухненските устройства сега са много популярни. Ние не останахме настрана и купихме такава играчка, тъй като тя е такава. Те започнаха да изучават рецепти с помощта на мултикукър. И ето един от тях - вкусни бургери!
Задушени рибни кексове
Тази рецепта за варени рибни сладкиши е диетична рецепта и ще ви помогне напълно, ако наблюдавате фигурата си. В допълнение, тези бургери са много подходящи за деца.
Пиле с пара
Както знаете, задушените ястия са особено полезни за нашето тяло. Споделям една проста рецепта или как да приготвя задушено пилешко филе с броколи и моркови. Опитайте!
Риба в двоен котел във фолио
В двоен котел можете да приготвите много вкусна риба. Тя подготвя, увита във фолио, тя ви позволява да запазите всички сок, който се освобождава в процеса на готвене. С една дума, си струва да опитате!
Задушени котлети без параходи
За да приготвите котлети от пилешко филе, не е необходимо да имате параход. Вкусни и сочни бургери могат да се задушат без него.
Таралежи от кайма с ориз
Благодарение на ориза, таралежите правят такива "бодливи". За по-малките деца вземете пилешко или пуешко филе, но като цяло можете да вземете свинско. Вижте как да готвите таралежи от кайма с ориз.
Парни рибни топчета
Диетично ястие с рибни топчета. С тази рецепта приготвих рибни топчета за децата си. Но те са толкова вкусни, че ги готвя сега и всеки яде с удоволствие.
Задушени кюфтета
Продуктите с пара са не само вкусни, но и по-полезни, отколкото варени в масло. Пригответе котлети по този начин - определено няма да съжалявате!
Диетични пайове
Много вкусно, нежно, лесно и бързо! За тези, които не могат да бъдат мазнини и пържени, предлагам рецепта за това как да се готвят диетични пайове без печене. Готвене на пара с параход или мултикуриер.
Задушен пудинг за извара
Това е много проста и бърза рецепта за традиционно английско ястие - пудинг за сирене, който е много нежен и удовлетворяващ.
Парен пилешки гърди в бавен котлон
Сочно и ароматно диетично ястие от пилешки гърди. Използвайте подправки по желание, за най-малките, те са най-добре отстранени. Пилешки гърди вървят добре с всякакви странични ястия.
Парна елда в бавен котлон
Ако искате да запазите всички полезни свойства на каша от елда и в същото време да го приготвите много бързо, то в тази рецепта ще ви кажа как да направите това с помощта на бавен печка.
Задушени котлети в бавен котлон
Когато следвате фигурата или здравето си, винаги избирате здравословна храна. Задушени котлети от тази категория. Как да ги направим не само здрави, но и вкусни? Прочетете нашата рецепта.
Пуена пуйка в двоен котел
Искате ли да ядете вкусно и бързо, като здравословна храна? Тогава нежното диетично месо от пуйка със задушени зеленчуци е вашият избор! Препоръчвам рецептата за задушена пуйка в двойна котел за вечеря или обяд!
Пангасиус в бавна печка
Парите риба в бавен печка е много удобен и прост процес! В допълнение, "пара" ястия се считат за много по-полезни, отколкото пържени. Можете да варите картофите или ориза като гарнитура. Аз препоръчвам!
Пилешки колбаси у дома
Искате ли да научите как да се готви пилешко месо в дома? След като прочетете рецептата, ще разберете, че колбасът, приготвен у дома, е напълно просто ястие.
Задушени пилешки кюфтенца
Задушени пилешки кюфтета - това е страхотно диетично ястие, което ще ви зарадва със своя вкус!
Риба в тенджера под налягане
Тя е вкусна, бърза и полезна, за да приготви рибата по-бързо на обяд или вечеря в тенджера под налягане. Рибата е много нежна, а вместо гарнитура, зеленчуците, които се приготвят с риба, са перфектни.
Свинско в двоен котел
Варени свинско в двоен котел у дома има деликатен вкус, и най-важното - полезни свойства. Месото се задушава - затова е здраво.
