Как да си направим дрождев стартер у дома?

Кефир - любима кисело мляко. Компонентите на продукта са уникални, защото включват гъбички и бактерии. Ползите от кефира и бактериите за човешкото тяло са безценни, а съставът е хармонично комбиниран с много предястия, което ви позволява да приготвите прекрасен бял коктейл у дома.

За производството на дрожди, трябва да закупите няколко продукта в най-близките магазини: кефир, заквасена сметана, дрожди от аптеката. Можете да приготвите сместа сами чрез размножаване на бактерии, но за това трябва да ги намерите. Бактериите "живеят" във всякакъв вид мляко. Домашното производство е най-благоприятното действие, защото можете да контролирате целия процес на готвене.

Определение и използване на кефир

В действителност, ферментирал млечен продукт може лесно да се получи от млякото с помощта на бактерии и гъбични култури. Тези микроорганизми се развиват само в продуктивна среда при определена температура. Стигайки до такова местообитание, бактериите активно растат и споделят компонентите си с мляко.

По този начин в процеса на ферментация се получава освобождаването на полезни и наситени вещества за човешкото тяло. Подходящият квас помага да се усвоят други важни компоненти на продукта (калций, витамини, минерали) и има благотворен ефект върху стомашно-чревната система, подобрявайки метаболитните процеси, които насърчават загубата на тегло. Млечните продукти са задължителни елементи от диетата, намаляващи теглото. Те перфектно се справят с излишни килограми и също така абсорбират токсични вещества.

Специални функции

Като стартер за кефира могат да се използват: ферментирал млечен продукт 2.5%, мляко (от крава или коза), гъбички, 20% заквасена сметана. Днес закваската може да се закупи в аптеките или чрез онлайн ресурси. Не трябва да има особени проблеми с транспортирането и съхранението, но трябва да го използвате възможно най-скоро при пристигането си.

Също така, всички стартерни култури могат да бъдат разделени на две големи групи: сухи (готови) или варени у дома.

Специализирана суха закваска в торби

Има много видове от тази смес, а производителите са различни. Създателите не винаги приемат сериозно това производство, което има вредно въздействие върху гъбичките и бактериите. За съжаление, за да намерите най-добрата марка, трябва да изпробвате няколко, може би късмет от първия път.

За надеждността на варени кефири е по-добре да приготвите квас у дома, но можете и да опитате магазина. Сухият вид е специално изсушен и оставен да живее, затова няма причина да се съмняват в тях.

За удобство и правилно използване на кваса се описва целият метод на приготвяне и срок на годност. Необходимо е да се придържат към точните инструкции, тогава продуктът няма да пострада.

Най-известната марка "Vivo kefir". Характеризира се с качество на суровините и надеждна опаковка.

Приготвянето на дрожди за кефир с готовата смес е както следва:

  • На първо място, важно е да се свари 3-литров буркан с мляко, след което да му се даде възможност да се охлади до 40 градуса, след което се разбърква в сухата квас;
  • контейнерът трябва да бъде скрит на топло място за 10 часа, докато е невъзможно да се остави сместа да се охлади, в противен случай ферментацията няма да се случи;
  • когато млечният продукт се охлади, той трябва да се нагрее отново, охлажда се в края, така че кефирът да спре ферментирането.

Какво представляват млечните гъби и как да ги готвя?

Кисело мляко гъбички няма специален външен вид, а по-скоро прилича на бели миниатюрни топки. Тя подобрява работата на много процеси и органи на човек, както и облекчава подпухналостта и възпалението на тялото. Този продукт може да бъде закупен в аптека или чрез интернет.

Ако ситуацията не позволява да закупите този продукт, тогава използвайте друг вид стартер. "От нулата" гъбата не е направена, но можете да се размножавате. Първото нещо, което трябва да получите живи бактерии с 1 супена лъжица смес от гъбички и 1 чаша мляко. Течността трябва да се покрие с марля и да се изпрати да ферментира за 24 часа.

В присъствието на тези организми у дома трябва незабавно да започне процесът на приготвяне на кефир.

  1. Необходимо е предварително да се подготвят чисти стъклени съдове и пластмасово сито с малки дупки.
  2. След това вземете 18 грама гъбички (3 супени лъжици с пързалка) и ги напълнете с половин литър мляко. Необходимо е предварително да се погрижите за тихо и тъмно място, където сместа може да изчака 24 часа. Не забравяйте да покриете контейнера с няколко слоя марля за чистота и достъп на кислород.
  3. Готовата маса на кефира трябва да бъде източена и отделена от гъбата, без да се унищожава нейната основа, която може да се използва повторно.
  4. Когато се отделя кефир, трябва внимателно да измиете гъбичките под студена вода, като я изчистите от излишните лигавици. По този начин основата може да бъде подготвена за повторна употреба.
  5. За допълнителна част трябва да повторите отново всички елементи. Преди процедурата е важно да използвате чисти съдове.

Когато презареждате гъбата може да плава: това означава неговата непригодност. Възможно е гъбата да се държи в хладилника, но само за кратко и постоянно да се изплаква. Ако има потъмняване - гъбата се разваля.

Производителите отдавна са мислили за квас за различни категории жители, защото не всички от тях са сходни по начин на живот, мироглед и възраст.

  1. За най-малките. Децата имат остра нужда от ферментирали млечни продукти, но не винаги магазинът може да задоволи майката с нейното качество и вкус. Разнообразие от добавки и консерванти просто обезкуражават родителите, принуждавайки ги да прибягват до домашно приготвени.
  2. За отслабване и спортни хора. В този квас е прието да се добавят голямо количество протеини и витамини, които плодоносно засягат формите.
  3. За тези, които страдат от различни заболявания. Понякога лечението на човек не му позволява да вземе кефир от магазина, но любимият му продукт е хванат в окото. Ето защо дори има специален квас за тази категория хора.
  4. За бременни или кърмещи майки. В продължение на доста време, производителите се опитаха да намерят оптимален състав за тези жени, за да защитят здравето си, както и да помогнат на децата в хармонично развитие в HB.
  5. За възрастни хора. Има мнение, че възрастните хора, особено жените, не трябва да пият мляко и кисели млечни напитки. Ето защо е важно да се счупи този стереотип и да се създаде висококачествена мая за производството на полезен кефир.

