Хмел-сунели: състав, полезни свойства на подправки

Хмел-сунели е вкусна подправка, която е спечелила сърца по целия свят. Много от тях са щастливи да го добавите към храната - ние ще говорим за характеристиките и полезните свойства, да поговорим за противопоказания, състав и съдържание на калории.

Обща информация

Хмел-сунели - преведени от грузински думи "суха подправка". Това е смес от различни билки и подправки, образуващи ароматен прах, който е подходящ за различни видове ястия. Всички бяха изсушени и смачкани.

Нека да разберем как изглежда хмел-сунели. Това е прах от фино смилане, който има жълто-зелен цвят и изразен аромат. Между другото, основната цел на подправка е да се добави миризма, а не да се увеличи остротата.

Добавете хмел-сунели подправки към пилафа - ще се изненадате как ще се промени цялостното възприятие на ястието. Между другото, срокът на годност на сместа е около три години. Трябва да се използва пестеливо, в противен случай ще прекъснете основния вкус на храната.
Нека сега разгледаме какво е включено в hop-suneli.

структура

Разбрахме какво представлява - хмел-сунели, сега знаете основната информация за грузинската подправка. Ние се обръщаме към състава на хмел-сунели.

Подправка е много популярна на територията на Грузия, има много варианти на нейната подготовка и употреба - те се различават в различните региони и дори семейства. Основният състав на хмел-сунели включва шест основни компонента:

В пълната версия има много повече:

Да разгледаме състава и пропорциите на hop-suneli:

• Всички съставки са в равни пропорции;
• Изключение прави шафранът - 0.1% от общата маса;
• И червен пипер - 2% от общата маса.

Заслужава да се отбележи, че няма определена рецепта с проверени норми - готвачите имат право да променят компонентите и количеството им по свое желание, качеството на сместа не се променя.

Калория в основния случай:

• 417,5 ккал на 100 грама;
• 10 грама въглехидрати;
• 40 грама мазнина;
• 5 грама протеин.

Сега вече знаете състава на хмел-слънчовата подправка и ще разберете подправките не по-зле от грузинските готвачи. Нека да разгледаме какви са ползите и вредите от хмел-suneli.

Полезни свойства

Хмел-сунелите имат уникален състав, както можете да видите по-горе. Това е комбинацията от различни компоненти, които придават на подправки огромно количество полезни свойства. Помислете за основните.

• Нормализиране на стомашно-чревния тракт;
• Екскреция на излишната течност от тялото;
• Подобряване на имунитета;
• Ползите за сърдечно-съдовата система;
• Стимулиране на производството на половите хормони.

След това анализираме ефекта на всеки компонент поотделно. Да започнем с тилчец.

• Премахване на токсините и токсините;
• Лечение на респираторни заболявания;
• Благоприятното въздействие върху кръвоносната система - подобряване на еластичността на кръвоносните съдове, намаляване на налягането;
• Намалени нива на кръвната захар
• Действието като естроген - повишено желание.

чубрица:

• Подобряване на храносмилателния процес;
• Стимулиране на апетита;
• Облекчаване на газове;
• Да се ​​отървем от коликите;
• Бактерицидно действие - противовъзпалително и отхрачващо;
• Премахване на стреса, подобряване на функционирането на нервната система, подобряване на настроението;
• Повишаване на имунитета.

босилек:

• Увеличаване на съпротивлението на тялото;
• Има антипиретичен ефект;
• Помага за бързото възстановяване от болести;
• Холеретично действие;
• Помага да се отпуснете.

Кориандър (кориандър):

• Антисептичен ефект;
• Помощ при заболявания на устната кухина;
• Антимикробен ефект;
• Диуретичен ефект;
• Повишаване на кръвното налягане;
• Облекчаване на болки в ставите.

шафран:

• Превенция на развитието на рак;
• Насърчава производството на серотонин - помага да се отървете от стреса;
• Предотвратява анемията;
• Отличен антиоксидант;
• Елиминира излишната течност.

целина:

• Предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• Помага от артериален спазъм;
• Намалява тежестта върху бъбреците;
• Подобрява сърдечно-съдовата система;
• Той има "отрицателна калория" и е полезен за тези, които са на диета.

мента:

• Отлично спазмолитично;
• Нормализира храносмилателните процеси;
• Успокоява стомашната лигавица;
• Показва жлъчката и камъните;
• Да се ​​отпуснете.

магданоз:

• Стимулира производството на колаген;
• Увеличава устойчивостта към вируси и бактерии;
• Помага при ревматизъм и артрит;
• Стимулира енергийния метаболизъм;
• Намалява кръвната захар и желязото и понижава кръвното налягане;
• Тонизира кръвоносните съдове.

копър:

• Има антибактериални свойства;
• Помага при нарушения на хранопровода;
• Успокоява нервната система.

Лист от залив:

• Противовъзпалителен ефект;
• Отхрачващи свойства;
• Има малък хипнотичен експерт;
• Ускорява метаболизма;
• Показва застоялата течност;
• Намалява кървенето.

Червен пипер:

• Провокира синтеза на панкреатични ензими;
• Увеличава еластичността и допринася за почистването на кръвоносните съдове;
• Помага за усвояване на тежки храни;
• Подобрява устойчивостта на организма към болести.

риган:

• Спасявания от хиповитаминоза;
• Потиска възпалителните процеси;
• Облекчава кашлицата и храчките.

Разбрахме какво е направено от хмел-сунели и как тези компоненти влияят върху човека, когато се използва. Нека разгледаме противопоказанията.

Вредни и противопоказания

Всяка подправка има противопоказания за употреба - особено тази, която включва много компоненти. Помислете в кои случаи е необходимо да се въздържате от употреба.

