Дефицитът на протеинова енергия обикновено се свързва с общо недохранване (глад) и е по-често срещано в най-бедните и развиващите се страни. Протеин-енергийният дефицит в клиничната практика се проявява под формата на квашиоркор и хранителен маразъм.
Квашиоркор, който в превод от езика на жителите на Гана означава отбито дете, възниква при деца на възраст от 2 до 3 години. Основната причина за заболяването е небалансирана диета, особено за животински протеини. Енергийният компонент на диетата, като правило, се осигурява от лесно смилаеми въглехидрати. Недостатъчният прием на висококачествен протеин води до оток. Нарушаването на синтеза на панкреатичните ензими е съпроводено с нарушаване на процесите на храносмилане и абсорбция (малабсорбция), което води до диария.
Има постоянно възникващи симптоми на квашиоркор: оток; забавяне на растежа и телесното тегло от възрастовите норми; мускулна хипотония със запазване на подкожна целулоза и психомоторни нарушения (апатия, тъга, инертност, безразличие към околната среда и загуба на апетит).
Сред незадължителните за диагнозата, но общите симптоми трябва да се нарекат промяна в цвета и формата на косата („червени момчета“); депигментация на кожата ("змийска кожа"); лицето на лунната форма (оток и хормонални нарушения), анемия, необработени изпражнения, съдържащи неразградени частици храна.
Вторият важен синдром на белтъчно-енергиен дефицит е алиментарното безумие (кахексия). Появата на хранителен маразъм е свързана с липсата на протеини и енергийната стойност на храната. Това състояние може да се развие във всички възрастови групи, включително възрастни, но е по-често при деца на първата година от живота. Причините са социално-икономически фактори (глад), ранно прекратяване на кърменето без подходящо изкуствено хранене. Лудостта често се комбинира с диария на инфекциозната етиология и туберкулоза.
Алиментарното безумие е придружено от забавяне на физическото развитие и мускулната дистрофия при отсъствие на подкожна мастна тъкан. Загубата на подкожна тъкан причинява появата на бръчки (лицето на „малък старец“ или „маймуна“).
Когато маразмът не променя формата и цвета на косата, никога не се депигментира кожата, няма подуване. Психичните разстройства са много по-слабо изразени, отколкото при квашиоркор: детето е мобилно и има добър апетит.
Въпреки това, ние не трябва да забравяме за отрицателния ефект на излишния протеин в храната. Особено чувствителни към излишъка са екстремните популационни групи (деца и възрастни), както и хора с определени заболявания (бъбречни патологии, заболявания на хепатобилиарната система). В същото време, черният дроб и бъбреците са основно засегнати. Може да се развият мастна инфилтрация и деструктивни процеси в черния дроб. Бъбреците са функционално претоварени поради повишено отделяне на остатъчен азот и нарушено киселинно-алкално равновесие на първичната урина. В резултат на това се увеличава загубата на калций в урината. С удължен свръх протеин в храната увеличава риска от уролитиаза, подагра, затлъстяване.
МАЗНИНИ
Мазнини (липиди) са сложни органични съединения, състоящи се от триглицериди и липоидни вещества. Триглицеридите включват глицерин и мастни киселини. Липоидните вещества са фосфолипиди и стероли. Мастните киселини са основните компоненти на липидите - около 90%.
По своята същност, хранителните мазнини могат да бъдат животински и растителни. Растителните мазнини (масла) са при нормални условия в течно агрегатно състояние, поради тяхното високо съдържание на ненаситени мастни киселини (с изключение на палмово масло).
Нито една от мазнините, използвани в храненето, не е биологично пълна във всички отношения. Така животинските мазнини съдържат витамини А и D, но не са богати на PUFAs. Растителните мазнини са лишени от витамини А и D, но съдържат бета-каротин и токофероли (витамин Е), PUFA, ситостерол. Ето защо, диета, която съчетава животински и растителни мазнини, може да бъде пълна. Здравият човек се препоръчва да покрива 30% от дневните нужди за сметка на растителните мазнини и 70% за сметка на животните.
Мазнините при здрав човек трябва да осигуряват 30% от дневния калориен прием.
Въпреки това, увеличаването на приема на мазнини в храната е рисков фактор за затлъстяване, ССБ и рак на червата.
За да се намали количеството на мазнините в храната, хранителната промишленост произвежда специални продукти с намалено съдържание на мазнини.
Дата на добавяне: 2015-08-05; Видян: 17; Нарушение на авторското право
Болести на недостатъчност и излишък на протеиново хранене
Хигиенна стойност на протеини, мазнини и въглехидрати
Стойността на протеините в човешкото хранене
· Змиорка - това са високомолекулни съединения, състоящи се от аминокиселини, най-важната част от диетата, те допринасят за нормалния растеж и развитие на организма.
За разлика от мазнините и въглехидратите протеините не се натрупват в резервата и не се образуват от други хранителни вещества, и следователно са незаменима част от храната.
1. Пластична функция - протеините са основният пластмасов материал източник за възстановяване и обновяване на клетките и тъканите и образуването на ензими, хормони, имунни антитела.
2. Каталитична функция протеини в организма - катализа на различни химични реакции, е, че специални видове протеини - ензими - способни да ускорят хода на химичните реакции.
3. Защитна функция - Основата на имунитета също са специфични протеини - антитела, способни да свързват бактерии и други чужди агенти, което ги прави безопасни за организма.
4. Транспортна функция - това ли е те могат да пренасят кислород (хемоглобин) и редица други вещества: желязо, мед, витамини.
5. Регулаторна функция - Много хормони и други вещества регулаторни функции на клетките и на цялото тяло, са кратки протеини или пептиди, така че протеините изпълняват регулаторни функции.
6. Енергийна функция - окисляването на протеините произвежда енергия, която тялото може да използва. Протеините участват в енергийния баланс на организма, особено с висок разход на енергия, както и с липсата на въглехидрати и мазнини.