Задушена скумрия в гърне
Задушената скумрия в мултикукър е нежна, сочна и много вкусна риба, приготвена без нито една капка мазнина. Резултатът ще бъде удовлетворен.
Запекана извара
Сирене за готвене е деликатес, който е обичан от възрастни и деца. Знаете ли, че такъв готвене може лесно да се приготви в двоен котел? Ако не, тогава с удоволствие ще ви кажа как да го направите.
Задушено пармешно сладко
Рецепта за приготвяне на конфитюр от ориз с портокалов сок и бренди.
Manty с пиле и картофи
Разбира се, не може да се каже, че това са „истинските” манти. Но за мен лично, такъв "заместител" под формата на mantas с пиле и картофи у дома беше още по мое вкуса! Опитайте колко вкусно!
Задушено рибно суфле
Много нежно и ефирно филе от риба, което се приготвя в двоен котел или в мулти-печка. Това ястие е подходящо не само за възрастни, но и за бебешки храни. Подходящ за закуска, обяд или вечеря.
артишок
Рецептата за изработване на артишок, която е най-лесният и ефективен начин да откриете вкуса на този продукт и да запазите неговата полезност.
Manty с мляно пиле
Съветвам ви да се научите как да готвите манти с кайма. Оказва се, че не само една напълно различна консистенция на пълнежа, но тя ще бъде различна по вкус - ние ще направим пълнежа пикантен, остър и сочен!
Пиле от пара на фолио
Рецепта за пилешки бедра с гъби, чушка, лук, джинджифил и чесън.
Сомът се изпари
Сомът е мазна риба и не е много удобно да се изпържи, по-добре да се готви в двоен котел. Рибата се маринира в боровинки и лимонов сок, което в крайна сметка придава на сомата много ярък и богат вкус!
Омлет със задушено сирене
Рецепта за приготвяне на омлет със сирене и билки в двоен котел.
Манти класик
Нека се запознаем с традиционното месо на изток. В буквалния превод "manti" означава "пълна глава" или, като омоним, "глава на варварин". Затова вижте подробната рецепта и опитайте!
Телешко суфле
Телешко суфле е много нежно парно месо със зеленчуци и мляко. Това ястие е идеално за бебешка храна. Телешкото е много меко и сочно, само за деца!
Задушени рибни кексове в бавен котлон
За котлети от риба се нуждаем от трупове от мерлуза или миди. Месото на тези риби диетично, постно и обезкостено. Отлична опция за котлети във всяко отношение, нали?
Задушено пилешко суфле
Парни ястия традиционно се считат за много здравословни и вкусни. Така в тази рецепта, нежно пилешко филе се приготвя в двоен котел със зеленчуци. Парен суфле ще се хареса на възрастни и деца.
Manty в двоен котел
Ако вече сте размразили мляно месо и все още не знаете какво да готвите за обяд, препоръчвам тази проста рецепта от манта в двоен котел! Много вкусно и обилно ястие, гостите ще се радват!
Турция гърдите в бавен печка
Предпочитате ли леки, здравословни и нискокалорични ястия? Тогава рецептата за варене на пуешки гърди в бавен котлон е точно това, от което се нуждаете. За възрастни и деца, за обяд или вечеря.
Парите рибни банички в бавен котлон
Това ястие е много здравословно, защото не съдържа мазнини и е задушено. Мултиварк се използва за приготвяне на рибни кексове, което спестява време и запазва витамините на продуктите.
Манти "Рози"
Споделям с вас уникално красива рецепта за изработване на рози "Розетки"! Оказва се, наистина много красиво ястие, което веднага иска да опита всичко, всичко, всичко! Препоръчайте, вкусно!
Задушена риба в Mantavarka
Задушената риба в камина е отлично ястие, подходящо за обяд или вечеря. Това ястие е много здравословно и вкусно, съчетава се с всякакви ястия и зеленчукови салати. Аз препоръчвам!
Задушена тиквичка
За промяна и под формата на диетично ястие предлагам класическа рецепта за задушени тиквички. Също така е за предпочитане да се използва в периода на гладно дни.
