Как да си направим кисело мляко от домашно мляко

Добре е всички хора да ядат млечни продукти редовно. Особено полезни и подходящи за всеки, се считат за кефир и извара. Те имат много калций и протеини, които ви позволяват да поддържате здрави кости, както и правилната чревна микрофлора. В допълнение, не мазнини кефир или извара, може да бъде добър вариант за вечеря, особено за тези, които следват фигурата. Кефирът се абсорбира много добре, помага да отслабнете, без да се налага да гладувате. Кефирът е богат на пробиотици.

Как да готвя кефир с кефир гъби

За кефир трябва да изберете добро мляко. Най-подходящо цяло. Ако е възможно, най-доброто. Но не всеки, особено в града, лесно може да намери такова мляко, така че приемаме пастьоризирано мляко. Разбира се, в такова мляко има малко ензими и витамини, така че е по-добре да не се пие, а да се прави кефир от него.

Тогава ще бъдат необходими кефирни гъби. Тези гъби могат да се купуват в специализирани магазини или да се поръчват онлайн. Можете да търсите реклами или хора, участващи в производството на млечни продукти. Ако току-що сте закупили гъба, тя трябва да се изплакне с филтрирана вода и след това не е необходимо да се изплаква.

Кефирната гъба се поставя в мляко. За 1 литър мляко са достатъчни 3-5 гъбички със среден размер. Млякото не трябва да се затваря плътно, просто може да се покрие със салфетка. Оставяме млякото в кухнята, на стайна температура, далеч от слънчева светлина, за един ден. Ферментацията може да отнеме от 6 до 24 часа, продължителността му зависи от климата, температурата в дома ви.

Когато кефирът е готов, ще видите малки мехурчета на повърхността. След това трябва да се филтрира и улови гъби. Те могат да бъдат нови, без изплакване, изпратени на нова порция мляко. В същото време гъбите започват да растат и могат да се споделят с приятели. И можете да увеличите количеството произведен кефир.

Целирано мляко Кефир

Вторият вариант е по-прост, не изисква специални гъби. За да направите това, имате нужда от мляко, също е желателно сурово. Ако можете да си купите такова мляко, тогава за кефир е най-добрият вариант. Продуктът ще бъде много вкусен и най-важното полезен.

След това млякото трябва да се постави в хладилника за един ден. Това помага да се избегне горчивината в готовото кисело мляко. Също така, ако получавате кефир горчиво, особено от магазин за мляко, това може да означава, че лошите бактерии са навлезли в кефира от въздуха във вашия дом.

След като кефирът е застанал в хладилника, върху повърхността се образува слой крем, който е по-добре да се отстрани. Кефирът в този случай няма да бъде много дебел. След това оставете бурканчето с мляко в кухнята, можете да го покриете със салфетка или марля отгоре. Така млякото трябва да е ден-два, всичко зависи от температурата в кухнята. За да ускорите процеса, можете да добавите малко мляко в киселото мляко. След 1-2 дни кефирът ще бъде готов.

Видео как да си направите кисело мляко сами

Предлагаме ви проста видео рецепта, според която всеки може да приготви кефир у дома.

Готвене на кефир у дома: методи и рецепти

За полезните свойства на такава вкусна кисело мляко напитка, като кефир, всеки знае. Мнозина с радост укрепват здравето си, като я използват редовно. Тази напитка се произвежда по уникална технология и се различава от кисело-млечните си съставки не само по вкус, но и по свойства.

Основното условие за приготвянето на този кефир е наличието само на два основни компонента: мляко и закваска, приготвени на кефирни гъби. Този продукт се произвежда върху тях, а не върху млечнокисели бактерии или бактериални стартери.

Днес е много трудно да се закупи естествен кефир, повечето от представените на рафтовете са просто „имитация”, опит на производителите да предадат желаната за реалност. Затова мнозина се интересуват от въпроса дали е възможно да се направи тази здравословна напитка от домашното мляко и как да се направи правилно?

Какво трябва да бъде?

Най-полезно за нашата храносмилателна система и организма като цяло е пресен кефир, който още не е навършил 3 дни от датата на производство. Това е този продукт, който стимулира чревната подвижност, помага за очистването на тялото, помага да се отървете от излишни килограми и да върне тънката фигура.

Въпреки това, намирането на такъв продукт на рафтовете на магазините е доста проблематично всички най-"пресни и прави" разбира купувачите достатъчно бързо.

В този случай единственият начин да получите свеж, вкусен и реален продукт на вашата маса е да го приготвите сами у дома. Приготвянето на домашно приготвена млечна напитка не е толкова трудно, най-важното е да се получи висококачествено мляко и все пак да се получи подходящия кефир, който да се използва като стартер.

Ако не сте успели да намерите добър продукт, не трябва да се разстройвате, тъй като втората възможност да направите вкусна домашна напитка е да използвате специален стартер.

Важно е да се помни, че при всеки метод за приготвяне на тази ферментирала млечна напитка у дома, млякото, използвано за тези цели, трябва да бъде подложено на топлинна обработка.

Така че, пастьоризираното мляко в магазина е достатъчно, за да доведе до температура от 40 градуса, а цялото домашно приготвено трябва да бъде сварено. Може да се използва и печено или обезмаслено мляко.

Трябва да се разбере, че колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-течен и "лек" ще бъде крайният продукт.

Много хора бъркат продукта, който се получава, когато млякото е кисело с кефир. Всъщност това са малко по-различни неща.

Когато млякото е кисело по естествен начин, този процес се дължи на активността на млечнокиселите бактерии. Резултатът е продукт, наречен кисело мляко. Ако млякото е кисело, без значение колко трудно се опитвате да направите кефир от него.

Класическа рецепта

Най-популярното и доказано време е така наречената класическа рецепта за домашно приготвен кефир.

За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 900 мл мляко;
• 100 мл натурален кефир, със сигурност пресен (за квас);
• По искане на 1 супена лъжица. лъжица захар.

Пастьоризираното мляко трябва да се загрее до температура от 37-40 градуса (варено - хладно), поставете в нея 100 мл дрожди и внимателно поставете.

След това, контейнерът със сместа трябва да се покрие с дебела памучна кърпа и да се изпрати на топло тъмно място за един ден. След това време трябва да сложите готовата напитка в хладилника за 2-3 часа. Разбъркайте преди употреба.

