Това добре познато ястие се приготвя навсякъде и всеки си мисли, че това е правилният му начин на готвене. Днес ще ви разкажем как да приготвите вкусен фрегански пилаф и да вземете като основа стъпка по стъпка рецептата от Сталик Ханкишиев, както ни се струва - това е идеалният начин. Овладявайки подготовката на това вкусно ориенталско ястие у дома, ще имате още една причина да каните гости и да се поглезите с кулинарен шедьовър.

Този Фергански пилаф се приготвя в котел, на огън. Не всеки има възможност да приготвя ястия с дим и повечето трябва да бъдат ограничени до кухнята и печката. Разбира се, можете да направите узбекски Фергана пилаф като вземете тиган или тиган, но ако искате да го направите наистина вкусно и правилно, вземете добър котел.

Истинският пилеф от Фергана се приготвя на мазна опашка (мазнина от гърба на дебелата овца), но ако не харесвате този продукт или нямате къде да го купите, го пригответе в растително масло.

Как да готвя Фергана плов

За да приготвим истински узбекски фрегански пилаф, ние се нуждаем от агнешко месо, свинска мазнина, dev-zera ориз, лук, моркови и подправки. Не забравяйте, че вкусът на пилаф се определя от три неща: висококачествената вода, маслото, върху което се пържат съставките и оризът.

съставки:

• Овче (филе) - 1 кг.
• Агнешки ребра - 3 бр.
• Мазнини - 300 гр. T
• Рис Dev-Zera - 1 кг.
• Моркови - 1 кг.
• Лук - 3 бр.
• Чесън - 2 глави
• Капсикум - 2 бр.
• Зира
• сол

Стъпка 1.

Нека да започнем да готвяме флага на Фергана с приготвянето на една от основните съставки на това ястие - морковите. За пилаф е необходимо да се използват само зрели, не прекалено сочни и не млади моркови. Изрязваме го с дълга слама, без да използваме ренде и храна.

Стъпка 2.

Нарязвайте агнешката филе с мазнини, нарязани на средни по размер парчета, отчупете ребрата и сол.

Стъпка 3.

Дебел мазнини на кубчета.

Стъпка 4.

Обелете луковиците и изрежете на половин пръстени.

Стъпка 5.

Вземете ориза и изплакнете обилно със студена вода. Сигналът, че оризът е добре измит, ще бъде чиста вода. Сега напълнете ориза с топла вода и оставете настрана.

Стъпка 6.

Приготвянето на този празничен пилеф на Фергана ще започне с печене на пилешки мазнини. Поставете предварително нарязаните парчета в горещ котел. По съвет на Сталик, не трябва да се смесва, мазнините трябва да се появяват само веднъж. Когато печенето приключи, внимателно с помощта на скимера трябва да се извади.

Стъпка 7.

Трябва да има повече от достатъчно мазнини и да сложи разделени агнешки ребра в него. При висока температура се запържва в продължение на 6 минути и се изважда с отворена лъжица.

Стъпка 8.

Нарежете лука в казан и изпържете до златисто кафяво, като разбърквате от време на време.

Стъпка 9.

След това добавете парчетата месо и запържете до придобиването на лека апетитна кора.

Стъпка 10.

Продължаваме приготвянето на Фергански пилаф и на този етап добавяме морков, разпределяме равномерно и се запържваме за 3 минути. Разбъркайте и продължете да готвите за около 12 минути. Добавете подправка "Zira", налейте с топла вода, трябва да скриете съдържанието на казана от 1,5 cm.

Стъпка 11.

Време е да поставите пържените ребра, чесън и черен пипер. Очакваме водата да заври и да намалим пожара почти до минимум. Ние готвим за около 60 минути, водата постепенно ще се вари и придобива приятен червено-кафеникав цвят, в този момент ние сол и увеличаване на топлината до максимум. Получената смес се нарича зирвак, а след това продължава да се готви пилаф в Фергана, а именно ориз.

Стъпка 12.

Ребрата отново се изваждат и се поставят на плоча към мазнината. Тези съставки при приготвянето на пилаф вече няма да участват.

Източете ориза от ориза и го поставете в казан в равен слой. Внимателно се добавя вряща вода, тя трябва напълно да се скрие ориза, но не прекалявайте, по-добре е да се излее повече в процеса. Очакваме кипенето и отново да изключим огъня до минимум.

Стъпка 13.

Приготвя се ориз, докато омекне, готовият ориз се увеличава по размер и не се хрупка по зъбите. ако е необходимо, добавете малко вода или увеличете топлината. На този етап е много важно да не се смесва нищо.

Стъпка 14.

След приготвянето на ориза изключете печката, добавете още един кимион и покрийте капака с котела. След около 20 минути узбекският феланов пилаф ще бъде напълно подготвен, внимателно извадете чесъна и пипер от него, подредете го в чинии.

И в края на тази стъпка по стъпка фото-рецепта, бих искал да споделя с вас видеоклип, в който капитанът на своя бизнес, Сталик Ханкишиев, ще ви разкаже как да направите вкусна и истинска узбекска Ферганска агнешка пила в котел на огъня.

Фергана плов

Енергийна стойност на порция

• Калория 914 ккал
• Протеини 26.1 грама
• Мазнини 53.9 грама
• Въглехидрати 83.7 грама
• * Съдържанието на калории се изчислява за сурови храни.

• 1 порция
• 2 порции
• 3 порции
• 4 порции
• 5 порции
• 6 порции
• 7 порции
• 8 порции
• 9 порции
• 10 порции
• 11 порции
• 12 порции

съставки

• Ориз Devzira 1 кг
• Агнешка кост 1 кг
• Мазнини мазнини 400 g
• Груба сол 2 супени лъжици
• Чесън 2 глави
• Жълти моркови 1 кг
• Лук 100 гр
• Земята на кимион (кимион) 1 ч. Л
• Чили 2 броя

Инструкции за готвене

За пилефа Фергана и неговите производни се използва ферментирал ориз devzira. В суровия си вид има розов цвят. На пазара devzira, малки камъни и чипс от мелници, които се използват за почистване често се срещат, така че оризът трябва да се сортира, за да не се загуби зъб.

Фергански плов: рецепта стъпка по стъпка

Удивителна Фергана плов! Неговата рецепта е позната на всички жители на източните страни. Най-доброто от всички, представителите на силната половина на човечеството се справят с подготовката на това ястие. Това е сърдечно, ароматно ястие, което няма да остави никого безразлични.

Класическата рецепта на това ястие включва само няколко компонента: агнешко, ориз, зеленчуци и подправки. За да се направи истински Фергански плов, трябва да се използват специализирани зърнени храни, а сортът на този ориз се нарича девзира. Подправки могат да се използват всякакви, като се ръководят от вкусовите предпочитания, но обитателите на източните страни обикновено използват берберис, люта чушка, жира, кориандър.

Фергански пилаф се сервира с пресни зеленчуци, различни зеленчуци и зърна от нар. За любителите на пикантни, можете да поставите чесън и лют червен пипер на ръба на чинията.

Класически Фергански пилаф: стъпка по стъпка рецепта

Традиционната рецепта за приготвяне на пилау не е никак сложна. Основното нещо - правилно подбрани ориз и подправки. Също така е по-добре да се подготви котел, благодарение на който пилефът на Фергана ще се окаже особено вкусен и ароматен.

съставки

• Пълнеж от бут. - килограм.
• Ориз "Девзира" - килограм.
• Сол - да се ръководи от вашия вкус, желателно е да се използват не големи, но малки.
• Ground кориандър - една супена лъжица без пързалка.
• Бърберис - две супени лъжици.
• Zira - половин голяма лъжица.
• Големи моркови - 4 броя.
• Лук - 4 броя.
• Растително масло - 350 мл. В идеалния случай, вместо масло, използвайте мазнини опашка. Ако можете да си купите такъв, ще ви трябват около 400 грама.
• Млади чесън - три средни глави.
• Чили пипер - 3 броя.
• Нар среден размер - 1 брой.
• Зелените - копър, магданоз, кантарион.

подготовка

Как да готвя Фергана плов? Лесно! Следвайте инструкциите стъпка по стъпка - и ще получите невероятно ястие, вкусът и ароматът, на които никой не може да устои.

1. Започнете с вземане на ориз. Преди готвене, уверете се, че държите зърнените култури във вода поне 3 часа.

Ако сте успели да си купите оризови сортове devzira, ще видите, че той всъщност е далеч от чист, така че трябва да го изплакнете обилно в няколко води. Налейте ориза в тенджерата, добавете вода, изплакнете ориза и уловете цялата обвивка. Повторете, докато водата, която тече от тавата, стане прозрачна. След това напълнете ориза с прясна, леко солена вода и оставете за 3-4 часа в продължение на 4–4 часа. През това време тя набъбва малко и в плуването ще достигне завършеното състояние много по-бързо.