Как да парите ориз, месо, риба и зеленчуци
Димящата храна е може би най-нежният метод за топлинна обработка. Продуктът се нагрява равномерно с мокра пара, а хранителните вещества и естественият вкус се съхраняват в храната възможно най-много. И как да пара пасир, месо, риба и зеленчуци? Ние ще кажем
Каква е същността
Малко количество вода се излива във всеки съд с подходящ размер. Като правило, не повече от една четвърт от обема, но не по-малко от 250 мл. След това ястията се поставят на огъня, водата се заври. След това върху тавата се поставя банален метален решетка или същото сито, където се приготвя продуктът за топлинна обработка - измива се, обелва се, нарязва се, подправя се или дори се опакова в пластмасова обвивка. Тенджера с гевгир е покрита с капак - това е всичко. Изглежда. Всъщност всичко не е толкова просто. Парещите храни винаги се приготвят по-дълго, отколкото в течност. Дългото време за приготвяне дава на готвача илюзията, че продуктът не може да бъде подготвен по този начин. Дори колкото можете. Така че нека поговорим за всичко по ред.
Културна революция
Както повечето кухненски уреди и методите за преработка на храни, китайците са изобретили готвенето на пара. И разбира се, те не използват никакъв метален ротор. Всеки, който е видял филм от китайския живот, където те не само се бият, но и ядат, трябва да са забелязали характерни сламени кошници, които поставят една върху друга. Това е китайският двоен котел. Изплетете такива кошници от бамбукова слама. Дъно сложи в пан-ук с вряща вода, а останалите - един на друг. Изпъкналото дъно на тигана ви позволява да инсталирате параходи с различни размери, а благодарение на скосените ръбове, ако е необходимо, е лесно да добавите малко повече вода. Така че можете да готвите няколко различни ястия, но можете и един.
Уредите за пара трябва да бъдат разположени така, че кипящата вода да е 2-3 cm под дъното, а подготвеният продукт да не е по-близо от 2-3 cm от стените му. Ако продуктът е сочен, той трябва да се приготвя в дълбока чиния, за да не се загуби вкуса и аромата. Ако няма да изтече соковете, можете да го поставите директно в двоен котел. Готвенето в повече от два нива на бамбуков двоен котел не си струва. В третия, горния слой, парата не е достатъчно гореща за готвене, тя е подходяща само за затопляне на храна. Между другото, за да загрее храна в двоен котел е удобно и правилно, защото храната в този случай никога не изсъхва.
Зеленчуците, с изключение на патладжаните, не са обичайни за готвене за двойка в Китай (между другото, за добра причина). Но прясно уловената риба обикновено се приготвя изключително за двойка. И все пак - разнообразие от китайски кнедли.
Парите се правят на слаб огън. На дъното на контейнера с вода можете да поставите няколко монети; докато има достатъчно вода, те ще звънят; мълчанието ще каже, че е време да се добави вряща вода.
Основният недостатък на използването на бамбукови параходи е необходимостта да се гарантира, че долната кошница, която е в контакт с горещ уок, не изгаря краищата. Грижата за китайско изобретение е проста: след като я използвате, трябва незабавно да я измиете с гореща вода и избършете на сухо. И тъй като бамбуковите параходи обикновено са много красиви, понякога ястията се сервират на масата точно в тях.
От практическа гледна точка е много по-интересно да се използва средноазиатската модификация на двоен котел, известен на цялото население на бившия Съветски съюз като мантишница. Прави се, като правило, от алуминий и не може да гори. В допълнение към мантите, можете да готвите всичко в него. Продукт, който трябва да се нагрее по-силно - месо, риба - се вписва в долния слой и ястие, което се нуждае от по-малко отопление - например, зеленчуци - в горната.