Съдържание на протеин в храната има ефект върху по-висока нервна дейност.
Поглъщането на протеини в тялото настъпва както аминокиселини. (структурни аминокиселини, участващи в изграждането на протеиновата молекула 20)
9 от тях са незаменими и трябва да бъдат редовно и изцяло снабдявани с организма: хитин, лизин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, валин.
В зависимост от аминокиселините, които съставляват протеини, се разграничават протеини. пълно и ниско
· Пълно, което включва всички незаменими аминокиселини. Основен източник висококачествени протеини са продуктите от животински произход (месо, риба, морски дарове, млечни продукти), затова при подготовката на диета е необходимо това в общото количество протеини, консумирани през деня, те са били около 60%. В дневния хранителен режим, дължащ се на протеините, трябва да се осигури средно 14% от общата енергийна стойност (табл.).
· Недостатъчно хранене с протеини или дефицит причинява това белтъчен глад, допринася за:
- унищожаване собствен протеин на тялото,
- промяна на функцията ендокринни жлези, нервна система,
- понижаване на имунобиологичната реактивност на организма.
При децанедостатъчна протеинова храна причинява забавяне растеж, умствено и физическо развитие.
Основен източник животински протеин - месо, млечни продукти, морски дарове.
Основен източник растителни протеини - бобови растения, зърнени храни, ядки, семена.
Най-важният показател за качеството на протеинитенеговата смилаемост от ензими на стомашно-чревния тракт.
Скоростта на разграждане на протеините (данни на Королев):
1. риба, млечни продукти и яйца;
3. зърнени култури (хляб и зърнени храни);
4. боб и гъби.
Болести на недостатъчност и излишък на протеиново хранене
дълго липса на протеини в човешката диета води до нарушаване на ензимните системи, и като резултат:
- намаляване на базалния метаболизъм и натрупване на топлина
- намалява количеството на протеините в кръвния серум, главно албумин.
Дефицит на протеин, резултати:
1. При деца на ранна възраст, на нисък ръст, забавено психомоторно развитие, липса на тегло. Децата могат да развият болест на Kwashiorkor. Клиничните признаци на заболяването възникват в ранна възраст, характеризиращи се с алиментарна дистрофия и хранителен маразъм, който е необратим. Такива пациенти умират в юношеска възраст.
2. Намаляване на защитните функции на организма поради намаляване на производството на антитела, Резистентността към респираторни и чревни инфекции намалява.
3. Промени в клетките на костния мозък и черния дроб, в резултат на това, морфологичните промени в състава на кръвта и развитието на мастна инфилтрация на черния дроб.
4. Дейността на централната нервна система страда: процесите на възбуждане и инхибиране отслабват.
5. Тя засяга активността на ендокринната система. (хипофизата, надбъбречните жлези, половите жлези, щитовидната жлеза).
Сред основните аминокиселини за човешкото тяло има триптофан, лизин и метионин.
Ø метионин - участва в синтеза на холин - антисклеротичен фактор, предотвратява затлъстяването на черния дроб, участва в цикъла на действие на фолиева киселина, витамини от група Б.
Основният източник на метионин е млечен протеин казеин.
Черният дроб на треска, яйцата, месото, слънчогледовите семена са богати на метионин.
Ø Лизин - участват в образуването на червени кръвни клетки.
В присъствието на лизин се осъществява напълно калцификация на костите и образуването на набраздена мускулатура.
Млечните продукти са богати на лизин, особено извара.
Ø Триптофан - участва в синтеза на хемоглобин и суроватъчни протеини. Триптофан се намира в млякото; в малки количества - в месо и яйца.
Чувствителен към топлинни ефекти.
Всички тези незаменими аминокиселини присъстват в растителните храни.: соя и бобови растения.
Препоръчителната степен на прием на протеини: животни 55-60%, зеленчуци - 40-45%.
Заболявания, свързани с липсата на протеиново хранене
Ролята на протеините в полезността на диетата. Особености на заболяванията, причинени от липсата на протеини. Описание на кахезията като крайна степен на изтощение. Kwashiorkor е вид тежка дистрофия на фона на недостиг на протеин в храната. Симптоми на храносмилателния маразъм.
МИНИСТЕРСТВО НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ
ОТДЕЛ ПО НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКА ПОЛИТИКА И ОБРАЗОВАНИЕ
ФГОУ ВПО ВОЛГОГРАДСКИ ДЪРЖАВЕН АГРАРЕН УНИВЕРСИТЕТ
Заболявания, свързани с липсата на протеиново хранене
Списък на използваната литература
Според Световната здравна организация човешкото здраве е само 15% в зависимост от организацията на медицинското обслужване, както и от генетичните характеристики, а 70% се определя от начина на живот и храненето. Храненето е най-важната физиологична нужда на човека. Храната е екологичен фактор, чрез който човешкото тяло влиза в близък контакт с всички химикали от растителен и животински произход. Всички жизнени функции на тялото са тясно свързани с храненето. Храненето осигурява развитието и непрекъснатото обновяване на клетките и тъканите, снабдяването с енергия, необходима за възстановяване на консумацията на енергия в организма в покой и по време на тренировка. Храна - източник на вещества, от които организмът произвежда ензими, хормони и други регулатори на метаболитните процеси. Метаболизмът, който е в основата на жизнената активност на тялото, е в пряка зависимост от естеството на диетата, а неправилната и прекомерна диета е еднакво вредна за здравето на възрастните и децата. Това може да се изрази в влошаването на физическото и психическото развитие, в намаляването на устойчивостта на организма към различни фактори на околната среда, намаляване на производителността, преждевременно стареене и намаляване на продължителността на живота. Служителите на Института по хранене към Руската академия на медицинските науки проведоха мащабни проучвания и идентифицираха значителни хранителни разстройства в населението на Русия. Това е преди всичко излишната консумация на животински мазнини, което допринася за увеличаване на броя на хората с различни форми на затлъстяване. И в същото време има дефицит на полиненаситени мастни киселини, а в някои групи - пълноценни (животински) протеини, дефицит на витамини (особено антиоксиданти А, С, Е, бета-каротин), макро- и микроелементни дефицити - калций, желязо, йод, флуор, селен и цинк, липса на диетични фибри. Недохранването води до увеличаване на броя на децата с намалено ниво на физическо развитие, нарушен имунен статус на населението, увеличаване на честотата на заболяванията, свързани с дефицит на жизненоважни вещества, които осигуряват нормалното състояние на организма.Препоръката на Световната здравна организация (СЗО) е да се разграничат следните форми на патологични състояния: недохранване - състояние, причинено от консумацията за по-малко или по-дълго време на липса точна калоричност на храната.