За деца

Радвам се, че производителите са мислили за най-малките клиенти, защото децата са тези, които най-често пият кефир. Закваска за деца до една година се прави само от най-подбраните съставки, а кефирът се получава вкусно, нежно, ефирно. За трохите те измислиха композиция с всички важни елементи и витамини, които ще се грижат за тялото, както и ще стимулират имунната система.

Vito има в гамата си няколко вида от тези продукти, което ви позволява да направите избор. Такава стартерна култура като Bifivit допринася за надеждна абсорбция чрез подобряване на храносмилането. Той помага при избавянето на детето от алергични реакции и проблеми с стомашно-чревния тракт.

рецепти

Като част от домашния квас има няколко основни съставки: мляко, кефир, гъбички. Най-важната стъпка при приготвянето на сместа е дезинфекцията на млякото чрез кипене. Този важен етап трябва да се извърши и при производството на кефир с продукти от магазина.

Рецептен номер 1

Осъществяване на кефир в тази рецепта ще отнеме около 20 минути, и сместа трябва да се даде време да ферментира - 13 часа. В края, кефирът трябва да се отстрани на студено място, за да завърши готвенето. Ние не препоръчваме съхраняване на готовия продукт на студено място за повече от 3 дни: храната има ограничен срок на годност.

Съставки:

  • 1 литър мляко;
  • 1 чаша кефир.

Получаване:

  • първата стъпка е почистване на съдовете без детергенти;
  • сварете млякото и охладете до 40 градуса;
  • използвайте марля за отделяне на млечната смес от бучки и пяна;
  • Изсипете всички кефири и разбъркайте внимателно, като постигнете хомогенност;
  • след това е важно течността да се покрие с няколко слоя марля, така че да не проникнат ненужни вируси или боклук в кефира;
  • държат коктейла с кисело мляко на топло място до края на ферментацията - около 13 часа;
  • За да спрете ферментацията, трябва да скриете контейнера в хладилника.

Как да се готви истински кефир без ферментация

На практика всички полезни свойства на кефира (с изключение на борбата срещу диария) се отнасят изключително за пресния продукт, а кефирът се намира в магазините, с дата на производство 1 ден (десният кефир), до 2 седмици (напълно безполезен за здравето).

За да получите пълна лечебна напитка, може да се наложи да я приготвите сами. Мислиш ли, че е твърде трудно? Напротив, това е по-лесно от всякога... ако имате достъп до прясно мляко.

Здрави съвети как да приготвяте кефир у дома

Най-хубавото е, че ако в селото ви има магазин от местната млечна ферма. Ако освен супермаркета няма и други източници на мляко, ще трябва да изчислите емпирично правилното мляко.

Как да се определи кое мляко е подходящо за кефир?

На първо място, млякото трябва да бъде пастьоризирано. Стерилизираното мляко няма да обезмаслено, без значение колко се опитвате. И няма надписи от вида: "възстановен", "от мляко на прах".

Изсипете млякото в чаша и ролка. Добро мляко ще остави следи по стените.

Млякото е по-добре да вземе 6%, което означава, че преди това никой не е бил тормозен. Не се страхувайте от млечни мазнини, те лесно се усвояват и не се отлагат в кръста. Не забравяйте, че мазнините са необходими за изграждане на нови клетки и следователно за запазване на младостта.

Оставете млякото в чаша при стайна температура. Ако не стане кисело в рамките на 2 дни, това означава, че в него има или смъртоносна доза консерванти, или конска част от антибиотици. Този продукт също не ни подхожда.

Къде да вземем закваска от кисело мляко

Веднъж видях един магазин за кефир. Но, уви, беше само веднъж. Логично е, че той се произвежда и е напълно възможно той да бъде продаден от вас. Но не всеки е толкова щастлив. И затова ще разгледаме възможността дали да се приготви висококачествен кефир без ферментация.

Ето защо, ние трябва да купуваме прясно кефир, също по-добре от местното производство. На опаковката трябва да се напише: "мляко и дрожди" и никакви други компоненти! Срокът на годност на такъв продукт обикновено не надвишава 1 седмица. Имаме нужда или от днес, или от вчера. Три дни вече не е подходящо.

Процесът на приготвяне на домашно кефир

След като взехме решение за първоначалните продукти, излейте млякото в чаша и добавете една супена лъжица кефир на същото място. Ако кефир е вече на втория ден на възраст, поставете не една, а две супени лъжици. лъжица.

Стъклото се поставя така, че да не се пренарежда от място на място. Е, ако температурата в стаята не е под + 18 градуса, това е доста топло. Поглеждаме към часовника, за да си спомним за него точно в един ден, когато той ще бъде готов.

Да, да, да! Не правете нищо. Просто си наля чаша, добави лъжица и остави сама. Всичко ще се готви.

Двадесет и четири часа по-късно, в чашата си, вместо мляко, кефирните форми, които вече могат да се напият.

За да получим истинско лечебно питие, ние не спираме на постигнатото, ние продължаваме да действаме в същия дух. Но сега не се нуждаем от кефир за магазина, а вместо това слагаме лъжица от собственото си, вече домашно приготвено, в млякото. Ако случайно пропуснете един ден, не се притеснявайте, просто следващия път поставете в чаша две лъжички "мая".

Месец от такива ежедневни трансформации, а в чашата ви вече не е просто питейна стока, а еликсир на здравето, който може да се даде дори на бебета.

И това не е шега. Аз лично дадох такъв домашен кефир на дъщеря си от три месеца. Истината беше в съветската епоха, когато цялата храна в магазините беше с високо качество.

Говорихме само за една чаша. Изчисляване на различен обем не е трудно. Така, например, 4 лъжици трябва да се добавят към един литър прясно мляко...

Въпреки, че в тази рецепта има една неточност. Ние всички живеем в различни части на страната или дори в света, а оригиналните продукти са все още различни. Ето защо, първо се опитайте да направите точно рецептата и, ако е необходимо, да увеличите или намалите дела на стартера.

В статията за ползите от кефира научихте седем убедителни причини да го пиете всеки ден, както и проста рецепта за готвене. Надявам се, че сега полезните свойства на кефира ще ви помогнат не само да запазите здравето си, но и да го увеличите.