В търсене на съвършенство
В допълнение към обичайното пропарване, което се осъществява при нормално атмосферно налягане, има и пара при повишено налягане. Така се приготвят продукти в промишлени котли и в тенджери под налягане. Въпреки че вряща вода никога не може да достигне температура над 100 ° С, при затворено капаче на тенджерата под налягане, налягането се повишава и температурата на парата достига 121 ° С. Така продуктите се сваряват средно 3 пъти по-бързо, отколкото в обичайния начин в кипяща вода. Течността не се изпарява от тенджера под налягане, така че е достатъчно да се излее само половин чаша вряща вода.
За да се приготвят продуктите на парата в тенджера под налягане, те се поставят на специална стойка, която е включена в комплекта за доставка на всеки „високоскоростен съд“, така че да се обработват с пара, вместо да се варят във вода. Важно е продуктът да заема не повече от две трети от обема на тенджера под налягане. И отново: преди употреба, задръжте капака на тенджерата до източника на светлина и погледнете в дупката за парата; тя трябва да бъде затворена. И, разбира се, трябва да се уверите, че дупката не се запушва по време на процеса на готвене. Това изчерпва мерките за безопасност.
Ако приготвите нежни зеленчуци в тенджера под налягане, след края на процеса, сложете го в студена вода - тя ще се охлади по-бързо и зеленчуците няма да се олющят.
Но готвенето на пара при атмосферно налягане също е подобрено. В съвременния електрически двоен котел, готвенето е много по-удобно от използването на тенджера и гевгир. Това устройство е по-просто от желязо. В основата е резервоар, в който се нагрява вода с помощта на нагревателен елемент. От горе са монтирани един или няколко парни кошници, чийто връх е покрит с капак. Кондензатът и сокът, изтичащи от продуктите, се събират в специален съд. Въз основа на тези сокове, между другото, можете да приготвите сос за ястие. И сосът ще се окаже много елегантен - немазен, без изгорелите парчета. В някои модели микровълнови печки, термични преработватели и аерогрили се предлага възможност за заваряване. Те са подредени по-трудно, отколкото просто двойни котли. Течността, необходима за образуването на пара, обикновено се излива в специална капсула; загрява се и парата запълва пещната камера. Сензорите в камерата наблюдават температурата на парата, нейното насищане и образуването на кондензат. Веднага след като условията на готвене отстъпят от идеалното, или вентилацията е включена, или друга част от парата влиза.
Възможно е да се повлияе на вкуса на парния продукт чрез промяна на състава на парообразуващата течност. Можете да използвате смес от вода с вино, бира, различни отвари, както и да добавите билки във водата. И когато приготвяте месо във вода, добавете малко количество оцет.
Само за и малко против
Основният аргумент в полза на използването на тази древна технология винаги е била крайната му полезност. Няма канцерогени, излишни мазнини, въглехидрати и в същото време - висока усвояемост на приготвения продукт, максималната безопасност на всички хранителни вещества и минерали. Основният аргумент срещу него е много невидим вкус. Но нищо не ви пречи да комбинирате няколко метода за готвене в едно ястие. Например, задушени бързо пържени зеленчуци или дори листен пай със зеленчуци. А за задушеното месо - някакъв деликатен сос. Също така, между другото, възможно е да се пара - много класически сосове се приготвят само по този начин, напълно невъзможни за пряк контакт с огън. Друг аргумент в полза на двойката.
Абсолютно невероятен резултат може да се постигне чрез комбиниране на две техники - готвене във вакуум и пара. Продуктът е правилно подправен ("как трябва да бъде" в този случай означава, че всички подправки и подправки се внасят веднага, до сосове и вино на пара), се вписват в запечатана торба, евакуират се и се поставят в двоен котел. Подготовката се извършва само за сметка на вътрешните сокове на продукта и абсолютно суха топлина, практически продуктът се готви сам.
Рецепти за приготвени на пара ястия, както и начини за приготвянето им без двоен котел.
Методи за готвене с пара.
Какво и как да се готви една двойка.
Ако нямате двоен котел, но здравето изисква спазване на специфична диета, използвайте прости методи за готвене на ястия за двойка.