Преяждането е състояние, свързано с консумацията на излишната храна. Специфична форма на неуспех е състояние, причинено от относителна или абсолютна недостатъчност в храната на един или повече хранителни вещества. Дисбаланс - състояние, което се случва, когато съотношението в храната на основните хранителни вещества е неправилно. Неадекватното хранене, когато енергийната стойност на дневната хранителна дажба не покрива разходите за енергия, направени през деня, води до развитие на отрицателен енергиен баланс. В същото време има мобилизация на всички ресурси на органа за максимално производство на енергия, за да се елиминира полученият дефицит на енергия. С енергиен дефицит всички хранителни вещества, включително протеини, се използват като енергиен източник, не само протеин от храната, но също и протеин от тъканите, което води до развитие на дефицит на протеин. Нарушенията в храненето имат значителен принос за развитието на болестите. Този принос варира от 10% до 40%. Здравето на децата до голяма степен се определя от храненето на жените, особено по време на бременност. Епидемиологичните проучвания от последните 15-20 години показват, че ролята на недохранването или небалансираното хранене може да бъде сравнима с ролята на генетичните фактори и активните химически или инфекциозни влияния. Болестите на недохранване включват предимно заболявания, свързани с белтъчно-енергиен дефицит: кахексия, квашиоркор и маразъм.
Най-уязвимото население по отношение на липсата на протеини са децата, особено по време на кърмене и първите години от живота - от 6 месеца до 4 години. Детската болест, развила се в резултат на дефицит на протеин, се нарича kwashiorkor. Квашиоркор, което означава „червено момче“ или, в друга интерпретация, „отбито дете“, е резултат от недостиг в диетата на животински протеин. Съпътстващ фактор е липсата на витамини от комплекс Б. Причината е монотонната въглехидратна диета. Детската дистрофия (kwashiorkor) и кахексията са широко разпространени в няколко района на Западна Африка. Kwashiorkor се развива в случаите, когато детето, след отбиване от гърдата, се прехвърля на протеиново-скорбяла диета. Квашиоркор се характеризира с по-бавен растеж и развитие на детето, промяна в цвета на кожата и косата, депигментация, промяна в състоянието на лигавиците, влошаване на функциите на много системи, особено на храносмилателната система (диспептични симптоми и персистираща диария). В тежки случаи, основните прояви на kwashiorkor са оток и психични разстройства.
белтъчно заболяване kahesiya marasmus kashiorkor
Кахексия (древногръцки kbkt - лошо, Oyt - състояние) - това е крайно изчерпване на тялото, което се характеризира с обща слабост, рязко намаляване на теглото, активност на физиологичните процеси, както и промяна в психичното състояние на пациента.
Симптомите на кахексията са силно изразена слабост, увреждане, внезапна загуба на тегло, често съпътствана от признаци на дехидратация. Загубата на тегло може да достигне 50% или повече.
Подкожната тъкан драстично намалява или изчезва напълно, има признаци на хиповитаминоза (дефицит на витамин). В резултат на това кожата на пациентите става отпусната, набръчкана, бледнее или придобива земен сив оттенък.
Също така присъстват трофични промени в косата и ноктите, може да се развие стоматит, характеризиращ се с появата на тежък запек.
При пациенти сексуалната функция намалява, при жени може да се появи аменорея (тъй като пациентът има намален обем на кръвта).
Често намалява гломерулната филтрация в бъбреците. Проявяваща се хипопротеинемия, хипоалбуминемия, както и желязна анемия или12-дефицитна анемия.
При кахексия често се наблюдават психични разстройства. В началото на своето развитие се появява астения, при която се проявява раздразнителна слабост, сълзене, субдепресивно настроение. С развитието на кахексия и астения, адинамичният компонент започва да се проявява в по-голяма степен. При обостряне на основното заболяване, причиняващо кахексия, често може да има объркване под формата на амеция, суматоха, тежка или рудиментарна форма на делириум, които се заменят с тревожни и меланхолични състояния, апатичен ступор, псевдопаралитичен синдром.
Патогенезата на К. се определя от болестта, която я причинява, но във всички случаи тя включва дълбоки метаболитни нарушения с изчерпване на мазнините и въглехидратите, увеличаване на катаболизма на протеини и намаляване на неговия синтез.
Клинично, К. се проявява в изразена слабост, увреждане, драстична загуба на тегло. което често се комбинира с признаци на дехидратация, въпреки че в някои случаи се наблюдава хипоонкотичен (без протеини) оток на подкожната тъкан и натрупване на транссудат в различни телесни кухини.
Лечението на болни К. в повечето случаи се извършва в болница. Тя е насочена предимно към основното заболяване, но винаги включва мерки за възстановяване на храненето на пациентите, както и цялостна обща грижа за тях. Диетата е задължително обогатена с протеини и мазнини, витамини и, ако е възможно, се използват лесно смилаеми храни. За симптоми на нарушено храносмилане и усвояване на храната се предписват мултиензимни препарати (празнични, панкреатинови и др.). За отстраняване на пациенти с Т. От сериозно състояние се въвеждат глюкоза, електролити, витамини, протеинови хидролизати, аминокиселинни смеси. Според показанията се използват анаболни хормони. При психогенна анорексия лечението се предписва и провежда от психиатър; могат да се използват средства, повишаващи апетита.