Най-добре е, ако полученият млечен продукт се яде в рамките на 1.0-1.5 дни, защото през този период от време той е най-полезен. Най-важното нещо, което трябва да запомните, е да оставите 100 ml напитка за ферментация на следващата партида.

Как бързо да се направи кефир от мляко? В случаите, когато кефирът е от жизненоважно значение за вас в рамките на следващите 6-7 часа и не възнамерявате да го пиете в магазин, можете да използвате производител на кисело мляко или бавен печка.

В този случай, подготовката на кефир с тези устройства ще отнеме 3-6 часа, в зависимост от модела и типа на устройството. Когато се използва производител на кисело мляко, температурата на околната среда също влияе върху времето за готвене - колкото по-ниска е тя, толкова по-дълъг ще бъде приготвен кефир.

Как да си направим диетичен кефир от млякото? Ако искате да използвате тази напитка за отслабване, то за нейното приготвяне е необходимо да използвате обезмаслено мляко.

Методът на приготвяне не се различава от описания по-горе, с изключение на това, че не трябва да добавяте захар към него, а най-добре е да пиете такова питие на втория ден. Тези, които, напротив, искат да получат малко по-добре в млякото, за приготвяне на кефир, добавете 3-4 супени лъжици мазнини заквасена сметана.

Мляко с кефир у дома

Домашният кефир от мляко е много полезен, естествен продукт, който може да се пие както за възрастни, така и за деца. Ако желаете, вместо кефир, можете да използвате стартера, но преди да започнете да готвите, трябва внимателно да проучите инструкциите на опаковката.

Дебел кефир без добавки

Домашният кефир е вкусно и деликатно ястие, което е истински натурален продукт.

Този млечен продукт е няколко пъти по-полезен от магазина, в който често присъстват химически добавки и консерванти.

Температурата е важна

Няма нищо сложно в технологията за приготвяне на кефир, всичко е много просто и лесно. Основното е да се спазват всички стъпки по стъпка и желаната температура.

Домашният кефир, в допълнение към полезните си свойства, също е изгоден от гледна точка на финансови разходи.

От домашно приготвен кефир можете да направите много вкусна окрошка, палачинки или манна.

Вместо кефир, можете да вземете суха закваска, но количеството му трябва да се коригира според инструкциите на опаковката.

Как да си направим кефир от мляко у дома?

Кефирът е широко известен като здравословен, 100% натурален млечен продукт, за разлика от много други модерни напитки, които причиняват повече вреда, отколкото полза. Напоследък обаче доверието на потребителите във фабричните производители на кефир, заквасена сметана и други млечни продукти е намаляло значително, все повече хора предпочитат самият производител или лични познанства, тъй като това е единственият начин да се гарантира отсъствието на консерванти и други нежелани добавки в натуралния продукт. Кефир - само продукт, който можете да готвите у дома без много усилия.

Полезни свойства на продукта

Фактът, че кефирът е много полезен, всеки знае, може би, но не всеки може да каже какво точно е този продукт толкова полезен. Особеността на въпросната напитка е, че обхватът на благотворното му въздействие върху тялото е много широк - в някои случаи той дори много ефективно помага на организма да издържи на определени заболявания.

Кефирът е направен от мляко, но все пак този натурален продукт е богат на всякакви витамини и хранителни вещества, тъй като е създаден от природата специално за хранене на бързорастящ организъм. Дори и след кисело мляко, повечето от тези вещества не изчезват навсякъде и не губят свойствата си, затова трябва да се пие най-малко след това кефирът да попълни тялото с витамини А, В и Н, калций, а също и микроелементи - фосфор, мед, манган, хром и селен. Всички тези вещества са необходими за поддържане на човешкото тяло при нормални условия.

Домашно кефир

съставки

• 5 ч. 30 минути.
• Части 5
• Не е трудно

съставки

Как да се готви Домашно кефир

Какво да кажем за ползите от кефира? Според мен всеки знае, че тази ферментирала млечна напитка има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Ползите от кефира за човек са безспорни. Кефирът предотвратява развитието на патогенна флора в червата, има успокояващо, имуностимулиращо и леко диуретично действие.

Кефирът е разделен на един ден, два дни и три дни. Той се класифицира по този начин, защото всеки ден той променя киселинността, степента на натрупване на въглероден диоксид и степента на набъбване на протеини. За диета моето дете е точно един ден кефир. Често не мога да намеря еднодневен кефир. Вчера обикновено се среща или по-стара дата. И да се движат по всички магазини или специално на пазара в търсене на свеж кефир няма нито време, нито желание. Затова днес, заедно с вас, ще се опитаме да приготвим кефир у дома. Може би някоя рецепта за кефир също е полезна.

За да направите домашно приготвен кефир, ще ви трябва мляко и съхранявайте кефир (на опаковката на вашия кефир трябва да се посочи, че стартерът върху кефирните гъби е включен). Готвене от такъв кефир, получавате вкусен кефир, приготвен у дома. Ако кефирът се приготвя на бактериален концентрат или с добавка на стартер върху култури от млечнокисели бактерии, не приемайте един, не е много добър като стартер. Вместо кефирен стартер, можете да използвате лакто- и / или бифидобактерии под формата на течност или прах, които се продават в аптеките.

В допълнение към мляко и кефир стартер, ще трябва тенджера, стъклен буркан, капак за буркан, памучен плат и шпатула (за предпочитане дървена).

Най-интересното и полезно за домашното кисело мляко от млякото. Добър навик е да приготвяте домашно приготвен кефир от мляко сутрин.

Всички ферментирали млечни продукти някога са били само опитомени, тъй като млечната промишленост се появява, образно казано, вчера, а човекът опитва животни, които дават мляко преди повече от десет хиляди години.

Оттогава у дома хората са се научили да правят различни продукти от обикновеното мляко.

Напредъкът и урбанизацията отнеха човечеството от неговия произход, където е възможно да се живее в хармония с природата, да се ядат естествени, биологични продукти и в същото време, в случай на здравословни проблеми, да се третират от природата.

Интересно домашно мляко кисело мляко

Историята на кефира в Русия и в Източна Европа прилича на красива приказка - в началото, а във втората част има дори две версии на изтичане на рецептата за тайно кавказко питие със същото име.

