Правилното усвояване на хранителните вещества и нормалното храносмилане се дължат на панкреасни ензими, влизащи в тънките черва. С помощта на панкреаса се извършват метаболитни процеси в организма, контролира се кръвната захар, секретират се хормонални съединения, които участват в регулирането на биохимичните механизми.
Какво представляват ензимите за храносмилането
С помощта на панкреаса се произвеждат естествени ензими за храносмилането. Те участват в разграждането на основните хранителни вещества: въглехидрати, протеини и мазнини. Панкреатичните ензими са вещества, които отделят сложните компоненти на храната на прости части, които се абсорбират в клетките на тялото. В резултат на високата специфичност на ефекта на ензимите се осъществява организацията и регулирането на важни процеси в организма. Има три групи вещества:
- Липазите са ензими, които разграждат мазнините. Произведени от панкреаса, са част от стомашния сок.
- Протеази - тези ензими разграждат протеините и нормализират стомашно-чревната микрофлора.
- Амилаза - вещества, необходими за преработката на въглехидрати.
Функция на панкреатичен ензим
Човешкият панкреас е най-голямата жлеза в човека. Ако работата му е нарушена, това води до провал на много системи. Функционалното предназначение на този орган е да извършва външна и вътрешна секреция, която осигурява храносмилането. Без ензимите, произведени от жлезата, човешкият стомах не може нормално да усвоява храната и хранителните вещества стават неактивни и слабо се абсорбират в кръвта.
Храносмилателни ензими, произвеждани от панкреаса
Благодарение на високата специфичност на ефектите на ензимите, е налице добра организация на важни жизнени процеси в организма. Храносмилателните ензими са силно активни, разграждат много различни органични вещества, което допринася за доброто храносмилане. Списъкът на всички основни ензими и тяхното участие в храносмилателния процес са представени в таблицата:
Хидролиза на триглицериди до образуване на мастни киселини
Разцепване на полизахарид (гликоген, нишесте)
Разцепва протеиновите протеини
Разцепва вътрешните връзки на протеина
Разгражда еластин, протеин на съединителната тъкан
Карбоксипептидаза А и В
Разцепва външните връзки на протеини,
протеолитична
Протеолитичните ензими, важни за храносмилането, разрушават пептидните връзки в протеиновите молекули и разграждат молекулярните продукти. С възрастта се получават по-малко и по-малко ензимни данни. В допълнение, външни фактори и инфекции са лоши за техния синтез. Следователно тези вещества понякога не могат да бъдат достатъчни. Ако червата съдържат малко протеолитични ензими, протеините не могат да се смилат бързо.
липаза
Ензимната липаза, синтезирана от човешкото тяло, катализира хидролизата на неразтворими естери и спомага за разтварянето на неутралните мазнини. Заедно с жлъчката, този ензим стимулира усвояването на мастни киселини и растителни витамини Е, D, А, К, като ги модифицира в енергия. В допълнение, липазата участва в абсорбцията на полиненаситени киселини и витамини. Най-важният ензим, поради който пълната обработка на липидите, се счита за панкреатична липаза, която разгражда мазнините, емулгирани с чернодробна жлъчка.
амилаза
Терминът амилаза се отнася до цяла група ензими. Има три вида вещества: гама, алфа, бета. За организма, алфа-амилазата има специално значение (името е от гръцки произход). Това е съединение, което разгражда сложни въглехидрати. Висока концентрация на този ензим се наблюдава в панкреаса, малка - в слюнчените жлези.
Ензимен анализ
Има специални тестове за определяне на ензимната активност на панкреаса. Изследван е ензимен агент, липаза, амилаза, който може да бъде открит в серума на урината или кръвта, по-рядко те могат да бъдат намерени в плевралната течност. Най-честият ензимен тест е диагностицирането на серумната амилаза. Ако амилазата е повече от 130, това показва възможен панкреатит, индексът от 60 до 130 показва проблеми с панкреаса. Превишението на три пъти показва остър панкреатит или чревна перфорация.
Серумът може да бъде тестван за липаза, той се счита за чувствителен, ако е панкреатична лезия. С болестта липазата се увеличава с 90%. Ако този ензим не се увеличи, а амилазата е голяма, си струва да се мисли за друго заболяване. Въз основа на резултатите от биохимичен анализ на кръвта, лекарят е в състояние да направи точна диагноза, да избере програма за лечение. Анализът на кръвта се извършва на празен стомах. По-добре е да се направи анализ сутрин, когато ензимните показатели са по-обективни. В допълнение към кръводаряването могат да се извършат следните тестове:
- Анализ на изпражненията.
- Специални тестове, които стимулират организма с лекарства и аминокиселини. След тях необходимите ензими се определят от съдържанието на червата.
- Анализ на урина Събира се само в чисти чинии за еднократна употреба.
- Анализ на серум.
Какво е ензимен дефицит на панкреаса
Панкреасът, като всеки друг орган, може да се провали. Най-честата болест е нейният провал. Когато ензимен дефицит на вещества, произведени от панкреаса, симптом на заболяването става непълна и трудно храносмилане, което води до метаболитни нарушения и развитието на патологични състояния. Причините за неуспех могат да бъдат:
- Хранително отравяне.
- Ензимни инхибитори.
- Липса на витамини.
- Инфекция на панкреатична тъкан.
- Неправилно хранене. Хранене със солени и мазни храни.
- Намалени нива на протеин.
- Нисък хемоглобин.
- Лоша наследственост.
ензими
Ензимите или ензимите са важни участници в процеса на храносмилането, които ни помагат да усвояваме храната добре и асимилираме неговите полезни вещества, превръщайки ги от сложни в прости. Като цяло, ензимите са химикали (протеини), които ускоряват процеса на храносмилане, т.е. са неговият катализатор.