• Да се ​​избягва употребата при наличие на алергични реакции;
• Не трябва да се готви с добавянето на подправки, ако страдате от заболявания на черния дроб, храносмилането и стомашно-чревния тракт.

Списъкът на противопоказанията е индивидуален - ако страдате от непоносимост към една или друга подправка в състава, не е необходимо да добавяте сместа към храната.

Припомнете си, че прекомерната употреба на подправки може да се сблъска с неприятни последици дори и без идентифицирани противопоказания. Използвайте всякаква подправка е необходимо в умерени количества - ако се съмнявате в възможността за добавяне към храната, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Разказахме за ползите и вредите от добавката - внимателно наблюдаваме заявлението. Нека да разгледаме какви ястия добавяме хоп-сунели и да дадем няколко примера.

Приложение за готвене

За какво е тази смес? Широката употреба е просто невъобразима - вкусовите свойства ви позволяват да добавите подправка навсякъде. Помислете кои ястия хмел-сунели е най-подходящ за:

• Ястия от кавказка кухня. Lobio, Chanakhi, Satsivi, Ajapsanjdali, Kharcho, Kebab и други;
• За национални сосове, например, адджики и ткемали;
• Добри хмел-сунели за риба, особено като част от марината;
• Променя вкуса на пържените зеленчуци;
• Допълва ястия от бобови растения;
• Отваря се в различни супи;
• Подходящ за всички видове месо - свинско, телешко, агнешко, както и птиче - пуешко и пилешко.

Малко съвети. Добави подправка е по-близо до края на готвенето, тъй като не се нуждае от дългосрочна топлинна обработка.

Научихте какво е това - хмел-сунели и къде да добавите ароматна пикантна смес. Сега нека поговорим за това как можете да замените хмела-слънце.

Какво може да замени

Ако нямате готови смеси или части от съставките на ръка, можете да вземете аналози на продукта. Ще ви кажем какво може да замени хмела и как да използвате избраните опции:

• Вместо пълен комплект, можете да вземете семена от сминдух;

• Малко количество къри ще служи като добър заместител - сместа има подобен вкус, но има по-мек вкус и ярък цвят;

• Опитайте смес от куркума, мащерка и розмарин.

Напълно замени подправката няма да работи - характерният вкус и аромат се постига с комбинация от компоненти.

Сега знаете всичко за популярната подправка - изучете информацията, закупете готовата смес и започнете да създавате нови ястия!

Класическият състав на подправки за пилаф

Подправка за пилаф има същото значение като правилния ориз или месо. Има хиляди разновидности от видове пилау, всяка от които е направена с различни подправки. Има европейски и азиатски комплекти, има за пиле и агне. Ние ще ви научим да избирате и комбинирате правилните ароматни подправки!

Без подправка, никаква чиния с месо и ориз не може просто да носи името „пилаф“. Защо всички? И тъй като подправки насищат ястието с незабравими аромати и правят вкуса оригинален. Смята се, че обсъжданото ястие е измислено в Азия, така че можете спокойно да отидете на пазара за класически подправки. Винаги ще има експерти по блюдото и те ще ви предложат правилния комплект.

Не забравяйте правото на индивидуално представяне - всеки “майстор на пилаф” вижда класическия състав на пилаф подправки по свой начин. Съставът може да бъде по-остър, по-сладък, кисел, така че не забравяйте да кажете на "консултанта" за личните предпочитания.

Какво е класика за пилаф:

• берберис (черно или червено) - дава желаната киселинност;
• кимион (zira) - специална и необичайна подправка;
• куркума - дава приятен оранжев оттенък на готовия ориз;
• Шафранът - прави вкуса по-ярък, дава едва забележима горчивина;
• Червен пипер (чили, сушен червен пипер) - прави вкуса на пилаф по-ярък;
• чубрица (да не се бърка с мащерка!) - придава екзотично докосване;
• градински чай - има способността да подобри вкуса на месото.
• кориандър (кориандър) е любим на подправки на изток, без който, изглежда, те не започват да готвят по принцип.

Между другото, шафранът рядко се добавя към комплектите, достъпни за всички - подправка струва страхотни пари дори в Иран, където се добива за износ, да не говорим за останалия свят. За да получите само 1 килограм подправки, трябва да обработите повече от 150 000 крокусови цветя, от стигмите, от които се добива подправката. Но останалата част от подправките се отглеждат там, в Азия, и лесно се получават през цялата година.

Важно е да знаете! Чрез тайни готвачи се добавят подправки два пъти. Първият - в зирвак, когато месото се пържи с лук и моркови. А вторият - след добавяне на ориз. Така ароматът на подправките се отваря равномерно и попива всяко зърно от ориз и парче месо.

Пилешки пилаф е напълно възможно да се разгледа леката версия на традиционното ястие. В края на краищата, той се приготвя много по-бързо (само защото пилето не изисква такава дълга топлинна обработка). Чудно ли е, че много домакини се стремят да намерят готови подправки за ястието и да опростят задачата си? Предлагаме ви да разберете кои подправки се прибавят към популярните производители на птиче месо за пила от птиче месо.

В състава може да има:

• сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън);
• Кимион, къри, черен пипер;
• куркума, кориандър;
• сух босилек;
• слънчогледово масло;
• йодирана сол.

Интересното е, че специалистите по хранене одобряват наличието на горещи подправки в пилафа - те ускоряват метаболизма и спомагат за изгарянето на калории. Но те трябва да бъдат умерени, за да не навредят на стомаха.

Моля, обърнете внимание, че почти всички производители поставят глутамат в подправки, което подобрява вкуса на продукта, както и лимонена киселина и консерванти. Тези, които не обичат изкуствените добавки, могат да се справят без подправки, но е по-добре да поръсят пилаф с пилешки кимион (с други думи семена от копър) - придават на ястието фин деликатен аромат. И също така поставете цялата глава на чесъна - така пилафът ще придобие автентичност и няма да забележите липсата на подправки, подчертавайки деликатния вкус на пилето.