- Метод. Най-простото устройство за варене е тенджера с вода, която се излива в него, и сито, грил или грил, разположени отгоре, винаги плътно затворени с капак и увити около ръба на капака с кърпа за допълнително уплътняване. Водата в тигана кипи - изпаряващата се пара се затопля, овлажнява и готви храната.
- Метод. Възможно е да се направи обикновена решетка с размер на стоманата, подходящ за избрания съд, разположен по периметъра на дъното на тигана и нараснал с 2-4 см над нивото на водата, излята от стоманена или алуминиева тел. ). При този метод трябва да се избере достатъчно висок емайлиран съд с непокътнат емайл (така че да не се образува галванична двойка поради хетерогенността на метала на тенджерата и решетката). В бъдеще е желателно да се използва избраният тиган само за готвене на чифт и без значение какво.
- Метод. Покрийте саксията с памучна кърпа отгоре, така че платът да се провира и да се закрепи здраво около ръба на тенджерата със струна. Изсипете предварително премерено количество вряща вода през тъканта, така че водата да не достигне тъканта 2-4 см. Поставете храната върху тъканта, покрийте с подходяща чиния, чинийка или фолио, плътно затворете капака на тенджерата и поставете на огъня. По този начин можете да сварите няколко храни, включително и детски парници.
- Метод. Можете да сложите храната в торбичка и да я окачите в тенджера или тенджера през вряща вода под плътно затворен капак.
От древни времена много нации са приготвяли разнообразни ястия.
Парни растителни рецепти.
Варена тиква.
Обелете тиквата, отстранете семената. Нарежете пулпата на парчета и пара, докато се варят. Поставете парчетата от готовата тиквена плъзгачка върху чиния и ги изсипете с разтопено масло, смесено с пържени на земята панирани галета.
Всички диетолози по света единодушно говорят за ползите от храненето с пара. В храната, приготвена по този начин, няма никакви канцерогени, които се образуват при изпичане на храна в тиган. Продуктите, приготвени по тази технология, се абсорбират добре от тялото, запазват много хранителни вещества, които се разрушават по време на готвене или пържене. За хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, варените ястия са жизненоважни.
Задушено зеле.
- Карфиолът или обикновеното бяло зеле - произволно количество.
Ако сте избрали бяло зеле за готвене, тогава трябва да измиете зелето си, да го почистите от настъргани и избледнели листа и да го нарежете на малки парченца. Ако карфиолът, той трябва да се почисти от листата и да се раздели на съцветия. Парите зелето до омекване. След това го извадете, оставете да се отцеди и го сложи на чиния или в друго ястие. Сервирайте на масата, поливайте върха с масло или сосове, като сухари, млечен, заквасена сметана. Можете също така да поръсите с настъргано сирене и нарязани зеленчуци.
Бележка за домакинята
Парен, можете да готвите всички зеленчуци. Човек трябва само да запомни, че млади или замразени зеленчуци се вари по-бързо и по-вкусно и сочно, отколкото презимува.
Рецепта на парни кюфтета.
Задушени телешки котлети.
Накиснете хляба във вода и след това стиснете. Измийте месото, изсушете го, кайма два пъти, комбинирайте с хляба, сол на вкус и разбъркайте добре.
Оформете котлетите от получената кайма, поставете ги в един ред в гевгир или върху телена стелажа, затворете тенджерата с капак и гответе за няколко минути поне половин час. Лукът в баничките не може да се добави. Препоръчва се при пептична язва, холецистит.
Бележка за домакинята
- Котлети, които са на пара, не се приемат за панирани. Когато се излага на пара, разклаща се, което се отразява на вкуса и външния вид на продукта.
- За готвене на задушено месо е по-добре да се вземе мляно месо или двойно месо чрез месомелачка. Месото трябва да е прясно, предпочитат се нискомаслени сортове: пилешко, телешко, младо и телешко свинско.
- Парните котлети се поставят в един параход.
- Можете да приготвите бургери на водна баня. За да направите това, поставете пържоли в малка саксия без дръжки, изсипете бульон, покрийте с капак, сложете в друг тиган, наполовина напълнен с вряща вода. Дръжте в гореща фурна за 25-30 минути.