Горците вярват в легендата, че са получили рецептата за домашно приготвен кефир от млякото от самия пророк Мохамед, заедно с мистериозните „жълти топки“, които трябваше да бъдат добавени към напитката. Великият пророк наредил да не разкрива тайната на „зърната” на езичниците. Но, като една от версиите за появата на кефир в Русия, един чечен, въпреки това, даде тайно заедно с кефирните гъби на своя приятел, руски лекар, който посети Кавказ. Беше през 1886 година.

Друга версия, точно както в известната комедия за затворника от бялата раса, разказва за отвличането на красиво момиче. Само отвличането е двойно - о, тези планинари! След нейното безопасно освобождаване, като компенсация за морални щети, млад асистент на руската млекопроизводител Бландова получила желаните „зърна на Махомет“, за които тя всъщност отишла на пътуване до Кавказ. Историята приключи не толкова романтично, колкото започна, но през 1908 г. кефирът „отиде при хората“ благодарение на практичността и бизнес качествата на авантюриста. Очевидно, кефирните гъби, дарени на лекаря, бяха похарчени за научни експерименти и изследване на микроорганизми, защото обществото на руските лекари помолило млекопреработвателната фабрика да започне масово производство на кефир, който Бландов изпълни, благодарение на красотата на нейната помощничка Ирина Сахарова.

Не е известно коя версия е истинска, но думата “кефир” фонетично абсолютно съвпада с името на тази напитка на езика на народите на Осетия. Би било много по-интересно да разберем за „зърната”, дарени от Магомет: дали те са точно тези, които сега се използват за приготвяне на кефир; или може би всичко това е, че планинарите са държали млякото си в торбички, изработени от кожи от животни, и от това е придобил такъв странен вкус след кисело мляко? Но защо тогава, след като кожите бяха заменени от глинени буркани, вкусът на кавказкия кефир оставаше същият? Защо кисело мляко, в същите кани, хостесите на Малката руска провинция, Донските казаци и други собственици на керамика не станаха кефир през деветнадесети век, и така все още са кисело мляко?

Домашно мляко кефир - идеалната формула за съхранение и ползи.

Разбира се, би било глупаво напълно да се откажем от постиженията на науката и техническия прогрес, но проблемът е, че често съвременните производители на продукти, за разлика от Бландов, забравят, че няма да направите всички пари, дори и да използвате последните разработки в хранително-вкусовата промишленост, защото от жаждата за печалба е загубено качество и доверие на потребителите.

Добавянето на консерванти за увеличаване на срока на годност прави кефира безполезен, а понякога дори и вреден. Например, ферментиралите млечни бактерии в консервирана форма са глупости. Какви ползи могат да доведат до храносмилането, когато са мъртви? От друга страна, млекопреработвателното предприятие, което „приспива” микроорганизмите в състава на „живото” мляко с добавки, ултрапастеризацията и други индустриални „трикове”, няма да се загуби - пластмасовата бутилка кефир може спокойно да стои на рафта на витрината за един месец, докато не се купи в бързаме или поради невежество на града човек на улицата, не е запознат с въпросите на млечните технологии и здравословното хранене. Здрави хора и специалисти по хранене разбират, че такъв продукт е безполезен, защото е безполезна биомаса в скъп пакет, а не източник на полезни бактерии и витамини за организма. Можете да напишете всичко на опаковката, но под пластмасата самият продукт не се вижда и дори визуално е невъзможно да се прецени неговото качество, докато не го приберете вкъщи и да го разпечатате.

Естествено, защитавайки преди всичко здравето си, всеки човек търси алтернатива. Ако подходим към въпроса от страна на спестяването на семейния бюджет, лесно можем да изчислим, че една бутилка пълноправен домашно приготвен кефир от млякото струва поне два пъти по-малко от същия обем продукт от най-добрия производител и дори с търговски марки. мрежи, управители на рекламна и транспортна логистика.

В името на справедливостта, трябва да се отбележи, че не всеки ден искате да отидете в магазина за прясно кефир, когато след работа падате от умора или бързаме, или просто забравяте. Затова, въпреки че знаете, че само най-пресният кефир е действително полезен, пиете едно, което е останало от вчера или вчера в печатна бутилка в хладилника.

Интересът към състава на кефира се дължи именно на набор от микроорганизми, благодарение на които напитката придоби широка популярност не само като продукт - тя се използва широко в диетологията и медицинското хранене.

Едва се появява в Европа, кефирът привлича вниманието на микробиолозите, които внимателно проучват неговите пробиотични свойства - ефекта на микроорганизмите върху чревната микрофлора и тяхното участие в метаболизма. Специален аромат на кисело мляко форми български бацил носи името на своя откривател, младият български учен Стамен Григоров, който е живял в деветнадесети век, съвременен руски победител Иля Мечников Нобелова награда, е посветил му произведения изследване на млечнокисели бактерии и да се насърчи използването на пробиотици в състава на млечни продукти.

Бактериите, както всички живи организми, изискват определени условия за нормално функциониране - кислород, хранителни вещества, температура. При липса на едно от тези условия, бактериите умират. За да не претоварваме читателите с чисто научна информация, нека обърнем внимание на основните моменти, които трябва да се вземат предвид при покупката, съхранението или приготвянето на домашно приготвен кефир от мляко.

Температурата, необходима за ферментацията на млякото, по времето, когато бактериите се размножават в млечната среда, а нейната ферментация се извършва, трябва да бъде не по-ниска от 18 ° C и не по-висока от 23 ° C. В същото време, бактериите се нуждаят от кислород, следователно, когато ферментират мляко, ястията не са плътно затворени, а само защитават масата от проникване на примеси и вредни микроорганизми. Бактериите се хранят в изобилие от мляко, което съдържа целия комплекс от необходими вещества за тяхната жизнена дейност. След като млякото е напълно преработено и превърнато в кефир, растежът и размножаването на бактериите трябва да бъдат спрени. За тази цел готовата напитка се поставя на по-хладно място. При температура от 2-6 ° С, микроорганизмите попадат в състояние на суспендирана анимация, когато не се нуждаят от кислород или храна.