Свински пилаф ще бъде добър с всеки готов набор от подправки, но можете да помолите продавача да го направи малко по-малко пикантен, като намали количеството на чили пипер. За какво е? Свинското месо е нежно месо и няма същия ярък аромат като говеждо, така че не трябва да прекъсвате вкуса му с допълнителна пикантност.

Но кимион, чубрица и градински чай, напротив, ще подобрят месния вкус и ще придадат ярка ароматична нота на готовото ястие. Не забравяйте! По-добре е да се готви свинско пилаф едновременно - в нагрята форма, тя губи своите вкусови качества.

Какво да подправка на ястие с агне?

Подправка Zira се счита за идеална за пилаф с говеждо месо. Европейците не приветстват тази подправка, но пилаф с агнешко няма да бъде пилаф, ако не добавите духове към него. Външно, zira наподобява копър семена, но вкусът му е съвсем различен - горчив, с вкусна нотка, която се усилва чрез триене и в процеса на печене.

За пилаф се използват цели семена и се смята, че точно zira „обединява“ вкуса на всички други подправки. Също така е много важно да се постави берберис или дрян в пилафа с агнешко месо (за предпочитане е да се използва в Киргизстан), за да се получи лека киселинност, която напълно неутрализира плътния и мастен вкус на месото.

С говеждо месо

Голямо допълнение към говеждия пилаф е босилек и риган. Те винаги подчертават вкуса на телешкото месо. По принцип Василий е самодостатъчна подправка, но тук има нюанс - зеленият сорт има по-мек вкус, но лилавият е по-наситен. За пилаф е по-подходящо зелено разнообразие от подправки, а колегата му е идеален за макаронени изделия.

Не може да се прекалява с подправки. Те запушват вкуса на готовите ястия и в големи количества могат да навредят на храносмилателната система.

Не забравяйте, че за готвене пилаф е по-добре да се използват повече моркови и лук, в противен случай тя ще бъде суха.

Източни подправки за пилаф

Днес пилафът е международно ястие и се приготвя по различни начини по свой собствен начин. За приспособяване на ястията готвачите са разработили две линии подправки. Първият е европейски, а вторият е източен.

Какво е включено в европейския комплект?

• червен пипер;
• лук;
• сушени домати;
• моркови;
• кимион;
• черен пипер със сол.

Комплектите ориенталски подправки задължително се състоят от:

• кимион;
• берберис;
• кориандър;
• куркума.

Източниците няма да седят на масата, ако в пилафа няма такива подправки. Но те не се нуждаят от сушен лук и домати. И на Изток (и в Азия), цяла глава от чесън е задължително добавена към ястието, а готовият пилаф е поръсен с семена от нар, за да му се придаде лека, приятна киселинност.

Какво да замени Хмели-Сунели?

Съставът на хмел-сунели е наистина уникален. Някои компоненти на тази ароматна подправка са скъпи (да, там има специален шафран!), Докато други, като утшо-сунели или синьото сминдух, исоп растат изключително в планинската Грузия.

Правилният hop-suneli винаги съдържа:

• невен (имеретински шафран);
• магданоз (използват се клончета с цели листа);
• стебла от целина;
• босилек;
• кантарион (не семена, а листа с дръжки);
• мента;
• риган;
• исоп (специален вид храст);
• копър;
• дафинов лист;
• чубрица;
• червен пипер.

Сухите листа се вземат в равни пропорции и се прибавят към тях малко червен пипер и шафран (само 0,1% от общия брой подправки). Сместа се смила и след това се вкарва в съдовете. Както виждате, правенето на хмел-сунели у дома не е толкова лесно. По-лесно е да се купи готовият комплект от доверен продавач. Но по справедливост трябва да се отбележи, че в пилафа хмел-сунели рядко се добавя, но е напълно подходящ за чахохбили и харчо. Той също така произвежда невероятни кремообразни сосове за горещи ястия от домашни птици.

Независимо от предназначението на подправките, важно е да се научите как да ги избирате правилно. За да направите това, обърнете внимание на качеството на опаковката, времето за производство и изберете естествени формулировки без консерванти и подобрители на вкуса. Тогава всяко ястие ще бъде ароматно, уникално и вкусно! Насладете се на храната си.

Подправка за пилаф - 6 рецепти за добавяне на пилаф

Съдържание на материала:

• 1 Класическият състав на подправки за пилаф
• 2 Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?
• 3 Рецепта за пилаф със свинско месо
• 4 Как да подправите агнешкото ястие?
• 5 С говеждо месо
• 6 Ориенталски подправки за пилаф
• 7 Как да заменим Hmeli-Suneli?

Подправка за пилаф има същото значение като правилния ориз или месо. Има хиляди разновидности от видове пилау, всяка от които е направена с различни подправки. Има европейски и азиатски комплекти, има за пиле и агне. Ние ще ви научим да избирате и комбинирате правилните ароматни подправки!

Класическият състав на подправки за пилаф

Без подправка, никаква чиния с месо и ориз не може просто да носи името „пилаф“. Защо всички? И тъй като подправки насищат ястието с незабравими аромати и правят вкуса оригинален. Смята се, че обсъжданото ястие е измислено в Азия, така че можете спокойно да отидете на пазара за класически подправки. Винаги ще има експерти по блюдото и те ще ви предложат правилния комплект.

Не забравяйте правото на индивидуално представяне - всеки “майстор на пилаф” вижда класическия състав на пилаф подправки по свой начин. Съставът може да бъде по-остър, по-сладък, кисел, така че не забравяйте да кажете на "консултанта" за личните предпочитания.