Задушени месни и зеленчукови питки.
Настържете тиквата, нарежете лука, добавете яйца, сол, мляно месо и образувайте котлети. Парите за 35-40 минути.
Пържени котлети могат да се дават на децата едва след 1 година, тъй като върху тях се образува кора, което е трудно за храносмилане. Като цяло, за деца под 3 години е за предпочитане да се готвят пържоли за двойка. Такива ястия са незаменими за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Рибни рецепти с пара.
Котлети от риба.
Риба, нарязана на парчета. Отстранете кожата, отстранете костите и прескочете през месомелачка. Вторият път пропусна с хляб, напоен с мляко. След това сол, добавете суровото яйце и се разбийте до пухкава гладка маса. Отделете го под формата на котлети, сложете върху решетка от пара-тиган, омаслена (или напоена с вода), плътно затворете капака и донесете котлетите на готовност.
Сервирайте с картофено пюре. Препоръчва се при хронични заболявания на стомаха, черния дроб и жлъчния мехур.
Задушен рибен сос.
Изчистете рибата от костите и кожата. Поставете в тенджера с вряща вода. Кук, покрит с капак, над вряща вода за около 5 минути, докато варени. Направете пюре от риба в блендер или блендер, разредете се с малко количество мляко, добавете сол. Сервирайте с зеленчуково пюре. Обикновено за такива картофено пюре вземат треска. Препоръчва се за малки деца и за панкреатит, холецистит, бъбречно заболяване.
Риба на пара
- 200 г риба (костур, треска или щука);
- 250 ml зеленчуков бульон или вода;
- копър, магданоз, сол.
Нарежете рибата на парчета, подсушете, разтрийте със сол и сложете до парната вложка, поръсете с копър и магданоз. Сварете в тенджера, която е подходяща за поставяне на пара, зеленчуков бульон или вода. Поставете вложката във вътрешността на тигана, затворете капака и варете парчетата риба, докато омекнете, обръщайки се през това време веднъж.
Подготвя се около 10-15 минути. Сервирайте с млечен сос.
Единственият минус задушено месо и риба - безизразен външен вид. Но този недостатък е лесно да се преодолее, ако излея готовите продукти с някой вкусен сос, поръсете с билки, нарязани варени зеленчуци или настъргано сирене.
Млечен сос за месни, рибни и зеленчукови ястия
- На 1 супена лъжица. л. брашно;
- 1,5 чаши мляко;
- 1 супена лъжица. л. масло.
1 супена лъжица. л. смесете брашното с маслото и малко запържете. След това постепенно, постоянно разбъркване, се изсипва горещо мляко. Сварете получения сос, като разбърквате непрекъснато в продължение на 7-10 минути и сол на вкус.
Парни кнедли.
- 2 чаши пшенично брашно;
- 0,5 чаши вода или мляко;
- 2 яйца;
- сол;
- 2 протеина за тест за смазване.
Замесете тестото за кнедли. За да направите това, изсипете брашното в пързалка, направете вдлъбнатина в нея и го изсипете с вода или мляко. След това добавете яйцата, солта на вкус и разбъркайте добре. Оставете тестото да стои на студено място за 20-30 минути.
След това разточете тестото на тънък слой, изрежете кръговете от него, почистете всеки с разбит протеин и сложете около 1 чаена лъжичка пълнеж. Ръбовете на кръговете за свързване и прищипване. Варените кнедли трябва да се сервират преди сервиране, тъй като те се сервират най-горещо (топло). За тяхното приготвяне, трябва да използвате параход, а ако не, над тавата с вряща вода, опънете и фиксирайте марлята и поставете кнедли върху нея. Те трябва да бъдат обърнати, когато едната страна е готова (това ще се види в цвета и състоянието на теста).
Бележка за домакинята
Парни кнедли са красиви, не кипват меко и не се разпадат, както понякога се случва, когато ги сварят във вода.
Пълнене на зеле за кнедли:
Тънко нарязано зеле варете или запържете в растително масло с лук.
Запълване на варено сирене за варени кнедли.