Блог "Бъди здрав!"

Здравен уебсайт

Аптечна мая. Готвене на млечни продукти сами.

Ферментиралите млечни продукти са група продукти, произведени от пълномаслено краве мляко, овче мляко, кози и други животни чрез ферментация. Основната характеристика на производството на ферментирали млечни продукти е киселинно, като се внасят култури от млечнокисели бактерии в млякото.

Всички млечни продукти са богати на протеини, без които животът ни е невъзможен. Протеинът е строителен материал, необходим за растежа и развитието на органи и жизнени системи. В допълнение, протеините са необходими за възстановяване на увредените клетки и за поддържане на всички процеси, протичащи в организма. Ако няма достатъчно протеини с храна, това сериозно засяга човешкото здраве.

Освен това в ферментиралите млечни продукти има много калций и витамин D3. Калцият и витамин D3 са особено необходими за децата в периода на интензивен растеж, както и за хора над 40 години. Калцият е необходим на организма, за да формира и поддържа здрави кости и зъби. И тя се абсорбира напълно от организма само при наличието на витамин D3.

И най-важното! Всички млечнокисели продукти съдържат полезни бактерии. И те, както всички знаем, влияят върху работата на нашия стомашно-чревен тракт, от който пряко зависи имунитетът ни. В крайна сметка, микрофлората на нашия чревен тракт активно участва в съзряването на клетките на имунната система. А основната функция на чревната имунна система е да предпазва от проникване на бактерии и вируси в кръвта. Както и директното елиминиране на патогенни бактерии, които причиняват различни заболявания.

Купете в магазина или гответе сами?

Сигурни ли сте за качеството на ферментиралите млечни продукти, продавани в магазините? Мисля, че 70% от населението, а може би и повече, ще каже: „Не!”. Защо хората имат такова отношение към храната в магазините? И какво искат да видят и купят?

И те искат да видят и купуват висококачествени и натурални продукти, за предпочитане без консерванти и стабилизатори. Те искат да извлекат максимума от своите продукти. И бъдете 100% уверени в качеството на този продукт.

Но за съжаление всичко е различно. Магазините работят по свой собствен начин. Този продукт с изтекъл срок на годност ще бъде забравен за премахване. И може би специално забравена. Този ритуал на срока на годност. И най-често от закъснели продукти подготвят различни полуфабрикати, основни ястия или салати. Като цяло има много слухове. И слуховете, както знаем, не са взети от нулата.

Резултат 1. Отново недоверие и недоверие. Ние се доверяваме повече на нашите. А млечните продукти не са изключение. Лично приготвени кефир, ryazhenka, кисело мляко или извара е много по-полезно. Да, и е вкусно. И ако там се добавят още плодове от градината? Ммм... Вкусен! И най-важното - полезно! В крайна сметка, ние знаем точно от какво сме подготвили и какво сме добавили там.

Защо домашни млечни продукти по-здравословни?

Да започнем с това, за да се готви една и съща извара, ryazhenka, кисело мляко или кефир, трябва да закупите стартер. Закваска е комплекс от сухи микроорганизми на пробиотици за приготвяне на ферментирали млечни продукти. Продава се в почти всички аптеки.

Тук знаем със сигурност колко добри бактерии се съдържат в този квас. В крайна сметка, пълният му състав е предписан в инструкциите за употреба. И съответно, ще има повече ползи от такъв лично приготвен продукт. Да, и това ще ни струва кисело мляко, кефир или извара е много по-евтино от закупуването в магазина.

Факт е, че такива стартерни култури включват лиофилизирани, но запазващи способността за размножаване в храносмилателния тракт, специални щамове на млечнокисели микроорганизми и витаминни производители: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиева киселина, микроелементи от желязо, калций и магнезий.

Основната характеристика на този асоцииран микроорганизми е способността им да ферментират въглехидрати без образуването на газ, но с образуването на киселини. Тези киселини подкисляват съдържанието на червата, като инхибират растежа на гнилостни и условно патогенни микроби. Освен това те намаляват тежестта върху черния дроб, като намаляват образуването на амини и ентеротоксини.

Комплексът от сухи микроорганизми на пробиотици за приготвяне на ферментирал млечен продукт е очарователно вкусна здравословна храна за деца и възрастни. Млечни продукти, базирани на тях:

  1. Активно инхибира чревните инфекции с различна етиология
  2. Възстановете състава на чревната микрофлора.
  3. Нормализира нарушеното състояние на стомашно-чревния тракт.
  4. Намаляване на риска от дисбиоза при деца и възрастни.
  5. Ефективно при лечение на остри чревни инфекции при детска патология.
  6. Ефективен при хроничен запек.
  7. С диабет - помогнете за намаляване на нивата на кръвната захар.
  8. Те имат положителен ефект при сърдечносъдови заболявания. Получава се холестерол.
  9. Ефективен при рак, след радиация и химиотерапия. Извличат цитостатици, възстановяват лигавицата и перисталтиката на стомашно-чревния тракт.
  10. Използва се като диетична храна за отслабване.
  11. Използва се като диетична храна за възстановяване на имунната система.
  12. Принос за повишаване на нивата на хемоглобина в кръвта.
  13. Те се използват като диетична храна в периода на интензивна употреба на антибиотици и грипни епидемии.
  14. Необходим за деца в период на интензивен растеж, особено в преходна възраст.

Ферментирали млечни продукти. Как да готвя?

За да приготвите ферментирали млечни продукти, трябва да вземете решение за стартера. Тя може да бъде различна: закваска за приготвяне на кисело мляко, закваска за приготвяне на извара или риаженка, кефирна закваска и др. И тогава всички те се приготвят по същата схема.

Сварете 2 литра мляко с всякакво съдържание на мазнини. По ваш избор. Охлажда се до 40-43 С. То е горещо, но не гори. За да определите точно температурата, можете да използвате специален термометър за вода.

Отстранете пяната. Към млякото се прибавя бутилка суха кисела тесто, която преди това се разтваря с топло мляко. Разбъркайте добре. Затворете плътно капака.

За задължително задържане на топлина, контейнерът с ферментирало мляко трябва да бъде плътно опакован с 3-4 слоя хартия. Ще бъде по-добре, ако е фолио хартия. Увийте добре с кърпа или кърпа и поставете на топло място за зреене в продължение на 12-14 часа.