Свеж, еднодневен кефир има най-високо качество и полезни лечебни свойства. По-дълго съхранение превръща кефира в обикновена, ферментирала млечна напитка, с повишено ниво на киселинност, не винаги приятни вкусови качества. След 72 часа от момента на производството, може да се използва неизползваният кефир за приготвяне на тесто, тъй като неговата биологична стойност се губи. Високото ниво на киселинност, което се постига до този момент, може вече да повлияе неблагоприятно на храносмилането, докато в тестото, в комбинация с бакпулвера, кефирът помага да се осигури вдигане и да се приготви бучене.

Домашният кефир от мляко - здравословна и здравословна храна, направена от човешки ръце, а не конвейерни линии на модерното производство, все повече се връща към предишните си позиции, а доказателство за това е редовното търсене на информация за домашните технологии, забравените рецепти за домашно приготвения кефир от мляко. След като сте получили необходимата информация за технологията на млечните продукти в собствената ни кухня, след като сте обучени и усвоили простите умения за приготвяне на домашно приготвен кефир от мляко, можете да разрешите всички проблеми едновременно - със семеен бюджет, спестявайки време и грижа за здравето.

Домашно кефир от мляко: микроорганизми работят - не пречат на тях!

Ако с извара, заквасена сметана и кисело мляко - всичко е просто, тогава за домашно приготвен кефир от млякото на обичайната еднокомпонентна ферментация не е достатъчно. Всички отговори на въпросите за специфичния вкус на кефира се разкриват от бактериологията, която изучава взаимодействието на микроорганизмите в млечната среда. Те присъстват навсякъде в живота ни, не само в кожите и каничките. За да разберете кои микроорганизми са част от бактериалния стартер, трябва не само да произвеждате домашен кефир от млякото - неговото съхранение и употреба ще бъдат по-ефективни в комбинация с разбиране на състава на ферментиралата млечна напитка.

Кисело мляко, заквасена сметана и извара са резултат от ферментирала млечна ферментация, когато млечните пръчици и коки (кълца) попадат в млякото - прости, едноклетъчни микроорганизми, които образуват млечна киселина в резултат на тяхната жизнена активност. В кисела среда настъпва коагулация на казеин (млечен протеин) и се образува суроватка. Но в кефира, в допълнение към млечната киселина, има газ, който има вкус с леко изтръпване на езика. Това е така, защото млякото съдържа лактоза, млечна захар, а всяка захар е благоприятна среда за алкохолни дрожди, друга група микроорганизми. Освен това, млечни бактерии и алкохолни дрожди мирно съжителстват помежду си и дори помагат: млечнокиселите бактерии, образуващи млечна киселина, допринасят за освобождаването на млечна захар, която е необходима за алкохолните дрожди.

Сега става ясно защо кефирът се появява в каната в Кавказ, а не в Русия: мекият планински климат на Кавказ с развито лозарство и винопроизводство, вино, което също традиционно се съхранява в тигани и кани - няколко капки младо вино биха могли да останат на дъното. съд и вино - това е винена мая. Млякото се изсипва в кана или вино в чувал, а кисело мляко с лек, опияняващ вкус се ражда случайно. В крайна сметка, кефирът съдържа до 1% алкохол, а кумис и някои други видове кефир съдържат до 3%.

Както виждате, цялата технология за приготвяне на домашно приготвен кефир от млякото е да се поставят бактерии и дрожди в млякото, да се създаде удобен микроклимат за тях и те ще свършат останалата част от работата.

Домашно кефир от мляко - как да изберем и да запазим кваса

Нека се обърнем към въпроса за дрождите за кефир. Тук трябва да разгледаме въпроса за това, какво представлява истинския стартер за кефир. Както бе споменато по-горе, българската пръчка трябва задължително да бъде включена в нейния състав. Също така е необходимо присъствието на ацидофилни пръчки, термофилни стрептококи и бактерии, участващи в синтеза на рибофлавин - общо 8 вида бактерии. За да ги запомните, дори не знаете основите на бактериологията, е трудна задача, така че просто трябва да знаете, че без тези микроорганизми не може да се получи нито вкус, нито свойства на истинския кефир.

Има две прости възможности за неговото получаване: закупете готовата смес в специализирана търговска верига или прекарайте веднъж бутилка кефир, където съставът на продукта ще бъде написан на етикета по честен и честен начин.

От сухите кисели краставички най-добрият вариант е VIVO. Ако тази смес е трудно да се получи, отидете на млечни кухня за бебета - там купуват стъклена бутилка с най-пресните кефир, просто не забравяйте да оставите 250 мл варени домашно кефир от мляко, за да го добавите за приготвяне на следващата порция от напитката. По-добре е да не се опитвате да намерите достатъчно активни микроорганизми във филмова или пластмасова бутилка - в най-добрия случай ще се получи вкусно кисело мляко.

Но има и трета опция - да се използват винени дрожди в комбинация с кисело-млечни бактерии и да се развие собствена колония от микроорганизми, които ще станат помощници при приготвянето на собствен, домашно приготвен кефир от мляко. Разбира се, идентичният вкус не е гарантиран, но можете да бъдете сигурни, че получавате полезна симбиоза от млечнокисели бактерии и дрожди.

Млечен кефир - суровини и последователност на приготвяне на напитката

За кефир използвайте каквото и да е прясно и пастьоризирано мляко - крава, коза, камила, кобила, биволско. Вярно е, че съставът на всеки един от тези видове мляко има разлика. Съответно, млякото на кобилата се произвежда от кумис. Ayran се приготвя от кози, овце и чрез добавяне на пикантни билкови настойки, сол - тен. Асортиментът от напитки с ферментирало мляко, идентичен с кефира, не се изчерпва в кухните на различните нации.

В промишлени условия, млякото за кефир е пастьоризирано. UHT млякото и стерилизираното мляко не съдържат бактерии и витамини. При температура на пастьоризация от 63 ° С не само вредните микроорганизми, но и лактобацилите умират в рамките на 30 минути, а за българските пръти критичната температура е дори по-ниска, 50 ° С. При температура от 80-85 ° С пастьоризацията продължава 10 минути, а при 90-93 ° С млякото се пастьоризира за 2-3 минути. При 100 ° C, структурата на млякото се счупва и става неподходяща за образуването на съсирек по време на изгарянето.