Очевидно е, че всеки от нас поне веднъж в живота си се сблъска с такива неприятни явления в нашето здравословно състояние, като тежест в стомаха, стагнация на храната в стомаха и червата, диария или запек. На практика всяко едно от тези явления е причинено от неправилно функциониране на храносмилателните ензими. Друга не толкова добра новина е, че с възрастта човешкото тяло произвежда все по-малко и по-малко собствени ензими за смилане на храната, което може значително да повлияе на здравето и благосъстоянието.
Храносмилателни ензими - как работят
Веднага забележете: някои органи на човешкото тяло произвеждат и някои ензими. Веднага след като ензимът влезе в храната, той (в съответствие със своята "специализация") започва да го смачква (на молекулярно ниво) на по-малки частици - молекули, които са по-прости в химическата структура на веществата.
Това е, за да се гарантира, че храната е по-добра и по-лесна за храносмилане в червата. Например, ензимите, действащи върху протеини (протеази, пептидази) разграждат комплексни, огромни протеинови молекули на по-малки молекули - пептиди и аминокиселини; ензими, които разграждат въглехидратите, превръщат ги в прости захари (например глюкоза); ензими за мазнини - липази - "апетират" над липидите (мазнините), образувайки от тях мастни киселини и холестерол.
Благодарение на работата на ензимите, получените компоненти ще могат да проникнат през чревната бариера, да влязат в кръвта и да бъдат транспортирани с кръв към всички органи на тялото.
Видове ензими
За всеки вид храна, консумирана от човека, има някои видове храносмилателни ензими.
Ензими за въглехидрати
- малтаза - разделя малтоза (малцова захар) на глюкозни молекули, присъства в слюнката и в панкреасна секреция
- амилаза - разгражда нишестето в глюкозни молекули, присъства също в слюнката и панкреасната секреция
- лактаза - разгражда млечната захар (лактоза) в галактоза и глюкоза, секретира се в тънките черва
Протеолитични ензими (за разграждане на протеини)
- Пепсин - произведен от клетките на стомашната лигавица, присъства в стомашния сок, превръща протеините в аминокиселини
- трипсин - произвеждан от панкреаса, разделя протеини и пептиди
- пептидази - ензими, които разцепват пептидни връзки в протеинови молекули до къси пептиди и аминокиселини
Ензими за мазнини
- липази - ензими, които спомагат за разграждането и усвояването на мазнините
Когато се произвеждат ензими
Храносмилателните ензими произвеждат различни органи на човешкото тяло:
- Ензими на слюнката - произвеждат слюнчени жлези (амилаза, малтаза, липаза).
- Ензими на стомаха - произвежда лигавицата на стомаха (пепсин, липаза, катепсин, ренин.).
- Чернодробните ензими (сулфотрансфераза, естераза.), Които се смесват с жлъчни киселини, се изпращат в дванадесетопръстника и насърчават разграждането на мазнините в полезен холестерол.
- Панкреатични ензими (амилази, липази, трипсин, пептидази.) Произвеждат се под формата на сок на панкреаса, който след това влиза и в дванадесетопръстника.
Ензимите също присъстват в тънките черва (малтаза, захараза, лактаза, пептидаза.), Чието действие върху храната позволява завършване на процеса на усвояване на въглехидрати и протеини.
Всеки път, когато човек е на път да яде или дори погледне храна, биохимичният процес на образуване на храносмилателни ензими се активира, те се секретират чрез рефлексни механизми. Първите ензими за преработка на храни са слюнка; След това секрецията на солна киселина в стомаха започва веднага след пристигането на храната и началото на екскрецията на стомашните сокове стимулира производството на чернодробни и панкреасни ензими.
Ролята на ензимите в човешкия живот
За да разберем колко важни са тези малки помощници в телата ни, достатъчно е да разберем смисъла на една много умна идея: доброто здраве започва с добро храносмилане.
Много здравни проблеми започват с лошо усвояване на храносмилателната система (абсорбция, абсорбция) на хранителните вещества, като основната причина за това явление е липсата или липсата на определени ензими (ензими) в човешкото тяло. Дори и да ядете добре и храната се състои само от висококачествени продукти, крайният процес на усвояване на хранителните вещества зависи от ензимите, тяхната достатъчна сума.
Това, което усвоявате с дефицит на ензими, ще бъде много различно от това, което ядете. Лошото храносмилане не може да бъде коригирано чрез промяна на набора от консумирани храни и приемането на хранителни добавки. Здравословните проблеми започват с лоша абсорбция на аминокиселини, първите признаци на този процес са умората, лошото настроение поради липсата на невротрансмитери (продукти за депресия), намалено производство на хормони, кожни проблеми, намален имунитет и др.
Храносмилателни ензими и възраст
С възрастта, производството на тялото на храносмилателните ензими се намалява. Много е лесно да се обясни: тялото вече не расте, както в детска или юношеска възраст, мускулната маса не се увеличава, функциите на раждането на детето намаляват, физическата активност намалява - това означава, че няма нужда от предишни количества храна - в резултат на това намалява и количеството ензими.
Ензимен дефицит - отличителни белези
Основният признак на недостиг на храносмилателни ензими е, разбира се, оплаквания за лошо здраве поради лошото функциониране на храносмилателната система. Обикновено последиците се появяват като:
- тежест и коремна болка след хранене
- раздуване на корема, оригване
- образуване на излишен газ
- плаваща или мазна остатъчна храна в изпражненията
Намалявайки производството на храносмилателни ензими, можем също да изострим нашите собствени разрушителни хранителни навици.
1. Намаляването на диетата на суровата храна води до значително намаляване на нивото на ензимите в слюнката.
2. Термично преработените храни, които предпочитаме в съвременния свят, водят до изчерпване на панкреаса, защото той трябва да произвежда повече ензими за неговата преработка - естествените ензими, които се съдържат в продуктите преди топлинната им обработка, се унищожават от топлина.