За 12-14 часа нашия ферментирал млечен продукт трябва да се охлади. След това поставете в охладителя за 3-4 часа. Продуктът е готов за консумация.

В случай на неспазване на температурния режим от 40-43 С и загуба на топлина, времето на ферментационния процес нараства до 1, 2, 3 часа и т.н.

В резултат на крайния продукт 2 литра, разделени на 2 части: 1,4 литра за директна консумация, като се започне веднага да се използва. А втората част - 0.6 литра за по-нататъшното приготвяне на нови порции от продукта. Това е така наречената работна закваска, която трябва да се съхранява в хладилника.

За приготвянето на нови порции от продукта трябва да се сварят 2 литра мляко. Охладете го до температура 40-43 ° С, отстранете пяната и направете 150 g от работния стартер с чиста лъжица. 150 g е около 1 непълно стъкло. Смесете и затворете капака.

Увийте контейнера с ферментирало мляко в 3-4 слоя хартия, увийте с дебел плат и поставете на топло място за 8-10 часа за узряване.

След това сложете в хладилника. След 3-4 часа продуктът е готов за употреба. Останалият работен стартер се използва по същия начин: в размер на 150 g работещ стартер на 2 литра мляко.

За да приготвите ферментирал млечен продукт, можете да ползвате машина за производство на кисело мляко, бавно печка или термос. Срокът на съхранение на работния стартер в хладилника е 14 дни. Крайният продукт - 5 дни.

Има противопоказания. Преди употреба се препоръчва да се консултирате с лекар.

Сибмама - за семейството, за бременността и за децата

Как да си направим кефир у дома или къде да намерим кефир стартер?

Посланието Volkha »Пон Фев 25, 2008 21:12

Съобщение FaRa »Сря Фев 27, 2008 10:49

Съобщение Lina77a »Сря Фев 27, 2008 16:15

Съобщение AiST "Чет Фев 28, 2008 19:46

Съобщение Lina77a »Чет Фев 28, 2008 23:40

Посланието Волка "Пет Мар 14, 2008 17:18

Съобщение Lina77a »Пет Мар 14, 2008 18:42

Публикацията на Besttt »Пет Мар 14, 2008 19:35

Съобщение Celler »Съб Мар 23, 2008 23:14

кефир

За да направите кефир, използвайте кефир vivo. За разлика от киселото мляко, кефирът узрява при по-ниска температура. Оптималната температура за кисел кефир: 22 - 30 ° C.

Следователно, кефирът може да бъде приготвен при стайна температура, при условие, че не е под + 22 ° С. Колкото по-висока е температурата на узряване, толкова по-бързо ще бъде готов кефир. При стайна температура (22 - 24 ° С) кефирът ще бъде готов за 20 - 24 часа.

Също така, кефирът може да бъде приготвен в бавно готварска печка или в машина за производство на кисело мляко, имайки режим на кефир или директен избор на температура. Използвайте кефирния стартер vivo. Препоръчваме ферментиране на кефир при температура от 30 ° С за 10-12 часа. В противен случай, кефирът за готвене не се различава от приготвянето на кисело мляко в машина за приготвяне на кисело мляко или в бавен котлон.

1 Пригответе млякото.
Ако използвате домашно (сурово) мляко или пастьоризирано мляко, то трябва да бъде сварено преди употреба и да се остави да се охлади до стайна температура. Ултрабаровизираното мляко не изисква кипене. Преди да направите стартера, уверете се, че млякото не е горещо (не повече от +42 ° C)!

2 Добавете стартера kefir vivo към млякото.
Разбъркайте добре. Една бутилка е достатъчна, за да ферментира до 3 литра мляко. Можете да готвите кефир в оригиналната опаковка мляко (това е удобно - няма нужда да се мият чиниите) или се изсипва млякото в друг контейнер за кисел вкус (чиниите трябва да са чисти, препоръчва се да се вари с вряща вода)

3 Накисване.
Оставете киселата смес на топло място без течение. Можете да оставите млякото с квас в шкафа или в изключена фурна. В студения сезон можете да оставите сместа близо до батерията. Температурата на сместа не трябва да пада под 22 ° C. Време на ферментация кефир 20 - 24 часа.

4 Проверете резултата.
След ферментацията се уверете, че продуктът е дебел. Ако не, изчакайте още 1 до 2 часа и проверете отново.

5 Охлаждане, узряване, съхранение.
Удебеленият продукт трябва да се смеси (разклати) и охлажда за охлаждане и узряване. Пълният вкус се разкрива в процеса на узряване в хладилника през деня, но можете да използвате продукта веднага след охлаждането. Срокът на годност на готовия кефир - до 5 дни.

Закваска за кефир

Лакто / бифидобактериите под формата на прах или течност са подходящи като стартер за кефир. Много от тях използват обичайното кисело мляко. Във всеки случай, крайният продукт е вкусен и здрав.

СЪСТАВКИ

  • Мляко 1 литър
  • Магазин кефир 2-3 чл. лъжици

Стъпка 1

Изсипете млякото в тигана и го оставете да заври. Премахване на тенджерата от топлината, нека млякото се охлади до 35-40 градуса: тя трябва да бъде топло, но не и горещо.

Стъпка 2

Щам топлото мляко чрез тензух в чист буркан.

Стъпка 3

Сега трябва да добавите 2-3 супени лъжици. стартер за кефир или лакто / бифидобактерии. Смесете масата с дървена шпатула, затворете бурканчето с капак и поставете на топло място за 4-5 дни. Да се ​​съхранява в хладилника.

Стъпка 4

Всъщност готовият за консумация кефир е квас за следващата партида. Приятно апетит!

Как да направите кефир от мляко у дома без ферментация

Как да се готви истински кефир без ферментация

На практика всички полезни свойства на кефира (с изключение на борбата срещу диария) се отнасят изключително за пресния продукт, а кефирът се намира в магазините, с дата на производство 1 ден (десният кефир), до 2 седмици (напълно безполезен за здравето).

За да получите пълна лечебна напитка, може да се наложи да я приготвите сами. Мислиш ли, че е твърде трудно? Напротив, това е по-лесно, отколкото просто. ако имате достъп до прясно мляко.