В промишлени условия между пастьоризацията и въвеждането на стартерна култура има междинен етап - хомогенизиране на млякото. Същността на този процес е да се прекъснат мастните глобули, за да се създаде хомогенна маса с необходимата консистенция. На този етап млякото се дестилира под налягане в друг резервоар. За домашна технология можете да пропуснете тази операция или да използвате смесител (миксер) за смесване на млякото.

Следващият етап - изработване на кефир. След охлаждане до 18-23 ° С в млякото, пречистено от патогенни организми, се внася кефирен стартер. Квасът предварително се накисва във вода при температура 28-30 ° С в продължение на 24 часа, като в същото време водата се сменя на всеки 8 часа. След набъбване на стартера се прибавя към приготвеното мляко. Съотношението между обема на добавения стартер и млякото е 1:10. Това означава, че приготвеният стартер е 100 мл на литър мляко. Мляко с квас се смесва в продължение на 20-30 минути, след което се оставя да узрее, вече не се докосва.

Когато се охлажда и зрее, кефирът е на възраст 10-12 часа при температура 18-20 ° С. След като приготвеният кефир се разбърка отново, се излива в чисти буркани и се изважда за съхранение при 2-6 ° С.

Опитайте се сами да направите домашно приготвен кефир.

Рецепта 1. Кефир от прясно обезмаслено мляко в бавен котлон

Съставки:

Закваска, кефир (готов) 150 мл

Получаване:

Пастьоризирайте млякото, като зададете един от горните режими. Пригответе кефирни гъби, като преди това ги държите в топла вода за 24 часа. Изсипете приготвеното мляко в контейнер с топло, готов за готвене и смесете масата за 15-20 минути. Покрийте с капак и поставете на топлина за 12 часа. След приготвения кефир отново се разбърква. Част от продукта се оставя да се приготви следващия път.

Рецепта 2. Домашно мляко кефир - мацони, арменски

Съставки:

• Домашно мляко, краве 2.0 л

Съставът на стартера: термофилни стрептококи, ацидофилус и български бацили

Технология за готвене:

Традиционната арменска напитка е малко по-различна от технологията за приготвяне на кефир. За приготвянето му се използва домашно пълномаслено мляко, което се довежда до температура, близка до кипене (90-95 ° C), след което се охлажда до 37 ° C и се добавя към специален квас. Вместо това можете да използвате предварително свареното кисело мляко. За да поддържате желаната температура в продължение на 4 часа, поставете млякото в термос или го накиснете в бавен котлон. След като се накисва бурканчето с мацони, без да се смесва, преместете го в хладилника до по-плътна текстура и кисел вкус. Йогуртите обикновено се консумират с лъжица.

Ацидофилните бактерии традиционно преобладават в арменската закваска, докато закваската от грузински суши изисква добавянето на повече български пръчки.

Рецепта 3. Домашно мляко кефир - аеран (тен)

Съставки:

Козе мляко 1.0 л

Липаза 1.5 g (на 50 ml топла вода)

Термофилен стрептокок и български прът (готов стартер) 100 мл

Технология за готвене:

За да се приготви айран, млякото трябва да се пастьоризира и да се добави разтвор на липаза. За това се добавя сирище към пастьоризираното мляко и се загрява до 35-37 ° C до образуването на съсирек, т.е. първо трябва да се приготви киселото мляко, да се смеси добре и да се добави стартер от кефир, като предварително се приготви разтворът. След като сместа трябва да се затопли, смесете отново. За да задоволи глада си, въздухът се яде с лъжица. Ако айранът се използва като напитка, към него се добавя 30% минерална вода с газ.

Рецептата за приготвяне на тен съвпада точно с рецептата за айран, но сол се добавя към тена. Ayran се приготвя и с добавка на билкови настойки, може да се приготви на базата на краве или овче мляко.

Домашно кефир от мляко - полезни съвети и трикове

Можете да направите окрошка от кефир и газирана минерална вода с напитка вместо квас. Това ястие ще бъде доста диетично.

Кефирът „Закъснение” е отлична съставка за приготвяне на безквасните тесто за кнедли, пайове, панирани питки.

Не забравяйте, че кефирът 24 часа след производството няма лечебни свойства.

Ако се открие отделяне на суроватка от маса и съсирек в буркан с кефир, тогава започвате да месите тестото - вече не можете да пиете кефир в тази форма.

Домашно приготвен кефир - вкусно, просто и много полезно!

Скъпи читатели, мисля, че всички ние предпочитаме да ядем вкусно и правилно. И какво може да е по-вкусно и по-здравословно от домашно приготвената храна? Когато се подготвяме, мислим за нашите близки, се опитваме да направим храната си колкото е възможно по-здравословна, избираме висококачествени продукти, лично наблюдаваме процеса на готвене, добавяме капка душа. Нищо чудно, че казват, че най-вкусната храна е тази, която се прави с любов.

И днес искам да говоря за домашно приготвения кефир. Пресни, деликатни, естествени - да се направи такъв кефир у дома от мляко не е никак трудно. Въпреки че има вероятност не всичко да се случи за първи път. Но доста търпение и практика - и един прекрасен продукт за дома ще определено работи. Какво е толкова полезно кефир?

Какво е полезно домашен кефир?

Основният ефект на кефира е свързан с наличието на млечнокисели микроорганизми в него, които имат благоприятен ефект върху състоянието на стомашно-чревния тракт, повишават резистентността на организма към различни заболявания и повишават нивото на чревна киселинност, инхибирайки и предотвратявайки растежа на патогенната микрофлора.

Полезни свойства на кефира:

• Нормализира микрофлората и се бори с дисбактериоза;
• Предотвратява растежа на гнилостни и патогенни микроорганизми;
• Успокоява и възстановява чревната лигавица;
• Благоприятен ефект върху целия стомашно-чревен тракт;
• Показан е при лечение на рак, радиация и химиотерапия;
• Помага при възстановяване след операции;
• Повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
• Увеличава устойчивостта на организма към различни заболявания;
• Подобрява състоянието на кожата и се бори с алергиите;
• Помага да отслабнете и да го поддържате нормални;
• Той е източник на витамини, калций и други микроелементи.