Експериментите върху животни са показали тази ситуация. Тези, които са били хранени с продукти с дефицит на ензими (ефектите на топлинна обработка) са имали проблеми с панкреаса, тя е работила с претоварване. Друг експеримент показа, че при консумация на сурови храни освобождаването на слюнчени ензими не е толкова активно, тъй като те се заменят с естествени, съдържащи се в такива храни.
Намалена ензимна активност - причини
1. Храната не се дъвче напълно, храната се абсорбира твърде бързо - не се стимулира производството на ензими в други храносмилателни органи.
2. Тялото не разполага с достатъчно основни хранителни вещества (витамини, минерали, микроелементи) за работата на определен вид ензим, в резултат на което ензимът не работи.
3. Намалена киселинност на стомаха - намалено производство на ензими, което се катализира от солна киселина.
4. Консумираната храна - ядки, семена, пълнозърнести храни и др. - съдържа ензимни инхибитори.
5. Човек често е в състояние на стрес, което изчерпва производството на ензими.
6. Тялото е податливо на интоксикация с тежки метали, поради което ензимните реакции се охлаждат.
7. Генетични дефекти на храносмилането (например, няма синтез на лактаза, която спомага за усвояването на лактозата от млякото).
Как да се увеличи количеството на храносмилателните ензими
1. Ензими от храни
"Основната цигулка" тук се играе от ензими, които влизат с пресни и сурови храни, съдържащи такива ензими, които са важни за храносмилането. Въведете в диетата си сурова и непреработена храна - сурови плодове и зеленчуци, източници на ензими: джинджифил, алое вера, манго, киви, ананас, папая. Последните два плода са богати на протеолитични ензими и помагат за по-доброто усвояване на протеините. Много ензими в покълналите семена.
Друг склад на ензими е ферментирали храни: кисело зеле, кисели джинджифил, ябълков оцет, кефир, комбуча, кисели краставички, каперси, маслини и др.
2. Ензимни добавки
Ензимните добавки са направени от животински ензими. Те могат да подобрят благосъстоянието и процеса на смилане на храната, но те трябва да се приемат по препоръка и под надзора на гастроентеролог.
3. Въздействие на възрастта
С възрастта, човек намалява киселинността на стомаха, което от своя страна води до намаляване на производството на ензими. Въпреки това, тази картина се наблюдава на фона на честата поява на киселинен рефлукс на хранопровода, това трябва да се знае.
За съжаление, днес тя се е превърнала в често срещан факт на намаляване на нивото на киселинност в стомаха дълго преди началото на средната възраст. Очевидно това се дължи на стреса, масовото очарование с нездравословна храна, липсата на сурови храни и термично преработените храни в храната. Намаляването на киселинността води до едни и същи катастрофални последици - храносмилателни нарушения.
Как да развием производството на храносмилателни ензими
Разбира се, при решаването на такава трудна задача е необходим интегриран подход. Традиционни помощници, които стимулират производството на храносмилателни сокове, са някои растения с горчив вкус (естествена горчивина): тинтява, глухарче, куркума, цикория, червен и черен пипер.
За да започнете процеса на производство на ензими и да подготвите храносмилателната система за добра работа, в самото начало на хранене, практикувайте използването на салати от пресни зеленчуци и зеленчуци.
За да поддържате храносмилателната система подходяща, приемайте като правило да включвате сурови, сурови, термично обработени храни на дневна база, да пиете достатъчно вода, да избягвате стреса и да правите умерени упражнения, за да поддържате форма.
За храносмилателните ензими, техните видове и функции
Храносмилателните ензими са протеинови вещества, които се произвеждат в стомашно-чревния тракт. Те осигуряват процеса на усвояване на храната и стимулират неговата абсорбция.
Ензимни функции
Основната функция на храносмилателните ензими е разграждането на сложни вещества в по-прости, които лесно се абсорбират в червата на човека.
Действието на протеиновите молекули е насочено към следните групи вещества:
- протеини и пептиди;
- олиго- и полизахариди;
- мазнини, липиди;
- нуклеотиди.
Видове ензими
- Пепсин. Ензимът е вещество, което се произвежда в стомаха. Тя засяга протеиновите молекули в състава на храната, разлагайки ги на елементарни компоненти - аминокиселини.
- Трипсин и химотрипсин. Тези вещества принадлежат към групата на панкреатичните ензими, които се произвеждат от панкреаса и се доставят в дванадесетопръстника. Тук те действат и върху протеиновите молекули.
- Амилаза. Ензимът се отнася до вещества, които разграждат захари (въглехидрати). Амилазата се произвежда в устната кухина и в тънките черва. Разлага един от основните полизахариди - нишесте. Резултатът е малка въглехидратна - малтоза.
- Малтаза. Ензимът засяга и въглехидратите. Специфичният му субстрат е малтозата. Разлага се на 2 глюкозни молекули, които се абсорбират от чревната стена.
- Захарозо. Протеинът действа върху друг обичаен дизахарид, захароза, която се намира във всяка храна с високо съдържание на въглехидрати. Въглехидратите се разграждат на фруктоза и глюкоза, лесно се абсорбират от организма.
- Лактаза. Специфичен ензим, който действа върху въглехидратите от млякото, е лактоза. Когато се разлага, се получават други продукти - глюкоза и галактоза.
- Nuclease. Ензимите от тази група засягат нуклеиновите киселини - ДНК и РНК, които се съдържат в храната. След тяхното въздействие веществата се разделят на отделни компоненти - нуклеотиди.
- Нуклео. Втората група ензими, действащи върху нуклеиновите киселини, се нарича нуклеотидаза. Те разлагат нуклеотидите, за да произвеждат по-малки компоненти - нуклеозиди.