2. Приготвянето на Ферганския пилаф започва не само с приготвянето на зърнени храни, но и с избора на агнешко месо. Месото трябва да е прясно, не замразено, без вени.

Нарязани на кубчета месо нарязани на средни кубчета. Докато обработвате агнешко месо, в котела сложете нарязаната мазна опашка. Запържете го, докато цялото количество мазнина не се разтопи, след това извадете бекона от котела и свалете не много големия нарязан лук в мазнината.

Когато лукът придобие красив златен цвят, отстранете го на плоча и на негово място поставете подготвените парчета агне. Редден месо от двете страни, добавете моркови, нарязани на тънки ивици и вече пържен лук. Запържете месото със зеленчуци или - както го наричат ​​узбеците - зирвак, около 10 минути.

3. Месото е почти готово, време е да направите подправките, благодарение на които флагата на Фергана получава своя любим аромат.

Така че, налейте zira, кориандър и берберис, втрийте с дланите си в котел с zirvac, след това поставете нарязани люти чушки (ако не харесвате ястия, които са прекалено остри, можете да ги замените с обикновен черен пипер). Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 5 минути.

4. Когато морковът е готов, налейте в котела преварена вода, така че да покриете зеленчуците само на няколко сантиметра. Вече не е необходимо, в противен случай узбекският „Фергана” плов ще излезе не така, както би трябвало, а твърде лепкава като каша. Хвърли три или четири скилидки чесън към месото и сложи сол. Сварете всичко под затворен капак за около час.

5. Така че беше време за зърнените култури. Измийте отново ориза, оставете водата да се отцеди. Изсипете зърнените култури на зирвака, просто не смесвайте, а само я леко нагласете. Напълнете всичко с преварена вода, трябва да покриете продукти само с един пръст. Оставете пилафа на силен огън за около 7–10 минути.

6. Можете да проверите готовността на ястието, като направите кладенче в ориза: ако течността е изчезнала, ястието е готово. Покрийте котела с капак и го оставете да престои 30 минути. След като времето изтече, разбъркайте добре всичко.

Продължаваме да украсяваме готовия пилаф. За да започнете, сложете сегашното плъзгащо ястие върху чиния. Обелете нар, извадете зърната от плода, поръсете ги с пилаф. Можете също да използвате нарязани зеленчуци или просто клончета от копър и магданоз. Пилаф е самостоятелно ястие, което не изисква допълнителна гарнитура. Единственото нещо, което можете да добавите към него е пресни зеленчуци.

Фергански пилаф: стъпка по стъпка рецепта в бавен котлон

Тази рецепта за вземане на узбекски пилаф е идеална за тези, които нямат котел, или които са ограничени във времето. Продуктите, които са необходими за неговата подготовка, не се различават от предишната рецепта, с изключение на това, че пропорциите са малко по-различни, тъй като купата с много печки не е толкова просторна.

• 100 грама маслена опашка или 100 ml растително масло.
• Килограм агне.
• Две мулти-чаши ориз.
• Два големи лука.
• Две малки моркови.
• Чифт глави на чесън.
• Една люта чушка.
• Захар - една супена лъжица без пързалка.
• Сол, кимион, пипер, кардамон, берберис - една чаена лъжичка.

Как да готвя

Готвенето на флага от Фергана в бавен котлон е просто. Следвайте инструкциите - и ще успеете.

1. И в тази рецепта, преди приготвяне на ястието, пригответе ориз. Изплакнете я, отстранете замърсяванията, оставете да стои във вода за около 3 часа.
2. Обелете морковите и ги нарежете на малки ивици, нарязани на тънки четвъртинки пръстени. Чесън, просто измийте и премахнете горния слой на обвивката, не е нужно да го разделяте на карамфил.
3. Агнето се измива, изсушава се и се нарязва на малки парченца.
4. Започнете да готвите цирвака. За да направите това, настройте режима "Пържене" на мултикукъра, сложете нарязаната свинска мас в купата. Варете докато цялата мазнина се разтопи, след което беконът от купата може да бъде отстранен.
5. Добавете захарта към мазнините и разбъркайте. Изчакайте, докато пясъкът се разтвори напълно, след което подгответе агне в купата. Потопете го от двете страни и след като направите апетитна кора, премахнете месото от купата в отделен съд.
6. В мазнините, където агнешкото печено, сложете нарязан лук. След като зеленчукът има хубав златен цвят, върнете месото на мястото му. Фрай zirvak 5 минути, не забравяйте периодично да го разбърква с дървена шпатула.
7. Нанесете на месо морковите равномерно, подправете и настъргнете съставките. Сварете всички 15 минути.
8. След време, разбъркайте всичко, изсипете преварена вода, така че да покрие съставките няколко сантиметра. В същото време трябва да добавите чесън и лют червен пипер, което ще придаде на ястието пикантност и вкус. Има интересен момент с чесън: не е необходимо да се почиства напълно и се разделя на карамфил, прибавя се към съда с цели глави. Той ще даде вкус на плуването, без да променя вкуса му. След това добавете всички подправки: zira, берберис, кардамон, можете да поставите грах от бахар. Разбъркайте всичко върху бавното готвене, настройте режима „Охлаждане” за 15 минути.
9. Източете останалата вода от този ориз и я изплакнете отново. Изсипете зърното на разбъркания зирвак, изгладете, добавете малко преварена вода, буквално 100 ml, и гответе за 20 минути с каша или плав.
10. Веднага щом звучи сигнал за готвене, разбъркайте пилафа и го оставете да стои при затворен капак в продължение на 15-20 минути. Сложете ястието си на чинии, украсете със семена от нар и зелени.

Сега можете да се насладите на храната си. Приятно апетит!

рецепти

Огромен плюс на азиатския котел е неговата форма - сфероидална вътре, с малка долна част отвън и силно разширяване нагоре. С тази форма, можете да използвате силен огън, съответно, и процесът на готвене се извършва много бързо. Разбира се, говорим за някои, така да се каже, "специални" ястия.
Така на горелката се поставя голям азиатски котел с чугун, ориз се измива, месо и моркови се нарязват, а подправките чакат своя ред, излъчващ аромат на цялата кухня.

Съставките се базират на 6 литров казан.
Време за готвене - около 3 часа.

РЕЦЕПТА НА ФЕРГАНА ПЛА

трябва:

Приблизително 1,5 кг овнешко месо на костта
3 чаши ориз (трябва предварително да се измие и да се напълни с вода в продължение на няколко часа)
3-4 моркови и 2 лука
2-3 глави чесън и същото количество горещи чушки
Дебел (в оригинала - дебел, но използвам обикновен, свинско) и добро олио за готвене
Зира
куркума
червен пипер
сол
вода

BTW: в класическата рецепта на Фергана има само Zira, но за известно време определено съм добавил последните два подправки към пилафа. Тъй като агнешкото не е много вкусно, за себе си готвя пилаф със свинско месо с ребра и шпатула.

КАК ДА СЕ ПРИГОТВИ:

1. Затова поставете котела на силен огън, нарежете счуканата сланина и го поставете в котела. След няколко минути разтопяваме мазнината от мазнината, като от време на време разбъркваме шушулките, което им пречи да гори.

2. След това пръстените трябва да бъдат отстранени и в получената мазнина да се добави същото количество растително масло.

3. След като изчакате малко, докато температурата на мастната смес се повиши, налейте едро нарязания лук в котела.

4. Тъй като огънят е силен и маслото е много горещо, лукът в него трябва буквално да кипи, печене за минута. Ето го - действието на специфична форма на котел. В същото време в котела трябва да има толкова много мазнини, че лукът буквално да плува в него.

5. Не забравяйте да смесвате лука, контролирайки степента на печене и "златисто".

6. За печене на лук до желаното състояние, буквално минути и половина са достатъчни. След това в котела се поставят кости, които се леко пържат няколко минути. След това, те трябва да се премахне и лежеше на печено нарязано месо.

BTW: поради факта, че всичко се случва много бързо, препоръчвам да се изреже всичко преди процеса на готвене, така че нищо да не гори или да не се налага да махате котела от огъня за известно време.

7. Запържете месото до златисто кафяво. Отново - само няколко минути.

8. След като месото е придобило желаната кора, става дума за моркови, нарязани на ивици. Смесва се с месо и се запържва за няколко минути. През това време морковът има време да отдели много сок и процесът на печене се превръща плавно в процеса на задушаване на висока температура.

9. И сега идва времето на подправки. Зира. Невероятната миризма и вкус на пилаф зависи до голяма степен от нея. Поръсете го с месо и лук.

10. В същото време добавям няколко куркуми и парчета сух червен пипер.

11. Смесете всичко в котела, върнете камъните на котела, сложете цели чеснови глави и копчета от люти чушки.

12. А сега добавете вода в котела. Толкова много, за да покрие всичко, което беше поставено преди това. Получената смес се нарича зирвак. Между другото, в същото време, добавете сол.