В сравнение с продукта на магазина, домашно приготвеният кефир също има редица предимства:

• Не съдържа оцветители, ароматизатори и консерванти;
• Съдържа десет пъти по-полезни микроорганизми;
• Това е няколко пъти по-евтино при незначително време, прекарано за неговата подготовка.

И както вече казах, храна, приготвена с грижовна ръка и с любов от необясними причини, винаги е много по-здравословна и по-вкусна.

Какви рецепти и методи за приготвяне на кефир у дома могат да се използват?

Подготвихме статията заедно с читателя на моя блог Ирина Кузенкова, грижовна мама, отлична домакиня, учител по професия и просто искрен човек. Ще се радваме да чуем вашите препоръки и рецепти за домашно приготвен кефир. Давам думата на Ирина.

Как да готвя кефир у дома?

Каквато и рецепта да изберете, обърнете внимание на основните точки:

1. Всички ястия, използвани за готвене, трябва да бъдат добре измити и попарени с вряща вода (или стерилизирани), в противен случай патогените се размножават бързо в млякото, а кефирът вече няма да бъде толкова полезен.
2. Температурният режим трябва да се спазва стриктно, в противен случай може да се влоши качеството и външния вид на готовия продукт. Често нарушаването на температурния режим кара „киселото мляко” да стане вискозно.
3. Като суровини за използване на сухи предястия, UHT или предварително варено пастьоризирано краве мляко е най-подходящо.

Реших да направя кефир у дома от пастьоризирано краве мляко, използвайки ферментация на Evitalia и ще се радвам да ви кажа какво съм направил.

Домашен кефир - рецепта номер 1 (с използване на суха закваска)

За подготовката, от която се нуждаем:

• Пастьоризирано краве мляко с всякакво съдържание на мазнини - 2 l;
• Стартер "Evitaliya" (300 mg), който може да бъде закупен в аптеката;
• Воден или електронен термометър;
• Касерол за варене на мляко, за предпочитане с двойно дъно;
• Термос на 2 литра или електрически производител на кисело мляко.

Когато пробвах тази закваска за първи път, взех половината от нормата. Имах 1 литър мляко от 3,2% мазнини. Също разделих сухата квас на 2 части. За заквасване се използва конвенционален литър термос.

Важното - желателно е капацитетът на термоса да съответства на количеството мляко, което ферментира, това ефективно ще запази топлината за точното време.

Млякото трябва да бъде сварено и охладено до температура от 40-43 градуса (не повече!). За точност използвах конвенционален електронен термометър. След това влейте в него стартер, след като го разтворите в млякото.

Сместа се разбърква, изсипва се в термос и се оставя да ферментира за 12-14 часа, оставя се за една нощ. След определено време изсипах квасът в тенджерата и го оставих в хладилника още 3-4 часа.

Продуктът е готов за консумация!

Полученият кефир е много вкусен, деликатен, приятен, с леко кисел, по-скоро дебел, но основната му заслуга е неговите полезни свойства.

Оставих 2/3 кефир за храна, разбърка се добре с мече, така че масата беше хомогенна и беше приятна за пиене, и 1/3 част (приблизително 300 ml) се изсипва в буркан и се изпраща в хладилника. Така се превръща закваска за кефир у дома.

Сега от тази част можете да приготвите следващия кефир. За да направите това, отново пригответе млякото (сварете и охладете до 40-43 градуса), добавете готовия стартер в размер на 150 ml (непълно стъкло) до 2 литра мляко, изсипете всичко в термос и оставете да ферментира за 7-8 часа. Тогава за 3-4 часа в хладилника - и прясно, здравословно кефир е готов!

Една бутилка суха кисела течност е достатъчна за 10 литра мляко. И ако го вземете половин чаша 3 пъти дневно преди хранене, тогава можете да прекарате цял месец курс на лечение.

Опитайте, чувствате ли се по-добре?

Съхранявайте първичния стартер в хладилника за не повече от 18 дни, а крайният продукт - не повече от 7 дни.

По подобен начин кефирът се приготвя от други сухи предястия. Разликите са само по време на узряване и срок на годност. Предлагам ви да гледате кратко и много визуално видео за това как да направите кефир у дома от фермента „VIVO“:

Ако искате да направите кефир от домашно мляко

Уверете се, че това е доказан продукт и не се съмнявате в неговото качество. В противен случай е по-добре да се използва мляко за съхранение, то е достатъчно обработено, за да не причинява вреда на здравето, а не полза, защото, както казах, млякото е чудесна среда за вредни бактерии.

Млякото трябва да е прясно, да бъде сварено и охладено до желаната температура. И не забравяйте да се справите с всички ястия, които ще използвате.

Не се учудвайте, ако продуктът, получен в процеса на зреене, ще се различава по външен вид и вкус от посочения в инструкциите. Обикновено инструкциите включват използването на складово мляко.

Домашен кефир - рецепта номер 2 (на кисело мляко)

Честно казано, полезността на този кефир за мен остава под съмнение. Броят на полезните бактерии в него ще бъде значително по-малък, а шансовете за отглеждане на вредна микрофлора в крайния продукт се увеличават.

Готовият кефир е по-добре да се яде веднага, но се уверете, че той е свеж, без багрила и аромати, и има кратък срок на годност (до 5 дни). В продукти с висок срок на годност обаче производителите биха ни убедили, че няма много полза. Млечнокиселите микроорганизми, чието съдържание е посочено върху опаковката, обикновено са във форма, която не е способна да живее и се размножава, когато се пусне в червата. Но по-вероятно е вредата от химически добавки и консерванти.

Но ако нямате аптечна закваска на ръка, можете да използвате ферментирал млечен продукт на базата на кефир като деликатес.

В тази рецепта магазинът кефир изпълнява функцията на готов фермент, който направихме в предишната рецепта, използвайки сухи бактерии.

1. Ние приготвяме мляко по начин, който вече знаем, варим и охлаждаме, ако използвате UHT мляко, тогава е достатъчно само да го затопли.
2. Смесваме млякото и съхраняваме кефира в съотношение 3 супени лъжици кефир на 1 л мляко, разбъркваме добре и го оставяме топло: завива се добре, изсипва се в термос или се използва производител на кисело мляко.
3. Изчакваме 8-10 часа, докато масата се сгъсти, след което оставяме продукта в хладилника, за да завършим процеса на ферментация, в продължение на 3-4 часа.