Какво е класика за пилаф:

• берберис (черно или червено) - дава желаната киселинност;
• кимион (zira) - специална и необичайна подправка;
• куркума - дава приятен оранжев оттенък на готовия ориз;
• Шафранът - прави вкуса по-ярък, дава едва забележима горчивина;
• Червен пипер (чили, сушен червен пипер) - прави вкуса на пилаф по-ярък;
• чубрица (да не се бърка с мащерка!) - придава екзотично докосване;
• градински чай - има способността да подобри вкуса на месото.
• кориандър (кориандър) е любим на подправки на изток, без който, изглежда, те не започват да готвят по принцип.

Между другото, шафранът рядко се добавя към комплектите, достъпни за всички - подправка струва страхотни пари дори в Иран, където се добива за износ, да не говорим за останалия свят. За да получите само 1 килограм подправки, трябва да обработите повече от 150 000 крокусови цветя, от стигмите, от които се добива подправката. Но останалата част от подправките се отглеждат там, в Азия, и лесно се получават през цялата година.

Важно е да знаете! Чрез тайни готвачи се добавят подправки два пъти. Първият - в зирвак, когато месото се пържи с лук и моркови. А вторият - след добавяне на ориз. Така ароматът на подправките се отваря равномерно и попива всяко зърно от ориз и парче месо.

Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?

Пилешки пилаф е напълно възможно да се разгледа леката версия на традиционното ястие. В края на краищата, той се приготвя много по-бързо (само защото пилето не изисква такава дълга топлинна обработка). Чудно ли е, че много домакини се стремят да намерят готови подправки за ястието и да опростят задачата си? Предлагаме ви да разберете кои подправки се прибавят към популярните производители на птиче месо за пила от птиче месо.

В състава може да има:

• сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън);
• Кимион, къри, черен пипер;
• куркума, кориандър;
• сух босилек;
• слънчогледово масло;
• йодирана сол.

Интересното е, че специалистите по хранене одобряват наличието на горещи подправки в пилафа - те ускоряват метаболизма и спомагат за изгарянето на калории. Но те трябва да бъдат умерени, за да не навредят на стомаха.

Моля, обърнете внимание, че почти всички производители поставят глутамат в подправки, което подобрява вкуса на продукта, както и лимонена киселина и консерванти. Тези, които не обичат изкуствените добавки, могат да се справят без подправки, но е по-добре да поръсят пилаф с пилешки кимион (с други думи семена от копър) - придават на ястието фин деликатен аромат. И също така поставете цялата глава на чесъна - така пилафът ще придобие автентичност и няма да забележите липсата на подправки, подчертавайки деликатния вкус на пилето.

Рецепта за пилаф със свинско месо

Свински пилаф ще бъде добър с всеки готов набор от подправки, но можете да помолите продавача да го направи малко по-малко пикантен, като намали количеството на чили пипер. За какво е? Свинското месо е нежно месо и няма същия ярък аромат като говеждо, така че не трябва да прекъсвате вкуса му с допълнителна пикантност.

Но кимион, чубрица и градински чай, напротив, ще подобрят месния вкус и ще придадат ярка ароматична нота на готовото ястие. Не забравяйте! По-добре е да се готви свинско пилаф едновременно - в нагрята форма, тя губи своите вкусови качества.

Какво да подправка на ястие с агне?

Подправка Zira се счита за идеална за пилаф с говеждо месо. Европейците не приветстват тази подправка, но пилаф с агнешко няма да бъде пилаф, ако не добавите духове към него. Външно, zira наподобява копър семена, но вкусът му е съвсем различен - горчив, с вкусна нотка, която се усилва чрез триене и в процеса на печене.

За пилаф се използват цели семена и се смята, че точно zira „обединява“ вкуса на всички други подправки. Също така е много важно да се постави берберис или дрян в пилафа с агнешко месо (за предпочитане е да се използва в Киргизстан), за да се получи лека киселинност, която напълно неутрализира плътния и мастен вкус на месото.

С говеждо месо

Голямо допълнение към говеждия пилаф е босилек и риган. Те винаги подчертават вкуса на телешкото месо. По принцип Василий е самодостатъчна подправка, но тук има нюанс - зеленият сорт има по-мек вкус, но лилавият е по-наситен. За пилаф е по-подходящо зелено разнообразие от подправки, а колегата му е идеален за макаронени изделия.

Не може да се прекалява с подправки. Те запушват вкуса на готовите ястия и в големи количества могат да навредят на храносмилателната система.

Не забравяйте, че за готвене пилаф е по-добре да се използват повече моркови и лук, в противен случай тя ще бъде суха.

Източни подправки за пилаф

Днес пилафът е международно ястие и се приготвя по различни начини по свой собствен начин. За приспособяване на ястията готвачите са разработили две линии подправки. Първият е европейски, а вторият е източен.

Какво е включено в европейския комплект?

• червен пипер;
• лук;
• сушени домати;
• моркови;
• кимион;
• черен пипер със сол.

Комплектите ориенталски подправки задължително се състоят от:

• кимион;
• берберис;
• кориандър;
• куркума.

Източниците няма да седят на масата, ако в пилафа няма такива подправки. Но те не се нуждаят от сушен лук и домати. И на Изток (и в Азия), цяла глава от чесън е задължително добавена към ястието, а готовият пилаф е поръсен с семена от нар, за да му се придаде лека, приятна киселинност.

Какво да замени Хмели-Сунели?

Съставът на хмел-сунели е наистина уникален. Някои компоненти на тази ароматна подправка са скъпи (да, там има специален шафран!), Докато други, като утшо-сунели или синьото сминдух, исоп растат изключително в планинската Грузия.

Правилният hop-suneli винаги съдържа:

• невен (имеретински шафран);
• магданоз (използват се клончета с цели листа);
• стебла от целина;
• босилек;
• кантарион (не семена, а листа с дръжки);
• мента;
• риган;
• исоп (специален вид храст);
• копър;
• дафинов лист;
• чубрица;
• червен пипер.