- Карбоксипептидаза. Ензимът действа върху малки протеинови молекули - пептиди. В резултат на този процес се получават отделни аминокиселини.
- Липаза. Веществото разгражда мазнините и липидите, влизащи в храносмилателната система. Същевременно се образуват съставните им части - алкохол, глицерин и мастни киселини.
Липса на храносмилателни ензими
Недостатъчното производство на храносмилателни ензими е сериозен проблем, който изисква медицинска намеса. С малко количество ендогенни ензими храната не може нормално да се усвоява в червата на човека.
Ако веществата не се усвояват, те не могат да се абсорбират в червата. Храносмилателната система е способна да усвои само малки фрагменти от органични молекули. Големите компоненти, които съставляват храната, не могат да бъдат от полза за човека. В резултат на това организмът може да развие дефицит на определени вещества.
Липсата на въглехидрати или мазнини ще доведе до факта, че тялото ще загуби "горивото" за енергична дейност. Липсата на протеини лишава човешкото тяло от строителния материал, който е аминокиселина. В допълнение, нарушение на храносмилането води до промяна в естеството на изпражненията, което може да повлияе неблагоприятно на характера на чревната перисталтика.
причини
- възпалителни процеси в червата и стомаха;
- нарушения в храненето (преяждане, недостатъчна топлинна обработка);
- метаболитни заболявания;
- панкреатит и други заболявания на панкреаса;
- увреждане на черния дроб и жлъчните пътища;
- вродени аномалии на ензимната система;
- следоперативни ефекти (липса на ензими, дължащи се на отстраняване на част от храносмилателната система);
- лекарствени ефекти върху стомаха и червата;
- бременност;
- дисбиоза.
симптоми
- тежест или болка в корема;
- метеоризъм, подуване на корема;
- гадене и повръщане;
- усещане за кипене в стомаха;
- диария, промяна в изпражненията;
- киселини в стомаха;
- оригване.
Продължителното запазване на храносмилателната недостатъчност е придружено от появата на общи симптоми, свързани с намален прием на хранителни вещества в организма. Тази група включва следните клинични прояви:
- обща слабост;
- намалена производителност;
- главоболие;
- нарушения на съня;
- раздразнителност;
- при тежки случаи симптомите на анемия се дължат на недостатъчно усвояване на желязото.
Излишните храносмилателни ензими
Излишък от храносмилателни ензими най-често се наблюдава при заболяване като панкреатит. Състоянието е свързано с хиперпродукция на тези вещества чрез панкреатични клетки и нарушение на екскрецията им в червата. Във връзка с това се развива активното възпаление в тъканта на органа, причинено от действието на ензимите.
Признаци на панкреатит могат да бъдат:
- тежка коремна болка;
- гадене;
- подуване;
- нарушение на естеството на председателя.
Често се развива общото влошаване на състоянието на пациента. Обща слабост, раздразнителност, намаляване на телесното тегло, нарушен нормален сън.
Как да се идентифицират нарушения в синтеза на храносмилателни ензими?
- Изследването на изпражненията. Откриването на неразградени остатъци от храната в изпражненията показва нарушение на активността на ензимната система на червата. В зависимост от естеството на промените може да се предположи, че има дефицит на ензима.
- Биохимичен анализ на кръвта. Проучването позволява да се оцени състоянието на метаболизма на пациента, което зависи пряко от активността на храносмилането.
- Изследването на стомашния сок. Методът позволява да се оцени съдържанието на ензими в кухината на стомаха, което показва активността на храносмилането.
- Изследване на панкреатични ензими. Анализът дава възможност да се проучи подробно количеството на секретния орган, така че да се определи причината за нарушенията.
- Генетични изследвания. Някои ферментопатии могат да бъдат наследствени. Те се диагностицират чрез анализ на човешка ДНК, в която се откриват гени, съответстващи на конкретно заболяване.
Основните принципи на лечението на ензимните нарушения
Промените в производството на храносмилателни ензими са причина за търсене на лекарска помощ. След цялостен преглед лекарят ще определи причината за появата на заболяването и ще предпише подходящо лечение. Не се препоръчва самостоятелно да се борите с патологията.
Важен компонент на лечението е правилното хранене. На пациента се възлага подходяща диета, която има за цел да улесни храносмилането. Необходимо е да се избягва преяждането, тъй като то провокира чревни нарушения. На пациентите се предписва медикаментозна терапия, включително субституираща терапия с ензимни препарати.
Специфични средства и техните дози се избират от лекар.
ензими
Ензимите са специален вид протеини, които по природа играят ролята на катализатори на различни химически процеси.
Този термин се чува постоянно, но не всеки разбира какво представлява ензим или ензим, какви функции изпълнява това вещество, както и как се различават ензимите от ензимите и дали те се различават изобщо. Всичко това сега и разберете.
Без тези вещества нито хората, нито животните могат да усвоят храната. И за първи път човечеството прибягна до използването на ензими в ежедневието преди повече от 5 хиляди години, когато нашите предци са се научили да съхраняват мляко в „ястия“ от животинските стомаси. При такива условия, под влиянието на сирище, млякото се превръща в сирене. И това е само един пример за това как ензимът действа като катализатор, който ускорява биологичните процеси. Днес ензимите са незаменими в промишлеността, те са важни за производството на захар, маргарини, кисели млека, бира, кожа, текстил, алкохол и дори бетон. Тези полезни вещества присъстват и в детергентите и праховете за пране - те помагат за отстраняване на петна при ниски температури.