Здрави съвети как да приготвяте кефир у дома

Най-хубавото е, че ако в селото ви има магазин от местната млечна ферма. Ако освен супермаркета няма и други източници на мляко, ще трябва да изчислите емпирично правилното мляко.

Как да се определи кое мляко е подходящо за кефир?

На първо място, млякото трябва да бъде пастьоризирано. Стерилизираното мляко няма да обезмаслено, без значение колко се опитвате. И няма никакви надписи като: # 171; възстановени # 187; # 171; от мляко на прах # 187;

Изсипете млякото в чаша и ролка. Добро мляко ще остави следи по стените.

Млякото е по-добре да вземе 6%, което означава, че преди това никой не е бил тормозен. Не се страхувайте от млечни мазнини, те лесно се усвояват и не се отлагат в кръста. Не забравяйте, че мазнините са необходими за изграждане на нови клетки и следователно за запазване на младостта.

Оставете млякото в чаша при стайна температура. Ако не стане кисело в рамките на 2 дни # 8212; Това означава, че или има убийствена доза от консерванти, или конски сили на антибиотици. Този продукт също не ни подхожда.

Къде да вземем закваска от кисело мляко

Веднъж видях един магазин за кефир. Но, уви, беше само веднъж. Логично е, че той се произвежда и е напълно възможно той да бъде продаден от вас. Но не всеки е толкова щастлив. И затова ще разгледаме възможността дали да се приготви висококачествен кефир без ферментация.

Ето защо, ние трябва да купуваме прясно кефир, също по-добре от местното производство. На опаковката трябва да бъде написано: # 171; мляко и ферментирал # 187; и други компоненти! Срокът на годност на такъв продукт обикновено не надвишава 1 седмица. Имаме нужда или от днес, или от вчера. Три дни вече не е подходящо.

Процесът на приготвяне на домашно кефир

След като взехме решение за първоначалните продукти, излейте млякото в чаша и добавете една супена лъжица кефир на същото място. Ако кефир е вече на втория ден на възраст, поставете не една, а две супени лъжици. лъжица.

Стъклото се поставя така, че да не се пренарежда от място на място. Е, ако температурата в стаята не е под + 18 градуса, това е доста топло. Поглеждаме към часовника, за да си спомним за него точно в един ден, когато той ще бъде готов.

Да, да, да! Не правете нищо. Просто си наля чаша, добави лъжица и остави сама. Всичко ще се готви.

Двадесет и четири часа по-късно, в чашата си, вместо мляко, кефирните форми, които вече могат да се напият.

За да получим истинско лечебно питие, ние не спираме на постигнатото, ние продължаваме да действаме в същия дух. Но сега не се нуждаем от кефир за магазина, а вместо това слагаме лъжица от собственото си, вече домашно приготвено, в млякото. Ако случайно пропуснете един ден, не се притеснявайте, просто следващия път поставете в стъклени две лъжички # 171;

Месец от такива ежедневни трансформации, а в чашата ви не е просто питещ продукт # 8212; и еликсир на здравето, който може да се даде дори на бебета.

И това не е шега. Аз лично дадох такъв домашен кефир на дъщеря си от три месеца. Истината беше в съветската епоха, когато цялата храна в магазините беше с високо качество.

Говорихме само за една чаша. Изчисляване на различен обем не е трудно. Например, към един литър прясно мляко трябва да добавите 4 лъжици вече # 8230;

Въпреки, че в тази рецепта има една неточност. Ние всички живеем в различни части на страната или дори в света, а оригиналните продукти са все още различни. Ето защо, първо се опитайте да направите точно рецептата и, ако е необходимо, да увеличите или намалите дела на стартера.

В статията за ползите от кефира научихте седем убедителни причини да го пиете всеки ден, както и проста рецепта за готвене. Надявам се, че сега полезните свойства на кефира ще ви помогнат не само да запазите здравето си, но и да го увеличите.

Занаятчии от всички професии: как да направят кефир у дома

Млечните продукти се нуждаят от нашето тяло. Те съдържат протеини и калций, както и полезни бактерии, киселини и протеини - с една дума, всичко, което влияе положително върху работата на храносмилателните органи. Голям плюс е, че почти всички видове тези продукти можем да направим сами. Ще бъде основната съставка - прясно мляко.

Кефир на коричка за хляб

Друга проста технология за готвене е следната: поставете парче ръжен или черен хляб в буркан с прясно мляко и го оставете близо до печката, фурната или батерията. Благодарение на такава естествена закваска, напитката бързо се засушава, запазвайки всички полезни свойства. Вкусът му е много приятен и мек. За да се ускори процесът на вкисване, можете да излеете млякото в бурканчето, в което държите заквасена сметана или кисело мляко (не изплаквайте бурканчето!). Този прост начин за приготвяне на кефир у дома е подходящ за почти всеки човек, който не е много силен в кулинарното изкуство.

Кисело мляко, т.е. кефир, трябва да се дава и на малки деца. От около 5-6 месеца той влиза в задължителната диета на бебето. Разбира се, за това трябва да вземете продукта или от специализирана кухня или да го приготвите сами. Как да си направим кисело мляко за бебета?

В тенджера сварете млякото със захар, когато е студено - добавете обичайния кефир, увийте бурканчето и го подгрейте за 12 часа. Удебелени - изпрати в хладилника за същото количество, след това постепенно се затопли във водна баня и се хранят бебето. Не разполагайте с време да се сгъсти - оставете малко повече на топло място.

Сварете разтопеното мляко, охладете, налийте една супена лъжица заквасена сметана, добавете биологичен продукт (вижте инструкциите на опаковката), разбъркайте. След 6 часа продуктът е готов. Когато се хранят бебето, оставете няколко супени лъжици за следващия стартер - добавете ги към 200 мл тенджера, само без заквасена сметана и други съставки. Процесът може да се повтаря през цялото време хранене.

Между другото, ако вашият кефир остава непотърсен, сте спрели и не се осмелявате да го пиете - запържете палачинките или питките. Кисело мляко е продукт, който е годен за консумация във всякаква форма!

Неопровержими грешки във филми, които вероятно никога не сте забелязали, вероятно има много малко хора, които не биха искали да гледат филми. Но дори и в най-добрия филм има грешки, които зрителят може да забележи.