Сухите листа се вземат в равни пропорции и се прибавят към тях малко червен пипер и шафран (само 0,1% от общия брой подправки). Сместа се смила и след това се вкарва в съдовете. Както виждате, правенето на хмел-сунели у дома не е толкова лесно. По-лесно е да се купи готовият комплект от доверен продавач. Но по справедливост трябва да се отбележи, че в пилафа хмел-сунели рядко се добавя, но е напълно подходящ за чахохбили и харчо. Той също така произвежда невероятни кремообразни сосове за горещи ястия от домашни птици.

Независимо от предназначението на подправките, важно е да се научите как да ги избирате правилно. За да направите това, обърнете внимание на качеството на опаковката, времето за производство и изберете естествени формулировки без консерванти и подобрители на вкуса. Тогава всяко ястие ще бъде ароматно, уникално и вкусно! Насладете се на храната си.

Какви ястия може да добавите хмел-suneli?

Тази подправка е много добре позната на всеки с уникалния си вкус. Хмел-сунели е грузински подправка и се използва там за приготвяне на национални ястия и сосове. Използва се и в Армения и в целия Кавказ, като я добавя към месни и рибни ястия. В грузинската кухня е невъзможно да се направи без добавянето на хмел-сунели при приготвянето на сациви, лобио, харчо, чахохбили, грузински адджики и ткемали.

Но тази прекрасна подправка намира своята употреба в руската кухня заради своята гъвкавост.

Самият аз се ползвам от това за лоби, както и за приготвяне на супи и основни ястия от месо, риба и зеленчуци.

Семейството ми също я обичаше и добавяше хмел-сунели дори в супата точно преди края на готвенето. Дори и за мариноване на месо преди печене на огъня, той е доста подходящ. Ароматните билки и подправки, които образуват хмел-сунели, перфектно подчертават и придават вкус на всяко ястие.

Узбекски пилаф с пиле и берберис

За рецептата на пилаф ще ви трябва:

• пиле - 1кг
• лук - 3 бр.
• растително масло - 150 мл
• пикантен доматен сос - 1 ч. л.
• морков - 800гр
• червен пипер (смлян) - на вкус
• черен пипер (смлян) - на вкус
• кориандър - да вкуси кориандър -

Рецепта за готвене на пилаф:

За да се готви узбекски пилаф с пилешко и берберис е необходимо.

Пиле, нарязано на парчета, поръсете със сол, черен пипер и хмел-сунели. Оризът се налива с гореща вода. Лукът се нарязва на половин пръстени. Нарежете морковите на ивици. В котел за подгряване на слънчогледовото масло.

Сложете лука с пилето в котела и го запържете, като разбърквате от време на време около 10 минути на средна топлина. След това изсипете доматения сос и разбъркайте. Покрийте всичко с моркови, добавете червен и черен пипер, хмел-сунели, кантарион и берберис. Покрийте с капак, къкри заедно за 20 минути на слаб огън.

Междувременно няколко пъти измийте ориза със студена вода и сгънете на сито. Налейте ориз в котел на пиле със зеленчуци и на нивото. Налейте ориза с 3 чаши гореща, подсолена вода. Покрийте казана с капак, гответе пилас на висока температура, без разбъркване, в продължение на 8-10 минути. След това намалете топлината до ниско, използвайте пръчица, за да направите дупки в ориза и оставете да къкри под капака за още 5 минути. Отстранете готовия пилаф с пиле и берберис от топлината, разбъркайте и сервирайте.

среден резултат: 0.00
гласове: 0

Плов, както от рецепта на котел

Колко домакини се лишават от удоволствието да приготвят вкусен пилаф само защото се страхуват да получат оризова каша с месо. И дори ако ястието се оказа така, както трябва веднъж - това не е гаранция, че следващата ще бъде успешна. Но знанието само на няколко тайни ще направи пилаф просто и любимо ястие.

съставки

• Ориз - 2 чаши
• Агнешко месо - 1 килограм
• Моркови - 500 грама
• Лук - 500 грама
• Чесън - 1 глава
• Горещи чушки - 1 бр.
• Слънчогледово масло - 150-200 грама
• Вода - 1 литър
• Сол, пипер - на вкус
• Хмел слънце, Зира - на вкус
• Свеж кориандър - 1 китка
• Магданоз - 1 китка

подготовка

Готвеният пилаф започва с приготвянето на съставките. След като изрече заклинанието „Само мъжете могат да готвят този плов“ - на този етап можете да свържете вашия съпруг, брат, баща и дори съсед на процеса. Така се появява половин час за почивка.

Започваме с месо. Младите агнета са напълно свободни от мазнини и филми. Фино нарязани месото не е необходимо. Пилаф е просто опция, когато голяма част от устата е щастлива, и малки парчета месо от спестяване. Ако не харесвате агнешкото, можете да вземете говеждо, свинско и дори пилешко месо.

Сега е време за зеленчуци. В правото пилаф моркови никога не търкайте. Тя трябва да бъде нарязана на ленти с ширина на ръбовете, приблизително 0,5 cm. Да ги измерим с владетел не си струва - ако са различни, нищо ужасно няма да се случи. Лукът се нарязва на половин пръстени.

Подготвителният процес е завършен, време е да преминете към печката. Взимаме котел, висок тиган или задушено, чугунените са отлични, а ние изливаме малко масло. Когато е горещо, разпространяваме месото. Тя трябва да се пържи внимателно, така че да отделя допълнителен сок, да се запечатва и частично да се приготвя. Ако има кости, първо ги изпращаме на печено, за да придадат на маслото му вкус и аромат. Месото е готово и трябва да го извадите от тенджерата или тенджерата.