Kwashiorkor е вид тежка дистрофия на фона на недостиг на протеин в храната. Заболяването обикновено се появява при деца на възраст 1-4 години. Когато бебето е кърмено, той получава определени аминокиселини, необходими за растежа от майчиното мляко. Когато бебето е отбито, в случаите, когато продуктите, които заменят майчиното мляко, съдържат много нишестета и захарите и малкото протеини (както обикновено се случва в страни, където основната храна на хората се състои от скорбялни зеленчуци или където започва масов глад) едно дете може да започне kwashiorkor.
Това име идва от един от езиците на бреговете на Гана и буквално означава "първа секунда" и означава "отхвърлено", отразяващо, че състоянието започва при по-голямото дете след отбиването, често поради факта, че е родено друго семейство дете.
Един от симптомите - подути корем на деца (асцит), често срещан при деца в бедните райони на Африка, се дължи на факта, че те съдържат само малко количество протеин (1,2%) и много малко незаменими аминокиселини. С храненето на базата на маниока, тези фактори водят до бебешки пелагра (квашиоркор). Поради липсата на важни аминокиселини, вътрешните органи акумулират вода. В тази връзка се препоръчва използването на листа от маниока, съдържащи голямо количество протеин като зеленчук.
Лечението се извършва в болницата. Корекция на храненето в съответствие с възрастовите нужди на детето. Липсващото количество протеин се компенсира чрез въвеждане в диетата на мляко, извара, протеиново епите, аминокиселинни препарати. Съдържанието на протеини и енергийната стойност на диетата нарастват постепенно. Растителните мазнини са по-предпочитани, тъй като се абсорбират по-добре от животните.
От първите дни на лечението се предписват витамини (особено А и В),
калий, магнезий, желязо (с анемия), както и ензимни препарати. За усложнения, дължащи се на вторична инфекция, се посочват антибактериални средства. Те лекуват заболявания, които насърчават или предизвикват развитие на К. След началото на лечението, телесното тегло може да намалее в рамките на няколко седмици поради намаляване на оток.
Прогнозата за ранна диагноза и навременно лечение е благоприятна.
Превенцията се състои главно в рационалното хранене на малките деца (кърмене през първата година от живота, навременно и правилно въвеждане на допълнителни храни, достатъчно количество млечни продукти в диетата). Важно е навременното и адекватно лечение на заболявания, водещи до дефицит на протеин.
Marasmus (от гръцки. Marasmos - изтощение, изчезване).
Алиментарна лудост - заболяване, форма на белтъчно-енергиен дефицит, обикновено при деца под една година.
Името на домакинството за симптомите на сенилна деменция (сенилна деменция), болест на Алцхаймер, което води до намаляване на теглото им под 75% от това, което трябва да бъде според възрастта. Детето изглежда на възраст, бледо, апатично, няма подкожна мастна тъкан, нарушава се терморегулацията. Такова състояние при дете може да се развие в резултат на малабсорбция, недохранване, метаболитни нарушения, често повръщане, диария, всякакви сериозни заболявания на сърцето, белите дробове, бъбреците или пикочните пътища или хронична бактериална или паразитна инфекция (особено в страни с тропически климат). Неуспехът на майката да кърми бебето може да причини развитието на паразит поради липсата на хранене на детето. Острата инфекция може да доведе до непосредствена смърт на дете. Лечението за безумие зависи от причината, която го е причинила, но във всеки случай болното бебе се нуждае от внимателна грижа и осигуряване на необходимото количество течност за възрастта и приемането в организма, но това може да се постигне само постепенно, постоянно разширяване на храната на храната.
Понастоящем не съществуват ефективни методи за лечение на атрофични процеси. Въпреки това, правилната грижа и предписването на симптоматични средства (от индивидуалните симптоми на заболяването) са от голямо значение за съдбата на такива пациенти. В началото на заболяването е желателно да ги държите у дома без резки промени в стереотипа на живота. Болничната стая може да доведе до влошаване на състоянието й. Пациентът трябва да създаде условия за достатъчно активен начин на живот, за да се движи повече, по-малко през деня, да бъде по-зает с обичайните домакински задължения. В случаи на тежка деменция и при отсъствие на възможност за постоянна грижа и наблюдение на пациента у дома се посочва стационарно лечение или престой в специален сиропиталище. Психотропните лекарства се предписват само за нарушения на съня, нервност, халюцинации и халюцинации. Предпочитат се лекарства, които не причиняват слабост, летаргия, други странични ефекти и усложнения. Транквилизаторите се препоръчват само за през нощта (Radeorm, eupoctin). От антидепресантите се използва пиразидол, азафен; от невролептици - сонапакс, терален, етазеразин, халоперидол на капки. Всички лекарства се предписват в минимални дози, за да се избегнат нежелани усложнения. Лечението с ноотропи и други метаболитни агенти е препоръчително само в ранните стадии на заболяването, когато до известна степен допринася за стабилизирането на процеса.Превенция на сенилна деменция не съществува. Добрите грижи, навременното лечение на вътрешните болести и поддържането на психичното състояние могат значително да удължат живота на пациента.Пациентите се нуждаят от почивка на легло и назначаване на симптоматични средства (за индивидуални симптоми на заболяването). В началото на заболяването е желателно да ги държите у дома, без резки промени в навиците на живот. Приемането в болницата може да доведе до влошаване. Пациентът трябва да създаде условия за достатъчно активен начин на живот, за да се движи повече, по-малко през деня, да бъде по-зает с обичайните домакински задължения.