13. Покриваме котела с капак и се оставяме да задушаваме зирвак за един час. Вече на този етап, след като сме го опитали, можем да коригираме вкуса на бъдещия пилаф. Ако всичко е направено до този момент, вкусът на цирвака трябва да ви впечатли.

14. Часът е изтекъл. Премахваме капака от котела и е време за ориз. Както казах в началото, трябва да се изплакне добре и да се напълни с вода за няколко часа. Преди полагане на ориз от котела, трябва да премахнете чесъна и лют пипер, поставяйки го на отделна чиния. Все още се нуждаем от тях.

15. Заспивайте ориз в зирвак.

16. Нашата задача е да изчакаме, докато в плуването има само една капка вода. За да направите това, в процеса на гасене, можете периодично да правите дупки дълбоко в дъното, давайки на водата възможност да се изпари. За да проверите дали има вода в пилафа, достатъчно е да потупвате повърхността с шпатула. Чомпинг - има вода, звукът е глух - вече не. Докато водата не се изпари, не покривайте капака на пилафа.

17. В този момент, когато стана ясно, че водата е изчезнала, добавяме малко повече zira към пилафа (ако първият раздела е за вкуса, сега за вкуса).

18. Върнете чесъна и люта чушка и покрийте пилафа с капак, оставяйки я да трепти на най-слабия огън за 30-40 минути.

19. Накрая, преди да сервирате, остава последната малка процедура - изправете пилафа. За да направите това, повдигнете малки парчета пилаф с шпатула и ги разклатете върху котела. Така че нашето ястие ще бъде ронливо и „живо”.

20. Три часа зад кухнята е изпълнена с невероятни аромати, стомаха буче и гостите нетърпеливо чукат лъжиците си на масата. Фергана плов е готова.

Достатъчно е само да сложите голямо блюдо, гарнирано с чесън и горчив пипер. Приятно апетит!

Пилаф също е вегетариански. Майсторски клас от Юрий Рожков:

Фергана плов - нашата семейна рецепта

Фергана плов - готварска рецепта със снимки

съставки

• 1 кг ориз.
• 1,5 кг овнешко + костно вещество.
• 1 кг моркови.
• 500-700 грама лук.
• 100-150 g маслена опашка.
• 150 ml царевично масло.
• 50 ml zigir-yog.
• 3 глави чесън.
• 2 шушулки от лют пипер.
• Zira, кориандър, пикантен пипер от червен пипер, куркума, берберис.
• Сол.

Подготвителни операции

1. Най-често започвам с измиване и накисване на ориза. Сортовете са различни, но по-голямата част е много добра, за да стоят във водата в продължение на 3 часа. Можете да вземете почти всички. Не обичам да се фокусирам върху девзира. Можете да вземете всички, които не са на пара, ако е добро.
2. Сега за месото. На пилафа обичам да си купя задния агнешки крак. Нека обясня защо - изрязах месото от бедрото и отрязах захарната кост от ставата и оставих долната част - месото, покрито с месо - оставено на супата. Оказва се, страхотен бульон и много месо от костите. Но сега за плуването.
3. Почистваме костите от месо почти напълно. Имаме нужда от него.
4. Месото се нарязва на парчета от около 3 до 3 cm.
5. Дебел мазнини, той е dumba. Нарязваме на малки кубчета, за да улесним нагряването на мазнините. Най-добре е да го отрежете измръзнало. По принцип я държа във фризера, така че просто не позволявайте да се размразява.
6. Нарежете морковите на кубчета. Моркови много, килограм със сигурност. За какво да вземе морковите. Ние се нуждаем от такъв, който ще може да издържи както печенето, така и копнежа в бира и последващите превратности и в същото време да не се превръщат в парцали. В края на краищата, за какво морков жълт моркови? Явно не е за вкуса. И за дъбова дървесина. Затова се опитвам да взема тези баобаби.
7. Лук. Три големи лука с тънки „четвърт пръстени”. Някои поставят лук по-малък, но ми харесва по този начин.
8. В чесън, отрежете коренището, кимион и кориандър смачкване в хоросан. Куркумата е важна в ястията, където има много лук, добавих горещ пипер на моя вкус, тя може да бъде ограничена до това, което е в шушулката. Барбарис няколко лъжици, също трябва.
9. На заден план - масло zigir-er, местен специалитет. Но в Москва е наистина да се намери. Много е тъмно, с остър мирис, не всеки харесва. Затова е по-добре да опитате предварително. Обичам го много, така че винаги добавям към сместа от мазнини.

Първи етап готок

1. Първо трябва да източите мазнините от мастната опашка. Между другото, не бързайте да затопляте котела по-силно - ако кубките на думбата бързо се пекат, мазнината просто ще се влоши. По-добре е да се направи малък огън и да се изчака - тогава ще получим почти сухи пивоварни и много мазнини, без да изгорим мирис и овъглени частици в суспензия. Ето, виждаш - обърнах ги всички наведнъж, те сами се удавиха!
2. Сега добавете царевично масло и зигир. Приготвих пилаф на чиста мазна опашка - добре, разликата не е толкова радикална. Затова обичам да правя смес. Сега тук правим силен огън. Запържете костта със сигурен кафяв цвят - в нагрятото масло той е много бърз - обърнат веднъж или два пъти - и го сложете на плоча. Тя все още е необходима.
3. След това лукът отива към котела, веднага го поръсва с лъжица сол. Много важен момент - трябва да го изпържите правилно, без да го оставяте да гори или дори да изчерви твърде много. Този лук ще придаде на нашия пилаф основния ароматен състав, ще ароматизира сместа от масла и мазнини. Ако правим всичко правилно, ще получим резултата „къде целият лък върви в плуване?
4. Такъв тъмен цвят се появи заради зигира, а също и защото добавих лъжица куркума. В резултат на това, те трябва да получат равномерно печен лук, златен, но не преварен (без дъбене и прекомерно зачервяване). Да, знам, някои лук за пилаф са много пържени, но аз го правя.
5. Ние изпращаме месо в котела. Между другото, аз предпочитам да сол всеки продукт поотделно, така че аз поръсвам месото с две супени лъжици сол и смлян горещ пипер.
6. Поддържаме огъня колкото е възможно повече, защото парчетата месо трябва да се пържат и да не се задушават. Това не е вода в котела, това е масло. Аз смесвам, гледам, така че всяко парче става бежово и леко печено. Няма нужда да се запържваме месото, докато със сигурност не се получи, това определено е излишно. Необходимо е само всяко парче да е “запечатано”, а ароматът на печено месо да бъде предаден на маслото.
7. Керът. В различни рецепти на пилаф, морковите след това се пържи, след което веднага се излива вряща вода. Обичам добре печен морков, за моя вкус е тя, която dumba и zira направи пилау пилаф. Затова й даваме малко да лежи на месото с лук (почти веднага ще започне да намалява обема), след което започваме да се смесваме внимателно, като даваме на всеки бар потапяне в горещото масло. Опитваме се да не го счупим, тя е доста крехка.
8. Добавете всички подправки, с изключение на една щипка джире. Сега можете да сложите половината подправки, а втората - в края на готвенето. Аз обикновено поставям куркума в лук, люти чушки за месо, а сега изливам всичко останало.

Вторият етап от готвенето

1. Изсипваме в котела около литър вода. Изпуснете пипер, чесън и печена кост. Внимателно нагрявайте изпъкналите моркови и оставяйте цирвака да заври без капак на слаб огън (за да придобиете слаба шега, но не врийте ключа).
2. Гответе за 40-50 минути. Към края на солта - трябва да вземете под внимание, че в цирвака ще приготвите безквасен ориз. това е, zirvak на вкус трябва да изглежда малко солено. Обикновено получавам една чаена лъжичка сол в лук, две в месо, сега добавям още три. Сложете чайник с вода. Извадете чесъна на чинията.
3. Сега етап, който изисква максимална концентрация. Невъзможно е да се отклони от котела. "Втора вода".
4. Източете водата от ориза и леко я сложете на зирвака. Съхранявайте скимера над котела и го изсипвайте с вряща вода, така че да не замъглява слоя ориз с поток от вода. Колко вода се налива - тук всичко зависи от ориза, затова проверявам. Например, този ориз ще отнеме много вода, а в Кубан бих излял почти половината от него по-малко... Огън до максимум.
5. Сега кипящата вода и парата ще преминат през ориза и ще го приготвят, а докато кипи водата, маслото, което се издига, ще се стича по ориза, обгръщайки всяко зърно и го накисвайки с аромати, които е получил през цялото това време.
6. Проверявам ориза за готовност, след като хванах едно зърно. Тя трябва да бъде малко подготвена, еластична, но вътре в нея не трябва да има солидна среда. Водата по това време трябва да се вари до нивото на цирвака.
7. Намалете огъня до едва забележим, аз все още винаги поставям разделителя. Китайските пръчици правят цялата дължина на отворите за дренаж, след това изравняват ориза, като ги затварят. Събираме ориз с полусфера, поръсваме се с останалата част от притисканата с пръсти. Слагаме чесън отгоре.