Добавете слънчогледово олио и да сложите лук. Тук се крие една от най-важните тайни на ронливия пилаф - лук трябва да се приготви така, че в него да не остане вода. За да направите това, направете огъня максимален и спечелете търпение. Периодично разбърквайте лъка така, че да не горят и да гледат. Липсата на вода ще се вижда визуално - кипящото масло, което се държи почти като фритюрник, не може да се обърка с нищо. Само тогава можете да добавите моркови. Те се изсипваха, смесиха и оставиха само за 2-3 минути. Морковите трябва да бъдат пържени, а не задушени. Ако е необходимо, можете да добавите още масло. И не се притеснявайте, че по това време лукът вече е напълно изгорен - в резултат на това в готовия пилаф ще остане само вкус.

Между другото, на изток, в допълнение към моркови, нарязани с къдрици, няколко от неговите пръстени също са поставени. Моркови монети - за богатство.

Сега беше ред да приготвя зирвак. Всъщност, това е плов. В купа с лук и моркови, претоварваме месото, добавяме черен пипер, сол и половината от всички подправки (зира и хмел-сунели), цяла глава от чесън и цяла люта чушка. Напълнете я с вода за около 3-4, оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри. Зирвак трябва да е по-солен, отколкото обикновено готвите.

Ще ви отнеме 40 минути или дори час, за да се подготвите. Когато кипи на 2/3 - той е готов. Между другото, zirvak може да бъде подготвен за бъдеща употреба, но без месо. За да направи това, просто трябва да замрази.

Докато зирвак се подготвя - време е да се направи ориз. За да не се мият два дни, вземете пара. И не се доверявайте на никого - той също прави отличен пилаф. Въпреки това, без значение какъв ориз вземете, трябва да го изплакнете добре от нишестето. Можете да изпръскате в студена вода, но ако е топло - ще бъде много по-объркана. Изплакнете с течаща вода, докато водата стане напълно чиста. За това е удобно да се използва сито. Измитият ориз се изсипва с чиста студена вода, в която ще се намира, докато дойде редът и отиде при пилафа. Оризът не трябва да бъде без вода.

Зирвак е готов. Ние изваждаме месо от него - още една причина, поради която трябва да бъдат големи парчета, черен пипер и чесън. Успоредно с това поставяме чайника - имаме нужда от вряща вода. Огънят е максимален. Разбъркайте zirvak, добавете останалите подправки и внимателно поставете горната част на ориза (без вода) и разпределете в равен слой. Внимателно изсипете всичко това с вряща вода. Като се вземе предвид цирвака, водата трябва да покрие ориза с 2 пръста, ако готвите в широка купа. Плов трябва да кипи възможно най-бързо и цялото масло да се издигне. За да направите това, можете да го покриете с капак. Когато приготвянето продължава, маслото ще потъне и ще обгърне всяко парче ориз. Това е друг таен правилен пилаф.

Оставяме да оставим да ври около минута, направете най-минималния огън и го оставете да изпусне, докато водата се изпари. Това е 20-30 минути. Важно е да не се смесва останалото масло и вода в плуването. Когато водата се изпари и оризът е готов - изключете, покрийте с няколко кухненски кърпи и оставете да престои 20 минути.

Сега вземаме скиммер и вдигаме дъното, разклащаме пилафа. Зеленчуците и оризът трябва да се смесват. Поставете месото отгоре (без сок) и го оставете да престои още 5 минути, за да я загрее.

Подправки за пилаф

Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, а оризова каша. Подправки се продават на всички пазари, във всички страни. Продават се готови специални смеси, които се събират, като се взема предвид правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.

За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за готвене, по-добре е да се поставят готови смеси, както правя. В пилафа се прибавят подправки, които му придават вкус и аромат. Ще се опитам да пиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
Ще започна с най-популярната подправка в пилафа, наречена Zira (кимион)

Въпреки че Северна Африка се счита за родно място на кимион, в Централна Азия, zira се използва за приготвянето на много ястия и пилау. Това са семена със силна, приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от спиртни напитки кафяви, но има и други - черни, жълти.

Следващият компонент е берберис.

Тези храсти се събират и сушат. Слагаме плодове без нарязване. Кисело, което се отличава перфектно с вкуса на бледото. В сместа за подправки слагайте смлени плодове.

Кориандърът се използва в ястия под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чукова форма. Той има и характерен мирис, който не се харесва на всички. Например аз.

Шафран (минзухар) - основен компонент на прах в приготвянето на нарязан. Прибавя се към съда, за да придаде златист цвят. Но, като се има предвид високата цена на тази подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
Което по качествата си не отстъпва на шафрана, а само по-евтино. Куркумата се използва и за оцветяване на храната.
В допълнение към тези основни подправки, които са част от смеси за пилаф, обичайно е да се добавят още смлян пипер, чесън и люти чушки. Сухи плодове като стафиди, сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но добавят подправка към готовата чиния.
Чесън, макар и не подправка, но често се поставя и в узбекските пожари. Придава вкус и вкус. Чесънът се поставя главно на цялата глава, само се отрязват корените и се почиства главата на чесъна от сухи горни люспи. След като ястието се приготвя, сварява се сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват неговия вкус. Опитайте сами, приготвени в пилаф чесън ще ви хареса.
Сини сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към пилафа при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

Бих описал също и плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
Сега да поговорим за това какви подправки да добавят към пилафа.

Ако не харесвате подправките в състава на готовите подправки от пазара, тогава сте свободни да избирате подправките в пилафа по свое усмотрение. Отидете на пазара и закупете точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилау с пиле или пилаф от агне? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за придаване на вкус и вкус. Само в пилаф с пиле отива и дафинов лист. Не всички правят това, но в Русия лавровите листа се поставят в почти всички храни, включително палами. Искам да кажа, че сте в състояние сами да направите тази смес у дома. В узбекски плов, подправките, освен вече добавените, добавят още малко спира. Zira не трябва да се смила, семената се поставят цели, леко се втриват в ръцете.