Проблеми, произтичащи от липсата на протеини Липсата на протеин в организма се дължи на липсата на необходимото количество или брой аминокиселини, необходими за синтеза на протеин. По правило липсата на протеини е редовно явление при веганите и при хора с тежки физически натоварвания, дължащи се на небалансирано хранене. Липсата на протеин в организма има негативни последици за почти цялото тяло. Недостатъчният прием на протеини в организма с храна води до по-бавен растеж и развитие на децата, при възрастни - до нарушена активност на ендокринните жлези, промени в черния дроб, промени в хормоналните нива, нарушения в производството на ензими, което води до влошаване на абсорбцията на хранителни вещества, много микроелементи, полезни мазнини, витамини. В допълнение, дефицитът на протеини допринася за увреждане на паметта, намалена производителност, отслабване на имунитета, дължащо се на намаляване на нивото на образуване на антитела, и е съпроводено с дефицит на витамин. Недостатъчният прием на протеини води до отслабване на сърцето и дихателната система, загуба на мускулна маса, а дневната нужда на женското тяло от протеини трябва да се основава на 1,3 g, умножено на килограм тегло. За мъжете това съотношение се увеличава до 1.5 г. Когато се тренират или извършват всякакви физически дейности, приемът на протеини трябва да се увеличи до 2,5 g пъти на килограм. По-добре е, ако консумираният протеин е лесно смилаем, т.е. под формата на мляко, соеви протеини или специално приготвени аминокиселинни смеси.
В човешкото тяло, протеиновите резерви на практика отсъстват и синтезът на нови протеини е възможен само от аминокиселини, които идват от храната. Протеинът, консумиран от човек от храната, когато влезе в тялото, се усвоява в аминокиселини по време на храносмилането, които след това лесно се абсорбират в кръвта и се абсорбират от тялото. От аминокиселини, клетките синтезират протеин, който се различава от консумирания протеин и е характерен само за човешкото тяло. Аминокиселините, синтезирани в нашето тяло, се считат за заменяеми и от които се изграждат протеините на нашето тяло - незаменими. Те не се синтезират в нашето тяло и трябва да идват от храна. Може да се каже, че сменяемите аминокиселини са по-важни за клетката от съществените. Хранителните нужди на някои съединения предполагат, че зависимостта от външен източник на аминокиселини може да бъде по-благоприятна за оцеляването на тялото, отколкото самостоятелно синтезиране от организма на тези съединения. Животинският протеин включва пилешки яйчен протеин и суроватъчен протеин. Пилешкият протеин се усвоява лесно, е стандарт, тъй като 100% се състои от албумин и жълтък. По отношение на пилешкия протеин се оценяват и останалите протеини. Соевите протеини могат да се приписват на растителни протеини. Тъй като синтезът на нов протеин в човешкото тяло е постоянно, е необходимо да се осигури постоянен поток на протеини в тялото в правилното количество.
За да се избегне нарушаване на протеиновия метаболизъм, трябва да се спазват следните препоръки:
-Забранява се употребата на полуготови продукти и месни продукти за дългосрочно съхранение (колбаси, колбаси, шунка, виени). Тъй като в полуготовите продукти и готовите "месни" продукти няма достатъчно висококачествени протеини, тогава хората, които често използват тези продукти, най-често изпитват белтъчен глад.
-Мазни меса и риби рядко се консумират, тъй като съдържат голям процент мазнини, което предотвратява усвояването на протеини.
-Яжте повече домашни птици, яйца, постно говеждо месо. Растителни протеини, съдържащи се в грах, боб, ядки, елда, трябва редовно да се включват в ежедневната диета.
-Месото най-добре се приготвя на скара или под формата на кебап, защото с този метод на готвене се отстранява излишната мазнина, която не претоварва стомашно-чревния тракт.
-Не комбинирайте месо и риба със зърнени храни, картофи и хляб, най-доброто допълнение би било зеленчукова салата.
-Протеинови храни трябва да се консумират вечер до 18.00 часа.
-Висококачествените протеинови храни са мляко, яйца и месо.
-Предпочитани протеинови храни: яйчен белтък, нискомаслено сирене, нискомаслено сирене, ниско съдържание на мазнини прясна риба и морски дарове, младо агне, нискомаслено телешко, пиле, пуйка, (без кожа), соево мляко, соево месо.
Основното правило, което трябва да ръководи избора на протеинови храни, казва: изберете храни с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на протеини.
Списък на използваната литература
1) Марилов, В.В. Частна психопатология / В.В. Marilov. - М.: Академия, 2004. - 400s.
2) Dahl речник
3) Кахексия, квашиоркор, маразъм (http://www.prosto-mariya.ru/nedostatok_belka_v_organizme_i_pitanie_184.html)
4) Липса на протеин в организма и хранене (http://www.coolreferat.com/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%B5%D1%81% D0BA0DB% _ % D1% 81% D0% BB% D0% B0% D0% B1% D0% BE% D1% 83% D0% BC% D0% B8% D0% B5)
Подобни документи
Протеините са основният компонент на органите и тъканите на тялото. Ролята на протеина в организма. Високопротеинови храни. Проблемът с белтъчния дефицит в съвременния свят. Синдромът на Kwashiorkor е вид тежка дистрофия, дължаща се на липса на протеин в храната.
представяне [410,6 К], добавено на 30.03.2016 г.
Структура и функционална роля на шапероните при сгъване на протеини. Характеристики на заболявания, свързани с нарушено сгъстяване на протеини: болест на Алцхаймер, болести на Прион, болест на Паркинсон. Медикаментозна терапия и подходи за лечение на болестта на Паркинсон.
срочна хартия [1,3 M], добавена на 05/11/2015
Хранителна и биологична стойност на животински и растителни протеини, фактори, влияещи на тяхната усвояемост. Източници, класификация и препоръчителни норми на витамини в хранителния режим на различни групи от населението. Характерни диети за бъбречно заболяване.