След това, кефир може да се яде, добавя захар, мед, сироп, плодове или ядки, и можете да ги напълни със салата.

Съвет: Понякога захарта се добавя към млякото заедно със стартера, за да се ускори процесът на зреене. Ако искате да използвате домашно приготвен кефир за изцеление, а не само като лечение, препоръчвам да добавяте захар, подобно на други вкусови добавки - мед, подправки, плодове, само в готовия продукт.

По-добре е да се запази такъв кефир за кратко време, до 3-5 дни. Аз също не препоръчвам да го използвате като допълнителен стартер, по-добре е да приготвите нова партида.

Домашен кефир - рецепта номер 3 (с млечна гъба)

Ето още една много полезна и интересна рецепта, преди тези гъби често се развеждат у дома, но сега те са били забравени малко, а напразно - получените с помощта на млечни гъбички продукти имат цяла гама от полезни свойства.

Такава гъба може да се закупи в жива или суха форма, изисква постоянна грижа и спазване на условията за съхранение, но резултатът и ползите за здравето си заслужават.

• Жива гъба - 1 супена лъжица. л.,
• Мляко (идеално домашно) - 0,5 литра,
• Кисели съдове (0.5 литра)
• Почистете кърпа или марля.

Изплакнете внимателно гъбата с вода, поставете в купа и изсипете порция мляко при стайна температура. Покрийте с кърпа и оставете до пълно изгаряне, около 20 часа. Когато продуктът е готов, от горе се образува гъста бяла маса, в която се намира гъбата.

Внимателно отделете гъбата от масата, измийте и изсипете нова порция мляко. И в резултат на кефир пият по 1 чаша на ден. Така всеки ден ще имате прясна порция от лечебната напитка.

Домашен кефир - рецепта номер 4 (направена от козе мляко)

Киселото мляко от козе мляко се приготвя по същия начин като кравето мляко, но има няколко нюанса.

1. За да се подготви, вземете само прясно мляко и заври на слаб огън, така че да не се пресича.
2. Млякото трябва да се охлади до стайна температура, след което да се добави стартера (сухи бактерии, млечни гъбички или готово кисело мляко).
3. Оставете сместа да се закисне за два дни при стайна температура. След това извадете за кратко в хладилника.

Кефир от козе мляко е готов - напитка за здраве! Просто обърнете внимание на факта, че съдържанието на мазнини в козето мляко е по-високо от това на кравето мляко.

Как да направите домашно приготвен кефир в бавен печка?

Ако сте щастлив собственик на мултикукър, тогава този кухненски работник може да ви помогне с приготвянето на ферментирали млечни продукти.

1. Сварете и охладете млякото, както желаете.
2. Добавете квас към него и разбъркайте добре.
3. Изсипете в буркани за кисело мляко (ако е включено) или в обикновени малки стъклени буркани, плътно затворете капака.
4. Сложете бурканчетата в купата с мултикукър и наполовина ги пълнете с вода.
5. Включете режима “Йогурт” или “Загряване” за 50 минути, след това изключете устройството, без да отваряте капака.
6. Оставете се кисело за времето, посочено в рецептата.

Всички останали стартерни манипулации са направени съгласно рецептата.

В заключение бих искал да ви предложа да разгледате други статии за кефира, неговите ползи и методи за употреба. Мисля, че използването на естествен домашен кефир многократно ще засили ефекта от тези процедури:

Благодаря на Ирина за рецептите. И аз искам да подчертая още веднъж, че ако си купите магазин кисело мляко, а след това погледнете срока на годност. Никога не купувайте кефир с дълъг срок на годност, повече от 5 дни. И не бъдете мързеливи да се готви домашно приготвен кефир. Лесно и колко полезно!

А за душата ще слушаме днес Евгений Дога. Рондо. Флорално настроение с невероятна музика. Подарете си настроение.

Домашно кефир

Млечните продукти са много полезни и особено важни за тялото на детето. Ето защо е необходимо всеки ден да се пие чаша мляко или кефир и не забравяйте да ядете извара или, в крайни случаи, кисело мляко или млечен десерт. Благодарение на млечните продукти, тялото ни получава калций и калий, подобрява функцията на червата и ускорява растежа на костите. Домашният кефир също е много полезен и вкусен. Той е различен от магазина и ще се убедите сами, когато го приготвите у дома!

Съставки за приготвяне на домашен кефир

1. Мляко 1 литър
2. Списание кефир 2–3 супени лъжици или дрожди от лакто- или бифидобактерии (прах или течност) - 1-3 супени лъжици

Не са подходящи продукти? Изберете подобна рецепта от другите!

Опис:

Готвене на домашно приготвен кефир:

Стъпка 1: Пригответе млякото.

Стъпка 2: Готвене Домашен кефир.

Стъпка 3: Сервирайте домашно приготвения кефир.

Съвети за рецепти:

- - Важно е при готвенето на домашно приготвен кефир да се използват дървени лопати и лъжици, тъй като при взаимодействие с метални предмети от кефирни гъби ферментационният процес се забавя.

- - Ако използвате специални стартерни култури в по-малко количество - до 2 лъжици, процесът на ферментация може да се увеличи до 1,5-2 дни.

- - Ако използвате прясно мляко, вместо пастьоризирано мляко, тогава друга отличителна черта при приготвянето на кефир ще бъде нейната миризма. Благодарение на прясното прясно мляко, миризмата на продукта ще бъде по-изразена кисело мляко.

- - В допълнение към захарта, домашно приготвеният кефир може да се сервира с щипка ванилин или канела, ако харесвате тези подправки.

Как да направите полезен кефир от мляко у дома

С здравословна храна човешкото тяло получава необходимата за живота енергия. Такъв млечен продукт като кефир допринася за правилния метаболитен процес и подобрява състоянието на цялата храносмилателна система.

Закупувайки го в магазина, не можете да сте сигурни в неговото качество и срок на годност, но като сте приготвили кефир у дома, можете спокойно да говорите за всички полезни свойства на този млечен продукт.