Третият етап от готвенето

1. Плътно затворете капака на котела, за предпочитане друг върх на чифт кърпи. Сега - половин час мълчание и вълнение. Можеш да се тревожиш, да си пъхаш носа в котел - не! :)) По-добре нарязайте маруля.
2. Отвори котела. Всичко се оказа - ронлив ориз, абсорбираше цялата вода и дори малко влага. Е, сега ще го направим.
3. Отстранете чесъна на плоча и леко започнете да лопата ориз. Първо трябва да намерите пипер и да го извадите изцяло и без драскотини. Сега можете да действате по-смело - да намерите кост и да го извадите от пилафа, смесете ориза и зирвака. Въпреки, че аз винаги съм смесването на де, можете да поставите ориз на лиаган, а отгоре - един морков с месо. Техните сокове все още са източени и напоени с ориз, така че това е само въпрос на вкус и настроение.

Сложете пилаф на красив лиган и се наслаждавайте!

Узбекски (Фергана) плов

Невероятното се случи! Не вярвайте, но в нашия селски пазар вече можете да си купите девзира без проблеми! Да, да, този истински оризов ориз, който се използва за приготвяне на това ястие в самата Ферганска долина.

Естествено, как не можете да направите истински фергански пилаф, особено след като всички останали съставки са на разположение и опитът се е увеличил от първото ни упражнение. И така, ние правим Фърганския плов:

За да приготвим този шедьовър на узбекската кухня, ще се нуждаем от:

• Агнешко (500 гр)
• Ориз (половин купа)
• лук
• моркови
• Чесънът
• Дебел мазнини
• подправки
• сол

Що се отнася до подправките, можете спокойно да приемате такива готови комплекти, но аз реших да следвам автентичния път и просто да смесим кимион, черни и червени чушки с кориандър и да добавя малко куркума за цвят.

Най-досадното при правенето на истински пилаф на девзира е измиването на ориза. Трябва да се миете дълго време, в много води, докато станат кристално чисти. Това е някъде в осмата или деветата среда, но водата, както виждате, все още е кална:

Знаете ли какво е най-важно при приготвянето на пилаф? Не, не меден котел, памучно масло, девзира и жълти моркови.

Най-основното е доброто настроение на готвача! Ако се готви лесно и без нерви, това е удоволствие и допринася за доброто настроение не само на главния готвач, но и на хората, които ядат, което според мен е най-важното при приготвянето на всяка храна.

Така че, за да не се суете и да останете в добро настроение, трябва да приготвите всички съставки, преди да поставите котела на огъня.

Нарязваме морковите на ивици, лук на половин пръстени, мазна опашка на кубчета, месо на парчета малко по-малко от „барбекю”, почистваме чесъна от горната кожа:

Вие също трябва да ври литър и половина вода и да се съхранява някъде наблизо.

Така че, имаме всичко готово да направим истински узбекски пилаф и да им доставим удоволствие от домакинството. Да вървим.

Измитият ориз трябва да се излее с топла вода и да се остави настрана, а котелът да се постави едва сега върху силен огън, да се загрее и да се хвърли в него, за да се загрее мазнината:

Струва си да се каже, че имаме котел с плоско дъно и доста стръмни стени. Материалът е от чугун, който естествено влияе на температурните процеси вътре в него, но тук можете да приготвите и висококачествен пилаф - само трябва да контролирате печката и да „играете“ малко по-различно.

На етапа на топене на мазнините поставете котела на малка горелка и го включете до максимум. В резултат на това получаваме горещо дъно, където дебелите шишове на опашката.

След източване на маслото, свинската мас се превръща в най-леките хрупкави бучки, които трябва да се извадят и да се консумират веднага със сол. Много вкусно:

Тъй като нашата саксия е изработена от чугун, топлината се поддържа сравнително равномерна. Дъното ни вече е по-горещо и сега превключваме котела на голяма горелка и включваме най-силния огън. Поради това стените на котела се нагряват, а дъното остава горещо, поради способността на чугуна да поддържа топлината си.

Добавете лука в маслото и започнете да се пържите. Ако, както в моя случай, маслото от мазнината опашка се удави малко, трябва да добавите зеленчуци. Най-важното е лукът да се изпържи като в дълбока тлъстина:

Вкусът на бъдещия пилаф зависи от степента на печене на лук с 98%. Запържете - ще бъде горчиво. Подкопаване - получи вкуса на суровия лук. Тук трябва да погледнете външния му вид. Той просто се изчерви малко, това е всичко - хвърляме месото си там и продължаваме да се пърчим:

Тук степента е също така „леко коричка“:

Сега добавете моркови, подправки, разбъркайте всичко с месо и запържете за около петнадесет минути, докато морковите са почти напълно меки:

Взимаме хладка вряща вода и изсипваме месото със зеленчуци, така че водата да ги покрива с половин инч и хвърляме чесън. Кук нашия zirvak (и това вещество е точно така наречената) за тридесет минути с тихото кипене:

Зирвак е готов. Опитваме се да го сол до такава степен, че явно да се осолява. Не се притеснявайте - излишната сол и след това вземете ориза.

. което по това време е достатъчно омекотено:

Източете водата и я напълнете с равномерен слой върху цирвака:

Отново вземете кипящата вода и изсипете ориза, така че водата напълно да я покрие. Всичко зависи от ориза. Ако тя абсорбира вода силно (както в нашия случай), тогава тя се нуждае от повече. Ако не, тогава по-малко.

Най-важната задача е да се съчетаят във времето точката на кипене на водата със степента на готовност на ориза с 2/3. Това означава, че тя ще бъде леко недопечена, но не трябва да се напуква твърде много върху зъбите.

По-добре е да се излее вряща вода по-малко и да се добави като кипене, ако оризът все още не е излязъл, отколкото да се получи оризова каша с месо)). Добавете вряща вода много внимателно през скимера, за да не повредите структурата на нашия пилаф.

Така че, налейте вряща вода и включете огъня в максимална степен, така че всичко в нас да кипи бързо:

Постепенно водата отива в ориз, който набъбва и придобива нужната степен на готовност. Сега огънят под котела трябва постепенно да се намали.

Това е направено. Водата е почти изчезнала и оризът е достигнал желания етап. Внимателно съберете ориз от ръбовете в шепа:

Ако по стените има останала вода, не се притеснявайте:

Сега намали огъня до минимум. Ако има разделител, използвайте го дори на малък плот.

Ние покриваме нашия пилаф с чиния и отгоре много тесен капак.

Оставяме го в това състояние за 25-30 минути, но засега нарязваме зеленчуците и поставяме масата:

Внимателно, за да не се изгорите с пара, махнете капака. Пилафът е готов:

Сега го смесваме внимателно, разстиламе го върху голямо плоско блюдо, украсяваме го със зеленчуци и зеленчуци по ръбовете и призоваваме за ядене:

Оказа се, че е много вкусно. Приятно апетит!

Рецептата за вкусен пилаф във Фергана

Узбекската кухня е склад на невероятно вкусни и здравословни ястия. Смята се не само за едно от най-древните, но и за голямо разнообразие. Ястията от узбекската кухня отдавна придобиват популярност по целия свят, а някои се радват на специална любов и са истинска легенда. Едно от тези легендарни лакомства е пилефът на Фергана, чиято рецепта е в свинската банка на всеки ориенталски готвач. Независимо от факта, че има много рецепти за приготвяне на това прекрасно ястие, и всеки готвач има своя специална жар, което прави неговия метод за готвене уникален, всички те имат определени правила, които трябва да се спазват.

Преди всичко е много важно да се подготвят правилните продукти. Качеството и количеството на готовия пилаф ще зависи от тяхното качество и количество. Също толкова важен е и процесът на готвене. Познавайки няколко прости тайни, човек може лесно да се научи да приготвя вкусен и вкусен пилаф, който е основната ценност на узбекската кухня.

Как да готвя Фергана плов

Рецептата на това ястие е много проста и едновременно сложна: трябва да вземете продуктите, да ги изпържите и да приготвите зирвак. Тогава всичко е още по-просто: добавете ориз и донесе пилаф до готовност. Погледнете стъпка по стъпка рецептата за готвене на Фергански пилаф със снимка и ще видите колко просто, дори у дома, можете да направите красиво и невероятно вкусно лечение.

Въпреки това, съществуват трудности, които съпътстват целия процес на готвене. Класическият пилеф от Фергана в котел се приготвя на открит огън. Така продуктите се загряват равномерно, накисват се в зашеметяващия аромат и вкус на всеки друг и постепенно достигат готовност. Въпреки това, в градските райони не винаги е възможно да се готви на огън. Поради неравномерно нагряване или недостатъчна топлина, оризът може да стане вискозен или да остане суров. Резултатът е овесена каша или ориз със зеленчуци и месо, но не и пилаф.