Готвене на подправки у дома

За това трябва да направите покупка:

• Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
• Сушен чесън - 1 маса. л.
• Куркума или шафран - 1 ч / л.
• Мляна червен пипер - 1 ч / л.
• Zira - 1 h / l.
• Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
• Хмел слънце - 1 маса. L.

Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.

Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.

Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.

Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.

Как да се готви истински пилаф: тайни и правила, без които не може

Колко готвачи, толкова много рецепти на плов. Но има основни правила, на които всеки трябва да се придържа. Layfhaker събира тези от тях, които се отнасят до съставките и подготовката на популярния узбекски пилаф.

Как се приготвят съставките

Това е основният препъни-камък на всички готвачи, които някога са приготвяли пилаф. Въпреки това, почти всички от тях са съгласни, че най-доброто е оризовото девзира, както и други узбекски и таджикски сортове.

Можете да се опитате да приготвите пилаф с други видове ориз, но за предпочитане не прекалено скорбяла. И във всеки случай, оризът преди полагане трябва да бъде добре измит (докато водата е чиста). Това ще измие праха от нишестето и няма да позволи на пилафа да се слепят. Готвачите също така съветват да се накисва в студена вода за един час или повече.

Между другото, вместо ориз в ориза можете да използвате пшеница, нахут, царевица и мунг. Но това е малко по-различна история.

Обикновено баницата се използва за пилаф, но е подходящо и говеждо. Можете да използвате свинско, въпреки че е малко вероятно мюсюлманските готвачи да ви простят. Възможен е и вариантът с пиле, но той вече няма нищо общо с класическия узбекски пилаф.

По-добре е да изберете месо от възрастни животни: то дава необходимия богат вкус.

Месото се нарязва на доста големи парчета, около 5 × 5 см или малко повече. Можете да изпържите месото и големите, които не са част от парчетата и да ги смила непосредствено преди сервиране. Смята се, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде готовото месо.

зеленчуци

В пилафа има две основни зеленчуци: лук и моркови. Лукът може да се използва като лук. Морковите са по-трудни: в Централна Азия пилаф често се приготвя с жълти моркови, но обикновеният портокал е подходящ за неговото отсъствие.

Основното правило е да не се намалява. Лукът се нарязва на пръстени или на половин пръстени, морковите се нарязват на големи кубчета с дебелина около 5 mm. Ако фино нарязвате зеленчуци и месо, няма да получите пилаф, а оризова каша.

Маслото

За приготвяне на пилаф се използва или растително масло без мирис, или животинска мазнина (мазна опашка), или и двата вида. У дома, най-лесният начин да използвате рафинирано слънчогледово масло.

Не е необходимо да се скъпи: пилаф е дебела чиния. Средно, 1 кг ориз отнема около 200-250 мл масло.

подправки

Тук пространството за експеримента е впечатляващо. И все пак можете да изберете повече или по-малко традиционни подправки:

• чесън (леко обелен и пълен с цели глави);
• гореща червена чушка (поставена е цяла шушулка);
• кимион;
• берберис;
• смлян черен или червен пипер.

Можете също да добавите мащерка, кориандър, хмел-сунели, шафран или други подправки по ваш вкус. Най-лесният начин е да се използва готовата смес от подправки.

Други съставки

В допълнение към горните компоненти, често предварително напоени нахут и сушени плодове се добавят към пилафа.

Какви ястия да изберете

Казан, Казан и отново Казан. С дебели стени. В него месото не се залепва, но оризът се сварява равномерно и остава ронлив. Най-добре е да се използва чугунен котел (особено ако се приготвя пилаф на огъня), но алуминият също е подходящ.

Един добър заместител на котела може да бъде пате. Но тиган, дълбок тиган, уок и други кухненски прибори няма да дадат желания ефект, без значение как бихте искали.

Как да готвя пилаф

Основният принцип на пилафа е следният: първо се приготвя зирвак (това е месо, пържено в олио и зеленчуци с подправки и бульон), след което оризът се изсипва отгоре.

Стандартната пропорция за пилаф е равна част от ориза, месото и морковите. Броят на лука може да варира, но да е поне 1-2 глави. Същото е и с чесъна.

Загрейте котела и го налийте. Тя трябва да се затопли добре, така че по-късно съставките бързо да станат червени.

След това, пържен лук или месо. Ако готвите пилаф с много лук, първо можете да изпържите месото. Поставете го в котела постепенно, за да не понижите температурата, и не го превръщайте веднага - в противен случай може да започне да произвежда сок.

Лук трябва да се запържва до златисто кафяво състояние, така че готовият бульон придава цвят на ориза.

Когато месото и лукът се пържат, се слагат морковите. Изпича се няколко минути, докато омекне.

След това всички съставки се пълнят с гореща вода. Тя трябва да покрива месо от 1 до 2 см. Следва чесън, червен пипер, подправки и други съставки. Всичко е осолено на вкус (или се добавя малко повече сол, отколкото желаете: оризът ще я абсорбира) и готвят на умерена топлина поне 40 минути преди месото да се смекчи.

След приготвянето на зирвака оризът се полага. За да направите това по-добре скимър, за да разпределят ориз равномерно. Нагоре може да бъде ароматизиран с няколко щипки на zira - за аромат.

След това има две възможности за готвене:

1. Оризът се вкарва в бульон (ако е необходимо, добавя се още гореща вода през скимера, така че да покрие малко ястието) и се задушава на открито, докато водата се абсорбира напълно (около 20 минути). След това огънят се изключва (ако пилафът се готви на огън, а до този момент дървото само трябва да тлее), котелът се покрива с капак и оризът се оставя да парата за около 15-20 минути.
2. След полагането на ориза, котелът веднага се затваря с капак и съдържанието се задушава за около половин час при минимална топлина, а след това още 10 минути идва без огън.