Преди ужаса са красиви: 15 шокиращи пластични операции, които завършиха с неуспех Пластичната хирургия сред звездите остава изключително популярна и до днес. Но проблемът е, че преди резултатът не винаги е бил съвършен.

Нашите предци не спяха като нас. Какво правим погрешно? Това е трудно да се повярва, но учени и много историци са склонни да вярват, че съвременният човек не спи изобщо като древните си предци. Първоначално.

9 причини, поради които хората не те харесват веднага Има много начини да накараш хората около теб да не искат да имат нищо общо с теб. И повечето от тях не изискват много усилия. В края на краищата.

Нещастие при програмиране на думи или Никога не го казвате Осъзнавате ли, че можете да програмирате собствения си живот несъзнателно? Човек трябва само да свикне с използването на някои устойчиви изрази.

10 невероятни жени, родени като мъже В днешно време все повече хора променят пола си, за да пасват на тяхната природа и да се чувстват естествено. Освен това, все още има андрогенни.

Ефективни начини за ферментиране на различни млечни продукти у дома

Домашното мляко е много полезно за храносмилането. Тя е много по-добра и по-подходяща от магазина. Следователно, да го приготвяте напълно самостоятелно и да се насладите на прекрасния вкус. Колкото повече не е толкова трудно да се направи това, както изглежда на пръв поглед.

Какво може да ферментира у дома

Разбира се, все още трябва да купувате мляко в магазина или от баба си от селото. По-добре е да купувате от познати, опитни хора. И все пак това е хранителен продукт и трябва внимателно да следите какво ядете. Ако говорим за методите на неговата подготовка, то тогава е позволено не само да ферментира мляко със заквасена сметана, но, да речем, кефир или бифидумбактерин.

В допълнение към млякото, ще бъде необходимо да закупите ферменти, с подкрепата на които ще ви бъде позволено да получавате

  • печено мляко;
  • кисело мляко;
  • ryazhenka;
  • кисело мляко;
  • кисело мляко;
  • извара;
  • различни видове домашно приготвени сирена.

Преди да ферментирате млякото у дома, не забравяйте, че най-основното условие за ферментация е, че то трябва да е „живо”. Това е UHT, но не и стерилизирано. Тя може да се съхранява в хладилника не повече от пет дни и като част от нея, освен самото мляко, не трябва да има нищо повече. Продукт с срок на годност 2 седмици, месец или повече няма да работи.

Разнообразие на ферментационно мляко biozakvaski разрешено да закупите в аптеката. И ако искате да се доближите възможно най-близо до естествеността, тогава можете да опитате да направите закваска у дома.

За да направите това, купувайте реално кисело мляко в магазина без никакви добавки. Не трябва да съдържа захар, овкусители, растителни мазнини, нишесте, плодове и други неща. Ако имате право да финансирате, можете да закупите производител на кисело мляко. В най-лошия случай е достатъчно да се използва обикновен термос.

Какво е позволено да се прави от мляко

Най-лесният начин да ферментирате млякото е да го излеете в стъклен буркан и да го поставите на топло място.

Мариновано мляко

Не е нужно да се кисело мляко, за ферментация е необходимо само да предизвика ферментация на ферментирало мляко. Температурата за ферментация трябва да бъде около 40 °. Това означава, че млякото трябва да бъде топло, но не да гори.

Кисело мляко, ферментирала заквасена сметана

Загрейте млякото, поставете го на топло място и добавете малко сметана. Съотношението 1 лъжица заквасена сметана на 1 литър мляко. Ако заквасена сметана не е, тогава можете да добавите парче черен хляб. Ще получите кисело мляко по-тясно за 2-3 часа.

За да направите кефир от мляко, го загрейте и добавете малко кефир. Съотношението на 100 г кефир към 1 литър мляко. Изсипете сместа в термос и оставете за 6-8 часа на топло място.

Печено мляко

Сложете прясното мляко във фурната на 70-80 °, без да я довеждате до точката на кипене. Ще бъде по-добре, ако е в глинен съд. Така, в допълнение към вкусното сладко мляко, като бонус, вие също ще получите печена "кора". Това е лечение, което е обичано от всеки, който наистина трябва да го опита веднъж в живота си.

Ряженка и кисело мляко

Тези две ферментирали млечни продукти са направени приблизително еднакви, само за да стане млякото стана ryazhenka, трябва да се вземе печени един, за кисело мляко е обикновено. Там също трябва да добавите 100 г "жив кисело мляко" на 1 литър, и оставете за зреене.

Много хора смятат, че правенето на ряженка е трудно. Всъщност, човек трябва първоначално да знае как да ферментира мляко с ряженка. За да направите това, първо трябва да направите печено мляко, което е в основата на този ферментирал млечен продукт.

Ако искате да получите кисело мляко за пиене, то тогава ще бъде готово по-близо до 6-8 часа след като стои в термос на топло място. За по-дебел продукт отнема повече време. Приблизително 12 часа.

Когато вашето кисело мляко е готово, ще ви бъде позволено да добавяте плодове, плодове или трици на вашия вкус и да ги изпращате в хладилника, така че да се влива. Съхранявайте получения продукт е позволено не повече от 5 дни.

За да започнете да произвеждате кисело мляко у дома, оставете част от крайния продукт като стартер. Така че в бъдеще ще се нуждаете само от мляко. Този домашен квас е достатъчен за 3-4 цикъла, след което трябва да се актуализира.

Ако правите кефир, кисело мляко или кисело мляко у дома, тогава няма да ви е трудно да приготвите извара от тях:

  • Първият метод. За да направите това, ще бъде необходимо да затопляте един от тези продукти на лек огън, предотвратявайки кипенето, докато започне освобождаването на суроватката. След това ще трябва да се източи и получената маса трябва да се окачи в марля или да се изхвърли на фино сито;
  • Вторият метод. Ферментиралият млечен продукт трябва да бъде замразен и след това да се размрази. След това ще се появи и протеинова коагулация и ще трябва само да източите серума и с получената маса да направите същото, както в предишната версия.

Възможно е да се пекат палачинки от получената суроватка, да се направи тесто на дрожди на базата му и да се използва като основа за окрошка през летния период.