История на откриването
Ензимът се превежда от гръцки означава "закваска". А откриването на тази субстанция от човечеството се дължи на холандеца Ян Баптиста Ван Хелмонт, който е живял през 16 век. По едно време той много се е интересувал от алкохолна ферментация и в хода на изследванията си е открил неизвестно вещество, което ускорява този процес. Холандецът го нарича fermentum, което означава „ферментация“. Тогава, почти три века по-късно, французинът Луи Пастьор, който също наблюдаваше процесите на ферментация, стигна до заключението, че ензимите не са нищо повече от вещества от живата клетка. След известно време немският Едуард Бюхнер добил ензима от дрожди и установил, че това вещество не е жив организъм. Той също му даде името си - "zimaza". Няколко години по-късно, друг германец, Willy Kühne, предложи всички протеинови катализатори да бъдат разделени на две групи: ензими и ензими. Освен това той предлага да се нарече втори термин „квас“, чиито действия се разпространяват извън живите организми. И само 1897 г. сложи край на всички научни спорове: решено е да се използват и двата термина (ензим и ензим) като абсолютни синоними.
Структура: верига от хиляди аминокиселини
Всички ензими са протеини, но не всички протеини са ензими. Подобно на други протеини, ензимите са съставени от аминокиселини. Интересното е, че създаването на всеки ензим преминава от сто до един милион аминокиселини, нанизани като перли на връв. Но тази нишка никога не е дори - обикновено извита стотици пъти. По този начин за всеки ензим се създава триизмерна уникална структура. Междувременно, ензимната молекула е сравнително голяма формация и само малка част от нейната структура, така нареченият активен център, участва в биохимичните реакции.
Всяка аминокиселина е свързана с друг специфичен вид химична връзка и всеки ензим има своя уникална аминокиселинна последователност. За създаването на повечето от тях се използват около 20 вида аминови вещества. Дори незначителни промени в последователността на аминокиселините могат драстично да променят външния вид и "талантите" на ензима.
Биохимични свойства
Въпреки че с участието на ензими в природата има огромен брой реакции, но всички те могат да бъдат групирани в 6 категории. Съответно, всяка от тези шест реакции протича под въздействието на определен вид ензим.
Ензимни реакции:
- Окисляване и редукция.
Ензимите, участващи в тези реакции, се наричат оксидоредуктази. Като пример можем да си припомним как алкохолните дехидрогенази превръщат първичните алкохоли в алдехид.
Ензимите, които предизвикват тези реакции, се наричат трансферази. Те имат способността да преместват функционални групи от една молекула в друга. Това се случва например, когато аланин аминотрансферазата движи алфа-амино групи между аланин и аспартат. Също така, трансферазът премества фосфатни групи между АТР и други съединения, а дизахариди се създават от глюкозни остатъци.
Хидролазите, участващи в реакцията, са способни да разрушат единични връзки чрез добавяне на елементи от водата.
- Създайте или изтрийте двойна връзка.
Този вид нехидролитична реакция протича с участието на лиаза.
- Изомеризация на функционални групи.
При много химични реакции позицията на функционалната група варира в рамките на молекулата, но самата молекула се състои от същия брой и вид атоми, които са били преди началото на реакцията. С други думи, субстратът и реакционният продукт са изомери. Този тип трансформация е възможна под влияние на изомеразните ензими.
- Образуването на единична връзка с елиминирането на елемента вода.
Хидролазите разрушават връзката чрез добавяне на вода към молекулата. Лиазите извършват обратна реакция, като отстраняват водната част от функционалните групи. По този начин се създава проста връзка.
Как работят в тялото?
Ензимите ускоряват почти всички химични реакции в клетките. Те са жизненоважни за хората, улесняват храносмилането и ускоряват метаболизма.
Някои от тези вещества помагат да се прекъснат твърде големи молекули на по-малки „парчета“, които тялото може да усвои. Други се свързват с по-малки молекули. Но научните термини са силно селективни. Това означава, че всяко от тези вещества може само да ускори специфична реакция. Молекулите, с които ензимите "работят", се наричат субстрати. Субстратите от своя страна създават връзка с част от ензима, наречена активен център.
Съществуват два принципа, обясняващи спецификата на взаимодействието на ензими и субстрати. В така наречения модел ключ-заключване, активният център на ензима заема мястото на строго определена конфигурация. Според друг модел, както участниците в реакцията, така и активният център и субстратът, сменят формите си, за да се свържат.
Независимо от принципа на взаимодействие, резултатът винаги е един и същ - реакцията под въздействието на ензима протича многократно по-бързо. В резултат на това взаимодействие се раждат нови молекули, които след това се отделят от ензима. Веществото-катализатор продължава да върши своята работа, но с участието на други частици.
Хипер- и хипоактивност
Има случаи, когато ензимите изпълняват функциите си с неправилна интензивност. Прекомерната активност причинява прекомерно образуване на реакционния продукт и недостиг на субстрат. Резултатът е влошаване на здравето и тежко заболяване. Причината за хиперактивността на ензима може да бъде както генетично нарушение, така и излишък на витамини или микроелементи, използвани в реакцията.
Хипоактивността на ензимите може дори да причини смърт, когато например ензимите не отстраняват токсините от тялото или се наблюдава дефицит на АТФ. Причината за това състояние може да бъде и мутирали гени или, обратно, хиповитаминоза и дефицит на други хранителни вещества. Освен това ниската телесна температура също забавя функционирането на ензимите.
Катализатор и не само
Днес често можете да чуете за ползите от ензимите. Но какви са тези вещества, от които зависи работата на нашето тяло?
Ензимите са биологични молекули, чийто жизнен цикъл не се определя от рамката от раждането и смъртта. Те просто работят в тялото, докато се разтворят. По правило това става под влияние на други ензими.
В процеса на биохимичните реакции те не стават част от крайния продукт. Когато реакцията приключи, ензимът напуска субстрата. След това веществото е готово да се върне на работа, но на различна молекула. И така продължава дотогава, докато тялото се нуждае.