Когато огънят бъде изключен, увийте капака с кърпа: той ще абсорбира конденза и ще предотврати попадането му в съда.

Чесънът и пиперът се отстраняват от готовия пилаф. Ако за готвене са използвани големи парчета месо, те се изваждат, нарязват и разстилат върху смесения пилаф. Ако се използват малки парчета, пилаф може да се смесва с тях.

Пилаф традиционно се сервира на голяма чиния, а горната част е украсена с глава от чесън. Най-доброто от всичко това ястие се комбинира със светла салата от пресни зеленчуци.

Знаете ли други тайни на готвене пилау? Споделете ги в коментарите.

Рецепта: Пилешки пилаф

съставки

• Пилешки бедра без кожа и кости - 500 гр. T
• Ориз - 1 супена лъжица.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Хмели-сунели - 1 ч. Л
• Кумин - 1 щипка
• Сол - на вкус
• Пипер на вкус
• Растително масло - за пържене

информация

Втори курс
Порции - 3
Време за готвене - 40 минути

Пилешки пилаф: как да се готви

Харесвате ли нашата проста и бърза стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на това вкусно ястие у дома? След това го споделете с приятелите си:

Подправка за пилаф - състав и правила за подбор

Съдържание на статията

Такова традиционно ориенталско ястие - плов, се появява преди много векове. Има много версии за неговата страна на произход. Това може да е Индия или древна Персия, но е придобила популярност в страните от Централна Азия. Приготвен е от наличните продукти - месо и ориз, и подправки, използвани като консерванти.

В Узбекистан пилафът е основното ястие. Те го ядат у дома, готвят на улицата и организират състезания сред готвачите. Plov възстановява силата си, лесно се абсорбира от тялото и предотвратява загубата на влага. Богат и приятен вкус му придава специална комбинация от подправки.

Класически подправки за пилаф

• Зира или кимион са семената на растението кимион. Най-добрите му сортове растат в Индия, но можете да го закупите и на нашите пазари. Основното нещо при избора да се смила семената в ръцете. Така можете да усетите пикантния вкус и да се уверите, че това не е семена от моркови.
• Барбариите са сушени плодове. Те са източник на витамин С и придават на плуване кисел вкус.
• Куркума и шафран - тъй като шафранът е скъпа подправка, вместо него често се използва куркумата. Придава характерен жълт цвят.

Първоначално пилафът е бил приготвен от агне, но тъй като ястието се е разпространило по целия свят, неговата рецепта се променя. Свинско, говеждо или пилешко месо се използват сега. Оризът започва да се заменя с елда, грах, булгур и други зърнени храни. В пилафа също се появяват гъби, домати и други зеленчуци.

Подправка за пилаф от различни сортове месо

Различни подправки са подходящи за ястие от различни видове месо.

Пиле или пуйка

Това ястие е лесно и диетично. Подходящ за всеки, който не обича агнешко свинско.

Подправка за такъв пилаф:

Можете да приготвите вкусни пилешки пилаф според нашите рецепти.

Свински пилаф

Това е добра алтернатива на агнетата. С пилаф е подхранващо и мазнино.

Използвайте подправки:

Агнешки пилаф

От древни времена пилафът се приготвя с агнешко месо. Лесни и вкусни рецепти за това ястие можете да намерите в нашата статия.

Подправки са подходящи за агнешки пилаф:

Телешки пилаф

За да приготвите говежди пилаф, вземете подправки:

Необичайни добавки в пилаф

В зависимост от Вашите вкусови предпочитания, пилафът може да бъде приготвен както по-сладък, така и пикантен. Различните култури имат различни рецепти. Например в индийския плов се добавят джинджифил, дати, сушени кайсии и стафиди. Благодарение на това се оказва сладък на вкуса.

Азербайджан подготвя шах-пилаф. Всички съставки се приготвят отделно, след което се подреждат в пита и се пекат.

В таджикския пилаф можете да намерите бобови растения и плодове, като дюля.

В Турция оризът е заменен с булгур и доматите, сладки пиперки и грах са добавени към ястието.

Опитайте различни рецепти, за да сравните вкуса и да изберете най-подходящия.

Кога да добавите подправки в пилаф

Подправки могат да бъдат добавени в края, но е по-добре да ги заспите на зеленчуци и месо на етапа на гасене. Първият лук се пържи в тиган, след което се добавят месо и моркови, всичко това се задушава и пълни с вода. Когато водата кипи, основните пикантни подправки се поставят в пилафа. Така те се абсорбират в месо и зеленчуци, а вкусът става наситен.

Готови подправки за пилаф - коя да изберете

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание е рецептата на plov. Производителите имат различни подправки за пилаф от пилешко, агнешко или свинско.

Второ, трябва да прочетете композицията. Не трябва да има бои, консерванти, овкусители и други химикали.

Трето, не трябва да има увеличено количество сол в подправянето. Той е вреден за хора с уролитиаза, язва или гастрит.

Четвърто, по-добре е да изберете подправка в стъклени буркани. Така можете напълно да видите нейния състав.

Популярни марки подправки:

1. “Маги” - включва къри, кимион, черен пипер, куркума, кориандър, босилек и сушени зеленчуци. Също така в състава е йодирана сол. Такива подправки са подходящи за пилаф от птиче месо - пиле и пуйка.
2. "Яжте у дома" - не съдържа овкусители и сол. Кимион, берберис, кориандър, куркума, червен пипер, дафинов лист и червен пипер. Такива подправки ще се комбинират с агнешко и свинско.
3. "Котани" е подправка с изразена аромат на зира. Състои се от класически подправки, както и от целина и сусам. Този набор от подправки е подходящ за "узбекски" пилаф.