Ферментирали млечни продукти на базата на бифидумбактерин

Много хора се страхуват да правят млечни продукти у дома, защото не знаят как да ферментират мляко с бифидумбактерин. За да направите кефир, кисело мляко, извара, можете да използвате и течен бифидумбактерин. Млечните продукти, базирани на него, имат мек вкус и процесът на закваска е по-бърз.

Ако правите кефир с бифидумбактерин, тогава той може да бъде кисел. За да избегнете това, непрекъснато проверявайте дали вашият продукт е готов.

Кефир на базата на бифидумбактерин

Загрейте всяка млечна мазнина до температура 37-38 °, тя трябва да е топла, но не да гори. Ако бактериите попаднат в топлината, тогава може да има пропаст. След това се добавя бифидумбактерин в съотношение 20 мл бактерии към 1 литър мляко и се смесва.

Затворете контейнера, в който ферментирате съставките, покрийте с капак и оставете да узрее при 37 °. Това е повече от всички да кандидатстват за тази йогуртница Поставете готовия продукт в хладилника и охладете до желаната температура.

Бефидокефир с гъбички

Загрейте всяка млечна мазнина до температура 37-38 °. В него се добавя бифидумбактерин в съотношение 20 мл бактерии на 1 л мляко и се смесва. Когато млякото се охлади до 20 °, добавете още бифидумбактерин в същото съотношение и смесете отново. Покрийте с капак и оставете за зреене 8-12 часа. Готовият кефир се поставя в хладилника, за да се охлади.

Сега знаете какви методи за ферментация на мляко съществуват у дома. Те ще бъдат много по-подходящи и по-добри от магазина и винаги ще се възползват само от вашето тяло!

Готвене на кефир у дома: правила и съвети

Напоследък все по-популярен е приготвянето на вкусни, здравословни и най-важните естествени кефири, кисело мляко, извара и други млечни продукти у дома с помощта на производител на кисело мляко и мултивариант. Това отнема много малко време, така че дори най-натоварената жена може да поглези семейството си с тези здравословни продукти.

Всичко, което е необходимо за това е прясно краве мляко и закваска за кефир, кисело мляко или извара (в зависимост от продукта, който сте решили да „произвеждате”). Каква е тайната на тази популярност на домашно приготвените млечни продукти и как да ги направим правилни?

Малко за ползите

Почти всеки знае, че яденето на кисели млечни продукти е добро за здравето, но не всеки знае точно какво е полезно и какви процеси влияе. Благоприятните свойства на този ферментирал млечен продукт се дължат на съдържанието на пребиотични млечни култури в него, които след като в тялото ни помагат да поддържат нормалната TFA микрофлора и усвояват храни, богати на фибри.

Лекарите редовно използват кефир за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса и черния дроб, както и тези, които се борят със затлъстяването.

Кефирът е просто уникален продукт, който лесно ви позволява да регулирате скоростта на храносмилането. Известно е, че пресен продукт, приготвен върху гъби кефир, има слабително действие, но преди три дни е фиксатор.

В допълнение, тази ферментирала млечна напитка може да се похвали с изразени диуретични свойства, така че употребата му е показана за тези, които имат проблеми с кръвното налягане и склонност към подуване. Редовната употреба на кефир е отлична превенция на гастрит, колит, язва на стомаха и чревна дисбиоза.

Готвене на домашен продукт

Как да си направим кефир от дрожди? Всъщност, всичко е много просто - можете да го направите от обикновеното пастьоризирано мляко и квас за бебе или обикновен кефир, който може да бъде закупен във всяка аптека или супермаркет. В допълнение, някои производители на ферментирали млечни продукти започнаха да произвеждат дрождеви стартери. Как се различават от аптеката? Само неговата течна консистенция.

Така че за приготвянето на вкусна кисело мляко ще ви е необходима:

  • Литър мляко;
  • Лъжица от захар (трапезария);
  • Квасът.

Първият път, когато трябва да се използва готов квас, но вторият и трети път можете да използвате 100-200 мл кефир, получен за първи път като стартер. Важно е в процеса на подготовката да се наблюдава определена последователност от действия, в противен случай нищо не може да се случи, защото млечнокиселите бактерии са много "нежни и чувствителни".

Сложете млякото в тенджера, сложете го на най-малкия огън и бавно го загрейте, докато млякото започне да кипва и се издига. След това, тя трябва да бъде отстранена от топлина и охладена до температура от 37-38 градуса.

Препоръчително е охладеното мляко да се прецеди, да се отстрани филмът, да се смеси с квас, да се излее в порции буркани и да се постави в машина за производство на кисело мляко. Средно отнема 3-6 часа за пиене с помощта на производител на кисело мляко.

Ако нямате такова чудо на технологията, можете просто да оставите сместа в тенджера и да я поставите на топло място, например близо до батерията. В този случай, процесът на зреене ще отиде малко по-бавно и можете да опитате напитката за 10-12 часа и се уверете, че тя не се различава от този в магазина.

Готвене в бавен котлон

Можете също така да приготвите вкусна кисело мляко напитка у дома с помощта на мулти-готвач, а като стартер можете да използвате обикновен кефир. За неговото приготвяне ще ви е необходим и литър пастьоризирано мляко и една чаша готова за употреба млечна напитка.

Млякото трябва да се загрее до температура от 40 градуса, да се постави в контейнер за млечни продукти, да се добави кефир, нагрят до стайна температура и да се разбърка добре всичко. По-дебелият стартер, по-дебелият и вкусен крайният продукт ще се окаже.

След като всички съставни части се смесят добре, трябва да затворите капака на мултикуура, да изберете режима „мулти-готвене“ и да настроите времето за работа на устройството до шест часа. Идеалната температура за приготвяне на кефир ще бъде 35-40 градуса. След времето за готвене, готовият кефир трябва да се излее в друг контейнер и да се охлади.

Освен това, щастливите собственици на мултикурки могат също да направят закваска за домашно приготвен хляб на кефир и да приготвят вкусни домашно приготвени сладкиши на базата на него. Подготовка на хляб кисело мляко кефир трябва да се направи предварително, защото тя трябва да стои поне един ден от момента на “производството”.