Уникалността на ензимите е, че всеки от тях изпълнява само една функция, възложена му. Биологичната реакция се проявява само когато ензимът намира подходящия субстрат за него. Това взаимодействие може да се сравни с принципа на действие на ключа и ключалката - само правилно избраните елементи ще могат да „работят заедно”. Друга особеност: те могат да работят при ниски температури и умерено рН, а като катализатори са по-стабилни от всички други химикали.
Ензимите като катализатори ускоряват метаболитните процеси и други реакции.
По правило тези процеси се състоят от определени етапи, всяка от които изисква работа на определен ензим. Без това цикълът на преобразуване или ускорение не може да завърши.
Може би най-известната от всички функции на ензимите е ролята на катализатор. Това означава, че ензимите комбинират химикали по такъв начин, че да намалят енергийните разходи, необходими за по-бързото формиране на продукта. Без тези вещества химическите реакции биха продължили стотици пъти по-бавно. Но ензимните способности не са изчерпани. Всички живи организми съдържат енергията, от която се нуждаят, за да продължат да живеят. Аденозин трифосфат, или АТФ, е вид заредена батерия, която доставя клетки с енергия. Но функционирането на АТФ е невъзможно без ензими. А основният ензим, който произвежда АТФ, е синтаза. За всяка молекула глюкоза, която се трансформира в енергия, синтетазата произвежда около 32-34 АТР молекули.
В допълнение, активно се използват ензими (липаза, амилаза, протеаза) в медицината. По-специално, те служат като компонент на ензимни препарати, като Festal, Mezim, Panzinorm, Pancreatin, използвани за лечение на нарушено храносмилане. Но някои ензими също могат да повлияят на кръвоносната система (разтварят кръвни съсиреци), ускоряват зарастването на гнойни рани. И дори при противоракови терапии се прибягва и до използване на ензими.
Фактори, определящи активността на ензимите
Тъй като ензимът може да ускори реакцията многократно, неговата активност се определя от така наречения брой обороти. Този термин се отнася до броя на субстратните молекули (реагент), които 1 ензимна молекула може да трансформира за 1 минута. Въпреки това, съществуват няколко фактора, които определят скоростта на реакцията:
Увеличаването на концентрацията на субстрата води до ускоряване на реакцията. Колкото повече молекули на активното вещество са, толкова по-бързо протича реакцията, тъй като участват повече активни центрове. Обаче, ускорението е възможно само докато се активират всички ензимни молекули. След това дори увеличаването на концентрацията на субстрата няма да ускори реакцията.
Обикновено повишаването на температурата води до по-бързи реакции. Това правило работи за повечето ензимни реакции, но само докато температурата се повиши над 40 градуса по Целзий. След този знак скоростта на реакцията, напротив, започва рязко да намалява. Ако температурата падне под критичната точка, скоростта на ензимните реакции ще се повиши отново. Ако температурата продължава да се повишава, ковалентните връзки се разрушават и каталитичната активност на ензима се губи завинаги.
Скоростта на ензимните реакции също се влияе от рН. За всеки ензим съществува свое оптимално ниво на киселинност, при което реакцията е най-подходяща. Промените в рН влияят на активността на ензима и следователно на скоростта на реакцията. Ако промените са твърде големи, субстратът губи способността си да се свързва с активната сърцевина и ензимът вече не може да катализира реакцията. С възстановяването на необходимото ниво на рН, активността на ензима също се възстановява.
Ензими за храносмилането
Ензимите в човешкото тяло могат да бъдат разделени на 2 групи:
Метаболитна "работа" за неутрализиране на токсични вещества, както и допринасяне за производството на енергия и протеини. И, разбира се, ускоряване на биохимичните процеси в организма.
От името, което е отговорно за храносмилането, е ясно. Но и тук действа принципът на селективността: определен вид ензим засяга само един вид храна. Ето защо, за да се подобри храносмилането, можете да прибегнете до малко измама. Ако тялото не усвоява нищо от храната, тогава е необходимо да се допълни диетата с продукт, съдържащ ензим, който е способен да разгради трудно усвоимата храна.
Хранителните ензими са катализатори, които разграждат храната до състояние, при което тялото може да абсорбира от тях хранителни вещества. Храносмилателните ензими са от няколко вида. В човешкото тяло различни типове ензими се съдържат в различни части на храносмилателния тракт.
Устна кухина
На този етап храната се влияе от алфа-амилаза. Той разгражда въглехидрати, нишестета и глюкозата в картофи, плодове, зеленчуци и други храни.
стомах
Тук пепсин разцепва белтъците до състояние на пептиди, а желатиназа - желатин и колаген, съдържащи се в месото.
панкреас
На този етап "работа":
- трипсинът е отговорен за разграждането на протеините;
- алфа химотрипсин - спомага за усвояването на протеини;
- еластаза - разгражда някои видове протеини;
- нуклеази - спомагат за разграждането на нуклеиновите киселини;
- стеапсин - насърчава абсорбцията на мастни храни;
- амилаза - отговаря за абсорбцията на нишестето;
- липаза - разгражда мазнини (липиди), съдържащи се в млечни продукти, ядки, масла и месо.
Тънко черво
Над храна частици "conjure":
- пептидази - разцепват пептидните съединения до нивото на аминокиселини;
- захараза - спомага за усвояването на сложни захари и нишесте;
- малтаза - разгражда дизахаридите до състояние на монозахариди (малцова захар);
- лактаза - разгражда лактозата (глюкоза, съдържаща се в млечните продукти);
- липаза - насърчава усвояването на триглицериди, мастни киселини;
- Ерепсин - засяга протеини;
- изомалтаза - "работи" с малтоза и изомалтоза.
Дебело черво
Тук функциите на ензимите са:
- Е. coli - отговаря за усвояването на лактоза;
- лактобацили - засягат лактозата и някои други въглехидрати.