Изпит [29,5 K], добавен 31.03.2015 г.
Химия на протеините, тяхното участие в процесите, които осигуряват жизнената активност на организма. Структура, класификация на биологичните функции на протеините. Прости и сложни протеини (протеини и протеини). Причини за нарушения на протеиновия метаболизъм по време на онтогенеза и заболявания.
представяне [5,4 M], добавено на 26.10.2014 г.
Особено място на белтъчния метаболизъм в разнообразните трансформации на вещества във всички живи организми. Нарушения на биосинтеза и разграждане на протеини в органите и тъканите. Наследствени дефекти в биосинтезата на протеините. Нарушения на селекцията и крайните етапи на метаболизма на аминокиселините.
резюме [123,1 K], добавено на 22.01.2010 г.
Валеология - наука за здрав човек. Енергийната система е екологичен фактор. Протеинът е в основата на хранителната система. Биологичната стойност на протеините. Степента на усвояване и топлинна обработка на хранителни протеини. Функцията на "огледалната" характеристика на системата.
резюме [102.4 K], добавено на 20.09.2003
Характеристики на диетата в град Москва и Краснодар. Енергийна адекватност на храненето. Адекватност на храненето към пластичните функции на организма: съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини в храната. Минерално съдържание. Режим на захранване.
термин [746,6 K], добавен 13/13/2008
Обща характеристика на полезните свойства на правилното хранене. Химични елементи, които съставляват хранителните вещества. Биологичната стойност на протеините и въглехидратите за човешкия организъм, техният състав и класификация. Съставът и полезните свойства на мазнините.
резюме [20,6 K], добавено на 07/09/2010
Обмяната на протеини, аминокиселини и отделни аминокиселини. Биогенни амини, тяхната роля и значение. Окисление на биогенни амини (моноаминооксидаза). Ролята на хистамина в развитието на възпаление и алергични реакции. Антихистамини, техните задачи и функции.
представяне [1,4 M], добавено на 13.04.2015 г.
Концепцията, съставът и изследването на свойствата на адренорецепторите като рецепторни белтъци на клетъчната мембрана, които взаимодействат с извънклетъчните сигнални молекули. Описание на механизма на активиране на вътреклетъчните G-протеини. Кръвоносна система на адренорецепторите в кръвта.
Болести на дефицит на протеин
Деца с квашиоркор 2-3 години Основната причина за заболяването е небалансирана диета., Липса на живи протеини.
Симптоми: оток, растеж и забавяне на телесната маса, хипотония със запазване на подкожната тъкан, психомоторни нарушения (апатия, тъга, намален апетит)
Симптоми: промяна в цвета и формата на косата ("червени момчета"), депигментация на кожата ("змийска кожа"), лунна форма на лицето (оток и хормонално нарушение), диария, синдром, анемия
Нестационарни симптоми: дерматоза, сплено- и хепатомегалия, кератомалация (дефицит на витамин А)
Алиментарна безумие (кахексия) - децата се болят по-често до 1 година и се асоциира с липсата на протеини и енергия.Храна Причина: глад, ранно прекратяване на кърменето
Симптоми: изоставане във физическото развитие, умствена дистрофия, липса на подкожна мастна тъкан. целулоза, появяват се бръчки (лице “малка” звезда ”), запазване на активността и апетита, нервни разстройства. Системи, съпруги. Липса. Месечен цикъл, променящ структурата на косата на ноктите.
Дистрофия (изтощение, глад) - продължително хронично недохранване (подхранване с един продукт)
Ядене на мазнини и живи. Произход, имам предвид в e-pit.
F-мазнини: енергия-I (1gr. Fat = 9 kcal), структурна (синтез.липим.мемб. Клетки), терморегулаторна (намерена в хиподермата. Мастна тъкан и в мазнини), източник на ендоген. регулаторни (хормони), мастни. Витамини (Vit. D, E), подобряват вкуса, качеството на храната.
Източник на живи мазнини: свинско, сало, масло, свинско, сирене Източник на мазнини: растително масло, ядки,
Мазнините трябва да осигуряват. 30% от енергийната стойност на диетата.
Srav.kh-ka ж.фиров и растителни масла.
Когато се изядат живите мазнини, тялото получава холестерол (без които стероидните хормони не могат да се синтезират). Различават във външен вид расте. мазнини от жив. лесно: повечето мазнини. При стайна температура те са течни и мазнините са живи. Аз се случва - в твърдо състояние. Те също имат различни физиологични функции. Мастните киселини съдържат ненаситени мастни киселини - линолова, линоленова и арахидонова, това е правилото за хранене, според което нашето тяло трябва да осигурява необходимото количество мазнини не само от животински продукти, но и от храни, съдържащи растителни мазнини.
194.48.155.252 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.
Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо
Липса на протеин и неговото въздействие върху здравето
Протеините са основните компоненти в човешкото тяло и всяко животно. Наред с мазнините и въглехидратите, те са строителен елемент за човешкото тяло, източник на енергия, отговорен за развитието, растежа и нормалното функциониране на всеки организъм.
Основните функции на протеините
Протеините са сложни химически съединения, без които животът ни е просто невъзможен. Има хиляди различни протеини, всяка от които е поредица от по-прости вещества, свързани помежду си - аминокиселини.
Последици от дефицит на протеин в диетата
Известни са 22 аминокиселини. И ние можем да получим осем аминокиселини само от храната, а останалите могат да се образуват от организма. Именно липсата на тези осем компонента, най-вече в храните от животински произход, води до сериозни нарушения в човешкото тяло.