Какво е домашно кефир полезно

Много хора знаят известната кефирова диета, са чували за високото съдържание на калций в ферментиралите млечни продукти. Но това не са всички полезни свойства на тази напитка. Разгледайте другите подробно:

1. Много заболявания на сърцето, черния дроб, кръвоносните съдове се случват поради високото съдържание на холестерол в организма - тази напитка динамично намалява нивото му;
2. Реклама на пробиотици, съдържащи се в различни продукти, е много популярна, за да се избегне появата на инфекции в червата - кефирът съдържа трилион ферментирали млечни бактерии само на сто грама;
3. Стимулира нервната система, придава на тялото енергия лактоза - в напитката се съдържа под формата на млечна киселина и се абсорбира по-бързо;
4. Образуването на червени кръвни клетки, състоянието на ноктите, косата, кожата, активността на нервната система зависят от витамините В - домашният кефирчик ги съдържа в правилното количество за тялото;
5. В червата са 2/3 от всички клетки, отговорни за имунната система - използването на тази напитка подобрява и укрепва цялата имунна система;
6. Когато възникне чувство на жажда, за да пиете по-добре кефира - той перфектно го гаси, увеличава водния баланс и го контролира в тялото;
7. Тялото трябва да се отърве от токсините и шлаките - по-добре е да започне с диета - това ястие помага да се потуши чувството на глад, жажда и в същото време регулира храносмилателната система;
8. Протеинът участва в изграждането и регенерирането на процесите в тялото, губи се по време на физическо натоварване и трябва да се попълва - домашното питие ще попълни снабдяването си без да натрупа допълнително тегло;
9. С крехкостта на костите и зъбите - пиян чаша кефирчик ще възстанови необходимите дневни доставки на фосфор и калций в организма;
10. Яденето на храни, които съдържат антиоксиданти, ще запазят младостта на организма като цяло - кефирът се счита за „напитка за дълголетие“.

Как да направите кефир от мляко у дома

Основната причина да се направи тази напитка у дома е съдържанието на етилов алкохол в него, което е вредно за човешкото тяло.

Няма много алкохол в пресния еднодневен ферментирал млечен продукт - концентрацията му нараства с всеки изминал ден, а при покупка е почти невъзможно да се гарантира реалното време за производство, посочено на опаковката.

Кефир със закваска

За приготвянето на тази напитка за първи път ще са необходими следните съставки:

• Краве или козе мляко - един литър;
• Кефир - половин чаша;
• Захар - една супена лъжица.

След ден получавате вкусна домашно приготвена напитка. Калоричното му съдържание е само 55 kcal.

Започвайки процеса на готвене, трябва да приготвите млякото, за да създадете домашно приготвена напитка. Необходимо е да ври и да се охлади при стайна температура до 40 °. Внимателно отстранете образуваната пяна, добавете кефир и захар. Получената маса трябва да се смеси и да се излее в буркан.

За да започнете процеса на ферментация, по-добре е контейнерът да се постави на топло място - близо до пещта, батериите - и да се покрие с памучна кърпа. Напитката трябва да стои един ден и след това да е готова за употреба.

Първата подготовка на здравословна напитка у дома започва с добавянето на закупения кефир, но за следващия път можете да оставите половин чаша напитка със собствена лична подготовка.

От тази статия можете да научите класическата рецепта за тесто за манте.

От тук ще научите как да приготвяте подходящата супа Kharcho с ориз.

Кефир в детска стая

Много кухни са натъпкани с разнообразно модерно оборудване. Тенджерът е предназначен за отопление, готвене на различни ястия. Малките деца обичат да опитат непознати храни - солено, сладко, кисело. Домашният кефир ще се хареса не само на възрастните, но и на младия растящ организъм.

За готвене ще ви трябва:

• Домашно мляко - 2 литра;
• Преварена вода - 1 литър;
• Бебешки кефир -. Литър.

Процесът на готвене отнема средно около осем часа. Ястията с калории са 65 kcal на 100 g.

Вземането на прясно мляко, се вари, охлажда се при стайна температура.

След охлаждане до 40 º, ние изсипваме всичко в специална печка за мултикукър, добавяме кефир, разбъркваме, покриваме с капак. Решихме да се затопли за 10 минути.

След това оставете бъдещия кефир за един час под капака и след това отново включете отоплението за 10 минути. Оставете контейнера да се охлади, изсипете в бутилки и поставете в хладилника за 5-6 часа.

Не се препоръчва да давате на детето студена домашна напитка, така че да загреете бутилката в топла вода, но не и в микровълновата фурна - киселото мляко ястие губи всичките си полезни свойства.

Бебетата обичат да пият сладка напитка, така че можете да добавите захар, конфитюр, мед, плодове и плодове. За закуска ще бъде чудесно допълнение към всякакви зърнени храни, хляб. Яжте бебето кефир трябва да бъде в рамките на първите 2-3 дни.

Полезни съвети

За да създадете нискокалорична и здравословна напитка, можете да добавите такива видове предястия, за да изцедите:

• Магазин за кефир;
• Сух квас от лактобацили;
• Течен квас от бифидобактерии;
• Кефирна гъба;
• Заквасена сметана;
• Предварително приготвен домашен кефир.

За да направите кефир от мляко у дома се оказа не само здравословно, но и вкусно, трябва:

1. За да сварите млякото, трябва да вземете съдове от неръждаема стомана, алуминий или стъкло - само в този случай няма да изгори;
2. Сварете домашно мляко и охладете само в стаята - не излагайте на студа и не слагайте в хладилника;
3. Мляко за това ястие трябва да се приема само прясно приготвен продукт, който ще придобие естествена и ароматна миризма на ферментирало мляко;
4. При готвене използвайте дървени лъжици, гребла - това увеличава скоростта на ферментационния процес;
5. Може да се използва само пресен кефир за маскиране на косата и лицето;
6. Продуктът трябва да се консумира през първите няколко дни от датата на производство - това е моментът, в който ще бъде най-полезен за организма;
7. За децата е по-добре да не давате кефир до шест месеца - засяга стомаха, метаболизма и може да доведе до разхлабени изпражнения.

Скоростта на пияния кефир на ден е 1-2 чаши. Само като го наблюдаваме, тялото става здраво и полезно. Рецептите за домашно приготвени млечни напитки са прости и достъпни за всички.

Следващият видеоклип ясно показва как лесно и лесно можете да направите кефир от млякото у дома.