Безопасност при използване на стартери

Както при приготвянето на други продукти, кисело мляко, риаженка, хляб и др. в "производството" на кисело мляко у дома, особено ако то ще се използва за бебешка храна, важно е да се спазват правилата за безопасност.

Те изглеждат по следния начин:

  • Строго спазвайте инструкциите, използвайте само чисти, попарени с кипяща вода ястия;
  • Срокът на годност на готовия продукт в хладилника е 2-3 дни;
  • Плътно затворете контейнера с готовата напитка, за да предотвратите навлизането на други бактерии.

Не забравяйте, че варено-варен продукт може да се използва отново като закваска за пет дни.

Рецепти за приготвяне на кисело мляко у дома

Първи път

Вземете прясно пълномаслено мляко, сварете го и го охладете до 50 ° С. След това излейте охладеното мляко в чист стъклен буркан, предварително подпарен няколко пъти с вряща вода. Добавете една стартерна таблетка към купата с мляко, покрийте млякото с чиста бяла хартия и поставете на топло място (на слънце). След два часа добре смесете млякото с дървена лъжица с дълга дръжка и го оставете на топло място, докато се образуват съсиреци. Това ще отнеме от 12 до 20 часа. След това охладете готовото кисело мляко охладено до 8-10 ° C и съхранявайте при тази температура.

Втори начин

Като стартер за приготвяне на кефир у дома, можете да използвате готови кефири. Вземете 3 литра прясно пълномаслено мляко, сварете и охладете до 50 ° C. Добавете 12-15 чаени лъжички приготвен кефир към охладеното мляко, което се налива в стерилизирана стъклария, разбъркайте добре и оставете на топло място за 10-12 часа. По този начин можете да направите дебел и плътен кефир.

Готовият кефир може да действа като стартер само за 5-7 дни. След това отново трябва да използвате таблетки. Таблетките трябва да се съхраняват в плътно затворена тръба на сухо, тъмно и хладно място.

Горните методи ви позволяват да приготвите слаб, еднодневен кефир. За да се получи среден кефир у дома, е необходимо да се пазят стъклените съдове с ферментирало мляко на топло място за половин и половина дни, съответно, за да се получи силен тридневен кефир, времето на утаяване или ферментация се увеличава до два или три дни.

За да поддържате постоянна температура, препоръчваме да използвате памучен термос. Нарежете два кръга с диаметър от 80 см от марля, от една страна, разпределете памука равномерно и я покрийте с друго парче марля. Всички заедно пресичат и проследяват нишката около обиколката. Поставете затворена стъклена чиния с ферментирало мляко в центъра на кръга, като я предварително завийте с чиста бяла хартия. След това увийте съдовете с памучен тампон и затегнете кабела. Ако температурата на въздуха в помещението, където се намира ферментиралото мляко, е ниска, тогава върху хартията, върху която се опаковат съдовете с ферментирало мляко, може да се постави бутилка с гореща вода или торба с нагрята сол.

Трети път

Преди да приготвите кефир, се погрижете за основната смес от кефир стартер.

Млякото заедно с кефирни гъби, които могат да бъдат закупени в лабораториите на ферменти, мандри, млечни кухни, се изсипват върху стерилно сито и се оставят да се отцеди. Това мляко, в което кефирните гъби са престояли един ден, се нарича маточен кефирен стартер. Използва се за подготовка на производството на кефирни стартери.

Измийте кефирните гъби, оставащи на повърхността на ситото с тънък поток студена преварена вода, сложете ги в стерилен буркан и ги изсипете пастьоризирано (сварете ястията с мляко във вода в продължение на 10 минути) с мляко, охладено до 25-30 ° C. 10 г гъбички трябва да вземат 100 г мляко.

Затворете бурканчето с кефирни гъби със стерилна марля, сгънати в четири слоя, и оставете за един ден на топло място, така че температурата в стаята да не е по-ниска от 16-18 ° C. През следващите шест дни ежедневно се налива маточен кефирен квас от кефирни гъби.

Кефирните гъбички отново се поставят в стерилен буркан и се обработват, както е описано по-горе. Измивайте кефировите гъби със студена преварена вода веднъж седмично.

Когато маточният стартер за кефир е готов, е необходимо да се подготви производствения стартер за кефир. За да направите това, изсипете цялото сурово мляко в стерилни ястия (покрийте със стерилен капак), сложете го в тенджера и изсипете в гореща вода (60-70 ° C), така че нивото на млякото в контейнера и нивото на топла вода да съвпадат. Сложете тенджерата на висока температура и оставете водата да заври. Накиснете млякото в кипяща вода в продължение на 10 минути, след това се охлажда до 25-30 ° C и се изсипва в съдовете с млечен кралски стартер (в размер на 5 г на 100 г мляко).

Съдът се разклаща с ферментирало мляко и се оставя на топло място за 13-15 часа до образуване на съсирек. Когато се образува съсирек, производството на кефир стартер е готово. Съхранявайте готовата кефирна закваска при температури до 10 ° C над нулата.

Производственият стартер за кефир може да се счита за подходящ за употреба след 24 часа от момента на ферментацията. Закваската не трябва да се ексфолира със суроватка, има кисел вкус и е подобна по консистенция с течна заквасена сметана.

За да направите кефир, изсипете сурово пълномаслено мляко в предварително стерилизирана стъклария, покрийте със стерилен капак, поставете в дълбок тиган, дъното на което трябва да се покрие с няколко слоя тензух. Изсипете гореща вода (70 ° C) до нивото на млякото в стъклен съд в тенджера, покрийте с капак и заври. Ямките се варят с мляко в продължение на 5 минути, след което се охлаждат до 25-30 ° С. Добавете кефирно стартерно производство в мляко (в размер на 50 г на литър мляко), затворете плътно с капак, разклатете добре и оставете на топло място за 10 часа, докато се образува съсирек. Преди употреба охладете кефира на 8-10 ° C над нулата.

Еднодневният кефир се получава след 24 часа от момента на ферментацията, двудневен - след 48 часа, тридневен - след 72 часа.

Методът за приготвяне на кефир, описан по-горе, е много близък до технологията на производство. Ето защо, ако искате да получите кефир, абсолютно сходен по вкус с този на фабриката, отделете известно време и използвайте третия метод.