Протеиновите молекули в човешкото тяло са необходими за изпълнение на различни функции. Основните са:
- Катеричките служат като строителен материал. Те са "градивни елементи", от които се състои целият организъм. Те са част от кожата, косата, костите, мускулите и вътрешните органи на човека. Тъй като живият организъм се характеризира с активна жизнена дейност, някои от протеините постепенно се разрушават. Следователно непрекъснато е необходимо тяхното попълване с нови молекули, а единственият източник на попълване е храната, която използваме. Това е особено вярно за протеини, открити в кожата, ноктите, косата, червата, органите, които изпълняват репродуктивната функция;
- Защитната функция на протеина се проявява в участието му в поддържане на имунитета на организма. Протеините са част от левкоцити и други защитни клетки, които предпазват човешкото тяло от навлизането на всякакви инфекции, бактерии и вируси. Те са част от клетъчните тела на тромбоцитите, благодарение на които кръвта ни се съсирва. С недостатъчно количество протеин, способността за имунитет на тялото може да падне рязко и човекът става по-малко защитен от различни заболявания;
- Транспортната функция на протеините се проявява в способността за транспортиране на кислород от белите дробове до останалите органи и тъкани на тялото, както и до други хранителни вещества, необходими на организма. Това е възможно благодарение на специалната структура на протеина, по-специално хемоглобина, способен сам да пренася кислород;
- Енергийната функция на протеина е да освободи енергията от нея, когато се разруши в човешкото тяло;
- Протеиновите молекули се намират в почти всички хормони и ензими, които контролират и регулират жизнените процеси. При липса на протеин, ензим или хормон, има нарушение на почти всички функции на тялото;
- Без протеини е невъзможно генетичната информация да се прехвърли от ДНК молекули, когато се образуват клетки от нов организъм. Сложните процеси на копиране и предаване на информация се контролират изключително от протеини.
Причини за дефицит на протеин
Всеки протеин в човешкото тяло изпълнява своята специфична функция. Липсата на каквато и да е субстанция, въглехидрати или мазнини, витамини или минерали, винаги осезаемо влияе върху жизнените функции на организма и следователно на нашето здраве и благосъстояние. Липсата на протеини също силно влияе върху здравето.
Всъщност липсата на протеин може да се счита за болезнено състояние, което възниква поради недостатъчното му съдържание в храната, която човек консумира. Особено често липсата на протеини се усеща от хора, които прибягват до строги диети, се придържат към вегетарианството, или по други причини се ограничават до някои необходими за тялото храна. Дефицитът на протеин е характерен и за хората, в чието тяло има аномалии в метаболизма на протеините, които не са свързани с начина на живот.
Въз основа на горните причини има два вида протеинов дефицит:
- Първична недостатъчност (алиментарна) възниква, когато не се получават необходимите видове протеини с храна;
- Вторичната недостатъчност е резултат от други заболявания на храносмилателната система, метаболитни заболявания.
Дефицитът на протеин може да се прояви с повишен катаболизъм в организма. Това се случва при изгаряния и тежки наранявания. Причината е, че поради бързото разпадане на тъканите, протеините се разпадат много силно и просто нямат време да бъдат заменени с нови.
Видео на дефицит на протеин
Какво се случва, когато липсва протеин?
Можем ли да забележим или усетим, че нашето тяло няма протеини? Разбира се, че можем. Но по-често обвиняваме тяхната липса на умора, стрес и нервно напрежение. Незначителна липса на протеин изглежда точно така. Ако в организма липсват протеини, се появява доста болезнено състояние, характеризиращо се със следните симптоми:
- Има обща и неразбираема слабост. Появява се летаргия, намалява ефективността, има слабост в крайниците, понякога има нарушение на координацията и замаяност;
- Има периодични главоболия, има проблеми със съня. Главоболието обикновено се свързва с липсата на протеини, които регулират метаболизма на захарите в организма. Проблемите със съня се дължат на липсата на хормони на хипофизата и епифиза, които регулират нервната дейност. В допълнение, поради липсата на хормони, които регулират нервната дейност, човек става прекалено раздразнителен. Има висока тревожност и плач;
- Кожата става бледа сянка, на кожата се появяват обриви. Кожата става много суха, много пилинг. Могат да се образуват малки рани.
- Настъпва набъбване. Това се дължи на нарушаване на водно-солевия баланс, поради което течността се натрупва в долния слой на кожата. Отокът обикновено се появява по краката, ръцете, понякога по лицето и в коремната кухина.
- Поради липсата на протеини, тялото значително губи имунитета си и става податливо на повечето простудни заболявания, вирусни заболявания, степента на зарастване на рани и драскотини става много ниска.
Лак за нокти е един от признаците на дефицит на протеин. (Кликнете, за да увеличите)
Ако липсата на протеини достигне критични показатели, работата на всички системи на човешки органи е нарушена. Работата на сърцето ни не е изключение. Лице с белтъчен дефицит има болка в сърцето, недостиг на въздух, аритмия и други симптоми.
Не само липсата, но и излишъкът на протеин е патологичен характер, с излишък на протеин, тялото може да бъде отровено от продуктите на разлагането.
Като цяло, резултатите от нарушенията на протеиновия метаболизъм могат да бъдат много трудни за здравето. Липсата на протеин може да доведе до анемия, нарушения на репродуктивната система, чернодробна и бъбречна недостатъчност. Особено силно засегнати от нарушаването на протеиновия метаболизъм при децата. Те се характеризират с намаляване на темповете на растеж, развитие, силно отслабване на имунната система.
С много дълга и трайна липса на протеиново хранене при децата се появява маразъм - силно изчерпване на организма поради изключително ниското количество на основни хранителни вещества в храната. Децата едновременно бързо губят теглото си, масата достига критични стойности. Кожата става тънка, мастният слой изчезва напълно. Психичното и физиологичното развитие на практика спира.
Възрастните и по-големите деца могат да получат болест на kwashiorkor, характеризираща се с рязко намаляване на теглото, поява на оток по цялото тяло и постоянен обрив. Наблюдавани са и психични аномалии.