В допълнение към тези ензими има и:
- диастаза - смилане на растителна скорбяла;
- инвертаза - разгражда захарозата (таблична захар);
- глюкоамилаза - превръща нишестето в глюкоза;
- Алфа-галактозидаза - подпомага храносмилането на боб, семена, соеви продукти, кореноплодни и листни;
- Бромелаин, ензим, получен от ананаси, насърчава разграждането на различни видове протеини, е ефективен при различни нива на киселинност, има противовъзпалителни свойства;
- Папаинът, ензим, изолиран от сурова папая, спомага за разграждането на малки и големи протеини и е ефективен при широк спектър от субстрати и киселинност.
- целулаза - разгражда целулозата, растителните влакна (не се срещат в човешкото тяло);
- ендопротеаза - разцепва пептидните връзки;
- екстракт от говежди жлеза - ензим от животински произход, стимулира чревната подвижност;
- Панкреатин - ензим от животински произход, ускорява усвояването на мазнини и протеини;
- Панкрелипаза - животински ензим, който насърчава абсорбцията на протеини, въглехидрати и липиди;
- пектиназа - разгражда полизахаридите, открити в плодовете;
- фитаза - насърчава абсорбцията на фитинова киселина, калций, цинк, мед, манган и други минерали;
- ксиланаза - разгражда глюкозата от зърнени култури.
Катализатори в продукти
Ензимите са критични за здравето, защото те помагат на тялото да разгради хранителните компоненти до състояние, подходящо за използване на хранителни вещества. Червата и панкреасът произвеждат широк спектър от ензими. Но освен това, много от техните полезни вещества, които насърчават храносмилането, се намират и в някои храни.
Ферментираните храни са почти идеалният източник на полезни бактерии, необходими за правилното храносмилане. И в момент, когато фармацията пробиотици "работят" само в горната част на храносмилателната система и често не достигат до червата, ефектът на ензимните продукти се усеща в стомашно-чревния тракт.
Например, кайсии съдържат смес от полезни ензими, включително инвертаза, която е отговорна за разграждането на глюкозата и допринася за бързото освобождаване на енергия.
Естествен източник на липаза (допринася за по-бързото усвояване на липидите) може да служи като авокадо. В организма, това вещество произвежда панкреаса. Но за да улесни живота на този организъм, можете да се поглезите със салата от авокадо - вкусна и здравословна.
Освен факта, че един банан е може би най-известният източник на калий, той доставя амилаза и малтаза на тялото. Амилазата се намира и в хляб, картофи, зърнени храни. Maltase допринася за разделянето на малтозата, така наречената малцова захар, която е представена в изобилие в бирата и царевичния сироп.
Друг екзотичен плод - ананас съдържа цял набор от ензими, включително бромелаин. И той, според някои изследвания, също има противоракови и противовъзпалителни свойства.
Екстремофили и промишленост
Екстремофилите са вещества, които могат да поддържат препитанието си в екстремни условия.
Живите организми, както и ензимите, които им позволяват да функционират, са открити в гейзерите, където температурата е близка до точката на кипене и дълбоко в леда, както и в условия на екстремна соленост (Долината на смъртта в САЩ). Освен това учените са открили ензими, за които нивото на рН, както се оказа, също не е основно изискване за ефективна работа. Изследователите са особено заинтересовани от екстремофилните ензими като вещества, които могат да бъдат широко използвани в промишлеността. Въпреки че днес ензимите вече са намерили своето приложение в бранша като биологично и екологично чиста субстанция. Ензимите се използват в хранително-вкусовата промишленост, козметологията и битовата химия.
Освен това „услугите“ на ензимите в такива случаи са по-евтини от синтетичните аналози. Освен това, естествените вещества са биоразградими, което прави използването им безопасно за околната среда. В природата има микроорганизми, които могат да разграждат ензимите в отделни аминокиселини, които след това стават компоненти на нова биологична верига. Но това, както се казва, е съвсем различна история.
Ензими: какво да се яде и какво да се откаже, за да ги накара да работят
Ензими - тази дума е позната на всеки от нас, но това, което означава, далеч не е ясна за всички. Понякога се използва и гръцкото им име - ензими, които обаче не добавят яснота.
Нашият биологичен живот зависи от ензимите, без тях нашата хранителна верига няма да работи, съобщава Sputnik Belarus.
Защо ензимите са толкова важни за нас?
От самото ни раждане е въведено известно количество ензими от раждането. Те имат повече от 3 хиляди вида.
Без ензими, нито храносмилането, нито дишането не са възможни, без тях нито едно сърце няма да се свие, мисловните процеси в мозъка няма да проработят. Ензимите участват в бременността и раждането, намаляват възпалението, подобряват имунната система и участват в синтеза на ДНК и вътреклетъчното храносмилане. Ние сме съставени от клетки, животът кипи във всяка от тях 24 часа в денонощието благодарение на ензимите. С увереност можем да кажем, че управлението на живота е ензимна реакция.
Ензимите са протеинови структури, съставени от вериги от аминокиселини. Те участват в разделянето на необходимото и в унищожаването на ненужното.
Всеки ензим, като ключ, отваря само собствена ключалка. Ензимите са зеленчуци, животни и онези, които произвежда нашето тяло. Те винаги работят в определена среда и условия. За тях важно е pH-средата, температурата, наличието на микроелементи, витамини и аминокиселини. Тъй като ензимите са протеинова структура, те коагулират (разрушават) при около 48 ° С. Животинските ензими са по същество сухите ензими на животинските жлези. Проблемът е, че нашето тяло разпознава ензимите от животински произход, като наши собствени и с течение на времето, функциите на жлезите, които произвеждат собствените си ензими, са значително намалени, а в случай на болест на органи изобщо могат да достигнат нула.
Кнедли - шок за ензими
Кисело-алкалната среда е от първостепенно значение за ензимите. Някои ензими работят в кисела среда, а други в алкална. Ето защо лекарите препоръчват отделна диета, а понякога - допълнителен прием на ензими.