Въпреки това, има начин да се коригира ситуацията и ако следвате препоръките на професионални готвачи, можете да го приготвите дори на конвенционална електрическа или газова печка. Основното условие е да се наблюдава температурата, след което пилафът няма да се смила в овесена каша и ще бъде ронлив и с богат вкус и аромат. Не забравяйте за продуктите - те са основните компоненти на ястието.

съставки

Най-популярният сорт ориз, използван в Ферганската долина, е девзира. Счита се не само за най-скъпата, но и за невероятния вкус. Смята се, че истинският ориз се приготвя само с този ориз. В момента са известни няколко подвида на Девзира, сред които има и евтини, доста достъпни сортове.

В Fergana плуват няма строго изискване за избор на месо. Можете да използвате както агнешко, така и говеждо месо. Основният критерий при избора на месо за този пилаф е, че той трябва да е свеж.

моркови

В класическата азиатска версия се използват жълти (фуражни) моркови. Въпреки това, пилаф няма да бъде по-лош, ако използвате сортове червени сладки корени.

Един от най-важните компоненти на пилаф. Средно, той ще отнеме 3 броя на килограм ориз, но не увеличава съотношението, в противен случай третирането ще получи сладък вкус на карамел.

На практика няма рецепта за пилаф, която няма да се използва Zira. Тази подправка играе важна роля не само в уникалния вкус на пилау, но и в неговата смилаемост. Ако се използват мазни меса, добавянето на пикантно месо е задължително!

Класически Фергански пилаф

Най-честата рецепта на ястието, което се използва от повечето готвачи по целия свят, се приготвя в котел или дебелостенна тава. Фергански пилаф се отличава със своята простота на приготвяне и невероятен, уникален вкус. Въпреки факта, че за неговата подготовка се нуждаете от минимум продукти, се оказва невероятно вкусно. Основната тайна на тази рецепта на Ферганския плов е съотношението на използваните продукти и правилно приготвения зирвак. Това е единственият начин да постигнете невероятен резултат, за който е прочут този невероятен ориенталски вкус.

Как да готвя

Подгответе всички необходими продукти и ястия. Ориз, месо и моркови се вземат в същото количество. Тези пропорции са важни за спазване! Ако вземете 1 кг месо, тогава и оризът, и морковите трябва да се вземат по 1 кг. Ако е необходимо да се увеличи или намали частта, намалете / увеличите в съответствие с тази пропорция. Лукът и водата използват половината от количеството месо, в този случай ще се нуждаят от 500 гр. Водата също е 500 мл, в някои случаи може да се добави малко. Сол и подправки добавят към вашия вкус.

Нарежете месото на малки парченца. Изсипете малко масло в котлето или тигана и загрейте добре. Поставете парчетата месо и се запържете добре.

Лук нарязани тънки пръстени.

Настържете морковите на специална ренде или ги нарязайте с остър нож с тънка сламка.

Сложете лука на печеното месо. Разбърква се и се запържва за няколко минути, за да стане лукът прозрачен.

Добавете приготвените моркови и се запържваме още няколко минути, така че да бъде и омекотена, но не и печена.

Сложете подправки и сол. Най-подходящите подправки за пилафа ще бъдат: зира, берберис, кардамон и бахар. По избор можете да добавите смес от къри, куркума и други подправки.

Напълнете храната с вода, сложете карамфила (не се разглобява), разбъркайте и запалвайте, така че цирвакът да кипи добре в продължение на 10-15 минути.

Когато месото е почти готово, измийте ориза и го поставете в зирвака.

По традиция оризът се поставя в центъра на блюдото, след което е необходимо да се изглади крупата с равен слой. Ако цирвакът е сварен силно и оризът не е покрит с течност, можете да добавите малко вода отгоре. След като поставите ориза, продуктите не могат да се смесват.

Сварете на висока температура, докато течността започне да се изпарява. След това постепенно намалете топлината до минимум, покрийте съдовете с капак и гответе за 40 минути, докато сте готови.

Фергана плов е готова. Сервирайте го на голяма, широка чиния със салати и зеленчукови мезета, а след хранене не забравяйте да изпиете чаша ароматизиран зелен чай. Приятно апетит!

Фергана плов

а) Дебело агнешко от узбекски произход (което не се използва от жители на Москва поради липсата му в района, въпреки че по принцип може да бъде закупено от узбеки в Киев и някои други пазари на двойна цена);
б) мазнини агнета от руски произход;
в) Нискомаслено свинско (филе, бекон);
г) Телешко (филе, гърди, гръб, тил);
д) Телешко (филе, гърди);

2. Моркови (зрели, сочни, по-добре жълти)

3. Опции за мазнини

а) Обезкостена опашка (извлечена от "мазната опашка" - гърба на овцата "мазна опашка", за предпочитане уловена в полетата на Фергана)
б) Растително масло (рафиниран слънчоглед, царевица, маслина)

4. Ориз: devzira (червен, непочистен), като цяло, всеки друг, но най-важното не е малък, като котлет, но голям и цял

6. Подправки: зира, кашнич (метлични семена), шафран (за оцветяване), берберис, босилек ("raykhon" - Uzb., "Reagan" - Azerb.).
Всичко това се продава в комплект "За пилаф" на всеки пазар.

Колко ви трябва
(въз основа на осем литра краен обем, което означава десет добри хранещи се).

1. Месо - 1,5 кг
2. Моркови - 1 кг
3. Растително масло - 450 гр. T (в размер на 300 грама на 1 кг ориз). Възможно е повече, но не по-малко.
4. Ориз - 1,5 кг.
5. Лук - 0.5 кг

6. Подправки - 50 гр. T

Измийте котела с гореща вода и поставете максимална топлина. Необходимо е незабавно да се отбележи, че интензивността на пожара под котела не се променя до образуването на огъня (виж по-долу).
Загрейте котела за пет минути и изсипете цялото масло. Маслото се загрява в продължение на осем до десет минути преди появата на слаб дим (изпаряване).
Предварително обелете и нарязани на пръстени с дебелина 0,5 см. Спуснете лука в казана, незабавно продължете към разбъркване. Не затваряйте котела с капак, докато се сложи оризът. В зависимост от температурата на маслото и интензивността на огъня, лукът трябва да бъде покрит със златна кора за пет до десет минути. От качеството и продължителността на печенето лукът зависи както от вкуса на крайния продукт, така и от неговия цвят. Тук е необходимо да се спазва известната златна среда: да се постигне тъмен цвят чрез максимално изпичане на лук, но в същото време да не се превръща в въглища, като по този начин се убива нероденият пилаф. За да направите това, нарязайте месото предварително на 4х4 см кубчета месо и го пригответе.
Сложете месото в котела, като разбърквате. Запържете се на силна жега, докато месото потъмнее. Необходимо е също така да се следи състоянието на лука, чийто процес на пържене продължава дори когато месото е пържено.
Пърженето на месо продължава средно до петнадесет минути. Разбърква се на интервали от една минута.
Предварително почистени и нарязани моркови (цял кореноплод се нарязва с остър нож по дебелина 0,5 cm, завъртане на 90 градуса над напречното сечение на плода и се нарязва също в слама) се поставя в котел. Разбърква се и се запържва с другите продукти в продължение на 10 минути.
Налейте в котела вряла вода от предварително сварена вряща вода, така че да покрива съдържанието на котела (не повече). Оказа се точно това, което се нарича. zirvak.
Намалете топлината до минимална интензивност на кипене. Срамежливо разбъркване.
Налейте 2 супени лъжици сол и варени подправки. Разбъркайте внимателно. Няма повече разбъркване.
Кук на слаб огън в продължение на 15 - 30 минути, докато месото е половин варени (пресни и висококачествено месо се приготвя по-бързо, стари и втвърдени месо - по-дълго).
Опитайте zirvak (течност, бульон) на точката на кипене на вкус. Трябва да е горчиво-солен, солен вкус, толкова много сол и след това да вземете нарастващия ориз. Ако е необходимо, добавете сол към желаното състояние на цирвака.
Сварете отделната вода. Пожар под котела да се увеличи до максимум. Предварително измити в три до пет води, оризът трябва да се излее в котела в равномерен слой над върха на цирвака и да се заглади с скимер. Изсипете в котела вряла вода така, че да покрива 1-1.5 см ориз.
Не изгасвайте огъня, без да разбърквате, варете, докато водата се изпари под нивото на ориза. Вкус на ориз. Ако не е варени на всички, добавете вряща вода (изсипва се в скимер, и от него до котела, така че да не се развалят ориз пейзаж). Това е най-важният момент в подготовката на пилаф. Необходимо е да се постигне такава картина, когато водата е почти изпарена от повърхността на ориза, но все още не е готова, и - полу-варена. Състоянието на полу-готовност трябва да бъде достигнато, защото то ще бъде пробито с котел още петнайсет до двадесет минути...
Намалете топлината до минимум. В центъра на котела се събира ориз с прорязана лъжица и се покрива с полукръгла плоча, която ще падне в котела, като някакво бутало, оставяйки между вас и стените на котела 1-2 cm. капак.
Дръжте на минимална топлина десет минути.
Изключете огъня. Без да сваляте капака, оставете котела да стои от десет до петнадесет минути без огън.
Свалете капака и свалете пластината.
Внимателно разбъркайте готовия пилаф с отворена лъжица, като вземете месо и моркови от дъното. Разбъркайте добре, но внимателно. При всички условия и малко умение оризът трябва да е готов, но не разваристи, ронлив, но не суров.
Поставете пилаф на лиган (широка и плоска чиния с ориенталски орнаменти). Поръсете със семена от нар, доматена салата с лук, но без масло (много тънко нарязан, горчив с черен пипер).
Поканете домакинствата на масата и им пожелайте приятен апетит.
Вземете лъжица и открийте рая.