предотвратяване
За нормален живот всеки човек се нуждае от определено количество протеин, получен от храната. процентът за възрастни на ден е около 70-100 грама (средно 1 грам на килограм на тялото).
За хората, които водят спортен начин на живот, работят физически, ставките се увеличават. За децата нивото на прием на протеини е по-голямо (2-3 грама на 1 килограм тялото).
Като цяло може да се каже, че максимално допустимото съдържание на протеини не е по-ниско от 40-60 грама, от които 30-40% трябва да бъдат животински протеини.
Предотвратяването на дефицит на протеин не е трудно. Просто е необходимо да диверсифицирате диетата си с хранителни продукти, които съдържат протеинови съединения, необходими за организма, които се съдържат в следните храни:
- Постно месо (птици, риба, говеждо месо), t
- Растителни продукти с високо съдържание на протеини (елда, боб, соя, грах, ядки) t
- Млечни продукти, яйца.
Ако въвеждането на горепосочените продукти в диетата не влияе на Вашето благополучие, трябва да се свържете с лечебните заведения, за да разберете причините за това.
Заболявания на недостатъчност и излишък на протеиново хранене и протеинов метаболизъм
Дефицитът на протеин обикновено се свързва с общо недохранване (глад) и най-често се наблюдава при жителите на най-бедните и развиващите се страни. Почти винаги се съчетава с липса на енергия, така че този хранителен дисбаланс се нарича дефицит на протеини и енергия(има недостиг на продукти главно от групата на животните). При новородените и малките деца дефицитът на протеинова енергия се проявява във форматаkwashiorkorи хранителна лудост- болести, открити в най-бедните страни.
Алиментарната дистрофия може да се развие при възрастен с продължителен (няколко месеца) значителен хранителен дефицит. Неговите прояви: загуба на тегло (изтощение), загуба на ефективност, дълбока хиповитаминоза, понижен имунитет. Развитието на такова състояние е възможно и при метаболитни нарушения при сериозни заболявания или при липса на храна по различни причини (медицински и социални).
Излишният протеин в диетата има най-изразените и сравнително бързо проявени ефекти в сравнение с излишък от други макронутриенти. Екстремните възрастови групи (деца и възрастни хора), както и лица с определени заболявания, особено на бъбреците и черния дроб, са особено чувствителни към излишния протеин, тъй като това са органите, които основно страдат. В черния дроб могат да се развият мастна дистрофия и деструктивни процеси поради претоварването с хранителни аминокиселини. Бъбреците са функционално претоварени поради повишеното отделяне на остатъчния азот (урея, пикочна киселина, креатинин) и нарушено киселинно-алкално равновесие на първичната урина, в резултат на което се увеличава калциевата загуба в урината: всеки грам излишък от протеин води до загуба на 2020 mg калций. С удължен свръх протеин в храната увеличава риска от уролитиаза, подагра, затлъстяване. Затлъстяването се дължи на факта, че в липонеогенезата участва прекомерно количество протеин. Развитието на относителна хиповитаминоза В6, РР и А също е много вероятно поради повишената им консумация в метаболизма на протеините или нарушаването на техния метаболизъм.
Редица наследствени заболявания, като фенилкетонурия, хистидинемия, хомоцистеинурия, алкаптонурия и целиакия, също са свързани с протеиновия компонент: това са генетично определени ензимопатии.
Основната роля на мазнините е свързана с вещества, които изпълняват в организма, предимно енергийна функция, но също така участват в синтеза в организма на липидни структури, на първо място - клетъчни мембрани. Енергично по-важно от протеините и въглехидратите. 1 грам мазнина дава на тялото 9,3 kcal; 1 грам протеини и въглехидрати - 4.3 kcal. Оптималното ниво на мазнини е в диапазона от 20-30% от енергийната стойност на диетата, т.е. за човек със средно ниво на консумация на енергия, това съответства на около 70-100 г мазнини на ден. Недостатъчната консумация на мазнини:
- нарушение на функцията на централната нервна система;
- отслабване на имунните механизми;
- нарушение на вътрешните органи.
Биологично ценни вещества влизат в тялото с мазнини - мастноразтворими витамини, фосфатиди, полиненаситени мастни киселини, стероли, токофероли. Мазнините в тялото са в две форми:
- резерв (дебел на мазнини) - подкожна мастна тъкан, големи и малки жлези, параренални мазнини.
Количеството на протоплазмената мазнина се поддържа на постоянно ниво и не намалява дори по време на гладуване. Степента на натрупване на резервна мазнина зависи от естеството на храненето, нивото на консумация на енергия, пола, възрастта, действието на ендокринните жлези. Диетичните мазнини се състоят от глицеролови естери и висши мастни киселини (IVH). Най-важният компонент е LCD:
- наситен FA (30%) - най-често срещаната стеаринова, палмитинова;
- мононенаситени мастни киселини (30%);
- полиненаситени мастни киселини (10%) - линолова, линоленова, арахидонова.
Най-голям ефект има арахидоновата киселина. Необходимостта от PUFA - 3-6 g / ден.
Всички хранителни мазнини са разделени в 3 групи:
С високо съдържание на PUFA (рибено масло, растително масло);
2. със средно съдържание на PUFA (свинска мас, пилешко и гъска мазнина);
3. С ниско съдържание на PUFA (овнешко и говеждо мазнини, маргарин).
Съставът на мазнините включва фосфатиди и стероли. Има фито- и зоостероли. От фитостеролите най-важен е ситостерин, който, когато се комбинира с КН, образува неразтворимо съединение (понижаващ холестерола ефект, фактор за предотвратяване на атеросклероза). Зоостеролите са структурни компоненти на клетките.
В нарушение на обмена на КН, той изпада под формата на малки кристали по стените на кръвоносните съдове, в жлъчните пътища.
Мазнините играят голяма роля в осигуряването на организма с мастноразтворими витамини (А, D, Е, F в животински мазнини; E и F в растителни мазнини).