Нека дадем пример: много от вас вероятно са забелязали, че след голяма част от равиолите, те често страдат от оригване. Защото кнедли са мляно месо и тесто. За да разбиете месото, се нуждаете от ензими, които работят в кисела среда и разграждат тестото - ензими от алкална среда. Запомни химията. Киселина + алкали = нов продукт и газ, който отива под формата на оригване! Така че кнедли - по-скоро причина да поглезят вкусовите рецептори, отколкото ползите за тялото. Всяко месо е по-добре да се яде със зеленчуци и билки, които съдържат свои собствени ензими и помагат на организма да се справи с протеиновия продукт.
Как да накарате храносмилателните ензими да работят правилно?
След като изяждаме определена храна, трябва да я превърнем във форма, достъпна за нашето тяло. И тук ензимите действат като катализатори на процесите. На всеки етап от храносмилането работят собствени групи ензими. Нека да разгледаме основните.
амилаза
Той се произвежда от слюнчените жлези. Поради това, в устната кухина започва първият процес на ферментация, разцепване на храната. Следователно, правилното храносмилане започва с пълно дъвчене на храната.
Амилазата превръща нишестето в глюкоза. Този ензим не е активен в стомашния сок, затова е по-добре да се яде захар, докато се държи, така че първичният му разпад ще започне в устата.
Например, ако дъвчете парче черен хляб за 2-3 минути, то придобива сладникав вкус, което означава, че ензимът амилаза разцепва нишестето с глюкоза. Преодолява се един етап от храносмилането. Продължавайте да дъвчете.
Колкото по-дълго дъвчете, толкова по-дълго ще бъде животът ви.
Ако амилазата не е работила достатъчно, нишестето или захарите не се разграждат от други ензими. Когато влязат в дебелото черво, те ще станат храна за гъбички, по-специално род Candida. Така, в допълнение към газове, лошо дъвчената захар също може да ви даде кандидоза.
протеази
Клас ензими, които разграждат протеините. Произвежда се от стомаха, панкреаса и чревните секрети. Ензимът пепсин започва своята работа в стомаха. Той е активен при рН 2, т.е. в кисела среда, разгражда протеините в пептиди. Ако човек има гастрит, има провал в производството на други стомашни ензими, участващи в разграждането на протеините. Специално внимание на лекарите е привлякло способността на тази група ензими да разграждат протеини, които причиняват възпаление.
Ако има липса на протеази, това води до факта, че протеините не могат да бъдат напълно разбити и някои от протеините влизат в дебелото черво.
Повече от 500 активни микрофлори живеят в червата ни. Някои от неговите представители са полезни за нас, други са неутрални, докато не получат правилното хранене. Неподправените катерици са просто храната, която им липсва. След като се освежи, неутралната флора започва активно да се размножава и става патогенна, опасна за нас. Налице е драматична промяна в микрофлората и се развива дисбактериоза.
лактаза
Предоставена от тънките черва, за да разгради млечната захар, тя преминава в глюкоза.
липаза
Ензимът се синтезира от панкреаса за дванадесетопръстника и тънките черва, където се извършва разграждането на мазнините в глицерол и по-висши мастни киселини.
Черният дроб също отделя жлъчката, което позволява разделянето на мазнините от големи капки на малки и по-нататък под действието на липаза в най-малките форми. Превръщайки се в хранителни вещества, те се абсорбират в червата и се пренасят от кръвта към клетките. Ензимите в чернодробните клетки работят милион пъти за 1 секунда.
При липса на липаза мазнините не се разделят напълно и под формата на големи капки достигат дебелото черво, причинявайки раздразнение на стените му, образува се синдром на раздразнените черва.
Как да разберем, че ензимите в организма не са достатъчни?
Можем да почувстваме липсата на ензими на физическо ниво, ако в рамките на 30 минути - един час се чувстваме в коремната област, тежест, болка в болката, болка в корема или ако се чувствате сънливи - анализирайте съдържанието на табелата си и какво е до нея!
Може би това е банална липса на ензими, защото последствията могат да бъдат различни: от липсата на хранителни вещества като строителен материал до сериозни заболявания.
За да бъде винаги във форма, е необходимо да се помни, че храната е и приятна, вкусна медицина. Почти всичко може да се регулира чрез правилно хранене и разумен подход!
Какво унищожава ензимите?
Температура, захар, сол, оцет, контакт с метала, време. Но ако замразените плодове се разбият в сорбета, след 15 минути ще получите невероятен коктейл от ензими. Вярно е, че е препоръчително да се яде бързо, в противен случай ще обърне процесите.
На Земята има много продукти, които съдържат ензими.
Продукти, съдържащи високо активни ензими, които помагат за почистване: банани, манго, папая, ананас, авокадо, киви, брусници, грейпфрут.
С грижа - чесън, лук, сурово и кисело зеле, сурови без химикали моркови и цвекло, репички, покълнали зърна, с изключение на пшеница, меки сирена. Но орехите, напротив, са инхибитори (блокери) на ензими, така че когато приготвяте зеленчукови салати с ядки и семена, помислете каква е вашата прерогатива: удоволствие или полза?
Вещества, които разрушават ензимите: яйчен белтък, покълнали картофи, грах, боб, леща, семена, така че тези продукти са по-добре да се използват с варени храни, където априори няма да има ензими.
С недостиг на ензими, в допълнение към бактериите и гъбичките в червата, които започват да растат на неразградени остатъци от храни, започват запор и метаболитни нарушения (фосфор-калциев метаболизъм): образуват се болки в ставите и подаграта, кристали на пикочната киселина, които се натрупват в стави.
Правилното храносмилане е в основата както на здравето, така и на развитието на болестта. Не забравяйте за това всеки път, като мислите как да ядете.