Чесънът традиционно се използва за постигане на пикантен вкус. Главите, предварително измити и изчистени от горната обвивка, се поставят изцяло преди полагането на ориза - в цирвак и се покриват с ориз. След това те се отстраняват от приготвения пилаф и се поставят върху лиагана върху ориза. До 4 глави чесън могат да се приемат за гореспоменатия брой съставки.
За да се постигне ярко червено-кафяв цвят, препоръчително е да се хвърли пилаф в червено-кафявото масло и да се изпържи малка кост (ребро, става...) до черно. След това, разбира се, го изхвърлете.
Месото се използва най-добре с наличието на мазнини (междинни слоеве). Когато се използва много тлъсто месо, количеството масло трябва да се намали с една трета.
Пилаф ядат само с лъжици или ръце, но не и с вилици. От общата жаба, цялата компания. Най-добре да се пие не е много охладена водка, а след празник - неподсладен зелен чай.

Как да готвя истински узбекски (Фергана) плов

Много от узбекските месни ястия предлагат да се вземе точно агне, флагата на Фергана не е изключение. В крайна сметка, това животно в провинцията на страната се отглежда навсякъде. Ако имате нискомаслено парче месо, добавете към него маслена опашка в съотношение 1: 5. Ето някои съставки, които трябва да приготвите обилна храна:

- 1,5 kg овнешко месо, ако е с ниско съдържание на мазнини, след това за 1,25 kg месо, вземете 250 g пилешка мазнина;
- 1 кг моркови;
- 0,7 kg лук;
- 2 глави чесън;
- 1 супена лъжица. сушени боровинки, зира, натрошени семена от кориандър;
- 1,5 кг ориз;
- 300 ml растително масло;
- 1 малка шушулка от сушена гореща чушка;
- 2 групи кинзи и копър;
- сол.

Подредете ориза, налейте го в тенджера, покрийте с вода, разбъркайте го между дланите си, изцедете го. Направете това поне 8 пъти, последната вода трябва да остане чиста.

Изплакнете агнето, нарязани на достатъчно големи кубчета 4х4 см. Обелете лука, нарежете го на тънки половин пръстени. Обелени моркови - слама с дебелина 1 см. От чесъна се отстранява само горната обвивка, а главата не се разделя на резени.

Вземете котел, налийте масло в него, нека светне над огъня. Ако използвате свинска мас, изрежете го на квадрати 2х2 см, поставете половината в сух, горещ котел, запържете го до състояние на пукнатини, извадете ги с отворена лъжица. Те не се нуждаят от ястие, можете да ядете пържен бекон с черен хляб. Освен това ястието се приготвя по същия начин, растителното масло се излива в котела, в оригинал е памук.

В горещо мазнини много внимателно поставете лук, запържете го до тъмно златист цвят. След това изпратете същото месо, оставете го да готви в котел за 7 минути. Понякога разбърквайте съставките така, че те да бъдат равномерно пържени. След това изложи останалата част от пилешка мазнина и моркови. Фрай за 4 минути без разбъркване.

На следващо място, в този zazharku, който в Узбекистан се нарича червей, добавете подправки, добавете сол. След това 10 минути на слаб огън. На този етап, понякога се обръщат съставките, но внимавайте да не счупите моркова слама.

Изсипете в котела вряла вода, тя трябва да покрива съдържанието с 2 см. Оставете компонентите да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 1 час.

Изплакнете ориза преди да го сложите в месото, сгънете го в гевгир, за да изцедите водата. Сложете го върху месото. Когато поставяте ориза на разрушителя, не смесвайте съдържанието на котела, така прави пилафът в Фергана.

Налейте вряща вода върху ориза, той трябва да покрие зърното със слой от 3 см. Направете огъня максимален. Веднага след като крупата попие 3 см вода над него, направете огъня малък, натиснете 2 глави чесън и пипер в ориз. Сварете около 25 минути. През това време, 3-4 пъти с дървена пръчка, направете няколко пробиви на дъното на котела, така че парата да избяга през тях.

Загладете повърхността на пилафа с лъжица, поставете плоска чиния върху ориз, покрийте котела с капак. Оставете съда да се влее и накиснете за 30 минути. След това може да бъде смесен и сервиран. Отстранете чесъна, сложете всеки пилаф върху чиния, поставете 2-3 задушени чесъна отгоре. Поръсете всяка порция със средно нарязана свежа кинза и копър.

Рецепти Фергански плов: готвене у дома и в природата

Най-хубавото е, че знаят какво е Фергана плов, ориенталски мъже. В крайна сметка, от тях зависи да направят нещо голямо - приготвянето на това ястие. Смята се, че само представител на силна половина от човечеството е в състояние да се справи най-добре с тази задача и правилно да направи храната. Класическата рецепта включва два основни компонента: агнешко и специален devzira ориз. В допълнение, подправки също са сред основните съставки. Обикновено се прибавя сух кимион, берберис, люта чушка, кориандър. Зирвак се запържва в пилешка мазнина, така че пилефът на Фергана е много подхранващ и доста дебел. Сервира се с пресни билки, зеленчуци и семена от нар.

Класически Фергански пилаф

Първо, предлагаме да разгледаме традиционната рецепта за невероятно вкусен фрегански пилаф. Особеност на храната е оризовото девзира и подправки, които са включени в състава му. И технологията на готвене не е особено различна от тези, с които можете да правите редовен пилаф. Между другото, ако сте привърженик на класически решения, не можете да го направите без котел, защото е обичайно да се готви на огъня. Вкъщи, разбира се, трябва да се справяте по различен начин: за това ви съветваме да използвате бавна печка или обикновена дебело дъно. Сега имате отлична причина да поканите приятелите си да посетят - да овладеят рецептата и всички заедно да вземат проба от ароматната храна.

• фина сол - по преценка на готвача
• 1 кг сочна розова пулпа от овнешко месо
• четири пинца на смлян кориандър
• 1 кг ориз devzira
• 900 g жълт морков
• 350-400 г маслена опашка (поради липса на една, вземете обикновеното, без мирис растително масло, в който случай ще ви трябва не повече от 300 мл продукт)
• четири крушки със средна крушка
• една и половина големи берберови лъжици
• три глави на млад чесън
• 23 г сушена (по-добра от черна) джира
• три шушулки на лют пипер - по избор

• прясно копър и магданоз
• една малка граната

Същата рецепта на пилаф може да се различава от екземплярите си само с няколко съставки, например наличието на някои подправки или оризови сортове, които се използват за приготвяне на ястие. Самата кулинарна процедура е една и съща във всички случаи: първо направете зирвак, след това добавете зърнени храни към нея, изсипете съставките с вода и ги оставете да се задушават. Това е доста просто, просто направете едно ястие веднъж и ще запомните точно всички действия. Ще видите, че следващия път пилафът ще стане още по-вкусен! Научете нови храни и подобрете уменията си с нас. Затова вземете рецептата в ръцете си, внимателно прочетете и запомнете, след това следвайте инструкциите.

Уверете се, че предварително - най-малко пет до шест часа - преди началото на всички препарати, старателно измийте ориза. Има дори и така нареченото правило на "седемте води": крупата се пълни с вода точно седем пъти, докато течността изсъхне кристално чиста. Ако решите да следвате рецептата точно и да получите ориз devzira за това, ще видите, че тя се продава много мръсна. Така че трябва да положиш всички усилия да доведеш зърното в правилното състояние. Когато сте готови, напълнете я с чиста и леко подсолена вода и я оставете да се влеят. В резултат на това ще набъбне и ще стигне до плуването много по-бързо. Накисването на ориза ще отнеме поне два до три часа и ако е възможно, ще го задържите малко по-дълго.