- 500 г извара;
- 1 непълна чаша заквасена сметана;
- 2 чаши пшенично брашно;
- 2 яйца;
- 2 супени лъжици. л. захар;
- 2 супени лъжици. л. масло.
Кайма извара, добавете захар, 1 жълтък, 1 лъжица разтопено масло. Разбъркайте всичко добре. Много тънко разточете тестото, изрежете чашите със стъклена или метална нишка, избършете ги с разбит протеин и поставете на всеки кръг около 1 чаена лъжичка. маса на извара. Edge connect и щипка.
За 10-15 минути преди сервиране поставете кнедлите в двоен котел или върху тенджера с вряща вода върху марля или сито. Готовите кнедли могат да се наливат с разтопено масло, обикновено сервирано със заквасена сметана или плодов сироп.
Рецепти на ястия на водна баня.
Устройство за водна баня.
Кулинарната обработка понякога изисква кипене на продукта на водна баня. За устройството на водна баня са необходими две тигани, една по-малка от другата, така че по-малката да се постави в голяма, на дъното, на обърната чиния или парчета тел. В малък съд поставете продуктите, които трябва да се приготвят. Между стените на двата съда се налива вода по такъв начин, че водата да не достигне ръба на по-малкия тиган с пет сантиметра. След това и двете саксии се покриват с капак и се подпалват. Тъй като вряща вода трябва да се допълва. Така готви продукти до готовност. Най-често в тази водна баня се готвят каша и всички видове яхнии.
Млади картофи във водна баня.
Готови картофи, поставени в тенджерата, отгоре - една супена лъжица
масло, поръсете с ситно нарязан копър и магданоз, сол; затворете капака и поставете чиниите във водна баня (в друго голямо ястие с вряща вода). Задушете, докато се направи (времето зависи от броя на картофите, обикновено около половин час).
Извадете Великден на водна баня.
Избършете сиренето до гладка маса. Смесете в омекотено масло, заквасена сметана, яйца. Много готвене във водна баня, не позволявайки вряща вода. Когато масата стане плътна, смесете я, охладете я малко. Сложете на влажна марля във формата, поставете товара, накисва се в студа за 10 часа.
Рецепта за пудинг със сирене.
- 20 грама сметана
- 2 жълтъка;
- 40 грама сирене;
- 100 g заквасена сметана;
- 2 катерици;
- 30 грама шунка или варени зеленчуци;
- сол.
Разбийте маслото с жълтъци, пюре, сметана, сол и разбъркайте с бита. Сложете в матрица за пудинг, покрита с масло, варете, докато се сгъсти, във водна баня, сложете върху чинията, поръсете с фино нарязани парчета шунка или варени зеленчуци.
Рецепта за суфле на водна баня.
Суфле със задушени сирена
Кайма сирене, комбинирайте със захар, ориз, ванилия, мляко, яйчен жълтък, разбъркайте и внимателно въведете разбития протеин в получената маса. Сложете масата в намазана форма, варете във водна баня и сервирайте със заквасена сметана.
Суфле морков с извара.
Обелете морковите, изплакнете, нарязани на филийки, сварете във вода, докато сте готови и разтрийте през сито. Добавете мляко, оставете да заври, добавете грис, ври 10 минути, охладете се. За охлаждане на моркови добавете захар, жълтък, извара, разбъркайте добре. След това бийте протеина и влезте в масата. Сложете пудинга в тенджера, намазана с масло и гответе на водна баня. Препоръчва се при хронични чернодробни заболявания.
Суфле от тиквички.
Нарежете тиквичките на кубчета, оставете да къкри в малко вода до приготвяне. Хвърли в гевгир, остави водата да се отцеди. Сварете млякото, добавете към блюдото с тиквички, покрийте гриса и гответе, докато се дебели, охладете. Добавете пудра захар, сол, масло, жълтъци, разбъркайте добре и добавете бита.
Поставете масата в тенджера и гответе на водна баня. Препоръчва се при хронични заболявания на черния дроб, бъбреците и стомаха.