Традиционната храна се прави на базата на агнешко месо, ако се страхувате, че ще излезе прекалено дебела, отидете в магазина, опитайте се да изберете розово парче млади меса без допълнителни вени. Можете също така леко да промените рецептата и да използвате говеждо месо, но ние следваме класическите канони за готвене пилау. Ето защо, нарязани агнешко средни кубчета, и предварително почистени моркови - тънка слама. Сега извадете от лука и чесън люспи, нарязани първите тънки пръстени.

Ако готвите на огън, е време да загреете котела. Вкъщи, сложи на огън саксия с плътно дъно, сложи си мазнина опашка, след като го нарежете с много тънки ивици. Фрай с редовно разбъркване, докато се разтопи мазнината. Щом пръстените станат кафеникаво-златни, извадете ги от съда. Внимание, ако приготвяте пилаф върху домашно масло, за да се отървете от леко горчив вкус, препоръчваме пърженето на лука в него до черно. След като се отървете от зеленчука, той вече не е необходим.

Когато мазнината се разтопи, изсипете луковите пръстени в купата и я оставете на кафяво. За да не гори, намали топлината и се разбърква от време на време. След това прехвърлете съставката на друга плоча и добавете месото в тавата. След като агнешкото месо е достатъчно кафяво от едната страна, обърнете го към другата. След това въведете моркова и продължете с готвенето. В края на краищата, върнете лъка на неговото законно място. Разбира се, тя може да се пържи заедно с останалите съставки, но е вероятно лукът да гори, така че бъдете внимателни.

Рецептата е почти приключила - време е да се подправят. Така че, да го излее в саксията или в котела (в зависимост от условията, в които се готви на пилаф) zira. Експертите препоръчват използването на черно, смята се, че вкусът и ароматът й са много по-устойчиви от жълтата подправка. Сега разтривайте кориандъра в дланите си и го сложете в съда заедно с бербериса. Поръсете zirvak с смлян пипер или добавете плява, след като го нарежете на малки кубчета предварително.

Разбъркайте продуктите внимателно, когато морковът има кафяво-оранжев оттенък, налейте в тенджерата вряща вода и добавете няколко скилидки чесън. Нарежете не е необходимо, поставете цялото. Между другото, водата трябва да покрива зеленчуците напълно - важно е да не се прекалява, в противен случай пилафът ще излезе прекалено влажен и лепкав. Течността трябва да се издига само един или два пръста над масата. Намалете пламъка на горелката до минимум и оставете пържола да се задушава, средно ще отнеме от 40 до 60 минути. Не забравяйте за сол, добавете го по свое усмотрение. Дори и да прекалявате с съставката, няма значение - всичкия излишък ще абсорбира ориз.

След определеното време, опитайте месото и зеленчуците на вкус, ако са меки и водата е почти сварена, това означава, че е време да сложите зърното. Изплакнете я отново, сгънете го в гевгир, когато е малко изцеден, изсипете продукта в съдовете с останалите съставки, не смесвайте. Между другото, ако използвате млад чесън, можете да го сложите заедно с ориз - за да се подготви, той се нуждае само от няколко минути. Сега дори и зърната, леко ги набийте с лъжица, след това го изсипете с преварена вода, която трябва да покрие съставките един и половина сантиметра. Ако е необходимо, сол. Трябва да признаете, че рецептата е много проста, единственото нещо е, че ще отнеме доста време да се подготви пилаф, но бъдете сигурни, че резултатът ще зарадва всички потребители, както възрастни, така и млади.

Последните минути преди края на готвенето, пилафът се задушава при максимална топлина, за да се увеличи пламъкът. Тъй като вряща вода, мазнина или масло ще потънат на дъното на съда, обгръщайки всяко парче по пътя, благодарение на това ястието ще излезе ронлив и нежен. Ако искате ястието да е пикантно, добавете няколко чушки с червен пипер. Сега намалете топлината, направете жлеб в крупата и проверете дали излишната течност е изчезнала. Ако е така, покрийте пилафа с чиния, изключете плочата и го оставете да стои на печката за около половин час. След това разбъркайте добре и изсипете върху голяма чиния.

Като орнамент ще използваме нар: внимателно го обелете, отстранете зърната и ги поръсете с пилаф. В отделна купа, можете да сложите специален сос: например го пригответе от доматено пюре, смесено с преварена вода, нарязани зеленчуци и подправки. Ако желаете, можете да изберете различна рецепта за зареждане с гориво. Пилаф е смел, така че не е необходимо никакво гарнитура, с изключение на магданоз и пресни зеленчуци. Традиционно ястието се консумира с ръце или с лъжица, запазва се със силни алкохолни напитки, неподсладен чай и кани гостите на масата. Виждате ли, храненето ще се проведе под ентусиазираните възгласи на благодарни ядат. Приятно апетит!

Пилаф "Фергана" със стафиди

Традиционната рецепта на Ферганската храна, както бе споменато по-горе, се основава на използването на овнешко месо. Въпреки това, това месо е много мазнина, така че в един непривичен и не съвсем свикнал организъм, пилаф може да причини леко разстроен стомах. За да не рискуваме здравето си, ние предлагаме малко отстъпление от класическите кулинарни инструкции. Този път ще направим ястие с говеждо месо, но за да му придадем пикантност и леко сладък вкус, ще добавим стафиди, а за аромата ще добавим подправки. Готови ли сте да почувствате цялата чудотворна сила на Ферганския пилаф? След като се опита само веднъж, не е възможно да се откаже - тази рецепта най-вероятно ще стане постоянен „гост“ във вашия дом.

• 650 g телешко филе
• 580 г ориз (по-добре е да се използват сортове девзира, като последно средство, всеки дълга, не прекалено лепкава ориз ще подхожда)
• маслена опашка - 170 г
• супена лъжица (без отгоре) от черна или жълта жилка
• 450 грама моркови
• една или две глави на млад чесън
• преварена вода
• 60-70 g меки стафиди
• 200-250 g бял лук
• три чаени лъжички берберис
• сол
• 10 g смлян кориандър
• червен пипер - незадължително
• в отсъствието на мазнини, ще ви трябва растително масло

Каквато и да е рецептата, която може да вземете, основните съставки са месо и ориз. Що се отнася до първото, тогава въображението на готвачите не познава граници. Класиката на жанра е мазна, подхранваща овчарка от узбекски произход и се поставя в традиционното ястие. Можете също да използвате бекон или филе от свинско, телешко или, както в този случай, говеждо месо. Ако все още решите да направите Fergansk plov, опитайте да закупите специален ферментирал ориз devzira, който в сурово състояние има леко розов цвят, дори по-близо до тухления. Като я закупите на пазара, бъдете готови за факта, че в крупата ще има малки камъчета, които се използват за почистване на ориз. Не забравяйте да я подредите и да изплакнете обилно, докато водата стане напълно чиста.

Ако купувате посочения продукт не работи, вземете обичайния дългозърнест ориз. Чесънът е по-добре да се избере млад, като последно средство, можете да получите от изсушени в гранули. Сега да се върнем директно към съда и да разгледаме всички етапи на неговата подготовка. Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. След измиване на зърнените култури, обърнете го обратно в гевгир, оставете да се отцеди за 15 минути. След това го напълнете с чиста топла вода и леко го подсушете. Оризът се накисва от 120 до 180 минути, в идеалния случай ще са необходими поне пет часа. Но тогава той идва по-бързо, оказва се в същото време ронлива и много нежна. Съветваме ви да извършите горепосочената процедура вечерта преди, а на сутринта ще трябва само да направите зирвак и да донесете пилаф до готовност.

След това нагрявайте съдовете, в които планирате да приготвите ястието, нарязайте мазнините на тънки филийки и ги изсипете в дебелостенна саксия или котел, можете да използвате и гъши чинии. Затоплете гресът на тих огън, докато шушулките имат красив златисто-кафяв оттенък. Извадете ги и ги сложете в отделна купа. Ако имате затруднения с покупката на мазнини опашка, трябва да промените рецептата малко - изпържи съставките в домашно или друго растително масло. Основното нещо е, че е без остра миризма. За този идеален рафиниран маслинов продукт.

Така че, отидем по-далеч. Измити и изсушени с хартиени кърпи парче телешко котлет на големи кубчета. Ако искате ястието да бъде по-питателно и същевременно постно, използвайте два вида месо, като телешко и свинско месо, или говеждо и агнешко месо, в редки случаи добавете пиле или други птици. Тук всеки готвач е свободен да действа по своя преценка. Сега обелете моркова и го нарежете на тънки ивици, можете да я настържете. Отстранете люспите от лука, след това го разделете с нож на четири части и го фино нарязайте.

Сложете зеленчуци лук в ястие с удавени мазнини, която наскоро бе сварен запеканки. След като се увеличи пламъкът, изпържи се с постоянно разбъркване, докато се получи светлокафяв оттенък. След като лукът промени цвета си, прехвърлете го в друга купа. И говеждото месо ще заеме своето място: когато е добре заоблачено от една страна, внимателно го издърпайте с шпатула и го обърнете към другата. В резултат на това трябва да се образува хрупкава тъмна кора. Имайте предвид, че говеждото месо трябва да бъде пържено, поставяйки го в чиния в един слой, в противен случай месото ще бъде задушено, но ние не се нуждаем от него. Ето защо, ако тя не се побира в тигана, го готвят в няколко преминавания.

Когато се справите със задачата, добавете преди това пържен лук и прясна морков към зирвака. Въведете тук кимион, който, за разлика от другите подправки, е задължителен атрибут на Фергански пилаф. Подправки като берберис, кориандър, кимион, розмарин, както и смлян пипер и сух босилек се прибавят изключително по желание на готвача или гостите. Продължавайте да готвите храни, без да забравяте да ги разбърквате периодично, докато огънят не трябва да се намалява.

След около половин час, максимум 45 минути, zirvak - така се нарича пържена смес от лук и моркови с месо - ще бъде готова. До този момент ще трябва да ври вода - напълнете я с храна, трябва да ги покриете с един или два пръста. Фокусирайки се върху вкуса си, солете я и го запалвайте, докато течността започне да кипи. След това намалете пламъка до минимум и оставете zirvak да се задушава за най-малко 60 минути. В резултат на това водата трябва да ври напълно, само в този случай пилафът ще излезе така, както би трябвало да бъде, т.е. ронлив и умерено сочен.

Изплакнете добре стафидите и го напълнете с гореща вода, оставете я да вари. След още няколко пъти изплакнете, след това изсушете с хартиени салфетки или обикновени кухненски кърпи. Ако използвате млад чесън, имайте предвид, че той става много мек и се разпада много бързо, затова го добавете към съда заедно с ориза. В противен случай - ако си купил стар зеленчук - го сложи с моркови. Между другото, не трябва да го почиствате напълно - просто извадете люспите и добавете чесън, т.е. не го разделяйте на карамфил. Проверете солта върху солта, ако е необходимо, добавете още няколко краища, въведете стафидите.

Когато забележите, че водата е напълно сварена, а масата от зеленчуци и говеждо месо е мека и сочна, измийте предварително накисвания ориз, изсушете я и след това добавете към съдовете останалите съставки. Ако сте закупили млад чесън, залепете го в зърното. В никакъв случай не смесвайте храната - на дъното на съда трябва да има цирвак, а отгоре върху него да има равномерен слой ориз - леко да го натриете с лъжица.

Отново се добавя вряща вода, така че да покрива зърното точно един и половина сантиметра. Цялата трудност не е да се размаже слой ориз. За да направите това, експертите препоръчват поставянето на обикновена чинийка отгоре и изливането на вода върху нея, така че постепенно да се стича до дъното, а мазнината се издига от там на върха. Направете повече огън и опитайте храната, добавете още малко сол, ако е необходимо.

Трябва да се отбележи, че в процеса на по-нататъшно приготвяне пилаф не се смесва. Веднага след като течността се изпари от нея, намалете пламъка и сложете няколко чушки в люспите. Ако зърно хруска, тогава трябва да добавите още 50-60 мл гореща вода. Когато тази част кипи, включете горелката до минимум и след като прикриете съдовете с капак, оставете да къкри храната за около половин час. Непосредствено преди сервиране, смесете пилафа и го изсипете на голяма плоска чиния, сервирайте го с кетчуп или домашно приготвен сос. Ако имате възможност да излезете от града, не забравяйте да го използвате, защото това е отличен повод да съберете приятели и да ги третирате с ароматен фрегански пилаф. Надяваме се, че ще се проведе пикник с гръм и трясък.

Мултикуркорен пилаф

Първоначално пилафът, който се обсъжда в този раздел, се приготвя в котел. Традиционната рецепта включваше подправки като бербери, кардамон и жълт или черен кимион. Без последното, ястието на Фергана губи цялото си очарование. Естествено, да отидете на природата, да вземе котел с вас и да готвя пилаф в него няма да бъде проблем. Но какво да направя, ако няма място за запалване на огън? Домакинята може да прибегне до използването на конвенционална дебелостенна гърне или пещ, но идеалният вариант е да се направи ястие в бавен котлон. Това е рецептата, която предлагаме да разгледаме в момента. Благодарение на този кухненски уред, храната ще бъде много по-лесна, по-бърза и по-чиста.

• 110 г специална маслена опашка (ако не е намерена, добавете растително масло в същата сума)
• сол
• сочно агнешко (вземете пулпа и част от костта) - 1 кг
• две чаши (без пързалки) на всеки ориз (в идеалния случай използвайте девзира)
• лук - две големи парчета
• малка лъжица гранулирана захар
• чесън - вземете не повече от две глави
• 150-200 g портокал от моркови
• 35 г (около две шушулки) от червен лют пипер
• черна земя или бахар, зира - по своя преценка
• три щипка берберис - по избор

Преди готвене, трябва много внимателно, най-малко седем пъти, измийте ориза със студена вода. След това го напълнете с нова порция течност и оставете да се влива в продължение на 2,5 часа. Междувременно нарязвайте морковите, които са били обелени, на малки ивици. Разбира се, можете да използвате поплавъка, но първата опция е още по-подходяща за пилаф, затова ви съветваме да се придържате към него. Обелените луковици се настъргват на тънки половин пръстени, изплакват чесъна, не се разделят на отделни карамфили, а се използва цялото. Изрежете излишъка от агнешкото месо, след това го нарязайте на парчета, изплакнете го под крана и го поставете върху хартиена кърпа. Изсипете около 1,5 литра вода в тенджера и го поставете на средна топлина, довежда до кипене.

Докато течността не започне да кипи, трябва да се направи зирвак. Той е този, който определя вкуса на бъдещото плуване, така че трябва да положиш всички усилия, за да излезе храната много апетитна. Затова включете режима "Fry"; докато бавната печка се затопля, нарязвайте мазнината на средни ленти, след което я изливайте в съдовете. Гответе с редовно разбъркване, докато се разтопи достатъчно количество мазнина, а прътовете не получат апетитен златисто-кафяв оттенък. Добавете малко масло и определено количество захар. Последният се разтваря в кипящ зеленчуков продукт, като се разбърква леко.

След като пясъкът се разтвори напълно, поставете овнешкото месо в съда, който е върху костта. Първо го оцветете добре от едната страна, след това го превърнете в другата. Когато кората се появи, извадете продукта и го прехвърлете в друг контейнер за известно време. Изсипете лука в купата на мултикукъра, след като стане по-мека и сменя цвета си, добавете към нея останалата пулпа от овнешко месо. Фрай, периодично разбърквайки масата със специална дървена шпатула, за около пет минути.

Сега се изсипва морковите в еднакъв слой отгоре, леко се сол съставки, ако е необходимо, пипер тях, разбъркайте и варете в същия режим за още една четвърт час. Изсипете топла вода в бавното печене, което вече е сварено. Имайте предвид, че тя трябва да покрие напълно всички съставки, извисяващи се над тях максимум два сантиметра. Потопете в чинията няколко чушки, които ще добавят подправка към вашето творение.

Време е да се въведе чесън: той се добавя цяло, не се разделя на отделни карамфили. Нагоре с месо, предварително запържено на костта. В купа се разбива с мазилка zira и няколко черен пипер, заедно с бербери и кардамон. Изсипете пикантната суха смес в бавен котлон, след това я прехвърлете в друг режим - “Quenching”. Продължаване на готвене zirvak около 15 минути, не забравяйте да го опитате на сол, ако е необходимо, добавете няколко щипки. Поради приправата, масата трябва да придобие тъмен, кафяво-оранжев оттенък и деликатен деликатен аромат, от който апетитът ще се събуди от всеки член на вашето семейство.

Разбъркайте получения цирвак, след това изцедете останалата течност от зърното, изплакнете я отново под течаща вода. Когато оризът е достатъчно изцеден, излейте го в чиниите, добавете още една глава млад чесън отгоре. Без да разбърквате храната, оставяйте я да се задушава, просто не забравяйте да смените режима предварително - настройте “Каша” или “Пилаф”. Всичко зависи от това каква функция се предлага във Вашия мултикууър. След около 20 минути ястието ще бъде готово: внимателно го разбъркайте, след това плътно покрийте капака и го оставете да седне за известно време. В края на краищата, украсете ястието със семена от нар, подправете с нарязани зеленчуци и сервирайте.

Като приемете тази или онази рецепта на храна от Фергана, трябва да сте готови за форсмажорни обстоятелства. Например, ако не можете да си купите мазнини опашка, малко назад от традиционните инструкции за готвене. Загрейте много добре растителното масло и я изпържете с настърган лук до „черно“. След това изхвърлете последната и използвайте мазнината за по-нататъшно приготвяне. По-добре е да се направи пилаф ориз devzira, но като опция, използвайте редовни зърнени култури. Гответе с удоволствие и яжте с апетит.